鱼头汤去腥,鱼头汤去腥味 ***

牵着乌龟去散步 万象 26
鱼头怎么做才不会腥?教你3个小诀窍,肉嫩汁浓,一碗饭不够吃

很多人吃鱼,嫌鱼头腥就扔了,真是可惜!鱼头是鱼身上更好吃的部分,做对了,美味又营养。

中秋三天假期,先生在山里钓了两天鱼,带回来两条一斤多的鱼。这鱼一闻土腥味还挺重,不知道什么品种,不像鲤鱼也不像花鲢,可能是北京河域的野生鱼种吧!婆婆把鱼身切成块腌制晒晒,准备做红烧鱼块。鱼头嫌小又腥,准备扔了。我一看,这也太浪费了,这鱼可是纯野生的,鱼头虽然有些腥,但营养价值高,处理好了也很好吃啊!

一说起鱼头,很多人更先想到的肯定是剁椒鱼头这道经典湘菜。红彤彤的剁椒配上细嫩爽滑的鱼肉,一吃就停不下来。剁椒鱼头是清蒸做法,对鱼头的新鲜度要求极高,通常都是选用胖头鱼来 *** 。在所有的淡水鱼菜系中,胖头鱼头、草鱼头经常被用来烹饪菜肴,比如剁椒鱼头、鱼头汤等等。不过呢,这几种做法,都要求鱼头的新鲜度,更好是活鱼现杀的鱼头,不然鱼肉的口感会发柴,汤也不够鲜。

我们经常在超市遇到打折 *** 的鱼,或者不太新鲜、不是现杀的鱼,鱼头多少都有些会腥,扔了又难免可惜。其实,这种鱼头更好吃的做法就是炖。说起炖鱼,应该是一种北方做法,北京叫“侉炖鱼”,也有一道名菜叫“鱼头泡饼”,是以酱、炖为基础的一道京菜,鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑,烙饼酥脆,蘸汤后更可口。记得曾在北京郊区密云水库吃到的铁锅炖鱼头,一个三斤多的水库鱼头,在锅里炖到七八分熟,上桌用火锅慢慢地炖煮,配上豆腐、红薯粉,咸香鲜美,吃起来超级满足。

鱼类的头部含很多的DHA和钙,有利眼、补脑作用,尤其适合孩子吃,比吃肉更营养。很多人喜欢吃鱼,但不会处理鱼头,总感觉想要做出饭店的肉嫩味鲜,还是有点差距,总有那么一丝似有似无的腥气。那么,鱼头到底如何做的好吃?今天轻松就和大家分享一道 *** 菜“豆腐炖鱼头”,味道鲜香微辣,做法详细,技巧满满,欢迎大家收藏学习 *** 。

豆腐炖鱼头—— *** 做法详解版

特点:色香味俱全,麻辣鲜香、做法详细、新手易学

【主料】:鱼头1个、北豆腐1块

【配料】:葱白1小段、大蒜3粒、生姜1小块、小米辣5个、香菜4根、红椒半个

【调料】:水、料酒、豆瓣酱、陈醋、生抽、老抽、食用油、食盐适量

——【开始 *** 】——

准备好以上食材后,先将鱼头冲洗干净,把鱼的鳞片刮干净,把鱼腹内的黑膜去掉,切记黑膜一定要去掉,还要检查鱼腮是否清理干净。多冲洗几遍,千万不要怕麻烦,多花5-10分钟清洗,是非常必要的。然后用厨房纸擦干鱼头表面水分,加1小勺盐在鱼头正反面抹匀入味,再淋入少许料酒去腥增香,也可以撒少许白胡椒粉抹匀,最后将处理好的鱼肉用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏腌制2-3小时(注意:鱼头的腌制是最重要的一步,鱼头处理好了,整道菜就成功了一半,黑体加重部分,是需要掌握的三个腌鱼重点

将腌制好的鱼头取出,锅中热油,爆香姜片、蒜片铺底,将鱼头放入锅中煎制,煎大约20秒,一面定型后翻面煎另一面,直到两面金黄。(注意:煎鱼一定要热锅冷油小火慢慢煎,还要一面煎好再煎另一面,不要乱翻,会影响鱼肉的紧致度)

③ 将煎好的鱼头盛出备用。锅内热油爆香配料(小米辣、花椒、红椒),炒出香味后,加入1勺郫县豆瓣酱,继续炒出红油,如果不喜欢吃辣的朋友,可以在这一步炒锅底的时候,适当减少小米辣和豆瓣酱的用量。(注意:这道 *** 豆腐炖鱼头结合了川味和北方的炖法,既有咸鲜又有油辣,不仅掩盖了鱼头的土腥,而且开胃过瘾)

④ 锅底炒好后,将煎好的鱼放入锅中,轻轻翻炒均匀,加入温水没过鱼身,可以稍微多一些水,因为还要炖豆腐,要预留一些锅中的位置。(注意:煮鱼头汤时,必须加热水,鱼汤才会奶白。炖鱼头不讲究汤白,但也更好用热水,可以避免鱼头的腥气被激发出来

⑤ 锅中加入生抽2勺、老抽1勺、盐2小勺,大火烧开转小火焖煮,再加入1小勺香醋,煮10分钟左右,微微翻匀,至鱼肉均匀入味。(注意:这一步加少许醋,能去腥提味,不用多,1小勺就够了)

⑥ 待鱼煮至入味,六七分熟,加入切好的豆腐,再炖煮20分钟左右,煮至豆腐入味,吸满汤汁,再慢慢收汁关火。出锅装盘的时候,可以撒少许香菜点缀二次增香,即可上桌食用。

出品图:原本要被扔掉的鱼头,这么处理后,鲜香开胃,色泽 *** ,超级下饭,家人都说太好吃了!

——内容总结之“轻松小语”——

这道“豆腐炖鱼头”,结合了北方的酱炖和川味的红烧,突出的是“咸、鲜、辣、香”,所以轻松自称为 *** 炖法。家人对这道菜的评价颇高,既不过分的咸,也不过分的辣,中和得刚刚好,配上一碗米饭,吃的畅快淋漓。当然,如果您不太喜欢吃辣,也可以减少豆瓣酱的用量,主要以酱油的鲜味来炖煮。

鱼头的烹制是一门技巧。只有新鲜的鱼头,煮汤或清蒸才好吃!炖鱼头,对食材的新鲜度要求较低,通过调料的增香,让食材变废为宝,成为一道美味的家常菜,也是过日子的心得啊!有句话叫,“千煮豆腐万煮鱼”,意思就是豆腐和鱼的搭配是更佳拍档,越炖越好吃,越吃越有味!

这种做法,任何鱼头都可以,比如营养价值较高的三文鱼头,日本人的家常吃法就是大葱酱油炖三文鱼头。鱼头的 *** 比鱼要便宜多了,美味解馋却丝毫不逊色。喜欢的朋友,不如自己动手尝试哦!

——鱼头如何不腥之“3个诀窍”——

鱼头如何做才不腥?鱼头的腌制是重点。首先,要清洗干净,深层清洗,将鱼油和容易引起腥味的腮、膜等去掉;二是鱼头要擦干,再用盐、料酒、白胡椒粉腌,水分的残留会影响腥味和血水的排出,有些饭店也会加啤酒、牛奶来腌,使鱼的口感更细嫩;三是腌制鱼的环境和时间,更好放到冰箱冷藏,可以保证鱼肉的鲜美,更大程度保留鲜味,腌制的时间以3-5小时更佳,鱼头会更入味。

结语

我是轻松料理,一个爱美食、爱生活、爱分享的80后宝妈,喜欢下厨房,也喜欢生活里的美好事物。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,欢迎关注“轻松料理”,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食技巧,如果您有任何的意见和建议,都可以在下方评论互动。感谢您的观看和支持,感恩每一次相遇,比心??

(本文头条首发,图文均由“轻松料理”原创 *** ,敬请尊重创作者的劳动成果,未经授权严禁搬运抄袭)

84岁钟南山经常喝这道汤,清淡不油腻,奶白无腥味,关键是有营养

这个春天我们的朋友圈被他刷屏了,这个春天我们因有您而心里温暖,这个春天我们因有您而心里感到自豪,他就是我们心中的不老男神,84岁高龄的钟南山院士,说着一口流利的外语,朴素无华,不卖关子不抖包袱,但每一句又都透着洗尽铅华的真知。84岁的他思维敏捷,才华横溢,身体健朗,身心状态丝毫不输于年轻人,难道是有什么独特的健康和养生秘诀吗?作为一名资深的生活于广东地道的“老广”,他特别推崇口味清淡的粤菜,众多粤菜中经常喝这道汤,就是普普通通的鱼头豆腐汤。在一次美食论坛上他还罗列出鱼头豆腐汤的几宗最,没想到好处竟如此之多。


一宗最:食材烹饪健康

新鲜鱼头、豆腐搭配在一起做出来的汤味鲜美、香而不腻。煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美。

二宗最:营养容易吸收

鱼肉所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要,容易被 *** 消化吸收。脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。豆腐含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素,容易吸收。

三宗最:营养搭配均衡

鱼头富含胶质蛋白、脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。

四宗最:美白降脂之效

鱼头富含胶质蛋白、脂肪和热量都很低,有美容润肤之效,加上嫩滑的豆腐,不仅可以暖身健脑,还可以使 *** 肤润泽细腻。

鱼头豆腐汤,汤汁浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉鲜美,吃起来不油不腻,是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐相搭配,不仅味美,而且有很好的营养互补作用,不仅可以暖身健脑,还可以使人的皮肤润泽细腻,是老广记忆深处的美食。南方爱喝鱼头汤,北方爱喝鲫鱼汤,同样的营养,同样的味道,喜欢的朋友可以试一下。84岁钟南山经常喝这道汤,清淡不油腻,奶白无腥味,关键是有营养。


1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净,肚子里的黑膜也要处理干净。


2.鲫鱼处理好后斜着打花刀,然后撒上适量的盐抹匀,倒入少许料酒去腥,腌制10分钟左右。


这一步的目的一是入味,二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实,炖的时候不易散。

3.准备辅料:老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块,大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。


4.鲫鱼腌好后,正反两面均匀地拍一层干淀粉,拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。


5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油,熬好后加入一勺盐,加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制,煎至两面金黄时再倒入适量的开水,转成大火开着锅盖炖3分钟。


6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片,盖上锅盖继续炖6分钟左右,时间到了以后挑出葱段和姜片,撒入适量的胡椒粉,枸杞,再次大火烧开后出锅,撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。


汤汁奶白,肉质鲜嫩的鲫鱼汤做好了,做鲫鱼汤时。牢记这3点,之一,腌制去腥;第二,猪大油煎制;第三,加开水炖,只要记住这三点,保证汤汁奶白又鲜还不腥。你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~

做好鱼头汤,有色有香又有味

2斤多重的大头鱼鱼头,清理好斩大块晾干水份,姜片准备一些。用姜片擦一下锅底,油热再下鱼头不容易粘黏。同时还能起到去腥的作用。鱼头块放入,倒几滴高度酒。把鱼头块稍煎几分钟,去腥,另外煎过的鱼头汤汁很容易成乳白色。煎好鱼头换上砂锅,直接用煎鱼的原锅烧沸2—3碗水,(这个量看鱼头重量增减)基本水能浸泡鱼肉。沸水加入有鱼头块的砂锅。我放了少许黄芪,红枣(补气,补血)。然后大火煮沸改中火20分钟。熬出乳白色鱼头汤,鲜香扑鼻,盛入小锅上桌,同时加盐调味。简简单单的美味!营养,美观,温暖~~中国菜,咸,家常菜,煮,咸鲜,午餐,晚餐,朋友聚餐,无水印,香

天冷这样炖一锅鱼头豆腐汤,汤汁奶白,味道鲜美,暖和和,真好喝

#11月吃什么##美食测评团# #

天冷,这样炖一锅鱼头豆腐汤,汤汁奶白,味道鲜美,暖和和,真好喝!

天冷了,喝上一碗鲜美的热腾腾的汤,全身都暖和,营养又美味,滋润又滋补!

鱼头和豆腐搭配炖汤,汤汁奶白鲜美,鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑!


鱼头豆腐汤是一道养生美食,由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤,豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,可以提高 *** 对钙的吸收,因此,这道汤营养又健康,老少皆宜。


鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,有健脾补气,暖胃、美容的作用。

这道鱼头豆腐汤,加入猪油炖汤可以使汤汁变白,加入白胡椒粉可以起到去腥提香的作用。

下面就来详细说说这道菜的做法。

【材料】大鱼头,豆腐,生姜,葱,猪油,白胡椒粉。

【做法】

鱼头汤去腥,鱼头汤去腥味方法-第1张图片-


把大鱼头清洗干净,一般买的时候老板就会帮你把鳞片刮干净,回家只要把剩余的鳞片刮掉。把鱼腮洗干净,鱼肚子里面的黑膜冲洗干净。黑膜洗不干净鱼汤会腥。


把锅洗干净,水擦干,热锅冷油,放入生姜葱炸香。


放入鱼头,正反两面都用油煎一煎。


然后把鱼头移到炖锅里面。


一次 *** 加满水,淹没鱼头,开大火煮。


大概5分钟后鱼头就会烧开。


用汤勺撇去浮沫。


用筷子挑一块猪油放入汤里,加入猪油可以使汤汁更加奶白。猪油是用平时多下来的肥肉熬成的油。


盖上盖子,大火烧开后转中小火慢炖20分钟。


这个时候也别闲着,把豆腐切成小块,用开水烫一下,然后加入豆腐炖5分钟。


这个时候汤已经由清水变成了奶白色,并且有鲜美的鱼汤味飘出来,还有豆腐的香味钻入鼻孔,太好闻了,然后往汤里加入适量的盐调味。


再加入适量的白胡椒粉去腥提香!


鲜美的鱼汤味夹杂着白胡椒粉的香味,让人忍不住喝了一口鱼汤,太鲜美了!


再撒上一把鲜嫩的碧绿的小葱。


再次煮沸后,小葱随着煮沸的汤汁荡漾开来,漂浮在汤面上,甚是好看。


鲜美的大鱼头豆腐汤就炖好了。汤汁奶白,味道鲜美,鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑,喝一碗全身暖和和,真舒服,好喝又滋润,营养又滋补。

小贴士:

1鱼头里面的鱼鳃要清理干净,保证汤汁清澈,鱼肚子里面的黑膜要撕掉,防止汤汁鱼腥味重。

2加入猪油会使汤汁更加奶白,味道更加鲜美。

3起锅加白胡椒粉,可以去腥提鲜。

4喜欢吃香菜的,还可以在最后放入香菜。

以上就是我分享的鱼头炖豆腐汤,祝您生活愉快!

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秋天多喝鱼头豆腐汤,汤汁乳白,有人用凉水有人用热水,有讲究

买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味,其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。

鱼头被煮酥后,鱼脑能充分渗透在鱼汤里,大家“雨露均沾”,虽然胆固醇有一点儿高,但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,健脑益智效果极佳。鱼头和鱼尾处的鱼肉鲜嫩,富含蛋白质,钙、铁、硒、维生素B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里,喝汤补钙,暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质,经过长时间煲煮后,鱼汤渗透在豆腐中,滑嫩多汁。秋天多喝这汤,花钱不多,还提高免疫力。

想要鱼汤乳白色,不在于炖汤的水是凉还是热。鱼汤变白的原理,用一句话简单说就是脂肪被乳化了。具体的乳化原理可自行上网查阅。做过戚风蛋糕的小伙伴回忆一下,把玉米油和凉水放在一起搅打乳化,原本漂浮在水上的玉米油,很快就与水混合在一起,并且呈现乳白色粘稠的状态,这个乳化过程跟鱼汤变白过程虽然不同,但结果都是一样的。

好了,知道鱼汤变白的原因,就不要再纠结到底用凉水还是热水了,为了保护锅子涂层,更好用温水和热水。另外,鱼头鱼尾煎一煎,不但形好、去腥、增香,煎鱼的油也能被乳化一部分。





---【鲜美补钙的鱼头豆腐汤】---


【材料】 草鱼头1个,草鱼尾1条,豆腐1块,小葱2根,姜3片,水1锅,油15克,盐1克

【 *** 】

1. 鱼头鱼尾清洗干净,质地结实的豆腐准备好,小葱缠成结,姜切片;鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分,这样入锅不溅油;

2. 豆腐切大小适中的块;

3. 炒锅加热,油量跟平时炒菜的量那么多,油温7、8成热时,将鱼头鱼尾入锅,先不要翻动,煎2-3分钟,待底部定型并且微焦时翻身煎另一面;

4. 倒适量水,用凉水、温水、热水均可,但为了保护不粘锅的涂层,建议用温水或者热水;

5. 大火煮开,此时的汤已经呈现浅白色了;继续用这锅焖煮汤也可以,但鱼头不能充分浸泡在汤里,中途还得翻个儿,会使热量和鲜味流失;

6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事,将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里,再放上豆腐、小葱结、姜片;

7. 内锅放入电饭煲中,通电;

8. 煲汤有好几个默认程序,我选了“煲汤1小时”;

9. 时间到,鱼汤香浓,鱼头一碰都酥了;撒点盐即可食用,不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果;电饭煲的密封 *** 好,鱼汤一点儿没见少,营养美味全拥有。





【苹果 *** 话】

1. 煎好的鱼头鱼尾淋不淋黄酒、料酒可随意,鱼汤中放不放醋也可随意;不放就是原汁原味的鱼味,略带土腥气,放了料酒和醋之后,能遮盖住一部分鱼腥气,另有一番滋味;

2. 豆腐选用质地结实的北豆腐、韧豆腐都成,别用内酯豆腐;

3. 盐和胡椒粉出锅时放,既显咸味鲜味,还不会摄入过多。

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“用爱 *** 美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

不管炖什么鱼,都别放“它”,放了会让鱼肉更腥的,很多人都中招了

鱼肉是我们生活中经常吃的一种肉,鱼的种类丰富,各种类型的鱼肉都有肉质鲜嫩、营养丰富的特点,不管是食肉还是煲汤,都能够引起人们的食欲。而且很多人都很喜欢吃鱼,因为鱼肉不仅仅有营养还很容易被 *** 吸收。最重要的鱼肉中的热量非常低,吃完不容易发胖,鱼肉营养丰富,食用功效非常高,所以很受广大吃货的喜爱。

我们平时都爱喝鱼汤,尤其是在寒冷的冬天,很多人都会选择炖一碗热乎乎的鱼汤,不仅味道鲜美,还可以防止皮肤干燥。而且鱼汤里面的营养价值是很高的,多和鱼头汤还可以补脑。但炖鱼汤并不是我们想象中的那么简单,想要炖出又白又鲜的鱼汤,还是需要一些技巧的,毕竟鱼是有腥味的,如果没有做好还会有一种“鱼腥味”,让人难以下咽,但是做鱼过程中我们需要掌握哪些技巧呢?

之一步当然是要给鱼先去腥了。有的食材放在鱼汤里面是可以去鱼腥味的,而且还会增加鱼汤的营养。比较常用的食材就是芋头与豆腐了,这些食材加进鱼汤之后,会使鱼汤更加美味,所以大家一定要记得哦。

但是一定要注意,很多人在炖鱼的时候都很喜欢放入花椒,认为花椒的辛辣和香味可以去鱼腥味,但是这个 *** 是错误的,因为这样会 *** 鱼肉的营养和鲜美,而且并不能有效去鱼腥味。

鱼头汤怎么炖更好喝?大厨教你正确做法,汤汁奶白一点也不腥

今天跟大家分享一个鱼头汤的做法,做出来之后汤色乳白,营养美味,丝毫不腥。而且鱼头汤非常的滋补身体,这是大家应该都清楚的事情。这个鱼头汤的做法比较简单,步骤也不复杂,简简单单的几步就可以将它做出来。那么咱们也不在这里说过多的废话了,直接带大家去看一下这道鱼头汤是怎么做的吧。

【鱼头汤】

【 *** 食材】花鲢鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,

【 *** 步骤】

1、首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

【小贴士】

1、鱼头需要剁成两半,不用全剁开,中间的鱼骨连着就可以了,鱼头和鱼骨要充分地清洗干净,尽量把里面的血水洗出来。

2、开始烹饪的时候,要先把鱼头两面煎熟,再把鱼骨头煎熟,然后再开始炖,顺序一定不要反了,鱼头比较厚很难熟,所以先煎鱼头。

3、鱼头是比较腥的,所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点,当然这也是要看个人的口味的,有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。

好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!

本文由“水大叔”原创 *** ,未经允许,严禁搬运抄袭,谢谢合作!

天冷来一锅鱼头豆腐汤,汤色浓白,鲜美无腥味,关键两点要记牢

这两天大连降温了,今天更低只有6度,更高也只有12度,还呼呼儿的刮着小北风,就感觉格外的冷,早起穿了风衣去早市,冻的直打哆嗦,查了一下日历下个月7号就立冬了,时间过的还真是快,一晃又冬天了,今晚赶紧找棉袄,明天出去可得多穿点别感冒了。我们再有一星期就供暖了,这几天比较难熬,最近做了好几次砂锅菜,荤素搭配大家都很喜欢吃,主要是砂锅的保温 *** 能比较好,不容易凉,适合现在的天气。

今儿早市买了一个大鱼头,本来是想做剁椒鱼头的,一想天冷还是得砂锅鱼头才吃的更暖和,说做就做,这一锅汤色浓白,鲜美无腥味,端上桌果然很受欢迎,而且这做法老少皆宜,鱼头鲜嫩,豆腐也吸收了鱼的味道很鲜美,汤就更不用说了,喝上一口就停不下来,连不爱吃鱼的儿子也吃了好多,还喝了一碗汤,热乎乎的吃下肚,顿时全身都暖和。说到鱼头豆腐汤,很多人都说做不好,汤色不浓白,还有腥味,其实只要注意两点就可以完美解决,具体哪两点咱们文章里具体说,您感兴趣的话继续往下看。

【砂锅鱼头豆腐汤】

原材料:大鱼头1个,豆腐约300克

调料:盐2.5小勺,植物油适量,白胡椒粉1/3小勺,香菜少许,姜几片,料酒2汤匙

*** 过程:

1、准备一个大鱼头去腮去鳞清洗干净,我是让卖家处理好的,回来清洗一下就好,豆腐约300克。

2、将鱼头的表面用厨房纸巾擦干水分,抹上一层薄薄的面粉,炒锅烧热加入适量植物油,放入鱼头大火煎一会,不要急于翻面,待一面煎微微发焦定型再翻面煎另一面。要想鱼汤浓白这一点很重要,就是鱼头要煎过再煮。

3、然后加入足够的开水(中途尽量不要添水),少许料酒、几片姜片,保持大火一直煮,过几分钟就会看见汤的颜色变白,而且越来越浓,煮的过程中开着锅盖,这样腥味会散发出去。汤色浓白加开水保持大火煮这一点也很重要,很快就呈白色了。

4、将鱼头和汤全部倒入砂锅中,大火煮几分钟转中火煮一会。

5、加入切成小块的豆腐,2.5小勺盐再煮15分钟左右关火,撒点白胡椒粉和香菜即可。

小贴士:

1、鱼头豆腐汤汤色浓白一是鱼头要煎过再煮,煮的时候直接加热水,保持大火煮一会汤就会变白了。

2、要想鱼头汤不腥,加入姜片和料酒去腥,开着锅煮腥味可以散发出去。

降温了,来上这一锅鱼头豆腐汤吧,汤鲜味美,荤素搭配营养丰富,老少皆宜,您也做给家人吃吧。

您喜欢这道鱼头豆腐汤吗?最近都做了哪些暖胃美食呢?图文均为眉儿美食原创,严禁 *** 自媒体盗用,盗用必究!

自己也能熬出奶白色的鱼头汤,一点也不腥,冬天喝碗鱼头汤还暖和

鱼头汤怎么煮不腥好喝,还汤色奶白,其实很简单

材料:鱼头一个,白萝卜一个,葱,姜

作法:1、把鱼头从中间剁开(剁的时间小心点,鱼头很滑不易 *** 作,安全之一。)

2、把鱼头用清水洗净备用。

3、白萝卜去皮,切片,姜切片,姜洗净用整颗。

4、锅烧热加少许鸡油融化,把鱼头两面煎黄,加水,放入葱3根。(葱放整颗鱼汤熬好后捞出不要了)

5、锅开后把浮沫打捞干净,加入姜片,花椒粒10粒和萝卜片,开大火熬煮20分钟,再转小火熬10分钟,转小火后开始调料,放盐和胡椒粉就行了。

6、准备葱花和香菜,起锅就行。

一盆香气扑鼻,汤色奶白的鱼头汤就煮好了,是不是超简单。

【乡村与美食】提示,要想汤色白刚开始要开大火熬煮,自然就成奶白色了。鱼头要清洗干净,放姜和葱都是去腥的。

关键就这3步,就能炖煮出一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤

鱼头为什么好吃?比鱼身要高许多的脂肪含量可能是关键。鱼脑充满胶质,一口吸下去丰润无比;鱼脸颊肉,就是我们俗称的两块核桃肉,又嫩又鲜。鱼头虽然鱼骨多,但是里面的内容可都是精华。尤其是花鲢鱼头,更是人人皆爱。

慢炖出鲜的砂锅鱼头汤,是最普通的做法,也是最能保留鱼头本味的做法,当然这也要依靠新鲜的食材,现吃现杀的花鲢鱼头更好。

要炖煮一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤,也不是一件容易的事情。必须掌握三个诀窍:

  • 鱼头必须要煎黄

  • 冷水下锅大火熬

  • 一勺猪油很重要

掌握了这三个诀窍,厨房小白也能在家喝上又鲜又白、香浓无比、营养丰富的鱼头汤了。

鱼头汤

【 食材 】

花鲢鱼头

粉条

生姜片

猪油

白胡椒粉

青蒜叶

做法

?花鲢鱼头买回来后,撕掉黑膜洗去血水,洗净沥干。

?不粘锅锅里倒油,热锅热油,油温到七八成热的时候,用厨房纸巾再把鱼头擦擦干,把鱼头放入锅里,中小火慢慢煎至表面金黄,翻面再煎,直至鱼头两面都金黄。

?砂锅里倒入足量的冷水,放入两片姜片、一勺猪油、少量白胡椒粉,把鱼头放入砂锅,开大火烧开,用汤勺撇去锅边的浮沫,大火炖煮15分钟左右,直到汤色浓稠呈乳白色。

? 放入粉条烧开后转小火慢炖,把粉条煮软至透明状即可。撒盐还有少量的糖调味,关火后撒上一把青蒜叶。

提示

? 煎鱼头的时候不要一直翻动鱼头,一定要等一面煎黄了再翻面,否则鱼头不容易定型。

? 白胡椒粉有去腥起浓的作用,如果在起锅前放,就只能吃到胡椒粉的辛辣味。盐一定要起锅前放,提早放不利于蛋白质的释放。

? 要想鱼头汤又白又浓,一开始可以多加点水,更好不要中途再加水。如果中途要加水,也要加开水。鱼头汤里还可以搭配豆腐或菌菇,具体可以根据个人喜好来。

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