鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴 *** ，掰断鸡爪，拿 *** 在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入 *** 、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
#少盐饮食 轻松生活#香醇味美.营养好喝少盐的炖鸡汤朋友圈的鸡汤每天发.没用.自己的鸡汤那叫一个鲜！今天和大家分享一道能喝的心灵鸡汤.炖鸡汤的技巧不腥不柴.汤鲜味美.营养好喝～炖碗鸡汤送给你更爱的人吧～
By 楚楚爱厨房呀
用料- 母鸡 半只
- 生姜 5片
- 香葱 3根
- 料酒 2勺
- 食用盐 半勺
- 红枣 5颗
- *** 参 2小段
- 枸杞 适量
1、菜场买了半只不下蛋的 *** 鸡.炖鸡汤 *** 鸡首选..用力将鸡肉斩成小块.放入盘中加清水用手反复搓洗掉血水..生姜切片.把5颗红枣.枸杞一小把和2小段 *** 参备好备用.
2、把清洗干净的鸡块冷水下锅.加入去腥3件套（葱.姜.料酒）大火煮开后撇去浮末煮约一分钟捞出.用流动的清水冲洗掉鸡块上面的杂质后沥干水分
3、把焯过水清洗干净的鸡块沥干水分放入炖盅内.倒入 *** 参.红枣和姜片
4、加入清水没过鸡块.（水一次 *** 加足.中途不要加水了）开大火煮开后转中小火炖约1小时左右
5、炖到汤汁清透明亮时.倒入一小把甜甜的枸杞.撒上半勺食用盐调味就此成功（炖的时候千万不要直接放盐.先放盐鸡的水分会向外渗透.蛋白质产生凝固作用.先放盐会使鸡肉收缩变紧.影响口感）
6、汤鲜味美的滋补鸡汤就好了.满屋飘香～
7、啊.来一块吧.之一口先给你.嘿嘿～
小贴士炖鸡汤的时候千万不要直接先放食用盐. 炖鸡汤也不要放花椒.大料这些.否则会掩盖鸡的香味. 鸡肉一定要冷水下锅先焯水.炖出来的汤会清透明亮 炖汤的水要一次 *** 加足.中途不要加水了 喜欢的小伙伴赶紧收藏行动起来吧
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花2000学的炖鸡配方，鸡肉鲜嫩入味，不腥不柴，学会给家人露一手今天要跟大家分享一个鸡肉非常好吃的做法，在咱们平常生活中也有比较多的鸡肉做法，比如说小鸡炖蘑菇，辣子鸡，黄焖鸡等等。今天来跟大家分享一个砂锅炖鸡肉的 *** ，这个 *** 是比较家常的，很容易就能够做出来，而且做出来之后比较好吃，鲜香入味，特别营养。如果你对砂锅炖鸡肉也比较感兴趣，咱们就一块去看一下砂锅炖鸡 *** 体的烹饪步骤吧。
【砂锅炖鸡肉】
【烹饪食材】鸡肉，面粉，料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，生姜，大蒜，洋葱，土豆，食用油，香菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鸡肉非常美味，鲜香入味，特别好吃，一起来准备一下砂锅炖鸡肉的烹饪食材，准备适量的鸡肉，一大勺面粉，适量的料酒，生抽，蚝油，老抽，适量的胡椒粉和一大块生姜，3~5瓣大蒜，一块洋葱，一个土豆，适量的食用油和一根香菜就可以了。咱们接下来就开始处理各种食材以及烹饪砂锅炖鸡肉吧。
2、把咱们准备好的鸡肉剁成小块，然后放到一个大盆中，接着在鸡肉里面加入一勺面粉，下手将它们抓拌均匀，一定要多抓拌一会，这样才能够让面粉充分吸附出鸡肉里面的血水和杂质。把鸡肉抓拌至表面粘稠状态的时候加上适量的清水，将其抓拌一下，把面粉抓洗掉。
3、将鸡肉控水之后，再加入适量的清水抓洗一遍，将面粉清洗掉就可以了，接下来咱们控水将它装入到盘中，然后开始腌制。更先向里面加入适量的料酒，生抽，蚝油，老抽，再加上一点胡椒粉，将它们抓拌一下，充分抓拌均匀之后进行腌制。
4、接下来把咱们准备好的生姜取出来，将生姜切成片，然后再切成丝，蒜瓣切成小块放到一旁备用。先把准备好的洋葱切小块装入到盘中。土豆清理干净，去皮切块装到盘中备用。全部切完之后咱们接下来就可以开始烹饪的步骤了。
5、在炒锅里面倒入适量食用油，然后下入姜丝和蒜粒，翻炒出香味来，然后下入鸡块翻炒一下，大火翻炒5分钟，5分钟的时间到了之后咱们向里面加入胡椒粉，再加上适量的生抽和清水，翻拌均匀放到一旁备用。
6、取出砂锅，在砂锅底部放上洋葱，再放上土豆块，将鸡块倒入到砂锅里面，汤汁要一块倒进去。接下来咱们将砂锅的盖子盖上，用大火烧开，转中火炖20分钟，20分钟之后将盖子打开，用筷子将底部翻动一下，防止糊锅，再撒上香菜段即可食用。美味的砂锅炖鸡肉就做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、鸡块不要太大了，稍微小一点会更入味，更好吃。
2、鸡肉一定要加入面粉清洗一遍，这样才能够将它里面的血水和杂质充分洗出来。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
气血虚弱、头晕、失眠？试试这道阿胶蜜枣炖鸡阿胶蜜枣炖鸡
文/治未病科陈瑞芳主任中医师
材料
阿胶15克，蜜枣1枚，鸡肉50克。
做法
将全部材料置炖盅内，隔水炖1小时，即可。
功效
补血安神，适用于气血虚弱、头晕、失眠、胃痛者，男女均宜。
有人说，阿胶是很燥的，其实，阿胶并不会燥，但是消化功能比较差、平时胃口不是很好、比较湿滞的人就不适合吃阿胶。主要是因为阿胶比较滋腻，对于消化功能较差的人，容易呆胃滞脾，所以这类人一定要调理好了脾胃后，再进服阿胶，效果才比较好。阿胶适用气血不足者，证见脸色萎黄、四肢乏力、头晕心悸、 *** 量少或 *** 过多。对于 *** 过多、淋漓不尽者，建议在 *** 第五天开始服用。 *** 过少者，建议 *** 干净后开始服用。阿胶有很好的双向调节作用，既能补血，也能止血。
专家简介
陈瑞芳，治未病科主任中医师，硕士生导师。国医 *** 邓铁涛教授、孙光荣教授学术传承人，国家中医 *** 管理局文化科普巡讲专家国家中医 *** 管理局中医预防医学学科带头人，全国中医优秀临床人才，广东省名中医师承项目指导老师，全国卫生产业企业管理协会治未病分会副会长，广东省中西医结合学会治未病专业 *** 会主任 *** ，广东省医学会健康管理分会副主任 *** ，广东省中医 *** 学会膏方专业 *** 会副主任 *** ，广东省中医 *** 学会健康促进专业 *** 会副主任 *** 。主要从事中医养生与中医“治未病”的课题研究，临床擅长治疗慢 *** 疲劳综合征、失眠及胃肠道等疾病，擅长应用 *** 膳食疗及膏方对亚健康人群的中医调理及养生保健知识的指导。
出诊安排：周三下午，周日上午（岭南名医门诊）。
转自：广州中医 *** 大学之一附属医院
来源： 经视健康家
炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
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《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
#饕餮美味视觉盛宴# *** 炖鸡块无意中网上看到这个菜，就想做一下，软烂鲜香，适合大众口味
By 小土豆wpyf
用料- 土鸡 半只
- *** 3个
- 香葱 3根
- 姜 1块
- 大蒜 6瓣
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 半勺
- 胡椒粉 半勺
1、买回来的鸡，洗干净剁成块
2、 *** 三个洗干净，切上花刀
3、起锅烧油，放入鸡块，小火煎至鸡块微微发黄
4、放入姜片大蒜翻炒出香味
5、加入生抽蚝油白糖，料酒，翻炒均匀
6、倒入适量水，大火焖十分钟
7、十分钟后，倒去 *** ，接着焖十分钟
8、十分钟后，放入葱花，胡椒粉，少许盐，翻炒均匀，
9、最后起锅装盘
小贴士这道菜我买的是比较嫩的鸡，所以二十分钟可以焖的软烂，这道菜不需要放其他香料，烧出来时食物本身的香味，汁不要收的太干，泡饭吃很不错，另外这道菜在最后面放盐，因为生抽蚝油这些本身有盐，建议拿不准的小伙伴可以最后尝下味道，最后不差钱的小伙伴可以多放几个 ***
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年炖鸡汤，记住用“4样料”就行，汤鲜甜， *** 没腥味，别乱放老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、 *** 相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候 *** 比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重。
炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜。
炖土鸡汤
所用食材：土鸡一只，大枣2个，姜1块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量。
1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。
2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。
3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。
4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。
5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。
6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。
7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。
——老井说——
炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味。
炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味。
鸡肉营养不贵，分享4种家常做法，开胃解馋老少皆宜，好吃不怕胖我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
鸡肉营养还不贵，分享4种家常做法，开胃解馋老少皆宜，好吃不怕胖
鸡肉营养丰富，高蛋白低脂肪， *** 便宜，而且好消化，适合老人孩子吃，一直都是非常好的滋补食物。秋天来了要贴秋膘，可以多吃些鸡肉，好吃还不怕胖。今天给大家分享几个做法，非常简单，开胃又解馋，保证全家都爱吃。
一、凉拌鸡丝
准备鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蒜瓣、香葱、生抽、料酒、辣椒酱、香醋、食盐、花生米、熟白芝麻。
1、鸡胸肉洗干净，撕掉表面的筋膜，冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒、食盐，大火煮开后小火煮15分钟，能用筷子扎透后捞出鸡胸肉，晾凉备用。
2、煮鸡肉的时候，把黄瓜、胡萝卜洗干净，擦成细丝备用。鸡肉晾凉后，顺着纹理用手撕成细条，放入碗中备用。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，放入碗中加入辣椒酱。
3、锅里倒入适量油，大火烧热后泼入碗中，炸出香味后搅拌均匀，放入适量食盐、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。花生米提前炒熟，和鸡胸肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起，浇上料汁翻拌均匀即可装盘，撒上黑芝麻点缀。
二、樱桃肉
准备鸡胸肉、料酒、白糖、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐、白醋、番茄酱、食用油。
1、鸡胸肉洗干净，切成小块，放入碗中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。再放入一勺淀粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀。
2、锅里倒入适量油，大火烧至六成热转小火，放入上了浆的鸡胸肉，中小火炸至定型，颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入鸡胸肉复炸半分钟，颜色焦黄后捞出。
3、锅里加油烧热，加入番茄酱炒出红油，放入白糖、白醋，倒入半碗搅拌均匀，酱汁浓稠后倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒均匀，即可出锅，撒上白芝麻点缀。
三、土豆烧鸡块
准备鸡肉、土豆、生抽、老抽、蚝油、生姜、蒜瓣、香葱、料酒、食用油。
1、鸡肉剁成大块，用清水浸泡1小时，泡软后捞出洗干净。土豆去皮洗干净，切成大块。鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净备用。
2、锅里加油烧热，放入土豆块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿，鸡皮颜色焦黄后放入葱姜爆香，淋入料酒去腥。
3、加一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒上色后加入适量啤酒，盖上盖子炖10分钟。放入煎好的土豆块，加入适量食盐，继续炖10分钟，最后大火收汁即可。
四、柠檬手撕鸡腿肉
准备鸡腿、柠檬、葱姜蒜、香菜、食盐、食用油、生抽、陈醋、蚝油、料酒、鸡精、辣椒面。
1、鸡腿洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段，倒入半碗料酒，大火煮10分钟，用筷子扎一下没有血水流出即可关火，捞出放入冰水中浸泡。
2、葱切葱花，蒜瓣、生姜切末，放入碗中加入辣椒面，泼入热油炸出红油，加入生抽、陈醋、蚝油、鸡精、食盐，搅拌均匀备用。
3、把鸡腿捞出，用手撕成大块，放入碗中加入切好的柠檬片、香菜，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，腌制一小时，即可食用。
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厨师长做农家小炒鸡，从来不焯水，一炒一炖，鸡肉鲜嫩不老不柴今天和大家分享一道地道农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不油腻，做法非常简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱
调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油
【农家小炒鸡】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡一只，已经提前宰杀干净，剁成均匀的小块，鸡胗比较厚在上面划上几刀，方便入味，鸡脚趾也要去除。
全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复地抓揉出里面的血水，用清水多洗几遍，洗干净以后，浸泡10分钟充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，对半切开。
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒。
准备小葱几根，切成段备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香炒变色以后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜时更香、更入味。
淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮15分钟。
15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁，汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒均匀，即可装盘上桌。
好了，一道简单家常农家小炒鸡就做好了。
By 莫陌沫默
用料- 鸡肉 800g
- 姜 1块
- 火锅底料 100g
- 洋葱 半个
- 红辣椒 1个
- 青辣椒 1个
1、准备鸡肉、辣椒、火锅底料
2、油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄
3、加入火锅底料翻炒
4、加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟
5、大火收汁后放洋葱、青红椒
6、炖至汤汁浓稠即可
7、开动吧
鸡肉的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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