鱼翅煲鸡的做法，鱼翅煲鸡放什么材料

牵着乌龟去散步百科 2024-09-14 20

杭州名菜【神仙鸡】配方做法。客人需要提前预定才能吃到

这道菜需要提前预定，每天卖完后不不在做，想吃等到明天

特点：

　　色泽红亮，香味浓郁，口感鲜美。

原料：

富阳放养笨鸡1只(毛重约1500克)，新鲜干净猪前蹄1只约400克。

调料：

酱油5克，盐5克，白糖5克，鸡精10克，香粉5克，加饭酒30克，鸡油20克，粗盐5包共 *** 0克，红樱桃1颗，香芹2克。

香粉配比：

龟蛇粉1斤、猪骨头粉1斤、大王蛇粉1斤、海马粉1斤、 *** 参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、生蚝贝壳粉1斤、鲨鱼牙粉1斤、孜然粉400克、罗汉果末400克、黄姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、鱼肚粉1斤、 *** 粉1斤、鱼翅骨粉1斤、竹荪蛋粉1斤、辽参末1斤、陈皮末400克、香叶末400克、红曲米粉1斤、 *** 粉1斤、桂钉粉1斤、天麻粉1斤混合均匀后即可。使用时一只鸡放5克左右即可，加太多味道过重，影响口味。

制法：

(1)将笨鸡杀好去内脏洗净，猪蹄改刀成4厘米见方的小块。

(2)取净锅放入粗盐5包，再取煲一只，放入笨鸡、猪蹄，加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克，将煲加盖放在锅内的粗盐上，锅底用大火烧1小时后，改小火再烧1个半小时，至鸡入味上色，加樱桃、香芹修饰后即可上桌。

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秘制烤鸡，北京烤鸭配方，广式粤菜配方笔记

主料

1只三黄鸡

配料

胡椒，盐，葱，姜，蒜， *** 汁，叉烧汁，生抽，老抽，料酒，五香粉，蜂蜜各适量

*** 步骤

中 *** 配方（单位：斤）

八角2、辛夷1.3、白扣1.5、 *** 0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、 *** 1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）

注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

调料、香料

大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝 *** 王15克。

刷鸭皮料（100斤用量）

大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。

麻辣小龙虾

腌料:5000克清水加500克小龙虾，2个八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香叶， *** 克盐(咸淡调之)，25克大厨四宝味香素，25克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境7－8小时。

炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油5滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，糖，白醋适量，大厨四宝 *** 王5克。

工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)，干炒5分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例更好调成荔枝味。

特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。

青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用 ***

八珍卤肉配方：

草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、 *** 4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、 *** 10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。

*** 3—4两、加饭酒0.3—0.5斤、精盐4.5％、鲜姜0.4％、大葱两棵、味香素0.2％、香油0.05％、冲天椒15—16个、大厨四宝HD—6增香剂10克、美国肉宝王8克、 *** 王15克。

做法：一副料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤大骨汤，和在一起烧开即可使用。加调料和香料，香料开锅前加入（HD-6用60度白酒化开）一半，临焖制前20分钟加入剩余一半。

广东潮州卤肉配方：

八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、 *** 5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陈皮20克。

诸侯酱2瓶、郫县豆瓣酱150克、沙茶酱 *** 克、咖喱粉25克、鱼露50克、醪糟 *** 克、红辣椒50克、葱、姜、蒜各150克、糖色50克、加饭酒 *** 克、 *** 400克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王15克、猪味骨髓浸膏20克。

做法：中 *** 熬水30斤剩15斤加35斤大骨汤加酱料熬开后，静止半小时后烧开锅，开锅前加香料一半，余料焖制时加入。

四川卤肉配方：

川盐300克、 *** *** 克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王15克、味香素16克、大厨四宝卤香王15克。

*** 30克、八角20克、 *** 10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷5克、草果50克、香草60克、橘皮80克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒 *** 克、花椒150克。

做法：中 *** 加水30斤熬成15斤加骨汤45斤加调料加入香料熬开即可使用。

腌京都骨

主料：腩排500g、食粉5g、精盐5g、面粉25g、咖喱粉25g、芫荽头10g、蒜蓉15g、干葱茸15g、绍兴花雕酒30g、鸡蛋50g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g

做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－50分钟即可使用。

腌椒盐骨：

主料：猪精排500g、食粉4g、松肉粉3g、精盐5g、白糖20g、大厨四宝味香素3g、玫瑰露酒25g、五香粉3g、蒜茸15g、生粉15g

做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－50分钟即可使用。

腌牛肉：

主料：牛肉5000g、食粉100g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g、大厨四宝美国肉宝王5g、 *** 粉150g、精盐50g、白糖15g、清水2000g、生油1500g

做法：牛肉入料盆加余料腌制40－50分钟即可使用。

小笼包馅：

主料：精肉5斤、皮冻2斤、盐1两、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g、糖3两、

法式葱油1两、麻油1两、猪油1两、冬菇4两、米酒2两、虾皮半斤、水适量

做法：精肉馅加调料、香料顺一个方向搅拌均匀，加皮冻、西芹搅拌匀静置40分钟即可使用。

牛肉元葱馅饼：主料：牛肋条肉5斤、元葱2斤、盐1两、大厨四宝美国肉宝王5g、牛肉粉2两、香油3两、酱油3.5两、十三香40g、硼砂2g

做法：肋条肉馅加香料、调料搅匀（顺一个方向），静置40分钟即可使用。

奶皇馅：

主料：面粉5两、奶粉3两、栗粉3两、吉士粉3两、沙糖1.2两、鸡蛋10个、大厨四宝味香素4g、三花蛋奶2瓶、炼乳3瓶、椰浆1瓶、牛油6两

做法：所有粉类和在一起搅匀，加调料、香料搅匀即可使用。

炒排骨料：

主料：仔排1000g、莲藕、土豆各500g、油炸花生米80g、色拉油3000g、酱油5g、大厨四宝味香素5g、豆瓣酱5g、花椒20g、干红辣椒50g、广东米酒20g、海天蚝油50g、大厨四宝魔辛料30g、洋葱150g、料酒15g、葱段30g、八角5 g、大蒜30g、盐20g

做法：1油炒中 *** 料，炒香后加排骨，加蒜、葱、洋葱。

2添汤，加香料调味。

3收汁勾芡，淋蚝油，出锅装盘。

麻辣料：

主料：干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、 *** 10g、 *** 30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、 *** 150g、鲜汤5000g

做法：1用油炒香中 *** ，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。

2取母料500g、牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成。

四川卤水：

主料：川盐300g、 *** *** g、老姜500g、大葱300g、料酒100g、 *** 30g、八角20g、 *** 10g、白寇50g、茴香20g、香叶100g、白芷50g、草果50g、香草60g、橘皮30g、桂皮80g、毕拨50g、千里香30g、香茅草40g、排草50g、干辣椒50g、大厨四宝美国肉宝王20g、大厨四宝 *** 王40g、鸡骨架3500g、筒子骨1500g

做法：1大骨、鸡架上火熬开4-5小时得汤。

2中 *** 用料包包起入汤内熬煮50分钟，加香料即成卤水。

五香盐：

主料：精盐7两、白糖3两、大厨四宝味香素2两、大茴粉10g、五香粉10g、 *** 末315g、沙姜末5g、陈皮末5g、桂皮末5g、大厨四宝鸡骨汤粉20g

做法：所有料搅拌均匀即成。

特色妙味酱：

主料：诸侯酱50g、海鲜酱50g、花生酱15g、番茄沙司15g、沙茶酱15g、蒜茸辣椒酱20g、白糖20g、葱、姜、蒜仁、洋葱各10g、酒酿20g、熟花生油75g、香油25g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚10g、大厨四宝肉精霸（猪味）15g

做法：油炒葱、姜、蒜后加余料炒制即成，防粘锅。

特制酱油料：

主料：生抽1500g、红糖10g、桂皮10g、三奈3g、八角15g、甘草25g、小茴香15g、大厨四宝生姜油20g、大厨四宝美国肉宝王10g、花椒2g

做法:酱油烧开后加中 *** 、香料熬制1.5－2小时 *** 即可使用。

烤鸭的香料配方

中 *** 配方（单位：斤）

调料、香料

味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。

刷鸭皮料（100斤用量）

爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。广式粤菜配方笔记

1. 调汁：将 *** 汁和叉烧汁放入碗中，用生抽，老抽和料酒加入里面稀释；

2. 腌制：三黄鸡放入盘中，将入葱，酱，蒜，盐，胡椒和五香粉，再加入准备好的料汁，带上一次 *** 手套帮鸡做 *** ；完后放入冰箱中，中间隔半个小时翻动一次，多重复几次；腌制三个小时以上；

3 烤制：将腌好的鸡平展的放在烤盘上， 200度烤上一刻钟，中间拿出来放在烤网上，再刷上腌制的料汁，再将烤网放入烤箱中层，下层放个烤盘（为了接住滴下来的油脂）；

十分钟再拿出来，刷上料汁，重复两次；最后一次，刷上料汁的同时再刷层蜂蜜。

杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

XO酱爆海螺片—芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

顺德公煎焗鱼嘴—鲜鱼头、葱段、姜片、蒜茸、青红椒角

铁板多味汁牛柳—牛柳、杏鲍菇片、多味汁、红油、色素、奇妙酱、炼乳

铁板酱爆八爪鱼—八爪鱼、葱段、姜片、蒜片、青红椒角

铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒

金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣

香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片

照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒

香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、 *** 仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝

美极鸭下巴—鸭下巴、蒜米、姜米、红椒粒

鲍汁和味肾片—鹅肾、西兰花、金针菇

天付馋脚娃—牛蛙、蒜苗、银芽

锅仔胜瓜侵鱼肚—胜瓜、鱼肚、青红椒角

锅仔高汤鱼头鲜木瓜—鱼头、木瓜、西兰花

三吃鲜贝虾球—虾仁、洋葱片、虾片、荔枝

琥珀牛肉粒—琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜

砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜

砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇

美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件

XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒

鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片

红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜

和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱

茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音

照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒

*** 竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁

东方之珠—虾胶、 *** 粘面包粒

铁板鱿鱼筒—鱿鱼、烧汁味

桂花炒鱼翅—银芽、鸡蛋、鱼翅、瑶柱、火腿丝

金沙焗鲜蚕豆—蚕豆、咸蛋黄

醋溜双脆—藕片、木耳、银耳、蜇头、红椒件

虾子杂菌—油菜、杂菌

生爆鳝背—青红椒、洋葱、鳝片

金玉良宵—玉 *** 、小元宵、车里子

竹网风味牛柳—牛柳、青红椒圈、玉米饼、葱段、蒜片

沙茶牛心顶—青红椒件、洋葱、荷兰豆、牛心顶

鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花

合香豆腐—水豆腐切圆片，夹肉馅，咸鲜口

火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙

家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼

红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈

土司香芋卷—芋头、面包、芝麻

飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒，麻辣口

爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段

黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇，咸鲜口

粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉

奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏

*** 甘蔗虾—虾胶、甘蔗

五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条

鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁

蜂窝玉 *** —玉 *** 、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量

日式原条茄子—茄子切条、肉沫，咸鲜酸甜口

七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针

荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口

粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口

黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口

松子海鲜玉 *** —玉 *** 、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口

姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽，咸鲜口

上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝，炒料、咸鲜口

姜味葱香鸡—鸡块、粉丝，炒料

鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤，咸鲜口

黑椒腰片——青红椒圈，腰子，炒料。

龙井虾仁——河虾仁

三鲜茄盒——茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣

秘制加洲鲈鱼——鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味

杏仁炒双脆——密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味

越式牛仔粒——蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香

甘蓝炒虾仁——甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料

鲍汁蟹味菇——西兰花，蟹腿菇，鲍汁口

佛手瓜巨墨斗——佛手瓜1个，墨斗5两，青红椒粒，浇汁口

碧绿鲜带子——带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口

鲜露汁局鱼仔干——银芽，鱼干，青红椒条，干葱粒

茶树菇虾干炒咸菜——茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条

葡萄金栗粒——玉 *** ，葡萄干

鲍汁菇花鱼唇——西兰花，花菇，鱼唇2两

烧汁局河鳗——河鳗鱼0.5斤，青红椒粒，干葱粒，烧汁口

水晶鸡翼——去骨鸡翼 *** 克，琼脂25克，盐4克，味精5克，胡椒粉0.5克，口味咸鲜

时菜扒红鸭——光鸭1只，桂皮20克，老抽 *** 克，油菜 *** 克

七彩冻鸭丝——鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香

兰花肾球——鸭肾200克，芥蓝300克，咸鲜

西芹炒鲜鱿——西芹 *** 克，鱿鱼150克，咸鲜

五柳菊花鱼——烷鱼1000克，盐4克，味精5克，糖100克，口味酸甜

鱿鱼扒鱼腐——鲮鱼750克，盐4克，味精3克，耗油15克，鱼腐咸香，口感软滑蒜子闷白鳝——白鳝500克，火腩，北菇各25克，蒜子50克，蒜0.3克

豉汁白鳝球——白鳝2条，豆豉7克，姜米2克，盐7克，味精2克，鳝肉嫩滑

锦绣生鱼丝——净生鱼肉丝200克，青椒丝，银芽，胡萝卜丝各50克，韭黄，笋丝各克，北菇丝25克，盐，味精各4克，鱼丝嫩滑，洁白

雪耳生鱼片——带皮生鱼肉 *** 克，水发雪耳150克，姜花1克，鱼片鲜嫩，雪耳爽脆，色泽洁白

鲜菇鱼球——鲜菇300克，生鱼球200克，鱼球鲜嫩爽滑，口味咸鲜

西兰花生鱼球——生鱼球200克，西兰花300克，盐0.6克，味精0.3克，白绿相间

酥炸鲜鱿球——鱿鱼300克，咸面包500克，盐2克，味精2.5克，色泽金黄，外酥里嫩

兰花生鱼卷——鱼肉300克，金华火腿24条25克，笋25克，北菇30克，西兰花克，盐6克，味精0.5克，口味咸鲜

海鲜火锅——蟹肉，虾肉，鱿鱼，鱼片，青菜，豆腐，粉丝各150克，上汤750克，盐5克

炸芝麻大虾——虾胶300克，面包100克，白芝麻100克，色泽适量

鲜菇明虾球——草菇400克，虾肉300克，盐0.5克，味精0.6克，口味咸鲜

香茄白花球——茄汁750克，虾胶 *** 克，青瓜片500克，盐0.3克，味精0.4克

酥炸蟹盒——猪瘦肉150克，虾胶50克，猪肥肉150克，冬菇20克，蟹肉50克，色泽淡黄，外酥里嫩

咖喱局肉蟹——肉蟹500克，咖喱粉10克，盐2克，味精3克，咖喱味浓

蟹肉西兰花——西兰花500克，蟹肉100克，盐7克，味精4克，上汤50克

雀巢腰果带子——笋丁50克，胡萝卜丁50克，芥蓝丁50克，北菇丁25克，带子150克，腰果50克，粉丝100克，上汤25克，咸鲜

锦绣响螺片——海螺片 *** 克，笋片100克，青红椒件50克，胡萝卜片50克，北菇50克，咸鲜

和味炒田螺——田螺500克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣酱10克，柱候酱10克，香味复合

北菇田鸡煲——田鸡腿300克，北菇200克，盐0.5克，味精0.6克，口味浓郁

椰盅炖牛蛙——椰子1个，牛蛙500克，枸杞子5克，牛奶25克，盐3克，味精3克，陈皮1块，口味香甜

南乳脆樱桃——牛蛙1000克，南乳20克，盐0.2克，味精0.4克，外酥里嫩

银牙鱿鱼丝——豆芽300克，土鱿200克，盐4克，味精3克，咸鲜

洋葱烧海参——海参500克，洋葱50克，盐4克，味精4克，上汤200克

乌龙吐珠——海参1只，鹌鹑蛋150克，盐2克，味精3克，糖4克，口味浓郁

兰花鱼肚——西兰花 *** 克，鱼肚150克，盐5克，味精3克，上汤100克咸鲜

翡翠 *** 脯—— *** 厚片 *** 克，白菜心300克，盐6克，糖0.2克，上汤150克，口味清爽咸鲜

百花酿北菇——北菇12朵，虾胶150克，香菜叶3克，火腿茸4克，盐4克，味精0.6克，咸鲜

36瑶柱趴瓜条——瑶柱50克，冬瓜条750克，盐10克，味精15克，糖1克，耗油5克

五彩 *** 柳——牛里脊100克，鸡柳肉100克，笋丝20克，青红椒丝50克，菇丝25克，咸鲜

锦绣炒蛇丝——蛇丝200克，叉烧肉丝25克，冬菇丝25克，笋丝150克，韭黄，味精6克，盐10克，胡椒粉0.2克，口味咸鲜

金针蛇丝——火蛇1条，鲜金针菇200克，盐2克，味精2.5克，咸鲜

花好月圆——西兰花300克，虾胶150克，鹌鹑蛋24个，香菜叶3克，盐4克，味精0.3克，上汤50克，猪油，玉笋黄耳欧洲带子——莴笋，黄耳，带子

野兔锅罩饼——野兔，香菇，粉丝。大饼

油盐水浸大鱼头——白鲢头，油菜，青红椒，榨菜

云南小瓜炒牛爽肉——小西胡，牛爽肉

锅仔韭黄骨髓 *** ——牛骨髓，血豆腐，韭菜，西芹丝，姜丝，菇丝

锅仔茶树三黄鸡——三黄鸡，茶树菇，粉丝

脆皮果仁牛柳——牛柳，花生米

豉味鲜鱿——鱿鱼筒，青红椒，洋葱

肉酱炒黄鳝——鳝段，青红椒，洋葱角

香酥尤须——鲜鱿鱼须，西芹条，青红椒，洋葱丝

泰汁焗雪鱼——银鳕鱼，干葱，蒜，姜

毛仁豆笋炒大虾——毛仁豆，玉兰片，虾仁，红椒丁，蒜茸姜花

冬瓜火腩面筋煲——冬瓜，火腩，面筋，牛骨髓，青红椒，西芹丝，姜丝，草菇

鱼翅煲鸡的做法，鱼翅煲鸡放什么材料-第1张图片-

铁板三鲜牛骨髓——虾仁，海参，鱿鱼，牛骨髓，青红椒，西芹丝，姜丝，草菇

锅仔冬瓜皮蛋煮鱼肚——冬瓜，黄瓜，鱼肚，胡萝卜，姜花，红椒，草菇

花菇鱼唇——花菇，鱼唇，西兰花

红葱头蒸三黄鸡——三黄鸡，干葱，香菇，蒜子，葱段，姜角

榄菜肉碎蒸茄子——茄子，肉碎，榄菜，青红椒，干葱，蒜茸

咸鱼蒸五花肉——五花肉，咸鱼，姜丝，香菜末

肉碎粉丝蒸娃娃菜——娃娃菜，粉丝，肉末，蒜茸，姜末，香葱末

蒜茸咸鱼蒸茄子——茄子，咸鱼，蒜茸，葱花

笼香云腿蒸海南青蛙——牛蛙，青红椒，干葱，香菇，金华火腿，菱角

网味竹香鱼——黄花鱼，大葱，竹网，竹签

肉酱海螺片——海螺片，青红椒，葱姜蒜

日式椒盐玉催珠——日本豆腐

双豆角炒肥叉——豆角，密豆，叉烧，葱姜蒜，甘笋花

吊烧牛蛙——牛蛙，姜葱，香菜末XO酱金菇鱼肚——金针菇，鱼肚，油菜

避风塘炬鱼头——鱼头，蒜茸，豆豉，红椒面包糠，青红椒

可乐鸡翅球——鸡翅，姜丝，洋葱丝，可乐

蟹黄扒鱼肚——火腿，蟹黄，瑶柱，鱼肚，油菜

银盏 *** 粒——西芹，马蹄，胡萝卜，鲍丁

佛山公烧豆腐——豆腐，五花肉，鱿鱼

脆盏香辣牛肉粒——牛肉粒，洋葱丝，生菜丝，细葱丝

金针鳝鱼糊——金针菇，鳝鱼糊，笋丝，红椒丝，姜丝

仔姜五杯鹅煲——姜片，葱段，蒜，鹅

神户牛子粒——牛子粒，日本豆腐

锦绣炒肥叉——叉烧，虾仁，韭菜花，芋丝，腰果，青红椒

北极炒干笋——北极贝，莴笋

百灵姑鱼唇煲——百灵菇，鱼唇，香菇

鹅肝酱焗鱼头——鹅肝酱，鱼头，金针菇

椒盐金菇掌中宝——金针菇，鸡脆骨

白汁浸三菌——金针菇，冬菇，平菇，红萝卜

铁板中西牛柳——牛柳，番茄，西兰花，鸡蛋

铁板酱爆墨鱼仔——西芹，墨鱼仔

玉树挂金钱——油菜，香菇

中华之一汤——茶树菇，牛杆菌，鸡腿菇，鸡件，姜，猪瘦肉

无花果菜胆炖白肺——无花果，菜胆，猪肺，南北杏，猪骨

阿凡提小炒——玉 *** ，葡萄干，杂果

松子王虾——小松子，龙骨

金瑶海鲜塞螃蟹——瑶柱，虾仁，海参，鸡蛋清，蟹柳，鱿鱼丁，火腿丁，青红椒丁

酱烧鱼头——青红椒，洋葱，火腿，油菜

一品香菇盏——猪肉馅，鲜香菇，蟹黄

新派辣子鸡——去骨鸡块，香葱段，芝麻

海南干煸肘子——洋葱丝

海南斋菜——杂菌，腐竹，卤水豆腐，粉丝，油菜

飘香墨斗——青红椒条，香葱段

杂粮夹肉——五花肉，香葱段

菠萝古明虾球——虾仁，菠萝，青红椒，洋葱

蚶子卤——蚶子，菠菜，粉丝

蚶子炒饼——蚶子，泡椒，小葱，玉米饼

热炝脆三丝——银芽，百叶，海蜇丝，鱿鱼丝，葱丝，香菜，蒜茸，胡萝卜

蛋黄香蕉卷——蛋黄，香蕉，威化纸，沙拉酱

温拌双牡丹——蛰头，银耳，黄瓜，香菜，海米

软溜鱼丸——荷兰豆，木耳，油菜，胡萝卜

金柱飘香骨——排骨，菠萝块

香葱小肋排——蒜香排骨，香葱段，红椒条

红烧羊排——羊排

剁椒奇味肚，什锦烩鸡丝，花菇鱼唇豆腐堡，芜爆肚丝，花开富贵飘香墨斗——青红椒，香葱，墨斗

五子牛肉粒——青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油

富贵三鲜——大虾，面包屑，西兰花，鱿鱼，海参，青红椒，大葱

绿菌一品膳——油菜丝，鸡蛋皮，香菇笋片

水陆一网收——八带羊肉，香菜，果仁，粒料

奇味茄夹——肉馅，茄子

七彩玉米烙——朱克力，玉米，咸蛋黄

吉利香蕉酥——豆沙，果脯

桂林爆双肚——青红椒，毛肚，猪肚

香酥鸭卷——鸭丝，葱丝，蛋皮

五富鑫喜——红腰果，红椒，百合

百合明虾球——地耳，香菜，百合，虾

老干妈炒龙骨——青红椒，龙骨

蚝皇大网鲍——西兰花6朵，芦笋段

碧绿扒 *** 片——西兰花5两， *** 1只，切片

鲍汁花菇扣辽参——西兰花6朵，花菇1只

京葱烧辽参——京葱5两，辽参3条1切4

浓汤大碗翅——鸡丝，火腿丝，鱼翅1两，芽菜

鱼翅捞饭——油菜2条，鱼翅1两，火腿丝香米饭1碗，西兰花末

菜胆炖翅——菜胆2条，鱼翅1两

红烧大鲍翅——鱼翅1两，火腿丝，芽菜

原只木瓜炖翅——木瓜1只，鱼翅1两

神户牛仔粒——牛肉粒6两，豆腐粒3两

北葵炒三爽——菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝

芥蓝百合炒澳带——百合，芥蓝，澳带

白灵菇鱼唇煲——白灵菇，鱼唇，冬菇

鹅肝酱局鱼头——鹅肝酱半罐，鱼头8两，金针菇

椒盐金菇掌上珠——金针菇1包，鸡脆骨8两，碎料头

白汁浸三菌——金针菇1包，鲜冬菇3两，平菇3两，胡萝卜花

铁板中西牛柳——牛柳6两，番茄2—3片，薯条，西兰花2朵，鸡蛋1只

铁板酱爆墨鱼仔——西芹，墨鱼仔

锅仔浓汤北海道——鲜鱿鱼1两，墨鱼仔1两，澳带1两，虾仁1两，蟹柳3条1开2

青红椒件。冬菇，日本豆腐，粉丝，西兰花5朵，玉米笋5条，蒜片，西芹，姜片，葱度

网皮芝士海鲜——网皮8件，芝士4件，鲈鱼8件

石板蕉香牛柳卷——牛柳15片，金菇，北菇条，胡萝卜丝，西芹丝，番茄4片，京葱片，芭蕉片

咸鱼白菜好好味——白果，木耳，红椒粒，咸鱼肉1两，白菜仔

酸辣鲜鸡杂——小唐菜，鸡杂，西芹叶，柠檬片，大豆芽

泉北胜瓜浸鸡——丝瓜，汤料头

石板局银鱼仔——银鱼3两，花腩4两，干葱，蒜子，大葱，大姜，香芹，香菜

*** 豆角炒花肉——酸豆角，青豆角，五花肉丁

石碗黑椒局牛尾——牛尾，洋葱角，青红椒角，蒜子

木鱼花石板烧牛仔骨——牛仔骨，洋葱角，青红椒角，西兰花，墨鱼花，干葱茸，蒜茸

石板排骨——排骨，红葱头，葱度，椒件，蒜肉粒，香菜梗

金盏百花油条——沙律十果6盏，油条8段

一桶田鸡腿——田鸡上粉炸，香菜，蒜子，姜片，青红椒件，洋葱件，石头炸热

蜜汁风鳝球——白鳝12件，炸香芋丝垫底

潮式咸蛋卷——咸蛋黄，肥肉片，冬瓜汤，芝麻，砂糖

钢盘虾干蒸杂菌——木耳，鸡腿菇，鲜冬菇，平菇，虾干

锡纸香宫鸡——鸡块，豆豉，红尖椒节，红椒粒，洋葱粒

葱油香麻鸡——白切鸡一只，红椒丝，葱丝，芝麻菊花石榴鸡——蛋皮10张，鸡肉粒，香菇粒，胡萝卜粒，香菜梗10根，菊花鱼10件

锡纸香麻鸡——蒜香鸡翅12个，仔然，辣椒，芝麻

泉水鸡——泡椒段，跟生菜，粉丝各一碟

黑椒牛柳——牛柳，洋葱丝，红椒粒，蒜蓉，西芹粒

牛柳脆金针——牛柳条，洋葱丝，蒜蓉，鲜金针菇一袋

腌笃鲜——咸肉，瘦肉，春笋，百叶结

扣三丝——火腿丝，熟鸡丝，笋丝，香菇丝，大香菇1个，熟猪肉丝

瑶柱萝卜滋补汤——瑶柱10只，白萝卜球10个，火腿，葱段，姜片

洋参炖乌鸡——洋参片，火腿，姜片

杞子海皇粒——鲈鱼丁，带子，虾仁，青红椒，枸杞子，玉 *** ，小葱度，姜片

蛋塔鱼 *** ——蛋塔坯10个，鲈鱼粒，青红椒粒，胡萝卜粒

雪菜炒甲鱼——冬笋，雪菜，葱度，姜片

姜葱句鱼嘴鱼——鱼头斩三角块，葱度，姜片，蒜蓉

鳝筒烧肉——鳝鱼段，红烧肉，葱段，姜片

腐皮烧鹅卷——韭黄，胡萝卜丝，笋丝，金针菇，烧鹅丝，腐皮

香煎藕饼——藕末，肉末，葱花

密豆牛柳粒——密豆粒，牛柳粒，蒜蓉，西芹粒，洋葱粒，红椒粒

夹饼回锅肉——五花肉切片，青蒜马耳型薄冰

栗子鸡骨姜——鸡腿斩块，栗子，葱度，姜片

木瓜炒肉——肉片，木瓜，小尖椒，酸甜

仔姜牛肉片——姜片，牛肉片，葱度，青红椒

海鲜八宝辣酱——虾仁，带子，墨鱼仔海参，笋，青豆，栗子，豆干，葱姜蒜米

珍珠白玉羹——嫩豆腐，西红柿，西芹

笋椒炒干丝——鲜笋丝，红椒丝，豆腐干丝葱姜米

鸡蛋浸芦笋——芦笋段，咸蛋，皮蛋，蒜子，葱度，姜片，菇片

年糕炒牛柳——年糕，牛柳条，马耳葱

酱瓜里脊丝——葱姜蒜米

上汤云吞鸡——菜胆8棵，肉 *** 12个，熟鸡半只

肉丸纹海参——肉丸16个，海参条，香菇件，笋片，姜片

银鱼仔蒸芋丝——干银鱼，芋丝，葱丝，椒丝

鲍汁麒麟豆腐——日本豆腐片，香菇片，金华火腿片，菜胆10棵

凉瓜爆卤肉——凉瓜片，卤肉切片，葱度，姜片，蒜茸

泰式蹄筋煲——蹄筋，红椒件，蒜子，陈皮。XO酱，葱度，姜片

锅仔沙爹灼羊肉：粉丝，白菜，羊肉片1斤，菠萝粒，葱花，红椒粒，洋葱粒，蒜茸

泰式辣汁鳗——炸粉丝，红椒粒，陈皮粒，蒜茸，洋葱粒

葡汁局雪鱼——洋葱丝，锡纸1张，雪鱼厚片

腊香煎藕饼——藕飞水切粒，香菜粒，香葱，鱼胶，腊肠粒

鸡汤浸石班——粉丝，鱼片，香菜，红椒丝，浓鸡汤

牛松时蔬窝蛋——时蔬，牛肉末，生蛋黄一个，葱花姜米

双菇蒸滑鸡——鸡块，香菇，草菇，葱度，姜片

潮式小炒皇——鱿鱼丝，煮肚丝，豆芽，味菜丝，海蜇丝，红椒丝，胡萝卜丝，姜丝，蒜蓉韭黄

合味牛肉条——西芹条，胡萝卜条，熟牛肉条，葱花蒜茸姜末

香辣肉条——里脊条，青椒条，红辣椒面

鲍汁鲜金菇——西兰花，鲜金针菇

VC果饼——苹果片12，蘸面包，橙汁

四宝扒海参——虾丸，肾球，鱿鱼，香菇，菜胆周边

榄菜肉碎炒芥兰：肉碎芥兰断榄菜椒粒蒜蓉葱花

美极煎带鱼：香菜末蒜蓉椒粒洋葱粒

虎椒炒咸肉：尖叫咸肉葱段姜片蒜蓉

豉油皇炒咸肉：豆芽咸肉生菜丝葱姜蒜蓉

南乳鳝柳炒藕丝：鳝鱼丝藕丝红椒丝蒜蓉葱姜末

陈皮虾酱爆鲶鱼：鲶鱼段陈皮丝葱段姜片蒜片

小鱼花生：银鱼干淮盐花生红干椒丝红椒末蒜葱姜末

脆炸鲜蛏卷：鲜蛏胡萝卜丝笋丝韭黄金针菇春卷皮

杏仁辣香鸡：大杏仁鸡腿肉丁红尖椒葱丁姜片

烧汁 *** 串：鲜贝虾仁墨鱼仔洋葱丁红椒丁椒粒蒜蓉洋葱末姜末

蛋黄冬瓜脯：冬瓜园12个咸蛋黄6个

黄金酿大肠：脆皮大肠咸蛋黄

葵花海中宝：西兰花北极贝海鲜丁芥兰

瓜片墨鱼仔：薄黄光片墨鱼仔葱段姜片蒜蓉

豉椒蒸鱼头：葱段姜片青红椒件葱花

鲍汁鳐鱼翅：葱段姜片蒜片香菇件叉烧笋片

咸黄炒南瓜：南瓜皮蛋黄4个蒜蓉红椒粒

茼蒿小豆腐：茼蒿粒豆腐2块葱花

肉丝扒茼蒿：肉丝红萝卜丝冬菇丝茼蒿

白饭鱼煎蛋：银鱼4两蛋4个葱花

脆皮虾卷：中虾10只春卷皮香菜

蟹肉扒芦笋：蟹肉蛋白金华粒

锦上添花：小椰菜12个虾胶西兰花

鲍汁白玉鲜鹅卷：冬瓜片12片烧鹅丝冬菇丝韭黄笋丝

乳酱香酥肉：五花肉南乳面包糠

云腿冬菇扒菜胆：火腿冬菇

京葱牛柳条：葱段牛柳蒜蓉黑椒

韭黄银牙炒清口：银牙韭黄蒜蓉姜粒

蟹柳扒三宝：菜胆口蘑草菇蟹柳丝

椒油滑磨：滑蘑火腿丁辣椒面花椒面

银丝虾球：虾胶粉丝

黑椒生菜牛柳粒：牛柳粒西生菜洋葱粒蒜蓉红椒粒

金盏粒粒虾：虾粒马蹄粒西芹粒胡萝卜粒春卷皮10张

蛋黄狮子头：咸蛋黄6个肉馅葱姜末菜胆海米

海鲜酱锅：豆腐土豆片鱿鱼海参青虾青蛤（带壳）芒果贝葱姜蒜末

沙茶茄子煮鱼松：茄子快鱼松菱形椒粒蒜蓉葱姜末

秋交验菜煸仔鸡：小尖椒鸡块盐菜葱姜蒜末

金蒜银萝排骨煲：蒜子葱段姜片冬菇件白萝卜皮排骨

芽菜碎米鸡：芽菜鸡粒去皮淮盐花生碎葱姜蒜末陈皮盐叉虾：中虾竹签陈皮粒蒜蓉红椒粒洋葱粒锡纸一张盐2袋

锅仔番茄煮鱼翅：鳐鱼翅西红柿葱段姜片

韩国牛肉粒：牛肉粒腰果干辣椒节朱古力针

蜜椒黄鳝：鳝片青红椒件洋葱件

串串香羊肉：羊肉丁羊油丁 *** 面包糠白芝麻

榄菜丝瓜炒虾球：葱段姜片蒜蓉榄菜菇片

香辣锅巴小鱼：小米锅巴小鱼葱姜蒜末香菜粒红椒粒

榄菜肉碎蒸芥兰：荷叶笼仔榄菜肉碎芥兰葱姜末葱花

韭菜炒鱼松：韭菜段鱼松条

冰镇芥兰：芥兰冰块芥末日本酱油

海皇琼山豆腐：蛋白水蛋蟹柳虾仁海参鱿鱼北极贝

芦笋百合炒香肠：葱段姜片菇片

陈皮椒酱肉：陈皮粒洋葱粒姜蒜粒

八珍茭笋皇：茭白块虾仁鱿鱼海参墨鱼仔蟹柳鸡丁蹄筋冬菇

夹沙茄排：大薄片豆沙馅

蒜油茄条：生菜底茄条蒜蓉

西式蔬菜包：洋白菜大叶4张洋葱丝胡萝卜丝冬菇丝韭黄鲜金菇

海鲜辣豆腐：盒豆腐海鲜粒

香菠炒牛肉：牛肉片鲜菠萝件青红椒葱姜段蒜蓉糖醋

莴笋炒鱼松：鱼松莴笋片笋花蒜蓉姜花芡汤

三色火鸭肉：火鸭肉鸡腿菇芥兰梗红椒条

酸姜时果肉：酸姜奇异果红椒葱段蒜蓉肉片糖醋

美果田鸡：西芹丁腰果干笋丁葱段姜片蒜蓉

凉瓜炒蟹：海蟹凉瓜姜米蒜蓉青红椒粒豉汁

风味炒肚仁：腌肚仁味菜青红椒蒜蓉姜片葱段糖醋芡汤

酱皇鸡翼球：鸡翼 XO酱青红椒末蒜蓉姜米

四宝炒牛奶：鲜奶1斤蛋清6个栗粉虾仁鸡丁榄仁鱿鱼丁火腿蓉

韭菜炒火腩：韭菜火腩蒜蓉

XO酱金针肥牛：肥牛片鲜金针菇姜花蒜蓉葱段

五柳金银蛋：松花鸡蛋五柳料粒

风味炒禾虫：咸菜丝香芹丝红椒丝陈皮丝柠檬叶丝炸粉丝底

双翠银鱼干：银鱼干西芹丝凉瓜丝红椒丝姜丝蒜蓉

味菜牛柳丝：味菜丝牛柳丝红椒丝姜丝蒜蓉

津白腊肉炒鱼松：白菜梗鱼松腊肉笋花姜片葱段蒜蓉

鱼家煎酿豆腐煲：豆腐件鱼胶菜胆冬菇粒姜米葱粒红椒粒

北菇海参章翼煲：卤鹅掌翼海参北菇葱段姜片

潮式田鸡煲：冬菇冬瓜葱段姜片香菜

家乡及第煲：猪肝猪腰猪肉丸猪肚大肠笋片木耳草菇炸蒜片姜片葱段红椒件

香芋腊鸭煲：香芋腊鸭件姜米葱段腐乳

家乡荔芋鹅煲：烧鹅荔芋姜米蒜蓉

红烧野兔煲：野兔冬笋冬菇炸蒜蓉葱花

冬瓜玉子火腩煲：玉子豆腐冬瓜火腩姜花葱段红椒件

萝卜牛腩煲：牛腩萝卜生蒜四川豆瓣酱

莲藕火腩煲：五花火腩莲藕蒜子香菜葱段姜片

窝蛋牛松茄子煲：茄子条牛松生蛋黄炸蒜蓉葱花

支竹羊腩煲：羊腩炸支竹马蹄陈皮末姜片蒜子腐乳麻酱花生酱

鱼香茄子煲：茄子条肉碎蒜蓉姜末红椒末葱末西芹末

蒜子黄鳝煲：黄鳝段蒜子炸支竹火腩姜末陈皮末香菜

冬菇火腩面筋煲：冬菇火腩面筋蒜蓉姜片葱段

七彩什锦煲：鱼丸虾丸熟牛肉丸冬菇肾球鲜鱿鱼菜胆葱段姜片红椒

四宝豆腐煲：炸豆腐件鱿鱼虾仁海参鸡胗球葱段姜片

黑豆塘虱煲：鲶鱼件黑豆姜末蒜蓉陈皮末

潮式凉瓜排骨煲：肉排凉瓜黄豆虾干冬菇葱段姜片蒜子

秘制羊腩煲：羊腩当归红枣蒜子炸扣

沙爹粉丝大虾煲：大虾粉丝葱姜蒜末红椒末沙爹酱

滋补镬仔亲浸水鱼：甲鱼淮山枸杞桂圆姜片陈皮

镬仔萝卜煮海蟹：萝卜厚片海蟹件香芹冬菇

镬仔冬瓜皮蛋煮鱼肚：鱼肚冬瓜片冬菇皮蛋姜片

镬仔沙爹双丸：鱼丸牛肉丸红椒角蒜蓉葱粒姜末

镬仔豉味浸白鳝：白鳝片青红椒圈炸蒜蓉豆豉陈皮末

镬仔靓汤炖子鸡：鸡块红枣枸杞冬菇菜胆姜片

镬子韭菜猪红：韭菜猪红红椒丝姜丝虾干

镬子沙爹粉丝肥牛：肥牛粉丝生菜红椒粒洋葱粒菠萝粒姜末

镬子潮式煮带鱼：带鱼香芹味菜香菇件炸蒜蓉胡椒粒

镬子潮式煮白鳝：白鳝片白果味菜香芹炸蒜片姜片冬菇件陈皮丝

镬子金菇肥牛：肥牛片鲜金针菇姜片炸蒜蓉香菜

镬子酿豆腐：炸豆腐鱼胶姜末冬菇粒陈皮粒葱粒红椒圈

镬子川芎白芷浸鱼头：鱼头粉丝川穹白芷姜片米酒

镬子潮式白果煮猪肚：猪肚白果味菜炸支竹香芹胡椒粒红椒角

镬子紫菜煮双丸：白菜丝粉丝鱼丸炸蒜蓉红椒角

镬子花雕红枣浸水鱼：陈皮丝冬菇件红枣葱段姜片花雕酒

镬仔美味羊杂：羊杂香菜炸蒜蓉姜末葱花

镬仔食补大全：牛鞭乌鸡海参鱿鱼虾仁墨鱼仔鲜人参当归红枣枸杞

镬仔毛血旺：血旺鱿鱼毛肚百叶肥肠牛心顶黄豆芽

镬仔萝卜牛腩：萝卜牛腩冬菇件红椒角冬菜胡椒粒

镬子滋补羊排：羊排白萝卜胡萝卜红枣淮山枸杞镬子上汤云吞鸡：白鸡半只云吞12个菜胆粉丝姜片

镬子南乳煮肥肠：卤肥肠炸豆腐香菜蒜蓉红椒粒姜末

镬子当归炖乳鸽：乳鸽当归姜片冬菇件陈皮丝

镬子萝卜煮鱼松：鱼松件萝卜香芹炸蒜片姜片

镬子冬菜银鳕鱼：冬菜香芹炸蒜片姜片红椒角

蛋黄节瓜脯：节瓜咸蛋黄肉馅

松仁鳕鱼盏：鳕鱼粒松仁玉 *** 青红椒粒蒜蓉姜末金盏

特式寸香骨：十三香南乳孜然辣椒

泰式豆腐：豆腐一盒鸡酱鱼露柠檬汁鲜甜微辣

烧汁鲈鱼：油浸炸蒜蓉葱丝青红椒丝烧汁

烧汁鲜鱿鱼盏蒜蓉洋葱粒红椒粒

罗定豆豉鸡：鸡块干葱粒椒末蒜蓉

*** 烩上素：荷叶香菇草菇玉米笋口蘑

顺德鱼头煲

锡纸招牌句鲈鱼：洋葱丝蒜蓉椒粒干葱粒

福果支竹娃娃菜：娃娃菜白果支竹丁笋花姜片炸蒜片

烧汁焗酿茄子：长茄子切加刀酿肉馅菜胆蒜蓉椒粒干葱粒

招牌焗鸭舌：腌鸭舌椒粒干葱粒蒜蓉

锅仔腿菇浸切鸡：腿菇切鸡炸蒜片姜片香菇

太极鲜虾琼山豆腐：蛋清水蛋虾粒马蹄粒番茄粒

皇帝寝前御汤：牛鞭狗鞭驴鞭 *** 参熟地八戟锁阳瘦肉老鸡鸡爪火腿牛肉棒骨

铁板焗酿茄子：整个厂茄子夹刀酿馅洋葱粒干葱粒椒末蒜蓉锡纸

鳕鱼虾多士：鳕鱼咸面包虾胶跟巧妙酱

蛋黄煎酿凉瓜：肉馅凉瓜斜切去瓤咸蛋黄椒末蒜蓉干葱粒豆豉

开屏玉子豆腐：豆腐斜切海米豆豉枸杞白菜叶一张

白灼金菇北极贝：北极贝20个咸金菇2袋葱丝姜丝青红椒丝

马蹄馅虾蛋塔盏：蛋塔皮10个马蹄胡萝卜青豆虾仁粒

铁板煎焗鱼头：鱼头件、洋葱件、大姜片、长葱段、炸蒜子、青椒圈

铁板特色生鳝段：鳝段6两、洋葱丝、青红椒件、干葱件、冬菇、蒜子、葱段、大姜片

锅仔杂菌浮皮：鸡腿菇、香菇、草菇、口蘑、木耳、金针、浮皮、黄瓜、西芹丝、姜片、青红椒

锅仔潮式咸猪手：咸猪手片、白菜丝、味才丝、姜片、草菇、西芹丝、红椒丝、红椒丝

罗汉抱 *** ：西兰花、草菇、口蘑、冬菇、荷兰豆

紫菜烧鹅卷：紫菜、烤鸭丝、胡萝卜丝、冬菇丝、韭黄、金针菇

咸蛋黄炒南瓜：南瓜片、咸蛋黄末、蒜茸、红椒粒

香葱美极银鳕鱼：银鳕鱼半斤、生菜丝、葱丝、青红椒丝、干葱、蒜茸、葱花

偶然巧合：藕片、西芹片、百合、西兰花、墨鱼花、蛋黄末、葱段、干葱、姜花、笋花、蒜茸

珍珠西兰花：西兰花、玉 *** 、蛋清

荷香佛门上素：荷叶一张、杂菌

浓汤肘子娃娃菜：咸猪手、娃娃菜、香芹、炸蒜片、姜片、草菇件

铁板煎酿鸡腿菇：鲜鸡腿菇、肉馅

蛋黄焗薯条：咸蛋黄、薯条、青红椒粒

百合香芋芡实煲：百合、香芋丁、芡实

金牌碳烤肉：猪颈肉、芝麻、蜂蜜、葱丝、瓜条、薄饼

阿香婆石头烤肉：羊肉片、香菜段、干葱片

淮盐焗金沙豆腐：盒豆腐2盒、咸蛋黄、青红椒粒、香葱花

炊珍珠鸡：鸡腿肉茸、糯米

蟹瑶扒鱼肚：蟹黄、瑶柱、鱼肚、菜胆

佛山公烧豆腐：豆腐片、五花肉、荷兰豆、鱿鱼

潮式丝瓜烙：香菇丝、虾仁、丝瓜片

香芋滑鸡扎：香芋件、鸡件、荷叶姜片

冬菜肉末蒸菜心：冬菜、肉末、菜心、姜片

铁盘葡汁焗海鲜：锡纸、洋葱丝、海鲜料

锅仔骨髓煮鱼头：骨髓、鱼头、香芹、姜片、草菇件、香菇件

奇妙香蕉蟹：西芹蟹柳条、米纸、奇妙酱、面包糠

紫菜烧鹅卷：烤紫菜、烧鹅丝、香菇丝、金针菇、胡萝卜丝、韭黄、蛋皮、面包糠

脆盏香辣牛肉粒：脆盏12个、牛柳粒、洋葱丁、青红椒丁、花生碎、芝麻

荷香萝卜蒸肉丸：萝卜丝、牛肉丸、荷叶

金针鳝鱼糊：金针菇、鳝鱼丝、蒜茸、香葱花、蒜茸红椒丝香菇丝

北葵炒三爽：牛柳丝、萝卜干、香亭、菜心2棵、腰果

白灵菇鱼唇煲：白灵菇、鱼唇、西兰花

锅仔浓汤北海道：日本豆腐、海鲜料、菜胆、蟹柳

白汁浸三菌：鸡腿菇、滑菇、金针菇

神户牛仔粒：牛肉粒、日本豆腐

特色生炒菜心：菜心、肥肉粒

椒盐金菇掌上珠：金针菇、鸡脆骨

肉酱滑蘑烧海参：滑菇、海参、肉酱、葱段、姜片

夏威夷木瓜炖雪蛤：雪蛤、木瓜、 *** 、椰浆

大漠烤羊排：羊排

盐九肚鱼：九肚鱼、红椒末、芹菜末

XO酱爆鸭下巴：鸭下巴、中芹末、红椒末、蒜茸

咸菜福果猪肚煲：咸菜、白果、支竹、猪肚、葱段、姜片

青瓜玉碎煮黄鳝鱼：青瓜肉碎、皮蛋、黄鳝鱼、葱段、姜片

香辣粉丝蟹煲：粉丝、青花蟹

江南鱼翅百合：馒片、虾胶、鱼翅、三文治火腿、蛋黄糊

冬菜蒸银鳕鱼：火腿粒、冬菇粒、虾米、香菜粒、冬菜、姜末

蒜香煎银鳕鱼：蒜头片、银鳕鱼、风沙料腌后煎黄（蛋黄糊）

锅仔绍菜银鳕鱼：绍菜、中芹、冬菇丝、姜丝、银鳕鱼

锅仔萝卜煮花蟹：中芹段、冬菇丝、姜丝、花蟹

锅仔米酒 *** 材鸡肫：鸡肫、大葱、姜片、 *** 材（枸杞、淮山、当归、北芪）

双冬羊腩煲：羊腩、马蹄、支竹、冬笋、干葱、冬菇

南乳莲藕炆鸭煲：莲藕、鸭件、南乳

竹笙瑶柱豆腐煲：竹笙、瑶柱、豆腐、菜胆、鲜菇、蚝油芡

XO酱鲜百合炒带子：红椒片、西芹、百合带子

XO酱爆龙凤球：虾球、鸡球、西兰花

XO酱爆鸡腰：青红椒片、西芹、鸡腰、鲜菇绍菜萝卜海鲜汤：大白菜、萝卜、中芹料、姜片、花片、草菇（配海鲜）

潮州小炒皇：青红椒丝、韭黄、西芹、肉丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝

潮宫一品 *** 煲： *** 、海参、花菇、葱白、姜片、花椒、带子、虾球、笋角、鸡球

太极素菜鸡茸燕：菠菜叶、鸡茸、燕窝

蚝皇原汁大花菇：菜胆、花菇

发财瑶柱甫：发菜、瑶柱、冬菇、炸蒜头、青菜

翡翠鹅掌炆花椒：鹅掌、花椒、西兰花、冬菇

肉丸炆海参：海参、笋角、肉碎丸、冬菇、西生菜

海味什菜煲：大白菜、粉丝、玉米笋、冬菇、葱白、海参、虾米、干贝

锦绣四拼盘：鹅片、炸双枣、海蜇

芝麻肉片炆鱼膘：鱼膘、肉片、冬菇、笋角、葱白、姜片

海蜇炒三丝：海蜇、银菜、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝

菜甫煎蛋：菜甫粒、葱花、肉碎、鸡蛋

青瓜肉碎煮围虾：青瓜片、肉碎、草菇、葱段、活虾

干炸双枣：虾枣、蟹枣

豉油皇咸肉：葱丝、红椒丝、五花腩肉

榄菜肉碎四季豆：榄菜、肉碎、四季豆、蒜茸、炸蒜粒

碧绿川椒鸡：鸡球、花椒末、炸菜叶

火腿丝津白：火腿丝、大白菜

瑶柱蒸水蛋：瑶柱、鸡蛋

香芋油鸭煲：香菜、油鸭、三花淡奶、椰浆

香芋腊味煲：芋头、腊味、香菇、中芹、花片、大蒜

生炒乳鸽松：鸽松、马蹄碎、韭黄碎、香菇粒、火腿粒、生菜叶

瑶柱三丝煲：干贝、韭黄、冬笋丝、香菇丝、鱼皮丝

潮州泡粥：中芹末、姜丝、冬菇丝、肉碎、干贝、虾仁

肉蟹生米粥：肉蟹、姜丝、冬菜、中芹、干贝、冬菇丝、方鱼

榄菜肉碎炒饭：榄菜、肉碎、葱花

酸椒虾仁煨翅：发透勾翅6两（240克）、虾仁4两（150克）、上汤约5杯、姜片少许、蒜茸1/2茶勺、调味料、辣豆瓣酱1/2汤勺，生抽3/4汤勺、红糖适量、麻油少许

鸡油蒸花蟹：大花蟹、鸡油

高汤焗龙虾：牛油、芝士、生龙虾

十八头吉品鲍：吉品 *** 、冬菇、西兰花

芙蓉 *** 皇：主料（膏蟹） *** ：蟹肉和蟹膏分开，然后将蟹黄置一小盘中蒸好，鸡蛋蒸水蛋备用，蟹黄芡淋在水蛋上，膏蟹内

南乳吊烧鸡：整鸡洗净用南浮、五香粉、精盐、味精拌匀，擦抹鸡胸内，腌入味、烫水、沥干、涂脆皮汁、晾干、炸熟，切件（1）急汁（2）椒盐（盐焗鸡调料）

洋葱爆鸡翼： *** 2料、陈皮1角、姜片4个、洋葱1个、桂皮、葱少许、洋葱切成片、葱洗净、切段、陈皮切丝、加香料、鸡翼、蚝油

开注炒丝瓜：虾米、丝瓜

百花酿豆腐：（百花料、豆腐件）蒸、蛋白芡

寸金白菜：（白菜叶24片、飞水、沥干、包卷、虾胶24只、涂干粉、拉蛋液、炸黄、备糖醋碟）

八珍扒大鸭：八珍（虾仁、鲜鱿、鸡肉、鸭胗、广肚、猪腰、生肠、香菇、红萝卜）大鸭

香酥大鸭：大鸭用红卤水卤熟、鸡蛋液加干粉搅成糊状涂鸭上，再粘上干粉炸黄

苏梅豉汁骨：肉排400克、葱球5克、苏梅酱9克、蒜茸豆豉酱6克、生抽5克、精盐2克、白糖2克、干生粉4克、花生油10克、拌匀蒸10分钟，加入葱球

顺达一品煲：海参、蹄筋、鱼肚、花椒、发菜、瑶柱、甘笋花、带子

百花荔枝球：基围虾四只（飞水）斩头、与身拼形、围、西兰花四朵

珊瑚藏雪蛤：芦笋（炒、围双）、雪蛤、蛋清、淡奶、盐味、湿粉炒、中间

麒麟鱼肚：北菇12件、火腿12件、鱼肚12件、时菜2两、蚝皇芡

西德猪手煲：猪大手卤制、洋葱件（底）、黑椒酱、蚝油芡

皇朝鸡丝生翅：熟鸡丝、鱼翅、上汤、生抽、色素少许小芡

生炒生鱼片：菜心（底）、韭黄、姜花、萝卜花、磨片（白汁）

什菜炒鲍丝：韭黄、银芽、 *** 丝（炒）

菜胆炖鲍翅：菜胆（加食粉飞水）、鲍翅加高汤燕

咸鱼炒猪肚：猪肚片、咸鱼料、青红椒角、豆豉末

潮州小炒皇：洋葱丝、瑶柱（炸）盖、肚丝、韭黄、香菇丝、蒜茸、银芽（白汁）

玉树麒麟鲍：火腿片1两、香菇75克、芦笋75克、 *** 200克- *** 克、蚝油芡（少许色素）

马蹄陈皮蒸牛肉饼：马蹄碎、果皮碎、西芹段、牛肉碎、香菜、豉油

潮州百花鸡：鸡肉（带子）抹粉、虾胶抹上（厚）、抹蛋白、蒸、斩件、火腿片间隔摆、瑶柱（炸）撒上面西兰花围边、拼形

蟹黄大散翅（羹）：蟹黄（少许）、蟹肉、鱼翅、蛋白芡

香煎琵琶燕窝：蛋清、淡奶、燕窝、西兰花、蛋白芡（加燕窝）

高汤菜胆鱼翅针：银芽、菜胆、鱼翅、另：备汤

咕噜虾球：五柳菜、青红椒件、虾球（上粉）、糖醋汁

香菠咕噜虾球：菠萝件、青红椒件、虾球、糖醋汁

清蒸海鲜鱼：大葱丝、红椒丝、香菜、豉油

蒜茸蒸吊螺片：新蒜茸和熟蒜茸各一半、加蒜油（多）、味盐、糖、螺片，用烫水洗净、蒸后葱花

白灼吊螺片：银芽底、姜丝、葱丝、红椒丝、豉油、香菜

沙律海鲜卷：红萝卜、西芹碎、虾仁、带子碎、加沙律酱炒匀、红椒粒、蒜茸、葱花、糖醋（味醇）

莲唐筑珊瑚：蛋白、淡奶、味、蒸底、蛋白、湿粉、味炒堆中间、炸瑶柱（撒上）

青瓜玉碎煮鱼膘：白醋、辣椒酱（制汤）加入明炉中，（锅仔上）青瓜片（去皮）、花椒件（或鱼肚片）、姜片、菇、芹菜、肉松、白胡椒粉、香油

蟹肉扒双蔬：菜底、草菇（盖）蟹肉蛋白芡

蒜子火腩扒油槌：蒜茸、黑皮丝、拄侯酱、北菇、炸蒜头、果皮丝、烤鸭件、油槌件、蚝油 *** 海鲜煲：炸蒜头、果皮丝、咖喱酱、沙爹酱、柱候酱、辣椒酱、XO酱、红椒件、海参、花枝片、虾仁、带子、豆瓣酱、蚝油少许

菊花蚧肉卷：竹笙夹（火腿丝、甘笋丝、红萝卜丝、蚧肉）蒸、西兰花、白汁芡

菊花石榴鸡：鸡脯肉小丁、西芹、红萝卜、香菇、香菜头（碎）、白水、炒熟（加味）、蛋白皮、葱条、蒸、蛋白芡

婆参花胶扒鹅掌：姜花、香菇、萝卜花、海参、花胶件、鹅掌、菜底

香煎付皮海鲜卷：红萝卜、冬笋细丝、虾仁、带子碎、水发付皮、沾干粉煎、拌花

蒜茸开边虾：（蒸）葱花、虾片为两半、蒜油、黄蒜茸、新蒜茸、味、冲油

海参鲜鲍片：菜底、海参件、加萝卜花、姜花、香菇件、柱候酱、鲍片（加色盖）拉蚝油

白灼响螺片：银芽（底）、螺片（灼）、葱丝、姜丝、西芹丝、红椒丝、冲油、淋豉油

红烧水鱼煲：炸笋片、北菇件、炸蒜头、柱候酱、花生酱、菜底

二女争兰花：西兰花（围）、鸡柳、虾球、姜花、萝卜花、葱段、白汁海鲜

香芝冻：虾仁、象拔蚌、花枝片、带子（白汁、咸鲜）、芒果皮（底）、芒果肉切件（盖）

翡翠鲜鲍片：菜底（西生菜）、鲍片（盖）、蚝油芡

XO酱花枝螺片：青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸

姜葱焗花蚧：葱段、姜 *** 、花蚧上粉炸、少许蚝油

避风塘炒蚧：蒜茸、姜片、葱段、辣椒酱、蚝油

明炉加州鲈（发清蒸）：青红椒丝、柠檬丁、草菇甲片、磨片、五柳

腰果西芹：西芹大件（底）、姜花、磨片、红萝卜花、腰果盖

韭黄油爆田鸡：菜心（底）、韭黄（磨片、蒜片、姜花）、田鸡（白汁）

乾隆宫廷煲：菜底、虾球、螺片、花胶、蹄筋、花枝片、姜花、香菇、冲度、 *** 片、鱼翅片（红）

一品煲：菜底、红萝卜花、香菇件、磨片、姜花、蹄筋、海参、螺片、花胶、花枝片、发菜（围）、瑶柱

海味凤爪煲：姜花、虾米、瑶柱、香菇、白菜（底）、凤爪（蒸）、蚝油芡

发菜瑶柱甫：银芽底、瑶柱甫码好、发菜围边、芡

海味粉丝节瓜煲：香菇丝、姜丝、沙爹酱、豆瓣酱、蒜茸、节瓜丝、海米、蚝油

玻璃大虾球：芦笋（底）、虾球（盖、摆）、蛋白芡

花胶烩鸡丝（羹）：笋丝、姜丝、香菇丝、花胶丝、鸡丝、蛋白

红烧油槌：烤鸭块、香菇件、炸蒜头、油槌件、柱候酱

翡翠花枝片：萝卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）

雀巢花枝玉带：花枝生3两、带子3两、西芹底7两、雀巢1只、萝卜花、姜花、磨片、蒜片

红烧海参：香菇件、萝卜花、姜花、菜底、海参件、蚝油、柱候酱

酱爆花枝蚌：花枝片、象拔蚌、西芹底（加XO酱、辣椒酱炒底）、红椒粒、蒜茸、XO酱、辣椒酱

笼仔荷香蒸油槌：油槌件（沾干）、葱段、香菇、姜花、生粉、蚝油、荷叶、花雕、香油、生抽、胡椒、盐鸡粉

竹笙明虾卷：西兰花、竹笙、虾仁、火腿丝、冬笋丝、萝卜丝、白汁芡

蚧肉西兰花：西兰花炒围堆、蚧肉、蛋白芡

江南鱼翅百合：馒头12片、虾胶、鱼翅、素粒、蛋黄糊（吉士粉+生粉+蛋黄）、火腿片、炸、糖醋味

八珍豆腐煲：菜底、八珍料、炸豆腐件、香菇件、蚝油

翡翠蹄筋：西兰花（围）、蹄筋、爆

北菇红烧田鸡：菜底、田鸡（上千粉）拉油、姜花、磨片、葱段

豉汁蒸田鸡：蒜茸、柱候酱、蚝油芡、北菇件

XO酱爆田鸡：西芹底、XO酱、辣椒酱、田鸡件、青红椒粒、洋葱料、蒜茸

油泡田鸡：菜底、田鸡件（炸）姜花、萝卜花、蒜片、磨片

荷香蒸田鸡：田鸡5两、冬菇2两、冲度、荷叶

胖炸田鸡腿：田鸡腿6只、脆浆、糖醋

盐椒田鸡：红椒粒、蒜茸、辣椒仔、花雕、椒盐、味粉香油、胡椒粉、田鸡（炸）上蛋黄芡

咖喱鸡块：青红椒粒、洋葱粒、蒜茸、咖喱粉、洋葱件、炸土豆件、鸡块、生抽、稀芡、淡奶、椰汁少许

椒盐砣碌：椒盐料头、砣碌（炸）

银芽炒肉松：姜丝、蒜茸、肉松、银芽、少许蚝油

紫罗炒鸭片：菠萝件、青红椒件、鸭片（上干偻）、糖醋汁、姜花、萝卜花、磨片、蒜片

雀巢夏果鸡丁：雀巢1只、夏果、鸡丁、西芹角、红萝卜角、冬笋角、花料头

泰式蹄筋煲：XO酱、辣椒酱、果皮丝、炸蒜头、豆瓣酱、蚝油、红椒件、蹄筋

酱爆蹄筋：XO酱、辣椒酱、蒜茸、青红椒粒、青红椒件、洋葱件、蹄筋

红烧蹄筋：菜底、姜花、萝卜花、北菇件、蚝油

北菇红烧豆腐：菜底、炸豆腐件、姜花、萝卜花、北菇件、蚝油

麒麟豆腐：荷叶、火腿片、香菇、豆腐、XO酱、蚝皇芡

咸鱼豆腐煲：豆腐角（炸）、咸鱼粒、辣椒酱、青红椒粒、蒜茸、蚝油

笼仔豆腐让带子：豆腐件（中间挖一小洞）、荷叶1张、带子加豉汁、少许生粉让入、蒸

竹笙扒豆腐：豆腐件、竹笙、蚝油芡

海皇豆腐羹：虾仁、带子、花枝碎、加红萝卜、冬笋、豆腐、菜心、冬菇、甲片

冬笋炒鸽片：科笋片（底）、萝卜花、姜花、蒜片、磨片、蚝油

夏威夷炒鸽松：夏果碎、粉末底、鸽肉松、冬笋、西芹、香菇、红萝卜碎

蚝皇手撕鸡：熟鸡去皮取肉撕成丝、加蚝味拌匀、骨、头、翼底（炸）、皮盖、撒少许白芝麻

金针菇云耳：金针菇、云耳、乳鸽一只炸黄、加汤煲

焗乳鸽煲：熟、加鱼露、斩件底、蚝油芡、白胡椒粉

荷香麒麟鸽：乳鸽1只起肉、火腿片8块、冬菇8件、时菜2两、荷叶1张罗汉扒大鸭：红鸭半只、罗汉齐料、时菜4两、发菜、蚝油芡

八珍扒大鸭：红鸭半只、八珍料、时菜2两、甘笋花、冬菇

潮州豆酱鸭：卤鸭1只、时菜4两、斩件蒸、豆瓣酱芡

荔蓉香酥鸭：红鸭1只取肉带皮（底）、香芋泥铺上、炸黄斩件

北菇炒鸭片：北菇件、鸭片、磨片、蒜片、萝卜花、姜花、蚝油

干炸五香果：瘦肉松、花生碎、西芹、香菇、香菜头碎、火腿碎、付皮（卷）、蒸、切4厘米段、夏果糖醋味

潮州炸大肠：大肠2件、菠萝底、拌花、糖醋味

香芒滑鸡柳：鸡柳、芒果取肉切粗丝、皮垫底、西柠汁

香橙滑鸡柳：鸡柳、橙子带皮切丝、西柠汁

煎咸鱼蒸肉饼：赤肉松、姜丝

银芽炒肉丝：腰果炒肉丁

沙漠风沙鸡：鸡半只、炸脆、斩件、拌花

正式盐焗鸡：风沙料、加鸡蒸熟、煎黄斩件

金华玉树鸡：熟鸡起肉12件、火腿12件、时菜6条、蚝皇芡

当红炸子鸡：风沙鸡

沙漠风沙鸽：风沙料生姜4斤、洋葱3斤、小葱2斤、蒜茸2斤、香菜头少许、盐3斤、味精8两、花雕酒2两（鸡4小时、鸽2小时）

西芹炒鸡柳：西芹底、鸡柳、萝卜花、姜花、蒜片、磨片、白汁

超有特色的花胶鸡煲，赶紧带女朋友尝尝@DOU+小助手

1.9就可以享用香脆可口的臭豆腐。

大家好，我是小爱，今天我带大家去尝试港式打边炉。他们的装修也是港式的，非常适合拍照。打边炉的品种非常丰富，有常吃的牛腩煲、牛杂煲、猪排煲，还有适合女 *** 的花胶鸡煲，套餐非常实惠。

今天我们来尝尝花椒鸡煲吧。139元可以享受一份花胶鸡、两份涮菜、一份芹菜花生和一份捞汁什锦。汤色金黄，充满食欲。花胶、鱼翅和花菇的加入更是增添了鲜美度。鸡肉选用广东清远鸡，口感嫩滑，不会发柴。除了打边炉，他们家的烤串也非常不错。芥末冷串也值得一试。猪排煲加上两份配菜和两份米饭，只需要68元。您也可以根据自己的口味搭配蘸料。还有一些开胃的小零食可以尝试。体贴的男朋友已经开始偷偷安排了。

美食做法——白烧鱼翅

白烧鱼翅是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。鱼翅的做法很多，白烧鱼翅是其中之一，菜谱所需的主要原料为鱼翅、母鸡和猪蹄膀,以及所要用到的调味料姜片、葱、盐、黄酒、菱粉等，,现学现做，营养价值也高。此外，这道菜不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

*** 材料

水发整鱼翅（更好用吕宋黄翅）（500克）、光母鸡（1只）、鸡油9少许）、猪蹄膀（1只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（1200克）

*** 工艺

一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。

三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。

满汉全席：山东鲁菜“三鲜鱼翅汤”的用料与做法

三鲜鱼翅汤用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜。

用料：

水发鱼翅 *** 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克，虾仁50 克，清汤500 克，熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克，精盐2 克，味精2 克，酱油10 克，香油10 克。

*** ：

1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

饕餮中国︱“淡而无味”的鱼翅何以受到追捧

20多年前，张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演了一部美食喜剧 *** 《满汉全席（又名“金玉满堂”）》。徐克导演在本片中奉献出了大量秀色可餐的美味佳肴，包括了“熊掌”、“象鼻”、“猴脑”，以及“鱼翅”。其实，产自大海的“鲨鱼鳍”变成国人眼中的 *** 美食，历史并不长久，原因更是值得玩味……

从肉到鳍

所谓“鱼翅”实际上就是加工干制后的鲨鱼鳍，品种繁多。按其部位分，取自背鳍的名叫“背翅”，肉少刺多，质地更佳；取自尾鳍的名曰“尾翅”，肉最多，刺最小，质地最差。按其加工后的形态分，涨发后成为整翅的称“排翅”，又名“通天翅”；涨发后成为一条一条的称为“散翅”。至于在 *** 《满汉全席》里出场的“天九翅”也被看作是更高档的鱼翅。这个名字来自明清时期流行的“推 *** ”游戏，“天九”是其中更大的一副牌，用来形容 *** 鱼翅倒也相当贴切了。

鱼翅原料

说起来，自有海洋捕鱼业后，中国的古人对于鲨鱼就并不陌生。在宋代的《尔雅翼》里就有“鲛，出南海……今总谓之沙鱼”的说法。最早被国人意识到利用价值的大概是鲨鱼皮。战国时期的《荀子·议兵》记载“楚人鲛革犀兕以为甲，鞈坚如金石。”意思是说，楚国人用鲨鱼皮和犀牛皮 *** 铠甲，如金属石头般坚硬，堪称彼时的高端 *** 衣。

除了鲛皮之外，秉承“民以食为天”的国人自然也不会忘记鲨鱼肉。《尔雅翼》里就将鲨鱼肉分为两种，大的“ *** 良而肉美”，小的“肉强而小，有毒”。但是不论大小，“南人皆盐为脯，刮皮去其沙，剪以为鲙，可寄千里”。著名的宋代吃货诗人梅尧臣也曾在《答持国遗魦鱼皮脍》里称赞道：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽……终当饭葵藿，此味不为欠。”从此也可以看出鲨鱼肉腌制成脯很早就是国人餐桌上的一种美味佳肴了。

鲨鱼肉

相比之下，“鱼翅”成为菜肴的时间就要晚得多。宋元之前，鲨鱼鳍大概是乏人问津的，以至于古籍里竟鲜见食用鱼翅的记载。直到明代，李时珍才在《本草纲目》里记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”这里说的“南人”，大约是指闽、粤一带的沿海居民。从明代中期开始，食用鱼翅的风气首先在南方兴起，继而逐渐在全国社会上普及。天启年间的大 *** 刘若愚的《明宫史》里就说，“先帝（指明熹宗）最喜鲨鱼翅筋”，同一本书里还有明熹宗喜欢吃鱼翅、燕窝、蛤捌和鲜虾等多种原料 *** 的“一品锅”的记载。著名的明代小说《 *** 》主要情节是从《 *** 传》衍生而来，细节则是明朝人写明朝生活。小说里的第55回写奸相蔡京寿诞，西门庆备办了许多贵重礼品进京拜贺，蔡京府的大管家翟谦接风款待，对西门庆说了一句，“都是珍馐美味，燕窝鱼翅绝好下饭，只是没有龙肝凤髓”。

蟹黄鱼翅

入清之后，“熓丝煨鱼翅”已经成为清廷《御膳单》中的例牌。光绪皇帝虽然在“戊戌变法”失败后形如囚徒，他去世这年（1908）正月初一日的早膳也有一道“什锦鱼翅”。既然鱼翅成了连皇帝都倍加青睐的佳肴。清代何刚德所著《春明梦录》就记载有“八十金食一碗鱼翅者矣”。与此同时，从早先的弃若敝履到后来的趋之若鹜，鱼翅的身价自然反过来压过鲨鱼肉不止一筹，甚至评价也颠倒了过来。吴震方在《岭南杂记》里就说：“若鲨鱼，则其美在翅，肉粗淡无味也。”甚至《尔雅翼》写得明白的鲨鱼脍，也被康熙年间的《漳州府志》解释成了“今鱼翅是也”。

无味的美食

说来也是奇怪，明清以后，鱼翅尽管深受食客追捧，被视为“海味八珍”之一；但它其实是种并不太合格的“美食”。与海参、燕窝汤一样，鱼翅的本身也是淡而无味，只取其嫩脆堪嚼而已。它之所以能够成为美味，完全源自厨师的烹饪手艺。清代的《醒园录》记载有“煮鱼翅法”。其中写道，“鱼翅整个用水泡软，下锅煮至手可撕开就好，不可太烂。取起，冷水泡之，撕去骨头及沙皮，取有条缕整瓣者，不可撕破，铺排扁内，晒干收贮瓷器内。临用，酌量碗数，取出用清水泡半日，先煮一二滚，洗净，配煮熟肉丝或鸡肉丝更妙。香菰同油、蒜下锅，连炒数遍，水少许煮至发香，乃用肉汤，才淹没肉就好，加醋再煮数滚，粉水少许下去，并葱白再煮滚下碗。其翅头之肉及嫩皮加醋、肉汤，煮做菜吃之。”这种煮鱼翅 *** 沿用至今，只不过今人的 *** 作过程略微简化了。用这种 *** 煮出的鱼翅，说是软熟韧糯，汤汁鲜浓；其实吃到嘴里的不过是些调味品的滋味而已。

对于这一点，吃客们其实心知肚明。 *** 初年的徐珂在《清稗类钞》里就记载了一个有意思的现象：晚清东南各省的普通宴会也必须上鱼翅，大家虽然“皆知其无味”，但要是餐桌上没有这道菜，客人就会“为主人慢客而为之齿冷矣”。淡而无味的 *** 似乎并没有影响鱼翅的风行，徐珂本人其实说过“鱼翅非隽味，嗜之者真肉食之鄙夫也”；但他在《清稗类钞》里还是不得不实事求是地写道，“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂，每碗至十数金。”有道是“食在广东”。鱼翅在粤菜中的地位着实引人注目。“依粤席惯例，以鱼翅列前，更以鱼翅居首”。广东有道名闻遐迩的传统名肴叫做“红烧大裙翅”，此菜就是以鱼翅为主料，配以银针、鸡、鸡爪、猪蹄、瘦肉、火腿等辅料，再调以多种作料，用传统烹调技法精心烹制而成。在 *** 战争前后居住于广州长达二十年之久的美国人威廉·亨特在他的《旧中国杂记》里如实记录下了当时广州社会对于美食的看法，“想想一个人如果鱼翅都不觉得美味，他的口味有多么粗俗”。

红烧大裙翅

这样一来，自然就产生了一个问题——人们为何喜食鱼翅？中国文化讲究“ *** 食同源”可能是一个原因。古代医学将中 *** 的“四 *** ”、“五味”理论套用到了食物上。赵学敏在《本草纲目拾遗》里就相信，“（鱼翅）味甘 *** 平，补五脏，消鱼积，解蛊毒；益气开膈，托毒，长腰力；清痰，开胃，进食。”另一位清代医学家 *** 洛在《本草从新》的看法与之类似，“鲨鱼翅，甘平，补五脏，尤有益于肺脏。清金滋阴，补而不滞。味甚美，食品珍之”。

话说回来，这样的“疗效”即便是有，恐怕也是言过其实了。毕竟现代营养学早已证明，在许多人心目中极富营养的鱼翅，真正能为 *** 所提供的营养，不过是些一般食物中都有的高级蛋白，如果与富含这种蛋白的肉冻、鱼冻、鸡蛋相比较，相去当也不远。此外鱼翅中的汞含量往往严重超标，对于身体健康自然是有害无益了。 *** 初年，集官僚、士子、政客、书法家于一身的风云人物谭延闿常说一句话：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞”。有“ *** 之一吃货”之称的谭延闿平生更好鱼翅。此公所创制的“祖庵鱼翅”特意加入了鸡肉与猪五花肉，使得味道更加鲜美，成为一道名菜。但谭延闿本人却因为鱼翅（和其他美食）吃得太多，养得身体肥胖，高血压、高血脂、高血糖都来了。最后在1930年9月，谭延闿突发脑溢血离世，享年不过半百而已。在他身上，鱼翅的各种“滋补”之效，似乎并不见灵验。

祖庵鱼翅

炫富的代价

实际上，鱼翅成为 *** 美食的缘由当在食物本身之外。生活在大海里的鲨鱼毕竟不是青鱼草鱼这样随处可见的经济鱼类。作为“难得之物”的鱼翅唯因为难得，所以才越发名贵，越容易成为人们眼中的身份之象征。早在清代，鱼翅就被看作“海味中之最珍贵者”。在一份 17 *** 年广州流通货物 *** 表 *** 现了有关鱼翅 *** 的记载：优等鲨鱼翅每担白银10-20两，一级细鲨鱼翅每担24两，其 *** 竟远远高出了琥珀、燕窝。

晚清 *** 派政论家汪康年在自己的《笔记》记载了一次“古今食谱中之豪举”。有福建在北京做官的四个人（翰林林贻书，商部主事沈瑶庆，候选道官陈某某，另一人姓名失载），在日俄战争时期（1904年）摆了一次吃鱼翅的盛宴。他们用一百六十两银子买来上等鱼翅，又再三再四地挑选，然后平铺在蒸笼里，将其蒸得非常烂。又用了精选的火腿四个，鸡、鸭各四只。火腿要去掉蹄爪、去掉肥肉、去掉骨头，鸡、鸭要去掉肚里的五脏，去掉爪子、翅膀，等煮得全融化了之后，再加以过滤取出它们的汁儿来，另外又用火腿四个、鸡、鸭各四只，拿先前滤取出的汁儿来煮，并撇去上面的浮油，使其特别肥美后，这才把蒸烂的鱼翅放进去。

光看这样的描述，确实也让人馋涎欲滴。按照汪康年的说法，这样做成的鱼翅，味道的鲜美，那是平常做法的鱼翅所没有的。但更惊人的说法是接下来的这句，为了吃上这顿鱼翅，“闻所费并各物，及赏犒庖丁，人计之约用三百余金（当指白银）”。清代县令一年的俸禄是白银45两加大米22.5石，约合白银90两。换句话说，一顿鱼翅饭，居然吃掉了县太爷将近4年的工资。这吃的哪里还是鱼翅，分明就是银子而已！虽说清代官僚正俸过低也是一个因素，但“吃得起鱼翅的，非富即贵”这一结论恐怕距离事实也不会太远。也正是在这一时期，鱼翅悄然完成了从食材到奢侈品的华丽转身。无怪乎清末就出现了痛心“一般人民竞趋奢侈”，主张“春客宴会，禁用鱼翅”这样的呼声了。

但这样的呼声在当时的确是显得过于微弱了。毕竟，在大众的认知中，鱼翅这种原来只有帝王贵胄能吃的东西，老百姓为什么不能吃？而鱼翅本身的 *** 高昂，反过来更让享用鱼翅成了显而易见的奢华享受。素有“鱼翅之都”之称的 *** 就是一个典型的例子。自从19世纪中期开埠之后，吃鱼翅的风气便开始形成。上世纪70年代，随着 *** 经济的起飞尤其是股市的繁荣，一种奢侈的鱼翅吃法——鱼翅捞饭开始盛行。有人因此戏称，鱼翅捞饭的销量和恒生指数的涨跌直接挂钩。 *** 《满汉全席》里的一句话更是一句中的：“大多数成功人士都喜欢吃鱼翅”，“我也是”！

鱼翅捞饭

《满汉全席》剧照

只不过，这样一来，如同“象以牙焚身、蚌以珠割体”一样，既无美味可言，又无特殊营养价值可取，实在是该与“鸡肋”同列的鱼翅，却令鲨鱼在当今落到了“鲨以鳍濒危”的地步。在4亿年的进化史上罕有天敌的 *** 海洋掠食者居然会被人们为了图个面子或者证明财力吃绝，这似乎并不是值得中华吃货们自豪的一件事。

参考文献：

罗章鑫：《广州十三行与鱼翅贸易》，广州社会主义学院学报，2017年第2期

汪贝：《中国人为什么爱吃鱼翅？》，天下美食，2011年第3期

老人和女人要多喝浓郁鲜咸的鸡汤，不仅能补身，还超级下饭

导语：现在大家越来越重视生活的品质，越来越多的人开始关注自己的日常饮食。现在大家在做菜时都会选购营养价值高的食材，市场上有营养的食材有很多，不仅 *** 便宜，口感还很好。

所以现在很多人的食物都是有营养的，健康的食物。很多人喜欢吃鸡肉，鸡肉就是一种常见的营养美味又健康的食物。

老人和女人要多喝浓郁鲜咸的鸡汤，不仅能补身，还超级下饭！鸡肉是做法有很多，煲汤就是很常见的一种。煲好的鸡汤不仅香还鲜，美味极了。小编今天给大家介绍的就是美味鸡汤的做法。

小鱼翅炖鸡汤

By 杰米1538402563

配料：

小鱼翅 5块、三黄鸡一只、阿胶枣 10颗、精盐少许

步骤1.挑选靓的小鱼翅

步骤2.用凉开水泡半小时

步骤3.家养的三黄鸡杀好洗干净准备砍一块块的备用

步骤4.将所有食材放入锅中炖煮，先大火煮沸转小火炖

步骤5.美味的小鱼翅鸡汤炖好了，调下味道可以盛碗喝汤了

烹饪小贴士：

鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。
鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

大家是喜欢喝排骨汤，还是喜欢喝鸡汤呢？