厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

河南以面食为主，在河南用面粉家家户户都可以做出不同的面食，今天给大家分享以面粉做的一道“扯面”，手工面劲道有韧劲，加上辣椒面再泼上热油，和油泼面异取相同，感兴趣的朋友们一起看看如何 *** 作吧。

食材：面粉

辅料：小葱、生菜

调料：辣椒粉、食盐

1.下面开始和面

准备精制面粉200克，再加入食盐2克。（加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道）

边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右。（面团不要和得太硬）

2.下面准备辅料

准备小葱一小把，切成葱花备用。

3.下面把面饼刷上植物油

半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面 *** 光滑，用刀把剂子切成两份 按成圆饼状。

均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟。（醒发的时间太短容易拉断）

4.下面开始扯面

第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。

切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。

全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟，要多煮一会，快煮熟的时候放入几根生菜。

面条煮熟以后捞出来放在碗中，抓入一把葱花，倒入辣椒粉5克，加入食盐2克。

然后浇上七成热的油，就可以食用了。

好了，一道香辣又劲道的扯面就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

做手擀面，别只会加盐，多加2样，爽滑筋道营养高，怎么煮都好吃

做手擀面，别只会加盐，多加2样，爽滑筋道营养高，怎么煮都好吃

很多人都爱吃面条，手擀面爽滑筋道，比挂面好吃，但做起来并不简单。除了擀面费时费力，如何和面也是有技巧的。

一般人擀面条，就和擀饺子皮一样，就是用面粉+水+盐和面，这样也能吃，但口感很一般，

如今很多家庭都有了面条机，做面条很方便，但吃起来还是不如自己擀出来的面条香，主要是因为机器是固定程序，而人可以根据面团的状态改变力道，做出来的手擀面更加筋道。今天我就和大家说说如何 *** 手擀面。

只要是“纯手工”，必定有人喜爱，手擀面就是用擀面杖一下一下擀出来的，需要有一定的力气。想要味道好，就不能只加盐，下面分享我家更受欢迎的手擀面做法。

和面是关键的一步，放水还是放油？做对了口感才好。

【手擀面】

准备小麦粉、食盐、清水、食用油、鸡蛋。

1、准备500克高筋面粉，倒入盆子中，做面条想要口感筋道，就要选对面粉。一般家庭里都是中筋面粉，应该用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋 *** 强，擀出来的面条特别筋道，没试过的快买一袋试试看，肯定比之前做得好吃。

2、向面粉中加入5克食盐，倒入180克清水，俗话说“软面饺子硬面条”，擀面条和面要硬一点，可以适当少加点水。用筷子边搅拌边倒水，搅拌成大面絮。

3、向面絮中打入一个鸡蛋，加入20克食用油，食用油可以增加面粉的延展 *** ，擀面更轻松，也能让口感更加爽滑。用手把面絮和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。

4、醒面可以让面粉中的蛋白质吸收水分，使面团的筋 *** 增强。半小时后取出面团，放在案板上，撒一些干面粉，先用手揉10分钟。面团揉的时间越长，口感越筋道。

5、揉得差不多了，就用擀面杖开始擀，一边擀一边撒干面粉，这样可以防粘，尽量擀成一张长方形的面片。

6、擀大后在面片上撒上干面粉，卷在擀面杖上擀，还是边擀边撒面粉，防止面片粘连在一起。尽量擀薄一点，多擀几分钟，这样做出来的手擀面特别筋道。

7、擀到1~2毫米厚时，像折扇子一样把面片折叠起来，叠好后用菜刀把面片切成合适的宽度，喜欢吃粗面的可以切1厘米宽，喜欢吃细面就切5毫米宽。

8、手擀面切好后，撒上一些干面粉，用手把面条抖散，表面裹上一层薄粉，这样就不会粘连了。由于手擀面含有丰富的水分，所以容易变质，所以更好一次做一顿的，做好后如果没吃完，只能放在冰箱里冷冻保存。

下面和大家分享一个好吃的臊子，吃起来香辣过瘾，越吃越想吃。

【肉臊子】

1、葱、姜、蒜切末备用。香菇洗净后切丁，五花肉洗净后剁成馅儿。

2、起锅烧油，倒入肉馅小火煸炒一会儿，炒出油脂，变色后倒入葱姜蒜末炒香，再加入香菇丁炒至断生。

3、加入一勺辣椒面，炒出香辣味，然后加入适量食盐、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量开水，加入小半勺白糖提鲜。

4、煮开后加入适量老陈醋、鸡精，大火收汁，汤汁浓郁后关火，肉臊子就做好了。

5、手擀面开水下锅，煮开后加一碗清水，继续煮。面条都漂起来后捞出，用冷水冲一冲过凉，这样口感爽滑筋道，放入碗中，浇上一勺肉臊子拌匀，就可以吃了。

【手擀面的小技巧】

1、和面除了加盐，还有2样要加，就是食用油、鸡蛋，可以增加延展 *** 和营养，口感更好。做手擀面，油一定要放。拉条子就是因为抹了油，延展 *** 和口感都变好了。

2、擀面时，要来回推拉擀，这样才能擀得更薄，口感也筋道。

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煮面条时，直接开水煮就大错特错，掌握这3点，面条爽滑又劲道

煮面条时，开水下锅就错了！牢记这2点，面条筋道有嚼劲，还很香

你们也爱吃面吗？如果 *** 是yes的话，今天可有口福啦。

因为暖暖要教大家一道，你绝对没吃过的面条创意吃法【菌香酸汤面】?

对于暖暖来说，对面条的喜爱仅次于饺子，因为它做起来非常简单又快速。

尤其饥肠轱辘或者不知道吃什么的时候，煮一碗面，磕一颗鸡蛋，加两片青菜，把面汤一块儿喝光，肚子饱得圆鼓鼓的。既健康又省力！

而且面条属于一种古老的面食，它在中餐西餐中，地位都很高！中餐的炒面、抻面、热干面，风味独特。西餐呢，一般爱做成意大利面，搭配牛排，唇齿留香。

但煮面可是个技术活，经常有粉丝私信暖暖请教煮面的技巧，最多见的就是说自己把面煮得太软糊掉了，面条坨在一起，看着就没胃口。

关于这个问题，暖暖特意向大厨请教了2招，按照他教的 *** 煮出来的面条，不仅好吃而且嚼劲十足。

1、煮面条不要沸水下锅

煮面条，很多人喜欢等水完全沸腾再下，其实特错大错。这样做出来的面常常粘成一坨，还不筋道。

原理是：水大 *** 面条，容易导致面条受热不均匀，面条表面糊化，就容易粘在一起！

√正确做法：应该在水开始冒出小泡的时候，就下面条，这样面条会在水逐渐受热沸腾的过程中成熟。顺着一个方向搅动，这样面条不仅不粘而且熟得快！

2、想要不粘连，放几滴油

公开一个小秘密，很多在家做面条的小伙伴可能也发现了，自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却看起来很劲道。

其实秘诀就是：油！这样煮好的面条既不会粘连，也不会黏在一起，而且吃起来更滑爽。

如果想做拌面、捞面，煮好的面条，捞出后用凉白开冲一下，能更好的保持面条的韧 *** ，吃起来自然而然的就更Q弹。

早餐吃腻了葱油拌面，今天暖暖做了一碗热汤面，用增强免疫力的白玉菇、蟹味菇、胡萝卜，再加上酸菜、蒜蓉、洋葱真的特别香。

而且柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，高度碱 *** 能止咳化痰、生津健脾，帮助肺部清 *** 。爱吃面条的你一定要试试！简单省事，而且做好的面条很筋道。

但为了保证这道热汤面菌香味浓郁，食材只需要清洗干净就可以了，切记不要焯水！

今天煮的这款热汤面，尤其适合早上吃，口感酸爽而且还夹杂着丰富的菌香味，特别开胃~初春时节，暖暖建议你也给家人做上一碗。

跟着大厨一起做起来吧~

菌香酸汤面

食材

面条 / 胡萝卜 / 柠檬 / 小油菜心

酸菜 / 蒜末 / 洋葱末 / 蟹味菇

白玉菇 / 胡椒粉 / 生抽 / 油盐

做法：

1 、食材处理：将胡萝卜、柠檬切片，小油菜心、蟹味菇、白玉菇、酸菜洗净。

2 、煸炒：少许底油烧热加入少许蒜末、洋葱末中小火炒香。然后下入各种蘑菇、柠檬片略煸出香味，下入适量的清水。

3 、煮面：待锅中水水开始冒出小泡的时候，下准备好的面条。

4 、调味完成：加盐、少许胡椒粉、1勺生抽，开锅之后将配菜胡萝卜片、小油菜心下入锅中，再次煮开，这款幸福的菌香酸汤面就大功告成啦~

最终成品

煮面条切记别水开下锅，教你一招，面条爽滑劲道好吃，太棒了

今天要跟大家分享一个早餐面食的做法，这样做出来的早餐面非常好吃，香辣开胃，筋道爽滑，非常美味，而且它的做法是非常简单的，用普通的挂面就能够做出非常美味的面食来。如果早上起来比较赶时间，不想做比较复杂的早餐，那么这道早餐面绝对非常适合你，如果你对此比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下这道早餐面食是如何烹饪出来的吧。

【早餐面】

【烹饪食材】挂面，大蒜，韭菜，食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋

【烹饪步骤】

1、这样做出来的面食非常好吃，香辣开胃，筋道爽滑，非常美味，咱们一起来准备一下早餐面食要用到的烹饪食材，先准备一小把挂面，然后再准备3~5瓣大蒜，一小把韭菜，适量的食用油，一勺食盐，一勺白糖，适量的生抽，陈醋即可，准备食盐，白糖，生抽，陈醋，一定要根据自己的喜好来进行，准备完这些烹饪食材之后咱们就开始早餐面的烹饪吧。

2、先将咱们准备好的挂面取出来，将它放到一个小盘中，然后放到一旁备用，接下来再将准备好的大蒜取出，将大蒜去掉外皮，然后拍一下，尽量拍碎再将其剁成蒜末，这样蒜香味更容易出来，吃起来更美味，大蒜末切完之后咱们先将它放到一个小碗中备用，然后再来处理一下准备好的韭菜。

3、将准备好的韭菜放到清水中充分浸泡10~20分钟，浸泡完成之后咱们再将它清洗干净，在清洗韭菜的时候一定要轻柔一点，将韭菜洗干净并控干水分，等到表面几乎没有水分的时候，再将它放到案板上。接下来咱们开始切韭菜吧。

4、先将韭菜的根部用刀切去，因为韭菜的老根粗纤维比较多，吃起来口感不好，切完根部之后，咱们再将其切成小段，小段不要太长了，切完之后将它放到蒜末中，然后放上适量的辣椒面，白芝麻，浇上热油激发出香味，然后再加上适量的食盐，白糖，生抽，陈醋充分搅拌均匀。

5、各种调味料和大蒜，韭菜全部搅拌均匀之后咱们的料汁就做好了，先将它放到一旁待用，然后开始煮面条。将炒锅取出来放在炉灶上，然后加上适量的清水，清水在半锅左右即可，先将锅中的水烧热，然后放上一勺食盐，把面条放进去搅动一下，防止粘连在一起，然后用大火煮4分钟。

6、面条煮熟以后咱们先关火，然后出锅装碗。装入碗中之后先倒入适量的面汤，然后再倒入调好的料汁，将它们充分翻拌均匀，接下来就可以开吃了，一道特别美味的早餐面就这样做好了，香辣开胃，筋道爽滑，你喜欢吗？

【小贴士】

1、煮面条的时候一定要放上食盐，这样可以让面条吃起来更加筋道，更加好吃。

2、调料汁的时候一定要根据自己的口味来进行。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

煮面条，沸水下锅是错的，面馆老板教你2招，爽滑劲道，不粘不坨

煮面条，沸水下锅是错的，面馆老板教你2招，爽滑劲道，不粘不坨

我本人是非常喜欢吃面条的，以至于全国各地的，有特色的面条，我都想吃一遍。现在已经吃过很多啦，像重庆小面、热干面、炸酱面、兰州牛肉面等等，但是要说平时吃得最多的，其实还是挂面。

早上起床要上班，时间不是很充裕，没办法做多么精致的早餐，煮一碗面条简单省时，是很多人的选择。不管是买的挂面，还是自己做的那种手工面条，大家知道吗，一定是不可以用沸水下锅煮的，然而肯定不少人都搞错了。

煮面条，如果用滚烫、沸腾的沸水来煮，煮出来特别软烂，一点也不好吃。并且特别容易粘锅、坨掉，捞出来一看卖相就不行。那么煮面条，到底用啥 *** 比较好，面馆老板教你2招，只需记住这2点，做出来爽滑劲道，不粘不坨。

【煮面条】

用到的材料：面条、清水、食盐

1、首先咱们先往锅内倒上一锅凉水，然后开火开始烧水，不少人都是等水烧开、沸腾了以后，再来煮面，这做法不对，我来教你正确做法。

2、一定不要等它彻底烧开，我们看到锅底有一点点沸腾，并且出现了一些小气泡时，这个时候就要来煮面了。这个水温一定要控制好，大概也就是80度的样子，这个水 *** 沸水下锅，要强得多。

3、但是在下面条之前，需要先往锅中倒入一勺盐，放盐可以让面条更加劲道、耐煮，不容易煮烂了，并且还可以防止溢锅的现象。放上盐之后，紧接着把面条给放进去，放面条的手法也需要注意。

4、如果是挂面的话，需要分散着错开来下入，如果是新鲜的那种手工面条的话，我们需要抖一抖，不要一整团直接倒进去，很容易粘在一起的。下入面条后，用筷子稍微搅动一下，然后开始慢慢煮。

5、煮到水沸腾之后，往锅里倒上一点凉水，然后接着再煮一会儿，直至第二次沸腾以后，面条就彻底熟透了，这个时候把面条捞出来就可以啦。很多人问，不用放到冷水中过一下吗，不需要的，如果是夏天的话可以这样冰一下，冬天适合吃热面，就不需要啦。

烹饪妙招：

在煮面条的过程中，2个技巧是需要掌握的，之一点是在下入面条之前，我们需要先倒入一勺盐，第二点是千万不要用沸水煮，而是看到锅底刚开始冒小气泡，温度80度的时候，就可以下面条了。

买不着面条自己做，劲道爽滑的手擀面，现做现吃，煮一锅还吃不够

买不着面条自己做，劲道爽滑的手擀面，现做现吃，煮一锅还吃不够。别囤面条方便面了，自己在家做手擀面，营养健康好消化，简单易学！现在非常时期去不了超市，吃了几天挂面也吃够了，索 *** 自己在家做手擀面吃。小时候，家里吃面条都是奶奶亲自和面，然后用一根很长很粗的擀面杖，擀成大面片，再切成条状，用柴火灶大铁锅煮上一大锅，放上自家地里种的青菜，别提多劲道好吃了，现在想想都馋！自己在家做手擀面，其实很简单，重要的是和面和擀面，记住两点，做出来的面条劲道又好吃，我搭配了土豆肉末当配料，香极了！下面一起来看看具体做法吧。

土豆肉末手擀面

By 髅小彬

配料：

面粉 150克、猪肉 50克、土豆 1个、蒜 1粒、植物油 2勺、黄酱 1勺、生抽 1勺、老抽 1匙

烹饪步骤：

1.面粉中一点点加入适量清水揉成面团，醒15分钟。面团不能太软哦

2.醒面期间准备土豆肉末卤，首先把猪肉切成丁

3.土豆去皮切丁，蒜切末

4.锅中热油，放入肉末翻炒

5.肉末变色后加入土豆丁翻炒

6.1分钟后加入黄豆酱，生抽，老抽炒香后加入适量清水中火煮

7.汤汁快要收干时关火，放入蒜末拌匀后盛出备用

8.醒好的面团擀成面片，不能太厚，不然不容易熟

9.面片表面撒大量干面粉，然后卷起来

10.切成若干段

11.用手抖一抖就是面条啦

12.锅中放入较多清水，水开后放入面条，煮4分钟左右，用筷子夹断无白芯后捞出过水，搭配土豆肉末卤即可

烹饪小贴士：

面粉选购小技巧：1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比。

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手擀面一煮就断还不劲道？记住这4点，面条劲道爽滑，不断不粘连

从小生活在北方，对于面食有一种特色的情愫，如果三天不吃面食，心里总感觉缺点什么，相信不少北方朋友也有这样的感受。面食相比于米饭来说，虽然做法比较繁琐一些，但口感更佳，也比较容易消化，老人、小孩都可以常吃。

手擀面是很多人从小吃到大的面食，也是极具妈妈味道的一种面食，一碗劲道爽滑的手擀面上桌，配上自己爱吃的卤子，不吃上两碗根本不解馋。手擀面，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家做的手擀面口感不够劲道，而且下锅后一煮就断，无论是卖相还是口感都比较差劲。

其实，手擀面想要做得好吃劲道，有一些细节非常需要注意，下面小编就从和面、揉面、擀面、煮面4点为大家详细介绍手擀面的做法。

一、和面加盐和鸡蛋

做手擀面，更好选择高筋面粉，除此之外，在和面时还需要加入少许的食用盐和鸡蛋，不用只用清水来和面，多加这两样东西，可以使手擀面的口感更加劲道爽口。

盐的主要成分是氧化钠，融水后会形成强电解质，和面粉融合后，可以改善面粉的筋 *** ，使面团更加劲道。和面时加入一颗鸡蛋，可以使面团更滑更香更韧，还能提升面条的营养。和面时，一斤面粉加入3克盐、一颗鸡蛋为宜。

另外，和面的软硬度也非常关键，根据面粉的吸水程度不同，500克面粉要加入230克左右的清水，和成稍微硬一点的面团，这就是老人们常说的“软面饺子硬面条”，饺子面要稍软一些，做手擀面的面要稍硬一些。

二、两次揉面和醒面

面粉加水和成面团后，要醒面2次，揉面2次后才能进行擀面，很多朋友就是忽略了这两次醒面和揉面，导致手擀面的口感不佳。

把面团揉好以后，包上保鲜膜进行之一次醒面，之一次醒面的时间在30分钟左右，使面粉和水完全融合后进行揉面；把面团揉光揉滑后包上保鲜膜再次醒面15分钟，15分钟后再揉一会儿就可以擀面了。如果忽略了两次揉面和醒面，面粉和水不能完全融合，面团内还会有细小的颗粒状，就非常容易出现断裂的现象。

三、擀面

把揉好的面团放在案板上，撒上一些玉米淀粉或者玉米面粉防粘，先用手把面团按压成圆饼，然后用擀面杖擀开，擀到合适的大小后就可以用擀面杖把面片卷起来，两手均匀用力，前推后拉，直到把面片擀成合适的厚度。擀面时两手用力一定要均匀，这样擀出来的面片才会薄厚一致。

面团擀好以后叠起来，切成粗细均匀的面条，然后把面条提起来，抖掉表面多余的粉状。

四、宽水煮面

面条做好以后，煮面也是非常关键的一步，煮面时水一定要“宽”，意思就是面锅里的水一定要够多，水少了的话面条不仅容易发坨，而且口感不够劲道。水开后下入面条，再次开锅后加入一小碗凉水，再次煮开就可以捞面了。

以上就是小编为大家分享的手擀面做法，如果您还有哪些做手擀面的技巧，欢迎在下方留言分享，我们一起探讨！

煮面条，开水下锅就错了！店老板：教你3个技巧，面条爽滑又劲道

面条容易坨？试试这些懒人面条小技巧，爽滑劲道，越吃越过瘾

在我们家更受欢迎的就是面条了，除了甜食，面条是婆婆更爱的一种食物。她习惯每天早起做手擀面，一般都是晚上提前把面和好，盖上保鲜膜饧上一晚，第二天早晨直接起来擀，我都劝她晚上直接把面条切出来第二天一早省事儿，婆婆总说，现擀的面条才是更好吃的。

不过婆婆做的手擀面确实非常棒，别看做出来的手擀面细细的，入口确实不一样的爽滑劲道，婆婆说做手擀面最重要的就是一个擀饼皮的过程，面和的除了硬一些，擀饼皮的时候用反复的擀开擀薄，用擀面杖均匀地使劲儿不断地把饼皮往外推开，这样擀的饼皮薄厚均匀还非常地细腻。

不仅擀饼皮是个技术活，煮面条更是有讲究。面条什么时候下锅、怎么煮劲道、面条怎么不易坨等等都是有一些小学问在的。这两天我特意做了不用手擀的手擀面，煮出来的面依然劲道爽滑，大大节省了擀面的时间，尤其是浇上西红柿鸡蛋的卤子，味道真的是太美了！

今天咱们就着重的讲一下怎么 *** 不用手擀的手擀面和一些煮面条的小技巧。

? 西红柿打卤面（附煮面条小技巧）

所需材料：面粉500克、清水 *** 毫升、盐2克

辅助食材：西红柿、鸡蛋、食盐、番茄酱、食油

所需工具：锅

开始 *** ：

※步骤1

把面粉和清水、食盐掺和在一起，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团。这里我们用凉水和面就可以了，这样和的面比较劲道一些，水分不用加太多，如果面团含水量多做出来的面条就偏柔软一些，没有那么劲道了。

※步骤2

把面团揉好之后开始下面剂，面剂的多少自己可以随意掌握以下，然后把每个面剂稍微一滚就成了长条的形状，再准备一个干净干燥的盘子，薄薄地刷一层油，把长条放进去，然后长条表面再刷一层油，盖上保鲜膜密封饧面半个小时，让油充分地浸入到长条里面，这样就会变得特别柔软，延展 *** 非常好。

※步骤3

把饧好的长条取出来，用手稍微按扁，用刀切长条，双手慢慢用力摔打扯长，这样一根面条就出来了，又细又长。做好之后锅里水沸腾之后放入锅里，下锅前记得放一勺食盐，这样煮出来的面条会更劲道一些，下锅之后筷子搅一搅，面条不容易粘，水再次沸腾后就可以盛出来了。

面条做好之后我放了西红柿鸡蛋的卤子，配了些小油菜超级好吃。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

? 用凉水和面，面条会更劲道一些；

? 下面条的时候水沸腾时候下锅，这样煮出来的面条也会更劲道一些，如果煮的是干面条的话水开始冒气泡的时候就要下锅了，这样煮出来的面条更好吃；

? 面条煮好之后，在里面加一些香油或者食用油搅一搅，这样就不用了担心凉了变坨了。

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