鸭肉最出名的吃法就是烤鸭了吧？南北皆知，而且风靡海外。但是越来越多的作为传统旅游打卡项目存在的烤鸭，并不是家常的鸭肉吃法。家常吃鸭肉，一般就是炒和炖，有切块加工的，也有直接整只炖炒的，以鸭肉为原料也有许多地方名菜，比如姜母鸭、三套鸭、八宝鸭、樟茶鸭、南京板鸭等等。这些属于硬菜系列，需要一定的烹饪经验才能完成。下面介绍的这几种，家常做过一两次就能成功，可以参考一下。

柠檬鸭

柠檬鸭是个人最喜欢吃的一种做法，有柠檬的清香和酸姜酸辣子的酸辣味为辅，激发了鸭肉的鲜嫩，压住了腥味儿，酸酸辣辣，倍儿下饭！做法是将洗干净去除内脏的净麻鸭一只，剁成块儿，用葱蒜加盐和料酒略腌。然后油锅加热，放干辣椒和葱姜蒜爆香，再放入腌好的鸭肉炒出香味来，要注意不要太大火炒焦鸭肉，要中火慢炒有耐心的将鸭肉炒出水分再炒干，然后放泡姜、泡辣椒炒匀，挤柠檬汁增香，喜欢吃酸的，可以加上泡椒水，等到水汽再炒干，加盐调味，鸭肉炒熟即可开吃。

啤酒鸭

是广西阳朔的一种吃法，据说是根据当地的旅游小吃啤酒鱼改良而来。确实，制做肉类食材的时候加一些啤酒，可以保持肉质的鲜嫩口感，对于腥味比较大的食材，还能起到一点去腥的作用，啤酒鱼啤酒鸡鸭的出现，也就不奇怪了。其基本的做法是起油锅爆葱姜蒜炝香，然后放入鸭块，在食用油里炒出香味，炒到略干，加盐调味，入味以后，倒上啤酒，收汁即可。喜欢吃辣的可以加线椒和干辣椒同炒。

魔芋鸭

鸭肉洗净，加料酒和葱姜去腥，腌制一会儿，魔芋豆腐切成条，焯水备用，然后照例起油锅，放辣椒炒香，再放豆酱炒出红油，加鸭块爆炒，加调味料炒香，最后放魔芋豆腐和少许高汤，盖锅盖焖透，开锅即可开吃。还可以放泡椒做成酸辣味儿的，做出来的魔芋会更开胃好吃。

莲花血鸭

莲花血鸭是江西萍乡的一种特色美食。做法本来不太容易，但分步骤处理，简化一些，也可以吃到基本版的美味。

鸭肉需要剁得极小，然后青红线椒也剁碎，油锅混合爆炒，放本地糯米酒去腥，炒到酒气挥发，放入新鲜鸭血，快速搅拌，让鸭肉丁上均匀的沾上鸭血定型，颜色变为暗红色，熟透炒干即可出锅。味道十分的辣，下饭。

（ *** 整理自 *** ）

央视财经（《回家吃饭》）人与人之间交往很讲究志趣相投、脾 *** 相合，而菜肴之间绝妙的搭配，同样会令美味加分。今天，洪剑涛用他的“大勺”继续烹制美味，做上一盘什锦炒饭，小丫特意为洪班长准备了一道魔芋老泡菜烧鸭，鸭肉搭配炒饭，让小丫欣喜地发现了菜肴之间的最强搭档。

精心准备的鸭肉

洪剑涛平时吃 *** 肉比较多，今天小丫精心为洪班长准备了一道魔芋老泡菜烧鸭，在这个暑热夹湿的夏天食用又是恰到好处。俗话说“鸡肉汤，鸭肉味”，鸭子更好的吃法就是吃肉，小丫将清淡滋阴的鸭肉与魔芋一起烧制，还加入了地地道道的四川老泡菜和酸萝卜，更增添了几层丰富的口感。鸭肉浓郁的香味吸引了洪班长，迫不及待地想要回家亲自尝试一下。

焖过的炒饭是什么味儿？

小丫认为，真正的大厨就是，三片白菜帮子、半根儿胡萝卜、一根葱也能炒出一盘美味。作为炊事班“级别更高”的洪大厨今天又会带来什么样的美味呢？一碗米饭搭配几种简单的配料，做上一盘什锦炒饭。炒饭翻炒均匀后，班长还要放大招，盖上锅盖焖一会儿，这让一旁的小丫看糊涂了。原来焖的这一小会儿是为了让配料的香味与米饭更好的融合。这焖过的炒饭是什么味儿？饭小二还真有点好奇。

魔芋老泡菜烧鸭

材料：鸭肉 魔芋 老泡菜 酸萝卜 面筋 郫县豆瓣酱 大葱 小葱 蒜 姜 油 糖 胡椒粉 酱油 芝麻油

做法：

1.鸭肉切块，魔芋切条，焯水；

2.姜切片，大葱、蒜切碎，备用；

3.油锅中放入姜片、豆瓣酱煸香，加入蒜、老泡菜、酸萝卜、糖、胡椒粉；

4.下入鸭肉和魔芋，加入酱油、芝麻油翻炒均匀；

5.将炒好的材料倒入砂锅中，加入水、大葱、面筋炖煮；

6.最后撒上小香葱即可。

什锦炒饭

材料：米饭 鸡蛋 黄瓜 大葱 洋葱 笋豆 豆腐干 红椒 盐 鸡精 油

做法：

1.鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅中炒熟，捞出；

2.大葱切碎，洋葱、豆腐干、黄瓜、红椒切丁，备用；

3.用大葱和洋葱炝锅，放入米饭、豆腐干、黄瓜、笋豆、鸡蛋、红椒、盐、鸡精翻炒均匀；

4.盖上锅盖焖一会即可。

大家好，我是春姑娘，非常喜欢 *** 各种美食，家常菜，烘焙，宝宝辅食，小吃，养生煲汤等等，关注我，这里总有适合你的菜！

魔芋烧鸭应该也是川菜里才有的特色菜，上一次吃这道菜，已经记不起是多少年前了。外出上大学工作之后，就再也没有吃过，甚至都快忘记了还有这道菜。今天爸爸突然问我想不想吃魔芋烧鸭，我还一下子没反应过来，愣了半天，赶紧点头说吃吃吃！记忆中的魔芋烧鸭，魔芋非常入味，鲜嫩的魔芋吸收了鸭肉和各种调味料的香味，口感有种吃肉的 *** 却没有肉的脂肪感，热量低，吃起来也不会有什么负担，咸香鲜嫩比鸭肉还好吃。这次爸爸做了一大碗，我们两个人把魔芋全部吃完了，鸭肉还剩一半，爸爸说下次多放魔芋，免得不够吃。但是呢，如果不跟鸭肉一起烧，单独烧魔芋的话，味道就会差很多，爸爸说他试过多次，都没有魔芋烧鸭里的魔芋好吃。

今天就把这道菜的家常做法分享给大家。

【魔芋烧鸭】

食材：

魔芋1块，鸭子500g，泡姜2个，郫县豆瓣2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，生姜1块，青椒2个，香叶2片，花椒1小把

做法：

1.买来的鸭子洗净剁成块。烧一锅水，放入1勺料酒和1块生姜，鸭肉冷水下锅焯水，水沸腾以后捞出，洗去表面的浮沫，沥干备用。

2.买来的魔芋洗干净切成大小均匀的片状，烧一锅开水，放入几滴白醋，开水中煮2分钟后捞出沥干备用。

3.泡姜切丝备用。

4.炒鸭肉。锅里放入3勺油，放入花椒，香叶，泡姜翻炒几下。放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。再放入鸭肉，两勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，翻炒十几下。

5.加入2碗清水，大火煮沸以后，转小火烧15分钟。

6.再放入魔芋，继续烧20分钟左右，如果锅里水还比较多的话，可以开大火收干一下汤汁。如果缺盐的话，可以再加适量盐。

7. 最后放入青椒段，翻炒几下即可出锅。

春姑娘小贴士：

1.魔芋更好焯一下水，并且放一点白醋，这样能够有效地去除碱味。

2.鸭肉需要焯水，并且是冷水下锅，这样既能去除膻腥味以及一些血污和脏东西。

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！明天你想吃什么？告诉我，我来做！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也欢迎您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

?大暑节气，天气十分炎热，不管吃什么都没胃口，这时特怕上火。此时，我们便需要吃一些好吃不上火的食物，鸭肉便是一种非常不错的选择。鸭肉味甘 *** 冷、无毒，在食用之后能够起到补虚、消毒以及去除燥热的作用，对于治疗头痛、失眠、便秘、肾炎以及低热的情况有着很好的疗效。所以说，鸭肉最适合在夏季的食用。味道鲜美，不会上火也不易发胖，这对于喜欢吃肉但是又担心会发胖的女 *** 来说，可是非常不错的选择。

?鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。

?今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。

?【啤酒魔芋烧鸭子】

食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。

*** *** ：

1.将鸭肉洗净，宰成小块，魔芋切成长条。

?2.锅里放入猪油，烧至6成热。

?2.放入鸭肉，煸干水汽。

?3.将鸭肉推至锅边，舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。

?4.再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。

?5.倒入一罐啤酒。

?6.啤酒刚好将鸭子全部淹没为准。

?7.放入适量酱油，加入适量盐，大火烧开，转小火烧至。

?8.烧鸭肉的时候，将魔芋放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。

?9.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入锅里。中火烧制。

?10.烧至鸭肉完全软烂，返给适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。

?一盘开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！

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小贴士：

1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。

2.再用啤酒焖鸭肉的时候，一定要采用小火，大火容易将鸭肉焖焦糊。

怎么样，这道菜你们都喜欢吗？喜欢芋儿的作品请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。每天带给你们各种烘焙 *** *** ；分享各种美食 *** ，欢迎大家来留言和我们一起讨论。