大厨分享香椿的三种保存 *** ，一年半载不变色不变味

#奇妙知识季#香椿是每年二月份到四月上市的时节，我们还是提倡什么季节吃什么菜，也就是应季蔬菜，反季节的蔬菜 *** 有点小贵，所以我们趁着便宜的时候储存一些，就方便多了，不但香椿能储存，比如槐花，榆钱，大部分蔬菜都能保存起来，想吃的时候拿出来就可以了，但是需要掌握要点才可以。

香椿的保存 *** ，根据我的经验分为三种，冷冻保存，风干脱水保存，盐腌保存。在以前没有冰箱的年代，就是采用风干脱水和盐腌保存 *** ，风干就很简单了，就是晒干就可以了，一般一年半载是没问题，盐腌保存就是加入适量盐，也是可以长时间的保存。

现在最简单最实用的 *** 就是冷冻保存，可以更大程度地保持香椿的颜色和香味不流失，具体做法也是非常简单。

香椿尽量买嫩点的，摘洗干净，开水烫一下，快速地捞出过凉水，然后控水，不要挤得太干，因为在冷冻过程中，会流失一部分水分，用保鲜膜或者食品袋密封保存，冷冻就可以了，这是我常用的 *** ，每年都要存上几十斤，冬天吃特别有特色。我的主页有各种美食教程，可以关注一下，互相学习。

香椿芽吃不完，试试这些保存 *** ！

奶奶腌香椿菜秘方，3步就做好，能保存一年，现吃现取，简单方便

教你简单5步腌制出美味的香椿，1个星期就能吃，保存1年都不会坏

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。

古代称香椿为椿，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。中医认为，香椿 *** 温，是阳气很足的食物，有补肾养发生发、补虚 *** 固精、行气理血健胃、消炎止痛止血等功效，凡肾阳虚衰、 *** *** 、腰膝冷痛、脱发者宜食之。另外，老年人脾胃弱，春天也可以多吃一点香椿。

前两天去农村赶大集，看见一位大爷在卖香椿，非常新鲜的，一斤10块钱，还是很便宜的，于是买了一些回来，吃了香椿拌豆腐，也吃了香椿炒鸡蛋了，剩下的想着腌起来吧，这样想香椿的味道时，还能拿出来解解馋。

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腌香椿

一、食材清单：香椿150克、食盐15克

二、烹饪步骤：

1、新鲜的香椿摘去老梗，清洗干净。

2、锅内烧水，水开后倒入香椿，焯水1分钟。香椿由红色变为绿色，即可全部捞出。

3、焯水后的香椿过凉水，然后控干水分，然后找个通风阴凉的地方，把香椿的水分全部晾干。

4、晾干后的香椿表面撒上15克食盐，用手按压 *** ，注意不要太用力，否则就把叶子搓下来了。

5、把香椿整理一下，重点按压 *** 香椿的茎，待到食盐都融化了，挤出香椿杀出来的水，把香椿装瓶，然后一层香椿一层盐，装瓶腌制，密封，阴凉处放置。

这样腌制一般7天后就可以吃了。这样放到阴凉处，放置一年都不会坏。

桔子小厨啰嗦两句：

1、 我这个焯水后，晾干，香椿的水分已经很少了，所以也没杀出多少水来。而且我不喜欢太咸的，所以我用了15克盐 *** 后，装瓶时没有再加盐了。而且我腌制的比较少，很快就会吃没的。如果你喜欢咸的，想要保存久的话，可以再加点盐。

2、 香椿中有亚硝酸盐，焯水一般可以去掉香椿中的3分之2的亚硝酸盐，所以建议还是焯水后腌制更安全，更健康的。

3、装香椿的瓶子要干净，无水无油，这样保存时间才会长。

好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的简单5步腌制出美味的香椿，1个星期就能吃，保存1年都不会坏。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。

我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！

吃了30多年香椿，终于找到正确的保存 *** ，放半年也不变味

这段时间，香椿也已经开始大量上市了，记得前段时间在超市里卖的是60块一斤，今天去逛了一圈，发现才29.9一斤，就买了一把。在我们这边香椿更便宜的时候，只卖10几块钱一斤，感觉这个 *** 的浮动还是有点太大了，估计过不了一个星期可能就只卖10几块一斤了。

想吃香椿，就要趁着这段旺季的时候购买，因为这段时间的香椿，口感鲜嫩非常的好吃。小编吃了30多年的香椿，还不知道如何正确地保存香椿，幸好隔壁的农村媳妇教会我一个 *** ，这样保存香椿，即使放上半年叶子都是绿油油的，不会变味也不会坏。学会了这个保存 *** ，我们就可以在香椿更便宜的时候，多买一些香椿囤起来，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们把买回来的香椿筛选一下，如果香椿底部有老的硬梗，我们把它给剪掉一些。再看看有没有一些压坏或者腐烂掉的叶子，也要把它给摘除掉，这样就有利用日后香椿的保存。

接着我们把香椿放在流动的清水里面冲洗一下，洗去表面的一些灰尘脏东西，尽量多冲洗几遍，把香椿给清洗干净。洗干净了之后，我们把香椿捞出来备用。

现在我们开火烧水，等到锅底冒水泡的时候，接着在里面倒入一些食用盐，再倒入一些食用油，这样我们在给香椿焯水的时候，可以使香椿表面保持翠绿的颜色。

锅里水烧开了之后，我们把香椿放到锅里面，翻动一会，这样就能够使香椿受热均匀，焯水的时间不用太久，大概30秒左右就可以捞出来了，这样香椿的颜色依旧还是非常翠绿的，如果烫的时间太久了，就会影响到香椿叶子的颜色。

香椿烫好了之后，快速捞出，放到凉水里面过凉，这时的香椿非常烫，我们可以把它们放到容器里面，然后利用流动的清水使香椿快速的降温。

等到香椿全部变凉了之后，我们把香椿整理一下，根部全部朝一个方向摆放，然后轻轻地挤压一下，挤压掉上面的一些水分，挤压的时候，不能够太过用力，如果把香椿里面的水分全部挤干了，那么以后我们吃香椿的时候，口感就会又干又柴。

然后我们把香椿放到保鲜盒里面，按每次家人的用量来摆放，这样以后每次吃的时候，拿一盒出来就可以，非常的方便，如果家里有冷冻的保鲜盒，那么用冷冻的保鲜盒最为合适。

接着盖上盖子，把保鲜盒放到塑料袋里面，然后把袋口扎紧，放到冰箱的冷冻室里面保存，用这个 *** 来保存香椿，即使放上半年，味道也几乎跟新鲜的一样好吃。等到下次吃的时候，再拿出来自然解冻就可以了。喜欢吃香椿的朋友，如果你还不会保存香椿，就用这个 *** 来试试吧，随吃随取，简单又方便。

以上这个保存香椿的 *** ，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们，让更多的人知道，谢谢观看，我们下期再见。

香椿芽用这2个 *** 存放起来，放1年还很香，春夏秋冬都可以吃

香椿芽如何存储， *** 有几多，您知道哪几种呢？

春天是一个生发的季节，春暖花开，万物复苏。春天对于一个喜欢美食的人来说，莫过于按时而食了。这个季节最应景的蔬菜就是各种芽菜，像枸杞头、曲曲芽、香椿芽等。

前几天回北方老家，堂哥家里的香椿芽刚刚冒出来，有着新鲜的光泽，红里透着鲜嫩。我回来的时候，大嫂给我带了一大包鲜嫩的香椿芽，话说这个头茬的香椿可真香啊，比超市里卖的那种大棚里种得好多了。可是这么多香椿一下子也吃不完，怎么存放比较好呢？老妈给我支招了。下面我们就来分享一下具体的存储 *** ：

首先 焯水存放：

一 清洗：把新摘下来的香椿芽清洗干净，去掉表面的灰尘，如果是外面买回来的，不是特别放心的话，再用清水浸泡10分钟，然后捞出来，控一下水分；

二 焯水：锅里加入适量的清水，大火烧开，加入3克盐，滴入几滴植物油，倒入洗好的香椿芽，大火焯水2分钟；

三 封装：把焯好的香椿芽迅速放入冰水里面 *** ，待香椿芽完全 *** 后，捞出控水，稍微挤一下里面的水分，分成每次要吃的分量，然后用保鲜膜封起来，装入塑料袋，放到冰箱冷冻室。要吃的时候，拿出来化冻后就可以吃啦。

经过这样处理过的香椿芽，每次拿出来吃的时候，都是翠绿的，而且口感也很好。晚上下班不想做太复杂的菜，就拿出一点香椿芽，简单 *** 作一下，一盘香喷喷的时令菜就上桌啦：

之一 把香椿芽切成碎末，然后磕入两个土鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀；

第二 平底锅烧热，加入适量植物油，油温五成热的时候，倒入香椿鸡蛋液，中火煎至一面成型，然后再翻面煎，等两面都凝固后，我们的香椿鸡蛋饼就做好啦。

这款香椿芽鸡蛋饼，或者香椿芽炒鸡蛋，鲜香美味，是一道超级快手菜，非常下饭。让我们把春天的味道留起来哦。

其次 腌制存放：

香椿芽还有一个长期存放的 *** ，每次吃的时候都很鲜香，那就是腌制一下，然后存放起来：

一清洗：把买来的香椿芽晾一下，不要有水沾在香椿芽的表面，记得不要清洗哦；

二 腌制：把晾干表面水分的香椿芽放在陶瓷盆里，之一层放上香椿芽，然后在上面均匀地撒上盐，再在上面放上一层香椿芽，然后再撒上一层盐，这样层层码放好，最后在上面用一个盘子扣住，然后腌制几天。

十几天后，我们的香椿芽就腌制好了。想吃的时候，拿出来清洗干净，切一点可以做咸菜，也可以拌在豆腐里面，用来佐餐或者放入面条里面都是很不错的。在炎热的夏天，我们都会吃凉面，在凉面里面放入一点腌制的香椿芽末，别有一番风味哦。

香椿芽趁着鲜嫩的时节多买一点，然后通过以上的方式储存起来，可以慢慢吃，把春天的味道留住。另外，焯水后的香椿芽还可以有效去除里面的亚硝酸盐，吃起来更放心。关于香椿芽的存储，您有其他 *** 分享吗？欢迎朋友们在留言区留言讨论哦。

各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！

香椿想留着冬天吃，学会这一招，不放冰箱冷冻，吃一年都不怕坏

2020年，大家是否发现自己的饮食生活有所改变呢？美食君自我省视了一番，才知道自己的餐桌上竟多了这份美味——香椿芽。早在19年的三四月份，“香椿 *** ”的热门话题一度被炒得热火朝天。本是生于北方山间的乡土野菜，运到南方后摇身一变， *** 竟然涨上天！据说，最贵的香椿曾买到了200元一斤。作为“树上蔬菜”，早春时节，香椿树上慢慢地抽出芽儿，嫣红的叶，油亮的梗，还散发着一股独特的香味。别看香椿芽又小又不起眼，但它的实际产量低，一根树杈上通常只长一个芽，且香椿芽必须趁嫩摘，否则过了那个时间，叶子变大，口感就变差了。更重要的是，为了新鲜的香椿芽能尽快运往南方，所花费的运输成本也比较高，还要保证各方销售平台的利益，收购价为十几块钱的优质香椿芽，最终的售价也翻了好几倍。

香椿芽如此走俏，自是有更多农户开始投入种植了，所以今年的香椿似乎也被广大食客所接受了。由于是季节 *** 食物，还极少有大棚种植，很多人表示，想吃香椿就要抓住机会，错过了又要等一年。可事实上，想吃香椿，无论是什么季节都能品尝到。学会这一招，香椿不用放在冰箱冷冻，吃一年都不怕坏！

一开始很多人和美食君的想法一样，既然都是野菜，不如焯一焯，过完凉水，用力挤干水分，捏分成菜团，直接装入保鲜袋后，入冰箱冷冻室储藏就好了。但凡试过的人都知道，过了几个月后拿出来吃，香椿芽的味道全变了，吃起来就像一坨杂草。后来去到农村，偶然见到一位阿姨在处理堆了一地的香椿芽，美食君好奇地问：“这么多怎么吃得完呀？”她回答说：“用盐腌制一下，吃到冬天也不会坏。”最后才知道，原来新鲜的香椿芽择洗干净后，在加有少许食盐的沸水中烫熟，待红色变绿色后，捞出过一遍凉白开，这一步切忌用自来水，否则会带入水中的微生物和细菌而导致香椿变质。接着将它们沥干水分，置于通风处晾干，风干的香椿再放入干净的盆中，抓一把盐，均匀地搓在香椿上，最后把香椿装入无水无油的保鲜盒中，盖上盖子密封好，放在干燥阴凉处，如果夏天遇到气温较高的时候，可以把它放入冰箱中保存。

经过腌制的香椿虽然不及新鲜的脆嫩，但也是风味十足。吃之前先要放在水里浸泡一会儿，以除去过多的盐分，这样香椿就可以炒着吃或是凉拌吃了，味道也是非常不错的，而且想什么时候吃都可以，完全不受季节的 *** 了！

用传统 *** 腌香椿，只需2种调料，放一年不坏，留住春天的味道

用传统 *** 教你腌香椿，只需2种调料，放一年不坏，留住春天的味道。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

香椿是春天里必吃的一道野菜啦，每年的这个时候我都会采摘一些香椿吃。在南方相信很多家庭已经腌制了香椿有一个星期左右了吧？在我们这个比较寒冷的北方，香椿才刚刚发芽。这个时候去地里采摘香椿最合适最鲜嫩的，在我媳妇的老家，就有一棵种了五年左右的香椿树，所以每年的这个时候，都会陪媳妇回家摘香椿吃。

香椿除了在这个季节吃之外，可以将其用盐腌制起来，然后放在冰箱的冷冻处，这样随吃随取就特别方便了。香椿这道菜可以说是大自然的馈赠，它是唯一一种好吃又解馋的树叶，相比于春天的榆钱来讲，这个香椿吃的次数更多。

其实腌制香椿的 *** 特别简单，我的这个传统 *** 是我80岁的老奶奶教给我的，从她小的时候就腌香椿的习俗啦！所以也就流传了下来，今天我就将这个老传统腌制香椿的 *** 分享给大家，相信大家学会就再也不用担心自己腌制的香椿容易放坏不好吃啦。

——传统腌制香椿的 *** ——

准备食材：香椿500克，精盐，白酒，清水。

*** 作步骤：

1.首先将采摘回来的香椿500克放在清水中给它摘洗干净，因为香椿是在自然环境中生长的。难免会沾染很多泥土和细菌，所以清洗这一方面大家一定不要忽略啦。清洗的次数也不需要太多，最多两次就可以啦！

2.香椿洗好之后，放在开水中给它烫一分钟。然后捞出放在自家用的篦子中。放在阴凉通风处给它晾干表面的水分。如果放在太阳底下暴晒的话，那么这个香椿在晒制的时候很容易就会出现卷边变黑的现象，这样我们腌制出来的香椿就不好吃啦。这也是腌制香椿的一个小技巧，大家不要看错啦。

3.香椿晾干水分后，将其移至一个大盆中。500克的香椿在里面加入50克的精盐，多次少量的加入。用手 *** 均匀。将香椿柔软就可以啦。每一个香椿都裹匀精盐。然后盖上盖子，放在密闭的环境中腌制四五天。

4.大概四五天后，这个香椿就已经腌制入味啦。对于嘴馋的朋友来讲，四五天后就可以吃这个香椿芽啦。如果家里的香椿芽腌制太多的话，我们可以在上面撒上少许的白酒翻拌均匀。

5.然后分次包装放在保鲜袋中，直接放在冰箱的冷冻处保存。这样随吃随取想吃多少就拿多少，每次早上起来不知道做什么菜的时候，就可以用这个香椿芽下饭吃啦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对腌制香椿芽有其他不同的看法吗？欢迎评论区留言哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

香椿自带的「亚硝酸盐」，会让人中毒吗？

说到春季当家菜，香椿一定榜上有名，在一众春菜里，用独特的香味让爱它的 *** 罢不能。

但被很多人列为每年必吃的香椿，也常因为「亚硝酸盐」含量受人诟病。

香椿独特的气味是怎么来的？如何去除香椿里的亚硝酸盐？《生命时报》采访营养专家解答，教你科学吃香椿。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯

香椿到底是香还是臭？

香椿是一种营养价值优秀的蔬菜，不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

《本草纲目》记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹(yuè，释义：煮)食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”

它是为数不多的木本蔬菜之一，也被称为「树上蔬菜」。

而日常生活中人们对于香椿的印象，就像香菜一样两极分化。有人觉得它香味独特，也有人觉得它十分刺鼻、难以下嘴。

香椿到底是什么味

1.香椿中含有大量谷氨酸，这是一种呈味氨基酸，也是食物自带的天然增鲜剂。

2.香椿含有萜类、倍半萜类等物质，这类物质的气味就像是酯香、花香、水果香、甜香、草 *** 香等味道的 *** ，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘， *** 和 *** 的混合气味”。

3.香椿中还有含硫化合物，常表现出大蒜、洋葱、韭菜的特殊气味，这也是香椿有 *** *** 气味的原因。

香椿里的亚硝酸盐是怎么来的

香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。

事实上，香椿中有的硝酸盐和亚硝酸盐，是植物代谢氮元素的关键，也是植物生长过程不可避免的。

香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。

由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。

另外，在腌制过程中，硝酸还原酶会将硝酸盐变成亚硝酸。

综合多个研究的数据，香椿亚硝酸盐含量从每公斤几毫克到160毫克不等。

如果要让一个成年人中毒，大约需要300~500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2公斤香椿。

因此，只要食用方式科学适当，吃香椿中毒的可能 *** 并不大。

6个细节安全吃香椿

想尝到春季限定的鲜味，可以试试营养专家推荐的安全吃法。

选择质地嫩的香椿芽

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

香椿嫩芽通常是紫红色，这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。随着嫩芽成熟，紫红色渐渐消失。

购买香椿时尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。

选择新鲜的香椿芽

香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。

采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐；如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。

新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量较高。

焯烫是关键步骤

如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。

在沸水中焯烫一会儿，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全 *** 。

保存前也要先焯水

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全 *** 大大提高，维生素C也得以更好保存。

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。

焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。但冷冻时间太久，颜色和质地也会逐渐变差。

腌制要注意时间

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是个非常不安全的习惯。

香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远超许可标准。

最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。

和维生素C丰富的食物一起吃

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

如果香椿已经不够新鲜但实在想吃，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。▲

本期编辑：徐梦莲

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香椿用这 *** 保存，一年四季叶子都是绿油油，随吃随取鲜嫩好吃

有人说，春天之味就在于一把香椿上，这几天的菜场随处可见的就是一把把鲜嫩的香椿，香椿一般在每年3月上市，因为是季节 *** 蔬菜，时间短，所以售价不便宜，一般多是论两卖，折合成斤，贵的时候得到二三百块钱一斤，足见它的珍贵，去年的香椿 *** 就成了热门。

吃香椿吃的就是它的鲜嫩之感，香椿更好的口感其实只有几天的时间，有道谷雨前的香椿嫩如丝，谷雨后的香椿硬如柴，过了谷雨，口感会变差很多，刚出芽的那种鲜嫩和清香不再有。所以很多爱吃香椿的人都会在它上市之初买很多回家，但想要吃到和当季香椿一样口感，储存 *** 很重要。那么香椿怎么储存才能更好的保留其鲜味呢？给大家分享几种保存 *** 。

香椿的保存可分为短期保存和长期保存。我们在菜场看到卖香椿的摊主他们的香椿是放在装有水的盆中的，让香椿的根部浸泡在清水中，这种 *** 就是一种短期的保存 *** ，一般可以保存一周时间左右。

还有一种短期的保存 *** ，就是把新采摘的香椿放置在冰箱冷藏室，温度控制在0-1℃，这种 *** 可以保存3周左右，但要求分装时要小把分装，避免堆叠在一起起热腐坏。

长期保存主要通过冷冻和腌渍两种 *** 。一是冷冻保存，即将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可。

然后放在凉水中，凉凉以后沥干水分，将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷冻室-10℃，这种 *** 可以保存一年。

还有一种长期的保存 *** 就是用盐腌渍，即将新采摘的香椿芽洗净，放在沸水中焯水1分钟左右，香椿变绿即可，过凉后沥干水分。

再将香椿切成小段，然后用盐腌渍。

再把腌好的香椿放入干净的容器中密封后放冰箱冷藏保存，这种 *** 一直是老人们经常使用的，这样保存的香椿吃起来也不会影响口感。

【小贴士】：香椿芽中含有一些亚硝酸盐，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了对身体有损害，所以食用前将香椿芽淖水可以很好地降低亚硝酸盐含量，短时间淖水对香椿芽的口感也不会有太大影响。如果是腌渍的香椿芽也建议更好20天以后再食用，因为腌渍食品7天就会产生亚硝酸盐，20天以后亚硝酸盐含量会降低，再食用才不会对身体造成伤害。所以，香椿芽虽美味但食用要适量。

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