调饺子馅必放这3样东西，少一样就不香！鲜香多汁

倒计时18天就要跨年了，暖粉们，你做好迎接新年的准备了吗？最近暖暖和身边的朋友，聊的最多的话题：回首2019年，你收获了什么？

仔细回想这一年，我除了身上大概多余10斤肉，更大的收获就是各种大厨美食+烹饪技巧了吧，而且是记满好几个小本本的那种哟。

不知道暖粉们的今年的收获又是什么呢？文末来跟暖暖一起互动一下呗。

今天暖暖分享8个小妙招，不仅节省时间，还能让你的生活更有趣，饭菜喷喷香！

1、学会这个发面技巧，做包子、饺子再也不愁了

2、新鲜冬笋如何挑选？快速去涩味？

3、饺子皮怎么做才筋道，不会烂？

4、鱼肉怎么炖才不腥？4步搞定

5、万能卤汁配方大公开，卤鸡蛋、鸡爪啥都好吃

6、如何100%成功调制出均匀的面疙瘩？

7、饺子馅怎么调才能鲜美多汁？必加这3样

8、油焖大虾如何做得酥脆？记住这2个小秘诀！

①学会这个发面技巧，做包子、饺子再也不愁

*** 不同的面食，加水都不同，这里教大家三种加水的窍门：

1、如果想要做烙饼，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水；

2、如果要做馅饼或者葱花饼，每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好；

3、如果和发酵面，每500克面粉中加 *** ~275毫升35℃的温水比较好。

那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面，究竟该用怎样的配比是更好的呢？

1、饺子面比例：500克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。

2、面条比例：500克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。

3、馒头面比例：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。

4、烙饼面：500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~

②新鲜冬笋如何挑选？快速去涩味？

挑选冬笋时，我们要选按压起来比较硬、无腐烂霉变、个头大的，这样才新鲜；注意不能选太小的，太小的冬笋没有肉。

冬笋快速去涩味，暖暖这里教大家1招：

锅里放水，把切好的冬笋冷水下锅，水开后焯1分钟，捞出即可。如果开水下锅，冬笋里的草酸煮不出来，就无法达到去苦的目的。

③饺子皮怎么做才筋道，不会烂？

有的人家里面做饺子皮会有烂掉的问题，那么更好的就是选择加一点食盐，或者是打几个鸡蛋进去。饺子皮的 *** 还需要用冷水进行和面，和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，更好在擀皮之前先醒半个小时。

④鱼肉怎么炖才不腥？4步搞定

1、腥味的主要来源：黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。清洗 *** ：首先去除鱼的内脏，黑膜刮净，将鱼浸泡在温水洗掉黏液；然后在鱼头、鱼尾处各切一刀，抽出一条白色鱼线；最后将腥味较大的鱼头盖骨上的鱼皮，刮掉即可。

2、腌制：加入料酒+葱姜，两样去腥利器；或者加入红酒腌渍5~10分钟，也能有效去腥。

3、浇烫鱼肉：鱼肉在炖煮之前，将鱼肉放在漏勺中，用开水浇烫，再次去腥。

4、炖煮时别加盖：鱼腥味可随着水蒸气再次挥发。这样炖出来的鱼汤保证鲜美肉嫩，零腥味~

⑤万能卤汁配方大公开，卤鸡爪、鸡蛋，就连最难入味的豆腐都能鲜香有味

调制万能卤汁，您可拿小本本记好啦：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。

加入食材之后，放入小香葱、生抽、白糖调味，转小火烧制25分钟即可。

为了更好吃，还有1步：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~

⑥做疙瘩汤，如何100%成功调制出均匀的面疙瘩？

秘诀就是下图啦，一个人倒出均匀的水流，另一个人快速拌匀即可。不过想要更偷懒，暖暖还有一个好办法：拧开水龙头用细小的水流来搅拌和面，即可调制出大小均匀的面疙瘩。

⑦饺子馅必放这“3样”东西

1、调饺子馅必放它——熟油。

调饺子馅时往里面倒入一些熟油，能让饺子馅不那么干燥。提前将大葱、花椒、大料放进油锅中炸制，等油温 *** 之后再将小料都捞出来，这样炸制的葱油加入饺子馅中，做出来的饺子馅比外面卖的还香！

2、调饺子馅必放它——鸡蛋。

拌饺子馅时打入一两个鸡蛋能增加肉馅滑嫩的口感，在煮饺子的过程中还能让饺子馅不松散，很大程度的锁住饺子馅里面的营养。不光好吃，营养也丰富~

3、调饺子馅必放它——蚝油。

无论是肉馅饺子还是素馅饺子，都离不开蚝油，使用适当的蚝油，可去其肉腥味，添加馅料的浓香，令味道更鲜美。在肉馅里添加蚝油，可起到增鲜增香的作用；在素馅里添加蚝油，可起到提鲜的作用。

⑧油焖大虾如何做得鲜嫩酥脆？

1、做油焖大虾，除了选购新鲜的大虾还要挑选稍微小一点的大虾，因为这样做出来的油焖大虾才够入味，而且虾肉不老也不柴。

2、控制油温（油量没过虾，烧至7成热）以及两次升温复炸，就是让虾达到外焦里嫩的小秘诀。此外，焖制时间不要超过2分钟，防止虾肉变老，失去鲜嫩的口感。

厨师长分享饺子的家常做法，详细讲解打馅、和面以及包饺子的手法

过节调饺子馅，牢记2放3不放，肉馅鲜嫩多汁，包出饺子贼香

过年除了大鱼大肉，每天早上包饺子吃，已经成为了很多南方人的习惯，不知道你们那边的人，有没有过年吃饺子的习惯？过年吃饺子寓意着吃吉祥和财富，所以每天早上吃上一顿饺子的话，就能让你在新的一年吉祥平安，还能暴富。

然而在面对饺子这种美食的时候，不是所有人都能把饺子做得好吃，还记得我第1次尝试做饺子的时候，那味道是真的难吃，连自己都吃不下。如果你也做不好饺子，今天就让我来给你分享一下，调饺子馅的 *** 如何？

因为饺子口感好不好吃，全靠饺子馅调得好不好，牢记这2放3不放以后，你也能包出好吃的饺子，肉馅鲜嫩又美味，还怕饺子不香吗？一起来看一看，这些做饺子馅的技巧吧。

调饺子馅时，要牢记的2放3不放

一、2必放

1、放葱、姜水

肉馅一般都是带有一定腥味的，所以在调肉馅的时候，一定要记得去腥。所以这个时候，就会有人用料酒对肉馅去腥，其实这样的做法很错误，因为料酒中带有酒精成分，会导致肉馅口感发柴。

如果你以前也这样做，那么以后请记得用葱、姜水去代替料酒调肉馅，不仅能去腥，还能让肉馅中的水分得到补充，这样调出来的肉馅，就会特别的嫩滑，而且不带一点点的腥味。

2、放料油

在调饺子馅的时候，为什么有些人做出来的饺子馅，味道不够香呢？很大原因就是因为，它们没有放料油。料油的准备其实很简单，只需准备适量食用油，然后往里面加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料给它炸出香味，在过滤出并加入到肉馅中，搅拌均匀即可。

多种香料的香味，全部融入到食用油中以后，就能让饺子馅的口感更香。除此之外，在料油的作用下，饺子中的水分就会被牢牢锁住，这样饺子在煮的过程中，就不会水分流失。

二、3不放

1、不放五香粉

做饺子馅时，除了不放料酒，接下来我们还要说一说3不放。首先不能放大的是五香粉，因为五香粉中，掺杂了太多气味重的香料，这些香料很容易就会影响肉馅的鲜美口感。

调肉馅的时候，讲究的就是一个鲜字，如果你把这个鲜字给 *** 了的话，那么你做出来的饺子馅就会很难吃，不管你怎么做味道都会很差。所以在调肉馅的时候，切记用料不能乱用，尤其是五香粉。

2、不放蚝油

在对肉馅进行调制的时候，很多人都会往里面加入适量的蚝油，因为蚝油属于提鲜用品，但是你知道吗？蚝油是不能用来调肉馅的。因为蚝油是用生蚝进行提炼的，虽然有提鲜的效果，但仅限于高温的情况下。

在面对饺子馅这种低温的调制做法时，我们是不能往里面加入蚝油的，不但起不到提鲜的效果，反而会影响肉馅的口感，带有一股海鲜的腥味。

3、不放食盐

在对肉馅进行调制的时候，千万不能加盐，因为食盐它的杀水能力是非常强的，如果你往肉馅中加入食盐的话，就会导致肉馅中的水分被杀出。这样一来我们加入的葱、姜水，就达不到补水的作用，所以切记不能加盐。

其次，饺子馅太湿润的话，那么他在包饺子的过程中，很容易就会导致饺子皮，而变得很脆，这样饺子在煮的过程中，就会很容易破皮、粘锅。

饺子馅的正确调制 ***

首先我们也要准备适量三、七分瘦的猪肉，把他剁成肉馅以后，再加入大碗中。然后先加入葱、姜水，记住要分几次去加入，这样才能使肉馅充分吸足水分。接着，再准备适量调好的料油，直接加入到肉馅中，搅拌均匀即可。

再调肉馅的时候，如果你喜欢吃蔬菜馅的话，我们还可以准备一些韭菜末，或者是白菜末加入到肉馅中，给他再次搅拌均匀就可以了，做法极其的简单，你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的，调肉馅的 *** *** 。关于肉馅要怎么调制的做法，你以前有没有学习一下呢？如果你也喜欢吃饺子的话，那么就用我教你的 *** ，去调整一些肉馅，并包上几个饺子，试一下味道吧。

除了我分享的这些技巧以外，关于更多调肉馅的 *** ，你那里是否有更好的分享呢？记得在评论区留言。

调白菜饺子馅，最忌用盐杀水，揭秘饭店30年配方，鲜嫩又多汁

天气渐渐寒冷，这个时候的包饺子，就成为了很多人都爱吃的一道美食。饺子不仅味道好，而且还能起很好暖胃作用，在天气冷的时候，一碗热腾腾的饺子，比啥都好吃。

在众多的饺子做法中，白菜肉馅饺子是我最喜欢吃的，因为白菜富含丰富汁水，在搭配上肉馅以后，就能把饺子做的多汁又好吃。那么要怎么去做白菜肉馅饺子，才能给它做的好处呢？今天就让我来给你分享一个，饭店不外传配方。

在做包饺子的时候，调饺子馅是非常关键的，尤其是调白菜饺子馅，很多朋友都喜欢直接加盐，去对白菜杀水。如果你以前也这样做，就随我来看一看，正确做法吧。

白菜饺子馅，饭店不外传配方，鲜嫩更多汁。

一、白菜不杀水

做白菜馅饺子，白菜是不能给杀水的，因为白菜中富含丰富维生素，还有多种营养物质，加盐去杀水，就会 *** 这些营养物质，还会导致这些营养物质，随着水分的流失而流失。

所以想让白菜馅饺子，变得更营养的话，白菜切记不能杀水，这样做出来的饺子口感，就会更营养，也会更好吃。将白菜杀水的 *** *** ，是一种错误的做法，完全不可取。

二、准备葱、姜、花椒水

肉馅是带有一定肉腥味的，所以在调肉馅的时候，多数朋友都会往里面，加入一点点料酒。料酒虽然能去腥，但是用来调肉馅的话就很不适合，因为它里面含有酒精成分，只有在高温的情况下才会挥发，用来调肉馅的话是不会挥发的，会严重影响肉馅味道。

所以这个时候，我们就要采用葱，姜，花椒水来代替料酒，去对白菜肉馅进行调制。这样就不用担心，会有酒精残留，既能去腥的同时，还能增加肉馅的香味，相比较于料酒时，效果会更好。

三、白菜放食用油

在对白菜进行准备的时候，我们一定不能放盐，而是把盐改用食用油。因为食用油能在白菜的表面，形成一层油膜，能对白菜中的水分及营养，起到很好保护作用。

除此之外，在包饺子的过程中，我们还不用担心，白菜会有出水现象的出现。往白菜中加入食用油的时候，不用加入得太多，只需少许就可以了，食用油加入太多，也会导致饺子口感油腻，一丁点即可。

白菜饺子馅 ***

【原料】：白菜，瘦肉，葱，姜，花椒，食用油，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡精。

步骤：

1、首先我们要准备一颗大白菜，然后把白菜叶和白菜杆分开，将白菜叶切成碎末备用。做白菜饺子馅，只用白菜叶，味道会更好吃。

2、白菜叶切碎后，记得往里面加入食用油，搅拌混合均匀备用即可。

3、准备好白菜叶以后，我们还要准备一小碗葱、姜、花椒水，将其揉出汁水后，放一旁备用。同时再准备适量猪肉，3、7肥瘦更佳，将其剁成肉馅备用。

4、把准备好的葱、姜、花椒水，分三次加入到肉馅中。每一次加入，我们都要用筷子，顺时针搅拌一分钟，使其充分吸足水分。

5、肉馅充分吸足水分后，接下来我们要往肉馅中，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油适量，搅拌混合均匀调味。

6、加入调料后的肉馅，我们更好带上一个手套，然后用手对肉馅摔打5分钟，使肉馅变得更筋道。

7、时间到了以后，我们要把准备好的白菜，直接加入肉馅中，再次搅拌混合均匀。

8、准备适量葱花，并把葱花均匀撒到肉馅表面，接着再来准备适量热油。

9、在对热油进行准备的时候，我们要记得往里面加入一些葱、姜，花椒，炸出香味以后，再过滤掉。

10、把热油淋入肉馅中，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。

以上就是白菜饺子馅的正确调制 *** ，这样的饺子馅调配 *** ，是你以前用过的 *** 吗？相比较于你的调配 *** 时，你觉得这样的调配 *** ，有需要改善的地方吗？

如果你也是一个喜欢吃白菜饺子馅的朋友，记得分享一下，你是怎么去调饺子馅的，并总结一下你的经验，也给我们说说，你是怎么做的。

好吃到爆灯的饺子馅是怎么做出来的？大厨是这样调制馅料的，实用

调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃

　　调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！

　　肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。

　　但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。

　　首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。

　　腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。

　　在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水， *** 后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。

　　肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。

　　一、 酸豆角肉沫

　　准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜

　　 *** 方式：

　　1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;

　　2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;

　　3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;

　　4、 炒匀后出锅。

　　二、 水饺

　　肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。

　　肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。

　　推荐菜谱：韭菜盒子

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝

　　 *** 方式：

　　1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;

　　2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;

　　3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;

　　4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。

　　5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。

　　看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!

饺子馅汁多不沙水，放料顺序有讲究，学会这种拌馅 *** ，能开店了

一到冬天节日就特别多，这不？冬至恰逢周末，又给了爱相聚的人们一个团聚的理由。

北方的冬至自然是离不开饺子了，寓意着出门不会冻耳朵。看了很多冬至饺子的做法，煮的，煎的，蒸的，馅料也是五花八门，韭菜的，青椒的，酸菜的等等。

于是有很多喜欢做饭的人，会每想做一种饺子就去学一下，但是也会发现，怎么我做的饺子味道这么不稳定呢？好吃一顿，难吃一顿。明明什么调料都加了，怎么就是索然无味呢？而且很多人喜欢将菜剁得碎碎的然后用布子拧出菜汁，为了防止饺子馅出水，但是蔬菜的营养大部分都流失了，实在是可惜。

其实这样做是非常错误的。

饺子馅要想好吃，放调料顺序远远比放什么料还要重要。只要学会这种万能饺子馅，无论你准备放什么菜，保证你汤大 *** ，一咬爆汁。而且这种调制 *** ，不会出水，不需要拧掉水分，即便是白菜也可以保留菜汁，让饺子馅更鲜。

【饺子肉馅】

食材：猪肉馅，盐，葱姜，料酒，十三香，花椒，大料，生抽，老抽，蚝油，色拉油

做法：

1，猪肉选择七分瘦三分肥的前腿肉更佳。当然也要根据馅料而定，比如酸菜馅，野菜馅一类的，可以选择五花肉做馅料更香。将猪肉绞成肉馅。

2，猪肉馅中加入料酒，十三香，生抽，老抽，蚝油，盐

3，锅中放入色拉油，放入葱段，花椒，大料，熬一个葱油。熬到葱变黑，捞出所有辅料，趁热将一半油泼在肉馅上。这样做出的馅料香而不腻。然后将这些材料都搅拌均匀。

4，准备葱段和姜块，加入少许水，用搅拌机搅打成葱姜泥，这样做的好处有两个，之一，馅料中不会有明显的葱姜颗粒，吃起来不会有不适的感觉，尤其是家里有小孩的，不喜欢葱姜的都可以试试这样做。

第二，可以代替往肉馅中打水的步骤。

然后分次将葱姜泥打入肉馅中，顺着一个方向搅拌，搅打上劲后继续添加，直到所有的葱姜泥都打进去。

可以看到打过水的肉馅体积变大，但是不泄不散。

5，将放凉的葱油加到肉馅里，最后这一步加油可以起到锁水的作用，馅料变得油润，水分十足。而且充分的锁住了盐分，无论放什么菜，都不会沙出水。

做好的馅料放冰箱冷藏半个小时再用效果更好。

【防止出水的两点注意事项】

1，要注意的是，肉馅中的盐分一定要一次 *** 放够，加了菜以后不要再放盐，这样盐分就会锁在肉馅里，不接触蔬菜，就不会沙出水分。

2，无论是什么菜都一定要用切的 *** ，慢慢切碎，千万不要不停地剁然后挤水。

只要这两步做对了，你的饺子馅就不会不断的沙水。而且菜色都是绿绿的更有食欲也有更有营养。

虽然冬至已过，但是咱爱吃饺子的热情不减，赶紧学会这种饺子馅做法，做出鲜嫩多汁的大饺子。饺子馅汁多不沙水，放料顺序有讲究，学会这种拌馅 *** ，能开店了

厨娘小宁，生活中总结的厨房小经验，一边分享一边进步，您有什么好的妙招，评论区记得给小宁留言。

饺子馅怎样调才好吃？大厨教你调馅小技巧，在家也能做出饭店味道

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

中国人对于饺子是情有独钟的，不管是逢年过节还是招待亲友，饺子已经成为一种不可缺少的美味佳肴。

饺子多为月牙状或元宝状，寓意很丰富，象征着富足，特别是大年初一，所以吃了饺子，这一年都会顺顺当当，招财进宝。

除了新春佳节，它更是好几个节气必吃的食品，比如头伏饺子二伏面，立秋饺子贴秋膘，冬至吃饺子不冻耳朵，之说等等。

当然包饺子的馅料也是非常多样的，有荤有素，比较经典的搭配有韭菜鸡蛋馅、猪 *** 菇馅、猪肉大葱馅，三鲜馅等等，口感都非常不错。

而我今天要分享给大家的这种饺子的馅料是“芹菜猪肉馅”，也是非常经典的一种馅料。好吃的芹菜肉水饺怎么调馅，如何才能皮薄馅多不透水？

芹菜饺子馅，以猪肉芹菜为主要原料，搭配葱姜汁调配而成，芹菜口感清脆、清香淡雅，搭配猪肉，口感独特。跟着厨师长学一遍吧，包的时候不出水，煮熟后鲜香多汁，闲了在家试一试。

下面请看我们的 *** 作：

准备五花肉400克，洗净后先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用。

接下来准备辅料：

生姜一块切成姜片；小葱几根切成段；一起放入料碗中，加入一勺清水，倒入破壁机里面，打成葱姜汁，倒入小盆中备用。

洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜段划开，再切成芹菜碎，装入小盆中备用。

在肉馅盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，味精1克，包子饺子调料2克，蚝油3克，老抽2克调色，加入适量的葱姜汁，用筷子搅拌均匀。

二次加入葱姜汁，继续搅拌，使馅料和葱姜汁融合在一起。

最后把剩余的葱姜汁倒入馅料盆中，再次搅拌均匀。

这样三次加入葱姜汁，既能保持馅料鲜嫩，也能使做好的饺子馅更加入味。

然后用手连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜碎。

继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许香油，就可以用来包饺子了。

好了，这道营养美味的芹菜饺子馅就做好了，包饺子最重要的就是调馅，只要馅调的好，饺子必定好吃。你学会了吗？闲了试着调一下，做给家人吃吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：五花肉，芹菜，小葱，生姜

调料：食盐，胡椒粉，味精，包子饺子料，蚝油，老抽，香油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

调饺子馅，无论荤素，学会“3加2不加”，保证饱满多汁，香喷喷

调饺子馅时，无论荤素，学会“3加2不加”，保证饱满多汁，香喷喷

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调饺子馅时，无论荤素，学会“3加2不加”，保证饱满多汁，香喷喷！』

自古以来，民间就有“冬至吃饺子”的习俗，饺子好不好吃，关键就看饺子馅。调饺子馅，各家有各家的 *** ，有人喜欢多放调料，味道才会香，这是错误的。有些调料的味儿太重，会盖住食材自然的味道，导致饺子吃起来不香，甚至还有怪味。

所以说，调饺子馅加什么调料，也是一门大学问。今天我和大家分享调饺子馅的技巧，重点说说调料，喜欢吃饺子的快收藏起来吧。

饺子馆老板说，调饺子馅时，学会“3加2不加”，无论荤馅素馅都香喷喷的，非常好吃。

先说说哪些调料不能放？

1、五香粉或十三香

这2种调料，都是用好几种辛香料配制而成，味道都特别香，炒菜时加一点，能增加菜肴的香味，但调饺子馅并不适合放。五香粉和十三香的味道太香，不仅会 *** 素馅的鲜味，还会盖住肉的香味，饺子就只剩调料味了，所以不能放。

2、料酒

料酒是用来去腥的，调肉饺子馅时很多人爱放料酒，其实根本去不了腥味，还会让味道变得很怪。料酒加热后挥发，才能去除腥味。

而调馅时并不会加热，只有煮饺子时才会加热，但已经包起来了，腥味和料酒味儿混合在一起，让饺子馅的味道就很怪。

再说说哪些调料一定要放？

1、鸡蛋

鸡蛋的营养丰富，味道鲜美，无论素馅或荤馅，都可以加一个鸡蛋，增加营养和鲜味。

2、蚝油

蚝油的特点就是鲜，且鲜味很清淡，不会盖住食材本来的味道。调饺子馅时加一些，可以明显提升饺子馅的鲜味，还增加的营养。值得一说的是，素馅加蚝油能增鲜，荤馅加蚝油可去腥，所以蚝油不能少。

3、熟油

熟油是烧过的油，去除了生油味，大大增加了香味，饺子馅加一些熟油可以去腥增香，让口感更油润，饱满多汁。

无论荤馅素馅，只要记住“3加2不加”的技巧，保证调出来的饺子馅都非常好吃。

下面和大家分享一款好吃的猪肉白菜饺子，详细说明一下“3加2不加”的运用，喜欢吃饺子的朋友快学学吧。

猪肉白菜饺子

准备新鲜五花肉、大白菜、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、饺子皮。

做法

1、大白菜掰开，洗干净后切丝再剁碎，加入适量盐拌匀后腌制20分钟。

2、五花肉洗净，去皮后绞成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油，沿顺时针方向搅拌至上劲，腌制30分钟。

3、白菜腌出水后，用手挤干白菜的水分，白菜水留下备用。将白菜水分多次倒入腌好的肉馅中，搅拌至全部吸收。

4、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片，炸至颜色金黄后捞出葱姜，留下葱姜油。

5、将白菜碎加入到肉馅中，倒入适量热的葱姜油，快速搅拌均匀，猪肉白菜饺子馅就做好了。

6、用饺子皮包上适量饺子馅，用熟悉的手法捏成饺子即可。

肉馅去腥，用葱姜末、熟油即可，无需加料酒、十三香，按照这个 *** 做的饺子饱满多汁，鲜香可口，快试试吧。

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万能饺子馅秘制调制 *** ，调的馅又香又好吃，值得好好学习

标签： 饺子馅 调配 ***