桥墩月饼（周兴豪桥墩月饼）

本篇文章给大家谈谈桥墩月饼，以及周兴豪桥墩月饼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、桥墩月饼皮做法
• 2、桥墩月饼的简介
• 3、桥墩月饼的做法
• 4、桥墩月饼的 *** 配方
• 5、温州那里的月饼最出名

桥墩月饼皮做法

桥墩月饼以其产地苍南县桥墩镇而得名。桥墩镇是一个具有百年历史的古镇，桥墩陈福兴月饼是少数老字号之一，凭借独特的口味和品牌创新在桥墩月饼行业中一直是家喻户晓的佼佼者。

桥墩月饼传统的馅料为脊膘肉、花生、冬瓜糖等，用高达280摄氏度的底火烤制，刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度，烤制而成的月饼外皮酥脆，内馅顺滑，其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，所以吃起来肥而不腻，芝香扑鼻。

桥墩月饼的简介

对桥墩月饼的发展需要从温州桥亮食品有限公司的桥墩月饼发展说起：

对于桥墩月饼历史与简介参考文料如下:

从有史记载,桥墩的饼类产品一直是是浙江平阳苍南地区的特色名小吃。浙南的闽南人明末清中叶从闽而来。以其产地苍南县桥墩镇而得名。其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。其中桥墩的桥亮月饼属百年老字号，凭借独特的口味和品牌创新在桥墩月饼行业中一直是家喻户晓的正宗桥墩月饼.

桥亮品牌源于1907年自小喜欢吃传统糕点的刘字梅23岁开始创立字梅饼行开始 *** 糕点，用手工和面的技艺成为代代相传的“祖训”，并开始做替代主食的肉饼,那时的买卖是以铜钱计价。这是最早的桥亮月饼的缩影。

1960年其子刘仁古接手糕点店的生意,并研发出了很多的新产品如:麻精饼，伍仁饼，水干饼等，种类渐渐多了起来，但是还是谨记着父亲手工和面的“祖训”将其坚守到底,并把月饼的手工和面技术进步到了一个新的高度，形成了口感香酥带点脆的特点,使月饼销量猛增赢得大家赞誉。那时开始桥亮月饼就已经享誉桥墩。

1976年刘海亮子承父业接手了月饼店的生意,由于其为人和善所以大家都亲切的称他做的月饼为刘海亮月饼。在其经营期间除了在工艺上的改进,刘海亮更多倾听消费者的想法,经常把做的饼和糕点给邻居及周边人尝,尝试将月饼的口味满足大众的需求,并在配料及烘烤工艺上做了很多改进,慢慢的声誉在温州地区传开了,由于良好的口感那时经常有 *** 单位的人下来品尝购买。深受 *** 人员好评但由于路途遥远不方便购买，于是 *** 多次提议扶助海亮食品去温州市区发展，并给出免费提供场地等多个便利。却因为要照顾家里人放弃了这个扩大知名度的机会。但刘海亮是一个专心致志的人,一直致力于提升月饼的工艺、口感等,直到得到本地人的肯定。同时也在不断创新发展出了很多新产品如马碲酥，暖烧饼，咸干饼，土豆酥，胡椒酥，杏仁片，面茶糕等等,其中咸干饼一出来就很受欢迎价格也相对便宜。

2008年，刘海亮月饼正式注册为了温州桥亮食品有限公司,从此,桥亮食品开始了引进了规模化/标准化生产流程和设备,但为追求桥亮月饼的口感至今坚持局部关键生产纯手艺 *** .

桥亮世代传承经典纯手艺 *** 及对产品高要求、高标准、高定位的出发点已成为桥墩后来新生月饼店的发展模式参考，其开创性独特的配方研究与苛刻严谨的生产工艺已然是桥墩其它新兴月饼商行/公司的学习借鉴对象，桥亮月饼通过世代相传与不断的研究改进，已成为桥墩的一大特色月饼。

桥墩月饼的做法

主料

转化糖浆150克 花生油55克

低粉200克 吉士粉10克

枧水3克

辅料

咸蛋黄 红豆沙

绿豆沙

月饼的做法步骤

1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀

2. 再加入植物油、吉士粉拌匀

3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团桥墩月饼，室温下醒4个小时

4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味桥墩月饼，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

5. 面团分成小块搓圆桥墩月饼，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2桥墩月饼：8。

蛋黄包入红豆沙中，搓圆

6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形

7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子

8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼

9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2桥墩月饼：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油

桥墩月饼的 *** 配方

桥墩月饼材料：中筋面粉、碱水（1:3）、转化糖浆、玉米油、盐、面粉(100克)、糖浆(75克)、油(28克)、豆沙馅(300克左右)、咸鸭蛋黄(六个)、朗姆酒(少许)、碱水(2克)

*** *** ：

1、先准备好生鸭蛋黄，腌好后，洗掉盐水。一个鸭蛋黄25克，我用勺子把它分成两个，用手整呈圆形，好包馅，此时蛋黄是软的，好成型，烤好之后是硬的，不太好整形。还腌了鸡蛋黄，十二克左右，做馅正好。烤箱150度，五分钟就行了，不要预热。后面还要烤，不用担心会不熟。

2、将事先熬好的转化糖浆，也有现成的卖，慢慢熬粘稠，加入2克碱水搅匀，再加入28克油，用手动打蛋器和匀。

3、筛进100克普通面粉，用软刀拌匀，放进冰箱冷藏4小时以上，能做12到13个皮子。

4、饼皮子拿出来，直接切割，分成15克一个，（用膜盖好，以防干裂）半个鸭蛋黄或一个鸡蛋黄12克，豆沙馅23克，这样总重50克，皮馅比是3:7（15克比35克）。

5、将事先准备好的豆沙按出一个小窝，把蛋黄放进去，整圆。拿出整成圆球型的饼皮，捏成中间薄，四边厚的圆皮，把蛋黄豆沙馅放进去，这时需要用到一点手粉防粘，先用大拇指一点点地往顶部推压，另一只手包住馅，往里收劲，互相配合，完成包馅过程，收口朝下，放在金箔烧烤纸上。

6、准备50克的模具，可以用面粉在模具内滚一遍，也可以用刷子在模具内刷一层油，对比一下，刷油的比较方便，不用每次刷，撒粉的要每次都撒，还不能多，会影响外观和口感。压模脱模要垂直，稳当，轻巧。

7、直接进的160度烤箱，在月饼上抹油，烤六分钟，拿出来，轻轻地垂直刷一层薄薄的蛋黄液，再进去烤十五分钟，最后留一分钟上火加色，出炉后，乘热刷一层薄薄的黄油。烤的时间火候，要自己看着，到了自己想要的程度就行。

温州那里的月饼最出名

温州桥墩月饼最出名，是浙江温州苍南地区的传统名小吃。

浙南的闽南人明末清中叶从闽而来。以其产地苍南县桥墩镇而得名。其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂。

主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

扩展资料

据桥墩镇副镇长张加友介绍，目前的桥墩镇有着29家 *** 、出售桥墩月饼的店铺，年产值1500多万元，尤其是中秋前夕的一个月，不少消费者都是开着车远道而来购买月饼，当地许多店铺都要雇人做饼，销售十分火热。

许多桥墩人还带着制饼手艺，到各地开起糕饼店，据了解，桥墩镇外出销售桥墩月饼的店铺已经有120多家，散落在我市各县和一些周边省市，所有糕饼店一年的销售额总额可以达到8000万元以上。此外，通过与邮政合作，拓展销售的渠道，桥墩月饼更是卖到了俄罗斯、美国等国家。

参考资料来源：百度百科-桥墩月饼

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