“人间烟火气，最抚凡人心。大家好，这里是北风向南飘鲜食厨房，欢迎你的到来，唯有美食与爱不可辜负，柴米油盐，尝酸甜苦辣，一米一饭，品三餐四季。”蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。3月4月正是各种各样野菜大量新鲜上市的时候，像香椿，马兰头，苋菜，春笋，豌豆苗等等，我们也即将迎来二十四节气当中的谷雨时节，也就意味着可以吃这些春菜的时间就几天了，今天就跟大家分享香椿的8种家常做法，赶快在春天最后的仲春时节安排起来，要是错过了可真就要再等一年了，赶紧一起来看看吧。
香椿拌豆干松子
所需食材：香椿，豆干，松子，盐，鸡精，香油
美味做法
1 香椿洗净，下锅焯水，焯熟捞出控干水分切成小沫放入碗中。香干焯熟，切成小丁也放入碗中。
2 加入松子，加盐，鸡精，香油，麻油各一勺，拌匀即可。清清爽爽，家常解腻开胃小菜。
炸香椿
所需食材：香椿，椒盐，鸡精，鸡蛋，面粉
美味做法
1 香椿洗净控干水分放入盘中，加入面粉两勺。
2 椒盐，鸡精各一勺，鸡蛋一个，搅拌均匀。
3 起锅烧油下锅炸至定型，翻动，炸至金黄酥脆，捞出控油即可。美味好吃又营养。
香椿芽拌豆腐
所需食材：香椿，豆腐，盐，鸡精，香油，干辣椒
美味做法
1 香椿芽洗净下锅焯水，焯熟捞出控干水分切成小沫放入碗中。
2 豆腐焯水，切成小丁，放入碗中，加盐，鸡精，香油，各一勺，干辣椒热油爆香倒入，拌匀即可。清爽美味家常小菜。
香椿芽拌莜面
所需食材：香椿，莜面，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油，干辣椒，蒜，葱花
美味做法
1 香椿芽洗净焯水，焯熟捞出控干水分切成小沫放入碗中。
2 莜面蒸熟放凉放入碗中，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，紫甘蓝丝，加盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油各一勺，干辣椒热油爆香倒入，加入蒜末，撒葱花，拌匀即可，好吃又健康。
香椿煎鸡蛋
所需食材：香椿，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉
美味做法
1 香椿洗净焯水，焯熟捞出控干水分切成小沫放入碗中。
2 鸡蛋打散放入，加盐，鸡精，胡椒粉各一勺，调味。搅拌均匀。
3 起锅烧油，下锅煎，煎至定型，翻面，煎至两面金黄即可盛出。营养又美味。
香椿猪肉馄饨
所需食材：香椿，猪肉馅，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，香油，葱姜水，馄饨皮
美味做法
1 香椿洗净切成小沫放入猪肉馅中，加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三，香油各一勺，葱姜水三勺，搅拌均匀备用。
2 擀皮，一个个包好，下锅煮，煮好盛出，嘎嘎鲜美，皮薄馅大的大馄饨，太香了。
香椿芽炒饭
所需食材：香椿，盐，鸡精，香油，米饭
美味做法
1 香椿芽洗净切成小沫，另起锅烧油，下入米饭炒香。
2 放入香椿芽，加盐，鸡精，各一勺调味，大火爆炒两分钟，淋点香油炒匀出锅，美味可口家常炒饭。
凉拌香椿
所需食材：香椿，盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油，辣椒油，蒜末，小米辣
美味做法
1 香椿洗净，下锅焯水焯熟捞出，切成小沫，放入碗中。
2 加盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油，辣椒油各一勺，蒜末，小米辣，搅拌均匀，清新爽口家常凉拌菜。
文苑 | 香椿树大家好，这里是北风向南飘鲜食厨房。喜欢美食，热爱美食，分享美食。一年四季，一日三餐记录点滴生活。更多精彩的美食文章和 *** 欢迎进入主页观看。您的鼓励支持是我前进的动力，感谢您的关注，点赞，收藏，欢迎留言讨论。喜欢什么菜，关注我，下次可以找到我。感恩相遇，感谢陪伴，祝您生活愉快，万事如意！郑重声明：未经本人允许，文章禁止抄袭，搬运，如若发现，必追究其侵权责任！
来源：渭南日报
周剑成
老家院子有一棵丑陋的香椿树，粗如碗状，枝繁叶茂，高约二十多米。说他丑陋，只是树皮较粗糙，像有疤痕，有些裂得像 *** 的鱼鳞，树枝、树杈形状各异而已。
这棵树是新房盖成后自然长出来的，父母悉心照料，这棵树就在院子一隅茁壮的成长，一年一个样，给新盖的楼房增添了几分姿色。
阳春三月，万物萌发，香椿树迫不及待地把储藏了一冬的嫩芽向外渲染，吐出浅红色的嫩芽，一枝一枝相当 *** ，小院春意盎然，浓郁的香味散向屋外。
每年的清明节前夕，为了让孩子们回家能够吃上新鲜的香椿， *** 早早去集市购买了长竹竿和铁丝，把铁丝弯个钩，固定在竹竿的一端，备好摘香椿的工具。开始摘香椿喽，只见 *** 一手握着竹竿下面，一只手掌握竹竿上面，看准一个，就用铁丝钩紧扣住香椿芽根部，随着下面的手转动竹竿，那嫩嫩的香椿枝就掉下来。 *** 釆摘“准、稳、细”，但与别人有所不同，只会从每个树杈周围钩嫩叶，绝不动主枝上的芽，他说那样伤树。
一枝枝幼芽，像雨点似的落下，母亲站在一边，端着塑料盆，一个一个从地上捡起，不一会儿，就装满两三盆。母亲总是会把之一盆分给邻居们之后把香椿用凉水洗上几遍，再用开水泼一遍，从容地翻动烫透，又是切，又是调，又是炒，不一会儿，美味的佳肴完美呈现在餐桌上。有香椿面、香椿伴豆腐、鸡蛋炒香椿，还有香椿辣子，简直就是“香椿宴”，真是“撩咋咧”！
夏天，树冠郁郁葱葱，覆盖着整个院子。外面骄阳似火，我家的院子却树影婆娑，显得十分凉快。 *** 邀请村里人，坐在院子石凳子上乘凉、喝茶、聊天。乡村的夜晚，月光从香椿树摇曳的密叶缝隙间泻落下来，香椿树慈爱忠厚地守护着……
当香椿树掉下最后一片落叶的时候，已是秋深冬初。挺拔的树干，光秃的枝条，像田野赤膊干活的男子，整个冬天，它就那样雕塑般挺立，蓄积着另外一种力量，不气不馁，等待着春暖发芽。这棵香椿树，父母对他付出了太多的心血，他对父母也带来了无穷的欢乐，陪伴着父母走完了余生20多年。我深爱着这棵香椿树，更爱这院子的香椿。我爱的，不仅仅是香椿独特的香气，更是一种对父母的思念。
今年的清明前夕，回到老家，走进院子，一眼就看到那依然高大，而让我时刻留恋的香椿树。我们宛若阔别多年的亲人，愉悦地摇晃起绿绿的叶子，仿佛是欢迎我的归来。我多想和他说几句话，却一时想不出词儿，就久久地抚摸着他，似乎长粗了，长高了，可能是苍老的缘故，身上多了“老年斑“，显得比以前更丑陋。树犹如此，人何以堪！院子没有了昔日的烟火，门庭萧瑟，吃水井几年不用了，井盖的非常的严实。也不知道，水是否还是那样的香甜？院子也有了杂草，那无人陪伴的香椿树，依然挺拔，好像等待着什么？我身不由己的，拿起 *** 用过的竹竿。这个竹竿是父母的牵挂。我于是学着当年 *** 的动作，开始摘香椿……跪在父母的坟茔前，看着我摘的香椿，想起了 *** 摘香椿时那高大的“背影”，母亲慈祥的脸庞，眼中闪着泪花。
想着想着，我突然觉得， *** 像棵香椿树，香椿树像 *** ，忠诚、憨厚、高大，时刻为我们遮风挡雨；母亲像香椿芽，香椿芽像母亲，把一生的芳香留给了儿女。我要时刻铭记，永远善待这棵丑陋的香椿树。因为，那里有我的根。
本文来自【渭南日报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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下饭菜～香椿辣椒肉末酱象征这春天的一道下饭菜，食欲爆棚， *** 作简单方便，食材犹如齐名，吃面，夹在馒头里都是不错的选择，是不是很重口味
吃过一次香椿，就懂了什么是灵魂的升华曾有人讲，春天是可以用味道描绘的。
细心的人能从食物中吃出阳光和微风的气息，万物争相复苏，很多时候一口就能感受到蓬勃的生命力。
只要保持足够的好奇心，人总会通过味蕾在这个季节里发现新的温情，并且重拾对未来应有的展望。
直到我遇见了一盘香椿。
对于爱好者来说，香椿是大自然更高级的抚慰，所有春味都浓缩其中，但在另一些尝试者看来，它的功能主要是唤起对生命的珍视。
这部分朋友常在经历过它的洗礼之后认识到人类本身的有限与渺小，血压也会在口腔与鼻腔的双重辅助下逼近峰值。
此刻他们知道，仅凭自己是无法处理那些高密度信息的。
每年都有人把过去的自己留在春天，毕竟只需要一次冒进，就能永远得到香椿的烙印。
他们说一片香椿叶中蕴 *** 一个完整的世界，一旦吃进嘴里，大脑就会过载，溢出的部分最终会沾染在灵魂深处，一生挥之不去。
遭受住了这种等级的考验，就有机会在那个瞬间开悟，人生走向从此变得清晰。
它和一般的菜品不同，早已参透了事物发展的本质，从不在自身之外的地方寻求归宿，走得是万法归宗的路子。
烹饪方式与它无关，任何味道都无法动摇它的主角地位，就算拿 *** 跟它一块炒，最终也得演变成香椿味的生化危机。
“香椿面前万物平等，没吃完放在冰箱里，浓郁的味道无差别拥抱所有东西，水果拿出来都是香椿味的”
“小时候我妈买香椿回来炒鸡蛋，强调这个东西特别好吃，是她从小就吃的美味。”
“结果她刚在厨房焯水，我爸从屋里出来，问我是不是拉裤子了。”
香椿、香菜、折耳根，并称植物界三大黑暗领主，在各自领域都已经达到了扛把子级别。
它们拥有不同的攻击手段，但共同点是都凝聚着大地的所有厚重，在功效上常常殊途同归。除了给人提供必要的营养成分，也直接证明了集体环境中客观存在的个体差异。
要是盲目自信的话，很可能还没来得及品鉴，先把自己给交代了。
“人们说吃过香椿，就明白了春天的味道，我试了，也明白了，就是南方春季回南天发霉的味”
香椿是 *** 最夸张的时令菜之一，也算是某种特别贵的春季限定梦魇。
不少人吃过之后都为它留下了生命中之一首诗歌，简短的表达里浓缩的全是故事。
真诚向来是创作的根基，你从每一份作品中都能体会到那种纯粹的情感波动。
作为 *** 力远超榴莲的极限狠货，香椿一直用行动谱写传奇。
有人说那种感觉就像是用过期消毒水冲泡蚕屎、鸡屎、牛粪的混合物，再辅以春泥，撒上点化工厂排出的废液，最后使用陈年抹布进行过滤，一口就能让人吃出前世未消的恶业。
也有人说那其实是地球母亲的召唤，比如那股气息总在冲过天灵盖之后调转矛头向着脚底进发，仿佛要拉着你回归地心，吃土都没有它的土味大。
经过这么一次简单的循环，人就会窒息。
“看人们都说好吃就买了一些，做到一半直接倒了，跑到阳台 *** 了好几口空气才缓过来。”
“像那种来自地狱深处的味道，闻了就要下去。”
你可以在很多地方看到他们的血泪史，据说这些朋友们都是从遇到香椿那天起才开始挑食的。
“油漆、煤气、汽油、驱蚊水，这些都只是我闻到的一部分，之一次和它相遇时，以为有人把 *** 喷到我脸上。”
“眼眶不自主湿润，胸腔开始肿胀，神经伴随着干呕一阵阵抽搐，那时候我感觉晕车了，喝两罐酸奶都没用，最后干了一瓶藿香正气水才压住。”
“关键这东西后劲比白酒还足，吃一口一下午都在打香椿嗝，打一次就把自己熏晕一次。”
很难说有多少人在它的帮助下得到升华，但可以肯定的是每一位都发掘出了自己的文学天赋。
他们从中得到某种共同智慧，纷纷表示以后再也不敢踏入香椿的势力范围。
“像在给自己主动投毒，每一口都像在上刑，之后家里人吃香椿我就去朋友家蹭饭”
“小时候家里有课香椿树，那段日子每天都是我人生的至暗时刻，有一回我妈硬塞给我一块，我当场就吐了。”
“我爸妈特别推崇这玩意儿，为了更彻底表达它又营养又香的意思，还把洗了香椿的水拿到客厅到处洒，幼小的我真分不清这是认真的还是戏谑。”
“香椿进门，我不进门，它比豆汁儿可怕多了，到现在我也不懂为什么有人喜欢吃 *** 丸。”
而在狂热爱好者心里，一样不理解怎么会有人吃不下这种美味，没有什么东西能比它更耐人寻味了。
他们知道香椿承受得起任何赞美，基本等于幸福的代名词，连吃三天是常规 *** 作，真正的狠人为了摘香椿能把核桃树都薅秃了。
有位同事告诉我，香椿是春天的恩赐，也是餐桌上的灵魂，最朴素的手法就能激发它的更佳状态。
在他的介绍中，香椿炒鸡蛋，给肉都不换，裹上面糊下锅炸，任何天妇罗都得被吊打。
如果和辣椒粉一块做成香椿辣子，那么再普通的馒头都会被点化成超越菜系规则的圣物。
“因为市场上总是买不到新鲜的，我妈自己种了一颗香椿树”
可以说这就像是个天然的人群分水岭，爱与怕在它身上都已经走向极点，进入本能反应的范畴。
或者说香椿本身就是矛盾文学的典范，换个角度看，人只是它表达自我的载体，一切精髓都在个人口味里。
爱它的人为它开发出许多种做法，但对于怕他的人来说，只是多了几种死法。
“全家除了我都爱吃香椿，我一度怀疑自己不是亲生的，舌头跟鼻子告诉我这玩意显然应该叫臭椿。”
“后来我妈说真有个东西叫臭椿，香椿都这么狠了，臭椿得多臭啊。”
香椿为偶数羽状复叶，梗没毛，比较光滑，臭椿有奇数羽状复叶，梗有毛，叶基部有粗齿，叶背部有腺点
事实上香椿早就出现在了人们的食谱中，也一直被赋予不同的情感色彩。
北宋嘉祐年间苏颂在《本草图经》中表示：“椿木实，而叶香，可啖”，南宋时期小孩出门玩都能摘两根回家。
到了明代，李时珍在《本草纲目》里说“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，消风去毒”，徐光启认为它适合用来救荒，戏曲作家高濂还记录过人们把新鲜香椿当茶泡的壮举。
如今它仍然在被继续开发，并且在各种层面占据着主动权，属于大哥中的大哥。
在媒体报道中，香椿原产于中国，拥有相当长的历史，长到快跟恐龙平辈了。
它体内携带谷氨酸和含硫物质，以及各种挥发 *** 芳香成分，好比把草莓、大蒜、韭菜、 *** 、坚果等等东西混在一起，然后再加点味精，很容易让人难以招架。
我之一次吃到香椿是在上幼儿园时，最后一次也是。
当年食堂每天只提供一种菜，就是香椿拌咸菜，连续吃了三个月，导致全班都吃出了PTSD。
我也曾多次希望与香椿和解，毕竟那些菜看起来都太好吃了。
只要在饭店里发现它，我还是会点一个试试，那种感觉很奇妙，复杂的回味和情感波动相互交织，永远尝试，永远干呕。
当然每回都以失败告终，因为浓郁的味道早已彻底印在了潜意识里。
被磨练的次数越多，就越会明白，餐具只不过是渡河的舟，它不愿意走胃，更想走心。
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资料参考：
让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？——科普中国
在那春天里，古人与野菜们的爱恨情仇——北京青年报
知乎
微博
4月中旬，早春时节倍受追捧的香椿也到了最后一茬，香椿芽由红色变成绿色，枝叶由鲜嫩变的纤维化，慢慢地也就不能吃了。此时的香椿虽然说味道不如刚开始的好吃，但胜在产量比较大，随便采摘几下就能摘下来一大筐，用来做常规的香椿炒鸡蛋不太合适，不过用来腌制做成小菜还是上等的食材。
家里60多岁退休在家的父母，每年到了这时候都要让我去摘很多最后一茬的香椿，再去采摘一些鲜嫩的花椒叶，这两种春天的食材搭配到一起简直是绝配，用来做成“香辣香椿酱”，滋味浓郁，麻、辣、鲜、香，带着香椿独特的味道，不管是用来早餐晚餐喝粥，还是吃米饭配面条馒头，都是特别不错的小菜，吃一次就忘不了，每次发朋友圈都很“火”，不少人询问做法，分享给大家。
香辣香椿酱
所用食材：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。
1、香椿和花椒叶分别清洗干净，煮锅中烧水，将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分备用。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。
3、将焯过水的香椿和花椒叶分别切碎备用，不要混合在一起。
4、找一个干净的瓶子，倒入一些高度白酒，盖上瓶盖，晃动一下将酒倒出完成杀菌。
5、锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟的时候，将油倒入放入干料的碗中，搅拌均匀。
6、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味。
7、先将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。
8、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。
——老井说——
这个季节的香椿是比较多的，而且很便宜，用来腌制成小菜再好不过，做香椿酱的时候油要略微多一些，菜籽油会更香，如果没有的话用花生油也可以，不管是放入花椒叶还是香椿，都要趁着油 *** 较热的时候加入，也要注意容器是否干净，不能有生水，否则保存的时间长了有可能会变质，正常做好的香辣香椿酱，保存几个月是没任何问题的。
买香椿，要区分“红叶”与“绿叶”，差别真不小，很多人不知道我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
香椿被誉为“树上蔬菜”，每到大地回春、万物复苏的春季，春雨之后香椿树便开始发芽，其绿叶红边的外形，犹如玛瑙翡翠般让人赏心悦目。采下一筐就是春日里待客的上等佳蔬。有着独特的香味，算得上是大自然馈赠的天然营养品。要说香椿有什么缺点，那大概就是 *** 贵了，在一线城市里头茬香椿一斤就要大几十元，可以说是野菜中的“天花板”了。
喜欢吃香椿的朋友，可能会发现其实香椿有红叶和绿叶之分，虽说都是香椿，但两者不管是味道、口感还是适合的烹饪 *** ，区别还是挺大的，买香椿时要学会区分“红叶”与“绿叶”，毕竟 *** 挺贵的，搞清楚才能不吃亏。
红叶香椿
红香椿又可以分为红柚椿、黑油椿、紫椿和红香椿，在市场上或者超市里常见的都是这种红色的香椿。其树冠长势一般比较开阔，香椿树的树皮为灰褐色，芽袍通常为紫褐色，刚刚长出来的香椿芽为紫红色，表面看起来非常光滑油亮。晴天在太阳的照射下，颜色艳丽非常迷人。
绿叶香椿
青油椿、黄罗伞是绿叶香椿常见的品种，这种香椿的树冠密集、直立，树皮与红叶香椿也有所不同，通常为青色或者绿褐色，香椿叶翠绿鲜嫩，不过其中所含的油脂低于红叶香椿，所以绿叶香椿的亮度也会差一些。
一、两者的成熟时间不同
红叶香椿耐低温，即使温度还没有彻底转暖，红叶香椿也不畏低温开始发芽生长，上市时间比较早，加上红叶香椿可食用期长，它的产量相较于绿叶香椿大一些，所以人们通常选择红叶香椿种植，收益也会多一些，现在市场上卖的红叶香椿很多都是人工种植，并不是野生的。
绿叶香椿不耐低温，发芽时间会比红叶香椿晚，通常要等到谷雨前后才能成熟，虽然可食用期会持续一段时间，但总体来讲，食用期没有红叶香椿长，也没有红叶香椿产量大。因此绿叶香椿大部分都是野生香椿，可以算得上是真正的“长在树上的野菜”。
二、味道和口感不同
红叶香椿的叶子相对比较肥厚、质地鲜嫩，含脂量也较高，所以红叶香椿吃起来味道浓郁，香味十足。而绿叶香椿，香味偏清淡，含脂量也偏低，吃起来口感比较脆爽，在购买香椿时，可以根据自己的喜好来选择红叶香椿或是绿叶香椿。
三、适合不同的烹饪 ***
由于红叶香椿和绿叶香椿，质地、口感和味道都有较大的差别，所以两者适合的烹饪 *** 也会有差异。红叶香椿的味道浓郁、叶子肥厚，不怕长时间加热，即使长时间加热也不会影响它的味道和口感，比较适合煎、炸、入馅等熟食的烹饪 *** ，例如鸡蛋炒香椿、炸香椿鱼、香椿饺子等。
绿叶香椿味道偏清淡、质地偏薄，吃起来比较爽脆，相较于长时间加热更适合直接凉拌、腌制，比如盐水香椿、香椿拌豆腐等。
四、营养价值几乎相同
红叶香椿和绿叶香椿虽说在味道、成熟期等都有差异，但其中所含的营养价值几乎没有太多差别，它们都富含维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠等成分，营养价值很高。
分享一道香辣香椿酱的做法
所需食材：香椿、花椒叶、大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。
1、香椿和花椒叶分别清洗干净，煮锅中烧水，将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分，香椿和花椒叶分别切碎备用。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精，倒入烧热的菜籽油。
3、找一个可以密封的罐子，倒入高度白酒晃一晃杀菌消毒后，倒掉晾干。
4、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味，先将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。
5、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。
——老井说——
在吃香椿的时候要注意，香椿要趁早吃，在香椿发芽初期亚硝酸盐的含量很低，可随着时间的推移香椿不断地长大，其中的亚硝酸盐的含量也会随之上升，所以香椿芽越嫩其中所含的亚硝酸亚就越少。除此之外，香椿在吃之前，也可以焯烫一下，这样也可以去除其中的亚硝酸盐，吃起来更安全。
香椿长期保存的 ***
由于香椿是春季的时令野菜，具有很强的季节 *** ，错过了就要再等一年了，因此很多朋友会趁着香椿鲜嫩的时候，多采摘或者购买一些，将其储存起来，方便在其他季节食用。分享一个长期保存香椿的好办法。
1、焯水，在保存香椿时要提前焯水。开水锅中加入少量的盐和油，放入清洗过的香椿焯水1分钟左右，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，使香椿吃起来更健康美味。
2、香椿焯水后捞出晾干，将其分为若干份，用保鲜膜包裹严实后放入冰箱中冷冻即可，随吃随取很方便。
香椿酱我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
婆婆珍藏了30年的腌香椿酱的配方，无需发酵和腌制，能够保存30天而不变质。
·先将香椿的根部老皮剥掉，以免影响口感。将洗净的香椿沥干水分，放入竹筐中备用。
·提前烧一锅开水，将洗净的香椿焯烫一下，去除硝酸盐，并搅拌均匀，使香椿受热更加均匀。
·将焯好的香椿放在案板上晾晒，待水分晾干。
·将晾干的香椿切成小丁，尽量碎一些，口感更好。
·准备半个洋葱，对半切开，今天只用一半就够了。再将洋葱切成丝，放入盘中备用。
·再准备一把小葱，切成小段儿。准备几粒大蒜和一块生姜，切成蒜片和姜片，也放入盘中备用。最后加入适量的香菜，搅拌均匀即可。
·在香椿中加入两勺辣椒面，喜欢吃辣的朋友可以多加一些，再加入三勺熟芝麻和一勺食盐，想保存更久的朋友可以多加一些食盐。
·炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入准备好的小料，小火慢慢炸，将小料中的香味煸出来。
·最后将小料炸干，如 *** 中所示，控油捞出。将热油分三次泼入香椿中，激发出香椿的香味。
·再用筷子搅拌均匀，这样香椿酱就做好了。
这样做的香椿酱无需腌制，做好后即可直接食用，无论是配面条、配米饭，还是夹馒头，都非常美味。喜欢吃香椿的朋友一定要尝试一下这个香椿酱的做法。做好的香椿酱放入密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存30天以上。
春季尝鲜，头茬香椿下来了，教你8种家常做法，每一种都让人回味没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享春季尝鲜，头茬香椿下来了，教你8种家常做法，每一种都让人回味，快快收藏吧！
香椿拌豆腐
食材清单
香椿80克，北豆腐 *** 克，生抽1勺，橄榄油半勺，香油半勺
*** 步骤
1、把香椿洗净，北豆腐切成小方块。
2、锅里烧开水，下入香椿，焯水至变成绿色，约1分钟。
3、把香椿迅速过凉水，过凉水可以将香椿焯水过后残留的硝酸盐和亚硝酸盐清理干净。
4、再把香椿去掉根部，切碎；
5、把北豆腐也下沸水，焯水一分钟，捞出沥水。
6、把香椿碎和豆腐块放入盘中，加入一勺生抽、半勺橄榄油、半勺香油，拌匀即可。
香辣凉拌皮蛋
食材：
皮蛋4个，小米椒3个，蒜3瓣，酱油3勺，醋1勺，白糖1/3勺，食用油适量。
做法：
1、皮蛋去皮后用细线分割成四瓣，然后摆盘成圆形。
2、香椿芽焯水一下捞出沥干切碎，然后放入盘子中间
3、小米椒和蒜切碎后放入一个碗中，起锅热少许油，趁热倒入碗中，加入3勺酱油，1勺醋，少许白糖，搅拌均匀后淋入香椿和皮蛋上，可以开动了。
香椿炒鸡蛋
用料：香椿200克、鸡蛋4个、醋几滴、食用油、盐
做法：
1：将香椿放入少许盐泡5分钟
2：鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拌均匀
3：锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出放凉水，拧开水分并切碎
4：将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀
5：油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅
油炸香椿
食材:香椿，面粉，淀粉，鸡蛋，椒盐，盐；
做法:
1：香椿用开水炒熟盛出，挤出水分待用；
2：取一个大碗，一勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，少许盐，加纯净水搅成糊状；
3：油温烧五成热(放入筷子，周围冒密集的泡)，将香椿挂上面糊，炸至定型捞出，待油温升高，再复炸一次即可，撒上椒盐就可以开吃了；
香椿厚蛋烧
所需食材：香椿100克 鸡蛋3个 盐适量 清水2大勺 食用油适量
*** 步骤：
1：香椿焯烫变色捞出过凉水切碎，鸡蛋加盐打匀，放入香椿碎搅拌均匀。
2：不粘锅中刷薄油，倒入一层鸡蛋液小火煎制，蛋液快要凝固时从一边卷起到锅的另一边。
3：重复倒蛋液卷鸡蛋的步骤，直到蛋液全部用完，将厚蛋烧两面用小火煎至焦 *** 切块即可。
香椿馅饼
食材
面饼：饺子粉300克，食用盐3克，热水150克，常温水90克
馅料：香椿300克，木耳200克，鸡蛋5个，食用盐适量
做法
1：将食用盐加入面粉中混合搅拌均匀，加入热水搅拌成絮状；加入常温水继续搅拌面团，让面粉充分吸收水分，揉至光滑的面团；盖上笼布松弛20分钟；
2：准备 *** 馅料所需食材；将清洗过的香椿进行焯水，香椿叶变色变软即可捞出备用；炒制鸡蛋，将香椿叶，炒好的鸡蛋，发好的木耳放入料理机打碎；馅料放入碗中加入食用盐进行调味即可；
3：取出松弛过的面团并切条分割，每份40克左右；将小剂子搓圆，擀制薄片；填入馅料并采用包子的手法包裹馅料，捏紧收口；拍扁，光面朝上，依次包好所有面团放入不粘锅中进行煎制；不用放食用油，煎制两面焦黄即可出锅，趁热吃简直香的不要不要！
凉拌香椿
食材：新鲜香椿1把，大蒜6-7个，干红辣椒面和白熟芝麻和汤勺1勺.
调料：香醋，味极鲜，鸡精和食用盐。
做法：
1：大蒜切末，香椿洗净控干水分待用，起锅倒入适量清水等水开后放入香椿再放少许食用盐（这样可以让香椿更绿一些）焯水香椿变色捞出控水分切小段放入盆中待用。
2：另起锅倒入适量食用油等油热后浇在小料上再放少许味极鲜和香醋，适量鸡精和食用盐搅拌均匀即可开吃！
香椿馅饼第二种做法
食材：
中筋面粉270克，菠菜泥160克，酵母3克，香椿150克，盐3克，香菇5朵，生抽10克，糖5克
*** ：
1：取200克菠菜叶洗净，沸水焯1分钟后捞出，沥干水份。将焯好水的菠菜叶用料理机打成泥。
2：待菠菜泥变凉后，将160克菠菜泥与270克中筋面粉、3克酵母混合均匀， *** 成光滑的面团，然后用保鲜膜包住，松弛30分钟。
3：150克香椿洗净，沥干水分，然后切碎。香椿碎加3克盐拌匀，腌15分钟，待香椿水分析出后，再挤掉多余水份。香菇提前泡涨，然后挤掉水分，切碎，加入香椿碎中，混合均匀。
4：香椿碎加3克糖和10克生抽，煸炒出香味，然后盛出备用。发酵好的菠菜面团搓成长条，再平均分割成6个剂子。将剂子面团压扁，包入炒好的香椿馅，然后收口捏紧，用手压扁，再盖保鲜膜松弛15分钟。
5：平底锅内倒入少许油，中小火将馅饼煎至两面微黄，即可出锅。
香椿芽的做法先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
一【香椿芽鸡蛋饼】
食材：香椿芽、鸡蛋、面粉、油、盐。
做法：
1、香椿芽洗净待用。
2、锅中烧水，水开后，将香椿芽焯水，焯水后的香椿芽沥干水分，切碎。
3、另取面粉， 面粉中加入香椿， 再加入鸡蛋，加点盐后，搅拌均匀。
4、平底锅放油，烧热， 倒入香椿面糊，摊平，煎。
5、翻面再煎，煎熟即可。
6、最后切开装盘。
二【香椿芽拌豆腐】
食材：香椿芽、豆腐、油、盐、蒜、生抽、醋。
做法：
1、烧热开水， 放入适量的盐， 香椿芽放入里面焯烫， 刚变色后捞出， 切成小碎末。
2、豆腐切成小块放在盘上， 再在豆腐上面放上香椿末， 撒上少许盐和生抽、醋，再在上面撒上蒜末， 浇淋上辣椒油, 吃的时候拌均匀即可。
三【凉拌香椿芽】
食材：香椿芽、油、盐、辣椒、蒜。
做法：
1、香椿芽去老根， 烧一锅水，加入一勺盐， 加入少许油。
2、水开后下香椿芽， 焯至变色， 捞出过凉水，放入盘中加入蒜末和盐
3、香油煸香干辣椒。
4、淋入香椿中拌匀即可。
四【酥脆香椿鱼】
食材：香椿芽、鸡蛋、玉米淀粉、盐、油。
做法：
1、食材:香椿芽，面粉，玉米淀粉，鸡蛋。
2、鸡蛋打入碗中，放入两种粉类，放入盐，倒入半碗清水打匀。
3、静止片刻，确保面糊中没有面疙瘩。
4、香椿芽清水冲洗干净灰尘，控一下水分。
5、香椿芽放入面糊中裹满面糊。
6、锅中烧热后倒入油，油6成热放入香椿芽，小火煎炸。
7、面糊定型后翻面，推至一遍，在重新放香椿芽。
8、最后煎炸到面糊酥脆即可出锅。
五【香椿芽拌黄豆】
食材：香椿芽、黄豆、盐、香油、醋。
做法：
1、香椿芽洗干净，黄豆提前泡好。
2、锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可。
3、锅中放水，水开后放入香椿芽焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分。
4、把香椿芽切碎。
5、把香椿芽放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可。
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导语：秘制香椿酱，祖传30年的经验和配方，不用发酵和腌制，比牛肉酱还香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚烦人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个喜欢做好吃的、喜欢吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
今天要跟大家分享的美食是“香椿酱”，早春时节的香椿香味浓郁，而且特别鲜嫩，有着“春天树上之一鲜”的美称。记得小的时候，每到春天，我就会像小猴子一样爬上树帮着妈妈摘香椿，为了是每次干完活都能得到几块糖果奖励。
我们家房前屋后种有五六棵香椿树，所以每摘一次都能摘几篓子，妈妈分送完给左邻右舍后，便会把剩下的香椿做成香椿酱，做好的香椿酱芳香四溢，隔壁邻居经常闻着味就过来了……
妈妈做的香椿酱味道格外香，每年做完邻居和亲戚都抢着要，据妈妈说她还是跟姥姥学的做法，现在我又跟妈妈学习了做法，这样一算也算是祖传了30年的秘制配法了，好吃的东西不能独享，下面我就把详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：
【秘制香椿酱】：
所用食材：香椿 辣椒面 辣椒碎 大蒜 食用油 盐
1.首先将摘回来的香椿冲洗干净，然后起锅加水，烧开后放入香椿焯水，焯至香椿由紫色变为绿色时，即可捞出过凉开水。
香椿内含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃了对身体不好，焯水可以有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，所以我们平时吃香椿时更好都要提前焯一下水。
2.香椿过水后充分地控干净水分，然后切去较硬的根部，再切成细末。然后我们再准备一个基本家家都有的神器~蒜臼子，将切细的香椿末放入蒜臼子中，加入一匙盐后将其捣烂乎。经过捣制的香椿，香味更能挥发出来，吃得时候更香！
香椿过水后一定要控干水分，这一步是香椿长时间保存的关键。
捣香椿时加入食用盐，一是可以增加底味，二是可以防止香椿捣的时候往外崩，三是可以延长保存期限。
3.捣细的香椿挖入碗中，我分成了两份，因为媳妇不能吃辣椒，所以我做了一份蒜香的，一份香辣的，大家做时也可以根据自己的口味选择。
其中一份香椿泥中加入蒜末和一勺白芝麻；另一份香椿泥中加入半勺辣椒面、半勺辣椒碎和一勺白芝麻，再分别淋入两勺烧开的热油，激发出蒜、辣椒和芝麻的香味，然后搅拌均匀就可以开吃了。
吃不完的香椿酱可以装到密封的罐子里，然后再放入冰箱冷藏保存，随吃随取特别方便！我一般每次都是每样做一碗，能吃两三天左右，如果想保存的时候更久的话，捣蒜的时候加的盐就要适当多一些，不过我觉得还是刚做出的香椿酱味道更香更好吃！尤其是香辣味的香椿酱，味道香得不得了，当晚我做完，闻着香味我愣是没忍住，看着电视一会儿偷吃一口，一会儿偷吃一口，被媳妇发现的时候半碗都吃没了……
香椿酱这样做，拌面拌饭或者是夹馒头，真的是特别香！现在的香椿正鲜嫩，如果家里条件允许不妨这样做着尝尝吧，哈哈，不说了，昨晚做的香椿酱已经被我吃没了，我要赶着去买香椿啦……
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