教做正宗丰都麻辣鸡块，核心技术秘制配方全�?/span>
重庆丰都是 *** 城，麻辣鸡块是重庆丰都的一种特色小吃。来丰都旅游的人络绎不绝，所以滋生出非常多的小吃，而麻辣鸡块就是其 *** 别出名的一种小吃。到 *** 城，必须得吃一次 *** 城麻辣鸡块�?/p>
麻辣鸡块是丰都的一道传统名小吃，隶属川菜谱系，却又自成一味，具有强烈的地域特色。丰都属于川东盆地，气候闷热潮湿，饮食多掺杂有辣椒花椒，具有祛风除湿之用。丰都麻辣鸡块选自一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起锅后凉透切片装盘，然后将调制好的佐料浇上拌匀即可�?/p>
丰都麻辣鸡块类似于白砍鸡，经过加工改造后成为重庆家喻户晓的名小吃，也滋生出非常多的合作品牌，如：小 *** 麻辣鸡块等！
*** 城麻辣鸡块香气扑鼻，肉皮弹、滑、脆却又相当入味，肉质筋道紧实却不塞牙，被红油和芝麻包裹着的特制土鸡肉入口化渣，麻辣的后味是一丝若有若无的回甜，广受当地群众和各地游客喜爱�?/p>
麻辣鸡块红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆。鸡块香气扑鼻，色泽鲜美，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口；肉皮弹、滑、脆却又相当入味，肉质筋道紧实却不塞牙，被红油和芝麻包裹着的特制土鸡肉入口化渣，麻辣的后味是一丝若有若无的回甜�?/p>
麻辣鸡块的 *** 流程每一个都非常重要，选鸡、煮鸡、油辣子、红油、卤汤、拌料等，每一步都有特殊的 *** 工艺、秘制的配方等�?/p>
【可欣餐饮】全�?6家分校，仅重庆可欣校区教学面积近2000平米是目前全国校区中面积大。环境优美，服务棒，口味正宗的小吃培训学校�?/strong>
【可欣餐饮】学校有三百多种 *** ，早餐、中餐、晚餐、奶茶，夜宵，烧烤，海鲜，西点，特色小吃， *** 级的专业老师传授你好技术，教你做好味道。可以先到学校进行实地考察品尝，技术满意再学。迎接各位餐饮爱好者前来考察�?/strong>
咱们的方针是：让每一个学员能学到真正的技�?不 *** 学员的学习时间，学会为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意。一切为学员考虑，我们包吃提供住，包材料，学完后期回来复习完全。一次 *** 收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心�?/strong>
家常版大盘鸡的做法， *** 简单，好吃又接地气，学会不用出去吃大家好！我是美味.小舍，每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及街头小吃做法。只用家里最简单的食材和调味料，做家常味，让你感受家的味道�?a class="44c1-4e59-27fb-04bd tteditor-mention" data-name="头条美食" data-uid="430 *** 05248" data-id="" data-concern-id="">@头条美食
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了�?/p>
下面来跟我看下 *** *** 吧�?/p>
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味�?/p>
开大火煮开后再�?分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净�?/p>
3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块 *** 用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把 *** 敲碎�?/p>
用小火把 *** 炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用�?/p>
4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用�?/p>
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味�?/p>
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀�?/p>
再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀�?/p>
然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖�?/p>
然后盖上锅盖转中小火�?0分钟�?/p>
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色�?/p>
再准�?个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些�?/p>
锅里鸡块�?0分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟�?/p>
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅�?/p>
这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面�?/p>
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了�?/p>
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾�?/p>
在今日头条（即今日头条的搜索功能）上面可以搜到任意你需要的内容。比如最新的动态新闻、 *** 、干货教程、知识小技巧、美食厨艺教程、、、。如果你想搜索其他美食作者分享的大盘鸡做法，你可以点下方搜索卡片输入“家常大盘鸡”就可以�?/p>
前几天在外面走走转转，一抬头看见一家卖鸡肉的店，上面挂个条幅是这样的：满满一碗鸡，吃饱才十七。这一看还挺便宜，吃饱才十七�?/p>
再往前一走，又见一个更大的红色条幅，这个更厉害：满满一碗肉，吃撑才十六。看看，实体的竞争也是刀光剑影啊，其它的行业应该也不好过吧�?/p>
别管你是十七还是十六了，还是买只鸡自己回来整一锅香辣干锅鸡吃。这两天俺这河南降温了，有点冷，就趁吃干锅，弄个小锅点个火，越吃越香是越吃越辣，吃着吃着就感觉不到冷了�?/p>
【香辣干锅鸡】：
之一步：准备食材
在超市七块钱买了3个鸡腿，挑两只肥点的，剁成小块。鸡腿块剁小点熟的快还容易入味�?/p>
切点大葱白、大蒜粒、生姜片、抓入干辣椒一小把，青花椒少许。喜欢吃辣口的可以多放点干辣椒�?/p>
切点洋葱片用手抓散一会垫在干锅底用。淋上一点植物油免得把火点着以后会糊底�?/p>
再切点小葱段，切一点红椒片，青椒片用来配色好看�?/p>
第二步：处理鸡腿�?/strong>
把切好的鸡腿肉洗干净上面的血水，放调料开始腌，加�?strong>食盐、胡椒粉�?鸡粉、料酒、生�?/strong>。用手充分给鸡块 *** 入味，腌上个20来分钟�?/p>
20分钟以后把鸡块炸一下，炸的时候油温不用太大，小火炸，直到把鸡块炸至两面金黄，�?倒出鸡块控干油�?/p>
第三步：炒鸡�?/strong>
锅内再烧油，油热以后，倒入葱姜蒜红辣椒炒香，再放入豆瓣酱、香辣酱�?炒出红油，这个红油不但增味，还能提色有食欲�?/p>
倒入鸡块翻炒均匀，加入一�?strong>生抽提鲜，倒入大葱片和青红椒片快速翻炒，撒入一点白芝麻，加�?strong>鸡粉、食�?/strong>翻炒化开调料。淋入一�?strong>明油提亮一下色泽，关火起锅，把炒好的鸡块倒入洋葱垫底的干锅里�?/p>
然后把干锅锅底放上石蜡，点上火，就能上桌吃了，你会发现这干锅就适合天冷吃，越吃越香，越热越辣越想吃�?/p>
麻辣鸡丝北方家常小菜～麻辣鸡丝具有健脾的功效！下酒必备哦�?/p>
By �?�?美食
用料- 鸡胸�?300g
- 香葱 3�?/li>
- 姜片 3�?/li>
- 料酒 适量
- 酱油 2�?/li>
- 香油 2�?/li>
- 花椒�?半勺
- 辣椒�?适量
- �?2�?/li>
- �?2�?/li>
- �?1g
- 黄瓜 1�?/li>
- 尖椒 1�?/li>
- 香菜 3�?/li>
- 花生 30�?/li>
- 小米辣椒 3�?/li>
- 鸡精 1�?/li>
1、鸡胸肉备用�?/p>
2、冷水下锅，放入姜片，大料，花椒，料酒�?/p>
3、煮熟预�?2分钟�?/p>
4、准备香菜，黄瓜，尖椒备用�?/p>
5、香菜、小葱、小米辣椒切段，尖椒黄瓜切丝，花生碎备用�?/p>
6、讲鸡肉撕成鸡丝与所有配菜混合，倒入酱油，白醋，辣椒油，花椒油，香油，盐，鸡精，白糖搅拌均匀�?/p>
7、完美上桌�?/p>
小贴�?/strong>花生可以选用黄飞鸿麻辣花生，这样这道菜才更有灵魂哦！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
#豪吉川香美味#香辣 *** 辣子鸡豪吉麻辣川香汁对爱吃辣的广东人实在是太友好啦！做辣子鸡方便快捷，调味很赞！而且香辣到胃，有了这道菜，忍不住吃两碗饭�?/p>
By kaka是天秤座超级无敌美少�?/p>
用料- �?半只
- 豪吉麻辣川香�?2�?/li>
- 干辣�?一大把
- 青花�?适量
- �?适量
- 白酒 1�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 鸡精 1�?/li>
- �?适量
- �?少许
- �?5�?/li>
- �?5�?/li>
- �?2�?/li>
- 八角 1�?/li>
- 香叶 2�?/li>
- 小茴�?少许
- 胡椒�?少许
1、准备材�?/p>
2、香味料如图，主要是青花椒、八角和香叶，小茴香如果家里有现成的可以用，没有的话可不�?/p>
3、鸡肉切小块，大块的话比较难炸熟，小块炸得香香脆脆的很好�?/p>
4、切好的鸡肉沥干水分，放入适量油、白酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉
5、再倒入2勺酱�?/p>
6、搅拌均匀，腌�?0分钟左右即可，期间时不时搅拌
7、所有处理好的材料，姜拍扁、蒜切碎，葱切段，辣椒干洗净切段
8、起锅倒油，油更好平铺锅底，烧至轻微冒烟时倒入腌制好的鸡肉
9、倒入鸡肉，放入两小块拍扁的姜一�?/p>
10、炸至大部分金黄，喜欢吃香脆的可以炸久一点、透一�?/p>
11、炸好的鸡肉装碗备用
12、炸鸡剩下的油用来爆香蒜和姜
13、然后倒入干辣椒、青花椒、香叶、八角、小茴香
14、再倒入豪吉麻辣川香�?/p>
15、翻炒均匀，煮好汤�?/p>
16、倒入炸好的鸡肉块，一起翻炒均匀，大约翻�?分钟左右即可
17、放入葱段翻�?秒即可出�?/p>
18、炒好啦，香香辣辣超下饭�?/p>
小贴�?/strong>1.鸡肉沥干水分是为了预防倒进油锅里不要那么多油溅出来�?2.如果想要更辣一点可以加生辣椒�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家教你做麻辣鸡块，鲜辣嫩香，简单易学，家人爱吃的下饭美�?/strong>在家教你做麻辣鸡块，鲜辣嫩香，简单易学，家人爱吃的下饭美�?/strong>
麻辣鸡块是一道传统的川菜，它以其鲜辣肉嫩，简单易学而备受喜爱。相传，在清朝末年，四川省内战乱频发，当时有一位名叫陈建民的将军，为了激励士兵壮胆，便发明了这道麻辣鸡块；据说这道菜品的独特口感和香气能够让人们振奋精神，增强士气�?/p>
麻辣鸡块的风味特色主要体现在麻、辣、香、嫩4个方面。其中，花椒和干辣椒的独特香气是其更大的特点之一。如果你对这款解馋下饭菜也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞�?/p>
麻辣鸡块
【食材配备�?/strong>
三黄鸡一只或者大鸡腿6个，干辣�?0个，花椒30粒，葱姜蒜适量，料�?勺，蚝油2勺，生抽1勺，白糖4克，盐和鸡精�?克，淀�?克�?/p>
【烹饪步骤�?/strong>
1.首先将切好的鸡肉块放入碗中加入盐、料酒�?0毫升清水，淀粉，抓捏腌制15分钟左右让其去腥入味。相对于这步来说，鸡块的新鲜度会影响整款美食的口感，所以鸡肉不要用冰冻的肉品，更好是现杀现做�?/p>
2.在锅中加入适量油，加热至七成热后转小火，倒入腌制好的鸡肉块炒至金黄微焦，捞出控油。这一步中，烹饪手法可以采用油炸或者煎炒模式，油炸手法虽然口感略微油腻，但 *** 作起来方便些；而煎炒手法虽然不费油，但炒制过程对技巧略显苛刻；当然了，自己这道菜烹饪过很多回，相对于油炸，自己更习惯于煎炒�?/p>
3.直接在锅中放入干辣椒和花椒爆香，选择中大火模式，只需把二者炒香即可，切勿炒糊，按照自己的经验�?分钟是二者的炒制极限；随后在加入数个大葱段和姜蒜片，适当翻炒45秒后，倒入鸡块继续翻炒2分半钟后，把准备好的生抽、蚝油、白糖、盐和鸡精，继续翻炒2分钟就可以出锅品尝了�?/p>
【技巧解析�?/strong>
选择好的食材：使用新鲜、优质的食材是 *** 美味麻辣鸡块的关键。选用肉质细嫩、无腥味的优质鸡肉，并搭配新鲜、香气浓郁的干辣椒和花椒等调料，会让这道菜更加美味�?/p>
控制火候：在 *** 过程中要注意控制火候，以免炒焦或者过度煮烂，切记不要把火开得太大，以免影响口感和健康�?/p>
调料搭配：在烹调过程中可以根据自己喜好适量添加五香粉、豆瓣酱等调料，以增加口感的层次和丰富 *** �?/p>
配菜搭配：麻辣鸡块可以搭配不同的蔬菜和主食，如青椒、土豆、米饭等。这样可以丰富口感和营养成分�?/p>
总之，麻辣鸡块作为川菜中的典范美食，其独特的风味和丰富的营养成分使得它成为了备受欢迎的美食之一。无论是在家庭聚餐还是在餐厅用餐，都能够让人们享受到这道经典美食带来的愉悦体验。关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧�?/p>
家常鸡肉菜谱，麻辣鸡块，简单美味营养，超下饭，今晚米饭不够�?/strong>麻辣鸡块
天气热的不想吃饭 来个麻辣麻辣的下饭菜再拌个酸酸的凉菜 一个人的午�?肉就得这么长�?/p>
用料�?/p>
鸡腿肉一个大鸡腿油菜适量郫县豆瓣孜然葱姜糖麻�?/p>
麻辣鸡块的做法：
鸡块用料�?少量�?葱姜丝腌一个小时左�?/p>
锅里放油 放豆瓣酱 小火炒出红油
出红油放麻椒 出麻椒的香味�?/p>
倒入鸡块 鸡腿肉煸炒时也会出油 再放孜然 白糖 可多�?少量�?豆瓣酱就很咸�?/p>
鸡块炒熟放油�?出锅�?/p>
小贴士：口味可能不正�?自己改良的味�?希望大家喜欢�?/p>
香辣鸡块怎么做才好吃，原来选用辣椒有讲究，厨师长详细讲解做�?/strong>今天和大家分享一道家常菜�?strong>香辣鸡块
”的做法，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子鸡还好吃，有喜欢的赶紧学一下�?/p>食材：鸡�?/strong>
辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面�?/strong>
调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红�?/strong>
【香辣鸡块】—�?外酥里嫩
1.下面开始准备食�?/strong>
准备新鲜的鸡腿三�?/strong>，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中�?/p>
盆中加入两勺食盐�?strong>倒入一些料�?/strong>去腥，用手抓揉一会儿，再放入半勺面粉，继�?strong>抓揉3分钟以上
2.下面把鸡块腌制一�?/strong>
把鸡块捞出来，轻轻地 *** 一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味，加入胡椒�?�?/strong>�?strong>食盐2�?/strong>�?strong>白糖少许提鲜�?strong>蚝油5�?/strong>�?strong>生抽10�?/strong>�?strong>辣椒红油20�?/strong>，抓拌均匀腌制30分钟以上，才会更加入�?/span>�?/p>
3.下面开始准备辅�?/strong>
准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱�?/span>�?/p>
准备大葱一�?/strong>，破开切成葱花�?/p>
准备生姜一�?/strong>，切成末�?/p>
再准备一�?strong>香菜段、葱花、白芝麻 4.下面把鸡块炸一�?/strong> 30分钟以后，在腌好�?strong>鸡块中放入一个蛋�?/strong>抓匀�?strong>蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮
锅内烧油�?strong>油温五成�?/strong>时，�?strong>鸡块倒入锅中
，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，鸡块定型以后，把粘连在一起的鸡块打散�?strong>保持小火�?分钟左右，鸡块炸成微 *** 时倒出来�?/p>再把油温升高�?成热�?strong>把鸡块倒入锅中再复炸一�?/strong>，把鸡块炸酥炸成金 *** 时倒出来，控油备用�?/p>
鸡块经过二次复炸，口感更加的焦香�?/p>
5.下面开始烹�?/strong>
锅内留底油，倒入准备好的辣椒、葱花和姜末�?strong>开小火进行煸炒，辣椒炒香炒变色以后�?strong>鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右，让鸡块充分吸收辣椒的味道�?/p>
辣椒一定要用小火进行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好�?/p>
最�?strong>放入葱花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒红�?/strong>让菜品更加红亮，快速翻炒几下就能装盘上桌了�?/p>
好了，一道香辣入味的香辣鸡块就做好了�?/p>
下班了，下班了，今天富哥做了什么好吃的？看起来不错，今天做了麻辣香鸡，味道鲜辣可口，口感酥脆。今天又吃了两碗米饭，现在来看看富哥是怎么做的�?/p>
做麻辣香鸡需要这些材料。先在锅里放些油，用微辣的油温煎鸡肉，让每块鸡肉都充分接触锅底。全程用中小火煎五分钟，不要翻动，等时间到了再翻面，让两面都煎得焦香�?/p>
煎好后，把鸡肉倒出来备用。锅里留些油，加入花椒、小米辣、姜丝、蒜片，用小火炒香，再把鸡肉倒进去一起翻炒，炒两分钟�?/p>
加入米酒、盐，拌匀，再加入青椒、蒜苗，翻炒均匀，最后加入酱油、蚝油和鸡精，用大火翻炒两分钟，就可以出锅了�?/p>
这样做的鸡肉口感酥脆，而且非常香辣可口。如果你学会了，家里的人都肯定会夸你是大厨！赶紧动手试试吧！有什么问题可以在评论区告诉我，明天见，家人们�?/p>
辣子鸡块：外酥里嫩，麻辣开胃，一盘根本不够吃辣子鸡块这样做，越嚼越香，好吃停不下来！
收藏本菜�?/p>
辣子鸡块
图文 |米拉Miira
鸡腿三个鸡蛋一个葱适量花椒适量干辣椒适量面粉适量姜适量蒜适量油适量盐适量糖适量熟芝麻适量面粉适量蚝油适量酱油适量五香粉适量姜粉适量白酒适量
1. 所需配料准备就绪�?/p>
2. 鸡腿切块冲洗干净�?/p>
3. 磕入鸡蛋，放入盐，油，蚝油，酱油，白酒，五香粉，姜粉�?/p>
4. 搅拌均匀腌制三十分钟�?/p>
5. 配料均改刀装盘�?/p>
6. 放入适量面粉，根据自己做的量调整�?/p>
7. 搅拌均匀待用�?/p>
8. 锅中入油八成热放入鸡块炸至金黄�?/p>
9. 炸好后再二次复炸，盛出控油�?/p>
10. 炸好鸡块待用，到这步已经很好吃了😋�?/p>
11. 锅中入少许油烧热，放入葱姜蒜和花椒炒香�?/p>
12. 放入鸡块翻炒�?/p>
13. 加入红辣椒段继续炒出香味�?/p>
14. 加少许糖调味，盐腌制时已放过，根据自己口味调整�?/p>
15. 撒入熟芝麻拌匀即可出锅啦�?/p>
16. 美美的下饭菜来喽�?/p>
17. 成品图�?/p>
18. 成品图�?/p>
小窍门：
家常做法，一切随 *** ！二次复炸很重要哦！祝您八月安好！
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~~ By 米拉Miira ~~
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