秘制“腌香椿”配方，3步就完成，五一前做好，保存一年都不会坏
香椿算得上是一个比较有争议 *** 的食材了，在刚上市的时候，由于里面丰富的营养价值， *** 甚至被炒到了200元钱一斤，让很多人都表示接受不了，它不仅 *** 受到了争议，口感的争议 *** 也是比较大的。
有些人认为香椿吃起来味道特别好，但是有些人却觉得香椿吃起来是非常难吃的，因为它独特的香味不是所有人能够接受的了的，不过不管怎么样，在香椿成熟的季节多吃一点，对身体还是没有坏处的。
现在马上就到五一，山上的香椿吃起来口感就不是很好了，所以建议大家如果想吃的话提前弄上一点，在五一前将它们腌制好，就算是保存一年的时间也是不会坏掉的，而且这个香椿的腌制 *** 特别简单。
今天就将奶奶十几年的“腌香椿”配方教给你们，只需要三步就能够完成了，喜欢吃的朋友可以在家里面尝试一下。
首先第1步就是将香椿焯水，因为里面含有硝酸盐，如果不焯水的话，这个硝酸盐对 *** 是有坏处的。
接下来第2步，就是焯水之后在香椿上面撒上一些食用盐，尽量撒得稍微多一点，然后将它们放置一旁腌制一天。
之后就是第3步了，将腌制好的香椿不断 *** 之后，把它们放到通风的地方晾干，差不多一周之后，这个“腌香椿”就算是做好了，把它们放到一个干净的容器当中，现吃现取就可以了。
不过在弄这个的时候一定要注意2点东西，第1个就是不要将它们放到太阳底下暴晒，第2个就是吃的时候不要用钻油的筷子或其他的东西夹，这样的话，会缩短它保存的时间。
你们还知道有什么香椿很好的保存 *** ，也可以留言说一下！
奶奶腌香椿菜秘方，只需3步就做好，放一年都不坏，吃着比肉还香！你有上山挖野菜的经历吗？小时候在农村的大院里长大，最难忘的事情就是挖野菜了，几个孩子跑到山上去挖田间地头里各种各样的野菜，小小的年纪根本不会 *** ，但是就喜欢和几个小伙伴一起，比比谁挖的野菜多，装在袋子里，再兴高采烈地拿回家给妈妈或者奶奶，让她们去 *** 各种各样的美食，小孩子要做的就是等待吃美食了。
让我最回味的就是腌香椿菜了，香椿菜到了生长的时候，农村的山上遍地都是，在有些人眼里，香椿菜有一种独特的气味，香香的，而且营养成分也非常的丰富。但是有些人就会觉得他的味道非常奇怪，难以下咽。然而，我属于爱吃的那一类人，所以小时候经常吃奶奶亲手 *** 的美味，一直到现在我都无法忘记的味道，每一次回到老家都找着奶奶要吃腌香椿菜，奶奶看我喜欢吃，也会十分欢喜地做给我。
腌香椿菜不仅可以放置的时间长久，而且味道极佳。 *** *** *** 我已经学会了，有了手艺的我决定免费教给大家，快来学习一下吧！
最关键的就是挑选。在 *** 腌香椿菜的时候，一定不要选择那些叶子看起来十分鲜绿的香椿菜，这样的说明植物已经开始变老了，如果用它 *** 腌香椿菜，一定会影响口感。我们在选择的时候，要挑选嫩叶的，这样的菜梗也会非常厚肥，口感好，味道极佳。用它来 *** 腌香椿菜，一定会比肉还香，放多久都不会坏。
*** 一共分为三个步骤：
首先，清洗香椿菜，多次清洗，干净为止，控干水分放到阴凉通风处，将水分彻底晾干。
第二步，准备一个无水无油的盆，一定要无水无油才可以保证长时间的存储。在香椿菜上面均匀的撒盐，不要急着 *** ，先等待24小时的腌制。然后再进行 *** ，千万不要把叶子给揉下来。这个24小时的等待可以减少叶子的脱落，进而保证口感。
最后，将 *** 完成的香椿菜放置到一个无水无油的罐子里，在阴凉的位置等待一周，美味的腌香椿菜就可以尽情享用了。
这样 *** 腌香椿菜的 *** 是不是十分简单，不仅非常容易储藏而且味道极佳，更是比肉还美味，如果你也是香椿菜爱好者，对童年的味道也十分想念，那就赶快动手试一试吧！
保存香椿别再用盐腌了，教你农村土办法，从春吃到冬，特鲜您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，做菜技巧！
都说美好的事情总是会转瞬即逝的，其实美味的食物也是一样。
就像时令菜，如果过了吃它的季节，你就只能再等上一年，来年这时候才能吃到了。
现在正是吃香椿的季节，每年的三四月份是吃香椿的更好时候。
这时的香椿，口感鲜美，营养丰富，它独特的香气可以让吃货们口水直流。
但是，香椿上市的时间是比较短的。随着气温上升，天气越来越热，香椿纤维化的现象会越来越严重。
一旦纤维化程度高了，口感就不会再鲜嫩，吃起来会发柴。
而且，营养成分也会下降，有害物质硝酸盐含量会急剧增加，变得不再适合食用。
所以，喜欢吃香椿的人，都会提前买多一些保存起来，可以长期吃。
那么香椿怎样才能长久保存呢?
一般来说，保存香椿有两个 *** ，一是腌制保存，二是冷冻保存。
我发现腌制保存的人很多，其实这种 *** 并不一定好。
腌制，首先会让香椿水分流失，从而导致口感不嫩。
其次，香椿的更大特点是它独有的香味。如果腌制，会让其香味大打折扣，变得不香了。
另外，现在都讲究低盐饮食，特别是腌制食品要尽量少吃。要是腌的时间长了，还会产生有害物质，影响健康。
所以，我建议你还是选择冷冻保存，这是更好的办法。
下面我就教你具体 *** ，保证特鲜，让你从春吃到冬。
【香椿保存 *** 】
之一步，把鲜嫩的香椿摘洗干净，备用！
技巧 : 因为这时的香椿很嫩，洗的时候要轻轻的，尽量别把叶子弄掉。
第二步，锅内加入充足的清水，大火烧开后，把香椿放入开水中焯一下水。
技巧 : 焯水一分钟左右即可，不要烫的时间太长。
第三步，取一盆，加入凉水。把香椿从锅里捞出，放入凉水中过凉，然后浸泡10分钟。
技巧 : 浸泡一会可以更好的去除杂质，有害物质。
第四步，把焯水后的香椿从盆中捞出来，然后沥干水分，用食品袋装起来，封好口。
然后放入冰箱的冷冻室，整齐的摆放好，冷冻起来，即可！
技巧 : 放置的时候一定要注意，不能让其它食材压住了，否则会影响鲜度。
第五步，想吃的时候，提前从冰箱里面拿出来，用凉水冲洗化冻，然后再加工食用。
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如何将香椿树变成蔬菜树？一次 *** 采收几十斤香椿芽，农民都说好香椿树又称“树上蔬菜”， *** 可以达到100元以上，经济效益十分可观，原来都是以大棚栽培为主，经过多年的摸索，已经形成了一套相对成熟的露地栽培 *** ，一棵香椿树可以修剪成3米以下的灌木状，一次 *** 可以采摘几十个香椿芽，一年可以采摘3～5次，一棵树可以采收几十斤。如果经过简单的加工和贮藏，就可以实现常年食用新鲜香椿的目的，对于改善人们生活有着重要意义，也可以增加农民收入，当做一项产业项目来发展。
香椿树的修剪和其他果树有着显著区别，一般在当地之一茬香椿采收后进行。这样做的好处就是之一茬香椿质量更好，也正处于春季蔬菜淡季， *** 很高。在云南省、四川省、重庆市、湖北省和陕西省的一部分地区， *** 十分昂贵，都是外地客商等在地边收购，根本不愁卖，一般的 *** 都在15～50元之间，2021年春季，更高卖到了100元的高价。
香椿树顶芽被抹除以后，顶芽附近的侧芽和上部树干萌发潜伏芽，不同粗度可以萌发的潜伏芽数量差异很大。一般情况下，直径在3厘米以下的幼树，可以萌发2～5个潜伏芽，直径3～7厘米的香椿树或者枝条，可以萌发8～13个潜伏芽。因为顶端优势被打断以后，侧芽和潜伏芽生长很快，但是长到一定的时候，也就只有上部的1～3个香椿芽可以形成当年粗壮的枝条，成为新的主干，或者成为数个强健的枝条，下部的潜伏芽生长受到抑制，基本上就不生长了，最多也只能形成直径0.3厘米以下的瘦弱枝条，一般会在冬季自行冻干。
为了促进香椿树多发芽，形成多个侧枝，为来年产量打下基础，就可以再次采摘最上部的1～2个香椿芽食用，下部的香椿芽就可以继续生长成为3～5个直径1～3厘米的健壮枝条，这才是最理想的效果。
如果香椿芽采摘部位过高，也可以在采摘1～2比香椿芽以后，根据树势，将香椿树断截成30～150厘米高的树桩，直径在20厘米以上的香椿树，可以断截为200～ *** 厘米高。经过春季修剪，香椿树可以萌发大量的香椿芽，既可以作为商品 *** ，也可以选择一定数量的香椿芽成为侧枝培养。一般情况下，同一部位最多留下3～4个侧枝，太多反而并不能达到丰产的目的。
对于保留下来的香椿芽，也需要进行必要的摘心处理。香椿树树势强健，香椿芽萌发速度快，生长更快，当年就可以长到2～3米高，粗度达到5～7厘米，如果不进行必要的摘心处理，第二年就需要进行大量的修剪量。如果进行摘心，就可以快速形成多个侧枝，尽早形成更高的产量。
一般情况下，当侧芽或者潜伏芽开始抽生枝条以后，采摘枝条上部的10～12厘米幼芽 *** 或者加工，留下下部5～7个叶片即可。生长势很强的大树，可以反复摘心3次左右。
第二年春季采收香椿芽以后，对主干延长枝进行断截，一般距离下部侧枝50～80厘米，第三年的主干延长枝也需要进行断截，经过3次 *** 主干的顶端优势以后，香椿树的顶端优势已经基本得到控制，就形成了三层楼的树形。
侧枝也需要逐年进行短截，各个枝组的距离保持在30～50厘米比较合适。
除了进行短截和摘心，也可以配合适当的拉枝处理，效果更好，香椿树树势强健，顶芽萌发能力超强，也会抑制下部枝条的萌发能力。如果将主干拉成45°，顶芽的顶端优势就会减弱，就可以一次 *** 萌发5～10个侧枝。生产上有很多人每年也只能培养出1～2个侧枝，就可以用这个办法解决这个问题。
除了可以将1～2年生枝条进行改变角度，也可以将当年萌发的新枝进行拉枝处理。可以用布条、尼绒绳、小木棍等，将半木质化的当年新枝从直立状态变成倾斜状，就可以缓和树势，并促发新枝。做起来很简单，一般在新枝长到20厘米以上的时候就可以进行，上面的枝条生长势减弱，下部的枝条就可以健壮生长，有利于培育足够的各级侧枝。
对于树龄达到5年以上的大树，可以根据原来有没有侧枝，侧枝着生的部位以及生长情况进行修剪。一般保留2.5米以下的侧枝后短截如果茎杆没有分枝，就可以将主干短截为1～1.5米的高度，可以培养成高产树形。根据当地一个新农人介绍，他的一棵修剪过的香椿树之一茬香椿就可以收获80多个香椿芽，今年卖了200多元，还不算第二茬香椿的价值。
由此可见，一棵好的香椿树能抵得上一亩粮食的纯收入，大部分人都没有正确的修剪香椿树，一棵树也只能卖到几元钱。
上面介绍的是农村零星香椿树的修剪 *** ，一棵香椿树的占地面积大约25平方米。在商洛市，已经有几千亩耕地栽培了香椿树，密度大约2000～3000株/亩，修剪 *** 大致类似，只不过需要逐年间伐一部分树木，否则会逐年降低产量和质量。
至于如何简单加工香椿芽，既可以直接腌制，也可以洗净以后晾干，然后分成小包放入冰柜的冷冻室或者冷库，随时拿出来，都和才才摘下来一样的鲜绿，可以凉调、炒肉油炸和蒸着吃，一菜多吃，是招待贵客的拿手菜。
保存香椿别用盐腌，教你农家土办法，放一年不坏，冬天炒鸡蛋真香春天最有价值的树上野菜，它就是香椿芽，尤以山东，河南，河北栽植最多，每年的三四月份，天气回暖，阳光明媚，万物在这个时候开始萌芽成长，尤其是一场小雨过后，大地一片绿油油的，郁郁葱葱。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，过去的农村，家家户户都有椿芽，现在翻盖了房屋，椿芽也减少很许多，到了物以稀为贵的年代，北京大超市更是卖出了百元一斤的 *** 。
即便如此，也阻挡不了消费者的热情，椿芽依然供不应求，对于人们来说，都想尝一尝春天的味道，尤其是那种香气扑鼻的感觉，香椿炒鸡蛋，两者是绝配，既香又天然，刚出锅的椿芽鸡蛋，还冒着热气，弥漫着香味，十分 *** ，盛上一碗米饭，或者两个馒头，几分钟就能把菜消灭干净。
香椿含有丰富的营养物质，包括微量元素、矿物质等，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，常见的做法有香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿肉饼，腌香椿芽，油炸香椿鱼，椿苗拌三丝等，香味浓郁，深的消费者的喜爱，在古代时期，更是宫廷贵人的御膳，宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿的价值，不止体现在营养方面，它还有一定的 *** 用价值，健脾开胃，增加食欲，增强机体免疫功能，抗衰老和补阳滋阴。
天气逐渐暖和，香椿也逐渐发芽，有条件的小伙伴，可以开始行动了，我姥姥家就有一颗香椿树，年年能采摘不少香椿芽，在吃不完的时候，就会采用焯水冷冻的方式，来保存一批香椿芽，目的是为了保鲜，等到冬天的时候，也可以拿出来。
保存香椿芽，很多朋友只会用盐腌，今天教你一个土办法，把香椿芽保存好，一年四季都能吃，炒个鸡蛋吃，跟新鲜的一样，鲜香味美，想吃的时候取出来，自然解冻，然后按你喜欢的任何方式烹饪加工。
保存香椿芽
1、采摘一些新鲜的香椿芽，尽量只摘取嫩嫩的部位，老了没法吃，越嫩香气越足，口感也更鲜嫩，用清水洗一洗外表，清洗干净，新鲜的香椿颜色偏红。
2、起锅烧水，等水完全沸腾以后，把香椿芽下锅，焯水烫20秒钟捞出，如果一次焯不完，可以分多次进行，保证完全变色，捞出迅速过一遍凉水。
3、攥干多余水分，准备一些个保鲜膜，香椿芽均匀摆放好，将保鲜膜卷起来，抽空挤出多余的空气，密封整齐，就像图中这个样子。
4、接下来打开冰箱冷冻层，将香椿芽依次摆放整齐，一包是吃一次的量，每次吃的时候取一包就可以了，自然解冻，炒鸡蛋吃特别香，冷冻保存，一年四季都可以吃。
技巧总结
1、采摘香椿芽的时候，尽量挑选鲜嫩的部位，有些红色是正常的，焯水之后就会变成绿色。
2、烫香椿的时候，时间一般为20-30秒钟左右，时间不宜过久。
3、抽掉多余的空气，放入冷冻层，一包吃一顿，提前分好数量，从春天吃到冬天。
腌香椿，最忌直接放盐，80奶奶叮嘱：2步不能省，家人吃着更健康未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
谷雨过后，春天将近，各种春天的山珍美味陆续进入尾声，尝鲜要抓紧了。说起春天的味道，我觉得香椿是不能错过的，大江南北，无人不喜爱它独有的鲜香。当然它的珍贵更与其短暂的赏味期有关，虽然天气变暖以后，香椿树上的枝芽会一茬一茬长出来，但是过了春天，人们都不会再吃了，因为那时候的香椿已经变老了，香椿芽吃的就是个鲜嫩。
其实春天不仅是尝鲜的季节，也是储存食材的季节，虽然即将迎来食物丰富的夏季，但是春天的味道在夏天是没有的。为了将春天的味道保存下来，很多人会将各种野菜，春菜或晒干或冷冻起来，这样即使到了冬天也能吃到春味。
在各种春菜中，我家每年保存最多的就是香椿，平日里不知道吃啥的时候，取出一些，打上两个鸡蛋一炒，总能让家人眼前一亮。而且经历了长年累月的存放，香椿依然能保持其鲜嫩的口感，以及独有的香味儿，吃起来跟现摘下来的别无两样。
食盐，不仅可以调味，也是最常用的保鲜剂，在食盐的作用下，即使将食材放上一年依然新鲜。 今天要跟大家分享的便是用食盐来保存香椿——腌香椿，相信很多家庭在春天都会腌一些，但是腌制的步骤可能大不相同。从小到大，奶奶一直叮嘱老妈，别看这腌香椿简单，其中有2个重要步骤是不能省略的， 多年来，我和老妈也一直都是按照 *** *** 进行腌制，为的就是让家里人在品尝美味的同时，吃得更加健康一些。下面就将我家腌香椿的老 *** 分享出来，趁着现在香椿正多，你不妨也腌一些吧。
食材准备：香椿，食盐
【腌制步骤】
1、将准备好的香椿逐一检查一遍，将已经老了的香椿挑出去，并且用手掐一掐，老梗用剪刀剪掉。这一步看似简单，很多人都会忽略，但是却很重要。因为香椿中含有亚硝酸盐，而且越老的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量会更高。所以我们要挑选最嫩的香椿来腌制保存。
2、将挑捡好的香椿冲洗干净 ，然后在盐水中浸泡10分钟，因为香椿芽是长在树上的，难免会有小虫子藏在其中，而且盐水可以起到很好的杀菌效果。接着将香椿再次冲洗干净即可。
3、烧一大锅开水，将香椿下锅，用筷子去搅拌搅拌，让每一根香椿都被开水烫到，1分钟左右，香椿的颜色会全部变绿，这时候我们就可以捞出来了。然后自然晾凉，如果想要用冷水降温的话，那么我们更好选择用凉白开，这样更加干净卫生。在香椿中含有亚硝酸盐和草酸，通过焯水可以将这两种不友好的物质很大程度去除。
4、准备一个干净干燥的大盆，将香椿一层一层放进盆中，每铺一层，就撒一些食盐，并且在手中戴上一次 *** 手套，一 *** 净卫生，二来不伤手，用手轻轻 *** 食盐，这样可以保证食盐涂抹均匀，也方便食盐的渗入。
5、接着静置4个小时左右，盆中底部会有水分析出。接着我们另外准备一些保鲜盒或是保鲜袋，将香椿轻轻挤一挤，挤出析出的水分，这样可以降低一些咸度，而且更方便保存，把挤出水分的香椿码放进保鲜盒中，或是装入保鲜袋。然后冷冻到冰箱里进行保存就可以了。这样即使吃一年都不会变味，而且色泽翠绿。
【小茉莉有话说】
1、腌香椿，一定不能直接放盐，2步不能省略，那么这2步就是：①挑选鲜嫩的香椿，剪掉老梗；②焯水，这两步都是为了更大程度去除香椿中的亚硝酸盐，这样吃着更健康。
2、腌好的香椿更好不要放在常温下保存，因为随着气温的升高，室内的温度也会比较高，那么香椿很容易变质变味。所以我们更好将香椿冷冻起来，一方面可以保证香椿新鲜不变味，同时也能使香椿的颜色更加翠绿，且降低营养损失。
3、腌好的香椿，我们更好在保存一个月以后再吃，因为腌渍的食物，会有一个产生亚硝酸腌盐的过程，那么随着时间越长，其含量会逐渐降低。
4、在吃腌香椿时，我们提前从冰箱里取出来，放到清水中浸泡解冻，然后用水多清洗几遍，来降低咸度，在烹调的时候就不必再放盐了。当然腌好的香椿是可以直接吃的，用来佐粥或是拌面，都非常爽口开胃。
吃了30年香椿，这做法还是头次见，民间真是有高手，涨见识了本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
春季正是吃野菜的好季节，香椿芽也成了大家的喜爱，香椿的做法多种多样，我们听到做多的就是香椿芽炒鸡蛋，还有炸香椿芽，香椿芽还可以腌着吃。香椿芽独特的香气，尤其是腌制的香椿芽，还可以放很长的时间。吃了30年香椿，这做法还是头次见，民间真是有高手，涨见识了。
1、 准备一把香椿，这是从自家树上摘下来的香椿，超市卖的一般都是比较嫩的香椿芽，我今天用的香椿比较长，首先我们要把香椿的根部给剪掉，香椿根部比较硬，吃起来口感也比较差。
2、香椿根部以及老掉的部分都处理好之后，将香椿摘干净，之后放进一个大一点的盆里面。倒入足量的清水，再往里面添加适量的食用盐，这样可以形成淡盐水，淡盐水具有消毒杀菌的作用，可以有效杀去里面的虫卵。淡盐水将香椿浸泡10分钟左右。
3、趁浸泡的时间，我们来准备两个干净的小碗，再准备三个新鲜的鸡蛋，将蛋清跟蛋黄分离，蛋清蛋黄全部弄好之后， 分别将蛋清跟蛋黄打散。全部搅拌均匀之后放在一旁备用。
4、准备一块小姜，切成薄一点的姜片，之后切成姜丝，然后再切成姜末，切好之后放在碗中备用。在准备半个削皮洗净的胡萝卜，先切成薄一点的胡萝卜片，之后再切成细细的胡萝卜丝，最后切成胡萝卜丁，切好之后放入碗中备用。
5、香椿已经浸泡好了，我们要用流动的清水将香椿多清洗两遍，香椿清洗干净之后一定要焯水，这样可以清除里面的亚硝酸盐，锅里面烧水，水开之后将香椿放进去焯水，香椿不用焯水太久的时间，完全变绿之后就可以捞出来。香椿捞出来之后放入冷水里面过一下凉水，这样吃起来比较清脆。
6、现在我们开始炒蛋清还有蛋黄，起锅烧油，油烧热之后放入蛋清炒一炒，炒至定型之后迅速地翻炒成鸡蛋碎，炒好之后盛入碗中备用，之后也用一样的 *** 炒蛋黄，蛋黄碎炒好之后也盛入碗中备用。
7、香椿过凉之后捞出来，挤出里面的水分，之后将香椿切碎，香椿的根茎切的小一点，叶子可以切得相对大一点，这样吃起来比较有味道。切好的香椿放入大碗里面，放入切好的葱花，再放入胡萝卜丁，依次放入蛋黄碎还有蛋清碎。最后放入一些虾皮 充分的搅拌均匀。
8、搅拌均匀之后我们开始调味，香椿的味道比较鲜香，不用放入过多的调料，添加盐 再放入一些小磨香油就可以了，充分的搅拌均匀放在一旁备用。
9、准备一些饺子皮，把饺子皮重叠放在一切，之后用擀面杖擀一擀，不用擀得太薄了，饺子皮擀好之后，取饺子皮放入调好的馅料，之后用包包子的 *** 封口，一个完美的包子生胚就做好啦。
10、平底锅预热刷油，然后把包好的包子一个个地放进去，盖上盖子烙2分钟。烙至底部微微焦黄的时候，把提前调好的面粉水倒进去，然后再次盖上盖子直至水分完全吸收就可以出锅了。
11、香椿煎包完全做好之后，准备一个大一点的盘子，然后把饺子全部给倒扣过来放在盘子里面，美味好吃的香椿包子就做好啦，闻着香喷喷的，吃着也特别的好吃。
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腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏
最近几年，野菜的市场是越来越大，在野菜大军中有一种算是比较受到大家欢迎的，它就是香椿。其实有的人不是很喜欢吃香椿，觉得它味道不好，可对于喜欢吃的人来看，这香椿是不可多得的美味，加上它又只在开春时候才有，所以也算是比较难得的食物了。
前阵子香椿上市的时候，其 *** 是要高于其他蔬菜的，有的一斤可到几十元，是其他蔬菜品种的几倍，所以网上也有的人在调侃当下吃得起香椿的人都不是普通人，可见香椿当时的 *** 还是超过很多人对蔬菜的定价认知。
当季的香椿味道是比较鲜美的，口感也很是鲜嫩，不管是用来炒制还是煮汤都很是不错。而且它的做法也很接地气，直接拿上几颗普通的鸡蛋和香椿热油一炒便是一道美味。香椿如此好吃，在没有它的季节了，想来很多爱吃它的朋友都很是想念。虽然这香椿时效 *** 明显，可这吃货对想吃的东西的追求也很坚定，所以有的人就想着将香椿腌制起来，这样确实可以让香椿保存得久一些，可要将香椿保存好也不是一件简单的事情，有的人就常常腌制失败。
腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏。所以今天我们就来教大家如何研制香椿，让其保存的时间更久一些。这香椿除了用盐以外，这腌制所需要的还有一样很重要的东西，那就是白醋。
我们先将香椿洗干净以后捞出晾干，这个时候也可以借助一些厨房吸水纸巾来将其擦干。处理好了香椿以后将其放到盆中，然后按照一层香椿一层盐的方式进行研制，香椿都放到盆里了以后需腌制2个小时左右。在这个过程中，香椿所带有的水分会被释放出来。
研制好了以后我们将香椿放到阳光下面开始晒制，经过阳光的烤制，这香椿的水分被蒸发掉。等到香椿有些发干的时候我们就将白醋倒进去，这白醋有杀菌的作用，可以防止香椿后期出现腐烂的情况。
晒太阳的时候我们要注意要将定期转动一下盆子，这样可以让盆子受热均匀，有利于香椿腌制充分。加了白醋以后大概再晒个一个小时就可以装起来了，准备一个干净无水的瓶罐，然后将香椿均匀放到里面，放好了以后给封盖严实了就可以了。
说起菜市场短时间内 *** 浮动更大的蔬菜，香椿必须榜上有名，而且能排名之一，明明前一天可能还要20元一两，两三天之内就能跌到10元一两，再过两天就是10元一斤了。等不及尝鲜的人总是在一次次买了就后悔中，一次次加大了香椿的购买量。
可是香椿这玩意，比较不像土豆白菜豆角这些大众蔬菜，人们天天吃，香椿就是个尝鲜的蔬菜，在应季的时候尝尝鲜即可。不过，如果您学会了我教您的这个腌香椿的 *** ，那么您想吃香椿，就不用困囿于季节了，腌好之后，想什么时候吃就什么时候吃。
在香椿更便宜的时候，一次买它个几斤，回家之后洗净晾干，晾到叶子打蔫即可备用了。取一个长方形塑料饭盒，将洗净晾好的香椿一根根依次摆放，摆一层撒一层盐，盐可以多一些，这样一层层直到摆满饭盒之后，最后再撒一层盐，盖盖放入冰箱保鲜层即可。
什么时候想吃了，拿几根出来，先用清水泡去多余的盐分，想炒蛋或是凉拌，您随心，想怎么吃就怎么吃，喜欢呢，多腌几盒，留着过季之后也能吃到香椿美食，重要的是口感与新鲜的香椿相差无几。
用祖传 *** 教你腌香椿：只需2种调料，一年不坏，留住春天的味道每年的春天都是一年之中最令人神往而留恋的，人们都渴望常年生活在“四季如春”的世界里，只可惜大自然的规律岂是我们人类的意志所能左右的。因此，我们只能遵循自然规律，应季而食，应季而衣，方能平安和谐。大自然赐予的，我们就尽情享受；没有的，我们就利用勤劳和智慧，自己去创造。
美丽的春天
再过几天，春天就要离我们而去了。最让我不舍的还是春天的野菜，这是大自然留给人类更好的恩赐。刚刚经历了冬天整日大鱼大肉的油腻生活之后，吃点春天里的新鲜野菜，去油腻，补充维生素，绿色天然无污染，营养丰富口感佳，如果住在农村，那更加是天时地利，不用花钱白白享受春天的美味，是多么幸福的一件事啊！
春天的野菜可以说是漫山遍野，品种多得让你无法想象，比如我小时候常吃的野菜有香椿、荠菜、蒲公英、鱼腥草等等，只要你勤奋不懒惰，每天都能挖上一大箩筐，在妈 *** 传统厨艺下，各种野菜都能成为我家餐桌上一道靓丽的风景。然而，所有的野菜当中我最喜欢的还是非香椿莫属！
香椿，就是香椿树在春天发芽长出来的嫩叶，也被形象地称之为“树上的蔬菜”，是大多数人都喜欢吃的一种野菜，味道特别香，营养十分丰富，其中的蛋白质和维生素C含量极其丰富。对于吃香椿，我家可以称得上是天时、地利、人和。不用到野外山坡上或者沟渠边去割香椿芽，因为我爷爷自己种了两棵香椿树，在我小时候就已经长得很大了，如今长得更加粗壮了。
我就是从小吃着香椿长大的，每年春天，大人们都会用刀子割下树上的香椿叶，春天的香椿芽生长特别快，过几天就要割一次，不然老了就不能吃了，越嫩越好。每次割下来的香椿芽都有几大箩筐，吃不完就分给邻居们一些，剩下的就把它腌制起来，留着以后慢慢吃。所以，我家一年四季都不愁吃香椿，腌制的香葱，味道别提有多香了，平时炒肉、做面条臊子，那简直是绝味！也难怪现在市场上卖的香椿，不管是新鲜的还是干的， *** 都十分昂贵。
香椿嫩芽
妈妈腌香椿的技术是跟我奶奶学的，算得上是祖传，每年要做2大坛腌香椿。下面我们就一起来看看我家的香椿是如何 *** 的吧！
用祖传 *** 教你腌香椿：只需2种调料，超级简单，一年不坏，留住春天的味道。
为什么要腌制香椿？
腌制香椿有两个目的：一是腌香椿与新鲜香椿吃起来各是一种味道和口感；二是主要为了把春天吃不完的嫩香椿保存起来，保证一年四季都能吃到美味的香椿，不然过了这个村就没有这个店了。
腌香椿的 *** *** 很简单，但是其中很有讲究。
鲜嫩的绿叶香椿
1、新鲜香椿的选择：不管是自己到野外采摘香椿还是到市场上购买香椿，我们一定要知道什么样的香椿才是更好的，不要搞错了。优质的香椿应该是全身叶子嫩绿，香椿杆短而粗壮的特征；叶子绿中带有紫红色或者是全部紫红色以及香椿杆细而长的香椿，都不能称之为上等香椿。很多人认为叶子非常茂盛宽大，颜色发紫发红的香椿才是上品，那就错了。因为这样的香椿已经变老了，甚至是很老了。一般在公历4月份以后的香椿，吃起来就没有多大意义了，里面的亚硝酸盐和草酸含量会显著增加，而且口感也不好。
2、知道了如何选择香椿，我们就开始腌香椿吧！
A、买回或者是采回来的香椿，清除掉里面的杂物或者是个别外观有点不好的叶子，然后放进盆里加足量清水，再放一点食盐浸泡10分钟左右后，倒掉清水，将香椿多次清洗干净。
B、清洗好的香椿放入锅中，加入适量清水后，大火烧开，煮1分钟左右捞出放凉。目的是去除香椿里面对 *** 有害的亚硝酸盐和草酸。其实大多数的野菜在烹饪之前都要进行焯水，去除杂质和 *** 昆虫、细菌等。
C、焯好水而且已经放凉的香椿，我们用手挤掉香椿的水分，尽量挤干一点。之一遍挤完水分以后，再把香椿疏散开来，均匀撒上一层食盐，2分钟左右，把香椿用手轻轻揉几下，再过几分钟后，重复开始的动作，再次对香椿挤出水分。
D、将挤好水分的香椿平铺在簸箕里，农村家家户户都有这个东西，晾晒蔬菜和其它食物都十分方便，因为它既卫生又透气。簸箕里放好香椿之后，把它放在通风良好的走廊上或者是阳台上进行风干，不能放在太阳下暴晒，别的没什么，就是通过太阳暴晒后，香椿颜色会发黑，外观卷曲，看起来不美观，其实对于自己吃也没有什么大的影响。但是如果做出来是为了售卖，那还是注意一下卖相。
晾干的绿叶干香椿
E、完全风干好的干香椿收回家中，可以把它切成很小的干香椿末，也可以暂时不切，吃的时候再切也无妨。然后准备好无油、无生水的干净坛子，放一层香椿就撒上适量盐，记住盐不需要太多，装好之后，再向坛子里喷洒2两左右的高度白酒，最后盖好坛盖就OK了。
用以上 *** 腌制的香椿，随时取出来吃，味道真的是特别的香，而且一年四季都不会变质，可以吃到第二年春天的新鲜香椿发芽。大家说爽不爽啊？想吃，现在做还来得及，再过几天，就没有戏啰！
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