大家好，今天就教大家用不同的辣味做一道湖南特色菜，“辣味合蒸”。
做这道菜的辣味不屑于种类，我今天会用到腊肉、腊鸭、腊鱼、腊豆腐，腊味使用前先用冷水浸泡2~3个小时，腊肉、鸭腿、豆腐需要煮一下，这样可以防止味道过咸。
然后将鸭腿去骨，切成细条，腊鱼也天成长条，腊肉和辣豆腐切成片，依次铺入一个大碗中。
接下来做一个炒料，起油锅，加姜丝、豆豉、干辣椒、料酒、和白糖炒香，将炒料均匀倒在腊味上，上锅蒸30~40分钟，最后将碗倒扣在盘子上，一道非常下酒的腊味合蒸就做好了。
你学会了吗？
超有味道的腊味合蒸，每一块肉都散发香气，惹人口水直流腊味合蒸是湘菜传统名菜之一，取腊肉、腊鸡、腊鱼等于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。除了这三样腊味，腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是下饭的首选。想知道好吃的腊味合蒸怎么做？今天长沙新东方烹饪学院的老师就来教你，学会以后，逢年待客必备硬菜！
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡、香肠等喜欢吃的腊味，清洗干净，
2、起锅烧水，水开以后，把腊味放入开水中煮一下捞出，切成薄片放入小碗中备用；
3、起锅烧油，加入干辣椒、豆豉、姜片、料酒炒香，这也是这道菜味道好吃的关键所在。
4、炒制好的料倒在码好的腊味上，上锅蒸半个小时左右即可出。一道简单又美味的腊味合蒸就做好啦！
别看腊味合蒸只是一道普通的家常菜，它还是湖南十大名菜之一！别看腊味合蒸只是一道普通的家常菜，它还是湖南十大名菜之一！
在湖南，家家户户到了冬天的时候都会熏腊肉、做腊肠、腊鸡、腊鱼等，好像这种习惯已经是约定俗成的一样，更有甚至会说：“这没有腊味怎么过年啊？”
说得是啊，因为腊味甚至也可以说成是腊月的味道，有些家庭做的腊味甚至可以满足第二年一整年的，平时将腊肉取出来刮洗干净之后可以做成很多到美食，再春夏期间和应季的蔬菜一起吃，也是相当大饱口福。
一直以来，湖南地区气候潮湿，对于新鲜的肉类来讲，不易保存，所以老百姓慢慢的就会采用熏腊肉的方式来将新鲜的肉类进行加工，做好的腊肉更易储存，所以慢慢的老百姓就爱上了腊味，也用腊味研制出了非常多的菜品。
现如今，湘菜也是八大菜系之一，而湘菜系里边有很多的腊味菜品，就像这道腊味合蒸一样不仅仅是一道普通的家常菜，更是湖南的十大名菜之一。
正是因为家家户户都做这道菜，所以做法大同小异，毕竟百人百味，每个人的喜好也不一样，今天我就给大家来介绍下我的做法：
首先我们准备食材：
腊肉、腊鸭、腊鱼、腊鸡、葱、姜、蒜、小米辣
既然是腊味合蒸，肯定食材稍微多一些好，正常家里有什么腊味就准备什么腊味就可以啦！
步骤：
1：首先我们将准备的腊味浸泡然后清洗干净
2：将清洗好的腊味按照喜欢喜欢的方式切片，腊鸡腊鱼这些可以切块
3：葱姜蒜切沫，小米辣切沫，一起炒香后盛出备用
4：锅烧开水，腊味下锅烫一烫，然后沥干水分后均匀的码在盘子里
5：上锅蒸，将炒好的料放在腊味上面，再加点料酒
6：一般来讲蒸半个小时就可以了，出锅之后拉点芝麻油，来点葱花就可以啦！
你学会了吗？当然这个只是一种家常做法，有喜欢的可以参考我这个 *** 去试试。
材料
腊肠200克，腊肉200克，葱丝、姜丝、香菜各少许。调料香油3大匙。
步骤
1、将腊肠、腊肉切成片，摆在盘中，放入2大匙香油，入蒸锅蒸5分钟取出，撒上葱、姜丝。2、将1大匙香油放入锅中，烧热淋在腊肠、腊肉上即成。材料替换将腊肠、腊肉换成卤肘花、卤猪肚、卤猪肝，则称为卤味合蒸。口味变化在蒸好的原料上淋上红油，称红油腊味合蒸，淋上煳辣椒油、麻椒油，称麻辣腊味合蒸。
一道经典美食，瞬间想起老家的味道——腊味合蒸腊味合蒸是一道著名的湖南传统湘菜，食材用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤作为主料，蒸制而成。
湖南凤凰老城
关于“腊味合蒸”的由来，当地流传一个小故事。很久以前，长沙郊外有个开饭馆的刘七，由于经营不善而破产，后来流落他乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，乡亲们施舍给他一些年货，有腊鱼、腊肉、蔬菜什么的。刘七把讨来的腊猪肉、腊鱼，用刀草草切一下，用蒸钵盛了。来到一个大户人家的屋檐下，生起火做了起来。
腊味合蒸
这时，这户人家的主人正在招待客人，饮酒行令，忽然一股香味飘进客厅。客人用鼻子一闻，道：“老弟，酒已过三巡，你为何还留一道好菜呢? 快点端上来吧。”主人让仆人把菜端上来。仆人感到奇怪，原订的菜明明已经上全了，又不好驳斥主人。于是来到门外，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵，香味就是从这里传出来的。
腊肉
仆人回到厨房，用两倍多的好菜换了回去。厨子用餐具端上桌，大家品尝后都觉得味道不错。客人是一家酒楼的老板，想借这道菜的厨子去兜兜生意。主人让仆人告知刘七，刘七答应了。刘七来到酒楼，用心把这道菜精心 *** 了一下，取名“腊味合蒸”。果真，色、香、味、型俱佳，招来大批顾客，酒楼的生意更加兴隆，这道菜也就声名远扬了。
腊味合蒸的 *** *** ，地区不同出现多种样式：
准备食材：腊猪肉200 g，腊鸡腿200 g，腊鱼200 g，土豆1 个，豆豉15 g，干红辣椒4 个，料酒1 匙，姜3 片，白糖1/2 小匙。
食材
*** *** 之一：
（1）先将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净，放入开水锅中绰水捞出备用。
（2）随后将腊鸡腿剔去骨头、用刀切成片状，腊肉、腊鱼、土豆也分别切成片备用。
（3）把这些切好的腊味，按肉在下土豆片在上的顺序平铺进大碗内，放上干红辣椒、豆豉、姜片，加上料酒。把大碗放在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开转中小火蒸40 min。取出撒些葱花即成。
腊味合蒸成品特色：腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮，柔韧不腻，味道互补。
注意事项：
（1）做腊味合蒸前，将腊鱼的骨刺去除，以免食用卡喉。
（2）腊肉、鱼味道偏咸， *** 时不必再放盐，以免成菜过咸发苦。
（3）选较瘦的腊五花肉，以免成菜过于油腻。腊味合蒸更好趁热吃，不然猪油冷凝后吃起来肥腻。用鸡汤或高汤蒸，可使腊味更鲜美。
湖南美食还有很多，就不一一列举了、欢迎大家留言与交流<玫瑰>
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参考文献：腊味合蒸浅谈——徐艳文
教你做一道“腊味合蒸”的家常做法，步骤图文讲解详细，先收藏了如有侵权，联系删除，谢谢<握手>
湖南风味的腊味合蒸，超级下饭菜。
主料
腊肠适量，腊鸡腿适量，腊鱼适量
辅料
葱适量，姜适量，剁椒适量
腊味合蒸的做法步骤
1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2、腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3、姜丝垫底，放一层腊肠。
4、把腊味都摆放好。
5、剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6、蒸四十分钟到一小时即可。
小窍门
腊味要泡软后，蒸出来比较好吃。
腊味都比较咸，就不用放其他作料。
说到长沙本地美食，腊鱼腊肉不可少，像物质缺乏的年代，过年过节能吃上腊鱼腊肉的人家，都是富裕的家庭了……
现在大家的经济条件都好多了，但腊鱼腊肉这道合蒸美食，却一直在餐桌上流行，特别是去到农村人家，这道腊味合蒸出锅便香气四溢，夹上一片腊肉，便能吃下半碗白米饭，再配上一块腊连鱼，一碗饭就吃光了……
具体做法如下：先将腊鱼腊肉切断洗净，用凉水烧开沸煮二分钟过下多余盐分晾干，准备好豆豉、大蒜、干红椒，腊鱼腊肉分别轻油煎香出锅备用，再轻油爆香豆豉、大蒜、干红椒，不用加盐了，将腊肉、腊鱼倒入锅内加鸡精拌均匀出锅装好放蒸锅内蒸就行了……
高压锅上气十五分钟左右就行了，待厨房内腊肉飘香，关火闷那就好，老铁们，有胃口了吗……
腊味合蒸 越来越多的年轻人能接受这个味道了腊味合蒸
食材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克
*** ：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；
3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。
餐创大课堂
新派腊味合蒸
原料 腊鱼150克，腊肉150克。
调料 色拉油800克（约耗60克），A料（葱末、姜末、蒜末各15克， *** 豆豉5克），小米辣段、郫县豆瓣酱各5克，拍蒜35克，葱花、红椒丁各2克。
*** 1.腊鱼用清水浸泡去掉多余的咸味，捞出控干水分，切成长3厘米的段，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸酥，捞出控油；腊肉也用清水浸泡去掉多余的咸味，切成厚0.5厘米的片，入蒸箱大火蒸熟。2.锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，下入A料爆香，下入小米辣段、郫县豆瓣酱炒出辣味，出锅后与腊鱼拌匀，入蒸箱内大火蒸25分钟。3.锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入拍蒜爆香，下入腊肉，中火炒至 *** 浓郁，再放入蒸好的腊鱼段翻炒均匀，出锅装入容器内，撒入葱花、红椒丁。
腊味合蒸：
主料：腊鸡，腊鱼，腊肉
调料：料酒，白糖，味精，鸡精，生抽，胡椒粉，香油
小料：马蹄葱，姜花，红椒段，八角，花椒
*** ：1.将腊鸡，腊鱼分别切长方形块，腊肉切片分别用温水浸泡去盐分，摆入碗中。
2.调料除香油外，加鸡汤搅拌均匀成味汁，浇入蒸碗中放入小料蒸30—50分钟。。起锅扣盘中，原汁入锅勾芡淋香油即可。
