自制放心猪肉丸子，营养又美味，做好的丸子，可以有很多吃法，红烧、煲汤、水煮等，一次可以多做一些，放入冰箱冷冻保存，下次想吃了再拿出来做，对于忙碌的上班族来说非常的方便健康。
By 爱吃兔儿
用料- 猪肉馅 400g
- 鸡蛋 1个
- 盐 1勺
- 料酒 1勺
- 黑胡椒粉 1勺
- 酱油 2勺
- 水 适量
1、猪肉洗净剁碎成肉泥，也可以用料理机打碎。打入1个鸡蛋，加1勺盐，1勺黑胡椒粉，2勺酱油，1勺料酒，少量水。
2、用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3、分次少量加水，每次加水后都顺着一个方向搅打，感觉肉馅充分吸收水分，直至肉馅上劲儿。
4、用手捏出丸子形状。
5、尽量圆一点。
6、锅中水微开，转小火，依次下入丸子。刚开始水不能太沸，会煮散丸子。
7、待丸子定型后，再转大火烧开，煮3～4分钟左右，所有丸子都浮起来，说明丸子熟了。
8、捞出放入冷水中过凉。
9、沥干水分晾凉，密封冷冻保存
小贴士1、肉馅儿里加水，一定要顺着一个方向多搅打一会儿，直到肉馅上劲有粘 *** ，筷子在里面滑动有些阻力了才可以，这样的丸子成品口感更好。 2、喜欢蔬菜的可以将蔬菜剁碎，混合一些蔬菜一起做成丸子，但是菜的比例不要太大，以免丸子散烂不成形。 3、煮好的丸子过一下凉水，会使肉丸更紧实，凉透后，可以分装好，冷冻保存，吃的时候直接取出即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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婆婆40年炸丸子配方，多花5毛钱，外酥里嫩，放好几天都不硬婆婆40年炸丸子配方，多花5毛钱，外酥里嫩，放好几天都不硬
还有十几天就过年了，大街小巷到处都充满了年味，马路两边早就挂起了红灯笼和各种彩灯，一到晚上煞是好看；超市的年味就更足了，各种糖果、干果、生鲜食品琳琅满目，广播里还放着那首“恭喜发财”，人们也都开始陆陆续续的采购年货了，当然买的最多的还是各种吃食，毕竟过年也是一场吃喝的盛宴。
要说年味， 过年少不了一些老传统，比如我们这里都要“走油”，也就是油炸一些肉丸子、素丸子、各种鱼、茄盒等等，我家都是婆婆来 *** 作，每次走油都要炸很多肉丸子，只因为我儿子爱吃肉，炸好的肉丸子趁热吃是外酥里嫩的，放凉了好几天也不会硬，过年期间用来烩菜、煮汤、吃火锅都很方便。
炸丸子各家有各家的做法，特别是在调制肉末的时候，有人喜欢加面粉，有人喜欢加淀粉，我婆婆用了40多年的配方，除了加鸡蛋和淀粉以外，还会另外加点馒头，也就是多花5毛钱，炸出来的丸子才会外酥里嫩，这也是她老人家的秘诀。
婆婆说炸丸子有一味料千万不要放，那就是葱花，加了葱花的丸子入锅一炸，就变色发黑，使得丸子看起来没食欲。其他所用调味料也不复杂，还有几点需要注意的，比如炸丸子的火候，炸丸子怎么才能不散等，就来看看具体做法吧。
【炸肉丸子】
所用食材：猪梅花肉约400克，鸡蛋1个，馒头1/2个
所用调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，植物油，姜
*** 步骤：
1、炸丸子要选择猪梅花肉，肉质细嫩略带点肥肉，炸出来的丸子口感较好，将梅花肉用刀剁成肉馅，如果您嫌麻烦，可以用机器搞定。
2、准备一个馒头，一般500克左右的猪肉馅，放入半个馒头，北方的馒头是稍大一点，如果小的话就放整个馒头。
3、将馒头用刀剁碎，或是用手搓碎。
4、将猪肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽2汤匙、料酒2汤匙、适量盐，再加入1个鸡蛋清和切碎的馒头。
5、然后再加约3汤匙的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分2次加入少许清水，继续搅拌直至感觉上劲。
6、用汤匙舀一些肉馅，团成丸子，丸子事先这样准备好，待会直接下锅，可以保证同时炸熟。
7、锅内加入足够的植物油，烧至6成热，下入丸子中火偏小火炸制，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了里面还没熟。
8、炸好的丸子捞出，将油温烧至更热一些，放入丸子进行复炸一次，这样外壳更酥脆。
烹饪小贴士：
1、肉馅搅拌过程中要分次加入少许水，不要加太多，肉馅太稀的话不好 *** 作。
2、肉馅中千万不要放葱花，炸好后会发黑影响食欲，加入一些馒头，丸子会更酥脆软嫩，放凉了也不硬。
3、还有肉馅搅拌的时候，顺着一个方向搅拌上劲，这样肉丸子就不会发散。
4，油炸的时候注意火候，不要太大火，避免外面炸好了里面还没熟。
弹牙到能当乒乓球打的顺德鱼丸，不用捶打千百次， *** 能吃半年您家过年“走油”都炸些啥呢？炸丸子有哪些小窍门呢？欢迎评论区留言讨论哈。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
看过纪录片《寻味顺德》的应该都被馋哭了吧！我反正对这个美食之乡一直念念不忘。“食在广州,厨出凤城”凤城指的就是顺德。而其中顺德人吃鱼最有一套，他们可以发掘出鱼的上百种吃法，其中“鱼糕”算是最普遍的吃法。它可以自成一道菜，煎至两面金黄，就是鱼饼，也可以作为肉馅，顺德有一道菜叫酿辣椒，里面酿的就是这个“鱼糕” 。顺德人在打边炉的时候，必不可少的就是“鱼球”，顾名思义，就是把鱼糕挖成球状，放入水中煮熟。
鲮鱼煎酿辣椒 by 卖糕的猫JANE
传统的鱼糕是把鲮鱼肉带皮切片后，用刀剁成肉碎再做成鱼糕的，今天我就教大家一个新做法，用破壁机来 *** 。我发现用破壁机或者搅拌机做出来的鱼糕口感会更紧致，更弹牙爽口，弹牙的程度快可以打乒乓球了，一点都不夸张，看 *** 中的切面就知道了。 而且借助机器确实能省力很多。
这个鱼丸煮熟放凉之后可以抽真空或者密封保存，放入冷冻中，想什么时候吃就什么时候吃，放半年都没问题。 （分享自豆果美食认证达人 卖糕的猫JANE ）
食材清单
鲮鱼肉 *** -260g，盐 3g，鸡粉1g，胡椒粉 3g，玉米淀粉4g，陈年果皮 1-2g
冰葱水: 葱 1根，清水适量，冰块适量
这个食材量可以做14颗鱼丸
1、为什么要选鲮鱼呢，因为鲮鱼比较鲜，肉质嫩滑，如果买不到鲮鱼也可以用鲅鱼，大鱼，草鱼。但是用鲮鱼是不能放姜的，鲮鱼放了姜会渣，所以我放了陈皮和葱水。
除了鲮鱼以外的鱼就可以放姜，可以把姜切碎，和葱一起在冰水里捣烂。
2、这里说的陈皮并不是零食那种陈皮，是 *** 材那种陈年果皮，陈放到褐色那种，放了陈皮的鱼丸会带淡淡的陈皮香，会有去腥的作用，如果不喜欢陈皮的味道也可以不放。
陈皮
详细做法
1、首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。（如果需要用到姜，也同时在这里放入，一起捣烂）
2、然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 （不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）
接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
3、把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。用快速档，搅拌10秒。
4、然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
鱼糕千万不能乱搅拌，如果要搅拌就顺着同一个方向搅拌，不能左搅搅右搅搅，这样鱼肉会散会渣，前功尽弃。
5、接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。
用手把鱼糕全部挖起来。然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。
这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，更好当天吃完，或煮熟。
6、在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。
然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
7、把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速 *** ，这样就完成了。
切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。可以下一碗鱼丸粉丝。
做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅，随时来两颗，一点都不单调哦。
炸肉丸子，记住不放鸡蛋和面粉，教你正确做法，焦香酥脆不回软大家好，我是阿飞，天冷了，又到了吃烩菜炸丸子的时候。
吃烩菜少不了丸子，怎样才能炸出焦香酥脆，凉了也不硬的丸子呢？咱今天来说一下。
别管炸啥丸子，面粉和鸡蛋都不是首选。
我家一到冬天，就会经常炸丸子，萝卜丸子、粉条丸子、肉丸子、豆腐丸子等等，炸丸子多了就会发现，有时候炸的丸子出锅一凉就会回软，时间一久就会发硬。
我妈炸的丸子好吃，她不用淀粉，也不用面粉，每次她要炸丸子了，就会拿出来几个剩了两天的馒头，把皮撕了不要，把剩馒头揉成碎渣，炸萝卜丸子就和萝卜放在一起，炸肉丸子就和肉馅放在一起。
馒头是经过发酵的面团，用馒头代替面粉炸出来的丸子暄软好吃，就是放凉了也是一点不硬。
饭店的厨师是怎样炸丸子的呢？不能坐一排厨师在那揉馒头吧，炸个丸子那得多慢，那就不是炸丸子而是来搞笑。
【炸肉丸子】
1.炸肉丸子更好用瘦的多肥的少的五花肉， 吃起来香而不腻，纯瘦肉馅的话口感有点寡。
剁点山 *** 碎加进去，也可以剁点马蹄 、莲藕碎的都中。
炸肉丸子切记别放小葱和生姜，小葱生姜碎油温一高会糊，金黄酥脆的肉丸子捞出来带着好多的小 *** 也不好看，影响美观。
切一点葱 、拍一点蒜、加一点盐搦一搦、再呲进去五毛钱的料酒、倒进去一点水泡一会做点葱姜水。
去腥增香就用葱姜水。还能使肉馅更加水嫩。
肉馅中加盐 、鸡粉、 胡椒粉、一点生抽 、蚝油来提鲜， 顺着一个方向快速搅拌摔打，一次一次的把葱姜水吸收了。
抓进去一点淀粉增加馅料的黏 *** ，继续搅拌，啥时候摔打到肉馅起黏 ，上劲能一抓一团就这行了。
2.然后就是炸，一般来说油温5成热下丸子，啥是5成热，一成热就算30度，5成热也就是150度的油温，用根筷子放进去，里面有密集的小泡了，这个时候下丸子准没错。
再掌握不好油温时，可以先下个丸子试试，丸子一丢下去“扑通”一声沉底了，就是油温还低，没到150度。
下丸子的时候保持小火，啥时候把丸子炸熟 、炸透、 炸成金 *** 捞出来控油就能吃了。
炸丸子看起来简单，想炸好还是需要技巧，不只是调馅还有油温。
油温低了，丸子在油锅里长时间浸炸，丸子已经炸老了，吃着油腻还不酥脆。
油温高了，丸子外面已经炸熟了里面还夹着生，炸不透，等到里面炸透了，外面已经炸焦炸黑了。
炸丸子时，还要记住这四样东西别乱放，小葱、生姜、面粉和鸡蛋。放了小葱和生姜粒，炸出来的丸子带着小 *** ，卖相就不好。
放多了面粉丸子凉了会发硬，放了鸡蛋，出锅容易回软。
家里没有淀粉的，可以提前一天买几个馒头放着，用剩馒头试试，口感更胜一筹。有淀粉的就放一把淀粉。
我是阿飞，如果您炸丸子打馅时还要用面粉和鸡蛋这种老 *** 。下次再炸丸子时，不防试试我今天分享的这个做法，看看炸出来的丸子会不会更加酥脆口感好。
做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只需2味料，口感弹牙味道香很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？
一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍，多加2味料，不管怎么做都能将丸子做的口感q弹，味道鲜美。
诀窍一：肉的比例很重要
很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅，而这样的 *** 并不正确，因为肉丸子容不容易成型，味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉更好，大家更好别信。
正确的做法：
应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。
诀窍二：处理肉馅有门道
门道一：肉块不要直接绞成肉馅
无论是多么新鲜的肉，不经任何处理的话，都会有腥味，而这个腥味都是源于肉中含有的血水，所以如果不怕麻烦的，可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后，再放到冰箱冷冻1个小时。
冷冻肉馅的目的
很多人在肉馅绞完后，就像调饺子馅那样，直接加各种料然后搅拌，而这就是导致肉丸不容易成型，口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理，给肉馅降温，从而让肉馅的口感更加的紧实，从而提升口感。
门道二：肉丸不腥味道香的关键
准备一些去腥味增加香味的料：猪肉放花椒粉， *** 肉放白胡椒粉，鸡肉放白芷粉，鱼肉，虾肉什么都不用放，因为放了会 *** 鲜美味道。
诀窍三：多加2种料
之一种：鸡蛋
很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋，但是却不明白为什么，网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹，实际上这种说法是错误的。
调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个：一个是让肉丸的口感滑嫩，而不是q弹，两者完全是两个概念，另一个就是给肉丸子定型。
肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少，就像是我们腌制肉的时候，都会放鸡蛋，作用就 *** 蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜，所以会锁住水分，肉中的水分不易流失的情况下，煮出来的肉的口感就很滑嫩。
又因为鸡蛋液具有一定的黏 *** ，所以肉馅中放鸡蛋，可以有效地将肉粘连在一起，所以煮肉丸的时候，才不容易散掉碎掉。
第二种：淀粉
肉丸q弹的关键就是淀粉，肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。
像是那种纯肉丸，在不加淀粉的前提下，煮出来后，外表都是坑坑洼洼的，而且根本不会有q弹的口感，而加了淀粉的肉丸，外表是光滑的，用手捏都能感觉到很大的弹 *** ，所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。
并且淀粉更好用木薯粉，放多少都可以，放得越多丸子口感就越好。
诀窍四：搅拌肉馅的门道
冷冻好的肉馅，放入鸡蛋，盐，胡椒粉后，然后搅拌均匀，直到肉馅上劲。
搅拌肉馅的三个关键点：
之一点：搅拌肉馅按照一个 *** 搅拌，并且肉馅需要反复搅拌4次，每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。
第二点：肉馅搅拌上劲，很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了，其实很好理解，当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候，就说明肉馅上劲了。
第三点：肉馅起胶，意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏，就是起胶了。
肉馅搅拌起胶后，我们就需要给肉馅补水，目的是让肉馅吸收更多的水分，口感会更加滑嫩。但是注意，并不是直接加水，而是加冰粒。
冰粒作用
冰粒可以给肉馅降温，让肉更加紧实，而且加了冰粒，肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅，直到起胶后，再次放入冰粒，再次搅拌至起胶即可。
最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。
诀窍五：煮肉丸的水温很关键
煮肉丸千万不要用烧沸腾的水，因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉，正确的 *** 应该是用“响边水”，也就是锅内的水快要开但是还没开的时候，锅边的水出现大量气泡，并发出声响。这个时候，我们就可以用虎口挤出肉馅，放入锅中煮。
网上很多人说，下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了，所以就可以捞出来了，实际上这是错误的。
下入锅中的肉丸子飘起来的时候，并没有煮熟，这个时候我们需要盖上锅盖，将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候，已经定型了，所以不怕大火煮散掉。但是并不 *** 里面熟了。
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这是糯米珍珠丸子最正宗的做法，好吃到爆By 杳妍妍
用料- 糯米 两大勺
- 肉 20元/条
- 鸡蛋 1个
- 荸荠 6个
- 香菇 2朵
- 糖 1小勺克
- 生抽 1勺
- 盐 2小勺
- 鸡精 1小勺
- 生抽 1勺
- 葱 1根
- 耗油 1勺
- 生粉 3勺
1、糯米洗过后泡1小时。
2、肉 买瘦肉多点的带点肥肉，直接绞成肉泥
3、荸荠直接买削好皮的，洗干净备用（放荸荠在里面吃起来脆脆的很爽口不会腻）
4、葱切葱花
5、香菇 荸荠 切碎，和肉一起搅拌
6、搅拌好的肉馅用刀反复剁，用刀面翻面再反复剁，重复……
7、剁成肉糜
8、放一颗蛋清
9、再放一勺生抽，一勺耗油，盐2小勺，糖1小勺 鸡精1小勺，生粉3勺 搅匀
10、搅匀后的样子，（20块的肉馅搓小点的话可以搓30多个）
11、泡好后的糯米沥干水，肉馅搓成一小团后在糯米里滚个3-4圈，在手里再团一团放入蒸锅中。
12、大火烧水，水开后转中火蒸30～40分钟
13、蒸好后摆盘撒点葱花
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这样做出来的素丸子太好吃了，做法特别简单，3分钟学会大家好，我是水大叔。洋葱在我们的平常生活中是一种很常见的食材，大家平时的时候都是怎么吃洋葱的呢？炒着吃又或者是凉拌着吃？今天跟大家分享一个洋葱非常不一样的吃法，洋葱素丸子。做法非常的简单，做出来之后外皮非常酥脆，既营养又好吃。那么接下来就一起看一下这道洋葱素丸子的做法吧。
【洋葱素丸子】
【 *** 食材】胡萝卜，洋葱，香菜，食用盐，生姜，胡椒粉，花椒粉，面包糠，鸡蛋，面粉，食用油
【 *** 步骤】
1、准备一根胡萝卜，一个洋葱，适量的香菜，两个鸡蛋，一块生姜，还有适量的食用盐，胡椒粉，花椒粉，30克面包糠，面粉，食用油。全部准备好之后，咱们就开始 *** 这个洋葱素丸子。
2、把咱们准备好的洋葱先用刀一分为二，然后再把分开的两份洋葱再一分为二。将切好的洋葱放到装有清水的盆中，在里面加一点食用盐，先用手将它们搅拌均匀，再浸泡10分钟，这样浸泡出来的洋葱切起来就不会 *** 到眼睛了。
3、将泡好的洋葱取出来，先控一下水分，然后再将洋葱切成丝，切成丝之后再切成末，切成末之后再稍微剁一下，尽量保证洋葱碎一点，切好之后咱们放到一个大碗中，然后放到一旁待用。
4、准备好的一根胡萝卜，咱们先给它洗净去皮，然后切成薄片，切薄片的时候要斜刀。切成薄片之后再切成丝，切好之后再切成胡萝卜末，切成胡萝卜之后放到盛有洋葱的大碗中待用。
5、将准备好的一小把香菜放在清水中或者是流动的水中清洗干净，控干水分，然后把它切成段，切完段之后也是要放到盛有胡萝卜和洋葱末的碗中待用。将咱们准备好的一块生姜洗净去皮切成生姜末，也是要放到碗中待用。
6、向碗中加入适量的胡椒粉和花椒粉，再加适量的食用盐，然后加入30克面包糠，打入两个鸡蛋，用筷子将它们搅拌均匀，使各种食材能够充分的混合在一起。然后少量多次地加入大概200克左右的面粉，搅拌成比较干一点但是却很有黏 *** 的面糊。
7、先把炒锅烧到温热，然后倒入适量的食用油，再揪一把咱们已经准备好的面糊在手心里团成丸子，等到油热了之后把丸子放进去，将所有的面糊都做成这样的丸子，丸子的大小要根据自己的喜好来进行确定，但更好不要太大。等到丸子表面稍微定型之后，要勤用筷子翻动，保证丸子能够受热均匀，等丸子都飘起来
表面变成金 *** 的时候就可以出锅了，一道非常美味的洋葱素丸子就这样做好了。
【小贴士】
1、做成的洋葱素丸子不要太大，太大的话里面很容易炸不熟。
2、在炸洋葱送完的时候要用中小火慢炸。
3、里面添加的各种调味料和食材都是要根据自己的口味和食量来进行恰当的准备。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
肉丸子的家常做法，厨师长的教程简单易学，口感香糯，软中带筋大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道溜烧小焦丸子的做法，小焦丸子是北方很常见的美食，特别是在春节期间，家家户户都会炸上一些，用于日常使用。而且还可以搭配上一些食材做成各种炖菜。下面就为大家详细的分享一下，这道溜烧小焦丸子的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【溜烧小焦丸子】
1.猪肉一块，有肥有瘦，先切成薄片再剁成肉末放在盆中备用。大葱一根从中间划开切成葱花，生姜一小块，先切成姜丝再切成姜沫，和肉末放在一起。
2.下一步我们开始调馅打馅，盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克，加入老 *** 一下色，生抽主要用来提出鲜味。
3.用手把调料葱姜和肉末抓匀，打入一个鸡蛋，照着一个方向使劲搅拌，利用机械摩擦和食盐的渗透。把肉馅打出胶使肉馅更入味，这个过程要持续5分钟才够上劲，加入鸡蛋肉馅更容易抱团。
4.把鸡蛋搅匀以后，然后倒入玉米淀粉再次搅拌上劲，加入淀粉肉馅不容易散开紧实有口感，再次打馅3分钟以后把肉馅放置一边备用。
5.小白菜一颗，把白菜叶一片一片的剥 *** 在盆中，比较大的叶子从中间切一刀，切开以后泡在凉水中，大葱白一小段切葱圈，生姜一块先切成薄片，再切成菱形片，放在小盆中，抓入干红椒一小把，八角一粒，花椒少许。
6.接下来我们把丸子炸一下，锅内烧油，油烧至5成热关火，用左手虎口挤出丸子，用小勺子挖入锅内，怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水。
7.丸子全部下锅后，开中火不停的用勺子推动锅边，晃动锅避免丸子之间互相粘连，炸至丸子表面金黄，捞出小丸子控油备用。
8.丸子炸好以后接下来把丸子煮一下，锅内留油倒入葱、姜、干红椒爆香，炒出香味以后在锅内加水，加水的时候感觉清水的量没过丸子就好，加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克，水烧开后倒入小丸子，再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，大火煮一分钟。
9.从清水中捞出白菜倒进锅内，稍微翻动几下，盖上锅盖开小火再焖一分钟，把白菜煮至断生，1分钟以后掀开锅盖勾入少许水淀粉，水淀粉遇热糊化，使调料更好的沾附在丸子和白菜叶表面，这样更入味，开大火把汤汁收至粘稠，淋入少许芝麻香油就可以起锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
自制章鱼丸By 鱼小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 八爪鱼 *** g
- 淀粉 100g
- 料酒 30g
- 盐 20g
- 鲜鸡汁 50g
1、八爪鱼切成段
2、将切好的八爪鱼放入绞肉机
3、倒入料酒
4、撒上盐
5、倒入淀粉
6、倒上鸡汁
7、在绞肉机里搅碎
8、搓成丸子状
9、放在锅中煮熟
10、煮熟后捞出
小贴士自制章鱼丸子 *** *** 简单容易上手好 *** 作，在绞肉机里一定要反复搅碎这样章鱼丸子口感更加Q弹鲜嫩无比，最后蘸上自己喜欢的蘸料一口咬下，幸福爆棚！
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自从学会自制牛肉丸，家里就我掌勺了菜谱来自@霖的吃货铺 的分享 自制手工牛肉丸，实实在在，一口满足 点击get烹饪美味的独家秘方~详情请戳： https://m.douguo *** /jump/100/6621?open=0 12月10日17:00-12月12日24:00，参与0元领太太乐暖冬火锅大礼包，限时 *** 速抢！详情见活动传送门： https://m.douguo *** /activity/ncpzj/detail/3343?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote
By 太太乐鲜味厨房
用料- 牛里脊 500克
- 肥肉 80克
- “太太乐”鲜鸡汁调味料 8g
- 沙茶酱 1勺
- 木薯淀粉 30克
- 小葱 2根
- 姜 2片
- 小苏打 2克
1、提前把葱姜泡水，然后把葱姜水做成冰块
2、牛肉和肥肉分别切成小块，放入搅拌机，再加上沙茶酱，还有“太太乐”鲜鸡汁调味料 ，搅成泥。这个用蒸鸡原汤 *** 的鸡汁调味料色泽金黄，非常好用，浓缩型的，每次只要不多的量，就能完美的起到提鲜的效果，平时用来代替高汤，炖个汤、煮个面，或者烧个菜，都是超赞的，而且里面已经添加了食用盐，所以连放盐的这一步也省略了
3、接着放入淀粉和小苏打，搅匀。
4、把搅好的牛肉糜和葱姜水冰块一起放入厨师机中（冰块少量多次的放），搅打至牛肉上劲。
5、用勺子或手挤出丸子，放入50°的水中，煮至牛肉丸浮起变色，捞出。
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