鱼头是厨师们经常使用的原料，而且很多餐厅都以鱼头为主料来研发招牌菜。常见的招牌菜式有剁椒鱼头、酱椒鱼头、 *** 鱼头汤、鱼头泡饼、鱼头泡饭等。
鱼头不仅肉质细嫩，还富含大量的胶原蛋白，既可以用来红烧、炖汤，又可以清蒸、焗焖，因此广受食客好评。所以本期，我们便以鱼头为主料，跟大家分享各地师傅们用鱼头 *** 的招牌菜。
鱼头烩鱼鳔
此菜在烩制时，加入了焯水后的鱼鳔、老黄瓜块、毛豆米、青红椒和足量的大蒜子、黄酒，做好的菜肴咸鲜回甜，用料丰富。
*** ：
1、水库花鲢鱼头1个（重约1.5千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净，加入葱姜水没过表面，再放入花椒5克腌制30分钟。
2、鱼鳔200克（大的一切二）焯水；老黄瓜去皮，切成菱形块，取200克入菜。
3、锅内放入熟猪油、菜子油各150克，烧至五成热时，放入小料（香葱段、生姜片各50克）中火炸香，下入鱼头（有皮的一面朝下）小火煎至色泽金黄，再翻面煎至金黄。
4、倒入干辣椒节20克烹香，注入二汤1千克和调料（大蒜子150克，糖50克，陈醋、老抽各20克，生抽80克，黄酒 *** 克）大火烧开，下入焯水后的鱼鳔、老黄瓜块、青椒和红椒各50克，烧约30分钟，再下入毛豆米100克，继续烧10分钟，大火收紧汤汁，拣出青椒和红椒，再下入青椒和红椒各25克，下入味精10克调味，出锅装入容器内，上菜即可。
美蛙鱼头（非火锅）
*** ：
1、新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。
2、净牛蛙500克洗净，切成块。
3、青笋片 *** 克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
4、锅内放入色拉油、熟猪油各 *** 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣酱 *** 克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟。
5、滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。
6、锅内放入色拉油、熟鸡油各 *** 克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒 *** 克、干七星椒节50克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
滋味酸汤鱼头
南京地区烹调鱼头，一直就是比较单调的炖汤、红烧、酱椒蒸、剁椒蒸。现在，我们借鉴贵州酸汤鱼的做法，经过几百遍的试制做出了适合南京人口味的酸汤鱼头，成菜汤汁浓、味鲜、酸爽开胃。为了丰富菜肴的口味，我们还加入了自家 *** 的鱼圆、土豆片和粉皮。
*** ：
1、取天目湖花鲢鱼头1个（重约2.5千克）宰杀制净，将鱼头一分为二，加盐10克，白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟，冲洗干净。
2、取骨头汤1 *** 克倒入汤桶内烧开，烧汤的同时，取锅放入大豆油50克，烧至五成热时，放入生姜20克炸香，再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香，出锅倒入骨头汤大火烧开，中火熬制40分钟。
3、然后放入自然发酵的西红柿300克，白醋5克，鸡精10克，白糖2克，泡椒、泡姜各30克，贵州凯里酸汤鱼料（成品，市场有售）80克，烧开后关火。
4、另起锅，放入大豆油100克，烧至五成热时，放入鱼头煎至色泽浅黄，倒入提前熬好的汤料，大火烧开，改中火煮8—10分钟，走菜时再放入东北的土豆片（厚0.5厘米）200克、鱼圆12个、发好的红薯粉皮100克略煮，出锅装入锅内，撒入香菜2克点缀，上桌后加热食用。
自然发酵西红柿：
自然成熟的西红柿25千克洗净、切碎，加入酵母100克拌匀，密封后常温下自然发酵（春、冬两季一般需要发酵1周，夏、秋两季一般需要发酵12小时）即可。
特色鱼头汤
跟其他人 *** 的鱼头汤不同，我们在烹制过程中，加入了自制的粉料，不仅可以遮盖鱼头的腥味还可以提升汤汁的鲜香味。
*** ：
1、水库花鲢鱼头1个（重1.4—1.6千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成两半，去掉血块、黑膜以及鱼肉部分的腥线。
2、锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，放入半个鱼头（有皮的一面朝下），小火煎至色泽微黄，再翻面煎至微黄。
3、倒入烧开的纯净水4.5千克，下入葱20克，蒜头3颗，拍碎的白胡椒粒5克，姜片、熟猪油各30克，大火烧开，改中火煮15分钟。
4、捞出鱼头置于容器内，滤出汤中的杂质，再放入焯水后的鲜虾5个、自制的鱼圆12个、带壳的蛤蜊6个、焯水后的 *** 50克，放入自制粉料32克，再继续煮2分钟，加入特浓香滑型纯牛奶30克（增加汤汁入口润滑感），出锅浇入容器内，用香菜点缀即可。
自制粉料：
取白芷粉300克、盐900克、陈皮粉20克、鸡粉600克混合均匀即可。
*** 关键：
1、斩下的鱼头都要当天使用。夏天气 *** 较高的时候如何保证在这么长的时间内，鱼头还能高品质呢？我的 *** 是：鱼头斩下后不清洗，直接用保鲜膜包好，放入大的塑料盒内，倒入足量的冰块，然后将大塑料盒放入冰箱内冷藏，温度始终控制在0℃。
低温存放虽然可以保证鱼头在短时间内不发生质变，但是为了保证鱼头汤的鲜美口味，鱼头放置两天后就不可再用来 *** 此菜，这一点非常重要，大家一定要谨记。
2、熬汤时，必须使用纯净水或者矿泉水，只有这种水熬出的汤料才能清爽、鲜美。 *** 这道菜时，切不可使用鸡汤或者骨头汤，因为这些汤与鱼肉的香味相冲突，反而会减弱了汤汁的美味。
不过，有些酒店也会将自制的鱼汤和矿泉水搭配使用，做出来的汤口味更鲜香，入口更浓稠，但是鱼汤和水的比例更好控制在1:2。。
3、 *** 鱼头汤我们使用了自制的粉料，它的成分有四种：白芷粉、盐、陈皮粉、鸡粉。白芷和陈皮有增加汤汁香味、遮盖鱼头腥味的作用。
4、熬制汤料时，一定要加入熟猪油和牛奶。熟猪油可以让熬好的汤汁质地更浓稠，颜色更洁白；特浓香滑型纯牛奶可以增加汤汁入口的润滑感。
跳舞的鱼头
剁椒鱼头是一款传统老菜，我们对其进行了改良，用钢管鸡的方式成菜，老菜换新颜。
*** ：
1、鳙鱼头1个（重约1 *** 克）处理干净，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。
2、取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，均匀撒入剁辣椒80克，最后将鱼头套在钢管上，淋上 *** 鸡汤150克，入蒸箱大火蒸至鱼头成熟。
3、取出淋入提前调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），撒香葱花5克。
4、锅内放入茶油80克，烧至六七成热时，出锅浇在容器内。
*** 一品鲜
我们的这道菜也是用 *** 锅 *** 剁椒鱼头，不过我们在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料，用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味，菜肴上桌快， *** 简单，而且能更大程度地体现原料的原汁原味。
*** ：
1、鳙鱼头1个（重约1 *** 克）处理干净，将鱼头从头顶劈开成两半，清洗干净，有肉的地方打上一字花刀。
2、黄骨鱼150克宰杀制净；带壳花甲王100克、基围虾200克分别洗净；内酯豆腐半盒切成厚1厘米的 *** 。
3、 *** 锅内注入纯净水1千克，用卡式炉将水烧开。
4、取不锈钢托盘，内摆放鱼头半个，再放入黄骨鱼、花甲王、基围虾、6个水晶包、芋头块100克，将豆腐摆放在上面，取剁辣椒120克平铺在鱼头上，取蒜蓉开胃椒80克淋在其它原料上，撒入盐、鸡粉各3克，盖上盖子，大火蒸制10分钟至鱼肉成熟，开盖后淋入蒸鱼豉油25克，撒葱花3克即可食用。
蒜蓉开胃椒：
取野山椒220克（切碎）、生蒜蓉100克、黄灯笼辣椒酱50克混合均匀，淋入色拉油150克调匀即可。
深海鲽鱼头泡饼
一说到鱼头泡饼，大家都不陌生，但是我们的鱼头泡饼非常有特色。首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头；其次鱼头在烧制过程中，我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料，烧制时还放入了整棵的香菜，确保菜肴香味浓郁。
*** ：
1、深海鲽鱼头1个（重2—-2.5千克）自然解冻，一剖为二，去鳃和黑膜，洗净后加入葱段、姜片、香菜、圆葱、胡萝卜各100克腌制2小时，洗后控水，入烧至八成热的色拉油中大火浸炸至表皮紧皱，捞出控油。
2、锅内放入熟猪油、葱油各60克，烧至五成热时，放入小料（蒜子150克，葱段100克，姜片50克，八角2颗，干辣椒10克），中火炸至蒜子变成金 *** 。
3、接着烹入料酒20克，倒入调料（蚝油40克，韩国辣酱60克，东古一品鲜80克）中火炒出香味，烹入米醋60克、提前熬好的高汤1.8千克、鸡粉15克和鱼头，大火烧开，放入香菜1棵，改成中火，焖制20分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱段，配自制的发面饼食用。
自制发面饼：
1、取五得利面粉2.5千克倒入盆内，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面团，用保鲜膜包裹后充份饧发。
2、取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入电饼铛内（170℃），不加油，烙至面饼成熟，取出切成大块即可。
东北侉炖鱼头泡饼
侉炖是东北厨师常用的烹调技法，我们用侉炖的 *** 烹制鱼头，做好的成品肉质细嫩，咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众，烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。
*** ：
1、花鲢鱼头1个（重约2千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油各100克，烧至五成热时，放入大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个，中火熬出香味，放入鱼头两面煎至鱼头表面起皱纹。
3、倒入高汤 *** 0克，大火烧5分钟后，放入自制酱汁120克（根据当地口味适当增减）、香醋10克，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入自制香油100克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。
自制酱汁：
取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓，咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。
2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金 *** ，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
烙饼：
取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
提起湘菜，之一印象就是红红火火呀~作为中国历史悠久的八大菜系之一，可谓有着广泛的群主基础！而作为湘菜 *** 之一的鱼头，可以说是检验一个湘菜馆是否合格的重要标准~
鱼头够大，看着海鲜池里鲜活的大雄鱼，一只都足有七八斤以上，这种鱼的特点便是鱼头够大，因此民间也有大头鱼的叫法。
取正宗的湖南辣椒，在老坛里浸泡，与硕大的大雄鱼头联合，呈现了这道真正意义上的坛椒鱼头！
上桌还要有仪式感，由桌上最重要的一位客人进行点火。一段动图了解下这个过程。
上桌的鱼头针对你是超级大！看这架势，非常的震撼有没有？
鱼汤泡饭，连吃三碗，鱼汤泡面也是超级赞哦，吃完鱼头后一定不能放过最后的汤汁，来一份清水面或者米饭，真的是超级赞的味道。
这么赞的鱼头就在卧龙晓城BRT下太川大楼L层C单元，宝庆湘概念·坛椒鱼头专门店，一听店名就是以湘菜和鱼头为主打。
步入二楼，空间豁然开朗，整个大厅明亮整洁，装修倒是颇为清爽。还有几个格调清雅的包厢，适合各类人群聚餐。
对于鱼头入菜，大家不陌生，但是鱼尾居然也做出了绝世美味。这道老坛剁椒蒸 *** 鱼尾，选取我们一般弃用的鱼尾，整个浸入坛椒中蒸煮，比起鱼头，更加入味。而且其实鱼尾上的肉也很多。不要看上面都是坛椒，但剥开坛椒，下面厚实的鱼尾肉也令 *** 罢不能。
吊锅鹿茸菌。吊炉火锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜·金针菜、野竹笋、等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、猪血、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。别有滋味在心头。 *** 听说湖南有吊锅后，曾专程前来品尝，并赞道“天堂之一锅，真的很不错”。在厦门，可能还是之一次吃到这样的吊锅，非常有特色。里面鹿茸菌煮的入味，汤汁也是下饭神器。
湖藕炖龙骨，将湖藕和排骨在小火上煨个数小时，汤变得如同浅墨，才是地道的。咬一口 *** 的湖藕，将藕丝拉得尽可能得长。被经常挂在嘴边用来调侃那些不够绝决的恋情的“藕断丝连”一词就是指的湖藕的这一特 *** 。
浏阳鸡汁笋，笋特别嫩，应该算是湘菜中比较清淡的一道了。
店内的菜都相当下饭，每道菜都有令人多吃两碗饭的冲动。店家居然还在门口摆放了一个共享电子秤，真是扎心呐~
湘文化源远流长，湘菜也是令 *** 连忘返，在宝庆湘概念，湘菜 *** 呈现经典原味，不用去湖南也能吃到超正宗的老坛剁椒鱼头。
Tips：
宝庆·湘概念 | 坛椒鱼头专门店
*** ：莲前西路366号太川大楼L层C单元
……
……
小时候的语文测试题里
“鱼米之乡”总是误写成“鱼米之香”
（暴露了从小就是吃货的本质）
因为炖鱼的香味、鱼汤的鲜美
配上米饭大快朵颐的 ***
是童年对家的味道最深刻的记忆
超新鲜
松花湖景区野生胖头鱼，现点现杀！
超营养
矿泉水煮的五常大米，美味健康！
超好吃
自创“鱼头捞饭”还能一鱼三吃～过瘾！
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致鱼说；鱼头捞饭致
鱼
说
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鱼头捞饭香鲜微辣
剁椒鱼尾肉质软嫩
白胡椒鲜鱼汤口感细腻
一条鱼的正确打开方式如下
吃划水
鱼头里最嫩的部位
吃鱼嘴
更好吃的活肉
吃鱼眼
美食家最推荐的部位
吃鱼脑
富含“黄金脑”
吃鱼肉
高蛋白脂肪
吃鱼汤泡饭
绝赞美味～
接下来～开吃吧！
1
镇店之宝－鱼头捞饭
致鱼说的老板有鱼塘～店里采用的都是当天最新鲜的松花湖大胖头鱼，每一条都4-5斤，为了保证鱼的质量，厨师长亲自挑选后运回店内，坚持现点现杀。
超级软嫩的大鱼头泡在浓浓的汤汁里，鱼肉闪着令人着迷的油光~每一份鱼头都是新鲜现做！所以不管什么时候来，致鱼说的鱼头总是非常新鲜～完全不会有土腥味。
精选的胖头鱼鱼头部分肉真的超级多！这部分鱼肉更大的特点就是“嫩滑”，炖至入味之后每一块饱含汁水的鱼肉都无比鲜美，甚至吸溜一下入口即化～
▽ 米饭也是主角！▽
鱼头捞饭当然不能少了米饭～致鱼说的米饭粒粒分明的原因～是因为大米也是自家农场种的！秘制鱼汤淋在刚出锅的白米饭上，汤汁鲜美，香味扑鼻~来！配上鱼头里最最肥美嫩滑的一块鱼肉，就光是这饭，小编就能吃两碗！简直是超级下饭神器！但是不用怕胖～无盐、低糖、健康的大米多吃几碗也无妨～
▽ 还可以选择配葱油饼！▽
现烙的油饼松软而且很吸汤汁，非常适合泡鱼汤，不过小编尝试了一下夹鱼肉的吃法，筋道柔软的冰皮搭配滑嫩多汁的鱼肉，保证你一口就会爱上，但是一定记得小心鱼刺哦！
2
剁椒鱼尾
鱼头用来泡饭，那口感极好的鱼尾巴也别忘记啊，致鱼说的剁椒鱼尾很适合北方人的口味，辣而不燥，辣中微酸，鱼肉吸饱了汤汁，肉质软嫩，鱼皮也很Q弹。
3
白胡椒鲜鱼汤
鱼身留下来的鱼肉，做成鱼汤再好不过啦~致鱼说的高汤是大厨秘制的～所以在没有任何添加剂的情况下煮出迷人的奶白色汤底，真的超级鲜美！汤里还有嫩豆腐和小白菜，口感很有层次，营养也很均衡～
等待鱼头的时间点两份小菜开开胃吧～
致鱼说的小菜样式不多但是款款精品
1
川味口水鸡
荤素搭配的很合理的一道小菜～无骨鸡腿肉Q弹爽滑，下面的黄瓜丝冰凉新鲜，味觉一下就被打开啦，到店必点的美味哦！
2
夫妻肺片
很清爽的口感，新鲜食材卤至入味，每一片都切到很薄，浇上致鱼说的秘制辣椒油，大厨还选用了海南小青柠，柠檬的香气浸润在里面更加清香～
3
养生黑豆皮
用的是正宗的东北厚干豆腐，所以非常有韧劲儿，经过熏制之后表面呈现出 *** 的焦糖色，更衬得豆子的香气浓郁，搭配甜甜脆脆的洋葱丝，大口吃灰常过瘾。
4
红油肚丝
致鱼说的所有小菜口感都偏清爽，即使是这道突出红油口味的拌肚丝也不例外。口感并不油腻，而且肚丝很鲜，处理的很干净，完全不会有异味，入口清爽，回味中带着红油的香气，又不会很辣～推荐！
环 境
天气凉下来了～进屋先喝一杯大麦茶暖胃又清油～（吃完这顿说不定瘦二斤呢～）
致鱼说
*** ：长春市绿园区皓月大路与正阳街交会新城吾悦广场4F
营业时间：09：30-21：30
人均：40
停车位：商场收费停车场
wifi:有
朱丽叶的美食地图合作咨询 *** ：
13944093666+微信
【此 *** 为朱丽叶的美食地图 *** 合作 ***
非商家 *** ！仅接受合作咨询】
广告|致鱼说鱼头捞饭
摄影|彭彭
文案&排版|起毛球
开在小营儿的京味菜馆儿
他家的鱼头不泡饼 改泡饭了！
喂饱5-6个人的大鱼头+泰国香米
更少不了烤鸭、干炸丸子等传统经典菜
连京味小吃都让你挑花眼
推荐菜
鱼头泡饭、鱼子酱一口酥烤鸭、法芥大虾球
店名：品京记烤鸭 坐标：朝阳
预估人均：100元左右
招牌是鱼头泡饭的京味菜馆
这家京味菜馆不仅有经典京菜，还有不少创意菜，好吃又有趣儿~ 鱼头泡饼是著名的老北京菜，他家改良成了【鱼头泡饭】。5斤重的大鱼头+泰国香米，这个组合十分令人惊喜！
分6步吃的鱼头泡饭
深水水库大鱼头
【鱼头泡饭】用的是深水水库养殖的原生态鲢鱼，一个鱼头5斤多重，可有不老少肉呢！为了保证新鲜，从捕捞到送上餐桌，最多不超过48小时~
24道工序秘制酱汁
鱼头炖煮的关键在于店里秘制的酱汁，用24道工序精心调制。煮好的鱼头汤汁浓郁，味道咸鲜微辣，特别鲜美~
古法蒸饭
鱼头泡饭这饭也很重要，他家用的是泰国香米和农夫山泉水，古法蒸制。上桌之后一打开木头盖子，饭香四溢！快趁热盛上一碗呀~
浑身都是宝
觉得大鱼头吃起来无从下手~？可以分6个步骤。先从鱼划开始吃，然后吃鱼唇、鱼眼、鱼脑，鱼肉，最后再泡一碗饭。
鱼头连带着鱼的上半身一起，有不少大块儿的蒜瓣儿肉，吃起来鲜嫩入味。刺基本都是大刺，很好挑。鲢鱼连脸颊肉都很大块儿，蒜蒜迫不及待地夹走了！
可分5-8碗
最后用浓浓的汤汁泡一碗饭！一钵饭可以分5-8碗，当然是每人吃几口的量哈，管饱的话大概3-4人吃~ 这端起碗来再放下的功夫就饭已经吃光了...
小分队福利
在小分队后台回复关键词“大鱼头”
并按规则参与活动
将有机会免费获得一道5-8人份的【鱼头泡饭】！
使用时间：2019年3月9日-4月9日
仅限工作日，周末及法定节假日不能使用
数量：共送出5份
有趣的传统京菜
除了聚餐必点的当家大菜鱼头泡饭，他家还有各种经典的北京菜，摆盘都是美美的，有的还加入了interesting的小巧思~
挂炉烤鸭
另一道招牌是【酥香嫩烤鸭】，半只起点。店里还是认真履行糖水浇淋，通风晾干，进炉烤制等传统步骤。这样烤出的鸭子鸭皮酥香，鸭肉油嫩~
推荐试试【鱼子酱一口酥烤鸭】，鸭皮摆盘精美，上面还点缀着鱼子酱，一口香酥。小饼下面还有加热装置，能一直保持温热~
新鲜出炉的烤鸭就在炉边现场开始片，师傅手法熟练，片好立刻送上桌。配上黄瓜条葱丝金糕条，小饼咔咔一卷，恩~是久违了的味道~
两道老牌羊肉菜
【老北京贝勒烤肉】和【老北京烧羊肉】是店里卖的更好的两道羊肉菜。烤肉兴于康熙二十五年，最初是推着小推车儿在宣武门到西单一带沿街卖的，历史也是hin悠久了~
烧羊肉可是北京 *** 传统菜，原来有浇面夹烧饼的传统，这里改成了小薄饼卷着吃，更横~
手掌长的大虾
爱吃虾的推荐【蜜汁酥皮虾】和【法芥大虾球】。味道都走甜口儿路线，虾有手掌那么长，吃着过瘾。
干炸丸子套焦圈儿
【干炸丸子】一上桌就把我逗乐，造型奇特，还套着焦圈儿呢~ 趁热吃炸的酥酥脆脆，还有椒盐儿、辣酱、番茄酱三种蘸料。
挑花眼的京味小吃
爆肚、乾隆白菜、京式点心等凉菜小吃也都一应俱全。他家自己熬的梨汤里加了红枣枸杞，味道很治愈，也不会太甜~
细节中的老北京气息
有趣的小摆件儿
这家店门脸儿虽然不大，里面的装潢可是大气中透着精致呢~ 兔爷、鼻烟壶等京味儿小摆件趣味十足。咱看看就好哈，可别给拿走啦~
适合聚餐的大气环境
大厅
包间
不管是家里长辈还是同事朋友，来这儿聚餐准没错儿，也可以带来京玩耍的盆友过来吃饭哟~ 包间数量也挺多的，还能打通，20个人轻松容纳~
用餐提示
1.鱼头泡饭和烤鸭这两道大菜，上菜都需要一些时间，还请耐心等待~
2.包间建议提前预约。
太阳岛豆瓣酱5袋，香其酱5袋，蚝油一瓶，小米椒200克打碎，黄灯笼椒200克。桂皮粉40克，酱油100克，白糖50克，味精80克，鸡精70克，色拉油400克。
色拉油下入姜末100克，蒜末50克，炒香，下小米椒，黄灯笼椒煸炒后，下入太阳岛豆瓣酱，桂皮粉，香其酱，色拉油，清水150克，小火熬制，开锅即可。
点赞加关注，多谢。
来碗鱼头泡饭今晚是放开肚皮吃了，鱼头泡饭两碗，店家自家糯米发酵带着酸味的糯米饼4个，还有重油煎的土豆片，满满的碳水啊
*** 鱼头泡饭，你能吃几碗？
我们今天烧一道我们店里的特色菜， *** 鱼头捞饭。鱼我们是选用的 *** 的胖头鱼，每一条都选用在6斤到6斤半左右。肥膘精、葱、生姜、大蒜、小米辣。
现在开始做，首先开大火把锅子给烤热，一定要烤到锅子发热发红，才不会粘锅。用冷油洗净下锅，菜油，加入肥膘。把猪油稍微熬一下，下入鱼头。两边稍微煎一下不用煎太老。加入小料，高度白酒，去腥增香，啤酒2勺，盖过鱼头就可以了。白糖、鸡精、味精、盐，再加入点美味鲜调调色。
全程大火不用开小火，加入豆腐跟鸡爪。这个豆腐是白水洋豆腐，不是一般普通的豆腐，好大火爆开你看它颜色就出来了。正常烧基本上大火开个8-10分钟，然后把汤汁的味道煮到豆腐里面去，吃起来弄点汤拌拌饭，绝对是OK的。
出锅，成品已经出来了，汤浓不浓稠。现在煮一锅鱼头泡饭的米饭，米是一个免淘洗的，加入瓶矿泉水，水跟米的比例都配好的。盖上盖子，下面有酒精，充分烧完以后，一锅米饭就好了。鱼头烧好米饭已经香的，这米饭香的，你看一颗颗多饱满，浇点鱼头汤，汤汁很浓郁，豆腐又很香。
『 好久没吃鱼头泡饭了，一直惦记着等买到大鱼头的时候做一个解解馋。这两年非常大的一个感受就是买野生鱼不像以前那么容易了，以前真的是不当事儿，只要稍微起早些，郊区早市上各种常见的野生鱼随便挑，现在都得碰运气，特别是野生鳜鱼和胖头，很难买到，今天还行，一出门就有收获，午餐鱼头泡饭安排上。』
▼ 这个鱼头接近5斤重。 花了小60块呢！说真心话，吃淡水鱼没有海鱼实惠，但是各有各的味，偶尔调剂一下还是必须的。
以前跟好友们聊过，餐馆里做的鱼头泡饭，汤汁为什么那么黏糊入味？ *** 是：除了浓烈的调料，要放五花肉，还要放大量的猪油，特别是烧鱼的水不是清水，而是高汤。这么一说大家就明白了，餐厅的鱼头泡饭固然好吃，但是容易长肉噢！
自己在家整，这方面的隐患就少多了。以前写过菜谱的，您可以点蓝色字参考，所有细节应该都提到了。湖北人更爱吃的鱼头泡饭，做法在此
▼ 香干炒嫩肉。
▼ 凉拌毛豆。 这几天“秋老虎”格外凶猛，酷热难挡，还是要继续一些夏天的美食节奏。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。
门头沟大鱼头免费吃！新开湘菜小馆儿，鱼头泡饭特地道吃惯了家常便饭火锅烧烤
今儿小编带谈友们去寻个 “湘”
咱门头沟新开了一家专做鱼头泡饭的小店
除了能勾起儿时满满的回忆
还能发现鱼汤泡饭的新吃法
话不多说，咱们直接进店~~
来自洞庭湖水域无污染的胖头鱼
鲜活现杀
保证了鱼鲜美的口感
好米配好锅
选用五常稻花香大米
特制的乌龙锅
还原了童年吃大灶饭的味道
放入矿泉水
清甜的泉水让米饭更加香甜
只需静静的等待20分钟
香喷喷的米饭就可以出锅啦！
最常吃的必须是酱香鱼头泡饭啦！
这也是最家常的做法
浓郁的酱香味道
总能引起一种极度舒适的熟悉感
淋上浓厚的鱼汤，搅拌均匀
等到每一粒晶莹的 *** 都裹上酱色就可以吃啦！
酱汁鲜香浓郁
米饭香甜有嚼劲儿~
别忘再配上一口细嫩的鱼肉
味道真是好极啦！
坛香鱼头泡饭
才是真正地道的湖南味道
选用来自湖南的辣椒
自家酿制成辣椒酱
以鱼头的味鲜和酱椒的辣味融为一体
那种吃一口就根本停不下来的感觉
真是太爽啦！
偏爱清淡口的谈友们
可以选择原汁鱼头泡饭
都说好鱼出好汤
好米煮饭满屋香
原汁做出来的鱼头
重在那碗鲜美的鱼汤
光喝汤都能满足的不行
再来一口鲜美的鱼肉
呼吸间都有一种
鱼儿在水库中 *** 自在游的感觉~
用现杀的鱼头做汤
鱼肉直接做成的鱼丸绝对是鲜的不要不要的
有别于普通鱼丸的弹 ***
这款鱼丸虽然口感弹牙
却也十分细腻、软糯~
这里的当家肉做的就是
湖南红烧肉
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻
正是这种味道让人一吃就上瘾！
夹一块红烧肉放入口中
香辣软糯的口感超级棒！
再配一口鹌鹑蛋
不仅不腻还超级下饭！
干捞粉丝
入口干香又足够入味
据说这道菜里还放了瑶柱等海鲜提味
米豆腐不是豆腐
正如猫耳朵不是耳朵
家湘米豆腐 这道菜
绝对是湖南菜中的经典
它晶莹、通透
不掺加任何其它物质来搏取卖点
就那么原生态的方方正正的形状
色如凝脂
劲道、清香、细腻
夹杂着大自然与稻浪的清馨
带给你无限的遐想~
“金衣白玉，蔬中一绝“
说的正是这道 油焖烟笋
棕黄的酱油色好像给笋渡上了一层金
味道是理所当然的厚重
笋味咸中带甜
油脂的香味让人印象深刻
再细细咀嚼，还透出标准的湖南辣味
可以说是味觉层次非常丰富了
吃起来简直让人陶醉~
除此之外
还有好多好多非常有湖南特色的菜品
如果吃腻了家常便饭
可以约上朋友
来这里寻个湘味儿也不赖~
美味不停，杂谈福利更是不能少
杂谈谈友凭此微信到店用餐并转发朋友圈：
1、按人头立减5元！
2、集满88个赞，送鱼头一份！（3种口味任选）
3、充值当餐消费金额的3倍金额，当餐免单！
寻湘鱼头泡饭
快告诉小伙伴儿，我在这里等你，和你一起吃小时候更爱吃的鱼汤泡饭！
*** ：18301445007
*** ：门头沟区龙兴南二路6号院2号楼106（梧桐苑超市发向南50米）
文：杂谈思琪
图：杂谈话不多
美工：杂谈小马哥
『 朋友上午送来超大一条胖对鱼，有多大？重量没估算，身长约摸有一米吧！怎么的不得有个十几斤？可惜忙着收拾、宰杀，忘记拍照了，不然很壮观哟！中午先把鱼头干掉，随手一掂量，斩下来的鱼头应该有7斤左右，话说要是在郊区的早市上，一年也难得遇到几次这么大的鱼头噢！』
▼ 这一大盘鱼头泡饭。 鱼头太大太大，我尽力了（装鱼的大盘子30MM左右的尺寸，大家可以展开联想）。如果有酒店里那种超大的炒锅，我肯定会非常完整地把鱼头的“造型”保留，奈何咱们居家厨房的炊具，得，汗流浃背，也只有这个效果了。
虽然摆盘无法做到完美，但经过一个钟头的炖煮，这鱼头还是相当入味的，汤汁儿泡饭一流。
这个细节展示，爱“吸”鱼头的好友们，肯定都懂。
▼ 本地杭椒炒嫩梅花肉。
▼ 清炒苋菜。
▼ 盐水煮花生。 这可是好东西，刚上市的新花生，直接盐水+干辣椒+八角+花椒粒煮熟，煮熟后不急着捞出来，泡它半个钟左右，嘿嘿！一边嚼着花生，一边喝啤酒，想想都美滋滋。（所以这是为晚餐准备的下酒菜，提前亮个相，哈哈！）
▼ 主食：酸豆角炒饭。
更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。
