1「大盘鸡」
用料：
三黄鸡或土鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜蒜、酱油（老抽也行啊~盐、料酒、啤酒。
*** *** ：
1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块
2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
6、倒一听啤酒，要没锅鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
7、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）完成
2「香辣口水鸡」
用料：
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、装饰：熟白芝麻适量、熟花生米适量（调味料仅供参考）请根据自己口味调整
*** *** ：
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，在放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
3「电饭煲焗鸡」
用料：
鸡 （不要用 *** 鸡哦）盐
*** *** ：
1、将鸡洗干净，抹上盐（咸淡要控制好）
2、然后将电饭煲洗干净，擦干水
3、将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
4、等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续焗。全鸡重复一次（即放两次水）
5、等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
6、用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅，上桌！~~~
4「黄焖鸡」
用料：
鸡腿（小腿、 *** 皆可）两只、香菇（干香菇更佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
*** *** ：
1、鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。
2、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
3、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
4、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
5、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。
6、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。
7、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
8、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
9、少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
5「三杯鸡」
用料：
鸡腿2－3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜蒜、白胡椒
*** *** ：
1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些
3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起
4、很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差
5、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟
6、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些
6「辣椒炒鸡」
用料：
整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
*** *** ：
1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状
2、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇，热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
3、倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
5、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入刚没过鸡肉的清水
6、盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟，将青红辣椒斜切成段
7、锅盖拿掉，大火收汁，下入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒
8、大火炒匀，煸出辣味即可装盘
7「白切鸡」
用料：
三黄鸡一只、料酒、姜葱
*** *** ：
1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。
3、自然 *** 后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
8「猪肚鸡」
用料：
猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶 *** ml（蒙牛或伊力）姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许
*** *** ：
1、猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2、最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出。用刀切成条状
4、鸡肉洗干净后剁成小块，放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
5、将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
6、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
7、倒入一盒牛奶再开大火煮开，最后加盐、鸡粉调味即可关火
9「香菇蒸滑鸡」
用料：
鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量
*** *** ：
1、将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
2、剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
3、搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。
4、香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
5、炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒
6、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
7、装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
10「啤酒鸡」
用料：
新鲜鸡半只、土豆两个（小个）姜片适量（或姜丝）八角两个（可以不放）啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量
*** *** ：
1、鸡切块，清洗干净，沥干水分
2、热锅里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把鸡放进去翻炒几下，微微煎香，更好皮上带点焦黄，放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去，开大火，盖盖
3、烧开后改为中小火继续焖煮，等啤酒烧一半后，下盐试味，并把土豆倒进去，盖盖继续煮至汤汁烧剩少许，揭盖翻炒收汁即可
11「冬菇焖鸡」
用料：
三黄鸡1斤、冬菇6个、木耳适量、针菜适量、葱姜蒜适量
*** *** ：
1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时
2、冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。
3、冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用
4、起油锅，放入葱姜蒜，煎香。滑入鸡块翻炒均匀
5、加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟
6、加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。
7、翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。
8、装盘，撒入小葱，开吃！
12「香辣干锅鸡」
用料：
炒熟白芝麻10克嫩子鸡半只（600克）黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、盐1/4小匙，腌鸡料鸡蛋1/4颗，腌鸡料、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
*** *** ：
1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时候，才不会很快糊掉，又干净）
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
4、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金 *** 捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
5、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
6、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味
7、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
8、直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
13「蜜汁蒜香鸡」
用料：
鸡腿2只、蒜瓣4粒、橄榄油5g、芥末5g、蜂蜜15g、盐2g、胡椒粉适量
*** *** ：
1、鸡腿洗干净以后擦干水分，去皮去骨。
2、抹上盐和胡椒粉腌制十来分钟。等不及了也可以直接上锅
3、中火加热平底锅，倒入一半的橄榄油，然后下鸡腿肉。
4、转为中小火，将鸡肉煎熟。一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分钟左右，
5、大蒜捣成末。
6、锅重新加热，倒入剩余的油，再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜，芥末，一点盐，50g水，混合搅拌。
7、趁热倒入煎熟的鸡腿肉，让鸡腿肉裹上酱汁。关火取出。
14「手撕鸡」
用料：
鸡半只、黄瓜一条（可省）姜末适量、蒜末适量、葱末适量、盐、生抽、蚝油、醋
*** *** ：
1、锅里加水，放姜片和料酒，放洗净的鸡进去煮熟(筷子能扎透就算熟了)，再关火焖上十分钟（这个可以省，可以直接捞出来备用）
2、黄瓜切丝，码在盘底备用。鸡肉凉凉撕成丝备用
3、姜蒜末葱末另取一碗，锅里烧热油，烧热泼上去
4、然后往葱姜末里面倒生抽醋盐蚝油辣椒油调成一个汁，把调味汁倒进鸡肉里拌匀
5、拌好的鸡肉码在黄瓜丝上，撒点白芝麻或者炸好的花生米即可
15「左宗棠鸡」
用料：
鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml
*** *** ：
1、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头
3、鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中，油温大概到180度时，将鸡肉倒进去
5、用筷子不停翻搅，以免相互粘连，将调料所用所有调料放进碗中，调成汁
6、锅内留少许底油，干辣椒煸炒香，如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠
7、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可
16「红油钵钵鸡」
用料：
土鸡1只、煮鸡料：葱段2节、老姜（拍破）1块、料酒1大勺、白胡椒粒（拍破5粒炒制料、郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣（拍破）2瓣、适量麻辣味汁料红油辣椒2汤匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒面）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量
*** *** ：
1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2、把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（ *** 竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。
4、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
5、将所有蔬菜放凉。准备好所有炒制料。
6、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味。
7、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
8、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
9、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
17「腐乳蒸鸡」
用料：
嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料：腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许
*** *** ：
1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。
18「泰式椒麻鸡」
用料：
大鸡腿2只、卷心菜小半个、黄瓜半根、泰式椒麻酱汁、小米辣3、4个、香菜3株、葱花4株、柠檬1个、生抽15ml、香醋30ml、花椒油15m、l糖20g、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、盐适量、黑胡椒适量、蒜泥3、4个
*** *** ：
1、把卷心菜、黄瓜切丝，放入凉白开或纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏或加入冰块备用
2、把去骨的两只鸡腿洗干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟
3、调酱汁：在一个略大的碗里，放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀，备用
4、锅内烧热，把，有鸡皮的一面朝下放，小火煎出鸡油，盖上盖子（不要全盖）大约煎10分钟，翻面，继续煎，煎到肉全熟
5、在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条，铺在菜叶上，淋上酱汁，最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒
19「 *** 鸡煲」
用料：
*** 10只、鸡半只、大葱、蒜姜、朝天椒、小葱
*** *** ：
1、鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。
2、 *** 去掉壳和内脏，用牙刷刷干净
3、再用生粉搓洗两三遍。划花刀～
4、姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段
5、热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香， 然后下鸡肉爆到略显金 *** ，再下 *** 翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香
6、放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味
7、最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上，香气扑鼻～
20「藤椒鸡」
用料：
汉源红花椒青花椒各一把、藤椒2串、干辣椒十来根、绿线椒3根、全鸡腿1根（建议用2根，好吃的根本不够吃）蒜泥一大勺、葱花一大勺、盐一勺、生抽少许、姜葱少许、冰块很多油200ml
*** *** ：
1、鸡腿加水，姜葱煮沸10分钟。盖上盖子焖5分钟。
2、煮的时候剪刀剪开线椒和干辣椒。加一勺盐拌匀腌制。
3、煮好焖好的鸡腿立刻放入冰水中迅速降温。煮的鸡汤也 *** 冷藏。
4、锅里倒油，烧热到微微冒烟，倒入花椒中，刺啦~~~
5、待花椒粒平静下来，倒入刚才的线椒干辣椒，又刺啦一下。拌入蒜泥。
6、鸡腿鸡汤都冰的，鸡腿切块，鸡汤里加少许生抽和盐调咸味，淋上鸡腿。
7、刚才的花椒香油倒入，撒葱花。甭提多好吃了！！！
21「贵阳年菜辣子鸡」
用料：
鸡（土公鸡）鸡好很重要，别太肥，糍粑、辣椒、菜油、大蒜、生姜、豆瓣酱（可选）花椒、盐、酱油
*** *** ：
1、鸡洗净、去除内脏，然后 *** 砍成小块～差不多也是2到3cm的长度差不多了，太大的鸡不容易入味，太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。
2、好啦～接下来准备蒜和姜，这个大蒜除了去腥避味之外，还很棒的一点是和辣子鸡一块烧了之后，熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿，软糯的口感，很好吃哟～ps：后面我会告诉大家建议放蒜的时间。
3、下面准备“爆”鸡肉～其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的，让肉先用热油“跑”一次，这样烧出来的肉质更紧些。
4、热锅，下油～放入鸡肉和姜块，将鸡肉过油，“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干～
5、提醒大家，鸡别炸的太干，否则后面加辣椒焖的时候会不容易软～辣子鸡软糯些好吃。
6、下面就是“制”糍粑辣椒～锅中倒入菜油，烧到五六成热，放入糍粑辣椒，和几粒花椒～中小火开始至“制”辣椒，像做油辣子一样，制出辣椒和花椒的香味。ps：油量别太少～火别太大火会糊锅。
7、慢慢的中小火熬出辣椒的香味～在这里说一下，辣椒的多少问题，一般来说贵州人嗜辣，能吃辣，大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量，而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系，在贵阳我们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒，所以即使4两也会很辣。
8、辣椒香味出来了，此时可以加一勺豆瓣酱，继续炒香。在这里加入一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒可以直接某宝购买，但其实就是干辣椒温热水淘一下之后，在搅拌机中打匀，出来的辣椒像糍粑一样粘在一起。
9、接下来这一步，您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉，只留下做好的有香味的辣油，这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽，同时这样的成品油色很清亮～而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定，贵阳很多家庭就是不滤掉的，有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃，还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。
10、接下来就可以开始炒鸡了～将爆好的鸡放入“制”好的辣油中，翻炒均匀，加入姜块，加一碗开水，小火焖烧～盖锅盖～期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放，也可以根据自己的喜好，不建议一开始就放，因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚，否则大蒜还硬不好吃，我们家一般选择焖到鸡快软的时候加入大蒜～然后和鸡一块焖。
11、之后加入酱油、盐进行调味，一定到鸡肉软，家里有一个衡量标准是“沥骨”～就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了，很容易可以剔骨。此时就OK啦～
12、贵阳辣子鸡和四川有所不同，四川是干的，我们的一定是辣油浸泡着的～到过贵州的朋友，或者买过老干妈鸡辣椒的朋友，其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的～
13、还有一点，这辣子鸡刚做完好吃，要是浸泡 *** 更好吃！
22「惹味鸡锅」
用料：
鸡一只、青瓜一条、炸腐竹(泡软)、少许花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头各少許芹菜少许麻辣酱两汤匙生抽 老抽 盐 鸡粉各少许
*** *** ：
1、鸡洗净 斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒 八角 干辣椒洗净备用,如果你喜欢吃辣,可以加一些指天椒!
2、锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头放进去,用小火炒!
3、炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!
4、继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均匀,盖上锅盖用中火焖五分钟!
5、我用的这种麻辣酱,非常香!当然,你也可以选用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′
6、焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐 鸡粉 生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟!
7、焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀!即可
23「毛豆烧鸡」
用料：
小公鸡一只、毛豆米一斤、生姜蒜头、红干辣椒、八角、花椒、香葱、黄酒、或者料酒酱油、 *** 、盐、鸡精
*** *** ：
1、鸡肉剁成小块，准备好香料
2、锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入鸡肉翻炒一会儿，倒入黄酒翻炒。倒入酱油翻炒上色
3、倒入水没过鸡肉，下入一小把 *** ，调入盐大火烧开转小火焖至鸡肉熟烂
4、下入毛豆烧十几分钟
5、我喜欢放入这种很辣的新鲜尖椒，不能吃辣的可以不放
6、大火收汁，出锅前放入葱花
24「芋儿鸡」
用料：
公鸡、盐、糖、鸡精、芋头、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣、辣椒面、葱姜蒜
*** *** ：
1、芋头去皮用少许盐拌匀入底味，入油锅中炸制发黄捞出沥油，再上蒸屉蒸至发软，蒸的时间要根据个人口味来确定，
2、公鸡一只治净宰成小块，滗去血水，
3、在炸过芋头的油中将鸡肉下入炒干水分捞出，
4、锅内留底油，加入猪油和鸡身上的鸡油烧热，
5、下入郫县豆瓣中火炒香，再下入泡椒和泡姜粒，稍炒后下入老姜粒、蒜瓣、大葱段、花椒粒、白糖炒出香味，
6、再加入八角、香叶和草果稍炒后下入鸡肉翻匀，烹入料酒，翻匀后掺入鲜汤，没有鲜汤用白开水，再根据汤味调入盐、鸡精和生抽，烧开后转中火，
7、盖盖将鸡肉烧二十分钟，再将蒸好的芋头下入锅中，翻匀烧两分钟起锅装盘，撒上葱花
25「烧公鸡」
用料：
鸡公一只、土豆两个、青红辣椒适量、大葱一根、姜一块、蒜三瓣、盐适量、豆瓣一匙
*** *** ：
1、将鸡斩成合适大小的块备用，土豆削去外皮，洗净，切块备用，葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片
2、炒锅放油，油热下入姜、蒜和葱炒香，放入豆瓣酱，再倒入鸡公，不断翻炒，炒出香味为止
3、鸡块炒至断生入味，添加淹没肉块的水或者高汤，放入盐
4、大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮，土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用
26「酱香辣子鸡」
用料：
鸡块、青红椒、料酒、水淀粉、甜面酱、味极鲜、老抽盐、糖、鸡精葱姜蒜、八角
*** *** ：
1、鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。
2、煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。
3、炒至鸡块入色入味全熟时，加少许鸡精即可出锅。
27「山东枣庄辣子鸡」
用料：
本地草鸡一只、青椒适量、小米椒（泰椒）适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油（生抽、老抽）适量、八角一颗、土豆
*** *** ：
1、准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切 *** （刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）
2、鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）
3、锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）
4、滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分，锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。
5、放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。
6、待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！
28「重庆辣子鸡」
用料：
三黄鸡1只约1000克、香葱一把、干红辣椒、花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐白糖适量
*** *** ：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
2、干辣椒剪成小段，葱切末、姜切片、蒜切片
3、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味，再蒜片、姜片爆香
5、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末
6、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油
7、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
29「荷香糯米鸡」
用料：
柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量
*** *** ：
1、糯米提前浸泡2小时，荷叶提前浸泡3小时
2、将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上
3、将糯米蒸熟，香菇切成小片
4、锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色，加入香菇翻炒均匀
5、加少许热水焖十几分钟，至水干盛出，将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀
6、将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好
7、将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可
30「傣味 *** 鸡」
用料：
鸡 *** 一个（0.5kg）约两小只香菜0.1kg青柠檬5个（个头较小）红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干、蒜末若干
*** *** ：
1、用凉水把鸡 *** 煮熟备用；
2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）
3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）
4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌匀
5、放入适量的食盐、鸡精、味精
31「仔姜炒鸡」
用料：
鸡、仔姜、干红辣椒、蒜、白酒、酱油
*** *** ：
1、鸡翅鸡腿全鸡都可以，切1.5~2cm的块儿备用
2、仔姜切片儿，干红辣椒切段，蒜整个剥皮
3、锅里放油烧热，蒜入锅小火慢炸成表面金黄有点皱
4、先放一两片仔姜，然后鸡块入锅，慢慢炸熟，表面金黄微焦即可
5、鸡块扒拉到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火炸香，然后把鸡块扒拉回来，倒一点儿白酒。再一起还是小火慢炸一会儿
6、仔姜片全部入锅，大火爆炒
7、放入酱油、盐、味精调味即可
32「菠萝滑鸡片」
用料：
杂蔬粒、鸡脯肉、菠萝、青红椒、西红柿
*** *** ：
1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上
2、西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡
3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用
4、锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油
5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀
6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
33「家庭版-地锅鸡」
用料：
鸡一只或半只、干辣椒3-4个、香叶2-3片、料酒适量、八角2-3个、姜片蒜六七个、糖少许、盐适量、水适量、生抽适量、老抽适量、花椒少许、洋葱半个、草果2-3颗、面粉200g、小青红椒随意、土豆/板栗(或其它)随意、秘制辣椒油(老干妈)随意、耗油一勺、鸡精适量、十三香适量
*** *** ：
1、面粉倒入大碗中，加入一点盐拌匀。加入水揉成这样的面团。包上保鲜膜醒二十分钟左右。
2、鸡处理干净，去掉不要的部分。剁成大一点的块。(也不要太大了)
3、用水冲洗一下里面的血水。姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)
4、蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)半个洋葱切大块。
5、秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈)，干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。
6、过烧热倒油，放入蒜头煸香捞起。倒入准备去的姜和大葱，还有香料炒香。
7、倒入鸡翻炒片刻，加入少许白糖继续翻炒。加入料酒。
8、加入生抽和老抽。加入一勺蚝油。加入开水抹过鸡块，大火煮开转中火，盖上锅盖焖二十多分钟。
9、醒好的面团分成几份。用手搓园。放入水中泡几分钟左右吧。
10、这时鸡汤焖干了，鸡肉还没熟，再加入开水，加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了，土豆或板栗)
11、把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在过里面，盖上盖子继续焖。。
12、闷得差不多水块干了时，用锅铲 *** 一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)
13、这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放，之前放了干辣椒)加入辣椒油。(吃辣的多放)
14、加入鸡精十三香调味，出锅。可以直接端锅下来吃。
15、吃不了辣的可以不用放辣椒，根据自己口味，不放辣椒一样美味的。
34「枸杞红枣乌鸡汤」
用料：
乌鸡半只、红枣10颗、枸杞30颗、香菇10朵、生姜1块
*** *** ：
1、将乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干
2、将乌鸡块放入汤煲内，加入洗净的枸杞，红枣，香菇，姜片，加入开水，煲3小时左右，盛起时加盐调味即可
35「无水葱油童子鸡」
用料：
童子鸡1000克、葱12颗、姜2大块、红辣椒1个、料酒或（花雕酒）5勺、香油1勺、生抽或（蒸鱼豉油）适量、黑胡椒粉适量、花椒油1勺、色拉油适量、盐适量
*** *** ：
1、童子鸡洗净控干水份、少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时
2、珐琅锅、锅里抹一层薄薄的油、姜2大块切片、、一把葱洗净切大段、均匀铺在锅底、更好把锅底铺满
3、把腌制好的鸡放入锅中、淋上料酒
4、盖上锅盖中火开始煮、有蒸汽出来后、改小火20分钟后关火、可以用筷子戳一下、看是不是可以轻松戳透肉、如果是那就说明鸡煮好了
5、趁热在鸡上淋入生抽，或（蒸鱼豉油）也可，再撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适量色拉油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤冒烟后关火、直接淋在鸡身上即可、大功告成、开吃吧！
36「小鸡炖蘑菇」
用料：
柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、葱姜、酱油、盐
*** *** ：
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫
3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时
6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
37「土鸡汤」
用料：
土鸡1只（体型中小）香菇按自己喜好添加，熬出来不会有香菇味，不喜欢香菇的亲也没关系，姜小的一只、蒜几瓣、枸杞一把、红枣4颗左右、料酒适量、盐按个人口味添加
*** *** ：
1、鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净
2、锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾
3、香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖
4、一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦
38「虫草花蒸鸡』
用料：
鲜鸡半边、虫草花适量、 *** 参1根、红枣2个、生抽5克、盐4克、淀粉5克、油5克、姜丝少许
*** *** ：
1、准备材料
2、鲜鸡洗干净切块
3、 *** 参提前泡软，红枣切丝，虫草花洗干净
4、除了油把所有的材料加入搅拌均匀腌10分钟
5、锅放水烧开，腌好的鸡加入油搅拌均匀放入锅大火蒸10到13分钟
6、出锅可以撒上一点小葱
39「椰汁咖喱鸡块」
用料：
扇形鸡腿2个、百梦多咖喱一盒、椰浆一盒、洋葱半个、胡萝卜一根、土豆两个、番茄酱三大匙、胡椒碎少许
*** *** ：
1、鸡腿洗净切小块，洋葱、胡萝卜、土豆分别切块备用
2、炒锅注油烧至5成热，放入鸡腿煸炒至变色，再放入洋葱、胡萝卜、土豆略翻炒
3、倒入全部椰浆，调入番茄酱，再加一杯水至没过食材，大火烧开后转中小火焖至土豆熟，加入咖喱块至咖喱完全化开，撒入少许胡椒碎即可
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。
《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
鸡汤这样炖绝了，只需1味料，汤鲜味美肉质嫩，驱寒暖胃营养高大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期。
像这么冷的天，最能驱寒的方式就要数喝汤了。中国人爱喝汤的原因跟养生文化是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一些温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了。
炖汤的食材有很多，但是最普遍的就是 *** 鸡。比其他食材的脂肪含量高，并且鲜味足、腥味少，还有丰富的骨胶原和蛋白质，老少皆宜。
怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答，教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡汤。
感兴趣的朋友接着往下看吧。
挑选合适的鸡肉，清理杂质
不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是母鸡，因为母鸡的脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且蛋白质和钙含量高，营养丰富。
挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理一下鸡肉的杂质。
一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油脂全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。
切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营养。
冷水浸泡不能少
熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须冷水浸泡，这样才可以更好地析出血水。
将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。
焯水只加1味料---料酒
冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水更好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。
鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是料酒。
众所周知，料酒是去腥的利器，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，不用放姜片和其他大料了。
因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。
好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际 *** 作一下，以红松菌炖鸡汤为例。
--- 红松菌炖鸡汤 ---
1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用；半只母鸡斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用。
鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时。
准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角。
2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加入5克料酒去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水。
3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；
4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。
5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。
时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。
6.10分钟以后关火，加入1克鸡粉调味，1克白糖提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。
好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。
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炖一锅养生鸡汤，放些什么食材好？如何炖更鲜美？鸡汤是一道传统的汤菜， *** 原料主要有鸡、水、配料和调料等。鸡汤特别是 *** 鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高 *** 的免疫功能的作用。
加入不同食材，炖出养生鸡汤
炖鸡汤应根据个人身体需要和个人喜好，选择适当添加一些老姜、枸杞、菌菇、山 *** 、红枣等食材，更利滋补养生。
老姜
加老姜能更好地去腥增香。因为鸡肉本身自带有较重的腥膻味，而炖汤需要讲究味道鲜美无异味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易使鸡肉发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地去除鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得。
枸杞
加枸杞能补气色。几乎任何鸡汤的做法都少不了枸杞，因为枸杞是大多数人都知道的补气血的常用食材。
菌菇
加入菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤要想好喝，一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等。有些人说菌菇味道重，影响汤品，这是因为菌菇加入前没有焯水去涩味。把菌菇先焯水再加入鸡汤炖煮，就能很好地增鲜不抢味，因为菌菇类所含的丰富的氨基酸是天然的提鲜物质，它们能够很好地与鸡汤中的油脂相结合，让汤品更加香浓可口。
山 ***
山 *** 是一种营养价值非常高的食物，味道也清香软糯。用来炖鸡汤，养胃养肺又暖身。
红枣
炖鸡汤的时候红枣是必放的一种食材，很多朋友对红枣有一些误解，一些男士认为，红枣是女士的养颜食物，就不喜欢吃。其实，红枣的味道香甜，除了补气养血外，还有提高 *** 免疫力、护肝强体、抗癌、防高血压等功效。放在鸡汤里面炖，能够将它的营养和鸡汤融为一体，在喝汤的同时达到强身健体的目的。
板栗
它含有淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素，有养胃、健脾、补肾、强筋等功效，栗子鸡汤温补脾胃肾，还能辅助治疗腰腿痛的 *** 病。
另外，把冬瓜、玉米、胡萝卜等一起与鸡肉搭配，可以吸收鸡汤中的油脂，也令这些食材更好吃，荤素搭配，营养也很均衡。
要想鸡汤鲜美，炖煮要讲学问
优质的鸡肉和精选的配料，不一定就能炖出一锅口感上佳的鸡汤。想要鸡汤鲜香美味，从处理食材到炖煮的全过程都是有学问的哦！一般而言，要注意做好以下几个步骤。
首先锅中加入适量清水，将斩成块的鸡肉放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。一定要冷水下锅，这样汆过的鸡肉在炖煮时，汤面上才不会产生棕黑色的血污。
将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（更好用绍兴黄酒），放入清洗好的食材配料，少加一点盐（使鸡肉入味，炖得更鲜香），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和高压阀，放在炉子上大火煮开。
高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤色清亮，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（如果炖 *** 鸡，时间要延长一倍），调味即可。
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖上盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
无论使用何种炖法，更好在鸡块汆水前将鸡油清除，这样炖出来的汤才清亮清淡，不会太油腻而影响健康。
（据医 *** 养生保健报、百度百科等）
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炖鸡时，直接炖还是焯水，都不对，东北人教你最正确做法，老香了最近素菜和水果吃得多了，也到了要吃顿荤的时候了，补充营养。搁东北，那炖鸡绝对是道硬菜，老香了，饭都能蹭蹭地多吃两碗。有的人直接炖，大多数的人都先焯水，习惯的认为肉类先焯水可以去除脏东西。但其实都不对，在焯水的过程中肉会营养流失，并且又硬又老。作为东北的硬菜，那都是用冷水加盐搓洗，然后用料酒、酱油、耗油、葱、姜、蒜腌制，让脏东西乖乖跑出来，又不会影响口感。爆炒后加热水炖上，小编已经闻到满屋的香气了，这波正确的 *** 作赶紧安排上，大吉大利，今晚吃鸡喽~
炖鸡
By 明儿小厨
配料：
鸡 一只、粉条 100克、洋葱 50克、 葱姜 花椒 八角 适量、油 盐 酱油 料酒 适量
烹饪步骤：
1.一般买回来的鸡都已经在宰 *** 剁成块的，首先处理一下鸡块，鸡块凉水下锅，开锅后停火，捞出鸡块用清水冲洗干净备用。起锅烧油，油热放入葱姜，花椒，八角炒香。
2.放入焯水的鸡块煸炒。
3.翻炒均匀后，倒入适量酱油，料酒去腥提鲜。
4.倒入足够多的清水，大火烧开转小火继续炖煮。
5.炖大概一个小时左右，鸡肉九分熟的时候，放入稍微泡软的粉条，粉条要放入汤汁中，否则会粘连在一起，影响口感。
6.炖至粉条熟透，放入切好的洋葱，盐，蚝油继续翻炒，炒至洋葱断生即可出锅。
烹饪小贴士：
1.腌制时间大概要分钟以上。2.小公鸡炖半个小时，母鸡要1个小时。3.鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。4.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。5.炖鸡中途不要加水，更好一次加足水分。由于怕营养流失，可以选择中途撇去浮沫。
这道硬菜你安排上了吗？
炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气还重喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鸡肉是我们平时非常喜欢吃的一种肉类，营养价值比较高。重点是要比其他的肉类要更加的便宜，做好了之后口感也是非常不错的。但是小编发现很多人做炖鸡的时候就家里有什么调料就往里加什么。其实这种做法大错特错，大量的调料不能够去除鸡肉的腥味，反而让鸡肉更柴更难吃。炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气还重。它就是花椒和茴香。这两种食物其实不适合炖鸡肉，会 *** 鸡肉的味道，让鸡肉变得不好吃。一起来看看小编做的蒜香鸡翅根吧，简单美味！
蒜香鸡翅根，健康美味
By *** 糖麻麻
配料：
鸡翅根 12只、蒜蓉 适量、五香粉 适量、孜然粉 适量、生抽 适量、老抽 适量、花生油 适量、精盐 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.将鸡翅根洗净，控水
2.洗净的鸡翅根，前后各划两刀，将白糖，盐，生抽，老抽，五香粉，孜然粉，香油倒进鸡翅根里面，搅拌均匀，腌制入味，可以提前几个小时腌制。
3.炒锅热油，将蒜蓉炒香，放 *** 颗粒进去融化
4.炒香之后，将腌制入味的鸡翅放进去爆炒
5.炒上色之后，加适量水，盐，生抽，老抽，大火煮滚
6.小火收汁，大概小火焖10分钟就可以出锅享用。
烹饪小贴士：
1、新鲜鸡翅根的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹 *** ，并有一种特殊的鸡肉鲜味。2、购买时更好选择发黄发干的鸡翅根，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅根，这鸡翅根用火碱水浸泡过，鸡翅根吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅根表面的黑色素，使鸡翅根看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀 *** ，严禁在食品中使用。
你炖鸡会放什么调料？
客家人早餐店里吃不腻的早餐，清汤底10块钱1碗，在家做更营养喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
客家有很多传统美食做法已经没多少人会了，不是因为不好吃，而是现在的人工作忙，平时吃的三餐都很将就，更别说放下很多时间来做一道美食了，但是它们还是很受大家欢迎。
比如客家人早餐店里的一道萝卜粄，这是每年冬至妈妈都会做来吃的美味，虽然有一点点麻烦，但是每次做一大锅都吃不剩，早餐店里配的清汤底，要10块钱1碗，一般我们自己在家做，都会熬一锅 *** 材鸡汤来做汤底，更加营养也更加美味。
食材准备：
汤底配料：母鸡1只，维山、 *** 参、红枣、北芪，姜1块，清水；
萝卜粄配料：两个白萝卜，一小把虾米，豆腐片6块，一块五花肉，花生油，盐，蚝油，生抽，胡椒粉，500克糯米粉，150克粘米粉，香菜适量。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一只母鸡处理干净后砍稍微大一点的小块，砍好装进砂锅中，再准备干维山30克、 *** 参30克、红枣6个、北芪20克，姜片3块，把这些 *** 材清洗干净后一起倒进砂锅中，红枣要去核，其他的切片或切小段。
第二步：食材准备好后，倒入适量的清水，水一定要稍微多一点，煲汤中途不能加水，这样会 *** 营养成分的，这锅鸡汤也可以稍微煲多一点点，盖上锅盖调大火烧开后，转小火煲一个半小时。
第三步：这个时间我们来准备做萝卜粄，准备两个大萝卜削皮洗净，处理好的萝卜，把它擦成丝放到大盘中，加上一勺盐，用手把它捞拌均匀腌制出水分。
第四步：准备一小把的虾米，把它冲洗一下，吃过好多虾米都是有沙尘的，所以一定要过一下水，洗净后给它捞出备用；准备6块豆腐片，洗净一遍去除多余油分后挤干水分，然后把它切成小条备用；准备一块肥一点的五花肉，洗净后切小块；萝卜丝腌制出水分后，给它过一下水，再把水分挤干备用。
第五步：锅中下少许油，把五花肉倒进去，炒至干香，猪油全部炒出来后，加入豆腐皮、虾米，再稍微翻炒一下，炒出香味。
第六步：炒香后再加入萝卜丝，把萝卜丝炒熟，材料炒得差不多后，加入少许的蚝油，少许的生抽，适量的盐，胡椒粉稍微加多一点，继续把它翻炒均匀后，关火，盛出备用。
第七步：准备一个大盘，倒入500克的糯米粉，再加入150克的粘米粉，先用筷子把它搅拌均匀，然后慢慢淋入开水，要慢慢加，一边加一边搅动，把它搅拌成絮状后，用手慢慢把它揉成软硬适中且光滑的粉团。
第八步：现在开始来 *** 客家萝卜粄，先抓一个小团出来，把它揉圆，然后把它捏成个小窝窝，尽量把它捏薄一点，吃起来才爽，捏好后加入我们炒好的馅料，能加多少加多少，要看你包粄的技术了，然后像包饺子一样把粄包好。
第九步：提前准备一个干净的盘子，底部撒一层干粉，也可以抹一层油，只要能防粘就可以了，把做好的萝卜粄摆好放一边备用。
第十步：鸡汤熬得差不多了，关火把汤转到另一个大锅中，调大火再次烧开后，放入萝卜粄，一个一个慢慢放，小心烫到手，全部加进去后，用铲子稍微动一下，不要让它粘连，然后盖上锅盖调中小火煮8分钟。
第十一步：时间到了，萝卜粄煮至全部浮起就可以了，加入适量的盐，撒一点香菜就可以开吃了。
这一道客家美味的鸡汤萝卜粄就做好了，喜欢的朋友可以试一下，软糯咸香，皮薄馅多好吃又过瘾，每次早餐吃它，我都要吃三个以上，萝卜粄用鸡汤来煮，味道特别不一样，粄好吃，汤味浓，闻着就流口水了。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
#名厨汁味，圆中秋美味#板栗炖鸡秋天吃板栗的季节，来个板栗炖鸡！
By 梦之瑄1
用料- 主料：
- 鸡腿 3个
- 板栗 300克
- 辅料：
- 葱段 15克
- 姜片 15克
- 调料：
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 食用油 20克
- 盐 适量
- 刀削面 200克
- 青菜 1把
1、鸡腿3个洗净，剁块
2、锅中倒油，放入花椒干红辣椒，八角
3、葱段、姜片爆香
4、倒入鸡块，加入味美达料酒
5、加入味美达老抽
6、加入蚝油，翻炒均匀
7、去皮板栗
8、添水煮15分钟
9、加入板栗炖15分钟
10、再找一锅，添水，水开，下面煮
11、最后加入青菜，煮熟捞出
12、放入碗中加入炖鸡汤拌下
13、倒入炖好的板栗鸡，撒上葱花，我还加了点油饼，泡泡挺好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** ，建议：用这6款汤润肺润嗓，好的快有效果，食材几乎家家有新冠 *** 会攻击肺部导致高烧不退，尤其是中老年 *** 多都有基础疾病，中老年人一旦感染 *** 后，很容易哦高烧脱水、没有食欲，几天内的营养摄入不足，年轻人扛一下能过去，但老人的身体本来就很脆弱，如果营养跟不上，身体一下子就垮了，从而导致送入抢救室。
老人如果 *** ，初期一定要及时的补充营养和液体，避免出现营养匮乏导致抵抗力下降的现象。建议中老年人除了吃 *** 外，多喝这6道热气腾腾的营养炖汤，不仅可以润肺止咳，还能增强免疫力，健康度过寒冬。
一、花甲萝卜汤
1.一个水果萝卜去皮切成细丝，加入一勺食盐拌匀腌制5分钟，挤干水分备用；大葱切成葱花；生姜切成片；再切一些小葱圈备用。
2.锅内烧水倒入一些啤酒去腥，水烧开以后倒入花甲，快速焯烫至花甲开口倒出来，用清水冲去泥沙和杂质。
3.锅内烧油，放入葱姜爆香，再加入一小撮面粉熬成面油，然后倒入清水和花甲，加入半勺淡奶增加浓香，也可以用牛奶代替，加入食盐、鸡粉、少许味精、胡椒粉调味，搅拌化开调料，汤汁烧开以后下入萝卜丝，最后撒入几粒枸杞，即可出锅。
二、椰子鸡汤
1.准备两个新鲜的椰子，倒出椰汁。再取椰肉，大刀一挥动，直接劈成两半。椰肉用小勺轻轻一挖就出来了，然后用水冲冲，把带皮的地方洗干净，然后随便切切，改成小块就行了。
2.椰子处理好以后，咱先炖上。更好用砂锅，炖出来更香更浓。把椰汁用密漏过一遍，省的有杂质。葱切大段，再放几个红枣、两根 *** 参大火烧开，然后把椰肉倒进去，转为小火慢慢炖。
3.准备嫩一点的三黄鸡，去除鸡 *** ，把鸡肉砍成小块。鸡肝相对比较腥，直接去除了。鸡爪也改成小块，一块用清水淘洗干净。把血沫全部洗掉，以免有腥味。
4.另起锅烧水，倒进去一点82年的白酒。把鸡块凉水下锅汆煮一下，去去里面的血水。小火慢慢加热，经常搅动，把鸡块汆透。
开锅以后倒出来，放清水里把血沫洗干净。
5.椰汁这个时候，已经炖了十几分钟了。大老远，都能闻到清香的味。现在，把鸡块放进去一块炖。全程不放水，不放调料。吃的就是食材原本的鲜甜、鲜香。
6.大火烧开以后，撇撇沫，保证汤的清澈。这个葱段也得挑出来。然后盖上锅盖，转小火炖20分钟。最后撒几粒枸杞子，出锅。汤鲜香甜润，肉滑嫩弹牙，配上蘸料，绝美！
三、雪梨排骨汤
1.肋排500克剁成小块；两个雪梨切成小块去除梨核；生姜一块切成片；再准备一个葱结；几颗红枣备用。
2.锅内烧水，把排骨冷水放入锅中，煮出里面的血水减少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出控水备用。
3.锅内再烧水，水烧开以后先把小料放入锅中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸腾后起锅，把排骨和小料一起倒入砂锅中，开小火炖1个小时，挑出锅中的葱姜不要，稍微加一些食盐即可，口感清甜。
四、甘蔗银耳汤
1.把甘蔗肉切成小条；银耳泡发，去除硬根后撕成小朵；干百合和莲子用温水泡软，然后去除莲子芯，以免苦味太重；红枣去核洗净备用。
2.砂锅中倒入大半锅清水，把所有的食材全部放进去，撒入一把 *** ，大火把 *** 熬化，然后转小火炖煮40分钟，小火慢炖出银耳的胶原。
3.40分钟以后一锅晶莹剔透、黏滑顺口的甘蔗银耳羹就做好了，三天两头喝一碗，润肺滋补还暖身。
五、 *** 炖雪梨
1.银耳泡发、去除 *** 的硬根，剪成小块；梨去核、切成片； *** 放入碗中，加入一勺桂花酱；再准备半碗米酒备用。
2.锅里烧水，凉水放入银耳慢慢煮，开锅以后放入雪梨、 *** 和桂花，煮至水再次沸腾，转小火炖煮1个小时，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
3.一个小时以后银耳羹已经起黏，这个时候我们把米酒倒进去，小火再炖2分钟，酒糟的香气和银耳羹充分融合后美味即成。
六、白菜粉丝汤
1.粉丝在开水泡10分钟泡软；一小把金针菇把根切掉用手掰散；几片大白菜只用菜叶用手撕开；半个西红柿切成薄片；盆中打入3个鸡蛋不用打散。
2.锅中烧一些油，油热以后把鸡蛋倒入锅中，用勺子推动，让鸡蛋均匀受热，在鸡蛋没有完全凝固的时候倒入开水，大火烧开这样煮出来的汤更加的浓白。
3.水烧开以后倒入金针菇，大概煮1分钟，加入适量的食盐、适量的胡椒粉即可，然后倒入白菜叶、粉丝放入锅中搅拌均匀，再倒入西红柿薄片煮30秒，加入一点香醋去除一下鸡蛋的腥味，出锅前淋入一点香油，撒上几粒葱花美味即成。
（曹）
朋友一来就做原汁原味炖鸡汤，吃得皆大欢喜好回家老姜超香原味炖鸡汤，不放其他佐料，保留鸡汤原汁原味，鲜嫩无比。
By 欢huan姐
用料- 鸡 半只
- 姜 几片
- 油盐鸡精适量
1、鸡洗净撩水，把泡沫样的东西撩掉去腥味
2、老姜切片炒香，放少许盐
3、加入鸡一起翻炒，放盐鸡精，稍微多点，放少许水让盐鸡精融入
4、鸡炒香倒入高压锅，放水淹没鸡，嫩鸡（一半炖汤，一半老姜炒鸡）压5分钟，上气开始计时，自然冷气。
5、黄橙橙原汁原味的鸡汤先喝上一碗吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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