不一样的鸡肉丸，简单易做，香脆好吃！

鸡肉做的白丸子清淡美味，配方简单，在家你也能做出来

白丸子，是家里过节，请客餐桌上必备菜品，也是当今的饮食观念里，低油低脂很清淡健康的一道菜，今天分享一下，让你轻松做出口感劲道鲜嫩美味的白丸子

一斤鲜鸡脯肉，（冷冻的也可以，一包两斤按比例做就可以）3两干淀粉【不是红薯粉】10个鸡蛋，

1.把鸡脯肉切丁用绞肉机绞成泥，如果不够细，用刀背来回剁，越细越好

2.拿碗把鸡蛋清和黄分开（把鸡蛋从中间磕开两面倒，清和黄就分开了，也可以用分蛋器分）。淀粉放入盆中，先倒入一半鸡蛋清。淀粉搅开，再放入肉泥，加入另一半蛋清，放入6克左右的盐加一小勺料酒，适量味精，朝一个方向用力搅拌，搅拌到上劲后为，（用小型搅拌机也可以省力气）加入炸好的凉猪油（没猪油香油也可）15克搅拌均匀。

3、锅内放入清水，待锅内水烧开后，左手抓一把肉馅，用食指和拇指围成圆形从虎口挤出，右手用一圆头小勺快速切入锅中。把肉馅挤完后，大火烧开把白丸煮透，所有白丸漂起后关火。

5、准备半盆冷水，把熟透的白丸捞入， *** 。白丸可以多做点，装到袋子里冷藏起来备用。

6.蛋黄加入少量水，玉米淀粉，一点点盐，用筷子打散，放蒸锅里蒸15分左右做成冷糕切成片，做汤时放点。好了白丸准备好了，你可以炖汤了。

腊月二十五炸丸子，加2样料，别放2样，丸子蓬松酥脆，放凉也不硬

炸年货是春节前一项重要的事情，老传统一般会在腊月二十五，买了肉之后就开始架起油锅做炸货，很多家庭都会炸上一整箱的丸子、鸡块、豆腐等油炸食品，存放起来，一家人过年的时候随时可以吃，炸丸子更是必不可少的主角。

看似简单的炸丸子，可是一项技术活，如果用料配比不对或者用错料，刚炸出来趁热吃虽焦香酥脆还松软，但放凉之后就会很硬，甚至煮半天都煮不开。其实想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉也不硬，只要牢记“加2样料，别放2样”，就算放上十来天，也不会特别硬，放锅里没几分钟就能煮的很好吃。

【炸肉丸子时，记得用上这2样，丸子松软味道香】

1、馒头

在炸肉丸子时，大多数人都会在肉馅中加入面粉和淀粉，这样炸出来的丸子趁热吃口感焦香酥脆，味道还是比较好的，但由于丸子里面是实心的，等放凉后就变的又硬又难吃了，其实在炸肉丸子时还可以加入一些馒头碎，馒头是发面可以充当“膨松剂”，加入肉馅后在炸的过程中会使丸子里面出现很多孔洞，吃起来酥脆松软，即使放凉了也不会变硬。

2、葱姜花椒水

在调肉馅时，打入葱姜花椒水，这样不仅可以去腥增鲜，还可以使肉馅保持鲜嫩的口感，吃起来不发柴，口感更佳。

【炸肉丸子时，记得这2样食材不要用】

1、葱花

人们在炸肉丸子时，会习惯加入一些葱花去腥增香，但是葱花在油炸的过程中很容易炸糊发黑，这样不仅影响丸子的色泽，更影响味道，吃起来味道会有一些发苦。有人担心丸子不放葱花味道不好，其实葱姜花椒水完全可以代替葱花。

2、料酒

料酒是厨房中的去腥“神器”，但是使用料酒去腥是有条件的，料酒的去腥原理是料酒中的酒精遇热后挥发带走腥味，平时在炒菜时用料酒去腥是没有问题的，但是像饺子馅、肉丸子等是不能用料酒去腥的，在 *** 的过程中料酒会被面粉或者淀粉包裹，料酒中的酒精遇热后不能挥发，腥味自然也不会被带走，不仅不会去腥还会有一股怪味。

炸猪肉丸子

所需食材：猪肉馅1斤、红薯淀粉4两左右，面粉2两、馒头2个、鸡蛋1个、大葱1根、姜1块、花椒适量。

1、馒头撕掉外皮搓成馒头碎，馒头皮放入碗中加入少量的清水泡开，大葱去掉外面干枯的部分，拍扁后切段让味道释放出来，姜去皮后同样拍扁后一部分切片，另一部分切末。

2、 *** 葱姜花椒水，煮锅中加入一碗清水，加入一些花椒，煮开后小火煮5分钟，关火晾凉，将姜片与葱段加入花椒水中，浸泡10分钟左右后，用滤网将姜片、葱段和花椒捞出，只留料水。

3、肉馅倒入碗中，根据个人的口味加入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、姜末抓匀，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，继续抓匀让肉馅充分吸收水分。

4、打入一个鸡蛋，继续搅拌让鸡蛋与肉馅充分融合。

5、将馒头碎、用水浸泡过的馒头皮和用等量面粉与淀粉的混合粉（面粉与红薯淀粉的比例大概为1：2）共同加入肉馅中，根据馅料的稀稠程度倒入适量的葱姜花椒水，大概成图中这个样子就可以了，但不能过稀，放置几分钟，再次搅拌一会就可以炸丸子了。

6、油温大概6成热，下入丸子开小火慢炸，炸到丸子的气泡减少，焦黄时捞出控油，丸子一般不用复炸。

——老井说——

再分享一些关于炸丸子的小技巧：

1、炸丸子、下酥肉等酥脆的油炸食品时，红薯淀粉是更好的选择，这样炸出来的丸子口感焦香酥脆，也不是说其他淀粉不可以，但口感不如红薯淀粉。

2、在油锅中下丸子时要快点，一锅丸子的间隔时间更好不要超过2分钟，避免有的丸子炸焦了，有的丸子还没有熟透。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

糖醋鸡肉丸子：筋道Q弹，开胃下饭，，一口一个停不下来

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鸡肉丸子不一样的吃法，加上这两种食材下锅一炸，尝过的人都称赞

萝卜和鸡肉最完美的组合，鸡肉萝卜丸子，外酥里嫩，鲜香味美

哈喽！大家好，我是王大厨，今天给大家分享一道家常炸鸡肉丸子的做法，鸡胸肉里加了胡萝卜，这样吃起来更有颗粒感，炸好之后可以直接吃，也可以蘸椒盐或者番茄沙司吃。

萝卜鸡肉丸

准备食材：

鸡胸肉100g 胡萝卜1根 鸡蛋2个 面包糠100g 玉米淀粉10g 葱花3g 姜末4g

*** *** ：

1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎；

2、再把鸡胸肉洗净用刀剁成肉馅；

3、把肉馅和胡萝卜碎装进碗中，磕入鸡蛋；

4、放入4g盐；

5、放入一点白胡椒粉；

6、放入葱花和姜末；

7、放入玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀；

8、把调好的馅料，用手团成球，放入碗中，裹上一层面包糠；

9、放入5成热的油锅里；

10、小火炸制金黄熟透捞出控油了；

11、盛入盘里， *** 完成。

技术总结：

1. 不用鸡脯肉，猪肉，鸡肉，羊肉也可以做这道菜。
2. 搅拌肉馅的时候，用筷子一定要朝一个方向搅拌，这样炸出来的丸子，口感劲道。
3. 放胡椒粉的时候，可以根据个人口味适量放。
4. 炸丸子的油温控制在五成以内下锅，大约150度左右，油温高了，容易炸糊。

时蔬鸡肉丸子#柏翠辅食节-营养佐餐#

做一款色彩缤纷的鸡肉丸子，一定会吸引宝宝的注意力。鸡肉中增添了当季最新鲜的蔬菜，南瓜具有润燥通便的作用，秋冬季节气候比较干燥，宝宝容易上火便秘，可以多吃点南瓜；超 *** c的西兰花；营养丰富的胡萝卜和紫菜；补钙的海米。只要多花一点点小心思就可以让宝宝吃得营养又健康。

By salila82 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胸肉 150克
• 胡萝卜 一块
• 花椰菜 两小朵
• 紫菜 少许
• 南瓜 一块
• 海米 少许
• 盐 适量
• 玉米淀粉 一勺
• 香油 少许
• 胡椒粉 少许

做法步骤

1、将所有的主食材准备齐全。

2、锅中放少许清水，放入胡萝卜和西兰花煮熟。

3、将煮胡萝卜西兰花的水舀两勺放入紫菜海米中浸泡。

4、浸泡好的海米紫菜，蒸熟的南瓜，煮熟的西兰花和胡萝卜片。

5、鸡胸肉切成块，放入生姜和大葱，放入料理机中打成泥。

6、给宝宝吃要打得细腻一些。

7、将打好的鸡肉泥分成三份。

8、一份加入切碎的紫菜海米，一份加入南瓜泥，一份加入西兰花胡萝卜碎。

9、放入盐，胡椒粉，玉米淀粉，香油顺一个方向搅拌上劲。

10、这是拌好的样子，颜色很漂亮。

11、肉丸子团成圆形，或是用虎口挤出圆形也可以。

12、锅中放入适量的清水，开最小火将水烧至温热。将丸子一个个下入到锅中。

13、小火煮至丸子浮起来，撇去浮沫。加入少许盐，滴几滴生抽，放少许葱花即可出锅。

14、丸子鲜嫩Q弹。

15、喜欢的亲们可以试试看。

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家人们！你们都去做这个鸡肉丸子吧，焦香酥脆还带着蔬菜的清甜！

#挑战30天在头条写日记#

家人们！你们都去做这个鸡肉丸子吧，焦香酥脆还带着蔬菜的清甜，一口下去真的超级鲜美，这也太好吃了吧，赶紧行动起来朋友们，我不允许你们还没有吃过这么好吃的鸡肉丸子！

多了不说少了不唠，我就问问你们，就这个玩意你们馋不馋，蘸上辣椒面的感觉真的绝绝子！

1：首先我们把胡萝卜丝和西葫芦丝加盐腌制出水，然后攥干水分

2：鸡胸肉泥加入生抽食盐胡椒粉调味，再加入葱花和两勺面粉一起搅拌均匀

3：搓成球之后上锅蒸8分钟，然后空气炸锅170℃烤10分钟，中途翻面即可！

搞定！你们想不想来一个尝尝？

过年炸丸子，只用淀粉就外行了，多花几块钱，酥脆松软，久放不硬

?过年炸丸子，是春节期间准备“年货”的一个重要事情，很多家庭都会炸整整一纸箱丸子、鸡块、排骨等油炸食品存放起来，以供正月里家人随时食用。以前的春节年味浓，小孩子们唱着“二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，炸丸子”这样的民谣来期盼新春的到来，每天要做什么，买什么让人感到仪式感十足，现在即便年味淡了，可蒸馒头、炸丸子这样的事情还是在很多家庭保留下来。

炸丸子是有一定技术的，用的料配比不对，炸出来的丸子可能刚出锅酥脆美味，但一放凉，马上就变得非常硬，咬都咬不动，甚至下锅煮20分钟里面还是硬的，这一般都是只会用淀粉造成的。炸长条形的小酥肉可以只用淀粉，但炸丸子如果只用淀粉就是外行了，其实一锅丸子只需要多花几块钱，就能让炸出来的丸子外酥里嫩，里面还会有很多孔洞，就算放两个星期也不会特别硬，稍微煮一会就全煮开了，特别好吃实用，做法分享给大家。

炸牛肉丸子

所用食材：牛肉3斤，红薯淀粉2斤，馒头3个，鸡蛋6个；蚝油、花椒粉、姜、鸡精、盐适量。

之一步：想把丸子炸的外酥里嫩，久放不硬，最简单有效的办法就是放馒头，馒头是发面，炸出来以后会有大量孔洞，酥脆松软。1斤牛肉，需要搭配1个3两左右的馒头，如果馒头比较小，1斤牛肉就要2个馒头才行。将馒头外皮去掉，里面搓成碎渣，馒头皮用水浸泡备用。

第二步：盆中放入剁碎的牛肉馅，加入适量的红薯淀粉，淀粉比例为1斤牛肉搭配6两淀粉，加入鸡蛋，1斤牛肉搭配2个鸡蛋；姜擦成蓉，需要稍微多一些；根据个人口味，加入蚝油、花椒粉、鸡精、盐适量，也可以放入适量的麻椒粉，增加一些香麻的口感，全部拌匀。

第三步：将馒头碎渣和泡的馒头皮一起加入牛肉盆中，搅拌均匀，根据馅料的稀稠程度，可以适量的添加水，但绝不能过稀。放置几分钟，等到调味料充分融合后，在搅拌一会，就可以炸丸子了。

第四步：炸丸子，炸丸子一般不需要复炸，一次炸好，尽量用大锅旺火烧到油温六七成热，开始炸的时候转小火慢炸，炸到丸子气泡减少，焦黄酥脆的时候，捞出控油出锅。

——老井说——

炸丸子的几个小技巧总结一下：

1、丸子牛肉、淀粉、馒头的比例为3:2:1，做出来口感最为酥脆松软，久放不硬。

2、红薯淀粉是炸丸子、小酥肉的更好选择，其他淀粉也可以，但酥脆感不足。

3、炸丸子要尽量保证一锅丸子的下锅时间不超过2分钟，时间越短越好。否则有的炸焦了，有的还没熟透就很难处理了。

4、炸丸子尽量用比较大的锅来炸，油也要充足，让丸子能在油中沉浮，才能炸的充分，出锅的时候用勺子颠几下，会更加酥脆。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

鸡肉还炒着吃？用简单 *** 做成鸡肉丸子，炖菜做汤鲜香不腻

都说鸡胸肉健康低脂，尤其是健身人士的更爱，我对练出多少肌肉实在没有那个毅力，但 *** 胸肉适合减脂我可记住了，所以，近期我要给大家分享一系列的关于鸡胸肉的花样做法，我觉得鸡胸肉还适合夏天吃，不油不腻，还补充了蛋白质，是个不错的选择，今天给大家分享冬瓜鸡肉丸子汤，鲜香好喝。

冬瓜鸡肉丸子汤所需食材：

鸡胸肉：一块

胡萝卜：一根

葱、蒜：适量

香菜：适量

鸡蛋：一个

冬瓜鸡肉丸子汤所需调料：

生抽、蚝油、淀粉、盐、五香粉、料酒

冬瓜鸡肉丸子汤的做法：

一、胡萝卜洗净去皮，切成块，鸡胸肉洗净一起放入搅肉机里打成泥

二、鸡胸胡萝卜泥中打入鸡蛋、放适量生抽、五香粉、盐、蚝油、淀粉、料酒搅拌均匀上劲粘稠，丸子食材就准备好了，放一旁备用。

三、冬瓜洗净去皮，切成薄厚适中的片，葱、蒜切好，放一旁备用

四、一切准备就绪，现在开始 *** 肉丸子汤，锅中放少许油，油热后放入葱、蒜煸香，倒入冬瓜翻炒一会，倒入一锅清水，水开后，用筷子把肉泥弄成圆形下锅

五、所有的丸子都下锅，大概再煮15分钟，冬瓜软了，鸡肉丸子也熟了，一锅靓汤就做好了，临出锅撒上一把香菜，真是太香了

冬瓜公认的低脂蔬菜，再搭配低脂高蛋白的鸡胸胡萝卜丸子，营养满满，但不长肉，喝一口鲜香味美，鸡肉丸子软嫩入味，一锅都不够吃，哈哈。这个冬瓜鸡肉丸子汤油少不腻，一年四季吃都比较适合。正好周末了，赶紧去买鸡胸冬瓜，做上一锅，和家人一起分享。

我每天都会为大家分享美食，喜欢的一定要关注我哦！

标签： 丸子 鸡肉 做法