均安蒸猪（均安蒸全猪）

今天给各位分享均安蒸猪的知识，其中也会对均安蒸全猪进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、均安蒸猪
• 2、安蒸猪的特色与意义有什么？
• 3、均安蒸猪的做法步骤图，均安蒸猪怎么做好吃
• 4、从日销千斤到无人问津，因《舌尖》爆火的均安蒸猪，为啥没人吃了

均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。被称为顺德几大名菜中的“贵族”。

做法

取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制，为了入味，腌制时间长达6小时。蒸猪需要猛火，蒸笼内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，“让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。”把猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。

改良 ***

买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时，上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来，用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。

安蒸猪的特色与意义有什么？

说起中国传统四大菜系，可能许多人之一时间想到的会是国宴常客历史悠久的淮扬菜，毕竟以精细与注重食材本身而闻名的淮扬菜，无论是从品相还是味道都绝对是无可挑剔的，以至于更多的人提起有名的菜系只会联想到淮扬菜，而遗忘了和淮扬菜一样拥有着悠久历史的其他菜系，就比如源自中原，经历两千多年的发展历程后直到晚清时期已经逐渐成熟的粤菜。

粤菜也被叫做广东菜，是中国的传统菜系之一，有三种地方风味组成，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，更是因为出身广东的海外华侨占大多数，以至于开在国外向世界展示中国美食的餐馆多是以粤菜为主。而粤菜的特色正是集百家所长后自成一家，用料广博配料精巧，可以在学习中创新满足许多挑剔食客的要求，口味多是清而不淡，鲜而不俗，肥而不腻。

而粤菜的起源可以追溯到两千多年前的汉初，期间不断的完善创新菜品，最后在晚清时期逐渐成形。而粤菜更多的受到广东当地气候以及地理环境的影响，博采众长吸收外地甚至是西餐的烹饪技巧，发展到近代已经成为了国内外更具代表性和世界影响力的饮食特色之一了。

而今天我们要说的就是粤菜中的代表菜之一——均安蒸猪。

均安当地的贵重名菜

均安蒸猪是广东省均安传统的地方名菜，原材料是一头重达五十公斤的整猪，因为其造价昂贵因而只有在均按当地的红白喜事宴席上才有机会吃到主人家烹制的均安蒸猪。

而均安蒸猪的的起源则是因为清代探花郎李文田，入仕后途径满族人居地的李文田因为看到了满族当地传统习俗，有着善畜猪喜食其肉的习俗，人死了后杀猪从葬，会用清水煮出来不加任何调料的白猪肉，在当地则是叫做福肉的同死去的人一起下葬，说是能够为嗣孙后代带来祥瑞。

据说后来告老还乡的李文田便把自己这些年来游历四方看到的饮食文化带回了均安，在之后均安蒸猪便作为重要意义的名菜流转在均安当地。

根据《顺德均安志》当地史料记载‘多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（均安）则用蒸猪’，在当地传统的风俗里面，似乎只有在每年祭祀先人与亲人的清明节与重阳节的重要日子里，才会在祠堂里面举行祭祀的仪式求得祖先的庇护并且呈上供品。

仪式后再将做好的蒸猪由村里面德高望重的长辈将蒸猪分食给各村各个人家，皆以求得一个平安的寓意，让全村人能够得到祖先庇护的同时还能够共用享受饱餐一顿。

与古老祠堂文化一脉相承的均安蒸猪在上个世纪五六十年代的时候，会选择用肥猪来 *** ，当时兵荒马乱粮食短缺，但是中国人骨子里对于古老仪式的敬重还是让他们在重要的时节，用上一家人积蓄一年的珍馐 *** 出来蒸猪，只为在这种记得庆祝的重要时刻能够将主人家的祝福以及喜悦伴随着分出去的猪肉一起传递出去。

均安蒸猪的特色与 ***

以往的均安蒸猪的 *** *** 中，并没有用钉刷扎猪肉的内容，更有没有用冰水渗透的环节，均安蒸猪最开始的 *** 方式一切从简，用最简单的蒸煮方式加入了盐和糖等基本的调味料，然后在滚水煮出了肉质中的杂质。

调味料已经开始渗入肉质中去除多余的膻味后，才将蒸煮过的蒸猪放入猪盒，用柴火烧旺让猪肉熟透即可，这样做出来的均安蒸猪做出来就会被德高望重的长辈用到切割好了之后放入大口碗中，随即让家中的小辈分食给家家户户。

均安蒸猪的特色就是肥而不腻，干爽清透，因为油脂和水蒸气都会被蒸箱吸收，因为 *** 出来的猪肉清爽而且肥而不腻。而伴随着饮食习惯的改变，现在人更加的讲究食材与技巧的融合，注重减少油水的美味，自然也就更加的挑剔厨师的烹饪手法。

因此蒸猪在后来的时代发展中也发展出来了扎猪油和添加冰水冲击的内容，因为钉刷穿透了肉猪让油脂能够从内部冒出来，而后面的冰水冲刷则是 *** 了肉质让口感更加的清爽醇厚。

以前为了不浪费食材人们会选用一百斤的肥猪，而近现代考虑到了健康与食材适应性的问题，人们在无数次的尝试后将目标锁定在了六十公斤的猪上面，在保证了食材本身的优质后，在不断进步的烹饪技术下，均安蒸猪的味道也在不断的完善颈进步。

均安蒸猪的意义与价值

猪肉作为世界主要消耗肉类之一，受到了世界各地人们的喜爱，虽然富含有和蛋白质等同的脂肪与碳水化合物，是高消耗与高热量的代表，但是依旧是重要食材之一，特别因为纤维细软缔结组织较少因此经过烹调之后味道更加的鲜美。

而且许多减肥女孩们关于猪肉等于肥肉的理解其实有很多的错误，因为科学证明经过长时间的炖煮后，猪肉内的直白会减少百分之三十到百分之五十之间，不饱和脂肪酸增加而胆固醇则大大的降低，对于身体虚弱的病人来说是很好的滋补良品，甚至猪皮还是富含着胶质成分，能够保持肌肤的光洁程度。

均安蒸猪作为均安当地的特色菜，承载着的不光是中国传统文化的别样沉淀，而且还是古代人民对于古老仪式和对祖先的敬重与时代变化却不会改变的礼教精神，承载着的是中国劳动人民的不歇的劳动智慧结晶以及对于时代的容纳性。

要知道伴随着现在时代与科技的快速发展，越来越多的人可以不用出门通过 *** 就能够知道许多事情，在这扩宽了人民知识面的同时也打消了出门的想法，食物的味道不应该仅仅只存在于文字描写的过程中，而是因为走出房门看看世界看看新的不一样。

参考文献：

《顺德均安志》

陆文夫《美食家》

唐鲁孙《中国吃》

均安蒸猪的做法步骤图，均安蒸猪怎么做好吃

用料

带皮五花肉    一块  

料酒  

五香粉  

芝麻    一两  

酱油  

香油  

均安蒸猪的做法

五花肉洗干净，用刀划道

料酒，酱油，五香粉腌制三小时以上

大火上锅蒸40分钟，用牙签在猪皮上扎眼儿使油脂流出，再用冰水激淋猪皮，使肉质更加爽口。倒掉盘里的水和油，肉上可再适当抹些酱油，再大火蒸20分钟。

猪肉切块儿，淋上香油，撒上芝麻，扮匀即可。

从日销千斤到无人问津，因《舌尖》爆火的均安蒸猪，为啥没人吃了

作为一档非常火爆的节目，纪录片《舌尖上的中国》几乎涵盖了全国各地的特色 美食 ，让观众过足眼瘾、缓解压力的同时，也对我国饮食文化有了更深入的了解。

如今，很多年轻人都热衷于打卡各种“网红 美食 ”，《舌尖上的中国》成功带火了很多 美食 ，其中就包括广东顺德均安蒸猪。

均安蒸猪在节目播出后，广东地区的各大店铺几乎门庭若市，全国各地的游客也纷纷赶来，都想品尝这道“舌尖上的美味”，很多店铺日销千斤一点也不夸张。

正宗的均安蒸猪非常入味，由于蒸煮时用钢针扎过，猪油通过圆孔流出，吃起来肉香浓郁、肥而不腻。不过这才短短的几年，均安蒸猪店已经变得无人问津，甚至濒临倒闭，这到底是怎么回事呢？

均安蒸猪的主料是一只50斤左右的整猪，厨师把猪骨头去除，只留下猪肉和猪皮，接着用盐、黑胡椒粉、白糖、五香粉等涂满猪的全身，腌制5-6个小时。上锅蒸一段时间后，还需要用钢针给猪身上扎小孔。

对于很多人来说，均安蒸猪不仅 *** 过程残忍，而且卖相也不好，尤其是一些女孩子，看到甚至有些害怕。

其次，吃大量猪肉不符合现代人的 养生 之道，猪肉口感油腻、高热量高脂肪，偶尔尝尝鲜还可以，但当成一日三餐的话不是很好的选择。整只猪摆在你面前，为了身体 健康 着想，相信大部分人只会选择少吃。

一只完整的蒸猪有几十斤，别说一家三口，十几个人都未必吃得完。在均安当地，只有在红白喜事宴席上，才能吃到这道菜。

偶尔和亲戚朋友聚餐，人们更倾向于选择火锅、烧烤、炒菜等食材丰富的菜品，蒸猪食材单一、略显油腻，不能满足所有人的胃口。

此外，《舌尖上的中国》大多都是靠后期 *** ，光线、角度、技术、音乐共同营造出精致可口的卖相。

很多外地人看了节目，就抱着好奇心前来尝鲜，结果发现味道平平无奇，甚至不如家里做的红烧肉好吃。期望太高以至于非常失望，渐渐地传出去，均安蒸猪的口碑一落千丈。

随着猪肉价格增长，导致均安蒸猪肉的价格水涨船高，老百姓为了省钱，光临店铺的次数也就越来越少了。而且 均安蒸猪上节目火了以后，一波又一波的顾客前来品尝，很快家猪的供应就跟不上了。

这些家猪口感肉质细嫩鲜香，而从外面买回来的猪，大多是饲料喂养，口感和味道远远不如家猪，遭到很多顾客吐槽。供不应求导致店家的压力也很大，因此店铺关门的不在少数。

广东人爱吃是出了名的，其中粤菜是我国的八大菜系之一，当地各种小吃更是数不胜数，无论是广东人还是游客，在这里都会面临多种选择。

退一步来说，均安蒸猪的地位和知名度远远不如西湖糖醋鱼、西安羊肉泡馍，它也不是广东的代表菜。于是受到各种条件限制的均安蒸猪，在短短几年变得无人问津，也就不足为奇了。

现在很多人外出就餐，往往更注重餐馆的名气，而并非食物本身的味道，这就导致了餐饮行业的乱象。商家不专注于提升品质，却用诱人的广告、夸张的宣传吸引眼球。

其实大可不必， 美食 真正受欢迎的原因，在于其本身的风味而非名气，要想真正走得长远，用心做好每一道菜才是真理。

关于均安蒸猪和均安蒸全猪的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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