鱼肉丸子怎么做好吃又简单，鱼肉丸子怎么做好吃又简单

牵着乌龟去散步生活 2024-09-14 35

做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只需2味料，口感弹牙味道香

很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？

一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍，多加2味料，不管怎么做都能将丸子做的口感q弹，味道鲜美。

诀窍一：肉的比例很重要

很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅，而这样的 *** 并不正确，因为肉丸子容不容易成型，味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉更好，大家更好别信。

正确的做法：

应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。

诀窍二：处理肉馅有门道

门道一：肉块不要直接绞成肉馅

无论是多么新鲜的肉，不经任何处理的话，都会有腥味，而这个腥味都是源于肉中含有的血水，所以如果不怕麻烦的，可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后，再放到冰箱冷冻1个小时。

冷冻肉馅的目的

很多人在肉馅绞完后，就像调饺子馅那样，直接加各种料然后搅拌，而这就是导致肉丸不容易成型，口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理，给肉馅降温，从而让肉馅的口感更加的紧实，从而提升口感。

门道二：肉丸不腥味道香的关键

准备一些去腥味增加香味的料：猪肉放花椒粉， *** 肉放白胡椒粉，鸡肉放白芷粉，鱼肉，虾肉什么都不用放，因为放了会 *** 鲜美味道。

诀窍三：多加2种料

之一种：鸡蛋

很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋，但是却不明白为什么，网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹，实际上这种说法是错误的。

调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个：一个是让肉丸的口感滑嫩，而不是q弹，两者完全是两个概念，另一个就是给肉丸子定型。

肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少，就像是我们腌制肉的时候，都会放鸡蛋，作用就 *** 蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜，所以会锁住水分，肉中的水分不易流失的情况下，煮出来的肉的口感就很滑嫩。

又因为鸡蛋液具有一定的黏 *** ，所以肉馅中放鸡蛋，可以有效地将肉粘连在一起，所以煮肉丸的时候，才不容易散掉碎掉。

第二种：淀粉

肉丸q弹的关键就是淀粉，肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。

像是那种纯肉丸，在不加淀粉的前提下，煮出来后，外表都是坑坑洼洼的，而且根本不会有q弹的口感，而加了淀粉的肉丸，外表是光滑的，用手捏都能感觉到很大的弹 *** ，所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。

并且淀粉更好用木薯粉，放多少都可以，放得越多丸子口感就越好。

诀窍四：搅拌肉馅的门道

冷冻好的肉馅，放入鸡蛋，盐，胡椒粉后，然后搅拌均匀，直到肉馅上劲。

搅拌肉馅的三个关键点：

之一点：搅拌肉馅按照一个 *** 搅拌，并且肉馅需要反复搅拌4次，每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。

第二点：肉馅搅拌上劲，很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了，其实很好理解，当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候，就说明肉馅上劲了。

第三点：肉馅起胶，意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏，就是起胶了。

肉馅搅拌起胶后，我们就需要给肉馅补水，目的是让肉馅吸收更多的水分，口感会更加滑嫩。但是注意，并不是直接加水，而是加冰粒。

冰粒作用

冰粒可以给肉馅降温，让肉更加紧实，而且加了冰粒，肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅，直到起胶后，再次放入冰粒，再次搅拌至起胶即可。

最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。

诀窍五：煮肉丸的水温很关键

煮肉丸千万不要用烧沸腾的水，因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉，正确的 *** 应该是用“响边水”，也就是锅内的水快要开但是还没开的时候，锅边的水出现大量气泡，并发出声响。这个时候，我们就可以用虎口挤出肉馅，放入锅中煮。

网上很多人说，下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了，所以就可以捞出来了，实际上这是错误的。

下入锅中的肉丸子飘起来的时候，并没有煮熟，这个时候我们需要盖上锅盖，将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候，已经定型了，所以不怕大火煮散掉。但是并不 *** 里面熟了。

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难怪饭店的鱼丸那么好吃，大厨教你诀窍，不加淀粉，个个 *** Q弹

今天又来跟大家分享非常美味的鱼肉做法了，今天要跟大家分享的这个鱼肉做法是鱼丸，这样做出来的鱼丸口感特别滑嫩，Q弹又爽口。最主要的是这样的鱼丸做法是特别简单的，失败率几乎为0，只要跟着步骤一步一步地走，那么就能够做出完美的鱼丸来。接下来咱们就一块看一下鱼丸具体的烹饪步骤吧。

【鱼丸】

【烹饪食材】鱼尾，生姜，小葱，食盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、鱼丸，这样做出来的鱼丸非常好吃，口感特别，Q弹特别爽口，而且特别滑嫩。一起来准备一下鱼丸需要用到的烹饪食材，咱们准备一条鱼尾，鱼尾的大小要根据自己能吃多少来进行准备。准备完鱼尾之后，再准备一大块生姜，两根小葱，适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋。做鱼丸的烹饪食材还是蛮少的，很快就能够将它们全部准备好了，准备完成之后咱们接下来就一块开始鱼丸的烹饪吧。

2、咱们先来处理一下鱼尾，将准备好的鱼尾充分清洗干净，清洗完了之后把表面大部分水分都全部晾干，晾完之后再将它放到案板上。首先，咱们用刀把鱼肉先片下来。这样把鱼肉取下来，留下鱼骨头，先把鱼骨头放到一边，咱们做其他美食的时候用，接下来再来处理一下鱼肉。

3、鱼肉片下来之后，你会发现鱼肚子上面会有大刺，咱们将上面的大刺也全部取下来。大刺不要丢掉，它可以和鱼骨放在一起红烧，这样做出来的红烧鱼也非常好吃。接下来将鱼皮朝下放在案板上，然后咱们用刀平着从中间把鱼肉切开，切到鱼皮的部分之后就不要再用力切了，将鱼皮片下来。

4、鱼肉全部片下来之后咱们沿着鱼肉最中间的一条白线给它切成两瓣，切完之后再把红色的鱼肉给片下来。这块红色的肉比较红，而且腥味特别大，所以咱们就将它放到一旁，不要了。

5、然后咱们再将鱼肉改刀一下，将其切成小块，切完小块之后全部放入到清水中，然后放入葱姜。加入葱姜后咱们用手捏一下，将葱姜里面的汁水给捏出来，葱姜汁的作用还是比较大的，可以起到去腥增鲜的作用。充分清洗干净之后将它们浸泡10分钟。

6、再来切一点姜片和葱段，碗中加入适量的清水，放入葱姜挤出葱姜的汁水，时间到了之后咱们将鱼肉挑出来，挤一下水分放到一旁备用，把处理好的鱼肉都倒入到绞肉机中，然后加入适量的葱姜水，把鱼肉打一下。

7、将打好的鱼糊倒到一个大碗中，加上适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋清，然后下手朝着一个方向使劲地搅动。搅打上劲之后加入适量的葱姜水，搅拌到抓取鱼糊不掉就可以了。

8、锅中加上足量的清水，咱们用左手抓上一把鱼糊，然后在虎口处挤出丸子，用勺子将丸子依次下入锅中，丸子在下入锅中的时候一定要冷水，用中火慢慢加热，将浮沫打一下，等丸子漂浮起来差不多就已经熟了，咱们用漏勺将它捞出来控一下水分，然后装盘。

【小贴士】

1、在煮丸子的时候一定要冷水下锅。

2、烹饪的时候一定不要用太大的火候。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的，但并非常年都会有鲮鱼卖，所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸

By 飘canyli玲

用料

鲢鱼肉 585克
肥肉粒 10克（也可不加）
白胡椒粉 1克
盐 12克
蛋清 2个
糖克
油 10克
水 40克（打鱼肉加）
生粉 40克
香葱粒、香菜粒适量，也可不加

做法步骤

1、1、鱼肉去皮，红色部分更好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。

2、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。

3、3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。

4、这是鱼滑做好的状态，有沾 *** ，不易散开。

5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。

6、这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉

小贴士

1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减，没有固定。 3、我加的是生粉（普通的） 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。

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因为这道蔬菜鸡胸鱼肉丸，从此爱上了做饭

香菇、胡萝卜、西兰花切碎，姜切末，鸡胸肉与巴沙鱼切块备用。将香菇放入锅中不加油，将水分和香味炒出备用。将切好的鸡胸肉和巴沙鱼放入料理机里（如果没有就用菜刀剁成肉馅）再放入姜末、鸡蛋、黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、盐；打成这样就可以加入蔬菜碎啦～加入蔬菜碎继续搅拌。搅拌好后取出放入两勺淀粉。顺时针搅拌均匀。将整型好的肉丸冷水下锅再开火～煮至肉丸漂浮起来就可以啦！煮好的肉丸可以分装到保鲜盒或者保鲜袋里放到冷冻里，随时吃随时煮～超级方便！一般减脂期，配一些蔬菜，沾无糖番茄酱或沾酱油、干辣椒面都可以！还可以与番茄一起烩炒～

这道我最拿手的鱼丸汤，好吃到停不下筷子

鱼丸是我们这一带挺有名的小吃，它是由鱼肉和红薯粉做成的丸子，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润，富有弹 *** ，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。它可以做汤，也可以烧鱼丸面当主食，很值得一试。

By Hxj0102

用料

鱼肉 600克
紫菜少许
虾皮少许
小葱随意
肥肉 200克
红薯粉 140克
料酒 15ml
胡椒粉少许
生姜 35克
白糖 15克
盐 18克
味达美味极鲜酱油少许
味达美清香米醋几滴

做法步骤

1、先准备食材，把鳘鱼清洗干净，去鳞片取鱼肉，葱切碎末。

2、鱼剁碎，但一定要有大颗粒

3、肥肉剁碎

4、用擦姜神器把姜擦成碎末备用

5、厨师机里放入白糖，盐，胡椒粉和料酒

6、放入姜末

7、厨师机2档揉10分钟

8、边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后加入红薯粉

9、揉了10分钟后，鱼肉十分粘稠，这时加入葱花低速揉2分钟左右

10、揉好后如图所示，黏黏的，这样的状态即可

11、锅里放入水和盐烧开后，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子把鱼肉往前推一小条进锅里。

12、煮开，鱼肉全部上浮即可

13、这时，碗里放入紫菜，葱花，盐，倒入少许味达美味极鲜酱油调味。

14、滴入几滴味达美清香米醋

15、准备好了，倒入沸腾的开水拌匀

16、把鱼丸盛入碗中

17、迫不及待夹了一块，满口的鱼肉，清爽Q弹，味道鲜美

18、成品图

19、多做点用小袋子分装好冷冻

小贴士

一次多做点放冰箱冷冻保存，想吃时，拿一小袋出来解冻即可。烧好后加入味达美味极鲜酱油，少不了米醋，滴几滴味达美清香米醋，味道真的没的说。

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#蛋趣体验# *** 弹的巴沙鱼丸

鱼丸热量低，营养丰富，适合老人和孩子经常食用。外面买的鱼丸，淀粉多过鱼肉，鱼肉的新鲜程度也没有保障。在家做鱼丸其实很简单，只要你有耐心，一定会做出 *** 弹又新鲜的鱼丸。

By 烟火小厨

用料

巴沙鱼 400
蛋白液 80g
盐适量
玉米淀粉 2勺
白胡椒粉适量
料酒 1勺
大葱 1根
生姜 1块
香菜 1根
冰水 1大碗

做法步骤

1、去皮巴沙鱼洗干净，切小块。

2、葱拍散开，姜切片也拍一下，放温水抓一会，泡十五分钟。

3、欧福蛋白液80克。选用蛋白液，省事又不用担心胆固醇过高。欧福蛋白液零脂肪，零胆固醇，巴氏杀菌更健康。

4、巴沙鱼块放入料理机，加入淀粉，蛋液，白胡椒，盐，再倒入1/3的葱姜水。

5、启动料理机打成泥状，多打一会，让鱼肉上劲。判断鱼泥的浓稠度，用勺子挖起来能成团即可。如果太稠再加一点葱姜水打一会，葱姜水分次慢慢加入，太稀不成团，做出的鱼丸没弹 *** 。

6、锅中倒清水，加几片生姜，煮开后倒入料酒关小火，保持水不沸腾，用勺子挖鱼泥下锅。

7、鱼丸全部浮上来，小火继续煮五分钟。

8、捞出鱼丸迅速放入冰水中，冰十分钟。冰水很关键，能让鱼丸的弹 *** 更好。

9、另起锅，放入高汤。

10、锅开后放入鱼丸，放盐，香油，香菜调味即可。

11、鱼丸洁白，弹弹的。

小贴士

葱姜水要分次加入，注意鱼泥的浓稠度。提前冰一大碗水，冰镇这一步很关键。吃不完的鱼丸冷冻上，下火锅也好吃。

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鲅鱼做丸子原来可以这么好吃，简单2步，鱼丸鲜嫩没腥味

开海的日子，进了9月，也进了开海的日子，各样的小海鱼也都上市了。这其中最多的 *** 也更便宜的该是鲅鱼了。要说海边的城市对于鲅鱼的做法也很多。大多都用来包饺子，特别鲜美。一直都不知道他们怎么做的，用鲅鱼做出的饺子居然没有腥味儿，特别鲜美。住的久了，也开始喜欢起了鲅鱼。之前总做不好这种鱼，因为腥味很难去掉。

如何选择新鲜的鲅鱼？

1.鲅鱼肚皮破裂的不要选。有很多鲅鱼，破了肚皮。摊贩都会说这是运输时压破的。其实这种破法不是压破的。是因为鲅鱼腹内细菌的做用给胀破的，因此不要选。

2.鲅鱼肚子内侧发黄不要选。选鱼时要看鲅鱼腹部内侧发黄，说明鲅鱼生活的水域有污染，因此不要选。

3.选择腹部有弹 *** 表皮完整的。选择鲅鱼时要选择皮肤比较完整。外皮紧实，完整，说明鲅鱼本身比较新鲜，可以多存放一些时间。腹部有弹 *** ，按压时可以马上恢复原状的。也说明鱼比较新鲜。

4.选择眼睛明亮的。眼睛明亮，说明鲅鱼很新鲜。眼睛干瘪说明鲅鱼已经存放，很长时间了。

去除鲅鱼刺真的很简单。

一直对鲅鱼饺子存有好奇心，想着去掉鱼刺一定是一件很麻烦的事。偶尔和鱼贩聊天时说起这事才知遒原来可以这么简单。只需要，将鲅鱼从中间剖开，再把鱼骨从头和鱼身连接处折断。然后沿鱼身向鱼尾拉动鱼骨。这样很容易将整根鱼刺取出。最后用小勺将鱼肉刮下来即可。简单到3一5分钟就可以清理好。

鲅鱼丸:

食材准备:

鲅鱼2条，花椒，葱，姜，盐，肉馅50克，鸡蛋1个。

*** *** :

步骤1.

把鱼洗净，从中间剖开，去掉内脏，清洗干净。去掉鱼刺，将鱼肉刮出放入盆中。

步骤2.

锅中倒入清水，加入花椒，葱，姜丝，大火将水烧开，关火。在一边晾凉备用。

步骤3.

将晾凉的花椒水倒入准备好的鱼肉馅儿中。向一个方向搅打上劲儿。

步骤4.

搅拌好的鱼肉馅儿里放入50克的肉馅，再打入1个鸡蛋，加入适量的葱姜花椒水，适量的盐，再次向一个方向搅拌上劲。

步骤5.

锅中倒入适量的清水。将搅打好的馅料团成丸子形状。将丸子冷水下锅，大火将水烧开，转成小火，当丸子漂起，变白，断生。盛出。

鲅鱼丸子就做好了，鲜香入味Q弹，适口。不需要加鸡精，味精之类，自可鲜美。

鱼丸去腥的 *** 。

1.加入多些的葱姜花椒水可以去。在调制鱼肉馅料时，可以加入的葱姜花椒水能有效地去除鱼肉中的腥味儿。

2.将鱼肉清洗干净也可以去腥。在剔下鱼肉前，要先将整条鱼清洗干净，去除血污，这样可以有效去除腥味。

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第四十期：湖北著名小吃鱼圆子的技术配方

这一期主要教大家怎么做湖北鱼圆子、希望大家关注我的头条号、想学什么都可以在我前期的图文里面查找、谢谢大家。

1、鱼蓉漂水半小时

剁鱼蓉前，取净鱼肉入清水中浸漂半小时，其间換水2-3次，以除去鱼肉中的血污但漂水时间不宜过长，以防氨基酸过多溶于水，影响鲜味。这个步骤主要是保证鱼圆的颜色洁白，并增加弹 *** ，因为在漂洗时可除去皮下脂肪、皮碎屑、血液、色素和臭味等。但漂洗时间不可长，次数不可多，否则鱼肉中所含的水溶 *** 蛋白质、无机盐等营养素损失较大。含脂肪多的鱼肉弹 *** 较差，因为脂肪粒会影响蛋白质分子网状结构的致密度。新鲜鱼弹 *** 好，不新鲜和冷冻鱼其弹 *** 差。

2、一水二盐三蛋四粉五味六油

拌鱼蓉时要注意投料顺序，以一水(包括葱姜汁)、二盐、三蛋、四粉、五味(味精)、六油空心鱼圆的内部要包入猪油，可不在拌鱼蓉时加油)的顺序为好。尤其要注意:待鱼蓉吃足水分后再加盐。若先加盐，便使得鱼蓉中蛋白质分子的肽键相互缠绕在起，产生许多小粒团，难以搅打开，影响鱼蓉的吃水量和鱼圆的弹 *** 。淀粉的用量不宜过多，否则影响口味和漂浮力。后加猪油有利于鱼蓉多吃水，煮鱼圆时水分不易渗出，增强鱼圆的嫩度。

3、搅打上劲很重要

拌鱼蓉时必须朝一个方向搅打上劲，搅拌可使鱼肉的纤维组织进一步 *** 在搅拌中兼有研磨的作用)，最终纤维状的蛋白质分子就相互连接成致密、有弹 *** 、内部包着水的网状结构，也就使水分散在蛋白质中，这有利于增强鱼圆的浮力。

4、鱼圆挤后先静置

以往，很多厨师都是边挤鱼圆边下入锅内，我认为这种做法效果不好，而且鱼圆內部与外部的熟度也很难达到统一。我的 *** :先将鱼圆挤成球，静置30-60分钟。锅上火，放入冷水和鱼圆，小火加热至成熟。

5、水温不能超过80°C

煮鱼圆时，水温不能超过80c，温度过高

会使汆出的鱼圆断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹 *** ，影响质量。水温过高，可添加少量冷水。汆时，一定要保证鱼圆受热均匀，此时可以用手勺底部轻轻推动鱼圆或者轻轻晃锅

6、鱼圆的黄金比例

中国烹饪 *** 汪建国先生提供的做鱼圆的黄金比例:500克鱼蓉、19克盐、300-350克清水、4克生粉、2个蛋清、50克熟猪油。此配方经过多年验证，效果很好。

失败六点

1.选料不当。

根据长期的实践经验，结合鱼的品质和吃水量，我认为 *** 鱼圆选择鱼更好，鱖鱼、青鱼、草鱼次之，鲢鱼、鳙鱼又次之。感鱼，又称丝、黄尖、橫占、竿鱼、橫鱼、大口感、横杄子、虎鱼、竹竿鱼等。它不仅蛋白质含量高，而且质地软嫩。有的厨师选择刚宰杀的鱼做鱼圆，这样对鱼肉的弹 *** 和吃水量都有影响。正确做法:先在鱼的尾部 *** 处斩一小刀，入清水中放养，待血放尽后再率杀，洗净鱼肉后要放进冰箱冷藏2小时再 *** 。

2.鱼圆的颜色不白。

原因出在两个方面:鱼的血水漂洗不千净;菜墩、 *** 和容器不干净。3.添加剂的比例和投放时间不当。搅拌鱼圆时先将油脂加入，再慢慢加水的 *** 是不妥的。如果鱼圆先放油，必然影响其吃水量，而且达不到菜肴所要求的软嫩程度。所以，在搅拌鱼圆时一定要先放葱姜水、盐，再放蛋清，最后才能放油。

4.鱼圆的表面不光滑。

这主要是因为:鱼蓉没有剁细，影响了吃水量，另外就是加猪油的量和时间不对

5.下鱼圆时，水温过高，鱼圆的外形损坏，出现裂痕。正确的做法:鱼圆与冷水一起下锅，小火加热。

6.鱼圆有腥味。

鲜活鱼没宰杀前，一定要放在2的盐水中活养一段时间。因为活鱼通过呼吸、运动，能够祛除部分腥味

腊月二十六炸丸子，讲究“5放3不放”，肉丸子蓬松酥脆，放凉不硬

多年以前，我爸妈那时还没有退休，工作繁忙，炸肉丸子的时间没有个准确的日子，完全受他们工作的影响，工作繁忙那就拖着，只要是在大年三十除夕夜之前炸好就完事了；

而且家里炸肉丸，大多时候都是晚上，爸妈下班回家，一家人简单地吃过晚饭之后，家里就忙碌开了，灯火通明，连楼栋的走廊也会架起临时的照明，因为，那些年，我们家预备年货，一是晚上，二是都会在楼栋走廊里烧柴火灶，火力大，油锅大，效率高；

那些年，我年纪比较小，每当看到家里开始炸鱼块、炸丸子，炸藕夹的时候，我就知道马上要过年了，而且也是从炸肉丸的那天开始，我都能玩到深夜；

再后来，爸妈退休了，时间充裕了，过年时的一些老规矩老传统才出现在我的记忆中，比如，过了冬至开始腌制腊鱼腊肉、过了小年开始打扫卫生，采购年货、腊月二十六开始炸肉丸；

肉丸、藕夹、鱼块、鱼圆子、排骨藕汤等这些都是年前需要预备好的，天气也寒冷，多做一些存储起来，过年的时候随时可以吃，即使来了亲朋好友，随随便便就能烹饪出一大桌子的菜肴，我简单给大家说说：烩丸子、炸藕夹、烧鱼块、排骨藕汤、卤牛肉、粉蒸肉、腊鱼腊肉、腊肠炒菜薹、红烧肉、白灼基围虾、清炒豆米等，随随便便就是十多个菜，所以，腊月二十六开始炸肉丸，是必不可少的一件事情。

炸肉丸子家家户户都有做，吃的时候也确实能够分出个好坏，因为用料和配 *** 问题，有的肉丸子虽然刚刚出锅的时候焦香酥脆，但放置一段时间之后，特别是家里来客人时下锅再次烹饪的时候，肉丸的口感却非常的不好，通常就是发硬不蓬松，炸丸子也是有技巧的，想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉后也不会变硬，讲究“5放3不放”，肉丸子才会蓬松酥脆；

一、炸丸子时牢记放以下5中食材调味

1、鱼红，鱼背上的肉，（鱼红的说法是湖北方言）

武汉有好多销售肉丸子的小店，大多时候买肉丸就会送半斤炸好的鱼块，看似比较划算，实际上，这些鱼块是炸肉丸之后，剔除鱼背上的鱼肉之后，剩下的鱼块，裹上面糊腌制入味，油炸之后，吃起来非常的美味，不过就是有一点不好，鱼块上的鱼肉不是很多；

之所以这样，很大一部分原因就是湖北淡水资源丰富，炸猪肉丸子，通常会加入鱼红，也就是草鱼鱼背上的鱼肉，剔除鱼刺之后搅打成肉末，大致上按照5斤猪肉加入300克-400克左右的鱼肉，当然鱼肉也不是加的越多越好，毕竟这是猪肉丸子，鱼肉只是起到调配口感的作用，让肉丸子的口感更加嫩滑，吃着也香，还不腻；

2、荸荠

将荸荠削皮后切碎一些，混入肉馅之中，起到的作用是让猪肉丸子的口感比较爽脆，味道也会更好，当然也可以用脆藕代替；

家庭做法都会加入荸荠或者是莲藕，外面开店批量炸的肉丸一般都不会放这个，主要原因也简单，荸荠属于蔬菜，混入肉丸之中后，增加口感的同时，也带来弊病，但这个对于大多数家庭来说，影响不大，因为蔬菜混入肉馅之中后，如果存放条件不好，温度过高，肉丸容易变质，但如今的家庭，肉丸其实 *** 的都不会太多，少量的快速吃完的情况下，加入荸荠确实能极大提升口感；

3、鸡蛋

加入鸡蛋的作用一是为了增加口感，二是起到粘合的作用，让炸出来的肉丸口感比较嫩、比较酥；

4、淀粉

淀粉子猪肉丸子的 *** 过程中，有人喜欢有人不喜欢，不喜欢的人很容易觉得加入淀粉的肉丸子过于假，不真，其实这是误解，凡事有弊有利，我们自家炸肉丸子，加入淀粉的目的不是造假，而是为了更好的给肉丸子定型，加入适量或者是少许的玉米淀粉，炸好的肉丸形状会更加美观，而且也不容易松散；

当然如果玉米淀粉加多了，肉丸的口感就会变差，所以，自家炸肉丸，在调味的时候，还是要非常注意，玉米淀粉一定要添加适量，尽量少放，但又不能不放；

5、葱花生姜和花椒水

通常我们家炸肉丸，都是我妈调馅、我爸负责炸，我 *** 口头禅，炸肉丸多放生姜、葱花、不仅可以去腥增香，还能让丸子的口感更加鲜嫩，葱香浓郁；

花椒水的作用是两方面的，肉馅调味后需要多次放入清水，一般的做法都是直接加清水，您可以试试加入花椒水，去腥的同时，肉馅还会因为花椒水的作用，自带一股清香；

加水后需要往一个方向搅打上劲，这个步骤比以上所有的食材都重要，但没有以上的那些食材的加入，肉丸子肯定不会好吃，但如果搅打上劲不到位，炸好的肉丸肯定是失败的；