重庆人都知道，3月吃折耳根是对春天最起码的尊重

3月吃折耳根，是对春天最起码的尊重。

3月下了几场雨后，满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来，仿佛 *** 之间，重庆的春天就来了。

一到春天，重庆人就会陷入奇怪且复杂的悸动中，仿佛连火锅都不再是更爱，只有赶紧吃上几野菜才是正事。

说起野菜，折耳根必然要被提起，毕竟这货撑起了重庆野菜的半壁 *** 。

折耳根，重庆人的生命之光

折耳根学名鱼腥草，曾排在最难吃的九大蔬菜之首。因为味道实在太奇特，爱它的人爱得要死，不爱它的 *** 要死要活，其滋味号称地狱和天堂的分界线。

但万物生长自有存在的道理，折耳根的存在就是对重庆人民更大的爱。

这季节刚冒头的折耳根是暗红色的，一般长在温暖湿润的土壤里，用小锄头轻轻刨去泥，一拉扯，根茎就出来了，要不了多久就能挖上一大袋，带回家比打牙祭还高兴。

折耳根的101种吃法

3月，餐桌上没有折耳根是不完整的。在重庆，关于折耳根吃法千万种，不管是凉拌、炒肉、炖汤，还是煮火锅，都各有风味，只要想想都垂涎欲滴。

折耳根炒腊肉

切成薄片的腊肉，入油锅和折耳根、辣椒、花椒、姜葱蒜等大火烹炒2分钟，不需要再放任何调料，入盘上桌开饭，把隔壁韩梅梅都馋哭了！

折耳根烫火锅

对于重庆人来说没有什么是不能烫火锅的，折耳根也不例外。一大把折耳根茎捆在一起，在滚烫浓厚的红汤里面翻滚几下，趁着根茎爽脆的时候入口开动，是人生一大美味。

折耳根佐料

佐料是重庆人的饮食之魂。佐料的搭配没有固定的套路，口味轻重全看个人。但唯独不能缺了折耳根，包浆豆腐、狼牙土豆、蘸水……因为里面有了这几截折耳根，这些菜顿时注入了灵魂。

凉拌折耳根

当然在这么多吃法中，凉拌折耳根是最经典的做法，尤其在这个季节折耳根，根茎一掐都嫩的出水，翠绿的叶子，鲜到能味道春天的气息。

洗净后沥干水，葱姜蒜酱油醋糖，最后再淋上一大勺油辣子，唇齿皆是爽脆清香，折耳根那独有的香气立刻被释放出来，那种眼前一亮的满足感，就好比40℃的夏日午后，你喝到冰可乐的一瞬间，爽！

3月里吃野菜，你吃过哪几种？

3月的折耳根有多嫩，吃了才晓得。

重庆人对折耳根的感情有多深，没吃过的人不会知道。

但在3月只吃折耳根一种野菜，会不会觉得太不对起自己的肚子了，毕竟这个月可以说是野菜最多的季节，蕨菜、香椿、荠菜……当下正是每一种野菜蓬勃生长的大好时机。

蕨菜

蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。 *** 理实验结果表明，蕨菜味甘 *** 寒，入 *** 有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、 *** 出血、慢 *** 关节炎等症，对流感也有防作用。

推荐菜品：凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉。

香椿

香椿有较高的 *** 用价值，《唐本草》称其主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。

又叫红椿或春芽，香椿的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。

推荐菜品：香椿拌豆腐、香椿炒蛋。

荠菜

荠菜叶嫩根肥，具有 *** 的清香和美味。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C，以及 *** 所需的各种氨基酸和矿物质。

荠菜是一种地道 *** 材，中医认为，荠菜味辛甘、 *** 凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

推荐菜品：荠菜饺子、荠菜春卷。

马兰头

马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。

中医学认为马兰头 *** 凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急 *** 肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

推荐菜品：凉拌马兰头、马兰头炒春笋。

马齿苋

马齿苋含有维生素A、B、C、β-胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。

中医认为，马齿苋 *** 偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。但孕妇不能吃，脾胃虚寒的 *** 要少食。

推荐菜品：凉拌马齿苋、马齿苋炒蛋。

苦菜

苦菜含有蛋白质和多种维生素。

苦菜 *** 苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗 *** 炎、上呼吸道感染、急 *** 咽炎、蜂窝组织炎。但脾胃虚寒者少食。

推荐菜品：苦菜肉片汤、凉拌苦菜。

地木耳

地木耳所含胶质可吸附 *** 消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。

中医学认为地木耳 *** 味平和，有滋补益 *** 效。

推荐菜品：凉拌地木耳、泡椒炒地木耳。

野苋菜

野苋菜具有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳痈、痔疮肿痛、毒蛇咬伤等。

推荐菜品：蒜炒野苋菜、野苋菜鸡蛋饼。

灰灰菜

灰灰菜的膳食纤维素的含量特别高，可以让体内的食物增加容积，增强饱腹感，减少 *** 在肠道内存留的时间，有很好的缓解便秘的作用。

推荐菜品：虾皮炒灰灰菜、凉拌灰灰菜。

榆钱

榆钱富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙等等的营养元素，有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰的功效。但胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。

推荐菜品：蒸榆钱、榆钱窝窝头。

来源：吃喝玩乐在重庆微信公众号、乡村振兴看这里微信公众号

鱼腥草，很多吃法，你吃过几种？

鱼腥草，也叫折耳根、侧耳根，四川人则叫它猪鼻拱。每当立春后，乍暖还寒时候，猪鼻拱就从土里冒出头，或有了一两片叶子，吸引了不少大人及小孩到田坎、山坡上“掏猪鼻拱”。挖出来的鱼腥草回家洗净，放入油、盐、酱、醋、辣椒等调味料凉拌，就是一份风味独特的“纯天然”小菜。鱼腥草有一股独特而难闻的气味，有些人觉得很“臭”，不喜欢吃。实际上，鱼腥草作为老百姓身边的一道美食，对身体有着诸多意想不到的好处呢！

鱼腥草是广元人餐桌上常见的一道菜肴。鱼腥草具有消炎抗感染的作用，现代医学界也早就认识到了，还开发了一个大名鼎鼎的鱼腥草注射液，曾经作为中 *** 的抗生素被广泛使用。不管是医学界这个玩意用处大，美食界，这个玩意也是经常上桌哟！今天我们来分享一下这个野菜能做出什么美味吧！

鱼腥草马蹄瘦肉汤~~清肺止咳

进入初春，乍暖还寒，天气干燥容易引起喉咙不舒服，换季的时节，要注意预防感冒，除了多喝水以外，也可以多喝点汤水滋润一下。

这道鱼腥草马蹄瘦肉汤，它具有清热解毒鱼腥草（在四川又名折耳根），味辛， *** 寒凉，归肺经。能清热解毒、消化痰止咳，利尿消肿、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。甘凉，能益气安中，适合春天食用。

食材：鱼腥草100克 猪展肉300克 马蹄 *** 克 姜片2块步骤：荸荠又称马蹄

步骤：

【1】猪展肉焯水备用；

【2】鱼腥草切段洗净，马蹄削皮洗净（拍扁易出味）；

【3】没过食材；把所有汤料放进汤煲，倒入适量清水

【4】大火烧开后转小火煮1小时即可，饮用前放盐调味。

！在选用瘦肉煲汤时，建议可选用猪展肉，煮熟的肉不柴，沾酱料吃比较美味。

开学季，饮食无节制，作息不规律，都可以给孩子煲一碗鱼腥草马蹄瘦肉汤，汤清味美，小孩喝了也可以增强体质了，清热解毒还滋润，汤清味美可口

凉拌折耳根黄瓜~~美味开胃

折耳根又称鱼腥草，清热解毒，利尿消肿开胃理气的功效。天气渐渐变热了，来一盘凉拌折耳根黄瓜，既美味又养生。

材料：折耳根、黄瓜、香菜、大蒜、小米辣

步骤：

【1】折耳根去须摘小，用清水冲洗，加入少许盐 *** ，再用清水过一下。

【2】黄瓜、辣椒、大蒜切好备用

【3】把折耳根和黄瓜放入碗中，加入2勺生抽，1勺米醋，1勺蚝油，1勺油辣椒和少许白糖搅拌均匀

【4】再放入大蒜、小米辣、香菜搅拌均匀即可。

鱼腥草茶~~清热解毒

鱼腥草，也是一种茶，出自《中国 *** 典》，能够清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，用于热毒痈肿，可单味煎汤内服，也可用鲜草捣烂外敷。鱼腥草清热解毒的作用颇佳，常常被 *** 成茶泡来喝。

做法：

【1】洗净，晾晒

【2】大太阳晒干。剪成细段，装进密封瓶中

【3】取出干鱼腥草15克

【4】放入烧水壶中，加入适量的水

【5】烧开，然后加入少量盐。有着鱼腥草特有的香气的淡淡的茶水就做好了

重庆人都知道，3月吃折耳根是对春天最起码的尊重

3月吃折耳根，是对春天最起码的尊重。

3月下了几场雨后，满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来，仿佛 *** 之间，重庆的春天就来了。

一到春天，重庆人就会陷入奇怪且复杂的悸动中，仿佛连火锅都不再是更爱，只有赶紧吃上几野菜才是正事。

说起野菜，折耳根必然要被提起，毕竟这货撑起了重庆野菜的半壁 *** 。

折耳根，重庆人的生命之光

折耳根学名鱼腥草，曾排在最难吃的九大蔬菜之首。因为味道实在太奇特，爱它的人爱得要死，不爱它的 *** 要死要活，其滋味号称地狱和天堂的分界线。

但万物生长自有存在的道理，折耳根的存在就是对重庆人民更大的爱。

这季节刚冒头的折耳根是暗红色的，一般长在温暖湿润的土壤里，用小锄头轻轻刨去泥，一拉扯，根茎就出来了，要不了多久就能挖上一大袋，带回家比打牙祭还高兴。

折耳根的101种吃法

3月，餐桌上没有折耳根是不完整的。在重庆，关于折耳根吃法千万种，不管是凉拌、炒肉、炖汤，还是煮火锅，都各有风味，只要想想都垂涎欲滴。

折耳根炒腊肉

切成薄片的腊肉，入油锅和折耳根、辣椒、花椒、姜葱蒜等大火烹炒2分钟，不需要再放任何调料，入盘上桌开饭，把隔壁韩梅梅都馋哭了！

折耳根烫火锅

对于重庆人来说没有什么是不能烫火锅的，折耳根也不例外。一大把折耳根茎捆在一起，在滚烫浓厚的红汤里面翻滚几下，趁着根茎爽脆的时候入口开动，是人生一大美味。

折耳根佐料

佐料是重庆人的饮食之魂。佐料的搭配没有固定的套路，口味轻重全看个人。但唯独不能缺了折耳根，包浆豆腐、狼牙土豆、蘸水……因为里面有了这几截折耳根，这些菜顿时注入了灵魂。

凉拌折耳根

当然在这么多吃法中，凉拌折耳根是最经典的做法，尤其在这个季节折耳根，根茎一掐都嫩的出水，翠绿的叶子，鲜到能味道春天的气息。

洗净后沥干水，葱姜蒜酱油醋糖，最后再淋上一大勺油辣子，唇齿皆是爽脆清香，折耳根那独有的香气立刻被释放出来，那种眼前一亮的满足感，就好比40℃的夏日午后，你喝到冰可乐的一瞬间，爽！

3月里吃野菜，你吃过哪几种？

3月的折耳根有多嫩，吃了才晓得。

重庆人对折耳根的感情有多深，没吃过的人不会知道。

但在3月只吃折耳根一种野菜，会不会觉得太不对起自己的肚子了，毕竟这个月可以说是野菜最多的季节，蕨菜、香椿、荠菜……当下正是每一种野菜蓬勃生长的大好时机。

蕨菜

蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。 *** 理实验结果表明，蕨菜味甘 *** 寒，入 *** 有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、 *** 出血、慢 *** 关节炎等症，对流感也有防作用。

推荐菜品：凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉。

香椿

香椿有较高的 *** 用价值，《唐本草》称其主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。

又叫红椿或春芽，香椿的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。

推荐菜品：香椿拌豆腐、香椿炒蛋。

荠菜

荠菜叶嫩根肥，具有 *** 的清香和美味。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C，以及 *** 所需的各种氨基酸和矿物质。

荠菜是一种地道 *** 材，中医认为，荠菜味辛甘、 *** 凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

推荐菜品：荠菜饺子、荠菜春卷。

马兰头

马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。

中医学认为马兰头 *** 凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急 *** 肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

推荐菜品：凉拌马兰头、马兰头炒春笋。

马齿苋

马齿苋含有维生素A、B、C、β-胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。

中医认为，马齿苋 *** 偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。但孕妇不能吃，脾胃虚寒的 *** 要少食。

推荐菜品：凉拌马齿苋、马齿苋炒蛋。

苦菜

苦菜含有蛋白质和多种维生素。

苦菜 *** 苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗 *** 炎、上呼吸道感染、急 *** 咽炎、蜂窝组织炎。但脾胃虚寒者少食。

推荐菜品：苦菜肉片汤、凉拌苦菜。

地木耳

地木耳所含胶质可吸附 *** 消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。

中医学认为地木耳 *** 味平和，有滋补益 *** 效。

推荐菜品：凉拌地木耳、泡椒炒地木耳。

野苋菜

野苋菜具有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳痈、痔疮肿痛、毒蛇咬伤等。

推荐菜品：蒜炒野苋菜、野苋菜鸡蛋饼。

灰灰菜

灰灰菜的膳食纤维素的含量特别高，可以让体内的食物增加容积，增强饱腹感，减少 *** 在肠道内存留的时间，有很好的缓解便秘的作用。

推荐菜品：虾皮炒灰灰菜、凉拌灰灰菜。

榆钱

榆钱富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙等等的营养元素，有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰的功效。但胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。

推荐菜品：蒸榆钱、榆钱窝窝头。

来源：吃喝玩乐在重庆微信公众号、乡村振兴看这里微信公众号

这种菜有“毒”，而且我已经“毒火攻心”啦

关于折耳根，我搞错了一件事

为什么说鱼腥草是“害人草”？吃鱼腥草对身体有什么影响？

鱼腥草别名折耳根是一种 *** 食两用的植物，具有清热解毒的功效，用于治疗肺痈，痢疾，痔疮等，现代 *** 理学研究证明，鱼腥草具有抗炎、抗 *** 的作用，对于肺纤维化肺炎，腮腺炎，肠炎有一定的治疗效果。

鱼腥草是中国 *** 典收录的草 *** ，草 *** 来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分，夏季茎叶茂盛，花穗多时采割，除去杂质，晾干，鱼腥草味辛， *** 寒凉、归肺经，能清热解毒，清肿疗疮，利尿除湿，清热止痢，健胃消食、用治实热，热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒，痔疮便血，脾胃积热等。

01

为什么说鱼腥草是“害人草”？吃鱼腥草对身体有什么影响？

最近有很多谣言说鱼腥草是害人草，这主要源于一种名叫马兜铃酸的物质，它存在于某些中草 *** 中，随着现代医学的发展，慢慢发现了它有毒的一面，2013年新加坡的研究人员在国际知名学术期刊《科学转化医学》上发表 *** 表示，含有马兜铃酸的中草 *** ，可导致 *** 基因出现突变，继而导致肾癌，还可能与肝癌存在联系。

正因为马兜铃酸的毒 *** 被明确，所以大众也逐渐提高了防范意识，在得知鱼腥草含有马兜铃酸的传言后，纷纷开始拒绝食用鱼腥草，不过这个说法从头到尾都是一次误会。

目前，所有关于马兜铃酸致癌的研究，结论都是“马兜铃内酰胺I致癌“，有专家表示，马兜铃内酰胺I的确具有强致癌 *** ，可导致 *** 损伤，但是鱼腥草只含有含有马兜铃内酰胺-BII、AII和FII三种马兜铃成分，它们对 *** 的影响与马兜铃内酰胺Ⅰ不同，没有任何研究发现它们会致癌，临床上也没有食用鱼腥草导致 *** 受损的报告。

因此鱼腥草致癌的说法是张冠李戴，某些人为了获取关注而制造出来的谣言，所以大家不要再相信这种谣言了。

02

吃鱼腥草对身体有什么影响？

折耳根作为 *** 材被称为鱼腥草，一般来讲，若能正确使用，此 *** 通常并不会给 *** 带来坏处，不过如果大量食用，有可能会引起肠胃不适。

吃鱼腥草的坏处，主要表现在用 *** 不当上，此 *** 有一定寒 *** ，大量食用有可能引起胃部不适，这种现象在虚寒症者身上尤其明显，不过若患者能够正确食用鱼腥草，通常是不会对身体产生坏处的。

1、因为鱼腥草的腥味比较严重，所以在服用鱼腥草的过程中，可能会引起恶心、呕吐以及口腔异味、口臭等。

2、鱼腥草中含有马兜铃酸，对 *** 有一定的损害，所以长期过量服用鱼腥草，可能会导致肾损害，甚至出现慢 *** 的肾功能衰竭。

3、对于孕妇、儿童、老年 *** 应 *** 鱼腥草的摄入，因为鱼腥草属于寒 *** 的 *** 物，对儿童、妇女、老年人都有一定影响，在临床上，如果是因为湿热病变或者严重的热 *** 变，可应用鱼腥草来治疗，如果是虚劳 *** 疾病，不可以应用鱼腥草来治疗。

03

鱼腥草可以降血压吗？

鱼腥草一般可以降血压，鱼腥草属于一种中 *** ，具有利尿、消肿的作用，鱼腥草的利尿作用对于降血压有一定的帮助，但降压效果并不十分显著，所以高血压的患者不能单纯的服用鱼腥草来降血压，还要按照医嘱按时按量服用降压 *** 。

目前高血压的常用治疗 *** 物主要有利尿剂，钙拮抗剂，还有血管紧张素转化酶 *** ，也就是平常所说的ACEI制剂，或者血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂，这类 *** 物主要 *** 物是沙坦类，比如氯沙坦、缬沙坦、坎地沙坦都属于这类 *** 物，当然还有另外两种 *** 物也可进行应用，如α受体阻滞剂、β受体阻滞剂。

建议高血压患者也要注意生活方式的调整，保证饮食起居有规律，避免熬夜劳累，避免吸烟酗酒等，在生活中，还要严格控制食物中钠盐的摄入，和胆固醇的摄入，适当的进行体育锻炼，对稳定血压也有一定的帮助。

转氨酶的“强敌”已找到，并非鱼腥草，日常敞开吃，肝毒或慢慢排

小张（化名）是一名年轻的白领，在一次公司聚餐后感到身体不适，经过医生的检查，被告知他的转氨酶水平异常升高。

小张一开始并没有太在意，因为他感觉自己没有什么疾病症状，还是照常上班和运动。

但当他进行了更加详细的检查后，医生告诉他，他的肝功能出现了异常，需要接受治疗。

小张开始进行肝功能的治疗，但他的转氨酶水平仍然没有得到很好的控制，后来，经过多次检查和诊断，小张被诊断出患有慢 *** 肝炎。

因为他的转氨酶水平在很长一段时间内一直很高，导致他的肝脏遭受了很大的损害。

医生告诉他，如果他不能尽快控制自己的病情，他的肝脏将进一步受到损害，甚至可能导致肝硬化和肝癌等严重疾病。

生活中许多人和小张一样，对于转氨酶的升高并不够重视，这会导致非常严重的后果，那么转氨酶升高会有哪些危害呢？

1.造成肝损伤

肝脏是转氨酶最主要的来源之一，因此，肝脏损伤是导致转氨酶升高的最常见原因。

当肝脏受损时，肝细胞内的转氨酶就会释放到血液中，导致血清中的转氨酶水平升高。

如果肝损伤持续存在，转氨酶水平就可能持续升高，这会对肝脏造成进一步损伤，最终可能导致肝炎、肝硬化和肝癌等疾病的发生。

2.造成各种心血管疾病

心肌组织也是一种重要的转氨酶来源，当心肌受损时，心肌细胞会释放出转氨酶，导致血清中的转氨酶水平升高。

如果心血管疾病得不到及时治疗，转氨酶水平就可能持续升高，这会增加心血管疾病的风险，如心肌梗死和心衰等。

3.患者出现肌肉疾病

肌肉组织中的转氨酶水平也会升高，特别是在运动、损伤或肌肉疾病的情况下，如果肌肉损伤持续存在，转氨酶水平就可能持续升高，这会对肌肉造成进一步损伤，最终可能导致肌肉萎缩和无力等疾病的发生。

4.患者出现代谢紊乱

代谢紊乱是指 *** 代谢过程 *** 现的异常情况，当代谢紊乱发生时， *** 内的转氨酶水平也可能发生变化。

代谢紊乱可能是由于饮食不当、体重过重、糖尿病等因素引起的，这些都可能导致转氨酶水平升高，增加心血管疾病和代谢综合征的风险。

既然转氨酶的升高可能造成如此大的影响，那么在现实生活中哪些物质可以有效降低 *** 内的转氨酶呢？

以下介绍几种可以降低转氨酶含量的食物

1.乳薊果提取物

乳薊果提取物是从乳薊果中提取出来的一种天然物质，它含有丰富的类黄酮类化合物，主要成分是水飞蓟素和异硫氰酸苷。

乳薊果提取物可以促进肝脏细胞再生和修复，提高肝脏细胞的代谢能力，减少肝脏受到损伤的程度。

此外，乳薊果提取物还可以抑制炎症反应和氧化应激反应，减轻肝脏受到炎症和氧化应激的损伤，从而降低血液中的转氨酶水平。

2.维生素E

维生素E是一种强效的抗氧化剂，它可以清除 *** 基、抑制氧化应激反应，减少肝脏细胞受到损伤的程度。

维生素E还可以促进肝脏细胞的再生和修复，提高肝脏细胞的代谢能力，从而降低血液中的转氨酶水平。

此外，维生素E还可以促进血液循环，增加肝脏的血液供应量，有助于改善肝脏的功能。

3.谷胱甘肽

谷胱甘肽是一种含有巯基的三肽，它是一种天然的抗氧化剂，可以清除 *** 基、抑制氧化应激反应，减少肝脏细胞受到损伤的程度。

谷胱甘肽还可以促进肝脏细胞的再生和修复，提高肝脏细胞的代谢能力，从而降低血液中的转氨酶水平。

此外，谷胱甘肽还可以提高肝脏的解毒能力，有助于清除体内的 *** 和 *** ，减轻肝脏负担。

4.黄芪

黄芪是一种中 *** 材，具有补气、益阳、固表的作用，同时黄芪还具有抗氧化、抗炎、抗肝纤维化等作用，这种物质可以减轻 *** 内肝脏受到炎症和氧化应激的损伤，促进肝脏细胞的再生和修复，降低血液中的转氨酶水平。

5.甘草

甘草是一种中 *** 材，具有润肺、益气、和中等作用。甘草还具有抗炎、抗氧化、抗 *** 等作用，可以减轻肝脏受到炎症和氧化应激的损伤，促进肝脏细胞的再生和修复，降低血液中的转氨酶水平。

6.红枣

红枣是一种常见的食品材料，具有补脾益气、养血安神等作用。红枣还具有抗氧化、抗炎、保护肝脏等作用，可以减轻肝脏受到炎症和氧化应激的损伤，促进肝脏细胞的再生和修复，降低血液中的转氨酶水平。

以上是几种可以降低 *** 转氨酶含量的食物，许多人认为常用于治疗肺炎的鱼腥草可以起到降低转氨酶的含量，其实鱼腥草并不能起到直接减少转氨酶含量的作用。

鱼腥草是一种常见的中 *** 材，具有苦、辛、凉的 *** 味。它可以清热解毒，祛风散寒，散瘀消肿，通经止痛等作用。在中医 *** 中，鱼腥草常用于治疗肝炎、 *** *** 冒、喉炎、风湿病、 *** 炎等疾病。

鱼腥草中含有多种活 *** 成分，例如挥发油、黄酮类化合物、甾醇、多糖等。这些成分可以对炎症、肿瘤、 *** 等产生抑 *** 用，同时还可以提高机体免疫力，有助于增强 *** 抵抗力。

虽然鱼腥草在一定程度上可以改善肝脏健康，但它并不能直接降低转氨酶的含量。

如果出现了肝脏疾病导致的转氨酶升高，治疗应该根据病因进行针对 *** 治疗，如消除病因、减轻炎症等，同时配合一定的 *** 物治疗和饮食调理。

总结起来，降低 *** 内转氨酶的物质包括乳薊果提取物、维生素E、谷胱甘肽、黄芪、甘草、红枣等，这些物质都具有抗氧化、抗炎、保护肝脏等作用，可以减轻肝脏受到损伤的程度，促进肝脏细胞的再生和修复，从而降低血液中的转氨酶含量。

但这些物质并非 *** 物，如果患者体内的转氨酶超过正常指标，建议患者应尽快去医院进行针对 *** 的治疗。

参考文献

1、 潘祥林, 王鸿利. 实用检验学. 第1版. 北京: 人民卫生出版社, 2014.

2、 万学红, 卢雪峰. 诊断学. 第9版. 北京: 人民卫生出版社, 2018.

3、 Lawrence S Fried *** n, MD. 肝生化和肝功能检查异常患者的评估. UpToDate 临床顾问. https:// *** uptodate *** /contents/zh-Hans/approach-to-the-patient-with-abnor *** l-liver-biochemical-and-function-tests (Assessed on Mar 5, 2019).

吃这6种蔬菜要当心！香椿、鱼腥草竟然榜上有名

在很多人的认知中，蔬菜可比肉健康多了。

但其实不然。有些经常出现在菜市场和超市中的蔬菜，要是吃法不对的话，很可能会伤肾伤肝，甚至有增加患癌的风险。

今天研究所就来给大家盘点 6 种需要多多留心的蔬菜，大家快小本本记下来！

香椿

春天里最值得一提的蔬菜——就是「香椿芽」了！市场上挑一把嫩乎乎的回家快刀切碎，加鸡蛋随便炒上一盘。

啊......简直不要太满足～

但你可能不知道的是，香椿中含有「硝酸盐」「亚硝酸盐」。

先别急着拍桌，大部分的蔬菜中都会存在硝酸盐和亚硝酸盐，但在正常情况下，不会对身体造成什么伤害。

但有一个例外！如果你买到的香椿已经不太新鲜甚至接近腐烂了，它含有的亚硝酸盐可是会加倍的哦～

所以，买香椿时一定要仔细检查，选新鲜采摘且没有烂叶的嫩芽，并且吃之前可以用沸水焯一下。通过沸水焯，可以解决掉大部分亚硝酸盐，但更重要是买新鲜香椿嫩芽，并尽快地吃掉它！

蕨菜

蕨菜丑乎乎的，长得很怪异。但丝毫不影响人类对它的喜爱。切几片腊肉一起翻炒，或者用蒜蓉凉拌，都很有滋味。

但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因为蕨菜中含有「原蕨苷」，这是一种有致癌风险的物质，在 2011 年被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2B 类致癌物。

有一项针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。

虽然没有明确给出吃多少量就会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。

其实，吃蕨菜有点像吃火腿、培根，的确存在一定的癌症风险，但对实在喜爱的人来说彻底不吃也很难，只要适度适量就问题不大。还是那句话：离开剂量谈毒 *** ，都是耍流氓。（控制不住，干脆就别吃了嘛～）

一定会有同学好奇「蕨根粉」能不能吃？

放心吃吧。蕨根粉的原料是「蕨根」「淀粉」，蕨根的毒 *** 相对较低，而且经过了加工处理，是更加安全放心的。

鱼腥草/折耳根

没有一个西南人能抗拒鱼腥草的 *** 。

就像宁愿头上套塑料袋，也要在隔离期间聚众打 *** 一样。西南人对鱼腥草的执着也是外人无法理解的。

但就是这种他们从小吃到大的蔬菜，却被其他地区的同胞们「嫌弃」到不行......甚至比香菜还要「臭」名昭著。

被嫌弃的原因之一，可能是鱼腥草的特殊气味。而另一个让鱼腥草不受待见的原因，它的安全 *** 存在争议。

有一种物质叫做「马兜铃酸」，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物「马兜铃内酰胺」有相似 *** 。

不过目前鱼腥草中的物质也只是「相似」，致癌伤肾证据并「没有实锤」。但稳妥做法是建议把它当做风险蔬菜来看待。

新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有毒 *** 很强的「秋水仙碱」，特别是在 *** 的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。

实在馋这一口。在清理鲜黄花菜时，一定要将 *** 抽出并清理干净，用 10% 浓度的盐水泡 1 小时以上，再用开水焯一下，能有效减少秋水仙碱。

怕麻烦也可以购买「干黄花菜」。因为在加工处理过程中，经过清水的充分浸泡，其中的秋水仙碱已经被溶出大部分，相对更安全一些。

红凤菜

这种蔬菜别名很多：红皮菜、紫背天葵菜、补血菜、降压草......但是它既不补血，也不降压，反而可能会伤了你的肝。

有证据表明红凤菜有「伤肝风险」，因为其中含有「吡咯里西啶类生物碱（简称 PA）」。PA 并不是 *** 某一种物质，而是 *** 一类物质。其中含有的种类很多，目前已知的就有 660 多种，其中一些种类对 *** 有很强的「肝毒 *** 」，可不敢小视呢～

所以能不吃，就不吃了吧！

说到这里很多人会把「红凤菜」认成「红苋菜」，但二者并不是同一种蔬菜噢，大家购买挑选的时候一定要注意区分。

生豆角

生豆角那么难吃，我们倒不相信真有人会去啃生豆角。

但如果你做菜的时候没掌握好火候，或者偷了懒，没把豆角彻底炒熟或煮熟，可就要小心了。

没煮熟的生豆角中，含有一种叫「皂苷」的植物凝集素，这种物质会让你头疼、恶心、腹泻、呕吐。所以，建议在做干煸豆角、豆角焖面、肉沫炒豆角等等菜式时，一定要把豆角彻底做熟透了！

文章来源： *** 生活研究所（ID：DingXiangLab）

鱼腥草：保健菜还是致癌物？

折耳根(鱼腥草)是我国西南地区常见的一道菜，有些地方以食用叶子为主，而有些地方则吃根茎。

关于折耳根和马兜铃酸以及癌症之间的关系，嚷嚷了好多年。最近，食栗派读者群里也有小伙伴问起，我们把有关的事实梳理了一下，供大家参考。

1. 马兜铃酸(简称AA)确实能导致肝癌，而且摄入越多，越容易得肝癌。

2017年 *** 医学院的韩泽广团队的研究证实了这一点。

这项研究中，实验组中最小用量是2.5mg/kg，隔天喂，每天喂3次。12个月内10只小老鼠出现2例肝癌。

2. 马兜铃酸是一大类物质，不是一种物质。

其中最主要的马兜铃酸I和马兜铃酸II。

3. 马兜铃酸在马兜铃属的中草 *** 中有很多。

2005版的国家 *** 典后来就把富含马兜铃酸的中草 *** 替换了。

4. 鱼腥草不是马兜铃属的植物。

2003年，鱼腥草就被列入“ *** 食同源”的目录，既是食品又可以作为 *** 物，现在也还目录里。

5. 鱼腥草中含有马兜铃酸的代谢产物，但不是那个有毒 *** 的代谢物。

一般混淆的点就在这里。这个代谢产物叫：马兜铃内酰胺(简称AL）

马兜铃内酰胺也是一类物质，鱼腥草中所含的几种马兜铃内酰胺，目前发现的主要是马兜铃内酰胺II型，和毒 *** 更大的马兜铃内酰胺I型不同。

6. 马兜铃内酰胺有一定(moderate)毒 *** ，但诱导基因变异的能力很低。

7. 鱼腥草中检测出来的马兜铃内酰胺总量很低。

关于鱼腥草的马兜铃内酰胺类物质的具体种类和含量，不同研究团队的结论并不完全一致。中国有个团队，通过复杂工艺从5kg新鲜鱼腥草中提取了21.9mg的马兜铃内酰胺II。

8. 鱼腥草致癌，目前还没有被验证。

鱼腥草还是可以放心吃的。

当然啦，从营养平衡的角度，鱼腥草/折耳根只是一盘蔬菜，不是主食，没有必要顿顿吃、天天吃。

参考资料

<1>陈少丹等，鱼腥草中生物碱和酰胺类成分的研究，《沈阳 *** 科大学学报》，2013年第11期

<2>Volker Arlt et al., Aristolochic acid as a probable hu *** n cancer hazard in herbal reme *** s: A review., ?Mutagenesis, 17(4):265-77, July 2002

<3>S.-K. Kim et al., Cytotoxic Alkaloids from Houttuynia cordata, Seong-Kie Kim, Archives of Phar *** cal Research volume 24, pages518–521(2001)

<4>Johanna Michl et al., Nat *** ally occ *** ring aristolochic acid *** ogues and their toxicities., Nat *** al Product Reports, Issue 5, 2014

<5>贠凯祎等，含马兜铃酸中 *** 及其检测研究进展，《中国科学: 生命科学》，2019 年第49 卷第3 期: 238 ~ 249

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子

新鲜鱼腥草易腐烂，教你正确保存鱼腥草的 ***

鱼腥草既是一种野菜，也是一种中草 *** ，在南方的城市比较常见，具有消炎杀菌、清热解毒的功效，新鲜的鱼腥草被一些地方的人们当做菜来食用，不过由于鱼腥草有一种特殊的腥味，所以受众不是那么广。但是喜欢吃鱼腥草的人应该知道，新鲜的鱼腥草放一天后容易腐烂，不太好好保存。

其实，对于新鲜鱼腥草的保存有四种 *** 可以推荐，但是不管是哪一种 *** 都建议将鱼腥草堆放，具体应该这么样保存呢？下面我们来一一介绍一下：

*** 1：洒水。

将购买的新鲜鱼腥草平铺摊开，放置在阴凉通风的地方，在鱼腥草表面，撒上一些清水，这样可以保存好几天。鱼腥草这种植物，密封保存的话，由于缺乏氧气，反而会加快它的腐烂速度，所以更好是 *** 式保存，尤其是要放置在阴凉通风的位置。

*** 2：浸水。

找一个不锈钢盆，里面盛上半盆清水，然后将新鲜的鱼腥草根放进去，注意要散开立着放进去，这样比直接洒水的存放时间会稍长一些。

*** 3：冰箱。

将鱼腥草装在菜盆里，并在盆子上盖上一层保鲜膜，再稍微洒一些水滴在里面。放置在冰箱的冷藏室里低温保存，这样也会使得鱼腥草得到比较好的保存的效果。

*** 4：干燥。

这种就和上面的三种 *** 不一样，就是把新鲜的鱼腥草弄干之后，放在干燥的塑料袋里，注意不密封，打个结绑好就可以了。之后再放在阴凉的缸子里保存就可以了。

挑选鱼腥草应该注意什么呢？

当然挑选鱼腥草也要注意：新鲜的鱼腥草呈淡红褐色、茎叶完整、无泥土杂质，常以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓者为佳。如果有腐烂、变质、有异味这些都是不宜购买的。有的人吃鱼腥草会留叶子，而有些人只吃根，其实鱼腥草无论是叶子还是根都是一样的效果，以个人的喜好选择即可；若是挑选干燥鱼腥草，无杂质、干燥无潮湿，搓碎有鱼腥气，味微涩，以叶多、色绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳。

以上是对鱼腥草保存和挑选的注意事项说明，希望可以帮助到大家。小编提醒大家：鱼腥草毕竟属于 *** 物的一种，因此，建议不要长期食用，对于体寒者、孕妇、中老年等身体较弱的人群来说，更是要注意。

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