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腌韭菜花是秋季常备的一道小菜，其独特的口感和鲜香的味道广受人们喜爱。然而，很多人在 *** 腌韭菜花时，往往只放盐，导致腌好的韭菜花容易变质。那么，如何腌制韭菜花才能使其不变味、不长毛呢？下面，就让我来分享一下奶奶教给我的一招腌制韭菜花的秘诀吧！
首先，我们要准备一些新鲜的韭菜花，注意不要选择已经开花的那种，因为那种韭菜花已经老了，口感不好。将韭菜花洗净后，切成小段，放入盆中备用。
接下来是腌制的关键步骤。在韭菜花中加入适量的盐，然后搅拌均匀，让每段韭菜花都沾上盐。盐的用量要适中，过多会使韭菜花过咸，过少则不容易保存。
接着，将沾好盐的韭菜花放入干净的玻璃瓶中，压实。注意不要装得太满，留出一些空间，以便后续发酵产生的气体可以排出。
将瓶子密封后，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。这个过程需要时间，一般需要10天至1个月的时间，具体时间会因温度和环境等因素而有所不同。
发酵完成后，打开瓶盖，一股扑鼻而来的韭菜花香会让你感到非常有成就感。此时，腌好的韭菜花就可以随时取用，搭配凉菜、热菜或者炖肉等都非常美味。
当然，除了上述的腌制 *** 外，还有一些注意事项需要提醒大家。
首先， *** 腌韭菜花的韭菜花要选用新鲜的，不要用已经变质或者开花的。其次，盐的用量要适量，不要过多也不要过少。此外，发酵过程中要注意保持环境干净卫生，避免污染。
通过上述的腌制 *** ，你可以 *** 出翠绿鲜香、不变味不长毛的腌韭菜花。
搭配各种菜肴，不仅可以增加食欲，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。
在日常生活中，我们还可以发挥创意，将腌韭菜花与其他食材进行搭配，创造出更多美味的菜肴。比如，腌韭菜花炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，口感丰富、鲜香可口；腌韭菜花炖肉则让肉质更加鲜嫩多汁；腌韭菜花拌凉粉则清爽开胃。
这些菜肴都可以根据你的口味和需求进行调整和创作。
除了美味可口，腌韭菜花还具有一定的营养价值。韭菜花富含维生素C、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，可以帮助增强免疫力、促进肠胃 *** 、降低血压等作用。
同时，腌制后的韭菜花还可以增加食欲、促进消化等效果。
最后提醒大家的是，虽然腌韭菜花美味可口，但是也要适量食用。因为腌制食品中含有一定的亚硝酸盐等有害物质，过量食用可能会对身体健康造成一定的影响。因此，建议在食用腌制食品时要注意适量原则，同时也要注意搭配其他营养丰富的食品来保证身体健康。
通过上述的介绍和 *** ，你可以轻松 *** 出美味可口的腌韭菜花。不仅可以搭配各种菜肴享用，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。快来试试吧！
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炒韭菜花：春季必吃的美味佳肴春天是万物复苏的季节，也是新鲜蔬菜大量上市季节，其中炒韭菜花更是备受青睐。
韭菜花，又称韭芽，是指韭菜茎的嫩部分，口感鲜嫩、脆爽。今天我们就来一起探讨一下如何做一道美味的春季限定蔬菜美食——炒韭菜花。
*** 炒韭菜花的材料十分简单，只需要韭菜花、蒜末、盐、油和鸡精等几种调料。首先，将韭菜花洗净，剪成3-5厘米的段，蒜沫备好。热锅凉油，放入蒜沫煸炒出香味后，加入韭菜花翻炒，加盐调味，再撒上少量鸡精即可。
炒韭菜花的口感清爽脆嫩，口感鲜美，尤其是在春季的时候更加香甜可口。而且韭菜花不仅味道好，还含有多种营养成分，对健康有益。
另外，韭菜花还可以搭配肉类或海鲜类食材一起烹制。例如，炒韭菜花加入肉丝或虾仁，既增加了蛋白质和营养价值，又增加了口感的层次感和鲜美度。
除了传统的烹饪方式，创意的韭菜花菜谱也值得一试。比如，韭菜花香肠蛋卷，把韭菜花和香肠、鸡蛋一起 *** 成蛋卷，既美味又营养；韭菜花芝士饼干，将韭菜花、面粉、芝士混合后 *** 成饼干，不仅口感酥脆，还能让韭菜花的味道更加醇厚。
总之，韭菜花是一种春季限定的蔬菜，在烹饪方式和食用 *** 上也有着很多的变化和创意。我们可以根据自己的口味喜好，尝试各种不同的做法和搭配，享受这道美味又健康的春季佳肴。
*以上 *** 均来源于 *** 。
腌韭菜花，只会放盐就错了，牢记多放这3样，颜色翠绿，久放不坏腌韭菜花，只会放盐就错了，牢记多放这3样，颜色翠绿，放半年不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
韭菜花可是我们北方人最喜欢吃的调料啦，尤其是在早餐喝豆腐脑的时候，必不可少的调味料就是韭菜花啦。尤其是在这个天冷的时候，涮火锅的时候更喜欢往里面放点韭菜花。韭菜花里面含有独特的香味，当作蘸料吃别提有多解馋啦！不知道大家喜欢吃韭菜花吗？
这不正值秋节，现在正是韭菜花大量上市的季节。对于喜欢吃韭菜花的朋友来说，现在腌制韭菜花可别错过哦。超市里也有卖韭菜花的，但是超市里的韭菜花要卖八元一瓶。如果自己在家做的话，成本不超两元钱。而且一次做上一大盆，连放半年都不成问题哦。那么韭菜花到底怎样做才好吃呢？
很多朋友在家里做韭菜花时，只会往里面放盐。难怪做出来的韭菜花发黄不好吃？关键原因就是做法错啦！ *** 岁的老奶奶告诉我，腌制韭菜花时一定要记得往里面放这3种调料，这样腌出来的韭菜花颜色翠绿又好吃。话不多说，直接给大家分享干货啦。
——腌制韭菜花的正确做法——
NO.1选材很关键
我们在家 *** 韭菜花时，一定要记得选择的韭菜花。韭菜花越新鲜，那么腌制出来的口感会更加脆嫩爽口。有条件的话，更好选择那种还没有开花的韭菜花，这样做出来的口感更佳。
开了花的韭菜花，腌出来容易发黄。而且口感还不好。所以这一点大家一定不要买错啦！
NO.2切法很重要
买回家的韭菜花，放在清水中，给它冲洗干净。然后控干水分放在干净的篦子中给它吹干。把里面的水分彻底冲洗干净，这样就能延长韭菜花的腌制时间啦。一定要记得放在太阳底下暴晒两到三小时。把表面的水分彻底晒干。
准备一个干净的面板，然后再准备一个无油无水的菜刀，把准备好的韭菜花直接倒扣在上面。然后用手给它剁上七八下，把韭菜花切碎就可以啦！韭菜花可不要捣碎，否则容易影响口感。直接用刀切碎就可以啦。
NO.3放料很重要
很多朋友放韭菜花时，只知道往里面放精盐。这一步就错了。我们一定要牢记腌制韭菜花时，往里面放点青红线椒，青红线椒可以杀菌消毒，然后再放点52度的高度白酒。放入一个去皮的苹果丁，用手抓拌均匀，放在韭菜花里面。然后再放在无油无水的瓶子中保存就可以啦。
用这个 *** 腌制出来的韭菜花，颜色翠绿又解馋。下次再涮火锅的时候，再也不用担心，没有配料吃啦。一斤的韭菜花里面，往里面放入20到30克的精盐就可以啦！这样腌出来的韭菜花味道也不会太重。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道腌韭菜花应该放哪些调料吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
鸭血炒韭菜花这样做好吃入味又不腥，很多人之一步就做错了！夏天没有胃口吃饭，吃些清淡点的食物反而更健康，更下饭，你信吗？分享一道鸭血炒韭菜花学会这样做好吃入味又不腥，但是很多人还不知道怎么做，之一步就做错了！分享详细做法如下↓
准备食材：新鲜的鸭血，新鲜的韭菜花，蒜末，姜片。
做法（1）：新鲜的鸭血买回来洗净切薄片装盘备用。锅中备好清水煮开了加入姜蒜，料酒去腥，倒入备好的鸭血焯水。煮开撇出浮沫即可捞出锅，这一步是出锅不腥的关键哦！
做法（2）：韭菜花切小块装盘备用，食材都准备好了即可开始煮，锅中倒入适量油烧热，放入姜蒜炒出香味倒入备好的鸭肉翻炒均匀，接着倒入盐，蚝油，酱油，五香粉，料酒翻炒均匀至入味，再倒入备好的韭菜花翻炒均匀加入少许开水焖煮2分钟即可出锅装盘。
这样做的鸭血炒韭菜花你学会了吗？好吃入味又下饭，适合夏天吃的美食，喜欢的可以关注一下！
「食疗 *** 膳」韭菜花炒鲜鱿腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年
初秋时节，韭菜花开得正盛，又到了腌韭花酱的时候了。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分，吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化，对身体有很多好处。
吃火锅时，用韭花酱当蘸料，味道鲜美，尤其和羊肉是绝配，能很好地去除羊膻味，另外拌饭也特别好吃。
腌制韭花酱的 *** 很简单，不过很多人就只知道放盐，结果韭花酱的味道不香，而且容易发黄，没那么翠绿，最重要的是放不了半个月就会坏掉。
入秋后，在农村的母亲也开始 *** 韭花酱了，昨天来看孙子，给我带了一大瓶韭花酱，绿油油、香喷喷的。
母亲腌了几十年的韭花酱，经验丰富，她告诉我要想好吃并且放得久，不能只放盐，还要加3样东西，翠绿又鲜美，放一年都是好好的，久放不坏。
【腌韭花酱】
1、处理韭菜花
买一些新鲜的韭菜花，放入清水中，加入适量食盐，用手搅拌均匀后浸泡30分钟，这样更干净，然后捞出冲洗干净，沥干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。
有2点要注意：
①韭菜花要沥干水分，尽量放在簸箕上铺开，在阴凉通风处晾干，有生水的就容易坏。
②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易让韭花酱变色，坏掉。
2、开始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花，放进杵臼里，加入适量食盐，把韭菜花捣碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花酱就做好了吗？还没有呢，还要多加3样。
3、加入3样料
母亲说，做韭花酱除了韭菜花，这3样也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要浓得多，加入后能让韭花酱更香，颜色更翠绿。不过要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜会影响口感。
②青椒
很多人做韭花酱，会加苹果、梨，或是生姜，虽然挺香的，但会影响韭菜花的颜色，而且味道也偏甜，不够好吃。
青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花酱被氧化变黄，加上自身的叶绿素，能让韭花酱保持翠绿。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不会影响韭花酱的口感。而且辣椒味道鲜美，腌好的韭花酱也更好吃。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花变质，还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒，而且是纯粮酒，才含有丰富的芳香类物质。
嫩韭菜和青椒洗干净，用刀剁碎，放进韭花酱里拌均匀，再放入一大勺高度白酒搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装起来，密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。
【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡，可以去除细菌、虫卵。
2、韭菜花要捣碎或剁碎，不要绞碎，不然影响口感。
3、加盐比例要正确，牢记10:1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克即可，太多了味道咸。
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9月，别忘了吃“秋季之一鲜”，2元一斤，人人吃得起，特鲜！导语：立秋后，别忘了吃“9月之一鲜”，2元一斤，人人吃得起，特鲜！错过等一年！
大家好我是傻姐美食，这几天格外凉快，馋媳妇又想吃婆婆包的饺子了，一大早婆婆就拿着镰刀，斜挎着竹篮去小菜园割韭菜了，婆婆知道我最喜欢吃韭菜鸡蛋饺子，早早的就开始准备包饺子的食材。8月正是头茬韭菜的生长期，鲜嫩清香，包饺子吃正好。婆婆不仅割了很多鲜嫩得韭菜，还摘回来了很多韭菜花，要做韭花酱吃，想想就流口水了，无论拌饭还是吃火锅，怎能少了美味的韭花酱。
韭菜花是韭菜变老后，抽出的韭菜苔，它顶端开出的花，叫做韭菜花。这个季节正是韭菜花大量上市的季节，也被誉为9月之一鲜，买着吃也不贵，才2块钱一斤，遇到别手软。韭菜花口感爽脆辛香，脆嫩多汁，它里面含有硫化物，适量吃一些有助于增加食欲、开胃消食。韭菜花最经典的吃法就是做酱或者做成小咸菜，下面小编就和大家分享婆婆最拿手韭菜花咸菜的做法，一起来看看是怎么做的吧！
【腌韭菜花】 所准备的食材有：韭菜花2斤、鸭梨一个、盐、
具体做法：1、准备2斤韭菜花，放入盆内，用淡盐水抓拌清洗，把表面的杂质洗干净，捞出来沥干水分备用。一次可以多做一些，只要密封好，吃到冬天都不会变质。
2、准备一个鸭梨，梨的多少根据韭菜花的重量来放，一般2斤韭菜花放一个鸭梨，放鸭梨的主要目的是为了增加韭菜花里面的水分，同时还能加快韭菜花的发酵速度，很快腌制入味。鸭梨洗净后去皮，去掉果核，切成小块。
3、把切好的雪梨和韭菜花放入绞肉机内，把食材搅成碎末。每家做韭花酱的食材都不同，还有放姜和花椒的，根据自己的口味添加即可，我家都是放这2样，味道一样棒。
4、绞肉机搅拌的过程，搅一会儿就要停一下，看看搅拌成果，韭菜花不要绞的太粗也不要太稀，都会影响口感，肉眼看上去有略小的颗粒状即可。
5、绞好的韭菜花翠绿多汁，散发着阵阵清香，倒入大碗内，撒上适量盐，搅拌均匀，放在冰箱冷藏腌上1个小时就可以入味。盐可以多加一些，越咸保存时间越长，冬天拌火锅调料，不咸也不好吃。
提前准备好一个无水无油的瓶子，一定要选密封好的瓶子，把腌好的韭菜花用勺子舀入瓶子内，密封好放在阴凉处或者是冰箱冷藏都可以，腌的时间越长越入味，每天来一小盘，鲜美开胃又下饭，特别过瘾。
小贴士：
1、韭菜花和鸭梨也可以剁碎，剁出来的韭菜花水分不那么多。
2、腌韭菜花时只放盐，不要放其它调味品，这样吃起来口感更佳，原汁原味，翠绿鲜美又可口。
3、喜欢吃辣的朋友，也可以放入一个青椒来增加口感。
韭菜花可是秋天独有的特色美食，不懂吃就可惜了，错过就要再等一年。大家喜欢吃韭菜花吗？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，明天见。
公园割“韭菜”回家炒，男子吃完觉得不对劲！专家：有毒来源：钱江晚报
上周日，杭州王先生一家去公园游玩。
王先生的丈母娘发现，
公园里有很多开蓝紫色花的“韭菜”，
长势挺旺，还散发着浓郁的韭菜香。
这一下子，割菜的DNA动了——
赶紧割了一些回家炒，
结果，家里人总觉得哪里不对。
于是，王先生找到潮新闻·钱江晚报记者
希望能“鉴定”一下，
记者也赶紧去找专家问了一嘴，
*** 是：有毒！
“这韭菜长得真好，我们摘点，晚上回家吃韭菜炒鸡蛋吧。”4月9日，看到很多人正在地里薅“韭菜”，王先生的丈母娘也心动了，她按奈不住“偷菜”的心，跑过去加入了“掐菜”大军。
当天傍晚回家，王先生的丈母娘带着踏春薅来的一把“韭菜”，美滋滋地炒了给大家吃。
王先生品尝了一下，觉得这“韭菜”似乎有股大蒜味，口感好像和菜市场里的韭菜，也略有不同，于是心生疑虑：“这真的是韭菜吗？”
4月10日晚上，潮新闻记者接到王先生的爆料后，也一下子没认出来，这到底是不是“韭菜”？4月11日，赶紧联系到了浙江省园林植物与花卉研究所的专家邹清成，请对方根据照片，帮忙鉴别一下这究竟是什么植物。
看到照片，专家的答复迅速且肯定：“这不是韭菜，是韭兰，有毒不能吃！”
同时，专家还特别提醒大家，这个季节，还有一种开白花的葱兰，长得很像葱，也有毒，是不能吃的。
葱兰
韭菜和葱，都是百合科的植物，而韭兰和葱兰，都是石蒜科的植物。且石蒜科的植物大多是有毒的，比如，杭州植物园的网红花海曼莎珠华（彼岸花）。
邹老师说：“曼莎珠华、水仙、韭兰、葱兰等石蒜科的植物，含有一种叫石蒜碱的有毒生物碱，它有催吐的作用，接触皮肤会出现红肿、发痒，在医学上有一定应用，但不建议日常食用。”
韭兰
不过，韭兰闻着，确实有一股浓郁的大蒜味。这种植物在园林和道路绿化中有大面积应用，主要原因是 *** 便宜、好繁殖。潮新闻记者打听到，市面上的韭兰，只要两三分钱一棵，甚至可以称斤卖，一平方米的绿地，只要种100-150棵就能全覆盖。
邹老师告诉记者，韭兰的繁殖 *** 也很简单，主要是分蘖繁殖，种那里几乎不用打理，第二年就可以拔起来卖钱， *** 和麦冬相当。
来源：潮新闻·钱江晚报 记者 施雯
腌韭花酱，可别只会放食盐， *** 岁老奶奶教你1招，翠绿醇香耐储存这到了秋天啊，又是个丰收的季节。还有不到一个月的时间就到了秋收的时刻了。而这个时候各种蔬菜水果也开始大量上市。这一道美食不知道大家有没有吃过呢？
今天给大家分享的美食就是我们所说的韭菜花。韭菜花可是我们北方人最喜欢吃的美食了。韭菜花里面含有较高的膳食纤维和维生素。秋收又是大量上市的季节。这个时候拿来腌着吃甭提有多美味了。
每年的这个时候，我的 *** 岁的老奶奶都会从菜园里采摘一些韭菜花。然后自己在家腌着吃。很多人都喜欢吃这个韭花酱。那么这个韭花酱到底怎样做才好吃呢？可别傻傻只会放盐了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
韭花酱好吃的做法
准备食材：韭菜花、生姜、精盐
1.首先准备新鲜的韭菜花1000克，一定要记得放在清水中给它冲洗干净。韭菜花在生长的过程中会沾染很多脏东西和花粉。所以我们在清洗的时候一定要记得，不能偷懒。
2.生姜一块去皮给它切成厚厚的薄片。清洗好的韭菜花要记得在里面加入一小把食用碱。用手抓拌均匀，腌制五分钟。食用碱可以把韭菜花里面多余隐藏的小虫子给清除。隐藏在韭菜里面的小虫子就会自动跑出来了。
3.五分钟后再把里面多余的小虫子放在清水中，冲洗干净。用碱水浸泡过的韭菜腌出来的韭菜花翠绿不发黄。这是为啥很多饭店卖的韭花酱翠绿好吃不发黄的原因啦。
4.控干水分的韭菜花一定要记得晾干。不怕麻烦的朋友把它放在干净的案板上。用刀给他切碎。然后往韭菜花里面加入一小滴高度白酒。再次翻拌均匀就可以。
5.然后再准备几个干净的玻璃瓶子。把浸泡好的韭菜花直接放在无油水的玻璃瓶子当中。阴凉处储存。再放点少许的生姜片。浸泡四天之后就可以吃了。
做韭花酱的小技巧
1.我们在家做的韭花酱一定要记得在里面撒入一小把食用碱。让里面的虫卵自动跑出来。这样在吃韭花酱的时候就不用担心不安全了。
2.采摘这个韭菜花的时候，一定要记得选择翠绿不发黄的。发黄的韭菜花一定要记得挑选出来。否则做好的韭花酱吃起来容易牙碜。
3.腌制韭菜花一定要记得在里面加入一半的白砂糖。然后再放入少许的精盐。喜欢吃香甜口味的朋友也可以在里面加入一块雪梨。用这个 *** 做出来的韭花酱口感清脆又好吃。喜欢的朋友可以试一试。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道韭花酱有哪些好吃的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
我对韭菜花酱一直没有什么特别大的兴趣。但是 *** 虽离开家乡多年，一直心心念念家乡的味道，每年到韭菜花成熟的时候都要亲自做一大盆，然后分给我们。所以家里每年都有，每次想吃的时候，就买上一块热豆腐，那味道是绝配。
我还记得在老家都是用大石碾压出来的，还必须放上很辣的辣椒一起，然后等发酵几天之后，再往汤汁里加正好成熟的扁豆和小辣椒。我尤其爱吃里面的扁豆和辣椒，韭香浓郁。
这一周看见市场上陆续开始出现了卖韭花的，也听见有人想去山上摘野韭花，我知道又到了做韭花酱的时节了。最主要是老爷子昨天已经自己加工了五斤韭花，然后让我再给配上三斤辣椒送了去。今天中午母亲过生日时已经之一次尝了个鲜。没成想下午去辛一街磨玉米面时，又遇到了好不热闹的加工韭花酱的场面。
店家两台机器，那边磨着面，这边打磨着韭花酱。一边收着别人送来的韭花，自己加工后卖成品；也可以顾客自带韭花来加工，只收取加工费。来送韭花的客户送来一袋子后，又自留一小袋加工了回去自己吃，还说今年的韭花特别好，没有虫子很干净。
大概是我少见多怪吧，反正我是之一次见这种场面，新鲜，而且真不知道原来韭花酱还有这么大的市场！当即买了一瓶回去尝尝，这与家乡风味不同的韭花酱。
看见店门口还摆着烧烤蘸料、小饼，还有木炭等一应俱全。与热情能干的老板娘聊天中得知，今年她们也借着淄博烧烤的东风“火”了一把，一个月赚了半年的收入。想趁手买包木碳围炉煮茶，她却说这种不适合，等专门给我进一种竹碳～
小小的一瓶韭花酱，让我回忆起家乡的味道。哪种好吃已经在其次，主要是习惯宁静已久，偶尔去一趟热闹的街市，也许你会发现真正的百姓生活，感受那些久违的人间烟火气。 #图文原创# #地方特色美食推荐# #家乡的味道#?
