鲜奶油怎么保存，鲜奶油怎么弄的

牵着乌龟去散步生活 2024-09-09 30

奶油，您知道吗？

奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩而得到的动物油脂产品。

奶油中含有较多的饱和脂肪酸 *** 酯，熔化温度在30℃左右，比一般植物油的高。这使其在室温下有一定硬度，具有可塑 *** ，适于糕点裱花和保持糕点外形完整；同时，奶油的熔化温度并不太高，因此入口即化，具有良好的口感。另外，奶油具有浓郁的奶香味，还含有较丰富的脂溶 *** 维生素，一直是 *** 蛋糕、饼干、面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人们的普遍喜爱。

奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。

人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。

人造奶油，又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋，是以氢化植物油和植物油为主要原料，加入水、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素等物质生产出来的，其外观和风味与天然奶油十分接近，具有良好的加工 *** 能，能够延长食品的保质期，且成本较低，在现代食品工业中得到了广泛的应用。

奶油，孩子们一般很喜欢。但人造奶油在 *** 内水解产生反式脂肪酸，会导致孩子肥胖和发育迟缓；对 *** 也会引起肥胖、影响生育并使心肾负担加重，所以不可贪吃哟。

“烘焙小知识”如何让奶油存放的更科学？

大多数人吃早餐时喜欢在面包上涂一些奶油，会让面包吃起来味道会更好，不过很多人习惯把奶油冷藏存放，降低变质的风险，但是却不知这样反而影响了奶油的口感。

奶油的香气与香味，需要加热后才能展现出来，当奶油与烤热的面包相撞后，才能够充分发挥奶油的作用，如果是冷藏过的奶油，则很难用均匀溶解，冷奶油在涂抹时必须用力，但也不一定会涂抹的够均匀，奶油也未必会溶掉，而面包很容易被扯开变形，失去了美观与美味，因此坏了早晨的美好心情。

*** 时已杀菌许多人会认为，奶油一定要放在冰箱中保存，才能避免变质，当事实上所有乳制品在 *** 时，都会有巴氏杀菌过程，去除产品内病菌，因此变质机率非常低，虽然外在细菌有机会污染奶油，但只要保持装奶油的容器干净，用完能密封保存，在一定时间内食用完毕，就能降低变质发生机率，又不会影响美味。

不建议将奶油放在常温下保存

相对于欧美，我国气温高且潮湿，若使用器具不干净，或保存不当导致细菌滋生，在室温下很容易导致变质与发霉，尤其部分奶油产品只用铝箔或烘焙纸包裹未密封，一旦开封，就应该尽快食用，更好使用能密封的罐子，再放入冰箱内保存。

提示：

*** 一天油脂摄取量大约3至7汤匙，每匙约5公克，因此单日更好不要摄取超过35公克，可以搭配天然果酱，也可配合起司、蛋、或沾取少量橄榄油，增加营养丰富 *** ；另外，奶油是饱和脂肪酸，食用过多可能增加心血管负担，但是小凯要特别说明，梅森凯瑟现推出了天然奶油蛋！保证美味的同时又保证了您的健康。

烘焙 *** 不会告诉你的常用7款淡奶油测评！

内容来源于站内生活家山贼95270

都说一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的买买买。

本人秉着严谨的吃货态度，给大家从 *** 、 *** 价比、颜色、质地、打发时间、稳定 *** 、口感等进行了一场全方面评测，希望给大家选购淡奶油这件事上做参考，也少花一些冤枉钱。

特别说明：

本次产品评测 *** 作和环境几乎都是相同状态，但产品保存环境和运输条件可能不同，对测评结果会有一定影响，结论仅供参考。

测评环节大公开

测评品牌及背景

1、安佳

安佳 (Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌，作为大品牌，市场占有率相当高，主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。

产地：新西兰

2、雀巢

世界知名的瑞典食品饮料公司，产品线丰富多样。雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料，生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。

产地：中国

3、欧德堡

英文Oldenb *** ger，也有翻译欧登堡，德国进口品牌，德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一，该品牌专为出口市场设立，德国国内一般没有售卖。

产地：德国

诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Hu *** na」公司合并组成的DMK公司是德国目前更大的乳品公司。

4、铁塔艾乐薇

市场上也算是比较有知名度的品牌，品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带，由此诞生了品牌名称Elle & Vire 。爱乐薇乳制品囊括了奶油，黄油，奶酪以及乳制甜品等多种系列。

产地：法国（如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31，32，39开头）

5、总统

创于1968年，法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌，以金文奶酪享誉市场，它们家的发酵黄油也很受好评。

产地：法国

6、蓝风车

MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点 *** 的必备佳品，被认为是欧洲餐饮界公认的之一品牌，在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的更佳属 *** ，最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。

产地：英国

7、MUH

丹麦进口品牌：甘蒂牧场，感觉和德国MUH公司有所混淆，后来才知道2012年，ARLA和MUH正式合并，MUH是欧洲第二大液态乳品生产商，德国第三 *** 制品公司。品牌合作以后，销售市场更加开阔了。

产地：包装盒上显示57，丹麦生产。

点评：参与测评的几款淡奶油都是国外品牌，除了雀巢生产基地在山东青岛，其他几款都是原装进口。

成分分析&对比

1安佳

配料：稀奶油，乳固体，乳化剂（单，双 *** 脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，），增稠剂（瓜尔胶，黄原胶，卡拉胶）。

脂肪含量：35.5克/100ml，35.5%

含糖量：0

保质期：9个月

2 雀巢

配料表：鲜牛奶，乳脂，食品添加剂（大豆磷脂，单，双 *** 脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，氯化钙，微晶纤维素，羧甲基纤维素钠)，白砂糖。

脂肪含量：35%，35克/100ml

含糖量：白砂糖排在食物配方最后一位，含量比较少。

保质期：6个月

3 欧德堡

配料表：稀奶油，卡拉胶

脂肪含量：30%，30克/100ml

含糖量：3.2克/100ml

保质期：9个月

4 铁塔艾乐薇

配料表：稀奶油（由牛奶制造），卡拉胶

脂肪含量：35.1%

含糖量： 2.9克/100ml

保质期：9个月

5 总统

配料：稀奶油（由牛奶 *** ），牛奶蛋白，卡拉胶

脂肪含量：35.1%

含糖量：0

保质期：7个月

6 蓝风车

配料：稀奶油（由牛奶制造）

脂肪含量：38克/100ml

含糖量：3.1克

保质期：6个月

7 MUH

配料表：稀奶油，卡拉胶

脂肪含量：35.7%

含糖量：0

保质期：忘记拍摄。无从考究了，因为到写文时，貌似 *** 上很难搜到该品牌的淡奶油，不知为啥！

点评：

（1）关于配料表：雀巢配料表最完整，也相当齐全，不说东西好坏，只说产品透明度，雀巢之一。其他进口奶油都算是欧洲品牌，发现都喜欢来点文字游戏，淡奶油的成分是稀奶油，这种感觉就是可口可乐的成分是可乐一样，不觉得有点怪么？

（2）关于脂肪含量、含糖量和保质期，还是通过一张表格来看看！

分析：不难看出，蓝风车的含脂量更高，排名（由高到低）依次是MUH >安佳 >铁塔=总统 >雀巢 >欧德堡。脂肪含量越高的淡奶油越容易打发，形态也更稳定。

含糖量：欧德堡、铁塔和蓝风车营养成分表里都标明含有糖份，雀巢配料表里有白砂糖，但可能排在配料表的末位，含量比较少，营养成分表里没有标明含糖量。

保质期方面：一般都能保存6个月-9个月之间，但一旦开封之后还是尽量尽快用完！如果一次使用量比较大，可以抓住临期商品打折促销的时候购买。

*** & *** 价比

为了看的更清晰，给出一张汇总表格，仅供参考。

点评：最终我们计算出200ml的单位 *** 进行对比，不难发现MUH的 *** 价比更高，小小一瓶也不会造成浪费。遇到铁塔打折也还是蛮划算的。剩余的几款都不相上下！如果单从 *** 价来看，蓝风车算得上是贵妇级别的淡奶油了。

状态分析

1、颜色对比

蓝风车和安佳颜色最黄黄，其次是总统和MUH，剩余的几款都差不多是奶白色，铁塔艾乐薇最白。

友情提示：颜色偏黄的淡奶油个人会觉得不太适合蛋糕裱花，会影响成品，适合做慕斯。

2、质地对比

这几款对比下来，安佳最粘稠，有点像粘稠的酸奶。

蓝风车和MUH比较稀，艾乐薇/总统/欧德堡半液半粘稠状态，雀巢竟然是固态，而且放置一段时间后底部会有液态悉出。

当然，雀巢包装盒上也写了，如有轻微结块现象属于正常，摇匀即可。也有可能和运输条件有关。

3、味道（奶香味）

没错，我是一个严谨的吃货！

（1）气味对比：在量比较少的情况下，其他几款奶味不明显，只有总统和蓝风车能够闻到奶香味。

奶味胜出：总统&蓝风车

（2）口味对比：

安佳：没有太明显的口感体验，粘稠略带点涩

雀巢：吃冰激凌的感觉。不甜不腻，放时间久了底部有渗水

欧德堡：有点腻，口感粘稠感比较强

铁塔艾乐薇：口感不是很好，有点馊牛奶的错觉，吃到嘴里感觉舌头感觉到的粘稠感比较强。

总统：牛奶味？吃着还有点甜，口感粘稠

蓝风车：甜，有巧克力牛奶的感觉。

打发对比

1、打发硬 *** 时间对比

打发设备：凯伍德HM220电动打蛋机，高速(3档）

对比方式：同样称取100克的淡奶油和10克的白砂糖进行打发，打发到可以裱花的程度。

通过 *** 对比不难发现，几乎相同情况下，打发完成的时间都差不多。雀巢的打发时间最短，其次是欧德堡和MUH，其余几款都要在1分20秒左右。

2、口感对比

备注：好吃的慕斯口感是细腻的、润滑的、奶香味浓郁且有明显回甘的。

1）安佳

状态：硬度比较高，花纹还是比较立体的。

口感：入口奶味浓郁，但是奶味有点过头，奶腥味会停留在舌尖满满扩散，不喜欢奶味的可以pass。因为颜 *** 偏黄，不太适合裱花，花纹也不够立体，新手可以用它来练手。不喜欢奶腥味的可以加一些香草精。

2）雀巢

状态：花纹相对比较立体，底部稍微粗糙了点。

口感：轻盈细腻，有回味，比较甜

3）欧德堡

状态：花纹比较立体，颜色偏乳白，

口感：口感轻盈细腻，小清新的口感，而且不会觉得腻

4）铁塔艾乐薇

状态：纹路有点稀松，相对有点钝；

口感：比较细腻，有奶酪的既视感，奶味在嘴里满满扩散，吃着有点腻。

5）总统

状态：打发比较慢，质地稀松顺滑

口感：奶味比较淡，甚至感觉不到奶的存在，有点像喝牛奶吃着口感有点腻

6）蓝风车

状态：纹路清晰，比较细腻，时间久以后有些许油脂渗出。

口感：厚重，奶味浓郁，没有腥味，柔滑，3%的含糖量几乎没有甜味

7）MUH

状态：比较顺滑，打发时间也比较快

口感：比较轻盈，奶味浓郁。

3、稳定 *** 对比

1小时后变化不是很明显。

经历了8个小时，可以看到安佳的稳定 *** 一般，底部开始融化变形，有坍塌和收缩，雀巢底部已经坍塌，但花纹还保持较好形状。总统颜色有变化，但稳定 *** 还不错。MUH，欧德堡、总统稳定 *** 不错，始终保持坚挺。给出一系列对比图，不难发现，安佳表现比较糟糕，雀巢也开始有坍塌。

*** 曲奇口感对比

配方：无盐黄油78克，糖粉40克，低粉120克，淡奶油35克

烘焙温度：165度20分钟

备注：为了避免总统发酵黄油的奶香味掩盖了淡奶油的奶香，这次用了欧登堡的黄油。

*** *** ：

1、黄油充分软化后，加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀至颜色变淡；

2、加入淡奶油继续用电动打蛋器搅打均匀；

3、倒入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌按压均匀；

4、其实只要打发充分，面糊还是很好搅拌均匀的，如图，是不是觉得细腻光滑？

5、搅拌均匀后的面糊会非常好挤，装入裱花袋挤好花型。

6、165度提前预热好，20分钟左右搞定。实 *** 下来，雀巢版上色比较慢，结果又多烤了5分钟。

吃货盆友们，要知道做好这7份淡奶油曲奇，是多么的不容易？

开吃啦！真心推荐大家尝试这个配方，口感非常酥脆哦~

最后的曲奇点评还是按照奶香味和甜味哪个为主来给大家推荐！

1）奶香味比较足的几款

MUH：刚吃下去没有奶味很重，吃到嘴里后奶味散开，奶香充满口腔，回味有奶香，还带着一丝甜，口感也不腻，好吃！

艾乐薇：口感更甜一些，奶味一般，有淡淡的奶香味

蓝风车：回味有奶香味，口感不甜腻

2）甜味大于奶香味的几款

雀巢：烘烤同样的时间上色比较慢，多烤了5分钟，奶味和甜度都有，口感不错。

总统：口感偏甜，甜味的口感大于奶香味。

安佳：奶味比较浓郁，单吃起来还是甜度为主。

3）差评黑榜

欧德堡：原谅我要差评。吃不出奶香味，没有回味，也木有甜！

包装和保存

安佳的保存方式最方便，有瓶盖设计，不用担心串味和溢出来。

包装不太友好的是蓝风车和欧德堡的开口向上设计，会导致淡奶油倾倒溢出很多，浪费呢！

固态的雀巢奶油包装硬是变整成了这个模样。

如何保存？

保存工作做的好，还是可以适当的延长淡奶油可以使用的日期滴！像这样，推荐大家用小夹子和锡纸结合就会比较好的密封啦！

也可以用锡纸包的严实一点。

或者像下图一样，将盒子压扁更好夹一点。某宝上有专门卖淡奶油封口夹的▼。

另外，需要提醒大家的是不同品牌淡奶油推荐的储藏方式都不太一样。▼蓝风车建议2-8℃冷藏保存，3天内用完，雀巢推荐6-25度保存，MUH推荐在2-5度冷藏保存。划重点，动物淡奶油不可以冷冻保存哦！

测评结果大揭秘

最终根据主要测评结果作出如下整理。打发时间暂不做评判标准。

综合评分更高：蓝风车

脂肪含量更高，38%的含量算是 *** 优势了。另外，不论是直接吃还是 *** cookie，奶香浓郁，口感柔滑不腻。虽然被称为相对比较高端的淡奶油品牌，促销活动期购入还是比价划算，推荐购入 *** 40元左右。

综合评分更低：欧德堡

淡奶油打发后口感比较清新，但是稍微有点腻，花纹纹路立体型不强， *** 出来的曲奇口感一般。

*** 价比更高：MUH首选，总统牌候补

其实MUH在此次测评的表现都不错，不论口感还是打发时间，以及奶油的稳定 *** 方面。但是购入途径并不是很多。如果大家在某宝上看到推荐买买买。此外，总统虽然奶味不是很足，但 *** 价比和稳定 *** 还不错。

相信有一些 *** 会选择购买安佳。安佳淡奶油的颜色偏深，不太建议用来裱花，倒是可以做慕斯之类的甜品。因为 *** 价比还可以，新手也可以用它来练手。

以上，淡奶油测评完结！接下来面临的难题是：辣么多淡奶油要如何消灭光？吃吃吃~吃吃吃！

如果你有觉得好吃的淡奶油，也欢迎留言哦！

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淡奶油夏季如何保存，3个小妙招轻松解决

天气慢慢变得越来越炎热起来了，很多烘焙朋友都在问我，夏天烘焙淡奶油很快就融化了，怎么办呢，有没有什么办法可以解决这个问题，今天我就教大家用三种 *** 来提高淡奶油的稳定 *** 。

之一种 ***

利用巧克力的凝固 *** 来增加我们淡奶油的稳定 *** ，首先将淡奶油（200g）倒入锅中，然后开中小火，将淡奶油煮沸腾起来，煮沸腾后关火，直接倒入巧克力（100g）里面，然后搅拌至巧克力融化，融化后贴面放入冰箱进行冷藏。

冷藏过夜后将其进行打发，用打发器低速进行打发，打发好后是非常细腻的淡奶油，然后装入裱花袋里面，挤出来的淡奶油是光滑细腻的，说明就成功啦，这就是之一种 *** 。

第二种 ***

利用黄油的凝固 *** 来稳定我们的淡奶油，首先需要将黄油（50g）软化成膏状，然后倒入盆中，加入糖粉（8g），进行打发，打发发白之后分次加入淡奶油（200g），可以分4-5次。

之一次加入进行我们开低速进行混合，可能在打发过程中会出现油水分离的情况，坚持打发一会就好啦，接下来几次打发的时候记得一定要多点耐心哦，一直打到最后淡奶油和黄油融合在一起，是非常顺滑的感觉，和正常的淡奶油不同的是硬度比较高，放入裱花袋挤出可以看到淡奶油依旧是比较顺滑，这就是第二种淡奶油储存的小妙招。

第三种 ***

利用吉利丁的凝固 *** 来提高淡奶油的稳定 *** ，先将吉利丁片（2g）泡入冰水中，吉利丁泡好后我们将吉利丁片沥干水分放入一个碗中，隔着开水将沥干水分的吉利丁片融化。

在吉利丁片融化的时候可以同时进行打发淡奶油（ *** g），淡奶油里面直接加入白砂糖进行打发，打至6-7成就可以了，打到稍微有点纹路就可以，然后放入冰箱进行冷藏，然后将融化好的吉利丁片倒入冷藏好的淡奶油，边打发边倒入吉利丁片，然后放入裱花袋，挤出来的纹路也是非常清晰顺滑的，这就是第三种小妙招哦。

正常只放了糖的淡奶油在打发完之后挤出来也是比较顺滑的，但是过几分钟之后奶油表面就会出现齿轮的形状，就是有点点融化的迹象，但是以上三种 *** 即使放在室温半小时以上都不会有任何变化。

以上三种稳定淡奶油的做法大家都学会了嘛？学会了麻烦给我点个赞哦，之后会给大家更新更多的关于烘焙方面的小知识。

动物 *** 淡奶油打发技巧

动物 *** 奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，属于天然奶油。健康营养，却不好打发，不好成型。什么样的打发程度是最合适的呢？鉴定标准是什么？学习正确专业的打发技巧，健康同时也能拥有美味。

淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

动物鲜奶油打发技巧

动物奶油打发时，更好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒更好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度更好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。

打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定 *** 。

在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花状刚产生时的效果。当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。

动物鲜奶油打发程度

把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。

湿 *** 发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将其倒放奶油有些流动。

中 *** 发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤 *** 动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。

中干 *** 发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为中干 *** 打发，适合抹面、挤花、做 *** ，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像 *** 一样。

动物鲜奶油打发小贴士

Q：用不完的淡奶油怎么办？A：在剪开淡奶油的盒子前你要确认需要的分量，如果会有剩余的话，口子剪小一点，用完以后用夹子夹紧或者折好，用保鲜膜包裹牢。也可以倒入高温灭菌过的密封盒保存，这样的淡奶油可以保存1周，甚至1个月。但是还是尽量在一周内用完为好，因为淡奶油是很容易坏掉的。

Q：油水分离的淡奶油怎么办？

A：打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来蛋糕抹面、裱花的话可能就不太合适了。其实这个时候也不要害怕，更不要怕浪费了，你也可以继续打直到油水彻底分离，这时候我们就得到了两样东西。1、黄油，2、分离出来的牛奶。其实这是家庭 *** 黄油的最简单 *** ，分离出来的牛奶，做苏打面包是相当不错的。

Q：动物淡奶油打发后比较软，裱花效果没那么好？

A：动物 *** 的淡奶油因为它打发的程度有限，打发好了也是比较软的。如果在夏天裱花的话，你可以尝试在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，让它稍微凝固一点，冬天就不用太担心。

淡奶油保存 ***

我们烘焙很多时候淡奶油都是用不完的，然而开封后一个星期就过期了。
实验过这个 *** 最长保存了4个月，途中用了N次(次数都不记得了，做了几次双皮奶，做了几次戚风蛋糕，也做过雪媚娘)，每次用完要按 *** 消毒，确保无菌。
这个 *** 保存的淡奶油是可以正常打发的，而且适用于各品牌动物淡奶油。如果不需要打发可将淡奶油分装后，直接放冷冻室，可保存更久一点。

用料

淡奶油1瓶，己开口的酒精少许纸巾1张锡纸1张

淡奶油保存 *** 的做法

做了蛋糕蛋糕后淡奶油还剩下很多。
我们剪口子的时候尽量剪小口，这样才利于保存，倒出需要的用量后，把盒子内的空气全部挤出来。
我一般没用酒精消毒，只用干净的纸巾擦拭干净开口，确保没有残留。(我没用酒精消毒瓶口也可以保存4个月，用酒精可能还会增长保质期，这个小伙伴们试了来告诉我哈。）
用一张锡纸对折，包住开口，用反尾夹夹好。放冷藏保存，即保鲜层。
用反尾夹夹好。
但雀巢淡奶油冷藏时间过长有可能会变成雪糕状的，所以保存的时候不要往太里放，尽量放外面一点。
冷藏4个月后打发效果。
随手可用，不用急急忙忙去买，我觉得这样也极好。
打发效果。

开封后的奶油、奶酪和黄油如何保存？速收！

前天晚上9点多，有小伙伴微信问茶茶，自己的淡奶油在冰箱里放了一周了。做东西时想用点它，结果打了1个多小时，还是老样子。照片也发给了茶茶，淡奶油已经油水分离了，问了下存储时间，原来已经放了一周了。

除了打发时间过长造成油水分离之外，对于淡奶油的存储于与周期也是非常重要的。今天茶茶就从无盐黄油、奶酪、奶油3者如何保存说起，不懂的小伙伴可以学学。

很多人买了材料之后，随便敞开乱放，或者认为放进冰箱就万无一失了。烘焙材料绝对不能敞开乱放，也不能随意扔冰箱。

无盐黄油如何保存

任何食材在买的时候都要看看保质期，尽量选择日期新鲜的东西。黄油不易变质。这是因为油与水不相融，细菌无法滋生。如果黄油表面的那一层油被慢慢氧化，就没有那么好的密封 *** 了。如果自己的黄油弥漫出一股臭味，就不能吃了，只能遗憾的扔掉。

保存 *** ：

1、无盐黄油 *** 在空气里，室温保存可存储1—2天；假如你没有打开包装，在冷冻0℃的情况下，可以保存18个月；假如你打开了包装，就用黄油八密封袋或者密封盒封好，放冰箱冷藏最多冷藏2周。冷冻一般可保存5个月。

2、无盐黄油避免和其他有味道的东西放置在一起。

3、黄油买过之后，那层锡纸千万不要丢啊。

当黄油放置的时间长了，就切一块下来，如果外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里面的深，说明黄油已经被氧化了。

奶酪保存

以马苏里拉奶酪为例保存 *** ：

1.马苏里拉奶酪暴露在空气中，室温可保存一天；

2.如果你还没有打开包装，那就冷藏-15℃，可以放两年左右的时间；

3.假如你打开了包装，就要立马放入冰箱冷藏，可以放一周左右；

4.如果你要长期保存，那么冷冻温度就控制在-18℃左右就可以了。

其余奶酪保存法：

1. 软干酪存储

当存储软的、半软或半硬质奶酪时，可以将其包装在蜡或羊皮纸中。软或半软奶酪用塑料包装包裹基本上会令奶酪“窒息”，奶酪的水分被 *** 其中，从而 *** 奶酪皮和奶酪的味道。如果你储存新鲜奶酪是没有外皮的，那么将它存储在一个密闭容器里。

2. 硬奶酪存储

当存储一个硬奶酪，将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。

3. 温度

奶酪不喜欢太冷，理想温度约53度。奶酪可以储存在冰箱的抽屉里，通常比冰箱其余空间稍微温暖。如果你的厨房里有一个很凉快，温度比较稳地的地方，那么就可以将奶酪放在那里了。然而，奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。

注意：很多软质奶酪表面或者内部本来就有白色，红色或者蓝绿色的霉菌。这些霉菌都是可以食用的（当然，实在受不了的也可以刮掉）。但是，一旦软质奶酪上出现了其他颜色或状态的霉菌，更好是直接整个儿扔掉。

奶油保存

保存 *** ：

锡纸封口然后用夹子夹牢。买了淡奶油需立马放入冰箱冷藏，克保存3—5天的时间。

注意：如果发现淡奶油有异味，质地不粘稠或者出现水油分离，就只能整盒丢掉了。

用淡奶油时，尽量剪小孔把淡奶油挤出来，挤完记得排干净盒子里面的空气，做到尽可能密封保存~

保存淡奶油的锡纸盒别丢掉。因为淡奶油的盒子内壁也是锡纸材质的，所以在里面可以尽量保存真空的状态不变质哦。

烘焙之奶油小记

奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类

①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被 *** 吸收，但稳定 *** 好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；

②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被 *** 所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其 *** 作必须要有非常专业的 *** 水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其 *** 都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感和营养，而不是外表装饰，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂（淡）奶油为主，主题蛋糕以植脂奶油为主。

区分 ***

1、动物奶油的颜色偏黄，不易塑形，从外形上看普通；而植物奶油的颜色发白，做的蛋糕形状会多样、细腻，各种高难度造型都可以做到。

2、植物奶油很香甜，口感丰富，但其实这是香精的“功劳”；而且植物奶油吃起来黏黏的，有些糊口。动物奶油口感淡淡的，没有人工香料。

3、将植物奶油和动物奶油放在皮肤上涂抹，天动物奶油能够被吸收，而植物奶油不会。

4、动物奶油和植物奶油放到冷水中，动物奶油会被溶解而植物奶油不会。

奶油打法

储存：未开盒的奶油，在-18℃可储存一年之久，在2℃~7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可在2℃~7℃的冷藏柜中储存3天。

打发：将未打发的奶油放在2℃~7℃冷藏柜内24h~48h以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定 *** 和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入容器内，此时的液体奶油温度要求在7℃~10℃，容量在容器的10%~25%（将产品打发至搅拌球的球径更大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定 *** 。用中速或高速打发(手动的也可以) ，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。置于容器内未打发奶油容量不能低于容器的10%，也不能高于容器容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定 *** 。

用途：打发后的奶油即可使用，待用已打发的。奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好。

快速消耗淡奶油的最简便 *** ，就是给家人做个健康美味的吐司

鲜奶油怎么保存，鲜奶油怎么弄的-第1张图片-

暑假的时候给小朋友的 *** 做生 *** 糕，顺便多买了一盒淡奶油，想着离孩子爸过生日的时间不长，往年过生日都没做过生 *** 糕，一方面是家里人都不爱吃奶油蛋糕，另一方面是连续好几年他过生日时都是出差在外只能自己独自一个过，想着今年的生日很有可能会在家里过，如果在家就应该做个蛋糕好好庆祝一下，没想到又赶上出差，生日继续是他独自在外面过，出差回来后打算给他补过，他说生日已经过完不用再补，蛋糕更不用辛苦做，做好后也都不喜欢吃还浪费食材，最后就顺从他的意思没补过。

没有做生 *** 糕淡奶油就存放在冰箱中继续保存起来，前几天把用了好几年的烤箱送走，换上朋友送的新烤箱，为了摸清新烤箱的脾气准备做点蛋糕、面包练练手，正好冰箱中有一盒没拆封的淡奶油也快过期，就先用淡奶油做了一个蛋糕卷和一个慕斯蛋糕，剩下的淡奶油用来做了这款吐司。

刚上很多淡奶油吐司的方子，一般都是采用汤种或中种的 *** *** 而成，也有一些采用直接法 *** 而成，我这次为了节省时间采用的就是直接法， *** 时没有加黄油，吃起来超级柔软、也特别香，还很快速地消灭了淡奶油。

参考份量：450g2个

参考温度：190度

烘焙时间：40分钟

材料准备：

高筋面粉500g、低筋面粉100g、奶粉30g、鸡蛋液60g、白砂糖60g、盐3g、牛奶210g、淡奶油200g、酵母8g

*** 过程：

1、将所有材料全部放入面包机桶中（按先液体后类状的顺序投放，酵母最后）

2、启动面包机的和面程序，重复2~3个和面程序将面团揉至完全阶段（取一个小面团用手可以拉出薄膜的状态），将揉好的面团放在干净盆中盖上保鲜膜常温下发酵

3、面团常温下发酵至2~3倍大小（手指蘸少许干面粉后在面团中间戳个洞，洞不回缩即表示发酵完成）

4、将发酵好的面团放在硅胶垫上排气，排气后分成6个小面团，分别滚圆盖上保鲜膜静置15分钟~20分钟

5、取一个松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形

6、擀好的面团翻个面，从下往上卷起

7、卷好的吐司坯子放入吐司盒中盖上保鲜膜或盖子进行二次发酵，按上述步骤做完剩余面团

8、所有面团做完后放常温下发酵至8分满（冬天如果室内温度低，可以借助烤箱帮忙发酵，发酵时在烤箱内放一碗水，选择发酵功能，温度设为30度左右）

9、面团发酵完成后在表面刷一层鸡蛋液

10、放入190度预热好的烤箱下层烤40分钟取出(中途建议盖上锡纸或吐司盒盖子，上色会更漂亮，换新后之一次烤吐司，磨合期忘记中途盖盖子，最后表面上色有点深，第二次和第二次再烤吐司时，直接调温了温度，烤出来的吐司成色就非常好)，出炉后倒扣在烤网架上晾凉，晾凉后切片食用或用手撕着吃，当天吃不完的用保鲜袋装起来

小贴士：

1、面团中液体的量根据面粉的吸水 *** 适当调整

2、做吐司的面团要揉出膜，出膜的面团烤出来的吐司才好吃

3、做面包两次发酵和中间酵发，一个环节都不能省

4、一般家用烤箱可能会存在温差，烘烤时根据自家烤箱的情况来调整温度和时间

天热做生 *** 糕，奶油易化不好打，抑或打成 *** ，教你正确 *** 作

【导读】：收到很多网友私信，问及为什么，夏天做生 *** 糕，奶油非常不好打，而且特别容易融化，一边做一边就化掉了，弄得一团糟。针对这一普通 *** 的问题，给大家做以解说并详细演练正确做法，希望对大家有帮助！

给家人自制生 *** 糕已经成为当下的一种时尚，每个家庭成员的生日都会在不同的月份和季节，有人在冷天天生日，也有人会在热天生日，常给家人做蛋糕的会发现，如果使用的是植脂奶油，气温高低对奶油的打发影响不大，但如果使用的是乳脂奶油，天热的时候奶油就会变得很难处理，不但难打发，还很容易融化，一不小心还可能打成 *** ，浪费奶油是小，影响心情是大。解决这一情况，我们先从了解奶油开始。

【了解奶油】

一、植脂奶油和乳脂奶油的区别：

乳脂奶油，就是我们通俗所说的动物奶油，又叫淡奶油、稀奶油，是天然新鲜牛奶的提取物，不含反式脂肪酸，本身没有甜度，打发的时候需要加糖，口感甜润清透，不腻口，颜色在乳白与乳黄之间， *** 比植脂奶油要贵，家庭 *** 一般愿意选择乳脂奶油，是因为乳脂奶油营养丰富，能够被身体完全吸收。缺点是，溶点低可塑 *** 差，不易裱花。

植脂奶油，是淡奶油的替代品，以氢化植物油代替乳脂，自带甜度，不需加糖，色泽发白，吃着腻口，内含大量反式脂肪酸， *** 较难吸收，常吃易导致肥胖。优点是，溶点高，不易受气温影响，可塑 *** 强，裱花效果好。

二、自制生 *** 糕如何选择奶油：

从营养健康的角度来说，自制生 *** 糕还是建议选择乳脂奶油，大部分 *** 是这样做的；但如果需要做漂亮的裱花，乳脂奶油因受温度影响较大，溶点低，是很难实现的，还是需要用植脂奶油。

三、天热打发奶油的必要条件：

植脂奶油的打发受温度影响较小，我们只以乳脂奶油在天热时如何完美打发作以论述。