听说，爱吃鱼的人很聪明～
平常要上班的朋友，往往都是时间紧任务重，晚上下班身体都很疲惫，俗话说“人是铁，饭是钢”，饭该吃还得吃。
但是，吃饭还是得保证要有足够的营养，不然身体没有足够的营养支撑，久而久之精神就提不上来。下面就大家分享8种家常菜的做法，简单易学，营养又健康，喜欢的朋友可以收藏一起，有空就在家试一下。
4道热菜
之一道：韭菜烧猪血
春天，气温渐渐回升，常常会感觉困乏，不如多吃点韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上猪血的多种营养成分和矿物质，可以满足一天的营养所需。
所需食材：猪血 韭菜 生姜 大蒜 红泡椒
调料：食用油 食盐 料酒 耗油 鸡粉 白糖 胡椒粉 老抽
1.准备猪血一块，切成长条，洗净的韭菜一小把，切成4厘米长的段，生姜一小块拍扁切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成斜片，和姜蒜放在一个盆中。
2.起锅烧水加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入猪血，加入少许料酒去腥，焯水两分钟左右，倒出控水备用。
3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入猪血，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
4.用勺子推动几下化开调料，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒至韭菜断生后，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
第二道：农家小炒肉
作为一道家常菜，简单易做才是最重要的，猪肉作为一个常吃的一种食物，它提供的蛋白质和维生素，可以使身体感到更有力气。
所需食材：五花肉200克 青线椒 小米椒 蒜子 生姜 红干椒 干豆豉
调料：食用油 料酒 白糖 食盐 老抽 鸡精
1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中，蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。
第三道：清蒸鲈鱼
鱼肉里的脂肪含量极低，蛋白质含量高，如果要减肥的人不用担心，可以多吃，鲈鱼作为鱼类中的更佳，肉质鲜美，其经常被做成生鱼片，为了保证营养不流失，建议清蒸和炖汤。
所需食材：鲈鱼一条 大葱 生姜 红椒 香菜
调料：食用油 料酒 蒸鱼豉油
1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面。
3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。
4.准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，加入适量清水。
5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用，再浇上热油激发葱姜的香味，美味即成。
第四道：芹菜炒香干
芹菜作为一种高营养价值的蔬菜，它的蛋白质和磷的含量比瓜果类都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快肠道的 *** ，增强骨骼健康。
所需食材：芹菜 豆腐香干 大葱 蒜子 红线椒 红干椒
调料：食用油 食盐 鸡粉 胡椒粉 耗油 蒸鱼豉油
1.洗净的芹菜一把切成段，豆腐香干二两左右切成细条，大葱半根切成马蹄片，蒜子几粒切成蒜片，红线椒去掉根部切成斜片，和葱蒜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
2.锅中添入清水，加入食盐入底味，加入植物油增加亮度，水开后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可捞出控水。
3.炒锅烧热添入食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油各适量，从锅边烹入蒸鱼豉油5克，翻炒均匀。
4.继续改大火快速翻炒一分钟，化开锅中所有的调料，就可以关火起锅装盘了。
2凉菜
之一道：黄瓜拌洋葱
黄瓜和洋葱在超市和市场上普遍都能见到，而且也是很平民普通的两种蔬菜，到了春天，气候多变，是感冒的多发期，而黄瓜的清热解毒和洋葱的杀菌效果，可以有效的预防感冒，不妨每天都做一盘和家人一起分享。
所需食材：黄瓜 红椒 青椒 洋葱 蒜
调料：食盐 白糖 味极鲜 陈醋 芝麻油 葱油
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。
2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。
3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
第二道：凉拌凤爪
这道菜对女 *** 朋友是非常友好的，虽然是一个传统小吃，但它的胶原蛋白是美容的佳品。平常吃鸡爪都是买别人做好的，因为好多人感觉鸡爪的做法太复杂了，下面就教给大家鸡爪的简便做法，再也不用跑去外面买了。
所需食材：鸡爪10个左右 生姜 花椒 小葱 大蒜 小米椒 香菜
调料：料酒 食盐 白糖 味精 生抽 陈醋 红油 葱油
1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中，生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。
2.起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入凤爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。
3.大蒜几粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4个切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。
4.10分钟后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温，10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。
6.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，即可上桌食用。
2汤
之一道：三鲜豆腐汤
最受大众喜爱的食物之一——豆腐，它含有丰富的蛋白质，素有“植物肉”的美称，而且豆腐的吸收率在95%以上，也是养生的佳品，常吃可以帮助消化，生津润燥。
所需食材：内脂豆腐一块 香菇 猪瘦肉 西红柿 鸡蛋 香菜
调料：食用油 料酒 食盐 胡椒粉 芝麻香油
1.内脂豆腐一块，先用刀切成薄片，再斜刀切成条，放入盆中，香菇两个切成细丝，猪瘦肉一小块，改刀切成均匀的细丝，去皮的西红柿两个，切成西红柿丁，放入碗中备用，大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，香菜两根，切成小段备用。
2.炒锅烧热，添入适量清水，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸腾后，即可捞出控水，放入碗中。
3.重新起锅添入食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒出汁水，加入适量的清水，清水的量要根据汤盆大小来决定，水开后下入香菇和肉丝，切好的豆腐，开大火煮一分钟。
4.加入食盐两勺，胡椒粉一勺去腥提鲜，勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静止10秒钟，等鸡蛋花定型以后，继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中。
5.最后放入香菜用来点缀，浇上芝麻香油，用勺子滑动几下，美味即成。
第二道：番茄肉丸汤
这道汤中主要是以番茄为主，肉为辅。番茄在平常做饭中经常起到一个“增味剂”的作用，不管是生吃还是做汤做酱，都能保持原有的味道。它的营养成分也是挺高的，每人每天食用50克～100克鲜番茄，就可满足 *** 对几种维生素和矿物质的需要。
所需食材：猪瘦肉500克 大葱 生姜 西红柿 *** 香菜
调料：食用油 食盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡粉 陈醋
1.准备猪瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜末，和肉馅放在一起。
2.盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入生抽5克调味，再添入清水30克，然后用手抓匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉，再次搅拌均匀。
3.西红柿一个切成小块，泡发好的 *** 一小把，切成小片和西红柿放在一个盆中，洗净的香菜一把切成小段，放入小盆里面。
4.炒锅烧热添入食用油，倒入西红柿和木耳快速翻炒，加入食盐3克，炒出汁水，添入适量的清水，开大火把水烧开，水开后改小火，用左手的虎口挤出丸子下入锅中，改成中火煮3分钟。
5.3分钟过后，开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，加入陈醋20克，等丸子漂浮起来以后，勾入水淀粉，再加入老抽调色，倒入香菜段，15秒后即可关火起锅盛入汤盆里面。
以上8道家常菜你都学会了吗，忙了一天不补充点营养怎么行，赶紧动手跟家人分享分享吧，有菜有汤，简单易做。
（之一名厨编辑：阳阳）
快到中秋节了，学会这10道家常鱼的做法，节日家宴露一手鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余，鱼跃龙门等。鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，快到中秋节了，节日家宴，餐桌上少不了鱼的菜肴，想吃鱼，不会做，教你10种不同家常做鱼 *** ，简单又实用，学会这10道家常鱼的做法，节日家宴露一手，保证受换欢迎，下面看看都有哪些做法
【红烧带鱼】
材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
【清蒸开屏鱼】
材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟
2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下
3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可
【水煮鱼片】
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
【干炸带鱼】
材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落
4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次 *** 放入，将鱼段炸至定型
5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可
【葱香鱼片】
材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、
做法:
1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻
2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一
3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑
4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以
5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎
6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了，看着是不是挺有食欲的
【干炸小黄花鱼】
材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法：
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次 *** 把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
【软炸银鱼】
材料：银鱼 *** 克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味
将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀
锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸
将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可
【酱焖季花鱼】
材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个
做法：
1.将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀
2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香
3.加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底
4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
【清蒸多宝鱼】
材料：多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法：
1.将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段
6.取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
【豉香红烧鱼】
材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火
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中国人的新年，离不开一桌丰盛的年夜饭，而年夜饭上的压轴菜，永远都是一条象征“年年有余”的鱼，今天小宁就分享大家鱼的6种家常做法，各种口味都有，年夜饭必备食谱，喜欢的朋友赶紧提前收藏了！
【开屏武昌鱼】
食材：武昌鱼一条，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。
做法：
武昌鱼清洗干净，切掉鱼头备用，然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块，加入白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟，然后摆盘，放上小米辣点缀，上锅大火蒸15分钟。
出锅后，放上青辣椒点缀，再加入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，最后泼一个热油即可。
【酱香黄花鱼】
食材：黄花鱼一条，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。
做法：
黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍，鱼身两边各划5刀，然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。
腌好的鱼用厨房纸吸干水分，然后表面抹一层玉米淀粉，放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。
下面来调一个料汁：一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣酱，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最后用2大勺水稀释后搅拌均匀，倒入锅中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火炖5分钟左右，青蒜8分熟时大火收汁即可。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。
做法：
鲈鱼清洗干净，鱼身两边各划三刀，加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。
盘底铺新的葱段姜片，然后把腌制好的鱼放上来，上锅蒸10分钟，蒸好的鱼汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再泼一个热油即可。
【红烧鲤鱼】
食材：鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱，葱段，姜片，蒜瓣，香菜。
做法：
首先将鲤鱼清洗干净，然后背部打花刀方便入味；热锅凉油均匀地撒入一点食用盐，把鱼放进去煎到两面金黄，挪到锅的边上备用；然后在锅的另一半爆香葱姜蒜，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入料酒去腥，再加入一罐啤酒，两勺生抽，一勺蚝油和适量清水，开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右，最后根据口感加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀香菜即可。
【干炸带鱼】
食材：带鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白胡椒粉，醋，生抽，红烧酱油，郫县豆瓣酱，黄豆酱， *** ，盐，食用油，淀粉。
做法：
带鱼清洗干净以后，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟，然后用厨房纸吸干表面水分，放入淀粉中蘸一圈，放置10分钟回潮，然后又问5成热下锅炸，炸到两面金黄捞出备用。
起锅烧油，加入葱姜蒜、花椒、八角爆香，再加入带鱼，淋入醋帮助带鱼更酥，然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱，最后加入一勺 *** 、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。
大火烧开后，转移到高压锅中，压40分钟的时间，然后不要开盖，自然放凉后再开盖就可以了。
【红烧带鱼】
食材：带鱼，葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒，八角，一品鲜，老抽，盐，糖，八角，醋，番茄酱，玉米淀粉。
做法：
带鱼清洗干净后，去掉头尾先在带鱼两边打上花刀，间隔大约3-5毫米左右，然后切成5厘米左右的小段，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，然后攥干表面水分，裹一层玉米淀粉，热锅凉油，油温6成热下锅炸，表面定型后翻面，炸至两面金黄即可。
锅中烧油，加入一颗八角，再加入葱姜蒜爆香，然后放入2-3个干辣椒翻炒均匀，再加入一勺番茄酱炒匀，烹入料酒、陈醋、老抽，烧开之后加入一品鲜少许，盐、鸡精和白糖适量，再次烧 *** 入炸好的带鱼，中小火煮5分钟，然后拣出葱姜和八角，大火收浓汤汁即可。
推荐鱼的6种特色家常做法，学会它，招待客人，倍儿有面子鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白， *** 吸收率高。推荐鱼的6种特色家常做法，简单好学，颜值高，学会它，节日家宴露一手，招待客人，倍儿有面子，下面看看都有哪些做法
【清蒸开屏鱼】
材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟
2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下
3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可
【干炸小黄花鱼】
材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法：
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次 *** 把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
【鲫鱼豆腐菌菇汤】
材料：鲫鱼1条、豆腐1/2块、白玉菇100克、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、
做法：
1.将鲫鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，腹内的黑膜要去除干净，那个黑膜比较腥
2.在鱼身上两边各划3刀，放入鲫鱼，煎至鱼皮微黄，翻面，同样煎至鱼皮微黄
3.将锅内加入热水，姜片，葱段，放入煎好的鲫鱼，水要多放一些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水
4.大火烧开，煮15分钟，再转中火煮15分钟，煮至汤浓白
5.期间，将豆腐切成小块，白玉菇去根，洗净，如果蘑菇比较粗，可以撕成两半
6.将白玉菇和豆腐放入锅内再继续煮10分钟，到时间后，加入盐调味，在加入白胡椒粉搅拌均匀即可，也可按个人口味加些香菜调味
【红烧带鱼】
材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
【烤孜然秋刀鱼】
材料：秋刀鱼 2条 柠檬 1/2个，姜 4片 胡椒粉 1茶匙 料酒 1汤匙 孜然粉 1茶匙 孜然 3克 芝麻 3克 辣椒粉 1茶匙 食盐 2克
*** *** ：
1.食材备齐，将秋刀鱼去肠去腮，清洗干净，擦净水，将秋刀鱼两侧各划几刀
2.将料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，均匀地涂抹在刀鱼上放上姜片，腌制30分钟
3.烤箱预热，上下管200度，入中层，定时20分钟，
4.到时间后，取出撒上，辣椒粉，孜然，芝麻，继续烤5分钟，到时间后取出，吃时挤上柠檬汁即可
【清蒸金鲳鱼】
材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法：
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段
6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
*** 爱吃鱼，每一次去外面吃饭，我们总会点一道鱼来吃，记得有一次去一家海鲜酒楼吃饭，朋友为我们点了一条石斑鱼，吃的时候就感觉它特别嫩滑，肉质很好，朋友告诉我们，这条鱼还被人称为：海鸡肉。因为它营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，所以叫做海鸡肉。
我这个人对鱼其实没有很大兴趣，因为 *** 喜欢吃，所以也会经常吃，但是对于什么鱼，还真不太了解，结账的时候看了一眼菜单，没想到一条两斤左右的鱼，要300块，是不是觉得很贵吃？我是这么觉得，但确实很好吃。
今天到菜市场打算买鱼吃时，突然看到了这条石斑鱼，问了一下60元一斤，突然觉得它也不是那么贵，于是就把它带回了家，2斤重的海鸡肉，用我们海鲜酒楼大厨的做法，做给 *** 吃，喜欢吃鱼的朋友也可以试试哟。
食材准备：石斑鱼1条（也可换成其他鱼），葱段1小把，几片姜片，料酒，花生油，白胡椒粉，葱丝等。
具体做法步骤如下：
之一步：买鱼的时候叫老板处理好，回家稍微清洗一下就可以了，这鱼也不脏也不会腥，不用作其他特殊处理。清洗好后，在鱼背上划上一刀，这个目的是让它受热均匀，这样蒸的时间不用那么久，也不会导致鱼肉一边老了一边不熟。
第二步：切一点葱段，铺到准备好的蒸鱼盘底中，再把鱼放上去，在鱼肚子里面塞上点姜片，鱼身上洒上点料酒，把它涂抹均匀，最后再抹上一层花生油。
第三步：准备一个深锅，锅中烧开水，放个架子，然后把鱼端进去，盖上锅盖，大火蒸7分钟左右（我这条鱼2斤重，如果鱼比较大可以稍微蒸多一分钟）.
第四步：时间到了就可以出锅了，别再焖着，这样鱼肉会老的，老了就口感不好了。如果盘中汁比较多，可以倒去一点，然后在鱼身上洒上一点白胡椒粉，再铺上点葱丝，淋上热油（烧热的油），我用的是花生油，自家种的花生榨的，很香。
第五步：最后一步就是在鱼边上浇上蒸鱼酱油，然后端起来轻轻摇一下，摇均匀一点，上桌开吃吧，很鲜美哦。
这一道味道鲜美，肉质嫩滑的清蒸石斑鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！饭店里卖300元一道，自己在家做一百多，营养好吃又实惠，关键是 *** 大人很爱吃。
【小贴士】
1、鱼背上那一刀很重要，大家别忘记了，因为蒸的时间短，鱼背肉最厚，切一刀容易熟。
2、石斑鱼营养丰富，用清蒸的 *** ，营养不流失，而且味道特别鲜美，是最适合的一种烹饪方式，大家别一吃鱼，就把鱼拿去炸，虽然炸着吃香，但营养成分被 *** 了，是很浪费的做法。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。吃不够的10道家常鱼的做法，好吃到放不下筷子，美味简单，超下饭，快快收藏吧！
家常红烧鱼
所需食材
鱼，姜，葱，蒜，小米辣（我只做装饰）
详细做法分享
1鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键??
3锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。
4放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设。
红烧金錩鱼
食材：
金錩鱼、葱姜蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油
做法：
1金錩鱼去内脏洗净打上花刀，加葱姜料酒，适量盐抹遍全身腌制10分钟，两面抹上淀粉。
2锅倒油放入金錩鱼，轻轻晃动锅煎一会翻面煎至两面金黄。
3下姜蒜炒香，加1碗水?2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，小米椒圈点缀下即可。
清蒸鱼
蒸鱼的小技巧:
1蒸之前不要用盐腌
2蒸鱼的汁水要倒出来
3先浇热油再放蒸鱼豉油
食材:桂花鱼（选择一条自己喜欢的鱼，我这里选了桂花鱼，我觉得桂花鱼比较清香，鲈鱼、多宝鱼等都可以）
小葱、姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、盐
蒸鱼的做法:
1鱼处理好，划花刀
2盘底摆上葱段，放上鱼，鱼肚中塞满姜片
3水沸蒸汽上鱼，撒上一点点盐，蒸8分钟，取出倒掉里面的汁水，扔掉里面的姜和葱
4铺上葱丝、葱白丝、姜丝和红椒丝，浇上热油，沿着盘壁淋一圈蒸鱼豉油。
清蒸鲈鱼
【食材】鲈鱼、葱、姜、红辣椒
【调料】蒸鱼豉油、料酒、盐
【具体做法】
1准备好葱丝、姜丝、红辣椒丝，泡在水里备着。鲈鱼处理干净，两面划刀，加入姜、葱、料酒腌制10分钟
2鲈鱼蒸8～10分钟取出，把姜片和大葱取出，倒掉蒸鱼的汤汁
3葱姜辣椒丝放在鱼上，淋上热油激发出香味，再淋上蒸鱼豉油汁即可～
喜欢吃清蒸鲈鱼的宝宝快动手试试！简单零失败可用米博蒸烤箱做一个最近超火的「蓝莓岩烧乳酪」酸酸甜甜会爆浆！这是什么神仙吃 *** ?
【蓝莓乳酪】具体做法：
1把酸奶和蛋黄混合搅拌均匀，薄涂一层在吐司上，加入蓝莓，再厚铺上一层蛋 *** 奶糊
2用米博蒸烤箱180度空气炸10分钟即可～
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶
香辣鱼
所需食材
草鱼1/2条，麻辣料1包，料酒1勺，蛋清1个，淀粉1勺，盐少许，豆芽300克，油菜200克，葱1根，姜1小块，蒜3瓣。
烹饪步骤
1准备好所有的食材，蒜和姜切片，葱切葱花，鱼肉贴骨分离，鱼骨切块，鱼肉片成鱼片，放入大碗中，倒入一勺料酒，适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上。
2锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中，鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入一包麻辣料炒香。接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟，放入鱼片煮熟即可。
3煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中，撒葱花和芝麻，最后浇上烧好的热油即可享用啦！
香酥带鱼
材料
带鱼，葱姜，胡椒粉1勺，料酒2勺，食盐适量，玉米淀粉适量。
1带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼鳍，两面划刀。
2将带鱼放入碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。
3入味后的带鱼放入玉米淀粉中裹匀，油温7成热将带鱼放入炸制。
4中火炸至表面上色变脆全熟即可出锅。（刚下锅时不要急于翻动，定型后再轻轻翻动哈）
豆瓣鲫鱼
所需食材
鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角
烹饪步骤
1准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。
2葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。
3继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，打开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！
捞汁龙利鱼
食材：
龙利鱼500克，姜葱蒜，洋葱，香菜，柠檬，小米辣。
做法：
1龙利鱼切块?姜丝?2勺料酒?少许胡椒粉?少许盐?1勺淀粉抓匀腌15分钟。
2碗中放入蒜未?葱末?洋葱?香菜?小米辣?芝麻?2勺生抽?半勺老抽?2勺陈醋?2勺蚝油?少许盐?凉开水拌匀。
3龙利鱼焯熟，倒入料汁中?柠檬片泡一会儿即可。
孔雀开屏鱼
用料：武昌鱼、姜、葱、小米辣、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油
步骤1：葱、姜切丝，小米辣切圈，武昌鱼去头部、尾部，从背部切片至鱼腹部，注意不要切断；
步骤2：在鱼表面淋上料酒、白胡椒粉，腌制10分钟；
步骤3：在盘底铺上姜丝、葱丝，上面摆好武昌鱼，在鱼上面再铺一层姜丝、葱丝；
步骤4：盖上锅盖，大火蒸8分钟；
步骤5：准备料汁，将白糖、白胡椒粉、生抽混合搅拌均匀；
步骤6：在每片鱼上放一个小米辣做装饰，再铺一层姜丝葱丝，淋上调好的料汁；
步骤7：热锅烧油，将热油淋在鱼的表面即可。
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
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红烧鲤鱼
食材：鲤鱼1条、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、盐鸡精、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：1、鲤鱼清洗干净在鱼身上划几个口，放入盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制10分钟以上，腌好后在表面撒一层淀粉；
2、西红柿一个切小块，再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用；
3、锅内加入适量食油，油热将整条鲤鱼下锅炸5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出；
4、锅内留底油，下入准备好的辅料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入西红柿炒出汁水；
5、接着淋入热水煮开，加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的鱼小火焖煮8分钟，把鲤鱼煮透；
6、鲤鱼烧好后盛出到鱼盘中，把锅内辅料全部捞出，锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠，把汤汁均匀浇在鲤鱼上，最后撒上葱花香菜即可。
豉香红烧鲈鱼
食材：鲈鱼一条、老干妈豆豉辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、八角、料酒、生抽、红烧酱油、米醋、白糖、淀粉
做法：1、将鲈鱼去除鱼鳃、内脏并清洗干净，再将鱼的两面划几刀，不要划透；
2、大葱切段、姜切片、蒜拍裂，香菜切小段备用；
3、热锅凉油，油热放入鲈鱼煎制，将两面煎至焦黄，放入葱姜蒜、老干妈豆豉、花椒大料炒香；
4、放入1勺料酒，再加1碗热水，红烧酱油1勺、生抽1勺、米醋半勺，适量盐鸡精小火焖煮5分钟；
5、待烧至剩余少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁浓稠时关火盛出即可。
红烧带鱼
食材：带鱼2条、香菜1根、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、料酒、米醋
做法：1、将带鱼去头尾、去内脏，去除肚里的黑膜，清洗干净并切成约6厘米段，带鱼两面各划3刀，这样便于入味，葱姜蒜切沫，香菜切段备用；
2、起锅烧油，将带鱼段放锅里煎至两面金黄盛出，锅留底油，油热爆香葱姜蒜，放入带鱼、加入1勺料酒、1勺米醋，1碗开水，再加入1勺生抽、两勺红烧酱油，适量盐鸡精白糖，大火烧开，转小火慢慢烧至入味，期间将带鱼翻一次面；
3、待剩余少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捞去葱姜蒜、花椒、干辣椒不要，将剩余汤汁淋在带鱼上，撒上香菜即可。
酱焖翘嘴鱼
食材：翘嘴鱼3条、黄豆酱、葱姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、红烧酱油、生抽蚝油、料酒
做法：1、把鱼刮鳞去腮，去除内脏，清洗干净，鱼的两面各划上几刀，这样容易入味；
2、葱切段、姜蒜切片，香菜切段，黄豆酱2大勺放少许水稀释一下，
3、起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，下入豆瓣酱炒出香味，放入鱼和一碗热水，加入2勺红烧酱油、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油大火烧开，转小火焖制10分钟左右，焖制期间轻轻把鱼翻一次面；
4、焖至汤汁不多时把鱼盛出，剩余汤汁捞出葱姜蒜和大料，大火收汁，汤汁浓稠时浇在鱼上，让酱汁充分包裹在鱼上，撒上葱花就做好了。
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼1条、葱姜蒜、香菜、干辣椒、蒸鱼豉油、料酒
做法：1、把多宝鱼去除内脏鱼鳃，鱼的两面用刀刮洗几遍，再涂抹少量的盐搓洗几遍，这样就能去掉多宝鱼身上的粘液，用清水清洗干净，沥净水份；
2、把多宝鱼的两面各划几刀，这样容易入味，还熟得快，把少许盐和料酒均匀抹在鱼身上，腌制10分钟；
3、大葱切成葱丝和葱段，姜切成丝和姜片，干辣椒切丝，辣椒籽不要，把葱段、姜片铺在盘底，放上多宝鱼，鱼上面和鱼腹内也要放上葱姜；
4、蒸锅加水烧开，将多宝鱼放入锅内，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右，到时间后别开锅盖再焖制2分钟；
5、端出多宝鱼，捡出葱姜、倒掉蒸鱼盘中的水，均匀淋上蒸鱼豉油，将切好的葱丝、姜丝、辣椒丝均匀摆放在鱼身上，起锅烧油，烧至油热冒烟，将热油浇在葱姜辣椒丝上，撒上香菜
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1条、葱姜蒜、香菜、料酒生抽、白糖、番茄酱、淀粉
做法：1、鲤鱼刮去鳞片，去除鱼鳃内脏，清洗干净并擦干鱼表面的水分；葱切段、姜切片、蒜拍碎，香菜切段；
2、把鱼的两面横着斜切几刀，深至鱼骨，这样可以更好的入味，鲤鱼两面都均匀地抹上少许盐和料酒，放上葱段姜片腌制10分钟；
3、把腌制好的鲤鱼两面和刀口处均匀涂抹上一层干淀粉，锅内加适量食用油，油热放入鲤鱼炸制，炸至两面定型捞出，稍许，升高油温放入鱼复炸，炸至两面金黄鱼表面酥脆捞出；
4、锅留底油爆香葱姜蒜，加入5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，翻炒均与炒至汤汁粘稠，将炒好的糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上，撒上香菜段即可。
家常红烧泥鳅
食材：泥鳅、青椒、小米辣、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、蚝油、料酒
做法：1、泥鳅用开水烫一下，这样容易清洗泥鳅身上的粘液，去除内脏清洗干净；
2、准备一下辅料，葱切段、姜切片、蒜拍碎、青椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈；
3、起锅烧油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，放入泥鳅翻炒几下，倒入适量清水，刚刚没过泥鳅即可，再加入2勺红烧酱油、1勺生抽、1勺料酒，大火烧开，小火焖煮10分钟；
4、到时间后，放入少许盐鸡精调味，大火收汁即可盛出，撒上青椒小米辣就做好了。
香煎秋刀鱼
食材：秋刀鱼5条、葱花、料酒、盐鸡精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻
做法：1、秋刀鱼去除内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身两面各斜刀划几刀，以便腌制入味；
2、改好刀的秋刀鱼放入1勺盐鸡精、1勺料酒、1勺胡椒粉，均匀地涂抹到鱼身上腌制10分钟；
3、热锅凉油，放入秋刀鱼小火慢煎，全部煎至两面煎黄盛出；
4、撒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、葱花即可开吃。
上面给大家分享的鱼肉做法，有酸甜可口的，有鲜香回味无穷的，每一道都能满足你的味蕾，胃口大开，喜欢的朋友们赶快点赞收藏试试吧！有好的意见和建议欢迎评论告诉我哦！
厨师长分享一个鲤鱼新吃法，整条鱼扔进水里煮，鱼肉鲜嫩无腥味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道鱼肉新吃法“双椒过水鱼”的家常做法，“过水鱼”顾名思义，就是先把鱼在水里汆熟后，然后再淋上调制的料汁，这个做法既可以避免油炸，而且做出的鱼肉质非常鲜嫩，在搭配上青红椒，色泽看起来非常靓丽，在 *** 过程中营养保持较好。做起来简单易上手，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【双椒过水鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。
3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。
准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。
5.食材全部准备好以后我们开始 *** ，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。
6.均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。
技术要点：
1.鲤鱼一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。
2.炖煮期间一定要保持微小火，不能让水沸腾，这样才能保证鱼身完整、肉质鲜嫩。
3.激油时温度要稍微高一些，否则成菜香味不足。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
*** 假期将至，孩子们今天就都正式放假了，想必大家都已经安排好了假期活动，无论是出门旅行还是宅家休息，或者回老家探亲，总是免不了朋友或亲戚相聚，吃吃喝喝。今天多妈总结了十道比较受欢迎的家常热菜食谱，有肉有虾，有鸡有鱼有鸭，有菜也有蛋，做法简单，好吃不腻，学会了做给家人吃，老人孩子都合适，详细做法分享。
第1道菜：【栗子红烧肉】
【原料】：猪肉（梅花肉）、栗子、八角、姜片、生抽、老抽、料酒、 *** ；
【做法】：
1、把洗干净的猪肉连皮一起切成大块，铸铁锅上火烧热，中火即可，锅里不用放油，把切好的肉块选肥一点的码进去，小火煎出油，煎的时候用铲子按压一下，把肉里的油逼出来；
2、肥肉里的油出的差不多了，表面也发黄了，再把姜片和八角放进去翻炒一下，然后再把剩下的瘦一点的肉块放进去翻炒，煎至肉块表面发黄；
3、往锅里倒进料酒、生抽、老抽、 *** 。料酒和生抽多放一些，可以提味增鲜，老抽少放一点，主要为了上色；咸味已经足够，就不需要再放盐了。
4、炖煮片刻后，让肉块上色，往锅里加入开水，水量没入锅中的肉块即可，盖上盖子，中小火炖煮约45分钟左右；
5、肉块炖的差不多的时候，把剥好的栗子倒进去翻拌均匀，一起焖煮入味，大概需要20分钟左右。
6、如果锅里的汤汁还有点多，可以打开锅盖，放几粒 *** ，大火收汁，汤汁浓郁后就可以端锅上桌开吃了。
猪肉可以用五花肉，喜欢瘦一点的还可以选梅花肉，有肥有瘦才好吃。栗子是我自己剥的，剥栗子也不是很麻烦，把栗子剪出一个小口，烧一锅开水，把剪了口的栗子倒进去焖10分钟左右再剥，就比较好剥了。此道菜咸香适口，好吃又下饭，也是待客的一道硬菜，秋天正是栗子成熟的季节，用来炖肉也极好不过了。
第2道菜：【番茄金针菇巴沙鱼】
【原料】：番茄2个、巴沙鱼500g、金针菇一把、红薯粉条一小把、洋葱半个、食用油、盐、姜、白胡椒粉；
【做法】：
1、巴沙鱼提前解冻，切成小段，洋葱切细丝，番茄切成小块，金针菇去掉根部洗净备用；粉条需要放到清水里浸泡使其变软；番茄如果不喜欢番茄皮，可以提前用开水烫去番茄皮，再切碎；
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，再放几片姜片翻炒，再放进洋葱翻炒至洋葱变色；
3、放进番茄块，翻炒至番茄变软，出汤汁，往锅里加入适量的热水，大火烧开；
4、水开后加入金针菇，盖上锅盖，小火炖煮3分钟左右；再把泡软的红薯粉条放进锅里，一起炖煮至粉条熟软，煮粉条的时候记得要不时的搅拌一下，防止粉条粘锅底；
5、最后放进巴沙鱼块，同时放进盐一起炖煮，小火炖煮3分钟左右，巴沙鱼块非常容易煮熟，所以要最后放入；
6、巴沙鱼块熟透入味，根据个人口味撒上一些白胡椒粉即可关火。
此菜简单易做，很受家里的两个孩子欢迎。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。而且巴沙鱼片里没有鱼刺，也很适合孩子吃。喜欢茄汁味的可以多放点番茄，或者炒番茄的时候加点番茄酱一起炒，也很好吃。
第3道菜：【咖喱鸡翅】
【原料】：鸡翅中500g、原味咖喱一盒、食用油、热水；
【做法】：
1、鸡翅中清洗干净，用厨房纸吸去水份，炒锅上火烧热，放少食用油，把鸡翅中放进锅里，翻炒片刻，鸡翅中表面会变色发黄；
2、往锅里加入热水，水量一定要没过鸡翅中，盖上锅盖，大火烧开后中火炖煮至鸡翅熟软；
3、鸡翅特别好熟，如果锅里有浮沫，就用汤勺撇出来，让汤汁更清澈；
4、再往锅里放进咖喱，咖喱的量可以根据自己的口味进行添加，咖喱入锅后很容易就会煮化了，汤汁就成为了浓香的咖喱味儿，还会渐渐浓稠，盖上锅盖，继续小火炖煮就可以了，不过期间也要时不时的搅拌一下；
5、等到锅里汤汁更浓，颜色更深，鸡翅也入味了，就可以关火盛出，装盘上桌了。
鸡翅中香软可口，老少皆宜，鸡翅中的胶质也比较多，相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹 *** 均有好处，大人孩子都很爱吃，这道咖喱鸡翅只用咖喱调味，简单易做，值得推荐。
第4道菜：【红烧带鱼】
【原料】：带鱼2条、食用油、葱、蒜、姜、生抽酱油、料酒、老抽酱油、 *** ；
【做法】：
1、带鱼剪去头部，剔去内脏，清洗干净，用厨房剪剪成小段，再用厨房纸擦干水分备用；
2、炒锅上火烧热，放上食用油，可以比平时炒菜多一点，把带鱼段放进去煎至两面发黄，盛出备用；
3、锅里的余油倒掉，留底油，放上葱、姜、蒜炒香，再烹入生抽酱油、料酒、一点点的老抽酱油，少许白开水，几粒 *** ；
4、把煎过的带鱼放进去大火煮开，小火炖煮入味，汤汁渐少后收汁出锅即可；
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。这道红烧带鱼不用过油，做法简单，用油也少，咸香入味，很受家人欢迎。
第5道菜：【韭菜炒蛤蜊】
【原料】：韭菜一小把、鲜蛤蜊800g、大蒜、姜粉、盐、食用油；
【做法】：
1、把买回来的蛤蜊放到水盆里吐沙，水里加点盐和香油，帮助吐沙，吐沙完后还要搓洗几遍，确保蛤蜊外壳也都是 *** 净净的；
2、准备大蒜和韭菜，大蒜去皮后拍扁，韭菜切成小段，炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜放进去炒出香味；
3、再把清洗干净的蛤蜊放进锅里，一起翻炒片刻，再往锅里加一碗热水，倒入适量的姜粉，盖上锅盖，透过锅盖顶部的玻璃窗可以观察到蛤蜊受热后就会张开；
4、打开锅盖，蛤蜊的鲜味扑鼻而来，每一个蛤蜊都张开了壳，这个时候稍稍加一点点的盐来调味，加入韭菜段，翻炒片刻；
5、韭菜翻炒均匀就可以关火出锅了，如果炒得太久，韭菜也就不好看了。
蛤蜊本身会有些咸鲜味道，也可以不加盐，鲜嫩营养，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊中的营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种 *** 必需的微量元素。而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理，能很好地被 *** 吸收消化，食用蛤蜊之后，可以为自身提供多种营养物质。
第6道菜：【番茄西兰花炒鹅蛋】
【原料】：番茄2个、鹅蛋1个、西兰花4小朵、食用油、盐；
【做法】：
1、把西兰花切小朵，烧一锅开水，把切小的西兰花放到锅里焯1分钟后捞出沥水备用；
2、把鹅蛋打在碗里，加一点盐，搅拌成蛋液备用；番茄切居小块备用；番茄如果能提前去掉外皮，可以让口感更好，也可以不去皮直接切块；
3、炒锅上火烧热，放入适量的食用油，把蛋液倒进去，先不要翻动它，小火煎一会儿，让蛋液定型后再用锅铲轻轻推动，
4、蛋液翻炒定型以后，再把切好的番茄块倒进锅里，一起翻炒至番茄变软，略出汤汁，而鹅蛋块都被浸入了番茄汁；
5、把焯过水的西兰花倒进去，再加少许盐调味，翻炒均匀即可。
这道家常菜简单快手，营养丰富，而且色彩也很好看。番茄炒鸡蛋是很多人都爱吃的家常菜，加点西兰花一起炒，补充花青素，还能让这道菜增色不少。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，鹅蛋还有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化。
鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被 *** 吸收利用，但鹅蛋如果直接煮熟口感不如鸡蛋，所以炒着吃是最合适的做法。
第7道菜：【红烧大虾】
【原料】：大虾、葱、姜、生抽酱油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油；
【做法】：
1、用剪刀把活虾的虾须剪去，用 *** 挑去虾线，清洗干净备用；
2、准备好葱丝、姜丝，炒锅上火烧热，放少许食用油，把切好的姜丝、葱丝放进去炝锅。
3、再把处理好的虾放进锅里，进行翻炒，虾遇热后，虾身就会自然弯曲成球形，并且变成红色的了；
4、准备一个碗，倒入生抽酱油、蚝油、料酒、白糖、一点点的香醋，还加了一点温水一起调拌均匀，盐味已经足够，不需要另外放盐了。
5、把调味汁倒进锅里以后，翻炒均匀，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿，让虾入味。
6、打开锅盖，大火把汤汁收干一点，留一点汁就可以了出锅装盘了。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
*** 这道菜更好用新鲜的活虾来 *** ，这样做出来的红烧大虾香味十足，味浓虾嫩，而且很是入味，营养又好吃。
第8道菜：【蛤蜊蒸鸡蛋羹】
【原料】：蛤蜊200g、 鸡蛋3、生抽酱油、盐、料酒、姜；
【做法】：
1、蛤蜊放在盐水里吐出细沙，表面搓洗干净；锅里烧开水，放少许料酒和姜片，把蛤蜊放进去煮约1分钟，看到蛤蜊张嘴就可以捞出来了；把煮好的蛤蜊摆放在一个深盘里，
2、鸡蛋敲在一个容器里，加少许盐，和一碗煮蛤蜊的水一起搅拌均匀；煮蛤蜊的水盛出一碗晾一下，温热时过滤就可以用了；鸡蛋蛋液和水的比例是1:1，水也可以多出10g左右，这样蒸出来也比较嫩；
3、把拌好的蛋液水再用滤网过滤一下，倒进装着蛤蜊的盘里，过滤会让蛋液更细腻；
4、盘子表面蒙上一层保鲜膜，保鲜膜上用 *** 扎几个眼，放进蒸箱里蒸15分钟，焖了5分钟取出来的。如果是蒸锅，可以开水上锅，蒸12-15分钟左右，焖5分钟；
5、去掉保鲜膜，漂亮的蛤蜊鸡蛋羹就做好了，淋上少许生抽酱油，几滴香油即可。
这道菜鲜嫩营养，蛤蜊的高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，而鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合 *** 生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
第9道菜：【清蒸多宝鱼】
【原料】：多宝鱼1条、葱段、姜片、鲜柠檬、盐、蒸鱼豉油、食用油、枸杞、香葱；
【做法】：
1、选鲜活多宝鱼一条，可以让店家帮忙杀好，回家后只需要清洗干净，用厨房纸吸去多余的水分；
2、取一个大盘子，盘子里摆上葱段和姜片，用来隔开鱼身和盘子底部；
3、把多宝鱼摆放在盘中，鱼身表面划上三刀，用新鲜柠檬挤出柠檬汁和盐一起在鱼身上涂抹均匀（也可以不用放盐）；切上葱丝和姜丝摆在鱼身上，腌制5-10分钟；
4、把腌好的多宝鱼放进蒸锅或者蒸箱里，蒸15分钟；蒸好以后端出来，淋上蒸鱼豉油；
5、另起一锅烧热油，放少许葱花炸香，把热油淋在鱼身上，摆上泡过的枸杞和切碎的葱花装饰，最后再挤一些新柠檬汁在鱼身上即可（不放枸杞和葱花也可以）；
多宝鱼肌肉丰厚 *** 、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含 *** 必需氨基酸既齐全又平衡良好。多宝鱼所含营养价值极高，其中精氨酸和赖氨酸含量很高，另外还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于 *** 健康的微量成分。
第10道菜：【啤酒鸭】
【原料】：精鸭腿4只、啤酒500ml、食用油、生抽酱油、老抽酱油、 *** 、八角、桂皮；
【做法】：
1、准备四只精鸭腿，用清水清洗干净，剁成块状，鸭肉受热后会有收缩，所以剁的肉块不要太小；
2、把剁好的鸭腿块放到锅里，加上清水，大火煮开，趁着水沸腾时把鸭肉捞出，用温水冲洗干净
3、炒锅上火烧热，放少许食用油，把八角和桂皮放到锅里翻炒再放进焯过水的鸭肉块，翻炒均匀，翻炒的时间要久一点，火小一点，让鸭皮及肉里的肥油煎出，这样做出来的啤酒鸭才不会油腻；
4、往锅中加入两大勺生抽酱油和一小勺老抽酱油，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖煮，盖上锅盖，炖煮30分钟左右；
5、炖煮完成，打开锅盖，鸭 *** 嫩，已经熟透，锅里还有些余汤，加3粒 *** ，翻炒均匀，中火收汁，当锅里汤汁渐浓，鸭肉色泽红亮，即可关火出锅；
鸭肉是进补的优良食品，营养很高，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉的脂肪也最健康，鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，秋天最适合吃的肉就是鸭肉了。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
