今天给各位分享姜鸭面的知识，其中也会对姜鸭面的料怎么炒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
四川究竟哪个地方的面更好吃？
| 东拉十八扯 025
宜宾有燃面和姜鸭面，资中有兔子面、叙永有豆汤面、广汉有全蛋金丝面、崇州有查渣面、雅安有挞挞面、邛崃有奶汤面，成都有怪味面，海味面，回锅肉面……每个地方都有自己特有的面。
那么四川哪个地方的面条更好吃？
面无贵贱，适口为佳。
时人一直有一个认知误区，以为巴蜀地区不产小麦。其实四川一直以来都是小麦种植的重要区域，只是因为日照时间较短，并不适合种植软质小麦。这样就导致了川地小麦制成的面粉以低筋为主，不如北方用高筋面粉制成的面条筋道。
做面有一句顺口溜，“盐是骨头碱是筋”。四川的面食大多都要加入盐和碱，使面更加劲道。为了掩盖住碱面的异味，四川人顺势就在佐料和臊子上面想办法。川地大多数知名面条都是这个思路。
这里又有一个小的知识点。面条的浇头川人习惯喊作“臊子”。川人嘴里的“面臊子”不一定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之类的都统统被叫做“面臊子”。
我们先来说一个最普通的面臊子——牛肉。
全国知名的牛肉面很多，比如兰州牛肉面，台湾省的“四川牛肉面”，襄阳牛肉面，安庆牛肉面等等。不过若要说起四川哪个地方的牛肉面更好吃，内江人一定马上跳出来自荐。
网上有种说法，内江牛肉面是张大千更爱的面食之一，台湾省的“四川牛肉面”就是在内江牛肉面基础上改良出来，内江牛肉面是川味牛肉面的代表。这些说法不论真假，皆是对内江牛肉面的喜爱。
内江牛肉面没有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的繁杂。大坨大坨烧得耙活的牛肉，咸鲜红亮的汤汁，加上一把独有的韭黄碎，就是一碗美味的内江牛肉面。
牛肉面，自然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被炖煮的软烂，每一块牛肉都吸饱了汤汁里的香味，食客们一口咬下去才会有汁水丰满，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的内江牛肉面，除了面条的口感，牛肉的嚼劲，汤底的鲜美，作为点缀的韭黄才是点睛之笔。小小一把韭黄将豪气和精致完美地融合到了一起。就如同川妹子一般，大气之中却又带着动人的娇媚。
说完了地上的臊子，我们再来摆一个海里的臊子——海味面。
人总是这样的，越是得不得的东西就越是稀罕。在四川这个标准的内陆地区，海鲜特别受到川人的追捧。于是成都的海味面也就应运而生了，充分满足了成都人几块钱吃顿海鲜的欲望。
其实纯白味的海味面在川内的面条界算是一个特殊的存在。宜宾燃面，内江牛肉面，资中兔子面，怪味面……川内的面条界历来是红汤唱主角。
记得曾经有段时间成都很是流行吃海味面。但是近几年很多面馆都不做这个品种，只能在有些年生的老店铺才能吃到，究其原因就是正宗的海味面臊子做起来实在有些费事。
臊子里面的干鱿鱼，剔骨肉，水发笋子，干香菇，淡菜，金钩，每一样都缺一不可。一锅汤底就要熬煮上两三个小时，确实费心费力。很多面馆都难得再吃到地道的海味面味道，每次吃完之后都拼命的喝水——食材不够，味精来凑。
回想起小时候吃到的海味面，白生生的面条上面铺了厚厚一层臊子。煮得软烂的蹄筋和剔骨肉，颇有嚼劲的鱿鱼和墨鱼，脆生生的笋子，带有浓浓海味的金钩和淡菜，一碗鲜甜的海味面连汤带面吃得精光，一天都是快乐的。
你要说川地的面条都是吃臊子，却也不见得。就如同近些年来名声大作的重庆小面一般， 四川也有很多靠佐料取胜的面条。
“燃面下酒，越喝越有。”
宜宾人会不会用燃面下酒我们不知道，但是正宗的燃面却是可以点燃的。
宜宾燃面从一诞生就注定了是走物美价廉的亲民路线。高碳水的面条、高热量的油脂、重口味调料，这些元素组合出来的面条自然而然地就具有扛饿、便宜、口味好的特点。
宜宾燃面调料之丰富并不输给重庆小面，碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精、香葱等十几种调味料混合在一起，搭建出了一个重口味的美味出来，厚重的调料让原本平平无奇的面条瞬间变为了一口接一口的 美食 。
宜宾燃面的特色就在于一个“燃”字。这个“燃”字有两重含义，一说是因为其油重无水，点火即燃，故名燃面。另一重含义就是燃面重油重辣，在口中如燃烧起来的感觉。
宜宾燃面的”燃”还有面条助攻。面条在沸水中煮至刚断生，多一分面偏软，少一分未熟。然后挑面师傅用长筷子把面条捞出放漏勺里并且用力甩干，然后趁热加酱油反复挑散拌匀，使之不粘不坨。再加入辣椒油，香油等飞快地拌匀。面条煮到何时合适，汤水甩到哪种程度合适，面条该如何搅拌，这全靠大师傅多年的经验。
这些年“燃”已经成为了宜宾的一种烹饪手法。燃抄手、燃粉等“燃”字辈的 美食 层出不穷。
如果说宜宾燃面是靠“重口味”调料取胜，那么怪味面就靠“复合味”调料致胜。
怪味面的精髓自然在一个“怪”字上面，将川味里的“复合”概念体现地淋漓尽致。
这个“怪”在你一口吃下去，并不能准确地说出他的味道来。麻味刚刚窜出来，下一刻辣味就冲了出来。口腔刚刚习惯了麻辣味，酸味又不知道从哪里冒了出来。一口面吃下去，一丝丝回甘的甜味又涌了出来。
这种 *** 了“麻辣”、“酸甜”等多种口味的复合味道，总会让之一次吃的人感觉很怪。多吃几次之后，这种怪就变成了“怪好吃的”，“怪想吃的”。
怪味面的怪除了味道以外，还在于其繁多的臊子，你很难形容他到底是一碗啥子面。在这一碗面里面你可以吃到猪剔骨肉、可以吃到海米、墨鱼、鱿鱼，甚至有些地方还有鸡肉等等。如果非要类比的话，倒是有点像前几年成都流行的“豪华面”，将七八种面条的臊子装到一碗面中。
看到这里你就要问，除了臊子和调料，难道川内就没得面条是以“面”取胜的吗？
接下来我们来讲一种 历史 颇久的，以“面”取胜的面条——广元凉面。
这种相传是武则天发明的凉面和汉中的热米皮很相似，它是由大米推磨成浆，然后加入饭米和糯米蒸制而成。所以为了和普通的凉面相区分，广元凉面又被喊做蒸凉面，或是米凉面。
广元凉面形似水叶子面，但是大米 *** 出来的面条口感上更加滑腻爽口，夏天加上红油辣子，蒜水等调料一拌，配上韭菜，豆芽，芹菜等小菜，一碗接着一碗，甚是享受。
值得一说的是，或许是因为水质的原因，广元凉面只有广元市区及其周边相邻几个县镇味道最正宗，在外地就很难吃到味道正宗的广元凉面。
最后我们再介绍一个四川面条界的异类——甜水面。
之所以称甜水面为异类，是因为它本身就和四川众多面条品类大相径庭。初次接触甜水面的时候会以为它是以“面条”取胜，但是多吃几口之后却又觉得它是以“佐料”致胜。
众所周知因为面粉的缘故，川内的面条口感并不如北方劲道和充满麦香，于是川内的面条大多都在臊子上下功夫。而甜水面则反其道而行之，它令人着迷的地方就在于其面条厚重扎实的口感与特别的味道。
甜水面，这个名字很容易让之一次吃的人产生味觉误会。无论是卖相还是味道都会和食客脑补出来的画面有很大差别。
甜水面比筷子头略粗，咀嚼起来相当有弹性和嚼劲。通常一碗甜水面只有三根的面条，甚至有些馆子的甜水面只有一根面条盘在碗里。甜水面的味道以甜辣为主，不带汤水，没有浇头，是一种完全由调料拌出来的面条。所以甜水面的吃头就在于面条和调料。
甜水面的碗通常都不大，但是黄白色的蒜泥，褐色的芝麻酱，红色的甜酱油以及亮红色的辣红油淋在白生生的面条上面。一阵翻搅之后，让每根甜水面都裹上厚厚的酱汁。找到面条的头，顺着面条一点点咀嚼。初时一股浓郁的芝麻酱和甜酱的味道会充盈整个口腔，片刻之后辣味就会调皮的冒了出来，紧接着是甜水面特有地混合香味浮现。正在酣畅淋漓之时，半碗面就没有了。浓稠的调料汁在碗底成糊状，就着剩下的面条，努力地将碗里的调料都裹在面条之上，三两口吃得干干净净。
四十年代成都有家著名的甜水面，人称“白云寺担担甜水面”。这家甜水面是巴金先生的更爱，曾经多次在自己及好友的回忆录中提及。那时候成都公认更好的甜水面调料是北门 *** 街一家酱园铺的。他家的酱料是由红酱油、熟油辣子、麻酱、花椒油、蒜泥等调制的，味道十分特别。
回到文章开头说的那个问题，四川究竟哪个地方的面条更好吃？
都说“南粉北面”，谁曾想四川的面条种类竟然也如此之多。或许很少有人敢说吃过四川每一种面条。
四川每个地方都有自己独有的面条种类。四川人都按照自己的思路 *** 出独有的面条品种。有人觉得经典川菜可以做成面条的臊子，于是市面上就有回锅肉面，青椒肉丝面，鸡杂面；有人觉得自己喜欢吃的汤汤水水可以做成臊子，于是市面上就有蹄花面，鸡汤面，番茄煎蛋面；还有人觉得自己喜欢吃的东西可以做成臊子，于是市面上就有了鳝鱼面，鱿鱼面，脑花面。
那么四川哪个地方的面条更好吃？
面无贵贱，适口为佳。
【往期专题精选】
研究了全国七大方言区，最后发现四川的方言是最能“吃”的
晚上吃啥子？我们一起穿越到宋朝的成都下馆子
四川人嘴里的内脏
[img]宜宾翠屏区必吃的名小吃有哪些？
宜宾好吃的太多了，就怕你吃不过来，豆花，筠连水粉，燃面，烧烤，凉糕，简直不要太好吃。当然远远不止这些，走在宜宾的街头，随处可见的小摊贩，小店铺摆着各种各样小吃，有些甚至已被评为省优、部优产品。
沙河豆腐很出名，以其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫、等特色，享誉西南地区。上次搞了一个豆腐节，用豆腐做了两百多道菜，摆了两条街，好像还破了世界纪录。化工大学那边有家沙河豆腐很好吃。
筠连水粉的原材料就是红薯粉，更受欢迎的是传统的吃法，俗称素水粉，物美价廉。不过现在为了满足不同人的口味，筠连水粉又制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等。其中以酸辣水粉最为出名，其特点是味道鲜美、粉丝白亮、柔韧有嚼劲，加入酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。色香味俱全！
燃面就更不用说了，说到宜宾大家就会想到燃面。除了燃面其实宜宾的面还有很多种类，仅干拌的有姜鸭面、泡椒鸡杂面、辣鸡面、京酱面、生椒牛肉面、泡豇豆面、泡椒美蛙面等。红汤的有肥肠面、牛肉面、牛蛙面、排骨面、鳝鱼面、臊子面等。白汤的有竹笋土鸡面、口蘑面、咸鲜绍子面、炖鸡面、蹄花面等。不管哪一种，都是用的水叶子面，就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧。
凉糕的话认准双河葡萄井的招牌，采用上好的大米，和天然葡萄井里取水 *** 。吃的时候，淋上熬制而成的红糖，红糖凉糕才是最最经典，看着口水都要流出来了！如果有时间去到葡萄井吃凉糕，夏天还可以在旁边的水池里一边泡脚解暑一边吃美味的凉糕，舒服！
四川面食有哪些
四川面食有成都担担面、宜宾燃面、宜宾姜鸭面、宜宾炖鸡面、雅安挞挞面等。
1、成都担担面
担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，属于川菜系，该菜品起源于自贡市，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料 *** 而成，是“中国十大面条”之一。
2、宜宾燃面
宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质水面条为主料。
3、宜宾姜鸭面
姜鸭面是宜宾燃面延伸出的特色面食。宜宾不止要吃燃面还要吃吃这里特色的姜鸭面，这种面条也是非常的美味，也是属于干面的一种。
4、宜宾炖鸡面
炖鸡面，是以面条、鸡肉、干香菇、青菜为主料的一种传统面食。其中四川省宜宾的炖鸡面最有特色，分中式炖鸡面和西式炖鸡面。中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。
5、雅安挞挞面
挞挞面又名手工宽面，民国时期，荥经县城中的面馆多在上午经营手工 *** 的宽面，兼售焦盐饼子，食客多二者并存餐，此种面食香脆入口，为大众喜食的名吃。挞挞面在荥经已有100多年历史。
姜鸭面的做法和配方窍门
手把手教您做宜宾姜鸭面
要说四川更好吃的面在哪里，我个人首推宜宾，宜宾的面条不仅种类多，而且味道更是一个“巴适”，那么姜鸭面应该怎么做，今天小何老师全告诉您！
之一，炒姜鸭
麻鸭一只清洗干净后，宰成1厘米左右的小块，加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。
老姜150克，切成小粒，熟菜籽油200克，烧成高温油，下入鸭块、老姜粒充分的爆香，直至炒到鸭肉表面略干，倒入适量高度白酒增香去腥。酒份炒干后，加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块，充分煸香，最后倒入少量清水，使其鸭肉充分入味。
待水分将干时，加入盐、味精、白糖各适量，拌匀后关火起锅。
第二，拌面
水叶子面下锅，煮到8~9成熟起锅，拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀，舀入姜鸭臊子，最后撒入葱花即可。
这里需要注意的有两点：
之一，炒鸭子的油应该适量多一些，因为会用来拌面，突出面条的姜辣味。
第二，干拌的面条应该煮的适量硬一些，这样吃起来才更有口感，千万不要把面条煮的过软，最后粘在一起。
一两干拌姜鸭面是多少千卡？
一两干伴姜鸭面可能是在1000大卡左右姜鸭面，因为是主食姜鸭面，所以可以考虑少吃一些。
有哪些好吃的面食？
今天给大家分享一款汉族人民过年常吃的枣花馒头，基本上在农村最为常见，爷爷奶奶辈都会亲手蒸这样的枣花馒头吃，还可以叫花糕，特别甜，枣都是自己家树上结的，果肉很多，皮薄，特别甜。还有满族人民爱吃的锅出溜，过年必吃，当然了，学会了以后，想吃随时都可以做一锅。
枣花馒头
枣花馒头有很多样式，有小一点的，就是单个枣花的，适合年龄小一些的朋友吃，这样不用再掰开了。还有一些好几层的枣花馒头，适合一大家人吃，这样可以像切蛋糕一样切开，每人一小块，特别好吃。尤其是刚蒸出来的时候，馒头暄软，枣喷香，可好吃了。
做法：和面，面粉，白糖和酵母，加入温水融化，揉成面团。面团要很光滑，不沾手，不沾盆子，也不能沾在面板上。如果喜欢吃奶香味的馒头，可以将清水换成牛奶。和好以后，之一步就是发酵。
面团好了以后，揉搓5分钟，将气泡彻底排除。开始 *** 枣花馒头，将面团分成长条，红枣放在中间，用筷子一夹，两端捏紧，就好了。如果想吃双层的，可以多做几层，层叠在一起。这样需要蒸的时间稍微长一些。
蒸锅烧开水，放入笼布，老家都有这样的白色的笼布，弄湿以后，枣花馒头放在上面，开锅以后大火蒸20分钟。如果是双层的，建议蒸的时间稍微长一些。熟了以后，焖2分钟，取出来就可以了。
满屋子都是枣香的味道，刚蒸出来的枣花馒头，一下都能吃好几个，不就着菜都很下饭。枣花馒头除了可以用白面蒸以外，还可以用蔬菜面或者是水果汁和面，这样蒸出来更美观，吃起来还好吃。五谷杂粮吃了对身体还好。
关于姜鸭面和姜鸭面的料怎么炒的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
评论列表
外，还在于其繁多的臊子，你很难形容他到底是一碗啥子面。在这一碗面里面你可以吃到猪剔骨肉、可以吃到海米、墨鱼、鱿鱼，甚至有些地方还有鸡肉等等。如果非要类比的话，倒是有点像前几年成都流行的“豪华面”，将七八种面条的臊子装到一碗面中。 看到这里你就要问，除了臊子和调料，难道川内就没得面条是以“面”取胜的
咸鲜红亮的汤汁，加上一把独有的韭黄碎，就是一碗美味的内江牛肉面。 牛肉面，自然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被炖煮的软烂，每一块牛肉都吸饱了汤汁里的香味，食客们一口咬下去才会有汁水丰满，肉嫩多汁的
“面”取胜的吗？ 接下来我们来讲一种 历史 颇久的，以“面”取胜的面条——广元凉面。 这种相传是武则天发明的凉面和汉中的热米皮很相似，它是由大米推磨成浆，然后加入饭米和糯米蒸制而成。所以为了和普通的凉面相区分，广元凉面又被喊做蒸凉面，或是米凉面。 广元凉面形似水叶
后粘在一起。一两干拌姜鸭面是多少千卡？一两干伴姜鸭面可能是在1000大卡左右姜鸭面，因为是主食姜鸭面，所以可以考虑少吃一些。有哪些好吃的面食？今天给大家分享一款汉族人民过年常吃的枣花馒头，基本上在农村最为常见，爷爷奶奶辈都会亲手蒸这样的枣花馒头吃
条种类。四川人都按照自己的思路制作出独有的面条品种。有人觉得经典川菜可以做成面条的臊子，于是市面上就有回锅肉面，青椒肉丝面，鸡杂面；有人觉得自己喜欢吃的汤汤水水可以做成臊子，于是市面上就有蹄花面，鸡汤面，番茄煎蛋面；还有人觉得自己喜欢吃的东西可以做成臊子，于是市面上就有了鳝鱼面，鱿鱼面，脑花面。