鱼头泡饼
鱼头咸香带丁点儿辣，味浓郁 *** ，油盐饼酥香，以汤泡之，即松软可口，令人爱不释手。
食材准备
*** 克鳙鱼头，160克豆腐，100克水发粉条，300克大油饼块
90克五花肉，1个八角，蒜头、姜片、葱碎各少许，盐、鸡粉各1克
2克胡椒粉，料酒、生抽、水淀粉各5毫升，2毫升老抽，10毫升辣椒油，食用油适量
烹饪步骤
- 1 洗净的豆腐切成小方块。
- 2 洗好的五花肉切片，待用。
- 3 用油起锅，倒入切好的五花肉片，翻炒数下。
- 4 放入蒜头和八角。
- 5 加入姜片和葱碎，炒香。
- 6 放入处理好的鳙鱼头，稍煎半分钟。
- 7 淋入料酒，翻炒数下。
- 8 加入生抽。
- 9 注入适量清水至没过鱼头三分之一处。
- 10 放入切好的豆腐、泡好的粉条，搅匀。
- 11 加入盐。
- 12 加盖，用大火焖10分钟至鱼头熟软。
- 13 揭盖，加入鸡粉、老抽，晃动炒锅至着色均匀。
- 14 加入胡椒粉、水淀粉，晃动炒锅将调料拌匀，使汤汁微稠。
- 15 淋入辣椒油。
- 16 晃锅调味。
- 17 关火后将锅中的食材装入大盆中。
- 18 盆四周放入备好的面饼块，摆好造型，将豆腐摆在鱼头旁即可。
美食常识
鱼头泡饼是颇受欢迎的北京菜，焖煮后的鱼头咸鲜微辣，香浓的微稠汤汁更是精华，拿块油饼蘸着吃，简直绝配！这道鱼头泡饼选用了鳙鱼头入菜，它富含不饱和脂肪酸，有改善大脑机能、增长智力等作用。另外，鱼头所含的胶原蛋白也很丰富，可以增加肌肤弹 *** 。相信这道菜会广受男女老少的青睐！
*** 小贴士
鱼头可事先油炸至外表微黄，用厨房纸吸走多余油分后再放入锅中焖煮，这样鱼肉不容易散。
喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
年年有鱼。
By 炭烤小肥杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 胖鱼头 1条
- 大饼 150克
- 调料：
- 葱段 20克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个
- 八角 1个
- 食盐 2克
- *** 15克
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美初榨原酿生抽 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
1、先把需要的食材提前准备好。
2、大饼切成小块备用。
3、提前准备好葱段、姜片、蒜瓣、香叶、干辣椒、 *** 。
4、准备胖头鱼鱼头一条，去掉内脏、鱼鳍，然后用清水冲洗干净后用厨房纸巾擦干。
5、锅中倒入少许食用油，然后放入鱼头两面煎一下。
6、胖头鱼两面煎好后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、 *** 及干辣椒炒香。
7、然后放入1勺味达美臻品蚝油、1勺味达美初榨原酿生抽、2勺味达美味极鲜酱油、2克食盐。
8、加入适量清水盖上盖子大火烧开后转中小火烧20分钟左右。
9、放入提前准备好的大饼，中小火烧2分钟左右。
10、最后大火收汁即可。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
小贴士1、胖头鱼提前处理好。 2、煎之前先用厨房纸擦干表面水分。 3、鱼入味后最后放大饼，焖2分钟左右即可关火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
美味鱼头泡饼：2种酱料熬汁+4斤重大鱼头+1筐吊炉烧饼临近冬至，北方频降瑞雪，一锅热气腾腾的鱼头泡饼，成为了家庭朋友聚餐的首选，吃鱼、喝汤、涮菜、泡饼，带来的熨帖和温暖驱散了生活的寒意，让人满血 *** 。
今天给大家带来了两款实用炖鱼酱料，一款是北方通用版鱼头泡饼酱汁，一款是东北味儿炖鱼酱汁，用料超简单，超市都能找到；滋味很浓郁，保管老小通吃！另外，还能一酱多用，炖羊排、炖羊肉、炖鸭子、炖大鹅都没问题！
鱼头泡饼酱汁
1.干黄酱300克加料酒300克澥开。
2.锅入底油烧热，加姜片100克、干葱头块100克、干辣椒段60克、八角8个、花椒20克炒香，倒入六月香黄豆酱400克以及澥开的干黄酱小火炒香，冲入高汤5000克，调入生抽100克、白糖160克、鸡粉60克、草菇老抽20克搅匀烧沸，放凉待用。
雪野大鱼锅泡吊炉烧饼
雪野大鱼锅泡吊炉烧饼
雪野大鱼锅泡吊炉烧饼
此菜选莱芜雪野湖的大花鲢鱼头，带两块鱼腹肉，主料重约两千克，以提前熬制的酱汤炖透，最后跟切块的吊炉烧饼上桌泡食，成菜酱香浓醇、鱼肉滑嫩、入味十足，配上豆腐块、吊炉烧饼，吃起来非常过瘾。
*** 流程：
1. 鱼头去鳞去鳃，剖开后改成大块，鱼腹肉改成大块。
雪野湖大鱼头改成块
2.鱼头、鱼肉块纳入盆中，加葱姜水150克、生姜片50克、洋葱丝50克、料酒40克、盐20克、白胡椒粉5克腌制10分钟祛腥。
3.锅入菜籽油 *** 克烧热，放入葱段、姜片各50克炸香，下腌好的鱼头及鱼肉中火煎黄，倒入熬好的酱汁2 *** 克，大火烧沸转小火煨10分钟，开盖摆入豆腐片300克，小火继续煨10分钟，点缀香菜段，带卡式炉上桌，配一筐切成三角块的吊炉烧饼泡食。
灌入提前熬好的酱汤煲制
中途开盖，摆入豆腐片，继续煲透
特点：
鱼肉滑嫩入味，汤汁黏稠挂口，咸鲜酱香，以吊炉烧饼蘸食汤汁更加美味。
*** 关键：
1.煎鱼前先炙好锅，放入鱼块后撒少许盐，这样可以防止鱼皮被煎破。
2.一定要用小火煲足20分钟，让鱼肉充分入味。
3.干黄酱质地黏稠、酱香浓郁，黄豆酱咸甜适中、色泽光亮，两者搭配炖鱼头效果更佳。
不同于上面用鱼头泡饼酱汁做出的雪野大鱼锅泡吊炉烧饼，这道炖查干湖野生胖头鱼是用东北民俗炖鱼酱汁 *** 而成，同样酱香浓郁、滋味鲜美，是餐桌上不可缺少的佳肴。
东北民俗炖鱼酱汁
净锅下色拉油200克，放入葱末20克、姜末20克、蒜末20克炸香，打净料渣，继续下胖子牌水煮鱼调料 *** 克炒化，倒入东北大酱500克、辣妹子酱 *** 克、用清水澥开的干黄酱50克，添清水300克搅匀，小火熬5分钟，离火冷透即成。
炖查干湖野生胖头鱼
炖查干湖野生胖头鱼
炖查干湖野生胖头鱼
此菜选用吉林省查干湖出产的野生胖头鱼 *** ，这款炖胖头鱼是背部开刀，并且需要将脊骨斩断，目的一是让肉厚的背部与肉薄的腹部一起成熟，二是胖头鱼经过这样改刀之后，长时间炖制能使背部鱼肉“炸”成“蒜瓣肉”，使其充分吸收滋味，口感酥嫩，入口即化，效果堪称完美。
*** 流程：
1.取查干湖野生胖头鱼一条（毛重2.5千克）宰杀治净，从鱼背处下刀，间隔3厘米下 *** 将脊骨斩断，保持腹部相连。
如图在背部下刀切开鱼肉、斩断脊骨
2.锅下大豆油 *** 克烧至七成热，放入葱段50克、姜片50克炸香，投入八角2个、掰开的家晒厚皮干红辣椒4个略炸，待干辣椒微微变色后倒入自制炖鱼酱料50克，烹入料酒30克，添大骨汤2.5千克，调入盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖15克，放入改好刀的胖头鱼，大火烧开后加盖转小火炖10分钟，放入青辣椒50克，继续加盖炖约25分钟，捞出胖头鱼盛入盘中，原汤大火收至浓稠，调入少许水淀粉提芡，淋辣椒红油20克搅匀，浇在鱼身上，撒少许香菜末、红椒末、蒜末即可上桌。
加入了东北大酱和辣妹子酱等调制的炖鱼料
家椒掰开下锅煸香
炖好后将汤滗出回锅收浓
勾入少许水淀粉提芡后浇在鱼上
想了解更多实用菜，欢迎留言私聊小编~
教你在家做鱼头泡饼， *** 技术配方想吃就吃，十几年的手艺，极香前两天红烧了鱼段，今天写一下鱼头。有了超级大个的胖头鱼鱼头，泡饼肯定是要吃一下的。鱼头泡饼也是一道亦菜亦主食的美味，看似麻烦，其实一点不难。我写这份还省了一些步骤图，否则还要多，想要省事一点可以买现成的烙饼，自己炖鱼头就好了，别把饼泡在汤里太久哈，随吃随蘸，这样口感好，也不会变咸。
【鱼头泡饼】
食材：查干湖胖头鱼鱼头半个，面粉350克，温水200克，盐3克
配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，干辣椒1个，料酒30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量
鱼头做法：
1、准备好食材。提前将胖头鱼洗净，对切成两半。
2、将鱼头放入盆中，加入姜片，料酒，撒盐后两面抹匀，腌制30分钟到1小时左右。
3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼头表面均匀沾上面粉。
4、将鱼头放入锅中，中火煎制，至两面金黄。
5、然后加入足量热水，大火烧开，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，烹入生抽、老抽、醋。
6、烧开后转中小火，加入盐和糖，炖煮半小时左右关火。
烙饼做法：
1、将面粉放入盆中，加入盐，分次倒入温水，揉成光滑的面团，静置醒发松弛20分钟。
2、面板上撒少许干粉，将面团揉匀，分成大小均匀的两三份。取其中一份揉匀，擀成薄厚均匀的牛舌状的面皮。然后在面皮上倒少许食用油，再撒少许干粉，使面皮表面均匀的沾满即可。
3、沿着一端卷起至另一端，形成圆筒状。
4、用刀切成等分的几份，依次捏紧圆筒状的两头，然后竖起圆筒压成圆形饼胚。
5、用擀面杖擀成圆形面饼，平底锅加热，将饼胚放入锅中烙制，表面微干时反面，在饼面刷一层食用油。
6、待两面颜色金黄后出锅，切成菱形小块。
olivia美食记录：
1、鱼头个头大，对切成两半方便放入锅中炖煮，人少的话也不会剩下。
2、提前腌制一下鱼头更容易入味，加入一个辣椒可以提味，但不会太辣，喜欢吃辣可以多放几个辣椒。
3、烙饼的面一定要和的软一点才好吃。
别具酱心生活味鱼头泡饼在北方是用酱炖为基础的烹制而成一道经典炖菜，这道菜还上过舌尖上的中国呢，鱼头泡饼这道炖菜酱香浓郁，鱼头咸鲜肥美，厚厚的大饼，泡入鱼汤里，吸满了汤汁后松软可口，在我们北方很多家庭都可以到这道菜的身影，是餐桌上常见的一道炖菜。【鱼头泡饼】 ??【食材】：鲤鱼鱼头1个，欣和葱伴侣黄豆酱2勺，欣和葱伴侣豆瓣酱1勺，欣和臻品蚝油1勺，欣和料酒1勺，生抽3勺，蒸鱼酱油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜5粒，香叶2片，花椒粒1撮，八角2个，肉蔻2个，干辣椒5个，香菜1棵，大饼2块 ??【 *** *** 】： ?1、准备好所用的食材，鱼头清洗干净，辅料备齐。 ???????2、把鱼头加食盐抹匀，放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。 ???????3、大葱切段，大蒜切片、生姜切片装盘备用，豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。 ???????4、大饼切成小块，装盘备用。 ???????5、炒锅倒入适量植物油，放入葱姜蒜，爆炒出香味。 ??????6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。 ???????7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头，汤汁要用来泡饼宁多勿少。 ???????8、把鱼头和尾巴放入汤里，大火煮沸后，转小火炖30分钟左右。 ???????9、20分钟以后打开盖子，尝下汤汁咸淡，淡的话加少许食盐，就可以关火了。 ???????10、把鱼头盛入大碗里，放入大饼，把汤汁倒入。???11、放上香菜，大饼吸收了汤汁后，就可以食用了。
创造与魔法鱼头泡饼配方有哪些？创造与魔法鱼头泡饼 *** *** 材料创造与魔法鱼头泡饼做法是什么？鱼头泡饼需要哪些食材？鱼头泡饼的 *** 还是非常复杂的，好多小伙伴不知道这道食材怎么做。下面就把鱼头泡饼的 *** 配方以及每一道食材的获取方式告诉大家。
创造与魔法鱼头泡饼怎么做？
配方：小麦+绿驴鱼+鲅鱼
效果：+80食物、+30水分
小麦位置介绍
1、小麦的位置可以在集中采集圈中采得到。
2、小编推荐玩家可以前往七里香灯塔附近采集。
绿驴鱼位置介绍
1、绿驴鱼是淡水鱼，玩家只要在淡水区域才能概率钓到。
2、推荐玩家钓鱼位置有故梦河、天蓝之心、晴方河、酒湖等。
鲅鱼位置介绍
1、鲅鱼是淡水鱼，只有淡水区域才能概率钓到。
3、推荐玩家钓鱼位置有仙女湖、君子河、贝雅河、牵手湖等。
其他月饼配方介绍：
1、可乐饼需要土豆、洋葱、小麦。
2、南瓜松饼需要南瓜、牛奶、小麦。
3、巧克力曲奇需要可可豆、牛奶、小麦。
4、葡萄奶酥需要葡萄、牛奶、生鸡蛋。
5、小方酥需要生鸡蛋、牛奶以及小麦。
来源：游戏鸟手游网
家常菜：一口热乎川味鱼头泡饼，滋味醇厚菜饭一锅出，巴适得板大家好，我是馋食记。这次给大家带来的家常菜是：川式鱼头泡饼。
北风呼啸，冷风飕飕，体温已经降至冰点。这时一口鲜美醇厚的鱼汤绝对可以让你恢 *** 力，再吃个耙芋头，咬一口小面饼，简直巴适得板。
具体做法如下，家庭完全可以 *** 作。
原料：
花鲢鱼头1500克
配料：
泡椒200克，芋头500克，发面饼若干个。
调料：
猪油100克，泡椒200克，陈醋10克，酱油10克，姜末10克，蒜末10克，葱末10克，盐5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒适量。
具体做法：
1、芋头上笼蒸熟，去皮后待用。鱼头洗净对剖开，加少许盐，料酒，胡椒粉略腌。
2、泡椒剁碎，调入味精，陈醋，盐，酱油，胡椒粉加适量水调成料汁。
3、双儿铁锅烧热后，放入猪油化开烧热，放入姜末，蒜末爆香。放入鱼头，浇上料汁，大火烧开，小火慢炖15分钟后，放入芋头，继续炖制5分钟。
4、小饼一切为二， 煎制或下油锅炸到表面金黄酥脆，捞起控油后摆在鱼头锅的周围，撒葱花，即可食用。
小贴士：
1、料汁可以加入诸如黄豆酱，咖喱酱等等等等，总之无限可能。
2、吃时更好连锅上，保证温度。
侉炖鱼头泡饼
主料：花鲢鱼头1个（重约2千克），烙饼一块，香菜2克。
辅料：A料（大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个）
调料：自制酱汁120克，自制香油100克，菜子油、熟猪油、花生油各100克，高汤 *** 0克，香醋10克。
*** ：
1、花鲢鱼头1个洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油，烧至五成热时，放入A料，中火熬出香味。
3、放入鱼头，两面煎至鱼头表面起皱纹，倒入高汤，大火烧5分钟后，放入自制酱汁（根据当地口味适当增减）、香醋，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味）。
4、出锅前拣出小料，再放入自制香油，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜，配烙饼食用。
自制酱汁：
取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。
2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金 *** ，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
烙饼：取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
餐创大课堂
鱼头二斤，油饼一张。
辅料，尖椒一个（放沙锅底），香菜30克，香葱30克，大蒜30克。
调料，东北大豆油120克，蚝油30克，啤酒100克，盐8克，味精15克，鱼王传奇秘制酱80克，东古酱油10克，胡椒粉20克，鸡精20克，料酒40克。
鱼头处理干净，砂锅放以上调料，然后加高汤600克，下入鱼头，小火慢炖30分钟，即可。
点赞加关注，多谢。
传统名菜鱼头泡饼的详细做法鱼头泡饼是北京地区的名菜，一直深受广大食客的欢迎。此菜鱼头鲜美，配上刚出锅的大饼酥脆可口，泡在汤汁里味道更好。今天老李正好有时间，就做了一道私藏版的鱼头泡饼。
大家请看这是我今天做的，饼是上午剩的所以不好看，除了饼之外我又加了几块豆腐，豆腐吸收了鱼头的汤计也是非常好吃。下面我就和大家分享一下我的作法。
水库野生大鱼头一枚，洗净改成一字花刀备用。葱姜75克，蒜20克，啤酒600亳升，五花肉50克，八角2颗，桂皮2克，豆腐500克，干辣椒3个，红烧酱油3克，鸡精2克。
先取葱姜各50克切碎放在碗里，再倒入料酒，反复攥几下钻出葱姜汁，和料酒充分混合，制成腌汁。
将腌汁均匀的搓在鱼头上，然后腌制十分钟后洗净。
?
起锅加热放油少许，先放入姜片干辣椒煸炒后，再加入五花肉炒香，最后加入葱蒜料酒酱油少许炒香。
鱼头下锅，把啤酒浇在鱼头上大火加热，然后加入纯净水（高汤更佳）水量要适中。
??
开锅后转小火加入八角、桂皮、醋，再加入红烧酱3克调色?。十分钟后加入豆腐鸡精继续炖十分钟然后大以收汁，出锅前再点一点香醋即可。补充说明，我没有加糖因为我不爱吃糖，朋友们可以加点糖味道会更好。
?
?
?
?
?
?
