馋嘴蛙（馋嘴蛙是哪里的特色）

华衣锦学知识 2023-03-27 9

今天给各位分享馋嘴蛙的知识，其中也会对馋嘴蛙是哪里的特色进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、馋嘴蛙的做法
2、家常做法，正宗馋嘴牛蛙怎么做
3、牛蛙和馋嘴蛙是一码事吗
4、牛蛙馋嘴蛙怎么做好吃

馋嘴蛙的做法

馋嘴蛙是广为流传的一道渝派川菜，蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。

牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素、钙、磷、铁等几十种营养成份，还能滋补解毒、利水消肿

用料

牛蛙 2斤

豆芽半斤

莴苣半斤

啤酒一罐的三分之一

麻辣火锅底料半包

花椒适量

干椒适量

馋嘴蛙的做法

准备食材

牛蛙皮比较难剥，买的时候让老板把皮剥好，回到家洗干净切小块

之一步：腌制

腌制牛蛙，卢大厨有一个秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，还能让蛙肉有种麦芽的香气

2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分钟即可

第二步：煮蛙肉

热锅冷油，油热后调小火爆香葱姜蒜

香味出来后，放入半包麻辣味的火锅底料，小火炒香

加一大碗水，烧开后煮2分钟，把火锅底料的味道充分炒出来

放入豆芽和莴苣煮1分钟，捞出来放入小锅里打底

然后倒入蛙肉，转小火煮5分钟，放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味，所以不用再额外加盐

5分钟后，把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了

第三步：淋油

开火热锅，加比刚才多一倍的油，烧到微微冒烟

然后倒入花椒和干椒，爆1秒钟，马上倒在蛙肉上，鲜香适口的馋嘴蛙就做好了

尝一口，蛙肉非常嫩滑，配上火锅底料的麻辣咸香，实在太开胃啦！因为放了啤酒腌制，蛙肉里还有淡淡的麦芽香气，完全吃不腻

川菜馋嘴蛙做法2如下：

【材料】

牛蛙2只，丝瓜2根（去皮，切块），郫县豆瓣酱（2大匙切细），油辣椒1大匙，花椒1大匙，盐少许，胡椒少许，油少许，生粉，葱姜蒜，绍酒

【做法】

1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。

2.锅里下油，下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，，炒到半熟后倒出。

3.锅里再下油，炒牛蛙(更好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西)，半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。

4.下酒。稍稍翻炒后加水。

5.烧滚后转小火焖5分钟左右，勾薄芡，装盘。

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家常做法，正宗馋嘴牛蛙怎么做

主料

牛蛙2只丝瓜1

豆瓣酱1 辣椒面1

花椒1 胡椒粉1

鸡精1 味精1

白糖1 辣椒节1

葱姜蒜1 麻辣鱼料1

老抽1

馋嘴牛蛙馋嘴蛙的做法步骤

1. 牛蛙宰杀洗净馋嘴蛙，牛蛙宰杀 *** ，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，从牛蛙馋嘴蛙的头部与前肢处划一口子，顺势刀子用力按住牛蛙，左手从口子处使劲拉，把皮拉掉，刀还是使劲按住头部，在拽住身体往后拉，头和前面的皮也就去除了，在取出内脏冲洗干净，打字看起来很麻烦，其实很简单的，一般会杀牛蛙的厨师，一分钟都能杀五六只

2. 杀好的牛蛙砍成小块，放入少许盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉码味待用

丝瓜去皮改刀成段，起锅上火，下入清水烧开，下入牛蛙焯水捞出，锅入油，烧制5成，下入丝瓜炸熟，捞出放入碗底，炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右，下入牛蛙滑油

3. 开始炒制，净锅下入少许底油，下入葱姜蒜豆瓣酱炒香，下入少许辣椒面，加入清水烧开，开始调味，下入少许鸡精，味精，胡椒粉，麻辣鱼料（我用的鱼料是自己熬制的，市场上有卖）老抽少许（上色），下入牛蛙略煮，然后全部倒入有丝瓜的煲中，锅洗净，下入少油，下入辣椒节花椒粒煸炒，炝在牛蛙上，撒入葱花即可