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十人有九人会爱上的小龙虾做法，一次做上三四斤不够吃，极香

小龙虾就得这样吃才入味，吃肉吮指，连汤也舍不得丢，每次一大盆

夏天是小龙虾的季节，连我这个从前对小龙虾从不感兴趣的土生土长的北方海边人，也开始慢慢的从不屑一顾到开始慢慢接受，再到现在的开始爱上它。

接受小龙虾的味道，还要从香辣小龙虾说起。浓郁的蒜香夹杂着辣，让 *** 罢不能的停不了口，越辣越爱吃，越想吃。开始是我们当地最红火的小龙虾馆吃，后来觉得做法也不难，就开始在家尝试着 *** ，没想到，做出的味道家 *** 都很喜欢，现在每当周末家人聚餐，我都要提前买上一大盆，用一上午的时间，给它清肠，再刷洗处理，乐此不彼。一次做上三四斤，大家还都说不过瘾。

我用的这种 *** ，适合南北方，沿海不沿海的朋友食用，用大量的蒜和啤酒来炖制小龙虾，使小龙虾具有了独特的味道，吮指留香，最后连汤汁也舍不得丢掉，拌面拌饭，都是相当美。下面把做法分享给大家。

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所用食材：

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小龙虾3斤 啤酒4罐 蒜4头 糖50克 姜4片 酱油2大勺 盐适量 八角2个 香叶3片 葱适量 小米辣适量

具体做法：

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1先将买回的小龙虾放在淡盐水中养上两个小时，给它肠道洗个澡。因为买回的小龙虾有点脏，所以您想吃时，一定要提前半天买回家。

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2将小龙虾的腹足剪掉，再剪掉脑袋的前端，去掉里面的沙包，脑袋里的黄不要丢掉，很香。

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3再从尾部把小龙虾的虾线拉出。直到全部得理好，这时小龙虾还有不少能动，不要怕。

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4将蒜放在料理机上，打成蒜末。蒜一定要多，这样才香。

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5锅中放入比平时炒菜多两三倍的油，放入蒜末炒香，不要心急，一定要小火慢慢炸出香味，然后加糖，然后加入小米辣。我家人不太能吃辣，我放了小米辣和线椒两种。如果实在不能吃辣，也可以放入几个不太辣的干红椒。

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6加入小龙翻炒至变色。

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7然后加入啤酒，您也可以用啤酒和水两种。啤酒就用普通的即可，黑啤不要用哦，会发苦。

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8再加入葱结，酱油，香叶和八角，姜片、盐调味。然后开大火炖吧，大火烧开后转中小火，炖至15-20分钟左右。

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9汤汁不要全部收尽，留点拌面或者拌饭都特香。

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美美的享用吧！

我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和 *** 均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！

初加工 将小龙虾5千克洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。

熟处理 锅内放入麻辣卤水8千克烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2—3分钟即可上菜。

麻辣卤水 1.干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。2.锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火 *** 至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香，捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味，放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分，倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克， *** 80克和香料粉，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉 肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克，干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克，山楂、金桂各5克，小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、 *** 、八角各3克，陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。

关注餐创大课堂

随着小龙虾的大量上市，今年小龙虾的 *** 迎来了大跳水，小编在这个夏天吃了好多顿小龙虾，而且全部都是自己做的，谁让现在小龙虾的 *** 这么便宜呢？要知道，夜市上的小龙虾 *** 要三四十一斤，即使是吃三斤送一斤，那么一斤也需要30来块钱，而且这还在店铺老板不缺斤少两的前提下，因此自己买小龙虾回家做才是最划得来的。

做香辣小龙虾时，别只傻傻的加啤酒，多加一点它，更加香辣入味

现在很多人做小龙虾都是选择放啤酒，因为啤酒能够去除小龙虾的腥味，而且加啤酒的话，就不用加水了，这样小龙虾就更加的入味了，而且肉质也是非常鲜嫩的。其实在做小龙虾时，除了加啤酒之外，还可以加一样东西，这样做出来的小龙虾更加的入味，这样东西就是白酒，白酒能够有效的增加小龙虾的香味，所以在做小龙虾时，除了放啤酒之外，还可以放一点白酒，这样更加的香辣入味。

其实小龙虾的最初做法就是加白酒，而不是加啤酒，只不过后来小龙虾在夜市上风靡之后，啤酒的成本要比白酒的低，所以夜市上的小龙虾做法都由白酒变成了啤酒。后来随着小龙虾做法的普及，很多人在做小龙虾时都是采用啤酒了，其实啤酒效果也确实不错，但是如果在加了啤酒之后，再加入一点白酒的话，那么小龙虾就会更加香辣入味了。

【香辣小龙虾的做法】

之一步：将买回来的小龙虾清洗干净，然后去掉虾头和虾线，很多地方会用剪刀将虾头前半部分剪掉，不过小编一般是将虾头去掉，再用牙刷刷干净。在锅中倒入油，然后将小龙虾倒入锅中，将小龙虾油炸至全身变红，然后加入小龙虾料炒香。

第二步：在锅中倒入啤酒以及少量白酒，加入八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜，盖上锅盖焖四十分钟，最后进行收汁就可以了。

以上就是小龙虾的 *** *** 了，做香辣小龙虾时，别只傻傻的加啤酒，多加一点它，更加香辣入味。

现在已经进入夏天，正是吃小龙虾的季节，很多人就拿着一个小杆子，到小水沟里面去掉小龙虾，而且那种一拉一堆的感觉，真的是特别的有成就感，小编小的时候，就和哥哥们一起出去钓过，反而现在大了，很少有这样的机会，一般都是直接在外面购买。

做小龙虾时，只加啤酒可不行，多加一点“它”，龙虾香辣入味

前几天下班回家，小区门口就有卖小龙虾的， *** 也是非常的便宜，要比去外面吃便宜很多，所以就买了点龙虾回去自己做，这清理龙虾就花费了很多时间，整个过程虽然没有很繁碎，但却很费时间，而且龙虾做好之后，吃起来的口感没有外面的好吃，妈妈说是我少加了一样东西。

根据妈 *** 说法，就是在 *** 小龙虾的时候，一般大家都会用啤酒来炖，这样的口感要好很多，但是只加啤酒可不行，还要多加一点“它”，这样 *** 出来的龙虾才会香辣入味，那到底是什么呢？下面小编就给大家分享一下 *** *** 。

【小龙虾的 *** *** 】

之一步、首先将买回来的小龙虾清洗干净，去掉它的虾头、虾线以及鳃，然后利用刷子将龙虾刷洗干净，洗好的龙虾放到碗中，加入白酒，姜末，蒜末，花椒和食盐，戴上手套，用手将其抓拌均匀，腌制30分钟的时间，这样小龙虾在 *** 之后会更加的入味。

第二步、等到小龙虾腌制好后，就在锅中加入适量的菜籽油烧热，当油温7成热时，放入蒜片、葱段、干辣椒炒出香味，然后再把小龙虾放进去，用大火快速的翻炒，当龙虾变色之后，就倒入适量的啤酒，再放一紫苏叶，用锅铲饭拌均匀。

第三步、先用大火煮开，然后转中火，继续炖煮20分钟的时间，在炖煮的过程中，要时不时的用锅铲将龙虾翻拌 一下，以免龙虾糊锅，时间到后，先将火关掉，然后让龙虾浸泡20分钟的时间，这样在吃的时候，龙虾会更加的入味。

以上就是 *** 小龙虾的 *** ，在 *** 的时候，只加啤酒可不行，还要多加一点紫苏叶，不仅有增香的效果，还去除龙虾的异味，让龙虾吃起来更加的入味好吃，如果喜欢吃辣的小伙伴，可以多加一点辣椒，让 *** 出来的小龙虾更加的香辣入味。

餐创 中国

2018年3月19日至22日

【“无渣”龙虾落地体系课程2018版】

【江苏南京站】

一直被模仿，从未被超越！

餐创中国 宗旨

百分百揭秘 不用添加剂

一次培训 终生免费服务

一次培训 终生免费升级

学员能落地 餐创大课堂

餐创中国

(餐饮创业大课堂)

中国首创“无渣”龙虾落地体系课程2018版

【大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）湖南口味虾】

（餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训）

（餐创大课堂3年打磨精品课）

【2018年推荐金牌课程】

附：餐创大课堂“无渣”龙虾课程内容包括：

火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程2018版，包含：大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）【独创三步蒜香入味法】、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾等龙虾 *** 方式（20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系），传授【十三香龙虾头锅料粉，出锅料粉，剖析各地十三香龙虾配方的优劣势，龙虾秘制香爆酱，秘制龙虾老油，油焖酱，冰醉汁，秘制蒜油，卤水，麻辣酱，口味酱等秘制配方和 *** 流程。】授课 *** ：曹尹飞 *** 团队（三位 *** 联合打造金牌龙虾）学费5280（含食宿）地点：江苏南京

3月19日“五渣”龙虾班有哪些升级？

【课程继续升级】

餐创大课堂

数字化“无渣”龙虾培训

四大亮点都是首创

首创十三香龙虾“无渣”新工艺；

首创“蒜蓉龙虾”三步投蒜入味法；

揭秘卤水龙虾核心卖点：甜、麻、辣；

火要大 油要多

咕嘟咕嘟就出锅 油焖大虾火起来

值得期待

有人要开网红店 如何做

有人要开外面店 如何做

有人想开社区店 如何做

有人想走传统店 怎么办

餐创大课堂教的到底怎么样？

中国首创“无渣”龙虾落地体系课程：

我开店15年，吃了近20年的龙虾，对蒜泥龙虾情有独钟，在外面也吃了很多很多的龙虾，

今天在餐创大课堂龙虾培训班上吃的这款蒜泥龙虾，是我一直寻找多年的一款龙虾，味道相当好，

口感很醇厚、味道很赞，这次没白来

回味好、味道好，够麻、够辣、够香。很入味

不错、不错，味道很好

非常干净 没有任何残渣 粉渣在虾壳上残留 卖相好 味道足

非常棒 青椒汁龙虾做出来绝对适合大众口味

尤其适合女孩子 又麻又辣 不错

*** 们很有耐心 *** 中所有的细节都展示出来了

这是我吃过的更好吃的龙虾了

我想学 不知道市场怎么样？

看看这样的项目到底有没有市场：

每年夏天，是龙虾最疯狂的季节，

从打包外卖、夜市摊档到精品酒店，龙虾身影无处不在，

十三香、麻辣味、卤味、蒜泥味、冰镇龙虾......

开着奔驰、宝马豪车，坐马扎吃龙虾、喝啤酒，

人均消费可达300以上。

你心动吗？

权威数据统计：

北京簋街的胡大龙虾（麻辣小龙虾），天天排队；

北京簋街麻辣小龙虾一年卖4个多亿；

湖北的虾皇做油焖大虾，一个店光清洗龙虾就有8个阿姨；

北京两个20多岁的小姑娘做龙虾外卖，一个夏天赚近30万；

南京一共有大大小小近2000家龙虾店，还不包括龙虾地摊夜市。

龙虾是 *** 的更爱

开龙虾馆这么多年，还有那些解决不了？

1、十三香龙虾 料渣太多

2、麻辣龙虾 汤发黑

3、卤水龙虾 入味不足

4、蒜香龙虾 蒜香不浓

5、炒出的龙虾酱发苦

6、龙虾出品不稳定

......

针对这些难题，餐创大课堂龙虾 *** 为开店老板量身打造了“无渣”龙虾，何为“无渣”龙虾，“无渣”是指在烧龙虾时，汤不发黑，龙虾香料粉经过特殊处理后，龙虾入味更足，香味更突出，出品更漂亮、卖相更好，口味更稳定，去厨师化，小弟和大妈就可以做的很好。

餐创大课堂如何报名

报名 ***

【本次活动费用：5280元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上）

如果您对以上活动感兴趣请联系：发私信

报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店

报到时间：2018年3月19日下午17:00之前报到，20日、21日、22日两天半学习，22日下午14:00之后返程。

（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好 *** 原件。2. 统一食宿，报名人数 *** 在50人以内）。

餐创大课堂培训亮点有哪些？

【“无渣”龙虾落地体系课程培训亮点】

一、【盱眙十三香龙虾】

1、揭秘市场最旺销十三香龙虾数字化配方，创新标准化工艺，独特 *** 作流程；

2、独门创制的十三香龙虾酱配方；

3、独门研发的十三香香龙虾油；

4、最新配制的十三香龙料粉的研磨工艺和数字化配比，减少香料味的流失；

5、“无渣”十三香龙虾入底味技术，清汤技术，地方口味调整原理，讲透调味料料 *** ；

6、解决十三香龙虾汤发黑、发苦、不香、入味不足的难题；

秘制龙虾油、龙虾酱、龙虾粉等

十三香龙虾

二、【蒜蓉龙虾】

1、独创蒜蓉龙虾“三步投蒜入味法”；

2、调制生熟蒜蓉独门绝技；

3、说透让蒜蓉龙虾蒜香更浓的技术关键，彻底解决入味不香的难题；

秘制蒜油

蒜蓉龙虾

三、独创麻辣小龙虾：

1、独创麻辣龙虾酱的数字化配方和标准化工艺；

2、独创麻辣龙虾油的数字化配方和标准化工艺；

3、独创麻辣龙虾香料粉的数字化配方和标准化工艺；

4、说透麻辣龙虾入味回香的技术关键。

四、卤龙虾：

1、卤龙虾卤汤的调制工艺；

2、卤龙虾卤汤香料的数字化配伍与组合原理；

3、卤龙虾卤汤所用秘制调料的绝密配方；

4、批量生产卤龙虾的生产和入味技术关键。

五、油焖龙虾：

1、油焖龙虾酱的数字化配伍和熬制；

2、油焖龙虾油如何做到香、浓、纯；

3、油焖龙虾香料粉的配伍组合；

4、龙虾的改刀技巧；

5、油焖龙虾知名品牌的入味、调香和生产控制关键环节。

六、冰醉龙虾：

1、冰醉龙虾提前处理技巧；

2、龙虾冰醉汁的配方调制工艺；

3、批量生产冰醉龙虾的关键工艺技术。

七、更多品种的龙虾：

同时还传授新派水果龙虾、盐水龙虾、酱骨龙虾、咖喱焗龙虾、麦烤龙虾、梅香龙虾、豉椒龙虾、乳香龙虾、黄金酱焗龙虾、青芥辣龙虾、地锅龙虾、椒盐龙虾、菜香龙虾、田螺龙虾等20多款火爆小龙虾数字化配方。

八、邀请龙虾知名企业老板传授龙虾开店和经营：

1、开龙虾馆的选址、装修、菜单设计、定价、营销......

2、如何用 *** 、外卖平台打造自己的龙虾外卖帝国；

3、小龙虾的品牌该如何打造。

龙虾店装修常用 *** 图

九、我们最关注落地：

龙虾品质鉴别、挑选、清洗技巧和产地的辨别：

所有配方的香料，均有学员现场称料、现场打磨，成品现场品尝，避免课程上讲的配方，学员回去做不出来，配方保证100%透明。

*** 现场无保留剖析，帮助老板解决龙虾馆冬天生意淡的弊病。

龙虾 的清洗技巧

餐创大课堂如何报名

报名 ***

【本次活动费用：5280元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上）

如果您对以上活动感兴趣请联系：发私信

报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店

报到时间：2018年3月19日下午17:00之前报到，20日、21日、22日两天半学习，22日下午14:00之后返程。

（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好 *** 原件。2. 统一食宿，报名人数 *** 在50人以内）。

餐创大课堂小龙虾培训考察那些旺店呢？

考察南京餐饮旺店

1、南京兄弟龙虾

在南京已开8家店，火爆异常，秘诀是四种经典口味经久不衰！招牌十三香龙虾、蒜香龙虾、盐水龙虾、干煸龙虾。每天无数回头客光临刘记弟兄龙虾，粉丝们将美味心得分享于微博微信，如今已成为石城非常受欢迎的龙虾品牌。 从金湖优质水源龙虾 *** 选虾，有人带你去称和选龙虾，自己选择口味

2、龙虾工坊

龙虾工坊的龙虾品质好，肉质饱满，干净白肠，其他有的龙虾店龙虾剥出来肉萎缩的，这里的个个丰满，肉质新鲜，可以判定龙虾渠道正宗。龙虾味道非常不错，但是去之前一定要打 *** 订座，因为90%的时候是在排队，去就没有餐位。

3、小胖子龙虾

在南京是响当当品牌连锁店，用餐环境加吃龙虾气氛，走进店内那虾香味就扑鼻而来。有椒盐、香辣、十三香、蒜香口味的龙虾，味道都很不错，肉质很有弹 *** 、很新鲜，吃起来很过瘾。好不好吃，看每天下午2点开始准备外卖，晚上时时刻刻店里都是坐满了客人，这一点可以说小胖子在人心中已经慢慢留下好印象了。

4、 *** 排档

*** 排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌， *** 牌档在秉承原新街口 *** 排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。

5、小厨娘

小厨娘成立于1997年，自2000年开始正式经营中餐，十多年来一直倡导“诚信经营，物超所值，多交朋友少赚钱”的经营理念，目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌，同时拥有以“厨娘.CN”为 *** 的时尚商超餐饮品牌；以“青龙山庄”为 *** 的生态度假酒店品牌；以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种 *** 、物流配送中心、 *** 厨房、厨娘商学院等机构，着力打造标准化、流程化、 *** 化、数据化现代餐饮企业。

餐创大课堂培训现场花絮？

金牌龙虾授课 *** ：

曹尹飞

餐创大课堂开店落地体系专家团长，餐饮创业实战培训金牌讲师。

中国烹饪 *** 、中国卤水大王、百度名厨，2012中国最受瞩目青年厨师，青年烹饪艺术家，餐饮业职业经理人，餐饮业国家级评委，潮州卤水数字化导师，中国数字化生态卤水之一人，中国数字化夫妻肺片之一人，中国武汉黑鸭数字化之一人等。目前已开设10多品类课程：

成就：累计开班50多期，帮助好多学员开店成功，为大型熟食企业及食品厂提供技术支持。

餐创大课堂国内之一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。

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说到小龙虾，你的之一反应是什么呢？嘿嘿，是不是满脑的都是看着都能流口水的香辣小龙虾呢？

快到小龙虾的旺季了，王师傅的烤鱼店也推出了口味小龙虾。不过今天王师傅想跟大家说说另外一种小龙虾的吃法——卤煮龙虾。

在卤煮龙虾的加工流程中，不需要炒或炸，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会使虾黄过分流失，能更大程度地保持鲜美。

熬制麻辣底汤：

1、成都二荆条干红辣椒1000g、印度一号辣椒600g、云南干红小米辣500g冲去表面浮土，下入沸水中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥干，打碎成糍粑辣椒备用；青花椒150g放入盆中，加热水浸泡20分钟。

2、锅入混合油 *** 0g（菜籽油、色拉油的比例为1：1）烧至六成热，下入葱段、姜片各 *** g炸至焦黄，待水分全干，捞出不用。在油中下入步骤1做好的糍粑辣椒推炒10分钟，待辣椒呈现漂亮的鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟，等到油色红亮、麻香逸出，添入清水18kg熬匀成麻辣底汤。

香料粉 *** ：

八角400g，桂皮、小茴香各300g，沙姜200g，草果160g，豆蔻、砂仁各70g，白蔻60g，白芷50g，香叶、香茅草各40g， *** 、陈皮各20g，以上香料混合打碎即成。

红油 *** ：

1、成都二荆条干红辣椒1000g、印度一号辣椒600g、云南干红小米辣500g放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用；大红袍花椒100g、香茅草30g、白蔻30g（去籽、拍破）、桂皮20g、白芷20g、小茴香20g、陈皮20g、八角15g，放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。

2、锅入色拉油10kg烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各 *** g小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，冲入盛有韩国辣椒粉3500g的盆中，充分搅匀晾凉即可取用。

*** 此款红油，需先用三种辣椒和香料熬出香辣味，再冲入颜色红艳的韩国辣椒粉中，虽比传统做法的步骤略繁琐，却在色香味三个方面均更胜一筹。

卤煮龙虾 *** 流程：

1、麻辣底汤中加入香料粉400g搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20kg搅匀，开火煮1分钟。

2、放入孜然粉 *** g、白糖100g，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。

3、关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的就是卤煮虾油。

4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。

*** 关键：

虽然卤煮龙虾是在油焖大虾的手法上借鉴而来，但烹制时所用的油却并不多，一般做20kg龙虾2.5kg油，这样成菜表面亮晶晶，但吃起来却丝毫不腻口，更符合现代人健康养生的观念。

三种辣椒各有其用

调制卤煮底汤时，干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣按照10：6：5的比例配好，这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。

白蔻去籽，龙虾不黑

白蔻的籽极易为原料上色，在打制香料粉前，需先将其去籽，否则煮出的龙虾颜色发黑。

香料打粉出气味，汤汁浇淋洗虾身

龙虾煮制时间较短，因此需将香料打成细粉，让其充分与汤料融合，使味道被虾肉吸收。

需注意的是，细的香料粉容易沉淀在锅底或吸附在虾身上，因此在煮制过程中需不断用汤汁浇淋龙虾，洗去表面粉末。

一锅汤底，只煮两次

虽然叫做“卤煮”，但这种烹制小龙虾的手法与传统的川式红卤还是有很大区别的：

红卤需用老汤，越吊越香；而卤煮的汤汁却是以清水调制而成，水多油少，容易变质，只能当天现炒。

此外，由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此每锅汤汁最多只能煮两次小龙虾，比如说，之一锅煮了20kg小龙虾，第二锅就要重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、白糖等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入1.5kg自制红油。

须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成 *** 的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层，接着再放20kg小龙虾煮熟。

谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言