老妈蹄花（老妈猪蹄汤的做法）

今天给各位分享老妈蹄花的知识，其中也会对老妈猪蹄汤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、哪样煮制老妈蹄花，口感弹牙糯口还特别的入味？
• 2、老妈蹄花汤怎么做
• 3、老妈蹄做法窍门

哪样煮制老妈蹄花，口感弹牙糯口还特别的入味？

美食君一直是个爱吃肉的人，有可能是因为小时候武侠片看多了，特别羡慕侠士们大碗喝酒大口吃肉的潇洒人生，喝酒美食君是不太行，但吃肉可以啊！

最近美食君又馋上了成都的特色菜——老妈蹄花，这个名字一听就知道非常接地气。

以前在成都的街头，有位婆婆挑着担子在街头卖蹄花，大家都觉得非常好吃，常常购买。时间一长，彼此熟悉了，大家就管这蹄花叫“老妈蹄花”，这个亲切的名字也就一直用到现在。

如今你再去到成都，可以看到大街小巷，到处都有老妈蹄花的店铺，而这些店铺其实都是不一样的老板开的。

平时我们吃到的猪蹄大多数是卤的，因为这样才不会显得油腻。而老妈蹄花的精髓，就是要炖到汤色奶白，并且一定要有芸豆，看起来营养非常丰富，吃起来一点也不腻。

老 妈 蹄 花

猪蹄500g/芸豆100g

料酒30g/盐5g

胡椒粉/花椒/姜/小葱适量

1. 芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。

2. 炖锅中烧开水，将猪蹄放入加料酒大火烧30分钟。（这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白的汤，水量要足够，中途加水会影响蹄花的口感）

3. 30分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮1小时左右，直到汤色变奶白，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。

在炖蹄花的过程中，我们可以抽时间来 *** 蘸料。成都人吃蹄花，都喜欢准备2种蘸碟，分别是干碟和油碟。

油碟更适合不怎么能吃辣的朋友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么 *** 。干碟味道较辣， *** 起来也更讲究，四川人做的干碟，用的是地道的海椒面儿，美食君只准备了普通的辣椒粉

五香粉5g/辣椒粉5g/孜然粉5g

熟花生20g/盐3g

白芝麻适量

1. *** 油碟非常简单，按自己的口味来做就好，用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀，撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。

2. 把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎，再倒入芝麻粒搅拌均匀，这就是家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。

老妈蹄花汤怎么做

老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族风味名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰老妈蹄花；是成都风味名吃中的上品。

老妈蹄花做法：

【主料】猪蹄(2个)、白芸豆(适量)

【调料】姜(适量)、花椒(适量)、白酒(适量)、料酒(适量)、小葱(适量)

步骤：

1.芸豆提前一晚用清水浸泡老妈蹄花；

2.猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净老妈蹄花；

3.烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒；

4.把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟；

5.焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水；

6.大火烧开，保持大火煮半小时，老妈蹄花我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的.浮沫，用勺子舀起来不要；

7.半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度；

8.小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖；

9.实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人，图片老拍不好，无奈；

10.这道菜菜猪蹄是主角，做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢；

烹饪技巧：

1.小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色；

2.因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了；

3.喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。

老妈蹄做法窍门

这道老妈蹄花，汤汁鲜美醇厚，猪手软烂入味，加上酸辣的蘸水一道菜吃出两种不同的口味大大的满足了我的味蕾！

主料：猪蹄2个 葱30克 芸豆(白)200克

姜20克

辅料：八角2颗 花椒1勺 香叶3片 白酒20毫升 红油辣椒2勺 醋1勺 酱油1勺

1. 猪蹄更好买的时候让店家帮忙剁成小块

2.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水更好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相

3.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥

4.汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去

5.换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）

6.电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可

7.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解暑。

炖猪蹄时候可以多加些水哦，炖好后的汤汁鲜甜可口，真的让人欲罢不能。白酒一定要加哦品牌啊度数啊都不重要，它主要的作用就是增香去腥，再炖煮的过程中酒精会挥发不会留下酒味。

老妈蹄花的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于老妈猪蹄汤的做法、老妈蹄花的信息别忘了在本站进行查找喔。

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