锅贴不用出去买了？面点师分享技巧，不用发面，蓬松柔软底部脆

菜园子美食分享锅贴的做法，这教程太详细了，保证一次成功零失败

大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！

说真的，要不是一次去朋友家吃到这种锅贴煎饺，我还真不知道有这道美食，因为它看起来外观就与众不同，直接把馅儿放在面皮上然后和起来一捏，而两头都可以看到馅儿还露在外面的，刚开始我还真担心这种锅贴的包法，里面的馅儿到底能不能煎熟，等吃过以后才知道，我的担心完全是多余的，这种锅贴不但 *** 简单，而且外酥里软，记得那次我都吃了20个，今天就把这种锅贴的 *** 分享给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【准备食材】猪肉200克，藤椒1小把，料酒适量，面粉1勺，盐适量，生抽1小勺，老抽1小勺，蚝油1小勺，十三香少许，藤椒水1小勺，饺子皮30张，白糖少许，芝麻油少许，水淀粉小半碗，老姜1块，小葱2根，鸡蛋1个，胡椒粉少许，熟黑芝麻少许，食用油适量。

【 *** 步骤】

1、首先把配菜都清洗干净，姜切末，小葱切成葱花，把藤椒用刀拍破，装在小碗里加一小勺清水泡一会儿。然后把猪肉剁成肉末装在小碗里开始调味，在猪肉馅儿碗里加入准备好的，生抽，老抽，料酒，盐，蚝油，十三香，白糖，藤椒水。

2、先搅拌均匀，然后再加入姜末，葱花，打入1个鸡蛋，胡椒粉，倒入水淀粉继续搅拌均匀，然后取一张饺子皮，在饺子皮中间挖一勺肉馅，在饺子皮两边抹上少许清水，然后对折起来，按压紧实，两边不要收口。

3、另准备1个小碗，加入1小勺面粉和适量清水搅拌成面糊水备用，然后起锅，倒入少许食用油，把油烧至微热，把锅贴饺子摆放在锅中，开小火慢煎，煎至锅贴底面微黄，再把调好的面糊水倒入锅中，盖上盖子，开中小火烧5分钟，当听到刺啦刺啦的声音，说明面糊水快烧干了，这时候打开盖子，淋入少许芝麻油，再撒上少许的熟黑芝麻，没有的可以不放。

4、这样一道美味的锅贴就做好了，你的家乡有锅贴吗？你吃过这道美食吗？喜欢的朋友就收藏试试吧。

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锅贴学会这样做，比包子好吃多了，外脆里嫩，那叫一个香！

简单易做的锅贴18种做法，馅鲜香多汁皮脆，吃不够的家常味

一、鳗鱼锅贴

食材

蒲鳗165g、饺子皮30个、葱适量、姜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、油少许、开水适量。

做法

1、将鳗天下蒲鳗提前解冻，然后切成小丁备用；

2、将葱姜洗净，姜先切片再切丝后切成碎末，葱白和葱绿分开切碎备用；

3、在一个碗里放入蒲鳗丁，再将姜末和葱白末放入，加入少许盐，生抽，老抽以及胡椒粉搅拌均匀即成鳗鱼肉馅；

4、取一张饺子皮，将肉馅呈长条状放在皮子的 *** ，两头也要留一点空；

5、将中间捏合，两边各留一个口子，将中间捏合处稍微往下压一压，一个锅贴生胚就做好了将锅贴一一做好；

6、锅内放适量油，不用太多，然后转动锅子使油铺满整个锅底(用刷子涂匀也可以）；

7、接着将锅贴一一放入，中火将鳗鱼锅贴煎至有 *** 黄；

8、倒入开水（水位大概在锅贴的三分之一处）然后马上盖上盖子；

9、待锅中水干的差不多了，将锅贴翻面；

10、再倒一次开水，也是马上盖盖子煎至水干；

11、待水干后撒上芝麻和葱花，香喷喷酥脆脆的鳗鱼锅贴就做好了。

二、鲜肉锅贴

食材

面粉适量、鲜肉适量、莲藕适量、胡萝卜适量、小葱适量、生姜适量、温水适量、十三香适量、花椒粉适量、蚝油适量、食盐适量、生抽少许。

做法

1、面粉加适量温水和成相对较软的面团，加盖饧半小时。

2、饧面团的同时，开始 *** 锅贴馅。胡萝卜和莲藕清洗干净后切成碎末。

3、鲜肉洗净加小葱和生姜剁成泥。

4、剁好的肉泥和胡萝卜、莲藕末装在一起，加适量蚝油、十三香、花椒粉，食盐。

5、滴入少许生抽，搅拌均匀，馅就做好了。

6、饧好的面团分出一小部分来搓成条状，分切成小剂子。

7、切好的小剂子撒上少量面粉，擀成圆片。

8、拿一个面片，在中心位置放入适量肉馅，对折，先把中心位置捏紧。

9、再把两边依次捏合，但不要把口收紧，在案板上放放，使底部更平整。

10、依次做好所有的锅贴，平底锅放少量油，放入锅贴小火煎2分钟。

11、加少量水，没过锅贴的1/2处即可。

12、加盖锅盖，小火加热，直至锅中的水煎干，撒上少量葱花即可出锅。

三、鲜肉豇豆锅贴

食材

饺子皮30张、豇豆角200g、蚝油1茶匙、酱油2茶匙、姜末10g、料酒1茶匙、香油适量、猪肉馅 *** g、香菇3朵、盐适量、胡椒粉少许、葱末10g、食用油适量。

做法

1、肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、食盐、酱油、食用油等调料朝一个方向搅拌均匀。

2、香菇洗净切末，豇豆放入沸水中煮透，煮透的豇豆细细的切成末。

3、切好的香菇末和豇豆放入肉馅中，拌匀即成馅料。

4、取饺子皮放入适量馅料，把中间捏紧两遍不要封口，所有依次做好。

5、取一碗放入半碗清水，加入两茶匙食醋备用。

6、煎锅放少许食用油，放入锅贴中小火煎制。

7、煎制锅贴底边微微硬嘎，倒入调好的醋水，快速盖上盖子焖煎。

8、煎制水份收干打开盖子，撒一些香葱末，小火煎1分钟即可。

四、磷虾肉韭菜锅贴

食材

韭菜180克、磷虾肉185克、饺子皮24张、菜籽油适量、黑芝麻适量、葱花少许、食盐1小勺、鸡粉1/2小勺。

做法

1、纯磷虾肉放至室温自然解冻，化冻后的磷虾肉可直接烹饪，也可稍稍冲洗再挤干水份再用。

2、韭菜摘好洗净再切碎粒，与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油。

3、用筷子顺一个 *** 搅拌均匀。

4、取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅。

5、将上、下两边向中间对折捏紧既可，包好后放至案板上。

6、平底锅烧热倒入菜籽油、均匀摆上包好的生磷虾锅贴。

7、开中小火煎制底部微金黄时倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火焦香的脆底。

五、美味锅贴

食材

五花肉馅300克、韭菜150克、面粉500克、水适量、姜1块、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、十三香1勺、油适量。

做法

1、面粉少量多次加水和成光滑的面团静置备用。

2、肉馅中加蚝油、料酒、生抽、十三香、姜末、盐和适量油搅拌均匀腌制备用。

3、韭菜择洗干净沥干水分切碎放入腌好的肉馅中（开始包的时候再拌匀就可以，不然容易出水）。

4、将面团再次揉光滑后分割成大小适中的剂子备用。

5、取一个剂子擀成周边薄中间厚的圆饼状。

6、将馅拌匀，取适量馅料放在饼皮中，将中间部分捏紧即可。

7、依次做好所有锅贴后，平底锅刷一层薄油并将锅贴摆放好，中小火煎至底部金黄。

8、加入适量水，水量以没过锅贴的三分之一为宜，煮熟，收干水后再小火煎片刻即可。

六、双色荠菜锅贴

食材

面粉400克、酵母粉5克、蒸熟过筛的南瓜60克、水适量、荠菜500克、猪肉泥100克、香菇50克、虾米40克、胡椒粉一小勺、红干辣椒碎少许、葱碎少许、盐适量、味精或鸡精少许、鸡蛋一个、植物油适量。

做法

1、取5克酵母粉分成一份3克一份2克放入两个碗中，分别放入适量温水搅匀，2克的温水放少些，泡10分钟左右。

2、取 *** 克面粉倒入3克配的那份的酵母水，握紧筷子沿着盆边一个方向搅拌，搅至出现絮状下面盆内没有碎面粉即可,然后用手一点点的揉和成面团，取出放在面板上用手掌根巧劲揉面揉到面团光滑为止，放入盆内盖上保鲜膜发酵

3、用同样和面 *** ，取150克面粉，加入过筛的南瓜调和，加2克配的酵母水继续搅拌，搅拌至絮状用手揉成面团，，取出放在案板上揉光滑，放入盆内盖上保鲜膜发酵

4、在面团发酵的时候，开始 *** 荠菜馅料，把荠菜焯水后切碎过滤水分， 加入剁碎的香菇碎、绞碎的猪肉泥，虾米碎，放入味料胡椒粉一勺，辣椒碎少许（可不放），葱碎，盐适量，味精少许，鸡蛋一个，植物油适量，用筷子顺着一个方向搅拌调匀，待用。盐可以先不放，到包馅的时候再放。

5、两种面分别发酵至原来两倍大，取出洒上面粉开始揉面，揉至切开没有大气孔即可，把原色面团切成每份一样大小的小剂子整形，再擀成圆形薄片，把揉好的南瓜面团取2克左右，擀成圆片，切分成两个半圆。

6、把两个半圆分别摆放在原色面皮相对应位置，用擀面杖再次擀一下，擀平，这样可以让南瓜面皮粘的牢固些

7、把面皮翻过来，在反面放入适量荠菜馅料。

8、把两个贴有南瓜半圆的边捏在一起，并用手指把南瓜面的边儿地方捏出小花纹。

9、包好发酵10分钟左右，放入加热的平锅或加热的电饼铛内，撒入一小勺植物油，再撒入小半碗水，盖上锅盖煎4到5分钟左右，听到锅内水干的声音，基本上锅贴下面就有了金 *** 的脆脆的面锅巴了。

10、这时候即可掀开锅盖翻看一下，防止糊锅，如果还没结面锅巴，可以再煎一分钟。煎好取出，就可以美美的享受香喷喷的荠菜锅贴了。

七、猪肉锅贴

食材

猪肉馅300克、韭菜200克、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、烹调油适量、淀粉适量、芝麻油适量。

做法

1、猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。

2、面粉里加水拌成絮样，这里的水可以用热水也可以用冷水，热水做烫面口感要好些。

3、将面粉揉成团，先醒着。

4、韭菜提前洗净淋水，将韭菜切小段，拌上芝麻油。

5、面团充分揉光滑。接着醒。

6、将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。

7、充分拌均匀。加一勺淀粉。如果不是做锅贴，这里的淀粉可以省去。

8、揉好的面团整形，分割擀皮，包馅，这个最简单了，中间一捏就成。

9、平底锅刷油，摆上锅贴。

10、小火加热，底部变焦后，加上水，水深没半个饺子。

11、加盖保持小火。中间开盖检视一下，不要水干了都水知道。

12、水将干时，开盖收水。好了，出锅了，香香的锅贴。

八、西葫芦猪肉锅贴儿

食材

西葫芦1500g、低筋面粉400g、猪肉400g、葱姜20g、生抽15g、香油10g、自制味精3g、盐5g、稻米油适量、清水220g。

做法

1、首先将220克水慢慢加入400克面粉中一边加一边用筷子搅。

2、最后用手揉成面团盖上湿布醒40分钟。

3、西葫芦一剖两半，猪肉切大丁，葱姜切末备用。

4、先把绞肉机附带的切丝切片零件安装好，因为要切丝，所以把切丝那面冲上安装好。

5、然后把一剖两半的西葫芦分次从投料口塞进去，把西葫芦擦成丝。

6、西葫芦丝倒出来放盆里撒上五克盐腌一会儿。

7、然后换上绞肉刀将猪肉搅成肉馅儿，将刀头取出，直接用绞肉杯做容器，放上切好的葱姜末。

8、再加入一勺自制味精，加10克香油，最后加15克生抽搅匀上劲。

9、面团醒好以后搓条切剂子，然后把剂子按扁擀成皮。

10、面皮都擀好以后将西葫芦丝攥干水分放入肉馅儿里搅拌均匀。

11、像包饺子似的只是两边不用封口包好锅贴。

12、锅烧热以后抹点稻米油将锅贴摆放进去，小火加热。

13、看到锅贴底部有点硬了就加入半杯淀粉水盖盖子继续加热。

14、待淀粉水收干就行了，打开盖子摇晃摇晃把锅贴直接倒出来，开吃吧！

九、白菜猪肉锅贴

食材

猪肉220g、饺子皮360g、白菜叶2片、小葱3颗、姜8g、盐适量、糖适量、酱油适量、香油适量、植物油适量。

做法

1、将猪肉、白菜、姜全部剁成末，混合在一起；1颗小葱切末，混合在肉里；2颗小葱切葱花备用；

2、肉末里调入适量盐、糖、酱油、香油，按一个方向搅拌均匀至肉末起胶；

3、备好饺子皮；饺子皮在掌心摊开，放入适量肉末；

4、将饺子皮往中间折，顶端捏合在一起；全部做好；

5、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，按“预热”键；

6、预热完成后，将锅贴摆在电饼铛上，锅贴与锅贴之间留点空间，不要黏在一起；

7、盖上盖子，按“肉饼/锅贴”键；

8、电饼铛提示音响起时，往电饼铛里倒入适量清水；水量漫过锅贴的五分之一即可；盖上盖子，再执行一次“肉饼/锅贴”；

9、看电饼铛上的时间，快要结束时，撒入葱花，盖上盖子；

10、锅贴底部煎到焦黄，就可以起锅了；

十、鲜肉木耳锅贴

食材

饺子皮100克、猪肉馅200克、 *** 80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、 *** 汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙。

做法

1、猪肉馅剁好后放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、 *** 汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟。

2、干木耳用温水浸泡软，洗净沥干水，剁碎。

3、木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮。

4、摊开面皮，中间放入馅料。

5、两面折叠，两头捏紧收口，直至全部包好。

6、平底锅放适量油烧热，将锅贴平铺好中小火煎至两面焦 *** 。

7、为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水。

8、遮上锅盖，调大火煎焗片刻，水分挥发干即可铲起。

十一、猪肉韭菜锅贴

食材

猪肉适量、韭菜适量、饺子皮适量、芝麻适量、大葱适量、盐适量、花生油适量、酱油适量、米酒适量、蚝油适量、亨氏番茄酱适量。

做法

1、剁好的肉加进盐，花生油，酱油，，米酒，蚝油适量水搅拌5分钟。

2、韭菜晾干表面水份后切碎。

3、加进肉里拌好，并适当调味。

4、拿一张饺子皮，加进适量馅料，封口，但两边不封实，包好的锅贴。

5、热锅下油，把锅贴一个个摆好开始煎。

6、用一碗加适量普通面粉和水调成芡，等锅贴底部金黄时倒进锅里。

7、面粉芡要铺满锅底，加进芝麻，加盖焖至水干，最后撒上葱花。

8、盛起后倒些番茄酱。

十二、素三鲜锅贴

食材

香菇适量、金针菇适量、胡萝卜适量、葱适量、山茶油适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。

做法

1、香菇和金针菇洗净；胡萝卜擦成丝。

2、胡萝卜、香菇和金针菇切碎，葱切碎。

3、所有菜类和葱，放进大一点的碗内，加盐、味精、五香粉和山茶油。

4、馅料和调料混合均匀。

5、饺子皮擀成椭圆形，饺子皮中间放上馅料。

6、饺子皮上端用手捏牢，两端不封口，用相同的 *** 做完所有的锅贴。

7、平底锅刷一层油，摆上锅贴，中火见2分钟，待底部稍微变硬，加适量水，继续煎。

8、直至锅贴底部金黄、顶部饺子皮变透明，即可出锅。

十三、西葫芦肉馅锅贴

食材

全麦面粉200克、饺子粉100克、西葫芦2个、肉馅 *** 克、香油适量、姜适量、大葱适量、蚝油适量、五香粉适量、油适量、胡椒粉适量、盐适量。

做法

1、将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；

2、揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟；

3、肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；

4、将西葫芦擦成细丝，加入适量的盐， 腌制一下；

5、将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中， 再加入适量的香油；

6、再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了；

7、将饧好的面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；

8、将上面捏紧， 两边不必封口，同样的 *** 将其他的锅贴包好备用；

9、烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油；

10、盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；

11、水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金 *** ，出锅装盘。

十四、香芹猪肉锅贴

食材

猪肉适量、芹菜适量、饺子皮适量、香葱适量、姜汁适量、芝麻适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、纯净水适量。

做法

1、肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十分钟。

2、芹菜切碎，和肉糜混合。一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。

3、加入白糖生抽老抽胡椒粉鸡精食用油，搅拌均匀，纯净水分三次打入肉馅。

4、一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点。

5、先捏住中间，然后放在手里，让底部变平一点后，再往两边捏比较好看。两边留口，不大不小。

6、锅里放油，千万别多，刷子刷更好，薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙，然后转锅，沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。

7、锅贴依次码放好，煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。

8、兑水淹没锅贴的三分之二。中火煮开，盖上盖子。煮到水干。

9、概锅盖，撒葱花和芝麻，小火烘干最后一点水即可。

十五、香煎包菜锅贴

食材

猪里脊适量、饺子皮适量、淀粉适量、包菜适量、香菇适量、蚝油适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。

做法

1、猪里脊切成小丁，用淀粉蚝油腌制20分钟。

2、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例）三种酱调成的汁。

3、锅里放适量油，放入葱姜蒜，再放入肉丁炒。

4、等肉都转色时，将调好的酱汁倒入，小火炖至收汁盛出备用。

5、包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉酱调味。

6、取一饺子皮，放上馅，将饺子皮两头捏起，包好的锅贴。

7、平底锅倒入适量油，码入锅贴，转中小火煎。

8、面粉加水加醋调成汁。

9、等锅贴底部成金 *** 时，倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处。

10、把汁烧干，撒上香葱，出锅装盘。

十六、嫩牛肉锅贴

食材

牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、酱油1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克。

做法

1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。

2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。

3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀，再放入盐、糖、酱油和蚝油。

4、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）

5、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

6、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。

7、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。

十七、羊肉冬瓜锅贴

食材

羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量。

做法

1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

2、羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。

3、取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀，分次加入花椒水调匀。

4、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。

5、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

6、将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。

7、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

8、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。

9、盖上盖子，小火焖制5分钟。

10、待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

十八、鲅鱼锅贴

食材

鲅鱼适量、猪肉馅适量、韭菜适量、面粉适量、葱末适量、姜末适量、玉米油适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、食盐适量、味达美酱油适量、水适量。

做法

1、新鲜的大鲅鱼清理干净后，取其尾部，然后沿着鱼骨将其分成2片。

2、去骨后再将鱼皮去除，将去骨去皮的鲅鱼肉剁成鱼肉泥，将鱼肉泥、猪肉馅放入盆中。

3、然后加入葱末、姜末、胡椒粉、少量的味达美酱油、白糖、鸡精、食盐和适量的水拌匀，水可以根据馅的稠度适量的添加。

4、搅拌均匀后，将韭菜洗干净后切碎放入馅中搅拌，拌匀就可。

5、将醒好的面团分成小剂子，然后擀成长条行，放入馅包上就好了。

6、电饼铛预热，然后放入少量的玉米油，油热后将包好的锅贴放入，先煎一会，然后用面兑水调成面汤倒入电饼铛里盖盖子。

7、汤汁收干，锅贴也就熟了，装盘即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

做锅贴有人用面水，有人用淀粉水，教你正确做法，个个酥脆鲜香

锅贴，中国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深 *** ，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴跟煎饺不能混淆，两者并不一样。

今天就给大家分享一个锅贴的 *** *** ，以及调馅配方小技巧，学会了在家做比买的还好吃。

食材

肉馅，葱，姜，韭菜，生抽，老抽，盐，十三香，蚝油，食用油

*** ***

1、肉更好是选用五花肉，肥瘦相间这样做出来吃起来更香，先切成小块儿放到绞肉机里边打成肉馅，也可以直接买肉馅回来做。

2、搅好的肉馅放入到大碗中加入十三香，适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、放点料酒去腥、少来点老抽上色，放上葱花和姜末，再来加上一勺热油激发出香味，加油是肉馅润滑而不柴的关键

3、再打入一个鸡蛋，鸡蛋能够使肉更加的嫩滑这样做出来的肉馅不管是包包子包饺子包锅贴还是做馄饨都非常的好吃，也可以根据自己的喜好加入玉 *** 小葱香菇等等，搅拌均匀先放到一旁备用

4、再来切一把韭菜，韭菜更好是提前洗干净控好水分再切，切好的韭菜放到肉馅里边先不要急着搅拌，加入一勺食用油，先把韭菜单独的拌一拌，让油锁住韭菜的切口，这样韭菜不会出水，韭菜拌匀之后再把肉馅和韭菜一起的搅拌，这样我们的肉馅就调好了

5、接下来我们来准备一些饺子皮，把调好的馅儿放到饺子皮上整理成长条的形状，再沾上些清水抹在饺子皮的边缘，这样会粘的更牢固，只要中间捏起来就可以了，做好之后把它们先放到篦子上备用

6、 锅贴酥脆的关键十条值得面糊，20克面粉，10克淀粉，300毫升的清水，5克食用油放在一起搅拌均匀

7、 平底锅底部刷上油，整齐地摆上我们做好的生坯，小火煎至1分钟，底部有一些微黄的时候倒上调好的面水

8、把面水从中间的缝隙倒进去，面水没过锅贴的一半就可以了，如果加的水过少，做出来可能不熟还容易糊，盖上盖子中火大约4分钟的时间水分收干就可以了

来看一看，底部真的是焦黄焦黄的特别漂亮，这样做出来的锅贴肉馅非常的鲜嫩外皮焦香酥脆吃起来真的是太美味了，想吃吗？赶紧收藏起来试试吧

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做锅贴有人用面水，有人用淀粉水，教你正确做法，个个鲜香酥脆

做锅贴的时候到底是加面粉水还是淀粉？很多人都搞不清楚，以至于做出来的锅贴不酥不脆，表皮吃起来还黏牙，有的时候水分收得太干，底部太硬，甚至还会煎焦煎糊，水分收的湿一点，不仅出不来冰花还没有焦脆的口感，其实想要做出和饭店一样好吃的锅贴并不难，今天我来教您两个小 *** ，保证让您做出来的锅贴，鲜香味美，外脆里嫩，口 *** 汁，下面就跟着我一起做起来吧。

锅贴想要好吃，面皮是一个非常关键的步骤，做锅贴的面要比做饺子的面稍微硬一点点，当然南方朋友不太会和面，您可以直接在市场上购买现成的饺子皮，和面的时候按照一斤面粉四两半的水来和，这样和出的面偏硬一点点，包出来更有型，和面的时候直接用冷水就行，面粉中加入两克食用盐，不仅可以增加筋 *** ，还可以让面皮包馅料的时候延展 *** 更好不至于破。

和好之后把面团多揉一会，柔滋润柔光滑再放在一旁醒面，因为面团醒好之后我们是直接下剂子，不会再有二次揉面的步骤，醒面的时候别忘了封上保鲜膜或者盖个锅盖儿，避免表面风干变硬。

接着咱们就可以来调馅了，首先准备一个大碗，先往碗中放入半斤猪肉馅，这里多说一句，更好是我们自己买肉搅馅，或自己剁肉馅，外面买的肉馅很多都是用淋巴肉碎肉隔夜肉做的，吃起来味道不好，甚至还会有异味，所以尽量自己买肉回家搅馅，肉馅中加入葱姜水，花椒水，食盐，鸡精，十三香，生抽酱油，朝一个方向搅拌均匀，多搅打一会使其上筋，搅好之后切一些葱姜末放在最上面，葱姜先不要拌，放在肉馅表面，用热油泼出香味，之后再将其搅拌均匀。

很多人都觉得放了葱姜水又放葱姜末，这岂不是重复了吗？葱姜末本身有鲜香的味道，但是由于里面汁水太少，没有办法渗透进肉中，而加入葱姜水之后，不仅可以让葱姜的香味完全渗透进肉中，还可以为其增加水分，这样做出来的肉馅更加软嫩细致，而这里面的花椒水也是必不可少的，除了做猪肉馅，平时调制 *** 肉馅的时候更是离不了花椒水，肉馅搅拌好之后放在一旁腌制，接着咱们准备点配菜。

配菜您可以根据自己的个人口味选择长豆角，芹菜，韭菜，或者是玉米，胡萝卜，圆白菜等等，按照三份肉馅一份菜的比例调配刚刚好，这样即使蔬菜出汤也不会过多的影响肉馅的质感，把切好的蔬菜先放在一旁，用熟油稍微将蔬菜拌一下，这样可以避免蔬菜出汤，同时又可以在做好之后，依然让蔬菜保持原有的颜色，显得更漂亮。

我今天准备的是芹菜，春天这个季节多吃一点膳食纤维较高的芹菜，不仅有助于肠胃 *** ，同时这芹菜还可以带来丰富的维生素，微量元素，以及矿物质元素，中老年人多吃一些芹菜还有助于降压，馅料调好之后，先放在一旁，接着我们准备一些大虾，大虾去掉虾头去掉虾壳，只留虾尾最后一节带壳，之后把虾仁开背去除中间的虾线，洗净之后放在小碗中，用食盐，白胡椒粉，葱姜水腌制10分钟，腌好之后就放在一旁，不用和肉馅混合在一起。

准备工作做的差不多了，咱们就可以开始包锅贴了，这边的面也醒的差不多了，把刚刚揉好的面团取出，现在已经松弛的非常好，直接放在案板上搓长条下成面剂子，每一个面剂子的大小就和咱们平时包饺子的差不多就行，接着将其擀成圆皮，擀好之后，把刚刚调好的猪肉芹菜馅放在面皮中间，馅料放的不要太多，接着再把上面放上一只腌制过的虾仁，虾的尾巴露在面皮儿之外，包的时候只包住面皮儿的中间部位，头和尾开口即可，不用包上，这样每一个锅贴都可以露出一小节虾尾特别漂亮。

用同样的 *** 将所有的面皮，肉馅和大虾全部组装好。

今天和您分享的这款锅贴是我家吃了很多年的，期间也有不同的 *** 和配比尝试过，这面粉糊的调配比例尝试过多次之后用教您的这个 *** 做好的锅贴，保证下面底部焦脆，个个有冰花，锅贴全部包好之后咱们就可以直接起锅烧火了，更好准备一个带盖子的平底锅，这样煎锅贴方便，先把平底锅预热，5成热的时候将火力调到最小，之后放油，油的量比我们平时炒菜要多一些，现在已经调成最小火，温度上升的就会比较慢，将锅贴一个一个的摆在油面上，中间要留出一些空隙，这样最后做好的锅贴出现冰花才能够更加漂亮，锅贴全部摆好之后，先煎大概4~5分钟左右，把底面煎到微微的有一点焦黄。

趁这个时间咱们来调配面糊水，准备一个大碗往碗中放入10勺清水，我这里直接用了我家的小汤勺，一勺面粉，一勺淀粉，1/4勺醋，半勺食用油，将其搅拌均匀，搅成面糊水，用这个比例做出的锅贴，焦脆好吃，鲜香不腻口，而这里面的关键除了面粉淀粉和水的比例还有加醋的原因，面粉水搅拌到中间没有小颗粒的时候就可以了，现在我们可以留心观察一下锅里的锅贴，拿起一个观察一下底面微微的有一点焦黄，到这样的状态就刚刚好。

火力调整到中小火，将面糊水淋入锅中，淋的时候让锅贴的每一个缝隙都可以沾到面糊水，水分没过锅贴的1/4即可，不用特别多，加水之后盖上盖子，用中小火来加热，具体加热多长时间，由于您家里用的是燃气灶，液化气灶还是电磁炉都不一样，所以时间不固定，在这一步唯一要注意的就是听声音，加入面糊水之后，锅子里面的动静是咕噜咕噜的，慢慢的水分一点点变干，锅子里面的油会将面糊水煎成冰花状，您可以观察锅盖旁边的水蒸气慢慢变少，听到锅子里面的声音从咕噜咕噜的变成呲啦呲啦的，就像我们平时煎东西爆出油花的那种声音，到这样的状态基本上就可以了。

打开锅盖看一下水分基本上也已经收干，冰花的边缘微微有些翘起到这样的程度就可以准备出锅了，出锅之前撒上一些黑芝麻一点小葱花，点缀一下，盖上盖子，闷半分钟，让葱花的香气出来，之后就可以出锅装盘了，这样一道非常好吃的鲜虾锅贴就做好了，外焦里嫩，咬下去之后，鲜虾和芹菜猪肉馅的汁水在口中爆出，味道又鲜又香，里面的芹菜香味非常解腻，大虾的口感又脆又鲜甜，营养好吃，而且做法也简单。

早上早起十几分钟，这一盘线下锅贴就能做好，您可以提前一晚把面活好之后放到冰箱里冷藏，馅料都切好之后早上拌一下就行，你在外面买的锅贴营养健康又干净卫生，宝妈们可以为家人准备起来，这里面最重要的就是面糊水的比例，还有火候以及声音，由于大家的火力都不固定，所以这道锅贴什么时候出锅全凭耳朵听声音。

同样的，你也可以用这个 *** 和面糊比例做其他口味或馅料的锅贴，但如果是素菜锅贴，一定要记得提前把蔬菜杀一下水分，或者拌一下熟油，避免出现过多的汤汁，收汁的时候收不干，那底部就不会香脆了。

好了，这鲜虾锅贴的做法就和你分享到这了，喜欢吃锅贴的朋友可以按照我的 *** 试一试。

商业版锅贴技术做法，附 *** 配方及比例，教学 ***

锅贴作为北方的一种传统小吃， *** 精巧，味道可口，馅主要根据季节配以不同鲜蔬菜。感受不同美食带来的味觉冲击，下面教大家做锅贴。
1.先来和面醒面。
（1）需要准备的材料有如图示：

（2）将盐、白糖倒入凉水中搅匀备用，面粉分两份

（3）一半倒入凉水

（4）一半倒入开水

（5）两份合在一起

（6）和成面团并表面光滑

（7）用保鲜膜封上，醒面半小时，半小时后拿出来再次揉至表面光滑后醒面20分钟备用。

2.开始调馅（莲藕肉）
（1）需要的材料有如图示：

（2）将葱和姜末倒在一起，腌10分钟备用。

（3）先把肉馅腌起来，肉馅中倒入配料

（4）搅拌均匀

（5）倒入调味料

（6）倒入腌制好的葱姜

（7）再次搅拌均匀后放入莲藕

（8）搅拌均匀即可

3. *** 锅贴
（1）将醒好的面拿出，面揉成长条状，将面分成等大的面团

（2）全部揉成型后压扁

（3）擀成面皮

（4）放适量的馅包起来

（5）包制好的锅贴

4.煎制锅贴

（1）准备适量的水、淀粉、面粉，混在一起搅匀备用。

（2）搅拌均匀的面水

（3）将煎锅温度调至200度温锅。锅温好后，锅内刷油，油一定要均匀覆盖锅底部。

（4）放入锅贴

（5）从间隙中倒入搅拌好的粉水

（6）盖上盖子，8-10分钟后开盖

5.锅贴就做好了。
（1）外皮十分的酥脆

（2）里面的馅很是鲜嫩

你学会了吗？锅贴做法 *** 作详 *** ：

锅贴家常版做法 *** ：锅贴家常版做法 ***



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