香辣螃蟹做法

提起螃蟹，大家都熟悉，很多人都爱吃。螃蟹营养价值高，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹的吃法很多，可以直接清蒸、爆炒、可以做香辣干锅。今天小枝跟大家介绍一道香辣螃蟹的做法，色香味美，喜欢的伙伴们可以在家里试试哦。

食材：花蟹、红尖椒、葱、姜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、醋、豆瓣酱、鸡精、盐、麻辣酱、海鲜酱

做法步骤如下：

一、螃蟹将肚子朝上，剥去底部的软盖，在翻过来剥开正面的大壳盖，将腮白及边上的毛边去除干净，卸下两个打蟹钳，用刀从一分为二；

二、生姜切片、葱切段、红尖椒斜刀切小块，切好放入碗中备用；

三、调一碗酱汁备用，小碗放入生抽、料酒、醋、豆瓣酱、鸡精、盐，麻辣酱、海鲜酱调成酱汁备用；

四、热锅后倒入适量油，待油烧至7成热后，下入生姜、干辣椒、花椒炒香；

五、香料炒香后下入处理好的螃蟹；

六、炒五分钟左右，倒入调好的酱料、放入葱段和红尖椒；

七、加入少量清水，翻炒均匀后，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮五分钟左右即可。

八、成品图：

一道香喷喷的香辣螃蟹就做好了，色香味美，外壳裹着香浓的汤汁，壳里都是满满蟹肉的鲜美。

关键词：大闸蟹

现在正是大闸蟹最美味的季节，

今天就搜集10道螃蟹美味菜谱，

想想都要流口水~

清蒸大闸蟹

原料：

蟹；生姜；白糖；醋；黄酒；

做法：

1、大闸蟹用牙刷刷净；

2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒；

3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；

4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹 *** 寒，须加姜醋才可食用）；

秘制香辣蟹

原料：

新鲜梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅；

姜葱炒螃蟹

原料：

花蟹3只；姜1块；大葱1根；盐少许；

做法：

1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片；锅中加入少许油，加热后放入葱姜片；

2、爆出香味之后，放入大螃蟹块；炒至花蟹变色，加入适量盐；炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。

避风塘炒蟹

原料：

石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；

做法：

1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。

3、回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

草菇炒花蟹

原料：

花蟹3只；草菇 *** g；姜1块；葱1截；盐少许；

做法：

1、花蟹处理 *** ：一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净；将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去；双手将蟹壳拉开；剪去白色的鳃以及两侧的沙袋；除去肠，再次冲洗一遍；用刀将处理好的蟹斩成大块即可。

2、草菇洗净，用刀分成两半；葱切小段，姜、蒜切片；锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至变色；加入草菇，继续炒三分钟；加少许盐，翻炒均匀即可。

蛋焗螃蟹

原料：

海螃蟹2只；鸡蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黄酒30克；糖10克；盐4克；油30ml；

做法：

1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散；将青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。

2、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。

酱烧螃蟹

原料

熟螃蟹适量；青红椒适量；葱；姜少许；面酱适量；

做法：

1、熟螃蟹适量；从中间掰开，可以看到里面的腮，要去掉，还有嘴都不好吃。

2、摘干净的螃蟹；葱姜切丝；

3、青红椒切块；炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点；

4、油稍热放一粒大料；炸出香味后放入面酱煸炒出香味；

5、放入葱姜继续煸炒；放入青红椒炒软；

6、放螃蟹接着煸炒；因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了。

蟹肉粥

原料：

大米；海蟹；香葱；姜，色拉油；芝麻油；盐；白胡椒粉；

做法：

1、先来 *** 粥底：洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟。（这是为了煮粥时米能更快速开花）锅中加入清水，烧开后将腌好的大米倒入（水要一次 *** 加够 ）大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出。

2、将海蟹清洗干净，准备好葱段和姜丝。将洗净的海蟹斩成块状。煮至米已开花，粥粘稠时将姜丝加入。

3、加入切块的蟹肉。维持中小火煮10-15分钟左右。加入切好的葱花。

4、调入芝麻油。加少许盐和白胡椒粉调味。鲜美的粥可以开吃喽。

辣炒螃蟹

原料：

青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；姜片2片；葱段适量；蒜末适量；花椒10颗；干辣椒1个；豆瓣酱1勺；酱油2勺；黄酒1勺；盐半小勺；水少许；

做法：

1、将买回的青蟹洗净，去壳后将肺叶去除，然后切块，辣椒去籽后切块；锅内放油，烧热后先将姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和葱段；

2、放入螃蟹，翻炒几下，放入黄酒，再翻炒一下，放入酱油和盐；待香味炒出后，加入少许水，盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。

咖喱螃蟹煲

原料：

梭子蟹2只；土豆400克；洋葱200克；胡萝卜100克；蒜3瓣；姜3个；色拉油3汤匙；咖喱块1盒（100克）；椰浆50克；

做法：

1、螃蟹更好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部 *** ，左右晃动几下，待螃蟹不再动弹的时候，把蟹上的皮筋取下；将蟹盖掰下来，去除里面的腮和泥沙，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。将蟹剁成大块儿，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味，切口沾上生粉。土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块，洋葱去皮切成均匀条状。

2、锅烧热，下油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入蟹块，切口处先煎至定型，表面呈金黄后，将蟹块取出；原锅倒入洋葱，炒至半透明。倒入土豆和胡萝卜翻炒几下。

3、倒入开水没过食材少许，烧开后转小火，把材料煮熟；把所有咖喱块掰碎，都放进去，汤汁慢慢变稠。放入椰浆，搅开，一般不需要另外调味，如果实在觉得味淡，再少许放些盐即可。

*** 作既简单、成本又低廉；有看头、又有新意的菜品哪位大厨不喜欢呢？不用怀疑，今天就给大家带来了这样的菜品，每一道都十分畅销，大厨们，请往下看吧。

9道低成本旺销菜

鱼香酥蚕豆

原料：

蚕豆 *** 克，葱花10克。

调料：

鱼香汁25克（色拉油 *** 克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陈醋、糖各300克，生抽100克调配均匀）

红油20克，，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1、将蚕豆入六成热油锅中炸制成熟，捞出控油。

2、将蚕豆加入鱼香汁、红油，调配均匀，用筷子一点一点地倒入盘中，洒上葱花，上桌即可。

小贴士：

1、此菜对调配味汁的数量要求精准，料汁下入一定要准确。

2、红油一定要炸好，炸出 *** 的红色，菜品才漂亮。

3、蚕豆存放在干燥的环境中，以免受潮影响口感。

鹅肝酱炒白玉菇

原料：

白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼20克。

调料：

美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1、白玉菇去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金 *** ，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。

2、将白玉菇入油锅中炸至金 *** ；下入香芹段炸制15秒；下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。

3、锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。

小贴士：

1、一定要将白玉菇炸至金 *** ，白玉菇的香气才能出来，并且颜色好看，上桌后勾人食欲。

2、此菜是道小炒，所以要求出品非常简洁，就要注意料头在煸炒的时候，不要炒老发黄，以免影响整个菜品的色泽。

3、鹅肝酱的香气重，成菜的味道就比较厚重，所以在炒制过程中加入少许就足够增香。

煲仔花肉山 *** 片

原料：

山 *** 350克，五花肉片15克，小米辣4克，蒜片6克。

调料：

熟猪油30克，美极辣味汁、鸡粉各5克，东古酱油8克，色拉油20克，味精、盐各3克。

做法：

1、山 *** 削皮，用花刀切成长5.5×3.5×0.6厘米的片，入沸水锅中，焯水30秒，捞出控水。

2、锅上火，下入熟猪油烧热，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山 *** 下入锅中，加入盐、味精、鸡粉调味，翻炒，加入美极辣味汁、东古酱油，开大火翻炒8下，出锅，装入黑色煲仔中盛装，上桌即可。

小贴士：

山 *** 的焯水时间一定要掌握好，加热时间过长，山 *** 就没有质感了，咬起来不脆。

干炒水晶虾仁

原料：

水晶虾仁、香葱、四米料头。

调料：

XO酱、东古酱油、十三香、鸡粉、味精、色拉油。

做法：

1、干冻水晶虾仁直接过水，入八成油温，炸至表皮成型。

2、净锅上火放底油，下XO酱、四米料头炒香，下入炸好的虾仁翻匀，放调料，加香葱段翻炒出锅。

小提示：

1、虾仁炸制不要太轻（没有干炒的效果）。

2、虾仁过油不要太老（太干失去了虾仁的口感）。

银芽炝香椿

原料：

香椿、银芽、蒜茸、芝麻。

调料：

盐、鲜味王、自制油、调和油、鸡汁、糖水。

做法：

1、把香椿择了，过水；银芽过水，冲凉，静放。

2、把调料放到主料里，轻轻翻拌一下，装盘点缀即可。

小提示：

1、自制油的做法，花椒和辣椒的比例是4：6。

2、炸油是先下花椒后下辣椒。

香焗糯玉米原料：

粘玉米、海鲜酱、蒜子、干辣椒、香菜。

调料：

花椒油、辣椒油、孜然、味精、鸡粉、淀粉、色拉油。

做法：

1、粘玉米改刀过水后拍淀粉，入七成热油温，快速炸一下捞出待用。

2、净锅里放花椒油，下蒜仔、干辣椒炒香加海鲜酱，下炸过的玉米加调料翻锅几下，拌均匀，加调料，香菜，出锅装盘即可。

小提示：

玉米过油时间不宜过长。

糯香包心肉

原料：

五花肉300克，糯米100克，锡纸一张，取威化纸6张，鸡蛋液、面包糠各少许。

调料：

李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，蒸肉米粉50克，老抽10克，盐、味精各3克。

做法：

1、五花肉洗净，切成食指般粗细的条；糯米用清水浸泡3小时。

2、五花肉加糯米混合，再加入叉烧酱、海鲜酱、蒸肉米粉、老抽、盐、味精拌匀，用锡纸包裹卷成卷，入蒸箱大火蒸40分钟，取出去掉锡纸。

3、把威化纸铺在砧板上，将蒸好的糯米肉用威化纸包好，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，取出切成厚2厘米的块，装盘上桌。

黑花生爆掌中宝

原料：

掌中宝200克，黑花生100克，美人椒、杭椒各10克。

调料：

美极鲜味汁10克，蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各2克，白糖3克，红油10克，色拉油500克，

做法：

1、黑花生入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至质地香酥，捞出控油。

2、掌中宝用蒜香粉、玫瑰露酒、料酒、盐、味精、鸡粉、白糖抓拌均匀，腌制15分钟。

3、净锅上火，放色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的掌中宝，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内放入红油，烧至五成热时，将美人椒、杭椒爆香，下入黑花生、掌中宝，烹入美极鲜味汁、鸡粉调味，出锅装入容器内即可。

香甜水果烙

原料：

哈密瓜400克，山楂糕20克，

调料：

白砂糖10克，土豆淀粉100克，吉士粉20克，色拉油500克，

做法：

1、哈密瓜洗净，去皮、去瓤，切成长4厘米、宽1厘米的细丝。

2、山楂糕切成同哈密瓜一样的细条，用毛巾吸干水分。

3、哈密瓜丝、山楂糕丝混合均匀，先加入白砂糖拌匀，再粘上土豆淀粉吉士粉抓拌均匀。

4、净锅上火烧热，加入色拉油，烧至五成热时倒出多余的油脂，仅留底油，将哈密瓜丝、山楂糕丝平铺入锅内，小火煎成圆饼形，煎至定形后慢慢加入热油（没过哈密瓜丝），采用半煎半炸的 *** 将哈密瓜煎至金 *** ，取出切成大小均匀的10块即成。

石盘鹅肝跳舞茄

*** ：

1、把茄子切成大块，逐块拍上一层干淀粉后，下六成热的油锅里炸定型，捞出来后再入开水锅，除油脂后捞出来控水。

2、锅里放菜油烧热，先投入葱花和姜末炒香，等到加入老干妈辣酱、豆豉末、阿香婆牛肉酱、柱侯酱、海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、香辣酱、细豆瓣酱和辣妹子酱炒香后，即成自制酱料。

3、取家鹅的鹅肝切成方丁，在五成热的油锅里炸熟后，捞出来控油。

4、净锅里留少许的油，先下葱末和姜末炒香，再调入炒好的自制酱料炒匀，等到掺入少量鲜汤烧开后，把茄子和鹅肝丁下锅烧至入味，起锅盛入烧热的石锅内，撒些木鱼花便可上桌。

豉椒武昌鱼

*** ：

1、把武昌鱼宰杀治净，装盘后加入大量的葱段和姜块，放蒸柜里蒸熟后，取出来拣去葱姜待用。

2、净锅入油烧热，投入太和豆豉、二荆条辣椒圈、小米辣椒末、葱末、姜末、盐、味精和鸡精，炒香即成豉椒酱。

3、把炒好的豉椒酱浇在武昌鱼上面，再淋上一点蒸鱼豉油成菜。

开胃猪手

*** ：

1、把猪前脚治净后斩成块，放沸水锅里汆一水便捞出。

2、净锅放葱油烧热，下黄灯笼酱和野山椒末炒香，掺入鲜汤，下猪手块烧沸，再倒入高压锅里上火压至软熟，揭盖后调入盐、鸡汁、味精和白醋，盛入垫有金针菇的汤钵里，撒小葱花，即成。

串烤蒜香五花肉

*** ：

猪五花肉切成片，加盐、鸡汁、味精、蒜泥、鸡蛋液、吉士粉和生粉码味上浆，再用竹签逐一穿好，下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油装盘，最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒，点缀上青红椒粒，即成。

豆花肥肠

*** ：

1、把生肥肠治净，切成小块放开水锅里，焯水后捞出来放到冰水里，冰镇致脆待用。

2、锅里入菜油烧热，投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开，再把肥肠块放进去，另外调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透时，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀好上桌。

铁板银鳕鱼

*** ：

1、把银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，捞出来摆放在烧热的铁板上，待用。

2、锅留底油，下番茄酱炒出色，掺少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青红椒粒，起锅浇于银鳕鱼上，即成。

椒香牛柳

*** ：

1、把牛里脊肉横切成6厘米长、0.8厘米见方的粗条，放盐、白糖、料酒、鸡蛋液和生粉码味上浆，再逐一粘匀面包糠，然后下入热油锅，浸炸至外酥内熟时，捞出来沥油。

2、锅留底油，投入鲜藤椒、青红椒条和小葱节爆香后，下炸好的牛柳和小麻花，调入盐、味精和藤椒油颠匀，起锅装盘即成。

面饼椒麻鸡

*** ：

1、把乌鸡肉切成条，加盐、料酒和生粉码味上浆后，投入热油锅里滑熟便捞出来沥油。

2、锅留底油，投入青花椒和小青椒节爆香，再下滑熟的鸡肉条略炒，调入盐和味精颠匀，出锅盛在垫有面饼的盘里即成。

椿芽拌乌参

*** ：

1、把干乌参用清水泡发好，片成小片放鲜汤锅里，小火煨至软烂才捞出来，待用。

2、取红甜椒和黄甜椒，片去外皮后，改刀成长片备用。另把香椿芽切碎，入沸水锅汆水后，待用。

3、取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗，加少许白糖调成味汁后，浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀，装盘撒上香椿芽即成菜。

巧然藕盒

*** ：

1、把莲藕削皮后，切成夹刀片待用。

2、取猪肉末入盆，加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。

3、把调好的肉馅酿入藕夹当中，待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后，捞出来装盘，浇上炒好的鱼香味汁便好。

藤椒鹅肠

*** ：

1、把鹅肠涨发好后，入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。

2、净锅放葱油烧热，投入青椒圈和藤椒炒出味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，并下入鹅肠和黄豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起锅装盘即成。

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麻辣小海鲜配方

香料比例

桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、 *** 3克 、黄栀子15克。

原料比例

辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜 *** 克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉 *** 克， *** 100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。

*** ***

之一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。

第二步：菜籽油入锅内烧至 *** 度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， *** 泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。

第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。

秘制红油 *** 配方

菜籽油1000克、脱皮白芝麻15克、二荆条干辣椒150克醪糟汁30克、小米辣10克高度白酒20克、石柱红30克、醋20克、大料粉15克、葱、姜适量。

*** ***

之一步：上面3种辣椒混合后放入粉碎机内打磨成颗粒，锅内加入1000克菜籽油加热至220度关火，去除菜籽油异味。

第二步：等油温自然 *** 至160度，下葱姜炸制金黄捞出，油温160度下入三分之一磨好的辣椒面，等油温降低到140度在下入三分之一的辣椒面，大料面，白芝麻，醪糟汁，醋，高度白酒。

第三步：油温降至100度后下入最后的三分之一辣椒面，不断搅拌后倒入容易中密封48小时候使用。

大料粉

白豆蔻6克、 *** 2克、香叶6克、 *** 2克、砂仁6克、草果8克、桂皮8克、荜拨4克、香果8克、千里香4克、肉豆蔻8克、八角10克、良姜8克、小茴香10克。

蒜油 *** 配比

大豆色拉油1000克 加入1000克蒜蓉冷油下锅，加热6分钟左右，关火倒入容器中备用。

烹饪知识点

之一、香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。

第二、此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。

来源：众友餐饮传媒

（央视财经 《回家吃饭》） *** 长假，最期待的就是守在电视前看直播！这时来份夜宵就更完美了，夜宵吃点什么好呢？

看厨房达人李然带着螃蟹走进你的夜晚，一道紫苏香辣蟹，堪比湖南整条夜宵街；再看特级厨师童伟端着一大盘子的家常卤味，夜晚想吃卤味，再也不用订外卖苦苦等待了。

厨房达人-李然

烤南瓜 紫苏香辣蟹

有很多人吃夜宵不光是因为馋，还有一部分是因为饿。达人李然就是因为工作繁忙，经常夜宵和晚餐一起吃，所以，在她的眼里，夜宵必须快手、低卡而且滋味足~

先来一道烤南瓜，当主食~

烤南瓜三步到位，解决夜晚饥饿感，而且营养健康！

之一步：切块去籽，放入盘中；

第二步：加入油、盐和胡椒粉调味；

第三步：放入烤箱，烤制20分钟（烤箱温度170度-180度左右）。

烤南瓜

食材：南瓜 盐 胡椒粉 油

做法：

1、南瓜切块去籽，加入油、盐和胡椒粉；

2、拌匀放入烤盘中，烤箱温度170度-180度左右；

3、烤制20分钟，盛出即可食用。

接下来就是正戏啦~用“口味料汁”做的紫苏香辣蟹，绝对称得上是爆款夜宵！从挑选螃蟹到调制料汁，步步简单，但步步有门道~

挑选螃蟹：

1.触摸螃蟹眼睛是否弹起，眼睛活跃，弹起迅速的为新鲜的活蟹；

2.观察螃蟹是否吐泡泡，能吐泡泡的为新鲜的活蟹；

3.观察螃蟹是否活跃，蟹腿能动的则为新鲜的活蟹。

处理螃蟹

一醉：螃蟹中加入白酒；

二掰：掰开螃蟹；

三去鳃：去掉蟹鳃。

最关键的“口味料汁”秘方：红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱。

最后撒上紫苏，紫苏 *** 温，气味清香，味道微辛，与螃蟹搭配能够去腥提味，减轻螃蟹的寒 *** 。

螃蟹处理干净过油，用“口味料汁”翻炒，最后撒上紫苏，“神秘”的湖南“口味”系列夜宵，这么做，准没错~

紫苏香辣蟹

食材：螃蟹 紫苏 小葱 姜 淀粉 红辣椒豆豉酱 麻辣酱 海鲜酱 蒜蓉酱 蚝油 辣椒酱 白酒 鸡精 油

做法：

1、螃蟹中加入白酒，浸泡至螃蟹不太活跃的状态；

2、掰开清洗干净的螃蟹，去掉蟹鳃，再把螃蟹切成两半（蟹壳留用），备用；

3、处理好的螃蟹，横切面蘸上淀粉（螃蟹壳也蘸上淀粉）；

4、放入油锅中，炸制金黄，捞出备用；

5、调制口味料汁，红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱，混合搅拌；

6、炒锅内倒油，倒入调好的口味料汁，加入小葱和姜片，小火翻炒出香味；

7、加入炸好的螃蟹，倒入少许开水，用鸡精调味；

8、撒上紫苏叶碎，翻炒均匀，收干汤汁，盛出即可食用。

特级厨师-童伟

家常卤味

夜宵，卤味永远不会缺席！童大厨自制卤味，只需要一锅卤水，让你的夜宵餐桌更加丰盛~

秘制料包共享：罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、 *** 、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包。

卤水清澈不变质的秘密：

1.料包不能长时间放在卤水中，等底汤烧开，炖煮20分钟即捞出；

2.卤水进行油封后，不容易变质，油封即在卤水中加入荤油，大厨加入的 *** 油；

3.荤菜煮熟后，用凉水清洗干净再放入卤水中，可以让卤水不易变质；

4.卤水使用过后，一定要烧开以后再封存，不容易变质。

食材焯水顺序有讲究：

荤菜：猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭心 凤爪 鸭舌头

素菜：豆腐干 藕片 海带 *** 芦笋

最后，有一个秘密 *** ，就是两种酒~【花雕酒：玫瑰露酒=2：1】按照这个比例混合出的酒倒入卤水中，香味自然来~

玫瑰露酒是由玫瑰花、 *** 和白酒酿制而成，味道清新，甘甜，略带酒味。多用来烹饪肉类食材，有增香去腥的作用。

一锅卤汤，冰箱食材全能卤，以后卤味，在家搞定~

家常卤味

食材：猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭舌 豆腐干 藕片 海带 *** 芦笋 葱 姜 高汤 罗汉果 香叶 白芷 甘草 八角 花椒 小茴香 桂皮 *** 陈皮 白蔻 草果 *** 鸡精 米酒 花雕酒 玫瑰露酒 酱油 鲜贝露 鸡油

做法：

1、罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、 *** 、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包；

2、高汤烧制沸腾，加入料包和少许 *** ，开始炖煮；

3、炖煮片刻后加入鸡油、鸡精、酱油和鲜贝露调味，烧开后，炖煮10分钟，捞出料包，制成卤水备用；

4、另起锅加入清水，放入米酒、葱段和姜片；

5、水中依次加入猪舌头、鸭胗、猪肝、鸭掌和鸭舌，炖煮片刻后，依次加入鸭心、凤爪和鸭舌头，煮熟捞出洗干净备用；

6、另起锅加入清水，依次加入豆腐干、藕片、海带、 *** 和芦笋，焯熟捞出洗干净备用；

7、准备好的荤菜（不包括鸭舌）放入卤水中，大火20分钟后转小火；

8、花雕酒和玫瑰露酒按照2：1的比例混合，倒入锅中，再放入鸭舌，炖煮2分钟，捞出荤菜改刀摆盘；

9、另起锅倒入少许卤水，煮沸后加入素菜，稍微小火炖煮片刻，盛出素菜，搭配荤菜，即可食用。

口味香辣螃蟹，夜宵中的爆款，

家常卤味，夜宵中的经典。

长假夜晚，在家做这些夜宵最合适了~

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