鸡蛋羹千万不要直接上锅蒸，多加这2个步骤，鸡蛋羹里外都很滑嫩

大家好，我是大磊。

鸡蛋，一直就是营养食品的代名词，特别是困难年代，国人全靠鸡蛋补充营养，特别珍贵。现在，鸡蛋却是餐桌上常见的食物，无论是炒鸡蛋、蒸蛋还是茶叶蛋，吃着都非常不错，种类真是太丰富了。

这不，今天早上让媳妇在家做了鸡蛋羹，当孩子的早餐。万万没想到大家都不捧场，这是怎么回事呢？原来鸡蛋羹又做失败了，看起来像是蜂窝一样，吃起来也不嫩。

其实，蒸鸡蛋还是比较有讲究的，很多人都有做失败的案例，会出现坑坑洼洼、口感老、腥味比较重、不成形等情况。

今天大磊就给大家分享 *** 蛋羹的“0失败”做法，蒸之前只需多加2个步骤，鸡蛋羹里外都很嫩，做法也特别简单。

上锅蒸之前的两个重要步骤：

之一：加温水

准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5。

很多人可能在之一步就做错了，搅匀后的蛋液一定要加温水！不能加冷水。

由于我们在蒸的过程中，冷水会挥发出蒸汽，导致受热不均匀，也是表面坑坑哇哇的主要原因之一。所以千万不要图省事，准备30度左右的温水倒入搅好的蛋液里。

第二：过滤泡沫和结团的蛋液。

蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌均匀。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中。

蛋液加过水之后，搅拌匀必定会产生泡沫，还有一些无法搅匀的结块的蛋液，要用网筛过滤掉。如果带着气泡蒸，内部会产生小孔，影响鸡蛋羹的美观，口感也是大打折扣。

再用保鲜膜或者盘子覆盖。

用保鲜膜覆盖，在上面扎上几个小孔，防止水蒸气无法挥发，滴落到蛋液里。

鸡蛋液准备完成，开始蒸

蒸锅内加水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了。

蒸鸡蛋羹的时间也要严格的把控，不是蒸得越久越好吃！水开后8分钟就可以出锅了，这样蒸出来的鸡蛋羹熟度刚刚好，又滑又嫩。

取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。

时间到可以直接吃，因为在搅蛋液的时候，已经简单调味了，口味清淡，小朋友比较适合。想要更有滋味的就可以做上面的料汁，吃多了也不会腻。

贴心提示：

① 蛋液和水的比例是1：1.5，这个比例更佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩。

② 蒸的时候要盖上盘子或者用保鲜膜封住，防止水蒸气进去，蛋液会形成蛋花。

好了，今天的鸡蛋羹就分享到这里了，根据我的步骤练习1-2次，你也可以做出光滑平整的鸡蛋羹。

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蒸鸡蛋羹用凉水还是热水？蒸几分钟？学会了出锅比豆腐还嫩滑

想要鸡蛋羹滑嫩好吃，你知道该怎么去做吗？究竟是用凉水还是热水，上锅蒸制时应该蒸几分钟？

鸡蛋是我们日常生活里经常都在食用到的一种食材，其营养丰富，不管是蒸、炸、煮、炒，味道都特别好吃，而想要最嫩滑可口的口感做法，还是要属鸡蛋羹。提到鸡蛋羹的话，相信很多朋友都不陌生吧。

鸡蛋羹滑嫩如豆腐的口感，吃起来入口即化，特别的好吃，尤其适合小朋友，或者是老年人去进行食用。但很多人都反映说，自己做出来的鸡蛋羹，不仅口感太老，还有着许多的蜂窝状，其实， *** 蛋羹也是很多技巧的，一起来学习一下吧。

【鸡蛋羹】

食材：土鸡蛋、温水、葱花、香油、生抽

*** ：

1、准备两个新鲜的土鸡蛋，将其打入到小碗中，再准备上一小碗50度左右的温水，水量和鸡蛋大约为1：1。

2、然后将温水直接倒入到鸡蛋中去，并用筷子快速地搅打均匀，把鸡蛋充分搅打成鸡蛋液，接着准备上一个漏勺。

3、直接把打好的鸡蛋液用漏勺给它过滤出来，把浮沫以及没有打散的蛋清过滤掉，这样蒸出来的水蛋会更加地滑嫩细腻。

4、过滤出来的蛋液，如果还有少许浮沫的话，我们再用一个勺子，给它撇去即可，然后用一张耐高温的保鲜膜，把鸡蛋液密封起来。

5、保鲜膜的作用，主要是防止水蒸汽侵入到鸡蛋中， *** 作好之后，蒸锅中提前把水烧开，再将鸡蛋液放入锅中，盖上盖子，中小火蒸8分钟左右。

6、蒸制时间里，我们要调制上一碗调料汁，小碗中加入一勺香油，两勺生抽，再往里兑入小半碗的凉白开，用勺子充分搅拌均匀。

7、做好的调料汁，先放一旁备用，鸡蛋蒸好以后，关火给它继续焖三分钟，再将其取出，揭掉表面的保鲜膜。

8、接着用小刀对鸡蛋羹横着划上几刀，再竖着划上几刀，将其切分成小块，划好以后，往鸡蛋羹中撒上少许葱花。

9、再把调制好的料汁淋入鸡蛋羹表面，并抬起小碗，晃动几下，让料汁充分地侵入到鸡蛋羹当中，一道美味的鸡蛋羹就可以进行享用了。

10、按照以上 *** 做出来的鸡蛋羹，嫩滑可口，比豆腐还要嫩，再搭配上料汁，更加的香浓入味，特别好吃，你学会了吗？

想要做出来鲜嫩可口的鸡蛋羹， *** 就是如此简单。

在搅打蛋液时往里加入一些温水，用漏勺对蛋液进行过滤，蒸制时使用保鲜膜进行水蒸气隔绝，这就是 *** 鸡蛋羹的三个关键步骤，如果你已经学会的话，赶紧动起手也来 *** 一下吧。

感谢大家的阅读，本期美食分享就到这里了！

蒸鸡蛋这样做，才好吃哦

蒸鸡蛋｜难度系数为0 之前做的水蒸蛋，很多人说蒸不出来嫩嫩的感觉，那那个试下这个蒸全蛋的做法，简单又好吃。 准备食材：葱花，鸡蛋 工具：宜盾普微蒸烤一体机 做法： 1??：准备一个盘，一勺食用油一勺酱油加上少许葱花拌匀。 2??：打入五个鸡蛋，不需要搅拌，然后盖上保鲜膜扎几个孔。放入蒸烤箱蒸15分钟。 蒸好后在表面淋一点生抽，撒上葱花。这样做出来真的简单又好吃。

By 玥玥大可爱

用料

• 玉子豆腐 2袋
• 鸡蛋 2个
• 鲜虾 9只
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 香油 适量
• 葱丝 适量

做法步骤

1、准备一个盘，一勺食用油一勺酱油加上少许葱花拌匀。

2、打入五个鸡蛋，不需要搅拌，然后盖上保鲜膜扎几个孔。

3、放入蒸烤箱蒸15分钟。

4、蒸好后在表面淋一点生抽，撒上葱花。这样做出来真的简单又好吃。

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鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀

每个人的记忆里都有一种和童年有关的味道，也许是一道菜、一碗面、一块糖、一个巧克力。鸡蛋羹应该是儿时最熟悉的味道了。小时候，吃的最多的早餐就 *** 蛋羹了，香香滑滑的。那时每次吃的鸡蛋羹都是被妈妈用勺子划成小格子，是为了凉的快些，吃完早点上学去。我每次都 *** ，要吃完整的鸡蛋羹， *** 无效O(∩_∩)O哈哈~继续吃小格子鸡蛋羹。长大以后，偶尔还是会吃到妈妈做的鸡蛋羹，还是如初的划成小格子，再也不 *** 了，美美的吃着。。。那是妈 *** 味道。。 蒸鸡蛋羹，看似简单，但要蒸出光滑细嫩口感好的，还是有一点点小秘诀的。

By 熊小熊爱烘焙

用料

• 鸡蛋 2个
• 温水 100ml
• 生抽 1小勺
• 香油 1/2小勺

做法步骤

1、用一个大碗，把鸡蛋打进去。中等个头的蛋一个净重大概50g。

2、加入和蛋液等量的温水。两个蛋如果个头不是特别大，大概就是100g多一点。加入100ml-110ml的温水，水的温度和体温差不多，不能太凉也不能太热，热了就变蛋花汤了。

3、用筷子搅拌均匀。试过用蛋抽，鸡蛋搅匀后会出现很多细腻的泡沫，不易消掉。还是用筷子比较好，多搅打一会也容易搅均，出现的泡沫比较大。

4、蛋液静置15分钟，让泡沫都消掉。能过筛去泡那就更好了，过筛不但可以去掉搅拌时是产生的气泡，还能筛掉鸡蛋里没搅拌均匀的蛋清。筛子一般超市都有，或者用豆浆机的筛子。这一步很重要， *** 蛋羹细滑的关键。

5、要用开水上锅蒸。如果你对前面的程序都很熟悉，那开始打蛋是就可以烧开水了。蛋液上可以放青菜、虾皮来提味。

6、在碗上盖个小盘子。也可以盖保鲜膜，但前提是你的保鲜膜一定要是耐热的那种，普通的可不行。这也 *** 蛋羹表面光滑重要的一步，不加盖的话表面容易粗糙，像沟壑一样。

7、中火蒸8分钟。这8分钟是针对2个蛋的量。如果你要是蒸一大碗，比如5个蛋，那就需要13分钟。时间仅供参考，毕竟我们用的锅的大小，和蒸蛋的器皿也厚薄不同，时间上也会略有不同的。

8、加生抽调味，再淋一点香油。根据个人口味来定量吧，2个蛋的量，我加了一小勺就觉得味道合适了。

9、还有一点你一定很奇怪，一般我们在搅打蛋液是会放少许的盐，然后上锅蒸。我以前在蛋液里放盐放生抽调好味道再蒸。但是我们既然要做细滑的蛋羹，就不能这样，盐如果在搅打的时候没有搅匀融化，会在碗底形成孔洞，那不是我们想要的。

10、香滑细嫩，是不是很 *** 。看着步骤繁琐，做的顺手的也是一道很受欢迎且省时间的早餐。老人孩子都适合，营养好吸收。

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蒸水蛋用凉水还是热水？蒸几分钟合适？教你正确做法，出锅豆腐嫩

#秋日生活打卡季#

跟朋友聊天的时候，她吐槽，想做一碗鸡蛋羹给孩子吃，但是老是做不好。想这样一碗家常的菜谱，看似简单，却难倒了一片宝妈。蒸水蛋是有鸡蛋加水 *** 而成，因为鸡蛋的营养价值高，所以有空就会做给孩子吃，那最简单又好吃的做法无非就那几种，直接蒸的孩子觉得太干了不吃，蒸水蛋嫩滑口感他们还会接受。这次就分享蒸水蛋的正确做法。

蒸水蛋有两个争议比较大的问题。那就是蒸水蛋用凉水还是热水？蒸几分钟才合适？有很多朋友都试验过。凉水蒸的蛋羹，表面很多气孔，内部也充满气孔，口感更别提跟豆腐一样嫩滑了。最适合的是温水，温水蒸出来的蛋羹嫩滑，表面跟镜子一样，内部同样光滑。那热水可以吗？可以的，只不过刚烧开的水加入到鸡蛋里面，很容易就半熟了，这样蒸出来的鸡蛋液看起来不太干净透彻，黄中夹着白。但是它的口感跟温水差不多。

还有蒸的问题。这个很难说出固定的时间，有人用2个鸡蛋来蒸，但是碗的深度不一样，那么蒸的时间就不一样。这次分享的是两个鸡蛋的做法，温水蒸，水开上锅，中火蒸10分钟。热水的话，水开蒸7分钟就可以了。时间不能太长，不然就老了。有喜欢吃水蒸蛋的朋友可以跟着这次分享的这道做法试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

2个鸡蛋，适量盐，1.5倍的水，食用油，葱花。

【 *** 步骤】

1.先准备两个新鲜的鸡蛋。放入碗中。加入一勺盐做个底味。然后用筷子搅散。

2.在准备一个一模一样大小相同的碗。放在旁边对比一下，先倒入跟鸡蛋液齐平的水量，然后再倒入鸡蛋液一半的量。水 *** 蛋液的1.5倍。有称的话就更好了。比如100毫升的鸡蛋液，那水就是150毫升就可以了。

3.然后把水倒入鸡蛋液中，搅打均匀。

4.找个滤网过滤一下，可以过滤掉没有搅拌均匀的鸡蛋疙瘩，还有去除一些气泡。

5.表面可以看到一些气泡，用勺子把它挖掉就可以了。

6.锅里先烧一锅开水。水 *** 入碗，在表面扣上盘子或者盖上保鲜膜。主要防止水汽滴入影响外形。盖上盖子，转中火蒸10分钟。

7.时间到了出锅，在表面划上几刀。

8.然后倒适量的食用油或者香油，再撒点葱花就可以了。

小贴士：

1.想吃咸一点的可以倒一些蒸鱼豉油。生抽也可以。

2.表面的气泡打掉蒸出来才跟镜面一样。

口嫩不老无蜂窝，原来蒸出完美鸡蛋羹只用了很简单的窍门

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

什么是完美，如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。

做出完美的鸡蛋羹，技术含量不算高，只要掌握一点小窍门即可，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备一下食材，小葱叶切成葱花作为最后的点缀。

拿出一个小盆，打三个鸡蛋，加入食盐1.5克，顺着一个方向用筷子快速搅散。

再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。

打出气泡以后，再用小勺子把蛋液表面的所有气泡挖出来。

2.锅中先烧水，把鸡蛋液倒入蒸蛋使用的容器里，盖上保鲜膜，为避免水蒸气上升会再滴水到蛋羹里，再用 *** 在保鲜膜是戳多个小孔。

水烧开以后，把蛋液放上篦子，开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实。

接着蒸八分钟左右。

八分钟以后就蒸好了，出锅以后揭开保鲜膜，浇上适量生抽，倒点香油撒上葱花即可食用，

不知道大家喜欢吃甜的还是吃咸的，窍门是一样的，只是最后一步的配料不太一样。

阿飞有话说：

1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准 *** 成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。

2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

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虾仁鸡蛋豆腐羹，软软滑滑的、每一口都是优质蛋白。

虾仁、鸡蛋作为优质的动物蛋白，加上含有丰富植物蛋白的豆腐，一起上锅蒸，一碗鲜香十足的虾仁鸡蛋豆腐羹就诞生了。这道菜无论是蹒跚学步的小娃娃，还是 *** 期间的准妈妈、或者满头白发的老年人，可以安心食用，其口感细腻爽滑、入口即化，高蛋白、低脂肪、低卡路里，而且容易吸收，能为 *** 补充所需要的各种营养物质。

尤其是蒸制的烹饪 *** ，既能保留食材的原滋原味、营养不容易流失， *** 作起来又非常方便，只需要记住几个小细节，就能蒸出细嫩平滑、紧实、没有蜂窝孔的蛋羹。

【虾仁鸡蛋豆腐羹】

之一步：准备食材

准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克、滴几滴芝麻香油，放入半勺凉开水，加水使鸡蛋吃起来口感更嫩，一定不要加生水，这样蒸出来的蛋羹都是蜂窝眼。用筷子多搅一会，把鸡蛋打散和清水充分融合。

准备几个大虾，用手薅去虾头，然后剥干净虾皮，用刀划开虾背，把虾线清洗干净放在盆中，加入清水多洗两次，洗干净以后放在盆中，加入料酒2克、蚝油1克、胡椒粉1克，用筷子搅拌给虾仁入味。

嫩豆腐一块，切成厚片放在盆中，拿一个漏勺，把鸡蛋均匀的漏在豆腐上面，这样可以减少气泡的产生，并把豆腐全部掩盖。

第二步：蒸制

锅内烧水，把水烧开以后，放入装有鸡蛋和豆腐的盘子，开中火蒸8分钟，8分钟以后掀开锅盖，放入大虾，盖上锅盖再蒸2分钟就可以了。虾仁不能蒸太久，容易变老、失去鲜味。

把蒸好的鸡蛋豆腐羹取出来，小心不要被蒸气烫到手，再撒上一小把葱花点缀一下，就可以上桌食用了。

好了，一道细嫩鲜香的鸡蛋虾仁豆腐羹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

好吃的嫩滑水蒸蛋，是不是很有食欲呀

宝宝十个月了，热衷于吃辅食了。水蒸蛋好消化关键软糯，非常适合刚出牙小家伙使用，即饱腹又营养！

By (☆′3｀)知足常乐

用料

• 土鸡蛋 3个
• 水 150g
• 盐 1g
• 美极鲜味汁 5滴
• 香油 5滴
• 火腿肠 半根

做法步骤

1、取三个鸡蛋打碎，放入少量盐，

2、火腿肠切碎备用

3、鸡蛋里倒入 *** 蛋0.5倍水，搅拌

4、加入火腿碎搅拌均匀

5、上锅蒸五分钟。滴入香油，和生抽（或味极鲜）即可使用。

6、嫩滑有营养的水蒸蛋好了，喜欢葱的可以放入小葱提味。宝宝吃放葱会有辛辣味不建议放。

小贴士

想蒸的像奶酪一样嫩滑多放点水， 我蒸的没那么嫩宝宝出牙想锻炼下咀嚼能力。我这是两个宝宝人的量。一个宝宝一个鸡蛋加1倍的水就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，比布丁还嫩滑

蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。

By 豆果美食达人 文龙妈

但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~

By 豆果美食达人 忧妈小厨

｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

By 豆果美食达人 哲niuniu

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～

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- 秋葵鸡蛋羹-

By 豆果美食达人 北纬yhz

- 食材清单 -

秋葵 2个 鸡蛋 2个

温水 1碗

- 做法 -

1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用。

2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦！

3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方。

4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的。

5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了。

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