今天在早市花了10块钱买了一斤半鸡心，准备做一个孜然鸡心。鸡心好吃，但是这类的东西做不好会很腥气，除了要加以重佐料调味，还需要泡水，焯水，油炸等几道工序，按照我说的 *** 做，保证吃不出腥气味道，在家就能吃到烧烤味的孜然鸡心。
有的人可能不喜欢油炸的食物，但是这道孜然鸡心不经过油炸工序真的不好吃，多年来本人尝试过很多次了，不断总结经验发现，如果焯水之后直接下锅炒，鸡心湿乎乎的，几乎跟炖的差不多少，完全吃不出烧烤味道。经过油炸以后，而且还要炸的老一点才好，鸡心表皮变得焦焦的，不仅一点不腥气而且非常香，跟烧烤一个味道，这是我家人更爱吃的口味。当然如果您不喜欢这种口味的，可以省略油炸过程，经过焯水处理后，直接下锅炒制就可以了。下面请看具体 *** 作：
【主料】：鸡心
【配料】：葱，姜，八角，香菜
【调料】：盐，料酒，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，熟芝麻，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、把鸡心清洗干净。用凉水泡上，泡一个小时，泡出血水。
②、把鸡心从中间切一刀，切开，但是不要切断，把每一个鸡心都这样处理一下。可以看到里面仍然有很多血水，这些血水必须清除，否则会很腥。
③、把切好的鸡心重新用凉水洗洗，多洗几遍，洗出血水。
④、把一小截葱清洗干净，切成段。把一小块姜洗净，去皮，切成片。
⑤、起锅烧水，把鸡心冷水下锅焯水。肉制品焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能有效去除血水。同时往水里放入葱段和姜片，再加入一个八角和两大勺料酒去腥，加入一大勺盐，增加底味。
焯水的时候不要盖上锅盖，以便让腥气味道挥发出去，同时要撇去表面浮沫。水开以后再煮一分钟就可以了。
⑥、趁着鸡心焯水的时候，我们来准备其他配料：首先切一点葱花，再把两颗香菜，洗干净，切成小段。
再取一个小碟子，放入一大勺辣椒粉，一大勺孜然粉，一大勺孜然粒，一小勺盐。
⑦、把焯好水的鸡心捞出来。把里面的调料捡出去。控干水分备用。
⑧、起锅烧油，花生油要比平时炒菜放的油多一些。把油烧热以后，下入鸡心，炸制。
鸡心要炸的老一点，外面有一层焦皮才好吃。不经过油炸的鸡心湿乎乎的，真的不好吃。当然，如果您很介意油炸食品，也可以省略这一步，直接下锅炒就可以了。
鸡心也不能炸的太老，太老就嚼不动了。大概炸个三分钟左右就可以了。
⑨、把炸好的鸡心捞出来，控油备用。
⑩、重新起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。把油烧热以后，下入葱花爆香，再下入辣椒粉，孜然粉，孜然粒和盐，炒香，大概炒个十秒钟就可以，不能炒时间太长，否则很容易糊掉，味道也发苦。
?、下入鸡心翻炒均匀。
?、下入香菜段和一大勺熟芝麻，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道烧烤味的孜然鸡心就做好啦！太香了，一点也没有腥气味道。下酒的好菜，喝上一杯吧。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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家庭小炒，爆炒辣椒鸡心，炒一炒就出锅，简单方便新手也会做家庭小炒，爆炒辣椒鸡心，炒一炒就出锅，简单方便新手也会做
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今天小编给大家介绍一道简单的家常下饭菜，爆炒辣椒鸡心，简单方便，炒一炒就能出锅，没有难点，就算是没有下锅厨房的新手小白也能轻松掌握。
【菜品名称】：爆炒辣椒鸡心
【所需食材】：鸡心适量，食用油适量，红烧酱油一勺，料酒一勺，青红椒适量，豆瓣酱一勺，蒜蓉适量
【烹饪步骤】：
1、爆炒鸡心最重要的难点就是清洗鸡心，其实 *** 作 *** 并不难，鸡心对半切开之后，清洗干净里面的血水，去除表面多余的油脂就可以了，但是因为鸡心个头小，数量多，所以算是一个折磨人的活。
2、清洗干净之后的鸡心下锅焯水，时间不用太长，鸡心冷水下锅，加入适量的料酒，等到锅中的水开，基本上就可以了，然后控水捞出，更好再用清水冲洗一遍，这样能更彻底的清除杂质。
3、鸡心处理好之后，再把准备好的青红椒，清洗干净去，切成细丝，蒜拍散之后切成蒜末备用。如果可以，再准备半个洋葱，切成细丝，味道会更好一些。
4、锅中加入适量的油，油温四成热，加入准备好的葱花蒜末，下锅翻炒出香味，接着加入再加入配菜，炒出香味，炒至断生就可以了。
5、然后加入处理后的鸡心，下锅翻炒均匀，之后锅中的火候是大火，要大火爆出香味，这样炒出来的鸡心不仅口感好，而且味道释放也更充分。
6、最后加入适量的豆瓣酱，生抽酱油，盐和胡椒粉，翻炒均匀就可以了，这样一道简单方便的爆炒鸡心就做好了。简单还方便。
7、鸡心劲道有嚼劲，而且入味充足，每一口都是妥妥的下饭菜，而且因为经过处理，所以腥味也很轻，超好吃。
【烹饪总结】：
- 鸡心下锅焯水的时间不能太长，否则会影响最后的口感。
- 最后调料里面如果有孜然的话，风味又会上升一个档次。
文案编辑：见闻美食一看就会
厨师长分享鸡心鲜嫩入味的家常做法，香辣下饭，胃口大开在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。
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你应该也有同样的经历吧！那个时候家里并不富裕，偶尔炖只鸡，像鸡脑、鸡肝、鸡心这些营养丰富的“补品”，统统都被塞进你的嘴巴里。只是那个时候不懂，还没来得及好好享受，就被时间的洪流推走了。
现在，那个集万千宠爱于一身的你长大了，也开始学着用同样的方式，回馈曾经爱你的人。趁着周末，给家人做道烧鸡心，缅怀一下逝去的曾经。
鸡心这样做更好吃，鲜嫩无腥又入味，成本几块钱，做法超简单
炒鸡心，最怕的就是受热不均。很多时候、外面烧的很老，里面还带着血丝。今天就教大家一些技巧，保证炒出来的鸡心鲜嫩又入味。
【烧鸡心】
1.处理鸡心：准备鸡心500克，从一侧把鸡心破开，不要直接切透，切除多余的油脂和血管即可。
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这样方便去除鸡心内的血水，而且烹饪时能够均匀受热，避免出现内外生熟不一的现象。
所有鸡心处理好以后，放入清水中，清洗干净后捞出备用。
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2.腌制鸡心：盆中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克去腥、玉米淀粉一小把，淀粉能够锁住鸡心内部的水分，保持鲜嫩的口感。把所有的调料抓拌均匀，腌制10分钟。
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3.准备配料：生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；大葱一小段，切成葱花；泡椒几根，切成辣椒末，一起放入盆中备用。
青椒1个，去籽后切成菱形片；红椒半个，去籽切成菱形片；蒜苗2根，拍散切成小段备用。
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4.鸡心滑油：锅中烧油，油温烧至6成热后，倒入鸡心、滑油20秒钟捞出控油。
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这一步的目的是，使鸡心吃起来口感更加的滑嫩、有嚼劲。
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5.烹饪装盘：锅中留底油，倒入准备好的辅料；放入辣椒酱5克，快速翻炒出香味
然后倒入鸡心、继续翻炒，从锅边加入少量清水
放入料酒5克、生抽5克、老抽2克提色、胡椒粉1克、白糖1克提鲜，继续翻炒、调料化开以后
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把准备好的配菜倒入锅中
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翻炒至配菜断生
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然后淋入少许辣椒红油、增加一下色泽，翻匀后即可出锅装盘。
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好了，这道鲜嫩可口的烧鸡心做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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今天给大家推荐一种青蒜苗的经典做法，搭配有嚼劲的鸡心一起爆炒。鲜香又嫩滑，越吃越想吃！
青蒜苗，实际上就是大蒜发芽长出来的幼苗，也就是“蒜苗”。但是，有一些地区却习惯把蒜薹称为蒜苗。所以，为了加以区别，这里就称为“青蒜苗”。蒜苗既具有蒜的香辣味道，又含有丰富的维生素C等元素。是一种既有味道，又有营养的好食材。
青蒜苗作为大蒜的衍生品，归根究底是一种调味品。但是其独特的形态，也可以当成是一种蔬菜，供人们食用。因此，与肉类搭配最合适。
今天要搭配的就是一种比较特殊的肉类——鸡心。鸡心属于动物内脏，因为一直处于跳动的状态。因此，与其它内脏相比，肉质紧密又有弹 *** ，最适合短时间快速爆炒。所以，搭配同样需要快炒的蒜苗，一切都刚刚好。
【青蒜苗炒鸡心】
所需材料：鸡心，青蒜苗，生姜，食用油，玉米淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先准备1斤左右的鸡心，以及半斤左右的青蒜苗。（蒜苗尽量选细一点的）
2.先将蒜苗的根须及老叶去掉，再用清水漂洗干净，最后切成合适的小段；鸡心改刀切成稍厚的片；把准备好的生姜切成姜丝备用。
3.鸡心中一般都含有血块，所以切好的鸡心需要用水反复清洗几遍，清洗的时候还需要不停的 *** ，这样才能把血块全部弄出来。最后把洗好的鸡心，控干水分。
4.将鸡心放入一只稍大的碗中，加入一些生抽搅拌。再加入少量的玉米淀粉，用筷子翻拌均匀。
5.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油。等油温烧热之后，放入姜丝和郫县豆瓣酱，炒出香味。
6.将鸡心倒入锅中，稍微等一会儿。等底部的鸡心变色成型之后，再用锅铲轻轻地翻炒，直至所有的鸡心都均匀变色。
7.把青蒜苗放入锅中，再倒入一点生 *** 味。
8.青蒜苗微微变色之后，加入适量的食盐和鸡精调味，再翻炒均匀之后就可以关火了。
9.最后把炒好的菜，盛出装盘即可。
一道蒜香扑鼻的青蒜苗炒鸡心，就做好了！真的非常香，光是闻着就能让人食欲大开，还不赶紧做起来！
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辣炒鸡心这样做好吃又下饭，30秒学会一道家常菜，越吃越想吃看一下今天给大家带来什么样的美食？每一道特色美食都会让人赞不绝口回味无穷的因为一道特色的形成靠的是无数次的调整完善才确定最终的口味，所以它的美味是渗透灵魂的好吃到舍不得咽下也不算夸张。
今天和大家分享一道好吃的鸡心，清洗干净后用刀刮掉根部的油脂，然后对半切开，全部处理好之后再用清水淘洗一遍。然后冷水下锅、焯水，加入料酒，去腥大火煮杯，撇掉虹膜，之后先捞出控水备用。准备辅料，青红椒各一个，斜刀切成薄片。髂后装盘备用。
准备一些大蒜和生姜拍扁切成细末。脚后装完。谁知最后再加入一首炒至表面微焦，先到处忽悠。国内再加入一些油，放入料头炒香，然后调味、加入盐、鸡精和十三香，再次翻炒均匀即可出锅。
今天给大家分享这道鲜香开胃的炒鸡心。
需要的食材：
鸡心
青椒
葱
姜
花椒面
料酒
酱油
蚝油
盐
步骤：
1、鸡心清洗干净，热锅热油加入鸡心
2、炒干水分后加入姜、葱、花椒面炒出香味
3、倒入料酒、蚝油、酱油、盐翻炒一会儿
4、倒入一小碗水
5、青椒清洗干净切块
6、待汤汁收得差不多倒入青椒
7、翻炒均匀至青椒断生就可以出锅了
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教你一款大厨级炒鸡心，香嫩弹牙，营养丰富倍下饭从小就听过一句话那就是吃啥补啥，其实这句话按照现在来说并不完全正确也并非科学！不过你也不能完全否认要因人而异，很多人都知道吃一些脑花核桃都对大脑发育有帮助可是对于一些身体指标比较高的人群来说胆固醇含量太高了那就不是好东西了，我今天要分享的这道炒鸡心就是如此它具有养心效果，但同时对胆固醇高的人又不利。所以要再好的食物都是因人而异的
炒鸡心是我自己比较喜欢吃的一道菜，我是特别喜欢吃鸡内脏的人，特别 *** 心鸡肫辣炒起来口感特别有嚼劲特别香。别小瞧这鸡心据说在苗族这可是待客的上上品，绝对是一道硬菜！听苗族的朋友说他们把鸡心、鸭心这些都视为最贵重的部位，一般在宴请的时候都会由最有威望的人把鸡心夹给客人吃以表示尊重，就像我们在酒场中把鱼眼夹给客人叫做“高看一眼”
所需要的食材与配料：鸡心、西蓝花、蒜瓣、尖椒、红椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、盐
去掉鸡心里面的淤血，将鸡心切片。
切好的鸡心放入盘中，加入姜丝放入一勺生抽、一勺料酒腌制
西蓝花切成小块，放入开水中焯水，辣椒切丝，蒜瓣切碎
炒锅加热倒入油，放入蒜瓣爆香，放入鸡心翻炒均匀，炒至鸡心变色
加入一勺生抽少许酱油翻炒均匀
放入焯好水的西兰花和辣椒丝翻炒均匀，加入少许的盐，加入少许的水煮至鸡心断生即可出锅。
香嫩弹牙的炒鸡心就做好了，想要鸡心嫩滑需要大火收汁马上出锅装盘。如果能吃辣的话炒鸡心一定要辣炒才够味，很多人对于内脏的腥味望而却步，而这道炒鸡心中，我把鸡心加入了料酒和姜丝将原本的腥味完全除去了，与西兰花的搭配也是非常好的，西蓝花中的营养成分含量特别高而且十分全面，一起炒不仅营养丰富更能起到解腻的作用。
前些时候在家里烤牛肉，孩子们都比较喜欢烤鸡心来吃，因为鸡心肉质鲜嫩，口感香辣。自从上次烤完牛肉以后，家里的熊孩子总是嚷着要吃孜然鸡心。今天去超市也就顺便买了些回来。在超市挑选鸡心时，发现商家把一堆鸡心混在一起，有的颜色特别暗淡好像淤血一样。有的颜色虽然很淡，但似乎经过了特殊的处理，颜色又浅淡的不那么真实。费了好长时间才挑到些新鲜的鸡心。看着特别有光泽和张力，颜色分布也很均匀。
鸡心拿回来，我就把它泡在了盐水里，想着今天晚上就做这道菜，就要提前将它处理好。鸡心毕竟属于动物内脏，难免腥味会重些。而这些腥味的来源，大多是因为心包里面存着没清楚干净的血。还有动物内脏自带的细菌和腥味。因此就先用剪子把鸡心从心尖开始剪个十字开口。这样剪出来的鸡心，可以清楚的看到里面存的血块。把血块清理干净后加上盐，搓洗两遍，这样可以将鸡心上的细菌也一并清理干净。
说起鸡心我会经常给孩子做些的。因为鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸等功效。
鸡心能够益气养血。鸡心有滋补心脏、镇静神经的作用。最重要的是孩子比较喜欢吃孜然鸡心。其实孜然本身也有着防腐和杀菌的作用。用它来 *** 心可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。
孜然鸡心：
食材准备：
鸡心800克，盐适量，孜然适量，辣椒面适量，鸡精，蚝油，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜，柠檬汁。
*** *** ：
步骤1.
将鸡心清洗干净，剪成十字花刀。泡在水中再加入少量的柠檬汁，备用。（加入柠檬汁可以使炒出来的鸡心口感脆嫩。）
步骤2.
在锅中倒入多些的清水，大火将水烧开，然后下入清洗好的鸡心。继续大火将水烧开，要边烧边搅动让鸡心受热均匀。
步骤3.
随着温度升高，鸡心内部的血沫和杂质再次飘出来时，将鸡心捞出。放入流水中再次冲洗干净。
步骤4.
锅中倒入适量的油，同时加入葱，姜，蒜炒香。然后加入焯煮好的鸡心，翻炒至鸡心上的水完全干透。然后加入盐，孜然，辣椒面，继续翻炒。炒至孜然散发出香味时，再次加入孜然，胡椒粉，和少量的白糖，继续翻炒待二次撒入的孜然有香味散出时加入少量的蚝油，鸡精翻拌均匀，出锅装盘。
这样一盘鲜嫩脆爽的孜然炒鸡心就做好了。鸡心炒出来鲜嫩不干，特别好吃。上桌就被哄抢，尤其是熊孩子，又比平时多吃了一碗饭。
技术总结：
1.炒孜然鸡心不要把鸡心炒得太干，否则不但口感上很硬，营养也会损失很多。
2.焯煮鸡心时要水开，再下入鸡心。这样可以使鸡心，保持在最鲜嫩的状态。因为前期清洗得彻底所以也不会有腥味残留。要注意的是不要焯煮时间过长，否则鸡心不但缩水严重，口感也会变硬。
3.炒孜然鸡心要尽量少放些油，因为鸡心不是很吸油，油放多了都会留在盘子上，感觉很油腻。
每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找 *** ，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
这么做韭菜炒鸡心营养又下饭，邻居都能闻到香我是把鸡心上的肥油全部切除中间切开，但不要切断，放姜片料酒焯水焯水后洗净备用韭菜洗净改刀锅烧油，用姜片剁椒爆锅后放入鸡心翻炒老爸做的剁椒，还有半瓶下入韭菜后调味，鸡精，料酒，盐，黄豆酱油，陈醋少许，可以放一些孜然粉，家里没有了我就没放炒到韭菜变软出锅了，鲜辣爽口！
文/蔚蓝的海洋
鸡心是很寻常的食材，但由于鸡心油脂太多，加之味腥，处理麻烦，家庭是很少吃的。我只是在烧烤店偶尔点上一两串尝尝，基本上都是麻辣或香辣味道。
我对鸡心有着固有的偏见，感觉不健康和不好 *** ，所以我几乎不买鸡心到家里 *** 。但我一次到一个小店吃饭，改变了我的偏见，因为我吃到了不一的美味——香辣菊花鸡心，视觉如小菊，入口香辣、嫩滑、汁水足，至今让我回味无穷。
今天我决定试着呈现这道菜品。
一、食材准备：正大鸡心一包。
1、将鸡心上的油脂和心管剪除。这部一定要剪除干净油脂，确保饮食健康。
2、 *** 鸡心菊花。用剪刀从心底部剪至心尖处，这样剪上7、8下，剪剪至心尖处相连，鸡心便成了菊花状。
3、将菊花状的鸡心放在清水里清洗，清除鸡心内的血块后，再用清水浸泡，以便泡出更多血水，去除异味。
4、浸泡好的鸡心捞出控水装盆，加入葱姜、料酒、白酒腌制10分钟去腥。
5、鸡心焯水，让菊花鸡心定型。锅里水开，将腌制好的鸡心倒入锅里，用笊篱快速推拌5秒，鸡心颜色少便即刻捞出装盘备用。
二、爆炒香辣菊花鸡心。
1、葱姜、辣椒切好，酱油、生抽、耗油、五香粉、孜然粉备用。
2、起锅烧油，加入葱姜八角炸香，倒入焯水的鸡心快速翻炒，接着加入辣椒、生抽、酱油、耗油、五香粉、孜然后，急火快速翻炒两分钟立即关火，接着加入鸡精白糖拌匀即可出锅。
我吃一口我做的香辣菊花鸡心，感觉不逊于饭店，还是那种香辣、嫩滑、多汁。再喝上一口小酒，绝对是美味人生！
三、友情提示：
1、剪鸡心菊花时，一定小心避免伤到手。
2、菊花瓣多少，可据时间充裕自定。
3、鸡心焯水时间一定要短，否则鸡心会老，口感不嫩滑。
4、炒制时要急火爆炒。
4、调味料可根据个人口味相加减。由于调料盐味已足，不建议再加食盐，避免太咸。
