酸胡萝卜的腌制法，酸胡萝卜的腌制法

牵着乌龟去散步百科 2024-09-06 28

胡萝卜的新做法，清脆爽口营养丰富，好吃到停不下来，太美味了

今天买了一根胡萝卜，它富含维生素C和各种营养元素，常被用来炒鸡蛋或炖排骨。今天我要教大家一种新的做法——凉拌胡萝卜。这种做法既是下酒菜，也是凉拌菜，口感清脆爽口，非常美味。接下来，我会分享 *** 流程，希望大家学会后能为家人 *** 。

首先，将胡萝卜洗净去皮，切成丝，然后放入盘中用刷子刷匀，这样大小均匀，更容易入味。

将萝卜丝放入盆中，加入两勺糖，搅拌均匀，腌制约15分钟，将水分沥干。

准备大蒜、小米椒和酸辣椒，切成颗粒或小块，青辣椒切丝，葱切末，香菜切碎，也叫臭菜。

在碗中加入一勺糖、所有配料，再倒入生抽、陈醋、豆腐油、味极鲜和蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。

等待10分钟后，将多余的水分挤干，倒入盘中，再次搅拌均匀。

再次腌制10分钟即可上桌。这道菜酸甜可口，非常清爽，我尝了一口，非常好吃，也很开胃。这道菜的 *** *** 非常简单，是一道非常适合下酒或下饭的菜肴。如果你学会了，一定要推荐给你的家人，让他们也尝尝这道美味的凉拌胡萝卜。

酸辣爽口小萝卜条

毕业很多年了，关于大学时光的记忆越来越模糊，每每和朋友交谈，念念不忘的是学校食堂的酸辣萝卜条，酸辣爽口，配什么都完美，今天试做一下，效果很棒！有时间可以试做一下哦，保证有惊喜！

By 艺康宝贝

用料

白萝卜一颗
白醋 350ml
盐平常做菜的两倍
糖 25克
水 500ml
小米辣 3个(怕辣的可以少放或不放)

做法步骤

1、白萝卜一根，洗净去皮。切成三厘米左右的小条。小米辣切圈圈，蒜子切片备用。

2、将盐均匀的撒在萝卜条上，用手抓匀，静置一小时。同时将水，白醋，糖倒入锅中煮沸，静置放凉。

3、将腌好的萝卜条中的水滤掉，将小米辣，蒜片加入并拌匀。

4、将拌好的萝卜条放入干净的玻璃罐，将放凉的白醋汁倒入，使醋汁没过萝卜条。

5、加盖静置一晚。

6、酸辣爽口的萝卜条完成，酸酸辣辣脆脆，好吃又开胃，快试试吧！

小贴士

用盐腌制的时候一定要保证时间，至少四十分钟，保证萝卜里的辛辣味道能够渗出，做出的萝卜条才能更爽口。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

农家这么腌豆角真是太好吃，牢记这一点，豆角爽口下饭，能放一年

大家好，我是之一美食的阿飞

豆角是一道农家常吃的菜，也非常普遍，常用来炒菜，凉拌都不错，豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的 *** ，有利于预防便秘，需要注意的是豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。

今天阿飞给大家分享一个泡酸豆角的做法

豆角直接用纯净水泡，一周后香气扑鼻脆嫩可口，满满的乳酸菌。

话不多说我们开始 *** 作：

1 . 首先，我们准备一把长豆角，去除两头,切成长段

2 . 盆中倒入适量的纯净水,放入豆角洗一下,洗干净以后捞出来,沥水备用，豆角切好以后更好不要用生水洗，容易滋生细菌变质

3. 红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净,生姜一块,用钢丝球擦去外皮,也洗干净,捞出来控水

4. 白萝卜半根先切成厚片再切成长条

5. 胡萝卜一根也切成同样的条状备用

下面我们开始腌制：

1 . 水分全部晾干以后，准备一个无水无油的干净容器,把豆角放进去

2 . 辣椒和小米椒全部放进去,用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块,也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜

3 . 抓入一小撮青花椒,100克食盐，50克 *** ，倒入适量的纯净水，水量要没过食材。这样腌出来味道更加均匀

4 . 再淋入一些高度白酒抑菌增香

5 . 盖上盖子,放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了

好了，这道家常腌豆角就做好了，酸爽又开胃，和肉末一起炒，简直是下饭神器，对了，阿飞提醒大家，像现在做的话，记得放入冰箱中冷藏保存，以免焖的久了生花。

阿飞有话说：

1.切好的豆角要用纯净水来洗，以免滋生细菌变质。

2.泡之前，必须保证所有的食材干燥无水，同样是为了防止变质。

3.泡水可以重复食用，用来泡白菜、辣椒都可以。

关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见

编辑：豆查理

这道自制酸萝卜简单快手，超下饭！

红萝卜去蒂洗干净备用；此次做的家庭简易版切成片，撒上食盐腌出水分，大概3至4小时；时间充裕可以一整个，外婆在老家的时候会提前一个月就做了，每次到我们去吃就是一整个整个捞出来自己切成片，有机会给大家再出一期，这个版本保存时间比较久；冬天4小时左右，腌出的水倒掉，腌制是为了去掉红萝卜自身的辛辣味，尽量把萝卜拧干水分用纯净水冲洗2至3遍，把盐水冲洗干净，尽量把水分拧干备用；准备一盆纯净水，把拧干后的萝卜片放入盆中，纯净水摸过红萝卜，让其在纯净水中侵泡3至5小时；准备一个干净的盆，醋和纯净水的比例1：2，500毫升的白醋，1千毫升的纯净水混合备用；放一晚上后加入 *** ，这次做的比较偏酸， *** 放的略少一点，如果喜欢吃甜酸的，可以多加一点 *** ，可以多试几次便是自己喜欢的口感，后期也可以加糖，酸水可以重复使用3至5次左右，中途陆续加萝卜即可，一般3到五天即可，主要看切块的厚度看，越厚时间越久，多做几次手感就来了；这是5天的效果，红萝卜做出来就是特别好看，自带的红就超级有食欲，偏酸一点，是我想要的，很好吃；配上自制的湖南擂钵油辣椒，香辣香辣，就这辣椒都能下三碗饭，太有家乡的味道了，辣椒是外婆种的，略微有点辣，很带劲好吃；酸萝卜片切开，在擂钵的辣椒里擂几下沾上辣椒和微微的油，直流口水，一口一块太满足了，满满的回味童年，太喜欢了这个味道了；准备了几块拿来下剧，太惬意了！

酸豆角这么腌，够酸、够脆、够爽！次次被吃光！

酸豆角是指腌制过的豆角

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物

及多种维生素、微量元素等

可补充机体的招牌营养素

其中所含B族维生素能维持

正常的消化腺分泌和胃肠道 *** 的功能

抑制胆碱酶活 ***

可帮助消化，增进食欲

制造酸豆角是

应选用色泽好，大小一致

无虫子咬过的新鲜嫩豆角

检验豆角的新鲜 ***

用手稍微用力的去捏豇豆

如果很实就说明豇豆新鲜

如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现

腌制酸豆角

豇豆1把、花椒、

盐50g、清水1500ml

1. 豇豆洗净，晾干表面水分；

2. 干净无油的锅中加水放盐，再加入一小把花椒；

3. 煮开后再煮两分钟，关火晾凉；

4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水；

5. 密封盖盖置于阴凉处，腌至豇豆变黄（约十天左右）即可。

酸豆角原料易买，做法简单

天然绿色，开胃下饭

其味鲜、香、嫩、脆

既可以单独食用

又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。

下面和小编一起看看

酸豆角怎么做才好吃吧~

酸豆角肉末茄子

酸豆角、肉末

茄子、葱姜蒜、豆瓣酱

1. 茄子洗净沥干，切条；

2. 起锅热油（稍多），七成热放入茄条炸至表面金黄捞出控油；

3. 留少许底油，下葱姜末爆香，放肉末炒至变色；

4. 倒入酸豆角丁和适量豆瓣酱，加清水（高汤）煮沸；

5. 放入茄条，调味收汁浓稠即可。

酸豆角炒饭

酸豆角、剩米饭

胡萝卜（火腿肠）

酸胡萝卜的腌制法，酸胡萝卜的腌制法-第1张图片-

葱、鸡蛋

1. 起锅热油，倒入蛋液，炒散；

2. 加酸豆角丁、胡萝卜（火腿肠）丁翻炒出香味；

3. 倒入米饭，小火炒散后，倒入少许生抽调味；

4. 大火翻炒片刻，撒入葱花，炒匀即可。

5分钟教你腌制糖醋小萝卜，酸甜脆爽开胃解腻，一家老小都爱吃

大家好，我是热爱美食，喜欢分享家常菜的起点小厨，一直觉得给家人的爱，全都在可口的饭菜里，每天用心做好一日三餐，是我生活中最快乐的事情。喜欢就关注我吧，这样方便您找到我，让我们一起互相交流学习。

民间谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方”。这里边的萝卜指的应该就是大家所熟悉的白萝卜吧。其实，萝卜品种有很多，除了白萝卜，还有绿萝卜、红萝卜、心里美萝卜、以及樱桃小萝卜等等。

我平时最喜欢用来腌制成开胃小菜的，就是樱桃小萝卜。

樱桃小萝卜是萝卜中一种，其体型小巧可爱，颜色漂亮，长相像极了樱桃而得名。

小小个头的它，含有丰富的膳食纤维、维生C和各种微量元素等，常吃有助于促进肠胃 *** ，增进食欲，帮助消化等作用，而生食效果更好。

色泽亮丽的樱桃小萝卜

樱桃小萝卜不仅长相可爱，色泽美观，其皮薄脆嫩，肉质细腻，水分足口感好，可当水果生吃，也可以炒菜，便适合做成蔬菜沙拉，或者腌制来吃，都非常的美味。

今天小厨就来分享一道，简单又好吃的樱桃萝卜的腌制小 *** 。只要你喜欢想试试，按照分享的步骤动一动手，只要5分钟就能做好。

【酸甜爽口樱桃小萝卜】酸甜脆嫩，爽口解腻，非常的开胃下饭小菜，一家老小都喜欢。

色泽亮丽酸爽可口小萝卜

【食材准备】：樱桃小萝卜 *** 克，盐小半勺，白砂糖1勺，白醋1勺。

【 *** 过程】：

步骤一、将樱桃小萝卜清洗干净后，切去头尾，将小萝卜横刀对半切成四小块

将小萝卜对半切开

然后，再用刀在小萝卜的一边上划刀切几下，连着皮切下半边即可，不可切断。

在小萝卜的半边划切几刀

步骤二、把切好的小萝卜皮朝上，平整地码到容器里，加入盐和一勺白糖，

加入糖

倒入一勺白醋，盖上盖子，两手提起容器来，来回轻轻地晃动一下，让小萝卜能均匀的浸到腌制的调味品里。

倒入白醋

步骤三、打开盖子，用筷子把小萝卜一块块皮朝上，平整地码在容器里，盖上盖子，静置10分钟即可开吃。也可以腌制好后，先放入冰箱里冷藏一个晚上，再取出来食用，味道更好，酸甜脆爽，非常可口。

把腌渍好的小萝卜，平整地码在容器里

腌制一个晚上以后的小萝卜，会出渗出很多红色的萝卜水，此时的小萝卜已经很入味，吃起来酸酸甜甜，特别爽口。而腌制渗出来的萝卜水也不要倒掉，煮面条时用来拌着吃，如果喜欢吃辣的，加入些许辣椒，更别有一番滋味。

简单易做的樱桃小萝卜腌制 *** 就分享好啦，喜欢吃腌菜的朋友可以试试哦，味道真心好。 *** 教给你，学会了就是你的啦，赶快动手 *** 起来吧。#8月吃什么##闪光时刻主题征文二期##城市吃货挑战赛第二期#

-----美食小贴士----

1）腌渍樱桃小萝卜时，不需要削皮，脆嫩爽口全在皮上。

2）小萝卜虽然好吃开胃，但一次 *** 不要食用过多，以免引起肚子胀气。

您有好的建议和做法，欢迎评论交流，感谢。关注我@起点小厨，每天分享家常菜的简单做法。

冬天多吃这菜，不用郎中帮，腌一腌和豆干同炒，酸辣开胃太下饭了

冬天多吃这菜，不用郎中帮，腌一腌和豆干同炒，酸辣开胃太下饭了

“冬天的萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开 *** 方”“冬天吃萝卜，不用郎中帮”等等，这些有关于萝卜的俗语，在民间广为流传，相信大家也都听说过。

这些俗语浅显易懂，都是老 *** 们在日常的实践中，总结出来与饮食养生相关的经验，虽说看似略显夸张，但也说明冬天吃萝卜，确实对身体大有裨益。

市面上常见的有白皮萝卜、绿皮萝卜、粉皮萝卜、心里美萝卜、水萝卜这几个品种，由于含水量的不同，口感略有区别，但营养价值却是基本相同的。

萝卜所含有的芥子油，能够促进肠胃 *** ，更有利于体内垃圾的排除，萝卜所含的淀粉酶和各种消化酵素，还能分解食物中的淀粉和脂肪，有帮助消化的作用。

从祖国医学的角度来说，萝卜有理气化痰、润肺止咳、清热解毒、下气宽中等功效，冬季常吃萝卜，能提高身体的免疫力。冬天大鱼大肉吃得多，容易产生积食不消化，时常吃点萝卜可缓解。

萝卜清脆爽口，有的辣味重些，有的几乎没啥辣味，既可直接蘸酱生吃，还可以腌各种萝卜咸菜，还能煮汤炖菜、做馅包饺子包包子，都是常见的做法，冬天我家是隔三差五换着花样吃萝卜。

今天继续分享萝卜的做法，不煮汤不炖菜，这次是腌成酸萝卜，再和豆干同炒，酸辣开胃很有食欲，尤其是用来拌米饭吃，能多吃两碗饭，比吃肉还过瘾。

【酸萝卜炒豆干】

所用食材：酸萝卜，豆干，猪肉末

所用调料：植物油，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，小米椒

*** 步骤：

1、这是我自己腌制的酸萝卜，最近每年都要腌上10斤，平时炒菜炒肉都好吃，有时候煮面条放一点也特开胃，用干净无油的筷子取出几片酸萝卜，其他的再盖好盖子放入冰箱冷藏保存。

我的酸萝卜为啥是这种颜色？因为我用的心里美萝卜腌制的，泡菜水时间长了就会呈这种鲜艳的粉红色。

2、1小块五花肉切成小丁，猪肉更好带点肥肉，在肥肉油脂的滋润下，酸萝卜炒出来才更好吃。

3、酸萝卜切成小丁，豆干清洗干净也切成小丁。

4、起锅烧油，下入猪肉煸炒至变色，加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀，再加葱姜蒜末爆出香味。

5、加入切好的豆干、酸萝卜、小米椒煸炒均匀。

6、加入少许清水、1汤匙料酒、适量盐，烧开后转中火炖煮几分钟。酸萝卜本身是有咸味的，注意减少盐的用量，避免成品过咸。

7、最后再大火将汤汁收干盛出，一道酸辣鲜香的下饭菜就有了，来碗米饭就开吃吧！

冬天萝卜别总煮汤了！买10斤腌起来，像我这样搭配豆干炒一炒，入味好吃，开胃下饭，做法也简单。

酸萝卜的腌制 *** ：

1、心里美萝卜、胡萝卜等需要腌制的食材清洗干净，控干水分。

2、腌菜的容器用开水烫一下消毒，加入凉开水、适量盐、少许花椒粒、香叶，八角，倒入少许高度白酒搅拌均匀，水和盐的比例，500克水加20~30克的食盐。

3、把食材放入容器中，倒入少许高度白酒，盖子不要拧太紧，先放温室发酵几天，通常7天就可以食用了，但为了健康更好腌制20天以后再食用。

4、已经发酵好的腌菜，可放入冰箱冷藏保存，每次用干净的筷子取出，吃完再加新食材的时候，适当加盐进去。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

自制“下饭神器”酸豆角，不要煮不要烫泡3天就能开吃，百试百灵

自制“下饭神器”酸豆角，不要煮不要烫泡3天就能开吃，百试百灵， *** 和窍门全都告诉你。

六月的天气火热，饭桌上的菜是不是也已悄悄发生了变化，我们更爱吃些清爽开胃的蔬菜水果，像番茄、黄瓜、空心菜、豆角等等都是时下的当季食材，好吃营养还便宜。相信也是大家常吃的，现在正是吃豇豆的季节，翠绿的豆角天天炒着吃，难免会乏味，但每次一看到那鲜嫩的豇豆，一大把才2块钱，就忍不住要买，所以我就做成酸豆角，慢慢吃。

我这用淘米水泡的酸豆角，不要煮不要烫，泡3天就能吃，当然泡时间长点味道更酸爽。我这是泡了5天的酸豆角，打开盖子的一瞬间就能闻到一股酸酸的味道，又很清新，取出来切切碎就可以直接开吃，当佐粥小菜爽口开胃，再好不过了。学会了咱就自己动手丰衣足食，也不要担心里面会有各种不知名的添加了，跟我一起做起来，保证你酸爽的口感，好吃到流口水。但这里的淘米水要用凉开水，不能是生水，而且要用之一次的淘米水，淘米水中的麦麸和碎小米可以发酵，呈酸 *** 。

【淘米水版酸豆角】

所需食材：豇豆2斤、胡萝卜半根、白萝卜半截、淘米水（没过食材的量）、食盐200克、老 *** 35克、大蒜20、小米辣20克、生姜20克

步骤如下：

1、将买来的嫩豇豆摘去头尾，用清水浸泡15分钟左右，洗去表面的残留，最后再冲洗干净，放置晾干水分。胡萝卜和折萝卜去皮切片一起晾干。姜、蒜、小米辣分别洗净切好。

2、准备一个容器，更好是玻璃的，清洗干净，要保证无油无水的状态下，塞入豆角和萝卜片。放入姜、蒜和小米辣，再加入 *** 和食盐。（盐的量要足够，不然豆角会腐烂坏掉，糖可以促进发酵，让豆角更容易变酸，口感也更脆。）

3、用凉开水淘米，将之一遍的淘米水倒入放了豆角的容器中，淘米水的量一定要盖过容器中的食材。

5、最后盖上盖子进行密封，室温下放置，发酵比较快的3天就可以吃了，不急的可以等4到5天左右再吃，这样味道更正更酸爽。

自己在家泡的酸豆角不仅味道香，还能吃出满足感。步骤超级简单，泡3天豇豆的颜色就会变黄就可以吃了，不过我是过了一周才取出来吃的。味道真的超级好，佐粥下饭，或者是炒菜都特别香，酸溜溜的很是鲜香开胃。配料和具体做法全部分享给大家了，照着做保 *** 成功，我最喜欢用肉末和酸豆角一起炒，酸辣爽口，我家夏天里更爱的一道下饭菜，几分钟就搞定的快手小菜

小厨的经验：

1、豇豆一定要挑选嫩的，不然泡好的酸豆角就不够嫩脆，特别是菜场里那种豇豆都有空心的千万不要买。

2、容器要擦洗干净，要无水无油状态才能放入食材，否则容易坏掉。

3、加 *** 既能促进发酵，又能使豆角更脆爽。

4、盐和辣椒的量可以根据自家的口味而定。

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脆爽酸香，好下饭，看起来简单，很多人就是腌不出那个味道

1块钱一斤的胭脂萝卜已经很便宜了，买回家准备做萝卜泡菜。

把腌了一天就拿出来的吃的泡菜叫跳水泡菜。这种泡菜味道已经进去，但是还能保存鲜嫩脆爽的口感。胭脂萝卜最安逸了，脆崩脆崩的，泡菜水颜色也好看。

上截萝卜下截红薯，萝卜要吃上半截，红薯要吃下半截，萝卜缨子泡浆水菜绝美！今天泡明天就吃巴适得板（一般是小坛子），做这道泡菜，简单粗暴，一般是用盐， *** 和白酒。但是我还是放了花椒，小米辣椒，葱姜片，虽然不是烧肉，但放一点香料泡出来的萝卜更香哦。红萝卜泡菜，要留一节杆杆的，但是买的时候就这样，估计是卖家也知道萝卜樱子好吃提前截胡了吧，哈哈！

首先准备一个玻璃坛子，洗干净后晾干，再用白酒过一下消毒。

接着用锅煮葱姜花椒水，煮开以后，马上倒出来摊凉。不用在意用什么锅煮水，只要洗干净都可以的。在家里嘛就是就地取材。

然后把准备好的凉开水花椒水，倒入坛子里，一般倒入二分之一就可以了。

倒入盐，姜片， *** ，高度白酒小米辣之类的，不停的搅拌直到糖和盐完全溶解后就可以了。

当闻到一股特别香的泡菜水味道后就说明可以泡了。这时候把胭脂萝卜洗干净后切成片晾一个小时去掉水汽。然后放进去浸泡一个晚上，盖住，让它自己发酵。第二天中午基本就可以吃了。

脆爽酸香，好下饭。虽然看起来简单，但很多人就是腌不出那个味道。

为什么你泡的酸萝卜会软，不脆？萝卜洗干净放着凉干，多凉会儿，看着有点蔫巴了放泡菜坛子里，保证嘠嘣脆！

泡菜水保存好，以后越泡越好吃。这个胭脂萝卜本身就是养盐水的，有时候做其它泡菜时还专门放点胭脂萝卜呢。

（冬日）美味烹饪指南—快手腌萝卜

By 麦小喜

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