说到鸡蛋灌饼想必大家都不陌生，酥脆却又松软的饼皮里夹着葱花鸡蛋，饼皮刷上一层专门研制的酱料，放上几片生菜，尤其是卷上经过煎炸的火腿肠之后，味道更是鲜美。
都说北方人喜爱面食，其中基本上是以陕西为首，各种肉夹馍、面条一类的面食非常受五湖四海的朋友们的欢迎，不过还有一个地方的面食也是特别出彩的，它就是"河南"，其中今天我们要说到的鸡蛋灌饼就来自于河南信阳。
鸡蛋灌饼为什么叫"灌饼"呢？它和其他饼与众不同的原因就是因为这个"灌"，这和其他饼区分开来，形成了自己独特的色彩，当饼皮鼓起的时候用筷子戳破往里面灌入蛋液，因此而得名"鸡蛋灌饼"。在我们公司附近卖早餐的是一对老年夫妇，旁边也有很多卖鸡蛋灌饼的，但是却唯独他家的生意更好，可能是因为现做的，不是从其他地方买的半成品二次加工的，而且从味道和价钱上都特别合适，这就是为什么他家的鸡蛋灌饼最受人喜欢的原因吧。
看到一个个面团在大爷大妈手里怎么那么听话，往烙饼锅里一贴，不一会就能鼓起了大泡，当时就想这也太神奇了吧！等饼皮鼓起的时候看着两面都还不熟，这时候大妈就已经戳破了饼皮在里面灌上了蛋液葱花，利索的翻了个面，不一会儿饼皮就眼睁睁的看着又膨胀了起来，一定是里面加了鸡蛋的缘故，整张饼看着都特别的松软。眼看着大妈做好饼，大爷负责刷酱、夹生菜、卷烤肠、包装，动作也是一趟完美的流水线下来，两人那叫一个默契。
等后来我开始尝试着自己 *** 蛋灌饼，学着卖鸡蛋灌饼大 *** 样子，从和面、下剂子、抹油酥、擀饼皮到最后的烙制，最后却发现我的鸡蛋灌饼不鼓泡，有的鼓泡了但是蛋液却都留在了外面，甚至最后做出来的还特别硬，最终试验了很多次之后才找到了窍门。鸡蛋灌饼看似简单，但往往越简单的东西做的过程却很麻烦。
问题一： *** 蛋灌饼最重要的就是怎么样才能鼓泡呢？
1、让它鼓泡我们需要一个东西，那就是油酥。油酥是一种面粉和油的混合物，油是不粘的，当饼皮受热的时候，上下两层会拉开距离，就像气球一样越吹越大，取出来一个面剂子按扁，在里面包上油酥，然后封口，最后烙饼，饼鼓起了大泡，这时候就 *** 油酥起到了作用。
2、让鸡蛋灌饼鼓泡还有另外一个关键点。我们擀饼皮的时候一定要不要漏酥，其实擀饼皮的过程就是一个开酥的过程，饼皮经过充分的挤压，让油酥可以更均匀的遍布整个饼皮上面，擀的更均匀最后鼓泡就鼓的更漂亮。擀饼皮的时候我们要均匀的慢慢的用力，正反两面换着擀，如果觉得马上就要擀破皮了，就立马停手。如果已经擀破皮了烙制的时候会漏气，饼皮就不会鼓起了，破皮的地方小的话可以用铲子压住，这样也是可以鼓泡的。
问题二： *** 蛋灌饼为什么做出来很硬不松软？
1、首先我们要确保面团的含水量。一斤面大概放300克的水，不软不硬的程度更好。如果和的面团太硬了，这样本身含有的水量就特别少，面团含水量少，自然会硬。
2、我们烙饼的时候一定要用中火预热好之后刷油，把饼胚放进锅里，表面还要再薄薄的刷一层油去锁住饼的水分，烙饼的火候不要太大也不要太小，太大容易糊掉，太小就会慢慢把饼皮里含有的水分蒸发掉，烙饼的时候不要过长，尽量的高油温下锅这样能更大程度的保留饼的水分，这就是为什么最后烙出的饼干硬的原因。
问题三： *** 蛋灌饼为什么之后边缘处上色，中间还是白色的，烙出来的样子很难看？
1、只有边缘处上色的一大部分原因是因为锅没有完全预热好，又着急下锅所以就会造成这个现象。"心急吃不了热豆腐"大家烙饼的时候一定要耐心一些。
*** 蛋灌饼的方式多种多样，有的是像包包子一样在里面包油酥又擀成饼皮的；也有把剂子擀成长方形饼皮，在上面抹一层油酥，依次叠加起来的；还有一种是我试验过最简单的一种做法，剂子上抹油酥卷起来的，今天我就分享这一种最简单的做法，层酥又柔软，鲜香味美。
→ 最简单实用的鸡蛋灌饼 *** *** ←
【所需食材】：面粉、水
【辅助食材】：鸡蛋、盐、油、面粉、小葱
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、和面
500克面粉、 150克开水、150克凉水和面，其中二分之一的面用150克的开水去烫面，剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面，把两种面絮都搅拌在一起，这样和面的时候不烫手，直接和成一个光滑中等软硬的面团。盖上保鲜膜饧30分钟。
? 烫面用到的是开水，就是要把面烫熟，开水就是刚离火的烧开的沸腾的水；
? 如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，之后再揉，就非常简单的就可以揉光滑了；
? 面粉不同，它们的含水量也是不一样的。大家的用水量在我这个方子上适量的增减就可以了；
? 饧面的这个步骤不可以省略，这是非常关键的一步。面团经过充足的松弛之后才会好 *** 作，如果饧面不到位 *** 作起来会比较麻烦。
2、下剂子
面团经过饧之后不用揉，直接把面团整理成长筒，下大小相同的剂子。我这里大概下了10个面剂，如果吃不了这么多可以减少面粉的含量。把每个剂子都依次揉匀揉圆，按扁。
? 一斤面大概可以做10个饼，如果吃不了这么多，可以少和一些面；
? 面团饧好之后会变得特别的松软，这里千万不要再揉了，揉的多了就会起筋，这里直接整理成长筒就可以了。
3、做饼胚
把剂子揉匀揉圆之后，按扁，擀成牛舌状，在饼皮上均匀的涂抹一层油酥，然后对折起来，从一端卷起，底部收口的地方把刚才叠的褶子散开，去包住刚才卷好的部分，捏紧收口处，按扁。这样一个生胚就基本做好了。
? 油酥就是油面混合的产物，把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味就可以了，如果嫌麻烦的话可以把熟油换成生油。油酥的稀稠度自己掌握就可以，这里我们用的是稀油酥；
? 油酥不要贪多，抹的太多了漏出来的油酥会特别多。
4、擀饼皮
生胚都做好之后，我们依次从之一个做好的胚子开始擀饼皮。擀饼皮的时候一定要均匀的慢慢的用力，要温柔一些，两面换着擀，这样一个开酥的过程最后烙出的饼会很漂亮。
? 擀饼皮的时候案板上撒一些面粉可以防粘；
? 如果觉得要擀破皮了就不要再擀了。
5、烙饼
平底锅中火完全预热好之后刷油，放入饼皮，表面刷一层油去锁住饼的水分，等饼皮开始变色的时候就翻面，不一会饼就会鼓起了，等饼皮鼓泡大了，戳一个洞，在里面灌上蛋液，在翻个面，一直烙到两面金黄饼皮松软膨胀就可以出锅了。
? 如果饼皮漏气的话，就用铲子去压住漏气的地方，基本上也是会鼓起来的；
? 一定要在饼半熟的时候灌蛋液，如果饼都熟了上色了，再灌蛋液就太晚了；
? 全程中小火，火候不要太大也不要太小；
刚烙好的饼松松软软，配上鲜美的辣酱，超级好吃啊！
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、半烫面做的饼柔软又劲道，从口感上来说是比较好的；
2、开酥的过程一定要小心，擀饼皮要注意力度；
3、我这里只放了蛋液，大家更好放上葱花这样味道会比较好；
4、烙的时候火候一定要掌握好，烙好的饼用干净的蒸布保存凉了也不会硬。
结语：希望我的方子能帮助到大家，鸡蛋灌饼看似简单其实不易，掌握这些小诀窍，你也能烙出松软美味的鸡蛋灌饼。
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家里有孩子的早餐做这款薄煎饼绝对不踩雷～～
By Abby静的厨房
用料- 面粉 300克
- 鸡蛋 2颗
- 培根 2片
- 基围虾 10只
- 盐 少量
- 鸡精 2茶匙
- 洋葱 半个
- 青椒 随喜
- 食用油 适量
1、食材洗切成小丁
2、面粉兑适量清水加鸡蛋搅拌成糊状
3、加入培根、虾、洋葱、青椒 盐、鸡精、糖搅拌均匀
4、锅中倒入少许油开始摊饼 Ps：想煎焦一点就多给油 想软一点就少油
5、一个是加青椒一个是没有加的
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你见过这样做的鸡蛋薄饼吗？平时用鸡蛋和面粉做的最多的是软软的鸡蛋饼，那天儿子问:有脆脆的鸡蛋饼吗？
安排
1.材料:鸡蛋三个，面粉100克，盐2克，糖30克，色拉油60克（无味的油都可以），黑芝麻10克
2. *** 作步骤:1）鸡蛋打入碗中搅散，再放入油，盐，糖搅拌均匀
2）接着放入黑芝麻和面粉，翻拌成无颗粒面糊，备用
3）平底锅预热，倒入面糊，用一张吸油纸铺在面糊上，再用一个平底盘压一下，一个圆饼胚就好了，待饼定型好后，取掉盘子和吸油纸，小火煎至两面金黄，出锅
4）这个当早餐和零食都可以， *** 后酥酥脆脆的，简直不要太好吃
我是专注营养早餐的宸妈，为早餐发愁的朋友记得关注我哦，也有 *** *** 可以观看，我们下次见，拜拜！
淡绿色的鸡蛋薄饼，卷上自制的酱牛肉，想想都在咽口水今天的早餐是菠菜汁鸡蛋薄饼、酸奶桃桃麦片、玉米渣粥、山竹、自制酱牛肉。这主食薄饼，包含了蔬菜汁和鸡蛋，吃的时候加上酱牛肉，还是达到了早餐要有营养的要求的。另外，有酸奶桃桃水果谷物燕麦的加入，有玉米渣粥粗粮的补充，粗细粮混搭也齐全了。您看这早餐还不错吧。 *** 卖瓜，自卖自夸上了。哈哈！
今天的水果是山竹，山竹被称为“水果皇后”，有去火的作用。我记得96年去泰国旅游时，跟当地的女导游就学会吃榴莲，因为榴莲是上火的，而吃山竹是去火的，要搭配着吃。怎么辨别山竹的好与坏？山竹怎么挑选呢？
首先要看果蒂，挑选果蒂是青绿色的就是比较新鲜的；用手轻捏外壳，要柔软的，而且有弹 *** 的，打开以后，里面的肉质是纯白色。山竹的果荠像一朵好看的小花，小花有几片花瓣果实里面就有几瓣果肉。蒂瓣越多，肉片数也越多。果肉的片数越多，果核就越小。食用的时候，双手用力挤压，山竹很轻松就剥开。
<菠菜汁鸡蛋薄饼>
主要食材：
普通面粉200克、盐1克、菠菜汁140毫升、鸡蛋2个、熟黑芝麻、食用油适量
*** 过程：
1、新鲜的菠菜3根，洗干净后放水已煮开的锅中，焯水，焯水时不妨再沸水里加入适量的油，这样油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。焯好后马上过一下凉水，挤干水分切成段状，将菠菜段放入料理机中，加入温水200毫克，榨成汁，过筛后的汁大约有140毫升。
2、面盆中放入面粉，将菠菜汁边倒边用筷子搅拌，成面絮状无干粉后，下手揉成光滑的偏软面团。盖上保鲜膜饧20分钟。
3、面团饧好后，移至面板上，搓成长条，切出6个大小相当的面剂。
4.两个面剂为一组，中间涂上一点食用油，两个面剂子叠在一起。
5.用擀面杖要分两面擀，擀成薄厚均匀的饼坯。
6、平底锅开小火，将擀好的饼直接放入锅里，锅内不要刷油，盖好锅盖。
7、一面上色后，翻个面烙另一面，两面烙好后，用手轻轻揭开，变成两张薄饼。因为在饼里面抹了食用油，所以很容易揭开。
8、揭开的饼面要再烙一下，就可出锅装盘了。
9、烙好的饼要放到蒸锅的屉上，盖上锅盖防止水分流失，饼的表面吹干会变硬，也可加盖屉布。
10、几张饼全部烙好后，碗中打入2个鸡蛋撒少许盐打散，取一张薄饼，将适量的蛋液倒在饼皮的上面，撒些芝麻。翻个面，蛋液凝固后出锅。
11、成品图。软软的薄饼，有菠菜的清香和鸡蛋鲜香，咬上一口特别满足味蕾。昨天晚上家人酱的牛肉，软烂又入味切成片，用薄饼卷起来，越吃越带劲。
友情提示：
1、建议吃菠菜时应先焯水去除草酸，草酸易溶于水。草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，不仅涩口影响口感，也容易产生泌尿系结石，影响钙的吸收。
2、对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
?鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便。
今天就为大家分享一下，在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬， *** 2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展 *** 。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋 *** 延展 *** ，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。
技术要点：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
葱香鸡蛋薄饼
食材：
葱末20克，面粉200克，鸡蛋两个，盐10克，水 *** 克，油10克。
做法：
1、将所有原料全部放在一个大的容器里。
2、搅拌成糊。
3、取两小勺子倒入电饼铛里。
4、用铲子摊平。
5、烙熟即可。
面糊不宜太稠，也不要太稀。
关注餐创大课堂
3月份迎来了上班季，很多公司也都开始营业了，但是小伙伴儿们却为每天的早餐发了愁，在家宅够了，习惯了衣来伸手、饭来张口的生活，尤其是老妈做的早中午三餐都非常丰盛，我有个朋友直接控诉在这个假期被妈妈养胖了5斤，大家在这个假期有没有吃胖呢？
大家也都回到了各自拼搏的城市，迎来了复工却为早餐发了愁，不想每天都要挤在餐车旁排队，在特殊时期别人做的饭自己也在担忧饮食健康问题。
今天小编给大家带来一道早餐鸡蛋饼做法，在我们北方又叫 *** 蛋水饼，30秒烙一张，三张就吃饱了，不揉面不饧面不发面，面糊搅一搅，10分钟搞定早餐。
鸡蛋水饼（北方必不可少的北方小吃）
所需食材：普通面粉、清水、食用盐、五香粉、韭菜、鸡蛋
之一步：面粉里加适量的清水搅拌成细腻粘稠的面糊，提起来呈流水线的状态即可。在面糊里面添加一些食用盐、五香粉调味，另外我又单独放了一些韭菜丁，春天韭菜最新鲜，烙出来的饼有了韭菜的衬托会变得非常鲜美好吃。
? 里面的蔬菜可以任意添加，喜欢啥就加啥。
第二步：电饼铛或者平底锅小火预热，锅子有温度了之后薄薄的刷一层油防粘，取适量的面糊平铺完整，等表面稍微凝固之后打入一个鸡蛋，用刮板或者筷子把鸡蛋打散平铺到整个饼皮上面，等鸡蛋稍微凝固之后翻面，一直烙到鸡蛋熟透就可以出锅，大概30秒一张，烙饼的速度特别快。
? 大家也可以把鸡蛋打在面糊里面然后摊成饼，两种 *** 都可以，只不过最后出来的口感会稍微有一些差别，我个人是非常喜欢一张饼一个蛋，劲道柔软、蛋香味充足，软软糯糯的非常好吃。
结语：各地都有各地的早餐文化，我有一个朋友是广西的，她告诉我他们那吃早餐叫做吃早茶，早茶非常丰富，想吃早茶每次都要早起一家人去外面吃，这种早茶文化精致精美，相比较而言我们北方的早餐文化就显得简单大气许多，各有各的文化特点。
那么你们当地流行着什么早餐文化呢？
我是美食二哈，每天一道家常美食分享。如果你喜欢我的美食的话就关注我吧，点我头像进主页还有更精彩好看的 *** 教程哦。
本文图文均由美食二哈原创 *** ，严禁抄袭搬运哦。
家常葱花鸡蛋饼，不用烫面，不用揉面，又香又软又筋道，真好吃家常葱花鸡蛋饼，不用烫面，不用揉面，又香又软又筋道，真好吃
哈喽大家好，欢迎来到俏美食，今天我们来分享一种超级简单美味的葱花鸡蛋饼的做法，简单到不用发面，不用烫面，不用揉面，只需要简单搅一搅就可以做出营养美味的葱花饼，葱花和鸡蛋搭配在一起做成葱花饼，那真是叫香。搅面3分钟，烙饼3分钟，10分钟不到就可以吃到香喷喷的鸡蛋饼，这种鸡蛋饼最适合当早餐了。
【葱花鸡蛋饼】
食材准备：面粉、鸡蛋、小葱、盐、
1. 首先在大碗里加入面粉200克，再加入清水 *** ml，水不要一次 *** 加入，一边加水一边顺着一个方向来搅拌，把面粉搅至光滑，完全没有面粉颗粒。
2. 面糊搅拌到下图这种程度就可以了。
3.接下来在碗内打入4个笨鸡蛋，把鸡蛋液和面糊完全融合在一起。
4.再加入适量的小香葱，喜欢葱花可以多放一些，最后再加入盐，搅拌均匀后我们的面糊就调好了。盐不要加得太早，过早了和面粉融合在一起容易起筋，面糊不容易搅光。
5.平底锅烧热，锅内少刷一点油，舀一勺面糊的倒入锅中，面糊不需要太多，要不烙出的饼会很厚，做这种鸡蛋饼我还是比较喜欢吃薄薄的。
6.边缘卷边后就可以给饼子翻一下面了。
7.火候不要太大，要不饼子很容易就糊了，一分钟饼子就可以出锅了。
8.葱花鸡蛋饼这样做，柔软筋道，葱香味十足，做法简单快速，最适合给孩子做早餐了。喜欢的朋友赶快试试吧！
感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让 *** 和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食
家喻户晓的万能小单饼，学会你就是厨神软到没朋友的万能小单饼，可以卷一切的的吃法!要不要来试做一下!@Kenny肯尼妈妈
By 霍_小小
用料- 中筋粉 300克
- 盐 3克
- 开水 100克
- 常温水 90克
1、中筋粉+盐，先少量多次的加入开水搅拌至絮状；再倒入常温水
2、和成不沾手面团
3、将面团移至揉面垫上，滚圆；盖盖静置半小时
4、然后将面团 *** 成长条状，分成均等的十份
5、并滚圆
6、先在剂子表面刷一层食用油，再在其中五份剂子上撒一点干粉；两个剂子（撒干粉的跟没撒干粉的叠加）叠加在一起，用手旋转着捏薄，把边缘弄整齐，方便擀
7、擀成圆形薄饼
8、电饼铛预热，放入饼坯
9、开大火盖盖烙制，待鼓起大泡即刻翻面；两面稍微上色就已经熟了；趁热把饼揭开，这个万能小单饼就 *** 完成啦!
10、偷偷的告诉你啊，烙完的饼用保鲜袋密封几分钟，吃的时候更柔软
11、可以卷一切的万能小单饼，赶紧试做吧！
12、超级简单的
13、今日早餐：卷饼、蝴蝶面、牛肉、鸡蛋、小金桔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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更受欢迎的街边小吃“鸡蛋灌饼”，在家学着做，张张鼓大泡、真香元旦佳节阿飞祝大家节日快乐。今年的元旦我们响应号召，能不出门就不出门，不乱跑不添乱。呆在家里研究点面食，今天就给大家分享一个鸡蛋灌饼最家常的做法，喜欢的朋友可以收藏着试试！
-------【鸡蛋灌饼】-------
这可是街边更受欢迎的小吃，早上上班卷一张，有面有蛋还有菜，热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假，咱今就自己在家试试，不用发面一会就做一张，张张都能鼓大泡，放凉也不会硬，学会了在家吃着也方便，想卷啥就卷啥，想灌几个鸡蛋咱随便。
*** 蛋灌饼，先和面。
发面、死面、烫面、半烫面？哪一种更适合 *** 蛋灌饼呢？
在外面吃过鸡蛋灌饼都知道，鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋，吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。
我在家反复测试过，还向街边卖灌饼的老板请教过，最合适做灌饼的就是半烫面。
之一步：咱把200克面粉，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块，这就是半烫面了。
鸡蛋灌饼的面还要和软一点，和硬了，做出来的灌饼硬吃了不好消化。
半烫面的特 *** 就是既柔软又不失劲道，适合做各种饼，以前在老家，老妈喜欢用半烫面做春饼，一会一张，一会一张，卷个萝卜丝那是真好吃。
和好以后，把上面抹上植物油，或者在和面时加点猪油都可以。
加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。
之一次面揉不光滑也没事，盖住把面饧上个10来分钟，让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展 *** 。
第二步：做点油酥。
拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。
油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
第三步：做面坯
面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋 *** 延展 *** ，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。
做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
第四步：二次饧面的时间，切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。
切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。
第五步：生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。
把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话， 饼就鼓不起来了。
饼坯做好之后，上锅烙制。
锅里刷上油，开小火，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，这个时候在饼皮上戳一个洞。
把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。
*** 蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。就照着这个 *** 把饼一个一个都烙完了。
做灌饼用半烫面，加点猪油或是平时吃的植物油，就是放凉了也不会硬，吃起来柔软还劲道。
大家元旦在家动手试一下吧，有不明白的地方可以在评论区留言讨论，我是阿飞，感谢大家支持。
