冬天大鱼大肉吃的多了,少不了一些相对清淡的食物作为调剂,豆腐就是其中很好的一种,豆腐被称为“素中之荤”,一般用大豆制成,蛋白质含量极高,能被 *** 吸收利用的营养高达95%,吃起来清爽解腻,清香可口,做法繁多,无论哪一种都能做出来让人胃口大开的美味,分享6种豆腐的馋人做法,让你变着花样吃豆腐,天天吃不烦。
麻婆豆腐
麻婆豆腐作为川菜中的大成之作,口感鲜嫩香滑、麻辣鲜香,让人回味无穷。尤其是冬季吃腻了大鱼大肉,食欲不振的时候,做上一盘麻婆豆腐,瞬间食欲大增,多吃一碗饭都是愉快轻松的事情。
所需食材:牛肉2两、嫩豆腐1块、花椒、麻椒1把、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、辣椒粉、蒜苗、大蒜、料酒、食盐、白糖和味精适量。
1、1把花椒和1把麻椒放入锅中炒出香味,捣成花椒粉备用。
2、嫩豆腐切成大小均匀的豆腐块,牛肉用绞肉机绞碎,但不要太碎,要有一定量的牛肉颗粒。
3、锅中加水,加入1勺食盐,加入豆腐块煮3分钟捞出。
4、起锅烧油,加入牛肉碎炒至酥香,炒的时间要久一点。
5、取1勺豆豉、2勺郫县豆瓣酱剁碎,加入锅中,再加入小葱和蒜末,翻炒均匀至炒出红油。
6、加入半勺白糖、1勺辣椒粉、适量花椒粉。
7、加入一碗热水,将豆腐加入锅中,中火煮开后,焖煮2分钟使其入味。
8、待汤汁变浓后,开始分3次勾芡。第1次倒入芡粉汁后,煮1分钟左右,加入适量花椒粉、食盐和味精;第2次倒入芡粉汁后,一边推动豆腐一边勾芡,熬煮30秒;第3次根据锅中情况,适当加入芡粉汁,最后撒上一把蒜苗即可出锅。
茄汁豆腐炒鸡蛋
冬天天气寒冷,比较偏爱带汤的美味,茄汁豆腐炒鸡蛋就是合适的选择之一。用鸡蛋、嫩豆腐这两个常见的食材,搭配上几个番茄,吃起来清爽不油腻,快捷又方便,一锅汤汁浓郁又下饭。
所需食材:番茄3个、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、生抽1勺、香醋半勺、芝麻油半勺、食盐、胡椒粉和白糖适量。
1、鸡蛋加盐后打散,嫩豆腐切成大小均匀的豆腐块,西红柿去皮后切丁。
2、起锅烧油,大火将鸡蛋炒熟后,盛出备用。
3、炒鸡蛋留下的底油,放入葱花爆香,加入西红柿丁,大火翻炒3分钟左右至糊状。
4、加入适量清水,大火煮开后,加入半勺香醋和1勺生抽调味。
5、将豆腐丁和炒好的鸡蛋加入锅中翻炒,加入适量胡椒粉、白糖和食盐,搅拌均匀煮1分钟左右即可出锅。
滑蛋焖豆腐
豆腐清香滑嫩,是一年四季餐桌上少不了的好食材,各式各样的新吃法也是层出不穷,其中有一种是我家冬天更爱的,做法简单,但味道却令人赞不绝口,一道“滑蛋焖豆腐”分享给大家。
所需食材:老豆腐1块、鸡蛋3个、小葱2根、蚝油1勺、淀粉1勺、糖1勺、味精、盐适量。
1、鸡蛋打入碗中加盐打散,豆腐切块,小葱切段。
2、调料汁:1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、半勺白糖、适量的盐和半碗清水,搅拌均匀。
3、起锅烧油,油温3成热时,倒入鸡蛋液,边倒边搅拌,待鸡蛋定型后盛出。
4、炒锅中加入食用油,油温5成热时将豆腐放入锅中,小火慢煎至四面金黄。
5、倒入准备好的料汁,使料汁没过豆腐,搅拌均匀,焖煮3分钟。
6、加入鸡蛋碎,使鸡蛋碎和豆腐混合均匀,焖煮5分钟后即可出锅装盘。
白菜炖豆腐
冬季的白菜香甜可口,脆嫩多汁,搭配着同样鲜嫩的豆腐,可称之为绝配,成本只要几块钱就能烩上一锅,吃起来暖暖和和,营养又易消化。
所需食材:豆腐1块、白菜半颗、虾皮1把、大蒜4瓣、干辣椒4根、老抽1勺、生抽2勺、胡椒粉半勺、食盐和鸡精适量。
1、白菜掰块,豆腐切片,大蒜切碎,干辣椒切段,小葱部分切段,另一部分切圈。
2、平底锅加入食用油,油温6成热后,放入豆腐,小火慢煎至两面金黄,捞出控油,切成小片。
3、锅中加油,油热后倒入葱段、蒜末和干辣椒段,炒香后,放入白菜,翻炒均匀后焖煮3分钟,加入2勺生抽和适量老抽。
4、加入豆腐与虾皮,翻炒1分钟,加入半勺胡椒粉、适量的鸡精和食盐,半碗清水,翻炒均匀焖煮10分钟,出锅淋上香油即可。
酸辣豆腐汤
天气愈发寒冷,喝腻了甜汤,不妨尝试一碗酸辣豆腐汤,口感润滑的嫩豆腐随意搭配一些食材,加入胡椒粉、香醋等煮上片刻,喝起来酸辣可口,不管天气多冷,喝完都是直冒汗,解馋又过瘾。
所需食材:嫩豆腐1块、鸡蛋1个、西红柿1个、 *** 适量、金针菇1小把、火腿肠1根、姜1块、生抽2勺、香醋3勺、淀粉2勺、胡椒粉3调羹、鸡精和食盐适量。
1、豆腐、西红柿清洗干净后切成小块,火腿肠、木耳切丝,金针菇撕开,姜切末。
2、起锅烧油。放入西红柿丁翻炒2分钟左右,炒出西红柿汁。
3、加入两碗清水,大火煮开,加入嫩豆腐煮3分钟。
4、加入火腿肠、金针菇、 *** 和姜末,盖上锅盖,中火焖煮3分钟左右。
5、加入2勺生抽、3勺香醋、3调羹胡椒粉,搅拌均匀后,加入适量的水淀粉勾芡。
6、将鸡蛋打散后加入锅中,加适量鸡精和食盐调味,淋入半勺香油,加入小葱和香菜,搅拌均匀后即可出锅。
茄汁脆皮豆腐
酸甜酱香的茄汁搭配上油煎豆腐块,外表金黄酥脆,内里鲜嫩可口,吃起来酸酸酸甜甜、不油不腻,鲜香下饭营养高,让孩子百吃不腻。
所用食材:鸡蛋1个、豆腐1块、大蒜4瓣、五香粉、干淀粉、番茄酱、蚝油、白糖和食盐适量。
1、豆腐切成2厘米左右的块,鸡蛋加适量食盐和五香粉打散备用。
2、将豆腐块倒入鸡蛋碗中拌一拌,使鸡蛋液裹满豆腐,加入1勺淀粉拌匀。
3、锅中加入适量食用油,将豆腐放入锅中,中小火慢煎,煎至四面金黄酥脆后,捞出摆盘。
4、锅中加油,放入2勺番茄酱和蒜末,中小火炒出蒜香。
5、加入4勺水,一勺糖,2勺蚝油,适量的盐,用铲子不停的搅拌,中火收汁,直到汤汁粘稠后关火,将做好的番茄汁倒在煎好的豆腐块上。
——老井说——
老话说“千煮豆腐万煮鱼”,豆腐本身清爽细腻滋味淡,只要烹饪过程中使其入味,怎么做都好吃,无论是麻辣浓郁的麻婆豆腐,还是味鲜下饭的白菜炖豆腐,每一种都是别具一番风味,令人回味无穷。还有哪些喜欢的豆腐吃法,欢迎分享在评论区中。
能超越麻婆豆腐的,是麻婆过桥豆腐 < #豪吉川香美味#麻婆豆腐我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
家常菜最普遍的就是麻婆豆腐啦,开胃下饭简单,一周大概就要 *** ,刚出锅的更好吃,分享简单 *** 给大家!
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐 一块(450g)
- 小葱 一根
- 生姜 三片切末
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 水淀粉 一勺
- 豪吉 麻辣川香汁 1勺
1、先准备葱姜蒜
2、豆腐切小块
3、这个汁简直太完美了,太好吃了,强烈推荐
4、锅里色拉油,放入姜蒜小火煸炒,再放一点郫县豆瓣酱,再放入豆腐
5、炒一下,加盐,生抽酱油
6、再倒入这个麻辣川香汁,绝绝子好吃
7、倒入一些开水
8、准备淀粉,我这个是葛根粉,也可以用红薯粉,其它淀粉,有啥放啥,加点水调散
9、大约炖个5分钟左右,豆腐本来就可以生吃,不用炖太久。
10、把水淀粉倒进去勾芡
11、撒入葱花
12、装盘,太好吃了,今晚光盘
13、晚餐大合照!
小贴士这个川香汁麻辣十足,不需要再放其它任何佐料,真的一瓶在手,烧菜无敌,推荐!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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这道麻婆豆腐藏着小惊喜,瞬间 *** 你By 月月的妈5
用料- 北豆腐 一块(350g)
- 牛肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 生抽 一汤匙
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 火锅底料 一块
1、牛肉料酒腌一下,下锅翻炒,葱姜蒜炝锅,倒入少许醋和酱油、耗油、调味粉,豆瓣酱、火锅底料,加入小半锅水。
2、豆腐下锅煮5~10分钟,出锅前小半碗淀粉水勾芡一下。
3、出锅,撒上一把葱花,好吃,下饭!
北豆腐的营养功效益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰。
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能打败麻婆豆腐的只有它!10分钟搞定,营养美味全家都爱最近你也居家办公了吗?还在愁每天做饭吗?
豆腐作为家庭常用的食材,不仅便宜且营养价值高,含有丰富的蛋白质和钙,简单做法就能获得绝佳美味,因此受到中国家家户户的喜爱。
By 豆果美食达人 椛吃
麻婆豆腐大家一定不陌生,那传统湘菜过桥豆腐呢?
过桥豆腐得名于它的摆盘造型——将切片的嫩豆腐排成一列,两边打入鸡蛋,蒸好后的豆腐仿佛白色小桥,荷包蛋像是映月的流水,色香味俱全说的就是它。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
蒸出来的豆腐和香润的鸡蛋拌在一起,再配上咸鲜的浇头,绝对是营养丰富、老少皆宜的快手下饭菜。
接下来就跟着小果儿学学这道过桥豆腐吧!
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 食 材 清 单 ·
内酯豆腐 1盒 | 猪肉糜 100g |
鸡蛋 2-4个 | 小葱 1根 |
小米辣 适量 | 榨菜 1勺 |
白胡椒粉 1/4勺 | 盐 半勺 |
糖 半勺 | 蚝油 半勺 |
蒸鱼酱油 适量 |
· 做 法 ·
1.煮一锅沸水,加入少许盐关火,放入内脂豆腐/韧豆腐,浸泡1-2分钟,捞出沥干水分切片
2.选一个浅口碟,铺上切片的豆腐,两边打入2-4个蛋,蒸10-15分钟
3.起锅热油,加入猪肉末,大火炒散,炒至变色
4.加入白胡椒粉、半勺盐、糖、蚝油和1勺蒸鱼酱油,少许小米辣和碎米芽菜碎/榨菜碎
5.倒入小半碗清水翻炒均匀,焖煮2分钟入味
6.将炒好肉糜淋在蒸好的豆腐上
撒上葱花和小米辣
来自四川的豆爸对于麻辣是相当喜欢,这款麻婆豆腐也就是我家冬天上桌率较高的一款家常菜,正规用的麻椒花椒辣椒我用火锅底料代替(这样吃时方便)配个白米饭,麻辣多鲜,额外多吃半碗饭。
By 彭豆美食
用料- 北豆腐 一块(350g)
- 肉沫 100克
- 豆酱 半勺
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 少许
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 好人家手工牛油火锅底料 半小块
1、豆腐一块切好备用
2、葱姜蒜准备好
3、90克的火锅底料半块足够
4、干锅冷油待油温升高葱姜蒜生抽,半勺豆酱,半块好人家牛油火锅底料爆锅。
5、再来一点肉沫翻炒
6、来小半碗清水以防糊锅
7、把切好的豆腐放入锅中
8、填上一大碗水,再来适量盐开始炖煮,注意不要用锅铲翻动豆腐,为保证豆腐的完整 *** ,轻微晃动锅,所有豆腐都会滑入汤汁中。
9、炖煮大约10分钟左右,汤汁浓郁即可出锅。
10、喜欢香菜就撒上一点香菜末,香味浓郁的麻婆豆腐上桌啦!
小贴士豆腐入锅后不要用铲子铲动,可以保证豆腐块状完整。
北豆腐的营养功效益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰。
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麻婆豆腐,米饭 ***这道菜真的巨下饭,麻辣鲜香超好吃,旺强和我每人连吃了四碗米饭。
By 苗儿与旺强
用料- 嫩豆腐 700克
- 猪肉糜 300克
- 小葱 2根
- 姜 1小块
- 豆豉 20克
- 葱伴侣豆瓣酱 1大勺
- 料酒 1勺
- 食盐 半勺
- 辣椒粉 2勺
- 白糖 1勺
- 清水 1碗
- 花椒油 半勺
- 红烧酱油 2勺
- 红薯水淀粉 适量
- 花椒粉 适量
1、将嫩豆腐切成1.5厘米左右见方的小块,起锅烧水,待水沸腾后加入半勺食盐,然后加入豆腐块煮制两三分钟可去除豆腥,时间到后捞出备用。
2、准备一个小碗加入一大勺葱伴侣豆瓣酱,再加入切碎的20克豆豉备用。
3、起锅烧油,将肉末放入锅中煸炒,煸炒期间加入一勺料酒去腥,肉末炒制8成熟后加入切好的姜末和小葱、豆豉、葱伴侣豆瓣酱,翻炒均匀后加入两勺辣椒粉、一勺白糖与一碗清水。
4、大火煮沸,再加入半勺花椒油、两勺红烧酱油和嫩豆腐,煮制两分钟后加入适量红薯水淀粉勾芡至略浓稠,加入适量花椒粉,再煮制两分钟左右即可出锅,最后表面撒入适量花椒粉与葱花即可享用。
5、豆腐滑嫩,肉末鲜香,汤汁浓郁,吃一次就上瘾。
6、拌着米饭吃简直一绝,好吃到舔盘。
小贴士这道菜加入葱伴侣豆瓣酱,一酱五味,鲜甜咸香,小白也能烧出大厨味。
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四川十大经典名菜“麻婆豆腐”,口感顺滑,口味独特由来:麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
“麻婆豆腐“还被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特
麻婆豆腐
用料
豆腐 | 2块约600g |
豆瓣酱 | 2大汤勺 |
花椒粒 | 1勺 |
花椒粉、辣椒面 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
牛肉靡 | 100克 |
糖 | 5-10克 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 2粒 |
步骤
1.将600g豆腐切成2cm的方块
2.锅中填入能没过豆腐的水,将豆腐块放入锅中撒入少许盐;
大火烧2分钟至水沸腾捞出豆腐;
3 .锅中放入少许橄榄油,倒入花椒粒炸至变色后捞出花椒;
4.撒入葱花,蒜末炒香;
5.倒入豆瓣酱炒出红油,加入辣椒面,生抽,少许花椒粉,加入一大勺清水或高汤烧开,加少许糖;
6.放入豆腐块改小火,撒入盐煮沸,盖上锅盖煮5分钟左右;
7.出锅前淋上水淀粉进行勾芡,最后撒上葱花点缀即可。
美味 *** 的麻辣豆腐就做好了!
超级下饭的麻婆豆腐!太好吃啦麻婆豆腐是家喻户晓的家常名菜了,几乎每个人的饭桌上都会有那么一道麻婆豆腐。其实麻婆豆腐很好做,简简单单的配料搭配一点勾芡就能做,学会儿天天做麻婆豆腐吃!
By 鲜多多新零售
用料- 嫩豆腐 1块
- 牛肉末 30g
- 汉麻籽油
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒 20粒
- 花椒粉 4g
- 小葱 1根
- 料酒 半勺
- 糖 5g
- 生抽 1勺
1、把嫩豆腐切成小方块,淀粉加水,搅拌成水粉。
2、牛肉切成薄片,剁末,加入料酒、姜末、盐搅拌均匀,腌制15分钟。
3、锅预热倒油,油五成热时加入肉末炒制,火不要太大,快速炒不让肉末粘连在一起。
4、加入葱、蒜、姜末,再放一点花椒和一勺豆瓣酱,小火继续翻炒。豆瓣酱炒出红油,加点料酒去腥,加一点生抽增香。
5、炒出香味后加小半碗水,放入切好的嫩豆腐,大火煮开,中火炖一下入味。豆腐用锅铲轻轻推两下,翻动幅度不要太大免得豆腐碎掉,炖几分钟就入味了。加一点点盐,一点点糖提味,再加一点花椒粉味调味。
6、出锅前勾芡,分三次一点一点加,加一点芡汁推一推锅,汁挂上就可以出锅了。撒上葱花,开吃!
小贴士真是应了那句“要健康,就选汉麻籽油”,“有了长寿油”汉麻籽油的buff加持,麻婆豆腐更香啦!连吃两大碗饭哈哈
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麻婆豆腐原来这么简单,厨师长教你诀窍,香辣入味,嫩滑不破碎今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法,很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎,今天教大家一个 *** ,豆腐鲜嫩,香辣入味,有喜欢的赶紧学一下。
食材:老豆腐、肉丝
辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料:食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克,剁成肉末,不要剁得太碎,呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍散切成末。
准备生姜一块,拍散也切成末。
准备大葱一段,破开切成葱花。
再准备一把干辣椒,一小把花椒备用。
3.下面 *** 刀口辣椒
把锅烧热不用放油,放入干辣椒和花椒一起煸炒,把辣椒和花椒炒干炒香,炒成这种微微发糊的状态即可,把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中,捣成辣椒粉备用,家里没有蒜臼的,也可以用刀背压扁再剁成粉末,剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时,辣椒和花椒一定要炒干炒香,成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水,加入两勺食盐,把豆腐倒入锅中,食盐不仅能入底味,还能使煮出来的豆腐更加的紧实,不易松散,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮一分钟,把豆腐倒出来,快速过一下凉水,不过凉的话豆腐容易粘在一起,造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把肉末倒入锅中翻炒一会,肉末炒散炒香以后,倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块,再根据自己的口味放入刀口辣椒,淋入一点老抽上色,加入少许食盐,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火焖煮2分钟,让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精,转大火收汁,轻轻地推动防止豆腐粘在锅底,水淀粉我们分三次添加,之一次的水淀粉要调得稀一点,主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点,直至把汤汁收干,让汤汁均匀包裹在豆腐上面,再淋入适量的辣椒红油,即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定,让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
好了,一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。