鸡汤的正确做法，简单三步炖出好喝的鸡汤，味道鲜美，能喝上三碗

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炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥

炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥！』

从古至今，鸡汤都是久负盛名的，只要说到“补”，很多人之一时间就会想到鸡汤，而且要用 *** 鸡。鸡汤有温补的作用，能提高 *** 的免疫力，所以大病初愈的人家人会给炖鸡汤喝。

鸡汤的做法简单，但很多人做得总是不好。饭店里的鸡汤颜色金黄，味道香浓，口感 *** 鲜美。而自己炖的鸡汤颜色发黑，腥味比较重，一点都不香。区别之所以那么大，还是做法的问题。一般人都认为，鸡肉有腥味，多加些香料如花椒、八角等，可以去腥，也能让鸡汤更香。

这种想法是错的，香料确实可以去腥增香，但炖鸡汤时加入会适得其反，味道一点也不香。

大厨说，为了突出食材自身的鲜味，炖汤时调料要“少放”。如果食材比较优质，也可以不放调料，清水炖即可，照样很鲜美。

下面和大家分享大厨炖鸡汤的5个技巧，学会后保证和饭店里的鸡汤一样好喝。

炖鸡汤的技巧

①选对鸡

一直听别人说炖 *** 鸡汤，炖鸡汤为什么要用 *** 鸡？这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而 *** 鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。 *** 鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。

只有农村散养的土鸡才能叫 *** 鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。

②去腥味

鸡肉的腥味不重，但还是有腥味的，很多人说到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把鸡肉的鲜味也盖住了，得不偿失。

给鸡肉去腥，用葱、姜、料酒就行了，也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类，不仅能去腥，还能增加鸡汤的鲜香味，炖好后风味更好。这里说的去腥，是炖汤时的去腥，而不 *** 肉的处理。

③火候很关键

不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，更好用砂锅炖，保温 *** 和密封 *** 较好。

如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。

④不放香料

什么样的鸡汤才鲜？肯定是原汁原味的鸡汤。为了让鸡汤更香，多数人会添加香料，比如花椒、八角等，烧鸡块可以放，但炖鸡汤没必要，会影响本来的味道。

除了花椒、八角，只要是辛香料，炖鸡汤更好都不要放，饭店里炖鸡汤也从来不放。

⑤调味只加盐

*** 鸡富含蛋白质，经过长时间炖煮，高温下蛋白质发生水解，变成了氨基酸，这就 *** 汤鲜味的来源。很多人做菜炖汤，喜欢加生抽、蚝油、味精等鲜味剂，不仅影响了原本的味道，还会让汤色发黑，出锅前加入一些食盐即可。

想要鸡汤鲜美，鸡肉的处理很关键，很多人把鸡肉剁成大块，用清水冲洗一下后就开始炖，难怪味道差。处理鸡块时，这2步要做好，鸡汤就不会有腥味。

1、鸡块用淡盐水浸泡。血水是腥味的主要来源，所以肉类、骨头去腥的主要方式都是用淡盐水泡。盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，同时加入葱段、姜片，去腥效果更好。

2、冷水下锅焯水。焯水是去腥的最有效 *** ，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净，鸡块就很干净了。

【大厨讲技巧】

只要把鸡肉处理干净了，无论是炖汤，还是红烧、油炸，味道都很香，没有腥味。记住一点，炖鸡汤时只需准备4样调料，就是葱、姜、料酒、食盐。

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炖鸡汤，该用冷水还是开水？用对了“水”，鸡汤鲜美，不柴也不腥

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤，该用冷水还是开水？用对了“水”，鸡汤才鲜美，不柴也不腥！』

马上就要入冬了，热量消耗加大，而且干燥加重，要及时补充水分和热量，更好的 *** 就是炖点热汤喝。

最适合冬天喝的汤，莫过于鸡汤，那金灿灿的颜色，看着就 *** 食欲。而且鸡肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素C等，有温中健脾、增强体力，强壮身体的作用。而且脂肪含量比较低，就算经常吃也不担心会长胖。

不得不说，鸡肉和香菇是绝配，无论是小鸡炖蘑菇，还是香菇炖鸡汤，味道都特别鲜美。

我家更爱喝的就是香菇鸡汤了，做法十分简单，但很多人炖的鸡汤不好喝，不仅汤色发黑，而且有很大的腥味，主要是没用对 *** 。

炖鸡汤时，有些人直接炖，也有人焯水后再炖。炖的时候有人加冷水，有人加热水，到底哪种 *** 才对呢？今天我就和大家分享一下炖鸡汤的正确 *** 。

不少人都反映，自己炖的鸡汤鸡肉发柴，主要是没用对“水”。焯水用什么水？炖汤用什么水？都是有讲究的，下面我就把正确的 *** 告诉大家，保证鸡汤颜色金黄，味道鲜美，不柴也不腥，比饭店做得还好喝。

【香菇鸡汤】

三黄鸡1只、干香菇1把、大葱1根、生姜1块、食盐、食用油、红枣、枸杞。

1、干香菇用清水浸泡2小时，完全泡发后洗干净，泡香菇的水要留下，里面溶解了很多鲜味物质，用它炖汤味道特别鲜。枸杞、红枣洗干净，沥干水分。

2、三黄鸡处理干净，剁成小块，放入清水中加入一勺食盐，浸泡2小时，泡出血水后可以减小腥味。半小时换一次水，等到水变得很清亮后就捞出，沥干水分。

3、大葱切段，生姜切片。锅里倒入适量清水，放入鸡块，加葱姜可以去腥，再加入一勺5毛钱的料酒，开大火煮3分钟。

4、煮开后，用勺子撇掉血沫子，这 *** 肉中残留的血水，如果不撇掉的话，会让鸡汤的颜色发黑，而且腥味也比较大。焯水时要注意，一定要冷水下锅，这样才能去除血水。如果开水下锅，血水会在鸡肉中凝固，这样就越煮越腥了。

5、没有血沫子后，捞出鸡肉，用温水冲洗干净，沥干水分。刚出锅的鸡肉不要用冷水洗，这样鸡肉会缩紧，肉质就变柴了，就不容易炖烂了。

6、锅里倒入适量油，小火加热，倒入鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有一层鸡油，呈金 *** ，味道鲜美，用火把它炒出来，就能让鸡汤变得金灿灿、黄亮亮的，而且有浓郁的鲜香味。

7、等到鸡皮炒至金 *** 后，加入葱段、姜片炒香，再放入泡发的香菇，大火翻炒出香味，倒入足够多的开水，再把泡香菇的水倒进来，大火煮开。

8、把锅里所有的食物都倒进砂锅里，盖上盖子，用小火炖40分钟，加入适量食盐，放入枸杞、红枣、继续炖10分钟，即可出锅。

鲜美可口的香菇炖鸡汤就做好，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤金黄鲜美，大人孩子都爱喝。

【技巧总结】

炖鸡汤虽然简单，但一定要注意这几个细节，才能让鸡汤好喝。

1、鸡肉要用盐水浸泡，可以去除血水，这样鸡汤就不会发黑，也没有腥味。

2、鸡肉焯水要冷水下锅，不能用开水，不然会越煮越腥。

3、鸡肉要煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，才能让鸡汤变得金黄鲜香，漂着一层 *** 的颜色。

4、炖鸡汤时要加开水，不能加冷水，否则会越炖越柴。出锅前再加盐，这样既软嫩还入味。

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最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香

可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！

于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！

这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！

【铁锅炖鸡贴饼子】

【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。

详细的 *** 过程：

1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和 *** 作 *** 仅供参考。

我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。

2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。

3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。

3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。

4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；

5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；

6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；

7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；

8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。

*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。

9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。

都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。

里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。

好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

炖鸡时有人先焯水，有人直接炖，教你正确 *** ，吃到正宗的炖鸡

欢迎观看这篇文章，喜欢的话欢迎点击右上方按钮，关注@老王品美食，了解更多美食小知识！

今年的猪肉是吃不起了，但今年的鸡的 *** 还是挺亲民的。 *** 对比猪肉是便宜太多了，而且很多人都喜欢吃鸡肉，老王就是一个例子。但是老王炖出来的鸡，味道确是不咋地，鸡肉不入味不说，还有一种腥味。

针对于这种现象，老王也向家里请教过鸡的做法，下面就来分享给大家：

老王的老家在山东临沂，临沂人对于鸡的处理有一种独特的办法，所以炖出的鸡肉不仅入味，而且汤汁浓稠，吃起来绝对是非常好吃的。

鸡肉是否好吃，其中一大关键就 *** 的选择，炖鸡要选择一年以上的小公鸡，这样才能保证鸡肉紧实，不松散。

做法：

1、将准备好的小公鸡，清洗干净，剁成小块，在清水中浸泡半个小时。这样做的目的是清洗出鸡肉中的血水，避免在做的途 *** 现鸡腥气。

2、将清洗好的鸡块捞出，多用清水清洗几遍，控干水分。依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、葱段、姜片来腌制二十分钟。这样做出的鸡肉很入味。

3、在锅中加入适量的食用油，油热后下入 *** ，用小火将 *** 炒成红褐色。

4、再将腌制好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。

5、可以加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，将鸡肉中的水分炒干。

6、炒干水分之后，可以加入适量的热水，将其焖煮二十分钟，后开盖将汤汁熬制浓稠，就可以关火食用了。

注意技巧：

• 1、要想鸡肉入味，一定要先将鸡肉水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才能渗入进去，充分入味。
• 2、煸鸡块时，要勤翻动鸡肉，防止鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽，再放入调料调味。
• 3、不要过早的放盐，不然会使鸡肉变老发柴、发硬。
• 4、鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火不能过大：旺火收汁时，火不能小，否则鸡肉不能充分吸收味道。
• 5、大料的投放时间一定是在将鸡块中的水分完全煸出之后，不然很容易影响后面的味道。

学习了这款美味的临沂炖鸡，不知道现在的您是否也是跃跃欲试呢，用这种办法炖煮的鸡肉不仅味道好吃，而且鸡肉也是相当的入味的。汤汁浓郁，伴随着鸡肉的香气和香料的味道，在口中经久不散。

欢迎大家学习 *** ，您有不同的意见的话，也欢迎在评论区留言分享哦！

做法简单零失败的清炖鸡汤

By 菜.媛

用料

• 鸡 一只
• 葱 3段
• 姜 4片
• 盐 适量
• 红枣，无花果 各5颗

做法步骤

1、准备鸡一个

2、剁大块

3、冷水里放入姜葱，把鸡块也放入

4、全部放入后大火烧开，然后去浮沫

5、红枣，无花果切开

6、放入煲里一起炖煮30分钟

7、营养又美味的清炖鸡就做好了。

8、鸡肉嫩滑，汤水清甜。开叉啦

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炖鸡汤用料太多，难怪不好喝！牢记用料“3部曲”，汤鲜有营养

炖鸡汤用料太多，难怪不好喝！牢记用料“3部曲”，鸡汤鲜香有营养。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

到了寒冷的冬季，不知道大家都喜欢在家里做什么美食呢？在我们北方，更受欢迎的美食就是炖鸡汤啦。自己在家做出来的鸡汤，营养美味又解馋。可比饭店里要便宜，实惠多啦！不知道大家喜欢在家里喝鸡汤吗？

鸡汤好喝的关键就是鲜香有营养，那么为啥饭店里炖出来的鸡汤好吃又解馋呢？今天我就把炖鸡汤的详细做法分享给大家，炖鸡汤的 *** 越简单，那么它的味道就越有营养，喜欢喝鸡汤但也不会做的朋友，直接往下看吧。好了。话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。

——炖鸡汤的正确做法——

准备食材: *** 鸡一只，大葱一根，老姜一块，白莲子10个，红枣15颗，香菇20克，精盐，食用油。

*** 作步骤:

1.首先准备新鲜的 *** 鸡一只，然后用刀给它剁成小块。 *** 鸡是雌 *** 的，有益气补血的作用。想要喝鸡汤的话，一定要记得选择 *** 鸡哦。然后放在清水中给它清洗两遍。

2.大葱半根给它切成葱花，老姜一块同样切成薄片放入碗中备用。干香菇20克放在清水中泡发20分钟，红枣15颗同样放在清水中给它清洗干净。接下来开始上火 *** 。

3.炒锅烧热放入食用油，油热后直接把葱姜放进去炒香。然后再把洗干净的 *** 鸡煸炒出香味。把鸡块炒干炒香，直接在里面加入足量的开水。盖上盖子用大火烧至15分钟。

4.15分钟后，给它关火把里面的葱姜挑出来。然后转入砂锅中，把洗干净的红枣、白莲子以及泡发好的香菇直接倒进鸡汤里面。在里面加入三克的精盐，盖上盖子大火烧开。水开后慢炖45分钟。

5.45分钟后就可以出锅装盘啦，一道美味可口、色泽金黄的母鸡汤都做好啦！喜欢喝这道汤的朋友赶紧去试一试吧。

——炖鸡汤的“3部曲”——

1.炖鸡汤的时候，一定要放白莲子红枣以及香菇。白莲子有很好的去腥增香的作用，有条件的朋友一定不要忘记往里面加入十颗白莲子哦。

2.红枣有补血的作用，和鸡肉一块炖着吃，别提鸡汤有多营养了。市场上买回来的红枣一定要记得放在清水中清洗一遍，这样炖出来的鸡汤才不会有异味哦。

3.香菇在这里是起到增香的作用，可以让鸡肉里面的香味大大地挥发出来。放入干香菇就可以啦，放得不需要太多只需要放四五个就可以啦。这回大家学会炖鸡汤了吗？

4.家庭版炖鸡汤的时候，切记不能放料酒和花椒以及八角。料酒非但不能去腥，它会使炖出来的鸡汤发酸。花椒以及八角 *** 汤炖出来的发黑。这一点大家一定要牢记啦。

好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。

最详细的三七须炖鸡的做法，再学不会我也没办法了

By DQ811024

用料

• 土鸡 1500g
• 三七 30g
• 姜 一块
• 料酒 2勺
• 红枣 5个
• 枸杞 10几颗
• 盐 少许
• 蒜 1瓣
• 葱花 2根
• 香菜 1根
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 指天椒 1个

做法步骤

1、葱、姜、蒜、香菜、红枣、枸杞、三七须准备好备用。

2、土鸡杀好开小肚，放锅里加入少许料酒焯一下水捞出。

3、把三七须放鸡肚子里后，整只鸡放瓦锅里，加入姜、红枣和水开大火烧开转小火炖一个小时。

4、鸡肉炖一个小时后加入枸杞和少许盐，关火焖几分钟后，把鸡捞起来再把鸡肚子里的三七须拿出来。

5、把鸡肉撕小块装盘，再用蒜蓉、葱花、香菜、生抽、醋、辣椒、盐、再加入鸡汤表面隔离出来的油调一个汁淋在鸡肉上面即可食用。

6、一道滋补美味的三七炖鸡就做好了。

小贴士

鸡肉的配料可按自已口味随意搭配。

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炖鸡汤，用冷水还是用热水？用对水，鸡肉软嫩不柴，鸡汤鲜香不腥

导语：炖鸡汤，用冷水还是用热水？用对水，鸡肉软嫩不柴，鸡汤鲜香不腥

炖鸡汤一直很受欢迎，可以品尝到软嫩的鸡肉，又可以喝到鲜香的鸡汤，吃起来特别舒服，而且鸡汤的营养很高，时不时吃一次对身体大有好处。不过想要吃得香，就要学会炖鸡汤，如果汤鲜，鸡肉却不嫩，那也不好吃，究竟怎么做才能做出肉嫩汤鲜的炖鸡汤呢？

相信很多朋友都遇到过这个问题，辛辛苦苦炖了一锅鸡汤，汤确实很好喝，但鸡肉太难吃了，很硬很柴还没味道，那么这个时候只喝汤不吃肉，就显得太浪费了，而且不吃肉也相当于流失了很多营养，毕竟营养大部分在肉上，不可能全在汤里。

也有少许朋友不懂得炖鸡汤，不仅肉难吃，汤也很难喝，腥味很大，毫无鲜香味。

说到炖鸡汤，我们首先要弄懂一个问题，用冷水还是用热水？用对水，鸡肉软嫩不柴，鸡汤鲜香不腥！这个问题非常重要，别弄错了。

炖鸡汤最忌讳直接下锅炖，这样做出来鸡汤会很腥，那么正确的炖鸡汤流程应该是先焯水再炖，这样一来需要用两次水，一是焯水时，二是炖煮时，这两次用水都用冷水，还是都用热水呢？

有人焯水用冷水，炖煮用热水，也有人焯水用冷水，炖煮用冷水，到底哪种做法对？

其实这两种做法都错了，正确的做法应该是焯水用热水，炖煮也用热水！不少人认为鸡肉内部有血水，如果用热水的话，血水难排出，只有用冷水，血水才能排净，这样说来没错，但鸡肉长时间待在锅里焯水，鸡肉会慢慢发柴，最终做出的炖鸡汤鸡肉不好吃。

而用热水就不同了，可以快速去掉血水和脏东西，鸡肉内的水分流失少，就会保持鲜嫩，营养也流失少，这一点要牢牢记住。

炖鸡汤具体怎么做吧？下面我来给大家分享一下炖鸡汤的详细做法，快来看看。

首先鸡肉里有血水，这点毋庸置疑，要想鸡肉、鸡汤不腥，就要想办法去血水去腥，只依赖于焯水肯定是不行的，教大家一招，我们可以这么做，鸡肉先用水反复洗净，多换几次水，洗到水不太浑浊即可，再将鸡肉放进盆中，加白酒、生姜片、白胡椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制一个小时。

经过腌制后，鸡肉的腥味就去掉了，还带有香味，而且鸡肉也有了底味，用这样的鸡肉做出的鸡汤，肉好吃汤好喝。

然后给锅里加足量水，开大火煮开，把鸡肉放流动水下冲洗干净，转而倒进开水锅中，水面出现的脏东西去掉，再煮五分钟。

时间到后捞出，将鸡肉放温水里清洗干净，避免有脏东西附着。

接着炒锅洗净烧热，加少许食用油，放入生姜炒香，再放入鸡块翻炒，多次翻炒后加入足量热水。

开大火煮开，再调小火慢慢炖煮，煮到鸡肉软烂，汤汁鲜香，就可以撒盐调味了。

调味后，再继续小火焖煮十分钟，鸡汤做好了，肉很软很好吃，汤很鲜很香很好喝。

炖鸡汤的做法你都学会了吗？注意三点：

1、鸡肉不要直接下锅炖煮，要先清洗，再腌制，然后焯水，接着炒制，这些工序做好了，才能炖煮，经过这些步骤的 *** 作，鸡汤不好喝都难。

2、鸡肉焯水时，要热水下锅，不要冷水下锅。等炖煮时要用热水，不要用冷水，用对水，鸡肉软嫩，鸡汤鲜香。

3、炖鸡汤，一定要小火慢炖，不要着急用大火炖，否则鲜味出不来。

这种做法做出的炖鸡汤真的很不错，建议大家尝试一次，保准你也喜欢。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店还香

导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！

炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺 *** 了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。

炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。

特色炖鸡做法：

准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、 *** 、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

之一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹 *** 还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。

第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。

第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入 *** ，小火将 *** 炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧 *** ，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。

第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）

温馨小贴士：这种炖鸡 *** ，比较适合炖公鸡，如果是 *** 鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。

今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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