鱼来包鲅鱼水饺。
买了条鲅鱼，虽然有点破肚子，但是绝对不耽误吃，新鲜度是绝对够用。今天就用鲅鱼开做，这鱼是真新鲜，看看都冒绿光。这鲅鱼你看肚子破了，就先从肚子下手，腮一块处理。这个鱼给点肉，贴着鱼骨给鱼肉片下来。贴着鱼尾给它按住了片。鱼太长了，切着，这面片下来了。这鱼头和鱼骨另做，给它切开洗干净。
·锅里放点油，再重新放油，一次放里，放里不要动，葱姜蒜，花椒八角，放点酱油，加开水，放点盐倒点啤酒，小火慢炖5分钟。豆腐铺到砂锅底下，鱼倒出来，盖上盖小火慢炖5分钟淋点醋，撒点蒜末，红绿椒撒上，带点汤汁，黏糊糊的，泡饭就行，少放一点点胡椒粉，淋上点料油，泡泡，把表面的血水给刻去。鱼鳍这地方给它鱼肚片去，这样就可以了。
·找一把小小漂从鱼尾开始，给这肉鱼肉给它刮。鲅鱼肉非常非常的嫩，鲅鱼肉非常嫩，用刀背剁，给它剁碎。
·现在就开始调鲅鱼馅，放点白胡椒粉，放点味素，少来点白糖，鱼馅腥泡点花椒葱姜水。用这个水来调馅，少量多次往里加，给它抓散，顺时针朝一个方向给它搅，再加上点水，再放点盐继续搅，黏黏的起胶，摔打摔打，鱼馅更q弹。
新鲜的鲅鱼馅是这种乳白色的，不是纯白色的。为了使这个馅加的软嫩口弹，增加口感。打两个鸡蛋清，继续搅，加料油加点猪油增香，给它搅匀，加姜末拌匀。这是鱼丸汤，勺挖往里放，开了调味，放上盐，胡椒粉，鱼丸飘起来就好了。一点点香油，鱼丸出锅，下韭菜末拌匀。
·面醒好了可光滑了。包鱼馅饺子，馅要大一点，今天包这个鲅鱼馅饺子没放没放五花肉，纯鱼肉馅，喜欢的可以加点五花肉里边。鲅鱼馅饺子包好了，水开下锅，鲅鱼馅饺子煮两个开。鲅鱼饺子，鱼肉白 *** 嫩，鲜香多汁。
我又来了“显摆”我家的饺子了，粉丝们都知道，我家更爱吃饺子了，各种馅儿，肉的、素的全都爱。
要说饺子馅儿，那可真是五花八门，只要是菜，大多都能包饺子。前天在小店买了一个豆腐馅儿烧饼，味道真不错，回来就包了一顿豆腐饺子，比馅饼还好吃。
豆腐是个物廉价美的好食材，2块钱能买一大块。豆腐做馅儿，没有蔬菜也不行，咱做菜做饭都要讲究一个合理搭配，营养均衡不是？所以我又买了一把茴香，加了3个鸡蛋包了饺子，太香了！
豆腐的蛋白质含量很高，并且属于优质蛋白，非常有利于我们 *** 的吸收和利用。茴香菜有一种特殊的香气，能够健脾理气，开胃助消化。用豆腐和茴香 *** 饺子馅儿太香了，味道鲜美又营养，没吃过这个馅儿的朋友一定要试试。夏天吃饺子，多吃这个馅儿，蛋白质高开胃助消化，美味又营养。
——【茴香豆腐素饺子】——
【食材】：新鲜茴香350克，北豆腐1块，鸡蛋3个，面粉500克，温水 *** 克
【调料】：盐适量，胡椒粉1小勺，鸡精1小勺，蚝油1勺，香油适量，食用油适量，葱花适量
【 *** 步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 。建议用北豆腐，水分少，做馅儿口感比较好。
步骤二：面粉加入温水揉成面团，盖上盖子或盖上一块干净的毛巾饧着，用的时候更顺手。都说河南的石磨面粉好，果然没错，包饺子擀面条筋道有弹 *** ，咬着有嚼劲儿，还没有添加，真不错。
步骤三：北豆腐清洗一下，用勺子压碎。有个小建议，可以用电饭锅中带点点的饭勺压碎豆腐，很顺手，或者放在案板上用刀背抿一下也很快。
步骤四：新鲜茴香苗择洗干净，切碎待用。茴香有很好的健脾开胃、帮助消化的作用。
步骤五：鸡蛋打散放在大碗中，一次 *** 加入足够的盐（后面不放盐了）搅拌均匀，炒锅中放入适量食用油烧热，油热后放入压碎的豆腐，炒出水汽，然后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，成为细碎的鸡蛋豆腐颗粒。
步骤六：鸡蛋豆腐晾凉后，放入茴香碎，加入葱花、胡椒粉、鸡精、香油、蚝油，搅拌均匀，馅儿就调好了。
步骤七：取出饧好的面团，这时候的面团非常柔润细腻，用起来也比较顺手。揉成长条揪成剂子，擀成圆形饺子皮。如果不会擀皮，那就买吧，毕竟现在这么方便，啥都能买到。
步骤八：饺子皮放入适量馅儿，包成饺子。素馅比较散，可以将饺子皮擀得略微大一点儿，用小勺子填馅儿比筷子好用。
步骤九：饺子包好了，煮饺子也是个技术活儿呢！素馅儿饺子皮薄馅儿大，内馅儿生着都能吃，所以不要煮太长时间，也不要打凉水，开锅后煮2分钟就好。否则不仅饺子容易煮烂，馅儿不新鲜颜色不绿，还会损失大量的营养。
饺子煮好了，上桌开吃吧！买上2块钱的豆腐，做个饺子馅儿，非常新鲜，没吃过的一定要试试，清新爽口不油不腻，味道鲜美。做法也简单，不用一大堆复杂的调料，简单调个味就很好吃了。夏天吃饺子，多吃这个馅儿，蛋白质高开胃助消化，美味又营养 。
冬至吃饺子，推荐这3种海鲜馅，学会调馅 *** ，香鲜嫩滑，真好吃每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
今天是冬至，是冬季的第四个节气，冬至这一天是白昼时间最短，黑夜时间最长的一天，也是数九的之一天，一个九天为一九，从冬至开始数九个九，春天就来到了。俗话说：“冬至大如年”。全国各地都非常注重这个传统节日，饺子已经成为冬至更受欢迎的美食了，无论再忙，冬至也要吃饺子。过了冬至，马上元旦包饺子也别错过这3种海鲜饺子，营养又美味。冬至吃饺子，推荐这3种海鲜馅，学会调馅 *** ，香鲜嫩滑，真好吃。
大家都知道，饺子好吃，调馅是关键。如果吃肉馅的饺子，调馅的时候要注意肉馅不老不柴不腥，香鲜滑嫩。如果是蔬菜馅的饺子，那要注意调馅出水的问题。饺子中更好吃的馅就是海鲜饺子了，海鲜馅的饺子调馅时，最重要的是去腥增香还要水嫩，因为这3种海鲜肥肉少，腥气重，全是蛋白质。感觉我说得有道理的小伙伴跟我一起来看看具体做法吧。
第1种：扇贝丁馅。每当秋冬季，正是扇贝丁大量上市的时候，随随便便到菜市场都能买到新鲜的扇贝丁。扇贝丁的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素，碳水化合物等 *** 所需的营养成分。用扇贝丁包饺子特别鲜美。扇贝丁饺子调馅时，注意去腥增香就行。
首先把洗净的扇贝丁挤净水分，因为扇贝丁特别水嫩，水分不挤净，调馅的时候容易出水。放进猪肉馅里，因为猪肉含丰富的脂肪，所以特别香。然后加料酒去腥，花生油锁住扇贝丁和肉馅的水分，加盐，花椒粉，少许豆面酱增香，加香油，蚝油，鸡精搅拌均匀，静置10分钟，让扇贝丁入味，这样才能充分去腥增香的效果。
韭菜和海鲜是绝配，因为韭菜中含有一股特有的芳香味道，不仅能够掩盖海鲜的腥味，还能起到增香的效果，所以大部分海鲜馅的饺子，都能于韭菜搭配。韭菜洗净要控干水份，防止出水，切碎后倒进少许油锁住韭菜的切口，搅拌均匀就可以包饺子了。
第2种：鲅鱼馅。鲅鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，多种矿物质等营养成分，肉质鲜美而细腻，但是鲅鱼肉吸水 *** 特别强，如果不懂调馅，那么就会又老又柴又腥，所以鲅鱼饺子调馅主要是打水，那么应该怎样调鲅鱼饺子馅吃着更鲜香滑嫩不腥气呢？
首先我们要用花椒皮，姜丝，葱花做一个花椒水去腥增香，把这3种调味料先用开水浸泡10分钟备用。把处理干净的鲅鱼头去掉不要，从鱼尾巴处向鱼头处切下鱼肉，再用勺子把鱼肉和鱼皮分离，把鱼肉放进猪肉馅中，鲅鱼肉虽然足够鲜美，但是没有猪 *** ，加入猪肉不但增香，还能掩盖住鲅鱼肉的腥气。然后分2~3次加入料水，最后加入料酒，盐，蚝油，香油，花生油，鸡精，搅拌至水嫩嫩的样子就好了。
鲅鱼馅调好了，我们同样加入万能的韭菜末，倒进少许花生油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，搅拌均匀就可以包鲅鱼馅的饺子了，这样调鲅鱼饺子馅，保证鲜嫩多汁，香鲜嫩滑。
第3种：大虾馅。大虾中含有丰富的蛋白质，多种矿物质，虾青素，维生素等营养成分，多吃大虾能够增强人的免疫能力，还能保护心脑血管疾病，也是很多人喜欢吃的海鲜。大虾的肉质非常的细腻，但是不需要像鲅鱼馅饺子那样调馅，但也要打水，不过比鲅鱼肉打水的数量要少一些，具体做法如下。
我们首先把虾仁切成小块备用。猪肉馅里加入葱姜花椒水，盐，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，先让猪肉馅入味，再放进切碎的大虾肉。虾仁虽然鲜美，但是没有猪 *** ，还是要加点猪肉，因为虾仁是颗粒状的，没有鲅鱼肉腥气重，所以调馅不像鲅鱼饺子那样多加葱姜水花椒，只需要把猪肉馅调好就可以了，最后倒进花生油，香油搅拌均匀。
大虾饺子的配菜不但可以用韭菜，还可以用芹菜，木耳，萝卜等，但是我家还是喜欢用韭菜做配菜，加入配菜后，搅拌均匀就可以包饺子了。煮饺子的时候一定要加少许盐，增加饺子皮的筋 *** ，这样不容易破皮。一定要水开下饺子，并且要开大火，边下饺子边搅拌，防止坐锅底，破皮露馅。煮饺子的时候，饺子漂起来盖上锅盖，点两次凉水，锅开开3次，饺子就熟了。原则是饺子的肚子鼓起来了，手按下立刻回弹，捞出就可以开吃了。
冬至以后，大部分地区进入寒冷模式，冬补就吃蛋白质多的美食，增强 *** 的免疫力，预防寒冷。并且再过10天就是元旦佳节了，元旦吃饺子一定要试试这3种海鲜馅饺子，学会这样调馅，鲜嫩多汁，香鲜嫩滑，太香了。冬至过后是元旦，这3种海鲜饺子要记得吃，香鲜味美，天天吃不腻！
如果您有关于这3种海鲜饺子更美味的调馅 *** ，欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧！我是乡村荣姐，喜欢我的文章就帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，世上唯有爱与美食不负人呀！
南方青苹果：“味道很不错。想不到以前只有在饭馆才能吃到的鲅鱼馅儿饺子，在家里就轻松搞定了，很是惊喜”味道很不错。想不到以前只有在饭馆才能吃到的鲅鱼馅儿饺子，在家里就轻松搞定了，很是惊喜。我立即又去官网买了些，准备年三十用。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南 *** 员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
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1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
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包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”，饺子鲜嫩不腥， *** 家宴露一手#金秋佳节话家常#鲅鱼是北方沿海最常见的海鱼品种，因为它属于无法人工养殖的海鱼，加上肉厚刺少，所以特别受到大家的欢迎。
鲅鱼可以用来烹制的美食很多，像鲅鱼饼子、鲅鱼饺子、鲅鱼炖粉条和熏鲅鱼等都是北方沿海的经典家常菜，其中鲅鱼饺子更是有“天下之一饺”的美誉，这在胶东沿海和辽宁大连等地，是特别受欢迎的美食，也是很多外地游客来到这里不得不尝的美味。
不过鲅鱼包饺子要是掌握不好调馅的关键，很容易导致包出来的饺子吃起来腥味重和肉质发柴，因此包鲅鱼饺子调馅是很关键的一步，只要馅调好了，鲅鱼饺子就会汁水淋漓鲜嫩不腥。
我家里每年的春秋两季在鲅鱼上市的时候，鲅鱼饺子都是家里必须要吃得的美食，尤其是我80岁老妈调的鲅鱼馅，煮出来的饺子一咬一包汤，入口顺滑鲜流，是怎么吃也吃不够的美食，由于从小到大吃惯了鲅鱼饺子，因此对于调制鲅鱼饺子我也颇有心得，身边的亲朋吃过以后都夸我做的鲅鱼饺子要比饭店的还美味。
其实调制鲅鱼馅饺子很简单，就是不能放太多的调味料，记得“1水2料3油”，这样调出来的馅料鲜嫩不腥还多汁。
包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”
1水
鲅鱼饺子调馅不能放料酒来去腥，因为料酒包在饺子皮里挥发不出去，不仅不会去腥，还会使饺子产生酸味和怪味，因此去腥全靠调制调料水。
包鲅鱼饺子的调料水要选择姜块花椒水，也就是把姜块拍碎和花椒粒一起入凉水下锅，煮出味道后晾凉，然后当做调料水打入鲅鱼馅中。
一般鲅鱼馅都会搭配韭菜，而“葱韭不相宜”，因此调料水中无需放葱，以免饺子有葱臭味。
2料
鲅鱼馅不能单纯地用鲅鱼肉，里面必须要添加韭菜和五花肉，利用五花肉的香来弥补鲅鱼的香味不足，而且还可以起到去腥的作用，不过五花肉的量不要大，一般五花肉跟鱼肉的比例以1：10为好。
韭菜也是调制鲅鱼馅必不可少的食材，韭菜的辛香味可以起到去腥増鲜的作用，不过吃鲅鱼饺子主要是为了吃鱼肉的鲜味，因此韭菜的量一定要掌控好，一般韭菜跟鲅鱼的比例不能超过2：8，这样的比例包出来的鲅鱼饺子才美味。
油
鲅鱼饺子要想吃起来汁水淋漓，油必须也要选好，猪大油和植物油按照1：1的比例来调配，然后把花椒粒跟油一起凉油入锅，小火炸出香味后关火捞出花椒粒，晾凉后放入馅料中即可。
分享一个鲅鱼饺子的做法
所需食材：鲅鱼、五花肉、猪大油、韭菜、一个鸡蛋清、姜、花椒粒、胡椒粉、盐
1.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，鲅鱼去头后贴着脊背处开刀，把鱼肉分成两半，剃去腹刺和主刺，把鱼身上残留的血污抠洗干净。
2.鲅鱼肉用刀逆着刮下鱼肉，把鱼皮去除，然后把鱼肉跟五花肉一起用刀背砸成泥。
3.鲅鱼肉馅中加入盐、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，然后分次打入泡好的姜块花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后为好。
4.切好的韭菜末加入肉馅中，韭菜上淋上用猪油和植物油炸制的花椒油，先把韭菜拌匀，然后跟鲅鱼馅一起拌匀。
5.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后包成饺子生胚。
6.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，煮三个开以后，煮至饺子鼓肚浮起即可捞出食用。
鲅鱼饺子鲜香味美，只要鲅鱼的选择足够新鲜，记得“1水2料3油”，包出来的饺子鲜香不腥，一咬一包汤， *** 节的家宴上可以为家人露一手。
教你一招，搅拌鱼馅，只需一两分钟，做出的肉馅更细腻这周我们要包鲅鱼虾仁猪肉馅饺子。
这是我们这周最麻烦的馅，因为包鲅鱼饺子需要花费很多时间和精力，而干烧也很麻烦。不过，与刺、挂肉相比，这些都不算什么。其实，绞鱼馅才是最麻烦的，需要花费很长时间和精力。我们需要先把鱼肉挂好，然后加入白胡椒和花椒面，再加水开始搅拌，我和我妈轮流搅拌，因为一个人搅拌真的很吃力。在搅拌鱼馅的过程中，我们会加入鱼露、鸡汁等调料，这些都是在搅拌了一段时间后才加入的。这个 *** 只有一两分钟，看完之后你就知道该怎么做了。其实，搅拌鱼馅需要将近半个小时，而糖汁和盐也是在中途加入的。现在已经是立秋了，天气还不是很凉，所以我们需要在盆底放一块冰板。在打馅的时候，我们需要一次 *** 加入所有的鸡蛋，这样打出来的肉馅会更加细腻。我们要慢慢来，不要着急，这样才能打好鱼线。你可以试试把小鱼和筷子扔进去，它们都能粘在鱼线上。在搅拌好的鱼馅中加入油、猪油和香油，再搅拌均匀。这样，鱼馅就做好了。
接下来，我们需要处理虾。剥虾是我的任务，剥完虾后，我需要把虾线挑出来。不过， *** 期间，挑虾线还是挺容易的。虾头可以留着，用来 *** 虾油。将虾拍碎后，我们需要将其切碎。这周，我们将虾切成了小粒状，加入了白胡椒、鸡粉、鱼露和虾仁，并加入了蛋清，搅拌均匀。
最后，我们需要加入姜汁，这样虾仁就做好了。将刚刚搅拌好的鱼馅、肉馅、小葱和香菜梗混合在一起，然后淋上一些灵魂大料油，搅拌均匀后就可以开始包饺子了。
我妈剁的虾仁不算太小，你可以清楚地看到它们的形状。喜欢吃鱼馅的朋友，这周一定不要错过，周五见。点赞加关注。
鱼册，也叫鱼皮饺，一种被潮汕人称为汤食的上乘食材。在超市相信大家都见过或是买过鱼皮饺，但相比于潮汕手工鱼皮饺就逊色不少了，因为这层皮是重中之重，必须用鱼肉和用手工来完成。饺皮以海鱼为主料，取其鱼肉搅拌成鱼泥 *** 而成，再包入猪肉泥卷成书册形状。味道非常鲜美，是鱼肉与猪肉的完美结合，一般多用于煮汤或是打火锅.......
相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡，乡里 *** 摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。
大家过年肯定什么饺子都吃过了，试试这个潮式鱼册，爽脆弹牙，鲜美浓香。
潮 汕 鱼 册
材 料
- 马鲛鱼 360g
- 盐 3g
- 鸡精 1.5g
- 猪肉碎 200g（盐/玉米淀粉/油腌制）
- 大地鱼粉 2g（可选）
- 芹菜 适量
- 红彩椒 适量
做 法
①将马鲛鱼去皮去骨，洗干净，晾一天。晾的目的是让马鲛鱼肉中的水分晾干，这样做成肉泥之后就可以直接整形而不粘手，如果直接做的话，鱼肉含水量大，太粘而影响成型效果。不会处理的话可以事先交给摊主请求帮忙处理。
②将晾干后的马鲛鱼切块，放入料理机，加盐和鸡精打成鱼泥，起胶的程度。如果没有料理机，可以直接用刀剁。打好后，将鱼泥摔打一下，感受一下，以不粘手为宜。
③将提前准备好的猪肉馅，加入适量的盐，玉米淀粉和油，稍微腌制一下。如果有大地鱼粉的话，加入适量的大地鱼粉，更鲜美。
?之一次听说大地鱼粉是很多年前听一个 *** 同学说的。她说味精还不流行前 *** 人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。后来发现广东人一样多用它来调味。想做大地鱼粉的话，将大地鱼用温水浸泡2-3小时，再用小火烤出油脂。烤好后用刀把糊掉的部分刮掉，放粉碎机里打成粉，过滤一下，大地鱼粉就 *** 成功了
④将提前准备好的芹菜洗干净切条，红彩椒洗干净切条。
⑤在木砧板上一点淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。取一小份鱼泥。
⑥用刀背向右手方向压出薄薄的一层鱼泥。
⑦接着向反方行铲出一个有纹路的鱼片，这个鱼片就是最终我们要包馅的鱼皮。想要做得漂亮，就要多多练习。
⑧撑起这个鱼皮，包一点猪肉碎，再点缀一个芹菜条和红椒条，包裹，卷起，完成。
⑨水开的时候下鱼册，等它浮起变白就熟了。配紫菜汤一起吃，鲜美本鲜~一次吃不完可冷冻保存。
鱼肉做皮，猪肉做馅，味道鲜美，爽脆弹牙，煮汤煮面打火锅都可以，特别是鱼册里面丝丝点缀芹菜和辣椒，颜值也超美~
烘焙圈
烘享生活
原创不易，欢迎，么么哒！
中秋节，包饺子就用这鱼，鲜嫩营养汁水多，寓意家有余财人长久#月圆话中秋#中秋节是喜庆团圆的节日，对于北方人来讲，中秋节除了吃月饼以外，饺子也是必不可少的美食。
饺子的形状形似元宝，本身也寓意着团团圆圆。中秋节对于饺子馅的讲究有很多，比如吃韭菜馅的寓意长长久久；芹菜馅的寓意勤劳致富；羊肉馅的寓意“发洋财”，鱼肉馅的寓意“家有余财”等。总之这天不论是吃什么馅的饺子，人们都能给安上一个美好的寓意。
中秋节前后的天气不冷不热，这个季节除了是各种农产品大丰收以外，也是各种海鲜大量上市的时候，中秋节前后可以说是一年之中食材最丰富的时节。
小黄花鱼是我们常见的海鱼品种，作为中国传统的“四大经济海鱼”，小黄花鱼价钱便宜产量高市场上非常常见。别看小黄花鱼的价钱便宜，个头小，但小黄花鱼的肉质鲜嫩，没有什么腥味，不论是煎、炖、蒸都特别美味。沿海人家喜欢用小黄花鱼入馅包饺子，这要比鲅鱼和虾仁馅的还要美味，今天就来给大家分享一个小黄花鱼饺子的做法。
小黄花鱼饺子
主要食材:新鲜的小黄花鱼、韭菜、五花肉、盐、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蚝油
*** *** :
1.小黄花鱼清洗干净，把头揪掉后去除内脏，用剪子剪去鱼鳍清洗干净。
2.把黄花鱼放在案板上，用刀把鱼片成两片，剔去中间的主刺。
3.鱼肉中加入葱姜末，入绞肉机中绞成肉馅，多绞几遍把残存的细刺绞碎，用手摸上去没有扎手的感觉为好。
4.五花肉切碎剁成馅，然后跟鱼肉放在一起，加入盐、胡椒粉和蚝油按顺时针方向搅打上劲，然后分次加入花椒水，边加边搅打至肉馅吸水膨胀。
5.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，把韭菜放入鱼馅中，锅中放入花生油和香油下入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出把油倒入馅中搅拌均匀即可开包。
6.锅中水开后加盐，下入包好的饺子，煮三个开至饺子浮起鼓肚后捞出即可享用。
*** 要点:
1.花椒水是用花椒粒冷水下锅煮开，煮至花椒出味后把花椒粒捞出晾凉即成。
2.五花肉跟鱼肉的比例为1:10，不要放的太多夺了鱼肉的鲜味。
3.葱姜也可以不跟鱼肉一起绞，可以把葱姜跟花椒粒一起煮水，凉透后分次打入馅中，这样效果也会非常好。
4.小黄花鱼必须要选择眼睛明亮、新鲜无异味的，不新鲜的黄花鱼如何调馅也调不出好味道。
青岛人更爱更具 *** *** 美食「鲅鱼饺子」详细教程来啦中秋节吃饺子可以试试这道小黄花鱼馅饺子，吃起来鱼肉鲜嫩，汁水淋漓还一点都不腥，而且也有着家有余财和人长久的美好寓意。
青岛人更爱更具 *** *** 美食之鲅鱼饺子，几乎家家户户都爱吃都会做，但要做好吃还是需要有一定功夫的！
鲅鱼一年在春季和秋季两季，春鲅鱼最为鲜美，其次是秋鲅鱼，因为海水的温度决定了海鲜的鲜美程度。
这是一条两斤多重的春鲅鱼，先洗净表面，然后剪开鱼肚清理干净内脏，接着开始分割鱼肉。
分割剔骨好的鲅鱼肉
将鱼头鱼尾和鱼刺全部剔下，不能浪费哦，撒上点盐腌制一下容易保存，之后打上保鲜膜放入冰箱，第二天可以来个家常烧鲅鱼头。
在这期间切一小碗葱姜浸泡在温水中备用
葱姜水内稍撒点盐更容易杀出味道
下面开始将鱼肉先切成小块
然后开始剁鱼肉馅
不用剁的太细，有点颗粒感好吃
一面剁一面加葱姜水，每次少量添加，使鱼肉充分吸足水分。留一半葱姜水一会儿再加入五花肉。
鱼肉和五花肉馅充分搅拌，用生抽分三次进行搅拌，每次也是充分搅吸足汤汁，生抽料酒都分三次加入，最后加一两香油和少量花椒油。然后放盐（盐量可以比一般馅的饺子多一点）和味精充分搅匀。最后加入切好的韭菜，先不要搅拌，倒上最少二两花生油（鱼馅饺子可以多加花生油）口感不柴。
鱼水饺开锅最多三次就熟啦
汤汁四溢
饺子馅很嫩，口感鲜香，真的好吃到停不下来，一点鱼腥味没有，吃的是鱼的鲜美和肉的香味。
就是这么简单，真材实料比外面饭店的味道不知好吃多少倍呢（饭店很多都是用冰冻鳕鱼调制的，和鲜鲅鱼的味道差好几条街）
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