大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有 *** *** 的鱼香味型的名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子2只600克、大红椒、剁椒酱5克、郫县豆瓣酱5克、蒜子、小葱
4、先把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，大红椒去蒂去籽切一厘米宽。3厘米长的辣椒条，再把茄子去蒂再刨去茄子皮，然后且一厘米宽三厘米长的茄子条
5、然后把茄子条放入盆中，再放入两勺生粉，搅拌均匀，让茄条上均匀的裹上一层生粉，这样等会过油时就不会吸收过多的食用油，因为茄子是非常吸油的食材之一
6、锅控干后，倒入八百克大豆油，等油温七成热时放入茄条炸制表面金黄捞出
【老刘小贴士】
炸茄条时油温一定要高，否则茄条表面的生粉容易脱落
7、锅中留少许底油，先放入蒜末爆香，再放入剁椒酱、郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入5克生抽，2克老抽，再放入炸好的茄条和红辣椒条翻炒均匀，这时再放入白糖一勺提鲜，半勺食盐翻炒入味后
8、再淋入少许水淀粉勾芡，装盘撒上葱末 美味即成
9、香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
茄子切块加盐加淀粉，抓匀，腌十分钟青红椒切块备用大蒜切蒜末一勺糖，两勺生抽，一勺香醋，一勺耗油，调一碗酱汁备用。热油，下豆瓣酱爆香，然后下茄子炒匀。加入青红椒，淋入酱汁，加蒜末，炒匀，收汁即可。
自从学会鱼香茄子，就没有不想吃饭的时候鱼香茄子，重油烹制，虽然是素菜一道，但是配上秘制芡汁，佐以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，上色浓郁，更加提味哦～
By 叽里咕噜小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芡汁配料：
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 白糖 2大勺
- 生粉 一大勺
- 水 两勺（适量）
- 其余食材：
- 茄子 2个（约400g左右
- 盐 2小勺
- 姜片 5-6片
- 大葱片 10片
- 蒜 4-5瓣
- 生粉 适量
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500-600g（适量）
- 干豆豉 5g
- 水 适量
- 盐 适量（可不放）
1、芡汁的所有材料，放一个碗里混合搅匀，待用
2、茄子切成3-4节之后，每节切成6条
3、均匀撒入底盐两小勺，“腌”放15分钟左右，届时茄子会被“腌”出水分
4、大葱切片，姜片切丝，蒜瓣拍扁切粒，待用
5、“腌”出水后，撒入适量生粉几勺（裹住全部茄条即可，如图）
6、锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
7、油热到6分熟（筷子 *** 油里起泡泡，如图）
8、一根根下入茄条
9、炸的过程用筷子时不时翻一翻
10、炸至茄条成型（筷子翻动觉得硬了），捞出沥油
11、锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
12、倒入：干豆豉、大葱、姜丝、蒜，炒出香味
13、倒入茄条翻炒，炒到略软
14、倒入芡汁（可以根据情况和咸淡加点水）
15、翻炒半分钟左右炒匀，此时可以尝一尝咸淡，如果淡了可以加入适量盐
16、起锅
17、装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子怎么做才正宗？调对鱼香汁，无论怎么炒都香，比肉下饭说到下饭菜，可能大家之一时间就能说出几个自己最喜欢的美味，比如回锅肉，红烧肉，干锅花菜等等，在我心里也有更爱的下饭菜，它就是鱼香茄子，虽说这道菜没有大块的肉，但是口感可一点儿不输大鱼大肉，不夸张的说，只要有这盘菜，我一定能多吃2碗米饭。
做鱼香茄子，最关键的地方就是鱼香汁的配比，每一种料都要恰到好处，要不然做出的茄子，口感层次不好，吃着也不香。这道菜我反复做过很多次，每次都会尝试着做一些微调，最终尝试出一个黄金比例，那就是“5个1和1个2”，今天就要把这道菜分享给大家，希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白
之一步，茄子洗净后去掉两头，然后切成3段，接着把茄子切成厚片，再切成长条，切好后放入清水里面，防止茄子氧化变黑。
第二步，葱白少许切成碎末，生姜也切成末，大蒜叶切成末，小米椒切成圈，全部切好后装碗备用。
第二步，锅里多来点油，把茄子沥干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。
第三步，接下来咱们调一个灵魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，再来半碗清水搅拌均匀后备用。
第四步，锅里留上一点油，然后放入100克左右的猪肉馅儿，先把猪肉馅炒到颜色变白，接着倒入切好的配料，将配料炒出香味。
第五步，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去翻炒均匀，淋入料汁，然后转中小火煮上2分钟，料汁粘稠之后，大火翻炒几下就可以出锅了。
第六步，撒上葱花就可以开吃了。
这道鱼香肉丝就做好了，颜色红润漂亮，酸辣甜咸恰到好处，配米饭每次都能吃2碗。
小贴士：
如果有朋友觉得油炸比较油腻，也可以不用油炸，将茄子加入食盐，抓拌均匀后，腌制上15分钟，把多余的水分直接挤干，这样就可以炒了。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
鱼香茄子的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭鱼香茄子味道鲜香，色泽红亮，老少皆宜，酸甜微辣下酒又下饭，很多朋友都喜欢吃，材料十分简单，家庭 *** 作，跟饭店一样。
食材+调料：
原料：茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、葱花各少许
调料：豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
准备工作：
1、去皮洗净的茄子切成小块，撒入一勺盐、腌制10分钟后用清水洗净，挤干水分捞出备用
2、蒜、姜拍破切成沫，小葱切成葱花备用。
3、用小碗加入盐、鸡精、味精、白糖30克、陈醋、生 *** 味提鲜、少量老抽上色，放入适量的水淀粉搅拌均匀备用。
具体 *** 作：
1、热锅注油烧至五成热，开中火倒入腌制好茄子，炸约1分钟至软，表面焦黄即可捞出备用。
3、茄子捞出沥干，装碗待用。
4、锅底留油，倒入姜片、葱白、心蒜末、红椒末，大火爆香。放入肉末，翻炒至转色。
5、下豆瓣酱，淋入料酒炒匀。
6、倒入茄子， 中火炒约1分钟，倒入调好的料汁。翻炒入味，大火收干汁，快速炒匀勾芡汁。
10、淋入芝麻油提香，出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花
大家好我是小董。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则 *** 会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
出差一周，豆果寄给我的太太乐调味品还在厨房躺着，今晚回来赶紧的，更爱吃的鱼香茄子做起来，既改善了伙食又完成了作业，一举两得呀。
By 酸酸甜甜的李子
用料- 细长茄子 4根
- 五花肉 两块
- 太太乐”鲍汁蚝油（宴会） 20克
- “太太乐原味鲜”特级酱油 10克
- “太太乐”芝麻香油 适量
- “太太乐”鸡汁 适量
- 姜葱蒜末 适量
- 番茄 2个
1、老规矩，食材大合影。
2、调料大合影。
3、原材料切好。
4、五花肉洗干净，锅里煮七成熟。
5、 *** ，切片。
6、油锅里爆香姜蒜末。
7、加入番茄丁。
8、几道翻滚后加入肉片一起炒。
9、加入茄子条和青椒条一起炒。
10、调鱼汁:太太乐鲍汁蚝油、酱油、鸡汁、麻油、蔬之鲜调味料和一点点白糖。 拌匀备用。
11、待茄子快煮熟了，番茄都不见啦，只剩番茄汁作为调料和茄子煮到一起了。此时，倒入调好的鱼味汁。
12、撒点红椒碎和葱末点缀、添香。
13、出锅啦。
14、一碗饭根本不够，再来一碗。男人说用这个盖浇饭也不错，的确如此。
小贴士太美味太下饭了，一不小心就会吃多，所以，吃前要控制饭量哦，嘻嘻，别说我没提醒。
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家常鱼香茄子你这么做，保证最正宗By 可可本可
用料- 茄子 *** 克
- 夹心肉末 120g
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 20克
- 朝天椒 2个
- 老抽 5克
- 太太乐特级鲜酱油 10克
- 陈醋 5克
- 太太乐鲍汁蚝油 5克
- 白糖 5克
- 淀粉 5克
- 清水 100克
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
8、超下饭哦！
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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无敌下饭+鱼香茄子的花式做法，你会了吗？鱼香茄子许多人并不陌生，是更受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做而且超级受欢迎
By 皓皓的厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长茄子 4根
- 香葱 适量
- 蒜 3瓣
- 白糖 1盐勺
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 淀粉 适量
- 朝天椒 1根
- 柠檬汁 适量
- 蚝油 适量
1、食材准备好
2、配料处理好
3、将茄子切成自己喜欢大小的条条。
4、加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。
5、把茄条用盐拌匀腌10分钟
6、把腌好的茄条里的水去掉
7、加入淀粉
8、拌均匀
9、锅中放入适量油，烧7成热
10、炸发黄即盛出。
11、沥干油
12、锅底留油，爆香葱蒜辣椒
13、在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。
14、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入蚝油，白糖
15、略收汁出锅即可。（时间不可过长）
16、成品图
17、成品图
18、成品图
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学会家常鱼香茄子，生活有滋有味儿夏天很适合吃茄子，夏季吃茄子好处多多，茄子属 *** 寒食物，常吃具有平稳血压的功效，高血压的人食用还能增强血管的抵抗力
By ?北漂一枚小厨娘
用料- 茄子 3个
- 肉沫 100g
- 小葱 2根
- 蒜 3瓣
- 小米辣 几个
- 老抽 半勺
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
- 西红柿 1个
1、准备食材:茄子切成长条，西红柿切块，葱姜蒜，小米辣切碎
2、锅中适量油，油温七成放入茄子，等茄子蔫了即可捞出
3、锅中少许底油，倒入肉末炒至颜色变白，倒入葱白，姜末，小米辣
4、倒入茄子搅拌
5、刚炒好的菜倒入砂锅
6、调好的香汁:碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，盐，半碗水搅拌均匀，倒入锅中
7、出锅撒葱花点缀，茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超级香
8、看着是不是很 *** 呀两碗大米饭
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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