今天就是冬至了，再过一个多月就要除夕，春节了，又到了该吃饺子的时候，所以今天。我来给大家分享21种饺子馅配方，一起来试试吧！
一、【猪肉白菜馅】
食材:白菜、猪肉沫、生姜、大葱
做法:猪肉沫分次加葱姜水，搅拌上劲，白菜切碎加盐挤水，生抽+蚝油+香油+盐+十三香所有食材混合。
二、【猪肉玉米馅】
食材:猪肉沫、胡萝卜、玉米、卷心菜。
做法:猪肉沫分次加葱姜水，搅拌上劲。胡萝卜卷心菜切碎，玉 *** 焯水，加生抽+蚝油+料酒+盐+香油混合。
三、【芹菜猪肉馅】
食材:芹菜、猪肉沫、鸡蛋。
做法:猪肉沫加鸡蛋，分次加葱姜水搅拌上劲。芹菜切碎加盐挤水，生抽+老抽+胡椒粉+盐+十三香所有食材混合。
四、【胡萝卜牛肉馅】
食材:牛里脊、胡萝卜、洋葱、姜。
做法:所有食材打碎，胡萝卜洋葱放锅里炒软。生抽+老抽+糖+蚝油+胡椒粉+盐+香油。倒入葱姜水，搅拌上劲。
五、【鳕鱼馅】
食材:鳕鱼肉、猪肉、白菜、鸡蛋。
做法:猪肉沫+鳕鱼沫加料酒去腥，打入鸡蛋，搅拌上劲。白菜切碎加盐挤水。生抽+盐+香油混合。
六、【牛肉洋葱馅】
食材:牛里脊、猪肉、洋葱、鸡蛋。
做法:牛里脊剁碎+猪肉+鸡蛋，分次加葱姜水搅拌上劲，洋葱切碎。生抽+老抽+胡椒粉+盐若有食材混合。
七、【莲藕猪肉馅】
食材:猪肉、莲藕、葱花、鸡蛋。
做法:猪肉莲藕打碎，所有食材混合热油。生抽+老抽+蚝油+麻油+鸡精+十三香+盐顺时针搅拌均匀。
八、【素三鲜馅】
食材:胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、虾仁。
做法:木耳焯水，鸡蛋炒碎，豆腐切小丁炒睡。胡萝卜+虾仁切碎。生抽+蚝油+虾皮+五香粉+鸡精+盐拌匀。
九、【鸡蛋青椒馅】
食材:青椒、鸡蛋、木耳。
做法:青椒切碎，木耳焯水。所有食材翻炒下。蚝油+香油+鸡精+十三香+盐混合均匀。
十、【香菇猪肉馅】
食材:香菇、猪肉、鸡蛋、大葱。
做法:猪婆切碎，加鸡蛋葱姜水搅打上劲。香菇大葱切碎，姜末+生抽+老抽+料酒+香油+十三香+盐拌匀。
十一、【玉米虾仁馅】
食材:虾仁、胡萝卜、玉米。
做法:玉米煮熟，胡萝卜虾仁切碎。黑胡椒+生抽+料酒+盐拌匀。
十二、【什锦猪肉馅】
食材:包菜、猪肉沫、胡萝卜、木耳、玉 *** 、鸡蛋。
做法:所有食材切碎，打入一个鸡蛋，加葱姜花椒水，白胡椒粉，生抽，适量的盐，食用油和香油顺时针搅拌上劲。
十三、【韭菜虾仁鸡蛋馅】
食材:韭菜、虾仁、鸡蛋。
做法:鸡蛋打散炒熟备用。虾仁提前用姜片，白胡椒和盐腌制。加切碎的韭菜，食用油，香油，适量盐搅拌均匀上劲。
十四、【香菇鸡肉馅】
食材:香菇、鸡胸肉、胡萝卜、木耳、玉 *** 、鸡蛋。
做法:所有食材切碎，加葱姜水、白胡椒粉、生抽、适量盐、食用油和香油。顺时针搅拌上劲。
十五、【芹菜牛肉馅】
食材:牛肉、芹菜、香菇。
做法:所有食材切碎。加葱姜花椒水。白胡椒粉，少量生抽，蚝油，五香粉适量盐，食用油和香油，顺时针搅拌上劲。
十六、【茴香猪肉馅】
食材:猪肉、茴香、鸡蛋。
做法:猪肉切碎，鸡蛋+生抽+老抽+蚝油+五香粉+盐搅匀。茴香沥水切碎，与肉馅拌匀。
十七、【白萝卜羊肉馅】
食材:白萝卜、洋葱、葱姜、花椒。
做法:花椒泡水。羊肉剁碎，放入两勺生抽+一勺老抽+两勺蚝油+少许十三香。顺时针搅拌，一边搅拌一边倒入花椒水，搅拌上劲，加入两勺葱花，一勺姜末，白萝卜切丝，加盐腌制出水。挤干水分加到羊肉馅中拌匀即可。
十八、【豆角猪肉馅】
食材:豆角、猪肉馅、花椒、葱姜。
做法:花椒泡水，猪肉搅碎加入葱姜末，一勺老抽，三勺生抽，盐，鸡精，花椒水适量顺时针搅拌均匀。豆角切碎焯水，加入到肉馅中，肉馅里淋去熟油。搅拌上劲即可。
十九、【韭菜猪肉馅】
食材:猪肉、韭菜、葱姜、木耳、花椒、胡萝卜、香菇。
做法:葱姜、花椒倒入碗中，加入热水，泡出花椒水。韭菜，木耳，胡萝卜，香菇，猪肉切碎，加入鸡蛋。放两勺生抽、两勺蚝油、一勺香油、适量盐，适量胡椒粉。倒入花椒水搅拌至上劲。然后倒入熟油，淋入肉馅中搅匀即可。
二十、【韭菜鸡蛋馅】
食材:韭菜、鸡蛋。
做法:韭菜已经控干切碎，放两勺油拌匀备用。鸡蛋炒熟放到韭菜里，加两勺蚝油+一勺十三香+一勺香油+盐+鸡精拌匀即可。
二十一、【西葫芦鸡蛋馅】
食材:西葫芦、鸡蛋。
做法:鸡蛋炒熟，西葫芦切丝，加盐腌制10分钟，沥干水分，放入碗里放入鸡蛋，一勺生抽+半勺鸡精+一勺香油+盐搅拌均匀。
这么多种饺子馅，有没有你喜欢吃的，如果有需要点赞收藏起来吧，关注小梦，每天分享不同的美食食谱分享给大家，不足之处，欢迎大家留言雅正！
饺子馆更好吃的4种馅料，大厨教你配方，有荤有素，鲜嫩营养多汁“好吃不过饺子，站着不如倒着”，饺子自古就是传统的美食，以面皮包馅，包成半月牙的形状，尤其在北方地区，饺子的地位格外重要，逢年过节的时候，都要吃饺子。
对于北方人来说，饺子有着特殊的 *** 意义，团圆的时刻吃饺子更好，有人和面，有人调馅，坐下来一起包饺子，场面一度非常的温馨，一家人边吃边聊，格外幸福。
每个人心中都有一款属于自己的饺子馅，有人爱吃白菜馅，有人爱吃三鲜馅，还有人爱吃牛肉馅，总之萝卜白菜，各有所爱。
其实大部分蔬菜和肉，都能组合成饺子馅，常见的韭菜、白菜、酸菜、黄瓜、西红柿，猪 *** 肉、鱼肉、虾仁都可以。
饺子馆更好吃的4种馅调法，简单又快手，有荤有素，鲜嫩营养多汁。
一、韭菜三鲜馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，控干水分，改刀切碎，碗中打入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，用中小火煎熟炒碎，虾仁处理好，腌制一下，去腥入味。
2、调味加少许的食盐、蚝油和芝麻香油，把饺子馅搅拌均匀，接下来就可以包饺子了，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，下锅煮熟后上桌。
3、按照这个方式调的饺子馅，看着就很有胃口，简单搭配一个料汁，咬开一口，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁，越吃越想吃，连吃两大盘才过瘾。
二、猪肉大葱馅
1、准备一斤猪肉馅，八分瘦二分肥更好，稍微带点肥肉味道香，准备一些大葱和姜末，放在肉馅上面，淋入热油激发出香味，调味放十三香、生抽、蚝油、老抽，顺着一个方向搅拌上劲儿。
2、把饺子馅调好，准备一张饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，起锅烧水，水开倒入饺子，重复点入3次凉水，煮至上浮就可以出锅了。
3、简单搭配一个料汁，喜欢吃辣的再舀入一勺辣椒油，边蘸边吃，鲜嫩营养多汁，好吃的很，一点也不油腻，大人孩子都喜欢吃。
三、胡萝卜鸡蛋馅
1、准备两根胡萝卜，刮掉外皮，切成细丝，锅中加油，大火爆炒一下，接着倒入鸡蛋液，再炒熟出锅，和胡萝卜混合在一起，加葱花、食盐、五香粉、蚝油和芝麻香油，
2、用胡萝卜搭配鸡蛋一起调馅，味道格外的鲜香，闻着就很有食欲，就连小朋友都吃的大快朵颐，毫无压力，多吃胡萝卜对眼睛有好处，可以给孩子多吃一些。
四、茴香苗猪肉馅
1、准备半斤猪肉馅，加入适量的生抽、老抽、味精、食盐、葱姜末、五香粉，淋入少许料酒，顺时针搅拌均匀。
2、另外准备一把新鲜的茴香苗，清洗干净，控干水分，一定要控水，切成碎馅，与猪肉混合到一起，搅拌均匀，接下来就可以开始包饺子了，下锅烧水煮熟上桌。
3、按照这个方式包的饺子，饺子馅鲜嫩多汁，鲜香美味，营养丰富，紧紧抱在一起，口感好。味道鲜，鲜香美味，营养丰富。
*** 位饺子
特点：
*** 位饺子是 *** 著名特色主食，清朝末年由 *** 杨利廷所创，并在山海关开设了“ *** 杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。重建后，改名为“ *** 位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐，且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。 *** 位饺子是以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是 *** 精细，鲜香不腻，风味独特。
原料：
面粉500克，牛腰窝肉400克，葱末100克，姜末12克，酱油15克，精盐1克，盘酱（用素油炸过的酱)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.
*** *** ：
（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀。
（2）将面粉取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团，饧20分钟。
（3）将面团搓成条，揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片，填入馅包成饺子，摆入屉内，大火蒸20分钟取出即成。
提示：
包制时馅要尽量大些。擀皮时中间要略厚些。
鲅鱼馅 *** ：
1、鲅鱼肉泥500克（鲅鱼肉一定要处理清洗干净），猪肥肉泥200克，盐14克，味精15克，鸡精6克，水150克，蛋清一个，葱油32克。
*** 过程：鲅鱼肉肥肉泥和盐，清水上劲二十分钟左右放冰箱一小时后取出，放入剩下的调料一起上劲十分钟，再放入蛋清和葱油搅拌均匀即可。
2、取鲅鱼馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克搅拌均匀即可。
家里婆三鲜水饺
虾米和虾籽的处理：
1、虾米和虾籽分别用热水浸泡30分钟，然后将虾米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。
2、将泡好的虾籽用类似淘米的 *** 去掉杂质，滗净水分待用。
调制猪肉母馅：
绞好的猪里脊肉800克、五花肉200克在盆内混合均匀，加入十三香5克、盐16克、味精、鸡粉各20克、鸡粉20克、酱油30克搅拌均匀，分三次加入清水1000克，沿同一方向慢慢搅动，待全部清水加完并被肉馅吸收进去，再加快搅拌速度，将肉馅搅到由稀变稠、筷子“难以行进”之时，加入芝麻香油 *** 克，沿相同方向搅匀即可。
制做：
取调好的猪肉母馅1000克，加入攥干的海米100克、虾籽10克，倒入芝麻香油50克充分搅拌均匀即成。
*** 心得：
1、通常认为用凉水或温水浸泡海米、虾籽的效果更好，其实不然，温水和凉水不仅去除盐分的效果差，而且泡出的海米口感也不好，正确的方式是用热水浸泡，时间控制在半小时左右，过长则虾米和虾籽中的鲜味过度流失，口感太软。
2、用于调制三鲜馅的猪肉母馅要比常用的肉馅多打三成水。海米经过浸泡、清洗后，需充分将水分攥干，如果按照通常比例调制母馅，那馅中的部分水分就会被攥干的海米吸收，从而导致煮熟后汁水不充盈。但多打入三成水，肉馅势必太稀，不方便包制，解决方案是提前送进保鲜冰箱冷藏片刻。此外，三鲜馅水饺也不宜采用常见的“元宝形”，而是应该采用东北特有的“一字形长条”水饺，这样不仅便于包制，食用也更方便。
墨鱼馅的 *** ：
1、墨鱼肉泥500克，猪肥肉泥200克，盐6克，味精13克，鸡粉6克，蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉2克，水150克，葱油130克。
墨鱼肉泥肥肉泥和盐，水一起上劲二十分钟左右后放入冰箱一小时，取出把剩下的调料蛋清和葱油一起放进去搅拌均匀即可。
2、墨鱼肉馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克，一起搅拌均匀即可使用。
回宝珍饺子
长春回宝珍饺子是 *** 著名特色主食，由 *** 回宝珍创制而得名。它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味独特，深受回 *** 们的喜爱。
原料：
精白面粉500克，净牛肉350克，白菜200克，特母油（高级酱油）35克，花椒水20克，精盐5克，味精2克，葱末、姜末各10克，牛腱子肉汤60克，香油15克，豆油40克。
*** *** ：
（1）牛肉剔净筋膜，剁成高粱 *** 大小的碎末，放入容器内，分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。
（2）面粉放入容器内，用清水200克和成略硬的面团，饧约15分钟。
（3）白菜洗净，切成 *** 大小的末放入容器内，加入余下的精盐拌匀略腌，挤去水分，放入腌好的肉末内，加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。
（4）面团饧好后搓成条，下成均匀的小剂子，全部按扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮，放入与皮同等量重的馅，包成饺子坯，下入沸人锅内，用旺火煮熟捞出装盘即成。
提示：
肉馅调好后要长时间入味，夏天可放在冰箱内。白菜可按不同的季度改成时令蔬菜。面剂要揪成约每6个剂子50克重。
白记水饺
特点：
白记水饺是天津 *** 著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是 *** 人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受 *** 、汉族人们的青睐。
原料：
面粉500克， *** 肋条、脂盖肉共400克，白菜、西葫芦各75克，酱油15克，花椒水30克，葱末、姜末各15克，香油20克，精盐3克。
*** *** ：
（1）将 *** 肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。
（2）面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。
（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。
（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。
（5）锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。
提示：
肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。
茴香鸡蛋水饺馅配方：
茴香300克，炒鸡蛋50克，料油30克，食盐10克，味精10克，花椒粉5克。
*** 水饺馅配方：
猪肉馅 *** 克，牛肉馅 *** 克，葱花50克，姜末50克，酱油50克，老汤300克，花椒粉10克，食盐8克，味精30克，料 酒 50
克,蚝油30克，香油10克，烹调油20克。
火鸡水饺馅配方：
火鸡肉300克，韭菜200克，酱油30克，香油30克，姜末10克，食盐10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡汁10克，蚝油5克。
鸭肉虾仁水饺馅配方：
鸭胸肉 *** 克，鲜虾仁150克，韭菜100克，酱油30克，香油30克，猪油30克，葱花20克，姜10克，食盐10克，味精30克，料酒50克，花椒粉10克。
狗肉水饺馅配方：
狗肉450克，芹菜150克，葱花50克，姜末10克，料酒10克，酱油15克，味精20克，食盐10克，烹调油10克，花椒粉5克，蚝油5克，面酱10克，十三香5克，胡椒粉3克。
猪肉芹菜水饺馅配方：
芹菜500克，猪肉馅 *** 克，葱花50克，姜末10克，猪油30克，香油20克，酱油20克，味精15克，食盐10克，面酱10克，蚝油10克，鸡汁10克。
菜花水饺馅配方：
菜花300克，鸡蛋2个，虾仁100克，香菇50克，菠菜100克，葱花50克，姜末10克，香油20克，猪油30克，食盐15克，味精10克，料酒5克。
鸡蛋西红柿水饺馅配方：
鸡蛋3个，西红柿750克，葱花30克，姜末10克，食盐5克，味精15克，猪油25克，料油10克，香油8克。
韭菜鸡蛋水饺馅配方：
韭菜500克，鸡蛋3个，虾皮30克，香油15克，猪油20克，料油15克，食盐10克，味精20克。
兔肉水饺馅配方：
兔肉500克，洋葱100克，酱油30克，香油20克，猪油30克，姜末20克，食盐10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克。
1.万能猪肉馅：
香料包：八角，陈皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香叶， *** 各0.5克，甘草2克，花椒5克。
原料：新鲜的猪肉500克（肥三瘦七）洗净，用刀剁成肉蓉。
香料油配方：净锅上火倒入花生油100克，香葱段，姜片各10克，圆葱，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制葱段发黄，离火过滤料渣留油即可。
高汤熬制配方： *** 鸡半只，猪 *** 骨5根，分别焯水，去除泡沫捞出沥干水分，倒入卤桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火烧开，改小火熬制3小时后，过滤料渣留汁即成高汤。
调制肉馅流程：把剁好的肉蓉放进盆中，倒入少量的高汤，顺时针用力均匀搅拌，把高汤分多次倒入肉中，直到完全融合为止，然后倒入精盐15克，味精，酱油，香油各5克，鸡粉2克，料酒20克，香料油10克，然后继续顺时针搅拌均匀，然后倒入各种蔬菜料即可。
2.三鲜馅配方：
原料：新鲜的猪肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海贝5克。
调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。
*** 流程：把处理好的猪肉倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。
3.素菜饺子馅：
原料：炒熟的鸡蛋碎500克，韭菜碎，粉丝各200克，盐，香料油各10克，味精，鸡粉各5克，香油15克搅拌均匀即可。
我家常用的15种饺子馅配方和做法，喜欢吃饺子的人，可以参考一下
我们家人都特别喜欢吃带馅的，无论是包子，饺子，还是馅饼，那都是百吃不厌的。从小吃到大，吃了几十年了，这个习惯还是没有改变。
因为经常吃饺子，所以家里就有了固定的饺子馅配方，每个季节，都吃不同馅料的饺子，这也是跟气候有关的。冬天吃肉馅和酸菜馅的机会多一些，夏天基本以时令蔬菜为主，秋天的时候就会做茴香或者豆角馅的饺子，无论馅料如何变化，饺子都是我们的更爱。
今天，我把我家经常用到的15种饺子馅的配方和做法，分享给大家，希望那些爱吃饺子的朋友们可以做个参考，于此同时，也希望你们把自己家常用的饺子馅配方，也分享给我，我们互相做个借鉴。
15种饺子馅的配方与做法
(1)猪肉馅：猪肉300克，酱油20克，花生油20克，花椒水100克，葱100克，姜20克，味精2克，盐8克。
做法:猪肉馅放在盆中，加入精盐，酱油，花椒水按顺时针方向搅拌上劲，搅拌好之后，加入味精，葱花，姜末，花生油或者熟油拌匀即可。
(2)牛肉蒜苗馅：牛肉3馅50克，蒜苗（韭黄）200克，酱油28克，调料油50克，清水或者花椒水150克，盐4克，葱，姜，味精各适量。
做法:把牛肉馅放在盆中，加入花椒水150克，精盐，酱油，然后用筷子按顺时针方向搅拌，搅拌至粘稠上劲时停止，随后加入葱姜末，味精，调料油拌匀，最后放入切碎的蒜苗，再次搅拌均匀即可。
(3)羊 *** 菜馅：羊肉馅300克，酱油30克，香菜150克，花生油或者熟油50克，花椒水100克，葱50克，姜20克，盐5克。
做法:羊肉馅放在盆中，加入花椒水，盐，酱油搅拌均匀，然后加味精，葱姜末和花生油或者调料油拌匀，煨制二十分钟后加入香菜末即可。
(4)鱼肉馅：鱼肉500克，肥猪肉膘100克，盐15克，白胡椒粉5克，味精1克，蛋清4个，清水300克，韭菜50克，葱姜各15克，香油20克。
做法:将鱼肉和猪肥肉膘剁成肉绒，加入精盐和清水，用筷子搅拌上劲，然后加入蛋清，葱姜末，白胡椒粉，味精，香油搅拌均匀，最后放入韭菜末拌匀即可。
(5)猪肉酸菜馅：猪五花肉400克，盐10克，味精2克，酱油20克，酸菜400克，姜10克，葱15克，调料油50克。
做法:在猪肉馅里面加入盐，味精，葱姜末和酱油搅拌均匀，然后加入调料油腌制半个小时。酸菜用水洗净后切碎，把水分攥干，放在腌制好的肉馅中搅拌均匀即可。
(6)韭菜鸡蛋馅：韭菜500克，花椒油50克，鸡蛋150克，盐4克，味精2克，姜10克。
做法:韭菜洗净切碎后放在盆中，加入少量的熟油搅拌均匀，防止韭菜馅出水。锅中加油把鸡蛋炒碎后盛出 *** ，等到鸡蛋 *** 之后，放在韭菜中，加盐，味精，花椒油，姜末搅拌均匀即可。
(7)韭菜虾皮馅：韭菜500克，虾皮50克，花椒油50克，盐4克，味精2克，姜末10克，熟油10克。
做法:韭菜洗净切碎加熟油搅拌均匀。锅中加花椒油，将虾皮略微炒一下，待虾皮 *** 后倒在韭菜中，加盐，味精姜末搅拌均匀即可。
(8)鸡蛋黄瓜馅：鸡蛋200克（5个左右），黄瓜300克，花椒油50克，盐4克，味精2克，姜末10克，香油5克。
做法:黄瓜洗净后切丝，用盐沙出水分后攥干，在切成碎末状。鸡蛋用花椒油炒成鸡蛋碎，放入黄瓜馅中，加入盐，味精，姜末，香油搅拌均匀即可。
(9)茴香鸡蛋馅：茴香500克，鸡蛋5个，调料油50克，盐4克，葱20克，味精1克。
做法:茴香洗净切碎放在盆中，锅中加调料油烧热，放入鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后倒在茴香中，加盐，味精，葱末搅拌均匀即可。
（10)西葫鸡蛋馅：西葫500克，鸡蛋5个，调料油50克，盐5克，味精1克，姜末10克，香油5克。
做法:将西葫芦去掉瓜瓤洗净后擦成丝，用盐沙出水分，把水分攥干放在盆中。锅中加调料油，油温烧热后放鸡蛋炒碎，然后倒在西葫芦中，加盐，味精，葱花，姜末，香油搅拌均匀即可。
（11）猪肉茴香馅:猪肉400克，茴香500克，葱20克，姜10克，酱油20克，盐6克，味精1克，调料油50克。
做法:锅中加调料油50克，放入猪肉馅和酱油炒熟，然后倒在盆中。茴香洗净后切碎，放在猪肉馅中，加入盐，味精，葱花搅拌均匀即可。
（12)香菇油菜馅：香菇 *** 克，油菜500克，花椒油75克，盐6克，味精3克，葱20克，姜10克，香油10克。
做法:香菇洗净后切碎，锅中加花椒油，放入香菇碎炒香后倒在盆中。油菜洗净后切碎，放在炒好的香菇中，加盐，味精，葱姜末，香油搅拌均匀即可。
（13）猪肉芹菜馅:猪肉400克，芹菜300克，调料油50克，盐8克，味精2克，酱油30克，葱姜各25克。
做法:把猪肉馅放在盆中，加入精盐，酱油和少量的水，用筷子按顺时针方向搅拌上劲。把芹菜叶去掉，洗净后用热水烫至断生，然后捞出用冷水投凉，攥干水分后切成碎末，切好后放在肉馅中，加味精，调料油，葱姜末搅拌均匀即可。
（14）猪肉白菜馅:猪肉400克，白菜300克，调料油50克，盐10克，味精2克，酱油30克，葱姜各20克。
做法:猪肉馅放在盆中，加入盐，酱油味精，葱姜末，调料油搅拌均匀。白菜洗净后切成碎末，放在调猪肉馅中，搅拌均匀即可。（做猪肉白菜馅，猪肉不用打水，白菜也不要沙水，这样白菜的水分可以被猪肉吸收，味道会更鲜）
（15）猪肉豆角馅:豆角500克，猪肉300克，酱油30克，葱姜各30克，盐8克味精2克，调料油50克。
做法:猪肉馅中加入酱油，盐味精，葱姜末，调料油搅拌均匀后腌制二十分钟。豆角去掉两侧的筋丝，洗净后用水烫熟，然后切成碎末放在猪肉馅中搅拌均匀即可。
以上这15种饺子馅做法，就是我们平时经常用到的，其实饺子馅的做法真的太多了，可以说是数不胜数，但做法各有区别，我今天只能分享到这里了。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢！
13种饺子馅的做法，收藏起来吧1、素三鲜馅的做法：
食材：
韭菜 *** g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法：
1. 取适量的面粉。
2. 加凉水，和成面团，放置稍饧。
3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。
4. 鸡蛋准备好。
5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。
6. 香菇和木耳分别剁成碎末。
7. 虾仁洗好，剁成泥状。
8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
2、白菜猪肉馅的做法：
材料：
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法：
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
3、猪肉韭菜馅的做法：
材料：
猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4、把韭菜放入肉末中拌匀；
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6、用饺子皮包入馅料即可。
4、韭菜鸡蛋馅的做法：
材料：
面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，
做法
1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
2.木耳切碎放进鸡蛋里
3.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。（这步很关键哦）
4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。
5、三鲜馅的做法：
材料：
韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精
做法
1、把大虾去头，去皮。
2、把韭菜切碎。
3、炒鸡蛋。
4、把虾切成大点块。
5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。
6、香菜馅的做法：
材料：
香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡精，酱油，葱姜末
做法
1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用；
2.肉馅剁碎；
3.加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。
4.拌匀备用。
7、冬菇鲜肉馅的做法：
材料：
鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法
1)将所有材料与调味料放入容器中
2)搅拌均匀即可。
8、鲅鱼馅的做法：
材料：
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油
做法
1.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细
5.馅里加盐，油和少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜、胡椒粉
6.把上述拌匀待用
9、酸菜馅的做法：
材料：
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法
1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
2.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
10、羊肉葫芦馅饺的做法：
材料：
羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量
做法
1. 将羊肉剁成馅
2. 花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打
3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。
4. 一根大西葫芦洗净，切成丁。
5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用
11、圆白菜猪肉馅的做法：
材料：
包菜（圆白菜）半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽，
做法
1.将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋
2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎
3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料
12、猪肉芹菜馅的做法：
食材：
芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量
做法
1. 把芹菜切成小丁
2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。
3. 葱切碎
4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，顺一个方向拌匀（和刚刚拌肉的方向一致）。
13、牛肉胡萝卜馅的做法：
主料：
牛肉馅600g（换成猪肉，味道同样很棒!）胡萝卜500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量
做法：
1.腌制肉馅，里面加入植物油、葱末姜末和黄酱，用筷子快速的搅拌，加入水。
6.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。
7.将胡萝卜擦成细细的小末末。
8.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面。
9.搅拌的均匀，就完成了。
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老手艺：三种经典饺子馅的做法，开饺子馆的舅 *** 配方今天是大年三十，按照北方的风俗晚上吃过年夜饭，一般要把初一的饺子包好，求一个新年的吉祥。
老妈从上午就催着我赶紧把饺子馅调好，并且叮嘱一定要用心，过年的饺子有滋有味，就象征着一年的生活幸福美好！
我的调制饺子馅的技术，是和开饺子馆的舅妈学的，老手艺老 *** ，都是自然调料，虽然咱家的饺子馅弄好了，突然想到可能还有朋友，正为不知道怎么调出美味的饺子馅而犯愁，干脆就把自己的技术拿出来，就算是过年给朋友们的一个小礼物吧。
不知道大家各自喜欢什么口味，就说三种经典的馅料，猪肉，牛肉，羊肉吧，所有的都以1公斤面粉，大概包一百多个饺子计算。
1、猪肉茴香馅。
猪肉是在我国使用量更大的荤类食材。也是与其他蔬菜搭配调馅的品种最多的，用猪肉制馅，一般选用肥瘦均匀的，瘦8肥2或瘦7肥3的。
原料：猪肉800克，茴香1斤。
调料：花生油100克，姜粉50克，芝麻油20克，黄酒10克，十三香5克，生抽50克，排骨汤150克，鸡蛋1个，白糖3克，鸡粉3克，味精2克，扇贝调味王15克，精盐适量。
工艺：将猪肉剁成小肉丁，在剁的时候加入葱和姜各10克，一起剁碎；
将生抽和排骨汤加入馅料，往一个方向搅拌均匀，陆续加入所有调料搅匀，把十三香放在肉馅表面，把花生油烧热浇到十三香上面，加入香油，把馅料顺时针方向绞到上劲；
把茴香顶刀切成末，与肉馅搅拌均匀即可。
2、羊肉胡萝卜馅；
用羊肉调制肉馅，重要的是去除羊肉的膻味，体现鲜嫩美味的特色；
原料：羊肉800克，胡萝卜600克；
调料：花椒水150克，料酒50克，姜粉30克，生姜10克，葱15克，白胡椒粉2克，花生油50克，香油10克，味精10克精盐5克，生抽50克，鸡汤150克；
工艺：将羊肉洗净剁成肉碎，同时加入姜和蒜一起剁碎，加入花椒水，料酒，姜粉用力搅拌，把羊肉的膻味挥发出，再加入其他调料，用力搅拌均匀，用保鲜膜包好静置30分钟左右；
胡萝卜擦成细丝，用水焯一下，挤掉水分，剁碎，加入鸡汤，和羊肉馅料一起打匀即可。
注意：用盐调整馅料口味的时候，掌握宁轻勿重的原则，因为口略轻可以用蘸料等中和，口重了就不好处理了。
3、牛肉大葱馅；
牛肉营养价值高，肉的组织结构紧密，胶质蛋白含量也高，所以吃水量也更大，可以达到80%，这样牛肉馅才不硬不柴，汁多味厚。
原料：鲜牛肉600克，大葱白500克；
调料：料酒20克，姜粉30克，生姜15克，花生油100克，香油20克，鸡精10克。味精5克，鸡蛋2个，鸡汤300克，红咸液200克（酱油100克，水85克，白糖5克，盐10克）；
工艺：牛肉洗净，剁成馅，同时剁入生姜；
加入红咸液，料酒，姜粉，鸡粉，味精，鸡蛋，鸡汤顺时针用力搅拌均匀，然后加入50克花生油，搅匀；
把葱白剁成碎末，拌入花生油和香油，与牛肉馅一起打匀，即可。
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注意：肉类原料调制时往里加水或汤汁，称为吃浆，在没有加进足够的汤汁前，不得先加油，直到所有汤汁拌入后，再加油；
蔬菜原料调拌先加油，后加盐；肉类原料先加调味品，后加油；
蛋液由于粘稠，也需要后加，以确保肉馅的吃水量。
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
对于北方人来说每当逢年过节，或者不知道吃什么的时候，饺子一定是更佳选择！因为有肉有素有主食，完事还能喝完饺子汤，可以说相当的美味和方便了！然而，简单归简单，想要做出馅香味美，肉鲜汤醇，还不失营养的饺子，讲究还是很多的。而这其中的关键就是调得一手好馅料了，只要馅料拌的好，做出来的饺子肯定不会差了。
这周，本糖就花了一个周末的时间，拜访了3位老师傅，才整理出这20款秘制饺子馅配方，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的饺子来。
01.超香的白菜猪肉馅饺子！
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02.芹菜猪肉六鲜水饺
食材：
芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；
做法：
1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03.荠菜鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、荠菜 *** 克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；
做法步骤：
1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥 几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04.素三鲜馅
食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；
做法步骤：
1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05.鲅鱼饺子
食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步骤：
1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
06.时蔬鲜肉馅：
食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
做法步骤：
1.所以食材洗净后，剁碎。
2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。
3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
07.芹菜牛肉馅饺子
食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺 、料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；
做法步骤：
1.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜洗净切碎。
2.牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入葱姜蒜。芹菜碎，顺着一个方向拌匀上劲即可。
08.西葫芦馅：
食材准备：西葫芦 一个、鸡蛋 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、大葱 1根、虾皮 20g；
做法步骤：
1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐，然后剁碎，盐有助于腌出馅中的水分
2.木耳提前泡发，洗净，剁碎。
3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起，加入虾皮，盐，大葱，油，十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即可。
09.猪肉酸菜水饺馅
食材准备：酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量；
做法步骤：
1.肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲！加入十三香、盐、料酒生抽拌匀！
2.搅拌好的肉馅上面放上姜末！不要动！放上葱末！均匀盖好！这个时候烧一锅热油！7、8成热吧浇到葱上！会把这个馅炸的很香！
3.这个时候可以加酸菜了！加完酸菜如果觉得油少可以在补一些！这回可以不炸！
4.最后淋一点香油提提味道！适量加一些盐！
10.猪肉莲藕馅：
食材准备：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；
做法步骤：
1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。
2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。
3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
11.金针菇鲜肉馅
食材准备：金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；
做法步骤：
1.金针菇切掉根部，洗净，切碎，葱切碎。
2.肉馅放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，盐，清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末，在次拌匀
12.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜 *** 丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
13.尖椒茄子馅饺子
食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多一些；
做法步骤：
1.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。
2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。
14.平菇鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、平菇 300克、韭菜 适量、生抽 2勺、芝麻油 适量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺；
做法步骤：
1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。
2.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。
3.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。
15.茴香肉馅：
食材准备：猪肉馅 400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜 15克、食用油 20克、食盐 5克、黄豆酱 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家乐浓汤宝1小块；
做法步骤：
1.将葱、姜切碎，炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放入黄豆酱煸炒
2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀
3.将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。
16.豆角猪肉馅：
食材准备：五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 适量 老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、香油 15g、鸡蛋 一个；
做法步骤：
1.肉剁碎后，打入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。
2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。
17.苣素水饺
食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；
做法步骤：
1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。
2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。
这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。
18.韭菜豆腐馅！
食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；
做法步骤：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。
2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。
3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
19.豆腐肉馅：
食材准备：北豆腐 500克、猪肉馅 150克、香菇 5朵、葱、香油、油、五香粉、鸡精、盐、生抽；
做法步骤：
1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟
2.香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，顺时针方向搅拌上劲即可。
20.牛肉大葱馅
食材准备：牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；
做法步骤：
1.先跑一些花椒水
2.牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀，再打入鸡蛋，少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。
3.加入葱姜末，适量盐，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。
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明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。
冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。
一、萝卜肉馅
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
二、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及 *** 后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
三、黄瓜肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、酸菜肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。
五、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。
2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。
3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。
4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。
七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。
2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。
3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。
花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。
八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐， 腌制15分钟左右。
2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。
3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。
4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。
2020的春节期间，相信大家都没少在家苦练厨艺，除了凉皮，油条，电饭煲蛋糕，甚至都开始向饺子下手了。饺子包的好看必能增加食欲，但老化讲的好，“饺子好吃不在褶上”，饺子馅好吃才是硬道理！
那么如何调制出好吃的饺子馅呢，今天就请到了专研馅料30余年的“饺子王”尹洪军，给大家讲解 *** 饺子馅攻略，文末附配方。（干货较多，建议大家收藏起来慢慢用）
3大母馅调制 ***
一：猪肉母馅
选用猪前腿与五花肉各一半（更好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。
猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末12克，复合香油10克。（油料调制，及深色酱料在下文介绍）。
二：牛肉母馅
牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克
三：羊肉母馅
羊肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，复合油42克，复合香油6克，淀粉8克
油料的 ***
一：复合香油
用料：芝麻油、核桃油、葵花籽油比例：6:1:3
调配 *** ：按比例混合一起即成
适用：高档特色饺子馅
二：复合油
用料：大豆色拉油或菜籽油、花生油、芝麻油比例：2:7:1
调配 *** ：二者分别加热成熟，按比例加入芝麻油（不加热）混合一起即成
适用：常见的普通饺子馅
三：葱椒油
用料：葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、香叶1克、色拉油 *** 克、菜籽油 *** 克（或者花生油更好）。
调配 *** ：把大葱一劈四半，切成寸段，与姜片 泡花椒粒、八角一起入大豆色拉油内，小火慢慢加热至葱姜变成 *** 停火，捞出料渣， *** 即可
适用：可调制各种馅料使用
深色酱料
将普通酱油和老抽与葱段 姜片 大料 香叶小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜混合而成，该酱料常用于调制肉类馅，例如：猪肉 牛肉 羊肉馅。
配比：黄豆酱油55克 老抽18克 生抽10克 味极鲜10克 面酱5克（加75克水25克油炒熟） 料酒2克
特色饺子品种 ***
一：精肉水饺
（素菜占比30%以内的可称之为精肉水饺，以猪肉母馅为例，配30%以内的素菜，如猪肉：韭菜配比就是500克：150克）
原材料用料配比：猪肉母馅500克，葱末75克，复合油12克，=587克
二：猪肉韭菜水饺
（以肉素比例1:1为配馅标准）
猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克=1061克
三：猪肉茴香水饺
（以肉素比例1:1为配馅标准）
猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克=1143克
素馅在调制时有哪些需要注意的？
*** 素馅时，尤其是蔬菜类的原料一定要除杂，将原料清洗干净，有些蔬菜需要焯水过凉，再压去部分水分，有些需要直接切碎压去水分，但调馅所用的蔬菜本身一定要保持 60% 的水分，这样馅料的口感才会鲜嫩不会发柴。
双丁素三鲜
1.有些馅料需要保持蔬菜翠绿的颜色，在焯水时需要在水中加入适量的盐、食用碱、色拉油等，以保持其绿色，防止氧化变质。
2.有些原料中含水量非常大，包制时非常容易出水破漏，如黄瓜、西葫芦等，我们就需要加入粉条、粉丝、腐竹或者大豆蛋白类辅料，以便吸收其中的水分，利于成品的包制，同时也增加了馅料中的营养成分。
3.制素馅的顺序是先放入油料将素馅拌匀，目的是锁住素料中的水分，这样再加入粉料调味后不会因为盐度过高使水分流出，包制饺子时就不会出水破漏；有些原料在切碎后，需立刻与油料拌匀，以阻断氧化变色。
以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去做给家人吃吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！
