提到韭菜花酱,大家并不陌生,因为在吃火锅的时候,需要它作醮料;喝豆腐脑的时候,需要它作调料;当然还有很多吃法,朋友们大多知道,但朋友们对韭菜花的“来历”和韭菜花酱的 *** *** 未必清楚,下面我就给大家捋一捋。
(生长中的韭菜花苞)
韭菜花的“来历”:
需要说明的是,韭菜花不仅仅是花,还包括韭菜的幼种,因为韭菜花一旦形成,就在花内包裹着幼种
【1】韭菜花的形成:我们食用的露地韭菜,在经过一个春天、半个夏天后,蓄积了足够的养分和热量,在入伏前后进行花芽分化,幼小的花包随着韭薹的升高而逐渐扩大,在花蕾饱满后破苞而出。由于伏季温度高,韭菜根系吸收养分的能力下降,所以韭菜薹不能满足花蕾吸收足够的养分,所以开花时间较长。这里需要说明的是,韭菜开花很特殊,它不像别的植物先开花后结果,而是在形成花蕾时, *** 的雏形已经包裹在韭菜的花蕾之中。也就是说韭菜的花和 *** 共同生长,在 *** 成熟后期,韭菜花逐渐脱落。
(破苞后的韭菜花蕾)
【2】韭菜花的采摘时间:我们 *** 韭菜花酱,并不会等到 *** 成熟后,因为 *** 成熟后,韭菜花已全部脱落,而 *** 坚硬,没有了韭花特有的香味。因此一般在韭花长至七成熟时,进行采收。这时韭菜 *** 正值灌浆期,吸收的养分达到顶峰;同时围绕着 *** 的韭花也蓄积了较多的养分。如果延迟采收,进入成熟期后,籽粒由绿变黑, *** 韭菜花后,因养分已经转化无法释放,所以 *** 的韭菜花口感不好。当然如果为了留 *** 那就是另一回事了。
韭菜花长的大、小,质量的差异,跟韭菜生长密切相关。当年种植和移栽的韭菜,由于蓄积的养分少,很少开花。
(盛开的韭菜花)
需要说明的是:露地种植的韭菜,一年只开一次花,从入伏前后开始。如果不留韭花,在入伏前后有韭薹露芽时割一茬,既使后期伏季积温再高,但蓄积的养分已达不到,所以也不会开花。我们当地的韭花一般在白露前后采收(韭花生长正处在伏季);但如果留 *** 则要在白露前后。
(入伏前后有韭薹时,割过一茬后,既使积温再高,由于养分的缺失,也不会不生长韭菜花)
韭菜花酱的 ***
【1】选料: *** 韭菜花酱,并不是纯粹的韭菜花,而是连同韭菜一起轧碾而成。当然当韭菜花少时,只施用少部分韭菜,比例可根据个人口味而定,我们当地 *** 时,韭菜花和韭菜的比例一般为1:4。 *** 时,先把七成熟的韭菜花采摘,韭菜收割后,拣出坚硬的韭薹,挑出韭菜中的杂草、摘净韭菜中的黄叶。并清洗干净
【2】 *** :①如果韭菜花的花柄,在采摘时留的过长,需要剪去,因为坚硬已无法食用;②把韭菜切碎,越碎越好;③ *** 韭菜花酱,就是把韭菜和韭菜花轧成酱,因此 *** *** 较多:如果 *** 的较多,我们当地依然用石碾轧;也有的去磨坊粉碎;而现在年青人则喜欢用破壁机。不知什么原因,哪种 *** *** *** 的韭菜花酱,也不如石碾轧的好吃。类似于铰的肉馅不如手工剁的肉馅的原理一样。
(韭菜花已长至七成熟,需要收获 *** 韭菜花酱;如留作 *** ,需要黑种硬壳后收获)
【3】值得注意的两点:①不管是哪种 *** *** 韭菜花酱,流出的水分千万不能倒掉,一定掺入韭菜花中。如果韭菜花不能保证原汁原味,就是费草;②由于韭菜花保留时间长、食用量小,仅用作佐料,所以要加足够的盐,一般500g韭菜花酱需要100g以上的盐,才能保存长久。腌制后切勿暴晒、雨淋。在腌制7天后就可食用。
在我们当地,韭菜花酱的食用 *** 较多,如把煮的花生米拌入韭菜花酱中;把鲜眉豆焯水后拌上韭菜花酱;有时嫩豆腐拌上韭菜花酱,还能在来客人后作应急之需。
( *** 的韭菜花酱。纯正的韭菜花酱内,不会有磨粹的黑籽)
总之,韭菜花酱虽不是主菜,但它味道独特,食用范围广,把我们的生活点缀的五彩缤纷。又因为它食用方便、易储存,所以深受我们喜爱。
韭花酱只放盐容易坏,记住“1技巧多3样”,久放不坏,翠绿又清香韭花酱只放盐容易坏,记住“1技巧多3样”,久放不坏,翠绿又清香
夏季的韭菜口感不好,所以农民们也不割韭菜了,让其疯狂生长,却成就了另一种美食,那就是韭菜花。
韭菜花继承了韭菜独特的香味,味道鲜美,更好吃的做法就是制成韭花酱,可以拌面拌饭,比老干妈还下饭。或是做蘸料,吃火锅、吃羊肉时蘸一蘸,真是太香了。市场上有卖现成的韭花酱,一小瓶就要十几块,很不划算,不如自己做。
菜市场一斤韭菜花才7块钱,买上一大袋,腌制成韭花酱,够吃好几个月呢,好吃又省钱。
韭花酱好吃但并不好做,很多人做的韭花酱放不了多久就发霉了,而且味道也不香,其实都是没掌握正确的 *** 。
我从小就喜欢吃韭花酱,上周末回农村,母亲特地从村里收了一些韭菜花,让我带回去腌一腌。母亲问我会不会,我说从小就看着您做,看都看会了呀,那还不简单,不就是把韭菜花绞碎,加上一些盐就行了吗?
母亲却说这个 *** 是错误的。如果只加盐,不仅韭花酱的味道不香,而且还容易坏。
接着,母亲就亲自动手,给我讲解了一遍韭花酱的 *** *** 。原来,小时候只看到母亲放盐了,还有几个很重要的细节没注意到,难怪 *** 不对。
很多人都爱吃韭花酱吧,不如趁着现在韭菜花便宜,买一些自己做。下面我就把母亲做了30年韭花酱的经验分享给大家,记住“1技巧多3样”,保证韭菜花久放不坏,翠绿不变色,清香又鲜美,怎么吃都好吃。
【腌制韭菜花酱】
准备韭菜花、食盐、青椒、生姜、高度白酒。
1、买一些鲜嫩的韭菜花,用清水冲洗2遍,再放入淡盐水中浸泡20分钟。韭菜花都是露天生长的,有很多灰尘、虫卵、细菌,清水只能洗掉灰尘,还需要用淡盐水浸泡,才能杀菌杀虫。
2、浸泡完毕后,把韭菜花捞出,再冲洗一遍,放在沥水篮里,在阴凉通风处晾上1个小时,把表面的水分晾干。
3、青椒去蒂去籽,洗干净后沥干水分,切成碎末。生姜不用去皮,洗干净后切姜末。杵臼提前洗干净,用开水烫一烫,放在太阳下晒干,这样能消毒杀菌。
4、把韭菜花放进去,捣成韭花泥,如果没有杵臼,或是嫌麻烦,可以用绞肉机,这样虽然快速方便,但口感并没有捣出来的好。
5、把捣好的韭花泥倒入干净的盆子里,加入青椒末、蒜末,再放入适量食盐。一斤韭菜花,根据个人口味,放入2~3两盐,也就是100~150克盐,少了容易坏,多了太咸。
6、用干净的筷子或勺子,把食材搅拌均匀。准备一些带盖的玻璃瓶,用开水煮5分钟后捞出晾干,消毒杀菌。
7、把搅拌好的韭菜花,装进进瓶子里,不用装太满,装3/4就可以了,因为还要留下发酵的空间,然后加入一勺高度白酒,有防腐增香的作用,让韭菜花更香,还不容易坏。
8、把盖子盖上,放在阴凉通风处,腌制一个月的时间,韭花酱就做好了,颜色绿油油的,味道清香,特别好吃,而且久放不会坏。
【技巧总结】
做韭花酱,不能只放盐,要记住1个技巧、多加3样。
一个技巧,就是全程所用的食材、容器、 *** ,都必须是无水无油,不然容易坏。
多加3样,就是青椒、姜末、高度白酒。青椒含有丰富的维C,不仅减少亚硝酸盐的形成,还能防止韭花酱发黄。姜末、白酒可以增香、杀菌,让韭花酱保存更长的时间,久放不坏。
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秋季韭花香,学做韭花酱秋季是韭菜花上市的季节,今年的韭花好像多于往年,市场上好多摊位都在卖韭花儿!
记得年轻的时候,母亲每年都会腌韭花酱冬天用来佐面条!
那开瓶的香味儿久久不能散去,平时感觉寡淡的面条,竟在韭花酱的 *** 下一扫而光!
市场上一个东北口音的大姐在那里细心的挑选韭花!摊主说一斤以上四元钱,那个大姐捡了满满一袋子,说是做成韭花酱能吃一冬天!
韭花是真不压份量啊,大姐那满满一袋子,只花了10元钱!
我上前打听那个大姐, *** 韭花酱的 *** 。大姐告诉我洗净后晾干,放到蒜臼里把它捣碎,加盐腌制即可!如果喜欢吃辣的,还可以捣上一点儿红辣椒!
真是,走到哪里都有学问呀!有时候在早市上买菜,也能跟着旁边买东西的大姐或阿姨学到做饭、买菜的 *** 和技巧!
俺也买了一斤韭花,想学着做韭花酱呢!
◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的 *** *** 大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
◆韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
◆ 韭菜花酱吃法很多:吃火锅时用来做蘸料,东北的酸菜川白肉,杀猪菜,把肉片 蘸着韭菜花酱吃,真是一种无法形容的享受。
◆ 韭菜花酱,也可以小清新范儿十足~
用料
韭菜花 | 850克 |
苹果 | 一个 |
姜 | 一块 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 160克 |
凉开水 | 少许 |
白酒 | 少许 |
1.准备新鲜韭菜花。(我这次用了850克)
2.韭菜花买来更好赶快做
3.韭菜花掐去多余的茎和不新鲜的部分。
4.辅料需要一个苹果,一块姜,一些盐。现在市面上的盐咸度不一,我用的中盐,160克,仅供参考。
5.我发现原来这货挺脏的,我洗了至少6遍,水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会(这样洗的比较干净),然后再洗两三遍。
6.洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干,直至不含生水。
7.苹果切片,姜切碎,辣椒就不用切了。(不要提前切,待韭菜花晾干了再切这些。)
8.把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注:如果很干,就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打,打成泥,就欧拉~!当然了,如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学,可以用臼,慢慢捣成泥也是极好的!
9.因为料理机容量比较小,所以打了很多次,为了避免味道不匀,把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器,瓶口放点高度白酒,用保鲜膜先封一下,再盖盖儿。
10.装瓶后放入冰箱冷藏,一个星期以上便可以食用啦。
秋风渐起,带来了一个收获的季节。每年的九月,人们都在忙碌地储存蔬菜和腌制各种调料,仿佛时光倒流,回到了小时候,老妈每天都在厨房里忙个不停。晒菜干、 *** 调料、腌制咸菜,这些传统的做法依然在我们的生活中延续着。
然而,随着生活水平的提高,饮食习惯发生了改变,但有一种食物却依然保持着人们的钟爱,那就是韭菜花酱。市面上虽然有现成的产品,但 *** 不菲,而且充斥着各种添加剂,让人吃得不放心。相比之下,老妈做的韭花酱已有几十年的历史,香气四溢,不仅保存时间长,而且口感美味。韭菜花酱不仅是火锅的绝佳配料,还能搭配 *** 肉,味道依然鲜美。今天,我将分享老妈 *** 韭花酱的 *** ,简单易学,让你也能尝到家的味道。
接下来,我们需要按照以下步骤 *** 韭菜花酱:
之一步,挑选新鲜的韭菜花,确保没有捂黄和异味。韭菜花的鲜嫩与清香至关重要,所以购买时要仔细选择。
第二步,将购买回来的韭菜花充分清洗并晾干,确保韭菜花表面的水分都蒸发干净,这样有助于防止韭菜花在腌制过程中发霉。
第三步,将黄瓜切成薄片,加入少量盐,腌制一段时间以去除黄瓜中的水分,这样黄瓜片的口感会更加脆嫩。
第五步,将搅打好的韭菜花倒入一个无油无水的盆中,加入腌制过的黄瓜片和姜末,适量的盐。
第六步,充分搅拌均匀后,加入适量的高度白酒,搅拌均匀。白酒不仅能增香,还有杀菌的作用,有助于延长韭菜花酱的保质期。
第七步,将拌好的韭菜花酱密封保存在无油无水的瓶中,这样 *** 出的韭菜花酱可以保存一年而不变质。而且,不会留下白酒的味道,非常适合用来调味和作为咸菜。
最后,衷心感谢你的阅读。每天,我都会分享更多关于食俗文化、民风民俗、饮食文化、美食 *** 、探店、面点、烘焙、甜点等方面的内容。如果你喜欢我的文章,请点赞、分享、收藏和关注。期待你的光临!图文原创, *** 必究!
峰儿的话语:
在购买韭菜花时,务必要特别注意其新鲜度。如果韭菜花已经捂黄或有异味,更好不要选择,因为这将直接影响到 *** 韭菜花酱的口感和风味。
在 *** 韭菜花酱时,所使用的器具和玻璃瓶都必须保持无水无油的状态,这样才能确保韭菜花酱的卫生,使其能够保存一年而不变质。
感谢大家阅读我的美食分享。每天都有新的内容更新,涵盖食俗文化、民风民俗、饮食文化、美食 *** 、探店、面点、烘焙、甜点等多个领域。欢迎大家点赞、分享、收藏和关注。我将在这里等待你的光临!愿你享受 *** 美食的乐趣,尝到家的味道。图文原创, *** 必究!
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秘制韭菜花酱,45岁老师傅手把手教你,过程详细简单,太香了大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品,主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。它有活血散淤、除胃热、解 *** 毒的功效。
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花酱”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
韭菜花梗1000克、糖醋蒜瓣15克、生姜5克
4、先把生姜切片,韭菜花梗切小段。我选择的是韭菜花还没有完全 *** 的,这样的韭菜花比较鲜嫩,然后再把韭菜花梗放入凉水中清洗干净。捞出放在太阳底下晒干水分
5、做韭菜花酱一定要保证食材和容器无水无油,这样经过自然发酵保质期会更长,然后把晒干水分的韭菜花梗放入料理机中,打成韭菜花泥,然后倒入无水无油的容器中
6、最后再把生姜和糖醋蒜瓣一起放入料理机中,打成泥放入盆中,放入糖醋蒜瓣能增加韭菜花酱的蒜香味,用糖醋蒜瓣的蒜香比较温和,没有新大蒜瓣那么腥辣
7、然后再在韭菜花酱盆中放入40克食盐,盐量要相对多一些,这样可以延长韭菜花酱的保质期,然后搅拌均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一个星期即可食用,然后密封保存吃半年都不会坏。这样一盆韭菜香味浓郁的韭菜花酱就做好了
8、韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看
将韭菜花择干净,去除不好的发黄的,然后将发倒入清水中浸泡15分钟(更好加点盐在水中,这样可以消毒杀菌)将泡好的韭菜花多淘洗几次,控干水分!将韭菜花放进料理机打碎。把韭菜花酱倒入盆中,放适量的盐,搅拌均匀,装瓶,密封放进冰箱!一周后可以食用!滋阴 *** ,功效,电器,凉菜,下饭菜,咸,料理机,佐汁蘸料
腌制韭菜花酱的材料和做法步骤很多人吃面条吃火锅时都喜欢放一些韭菜花酱,但是韭菜花酱怎么腌制你们知道吗?其实韭菜花酱腌制起来一点也不难,一会我就把具体做法写出来,喜欢吃韭菜花酱的朋友可以认真学习一下。
腌制韭菜花酱的做法
腌制韭菜花酱的材料
腌制韭菜花酱时需要新鲜的韭菜花五千克,盐五百克,鸭梨一个,生姜适量。
腌制韭菜花酱的做法步骤
1、腌制韭菜花酱时,要把韭菜花的根部剪掉,然后去掉杂质再把它们放在清水中洗净,洗好以后取出放在可以漏水的容器中沥掉水分。
2、把去掉水分的韭菜花放在面板上用刀剁碎备用,把鸭梨和生姜都好以后切成细丝,然后再剁碎,与韭菜花放一起。
3、把准备好的食用盐放在韭菜花中调匀,然后放在可以密封的容器中进行腌制,过一个星期左右就能腌好的,想吃时随时可以取食,在取食的时候,记得不能带入水分和油脂,不然会缩短它的保质期。
4、自己在家中做好韭菜花酱以后,更好放在冰箱里进行冷藏,这样能让韭菜花酱保存很长时间不变质,方便大家在冬天时食用。另外在 *** 韭菜花酱时,如果怕剁麻烦,也可以直接把韭菜花用料理机打成泥状,只是用料理机处理的韭菜花没有用刀剁的口感好。
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腌韭花酱,只加盐就外行了!多加这2样,味道更香,放1年都不坏腌韭花酱,只加盐就外行了!多加这2样,味道更香,放1年都不坏
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌韭花酱,只加盐就外行了!多加这2样,味道更香,放1年都不坏!』
立秋了,又到了摘韭菜花的时候了。夏季种植的韭菜,正好在立秋后抽苔开花,这个时候去地里看一看,满田都是白白的韭菜花。
《舌尖上的中国》第二季第六集中也说过,草原上有很多野韭菜,8~9月份时,牧民们都会争相采摘韭菜花。国人食用韭菜的历史悠久,距今已有2000多年,但食用韭菜花的历史要短一些,是用汉朝开始。
在《舌2》第6集中, *** 人在草原上做手把羊肉,蘸着自制的韭花酱吃,太鲜了。
没错!韭菜花更好吃的做法,就是腌成韭花酱,味道非常鲜美。在我国北方,大家都热衷于 *** 韭花酱,是入秋后农家必备的特色美食,食用后能健脾开胃。
大学时,一位室友是北方人,从家里带了一瓶韭花酱,给全宿舍人吃,起初大家都嫌“内味”不吃,后来吃了一口就忘不了了,我也爱上了那种味道。立秋后,只要在菜市场看见新鲜韭菜花,我都会买上几斤,自己做韭花酱。
韭花酱最常用作蘸料,和肉类同食,能够去腥解腻,增加鲜味。比如特色菜汆白肉,直接吃寡淡无味,蘸上韭花酱后就特别好吃,瞬间胃口大开。
韭花酱,超市里就有卖的,但我还是喜欢自己腌,可以自己掌握味道,也比买的更便宜。
做好的韭花酱,放上1年都没问题。腌韭花酱,很多人觉得简单,直接加盐腌不就行了。也有人很复杂,加了花椒、八角、辣椒面,这还是韭菜味儿吗?我们吃韭花酱,不就是吃原汁原味吗?
今天和大家分享一个农村奶奶做韭花酱的 *** , *** 用了40年,保管好吃。做法也非常简单,喜欢的朋友就来学习一下吧。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、生姜、白酒。
【做法】
1、购买新鲜的韭菜花,挑选一下,只要没开花的韭菜花,开花后韭菜花的味道就变了,颜色也易发黄。
2、把挑选好的韭菜花放入清水中淘洗几遍,洗掉表面的灰尘,然后捞出沥干水分。韭菜花一定要沥干水分,不然做的韭花酱很容易变质,放在透气的菜篮里,时常翻动,这么热的天气半天就晾干了。
3、把晾干的韭菜花倒进破壁机里打成碎末后倒出,生姜洗净后去皮,擦干水分后也用破壁机打成姜末。生姜和韭菜花的比例是5:1,无论是口感还是味道都非常好。
4、把姜末倒进韭菜花里,加入食盐后拌匀,盐的用量也是有比例的,和韭菜花是1:10。
5、提前准备好干净密封的玻璃瓶,把拌匀的韭花酱装进瓶子里,倒入一勺高度白酒,密封后放进冰箱冷藏腌制15天,韭花酱就腌好了,可以拿出来吃了。
用这种 *** 做的韭花酱,咸淡适中,辛辣入味,无论是蘸肉还是拌饭,味道都棒极了。做韭花酱,只加盐就是个“外行”了,多加2样东西,就是生姜、白酒,味道更辣更香,保存时间也更长。除了这种做法,韭花酱还可以这4种做法,一并分享给大家。
1、韭菜花、梨用破壁机搅碎,加入姜末、蒜末、食盐拌匀,淋入香油后密封保存。
2、苹果用破壁机打成泥,倒入韭菜花中,加姜末、食盐拌匀,密封后保存。
3、韭菜花中加入黄瓜泥,再加入姜末、食盐,拌匀后装入玻璃瓶中密封保存。
4、韭菜花搅碎后,加入姜末、食盐、花椒粉、辣椒粉,再淋入料酒拌匀,密封保存。
这5种 *** 中,我更喜欢 *** 做法,这才是原汁原味的韭花酱,喜欢的朋友快动手做做吧。腌韭花酱,只加盐就外行了!多加这2样,味道更香,放1年都不坏。
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