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秋天到了，是进补的好时候，“贴秋膘”就要吃肉，现在这段时间，吃点什么肉好呢？牛肉是我推荐之一，高蛋白低脂肪，多吃能够提高免疫力、增强体质、补充能量，对身体好处多多。
味道也是极其鲜美的，个人认为比猪肉，口感要好很多，孩子也爱吃。不过我们家，也不是经常吃，一周吃上1、2次就很不错了，毕竟 *** 稍微有点贵，买上2斤小一百块了，还真有点舍不得。
*** 稍高，所以咱们在买的时候，就得好好挑选了，别买回来的肉不好吃，白瞎了。买牛肉，选好部位很关键，而且不同的烹饪方式，就得买不同部位的肉，懂行人专挑这4个部位，都是牛肉精华，弄懂再买不吃亏。
一、牛腩
牛腩，是牛身上更好的一块肉，很多人买牛肉，都特地提前去，就准备抢这块肉呢！这块肉是肥瘦相间，有筋的，吃起来口感特别好。
咱们平日里做西红柿炖牛腩，就是用的这块肉，牛腩部位比较适合红烧、炖煮，软烂好吃。
【西红柿炖牛腩】
食材：牛腩、西红柿、洋葱、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、 *** 、番茄酱、生抽、蚝油、料酒
1、牛腩切块以后，放入水中浸泡1个小时，把里面的血水泡出来，然后再把西红柿切块，洋葱切块，葱姜切好。
2、牛腩泡好后，需要下锅焯水，焯水后捞出来。锅中倒油，爆香葱姜之后，倒入西红柿翻炒，再来3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺番茄酱，炒出汤汁以后，加上牛肉翻炒，表面炒到上色。
3、接下来，往锅中添上适量的开水，然后加上几块 *** 进去，再把葱姜、八角、桂皮、香叶放进去，之后盖上盖子，大火烧开后，小火炖1个小时以上。最后，将洋葱放进去，用盐来调味，大火收汁后，即可出锅。
二、牛里脊
牛里脊，是牛身上最嫩的一部分， *** 也比较贵的，这块肉上面几乎全是精瘦肉，肥肉脂肪含量特别低，吃起来非常鲜嫩，煎、炒、溜、涮等都很适合。
【干煸牛肉丝】
食材：牛里脊、香芹、香菜、姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、郫县豆瓣酱
1、牛里脊切丝，加上盐、白胡椒粉、料酒，腌制一会儿。再把香芹、香菜、姜蒜、干辣椒都切好。
2、锅中倒油，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒制一会儿，牛肉就变色了，这时候加上姜蒜、干辣椒翻炒片刻，然后来1勺郫县豆瓣酱，加上适量的盐、鸡精调味，随后下入香芹翻炒到断生，出锅前撒上香菜，炒匀即可。
三、牛上脑
上脑，其实并不是脑子的部分，只是叫这个名字，它是牛肩部的部位，肉质也是细嫩的。呈现大理石纹路，口感绵软，涮火锅、煎牛排、炒着吃都可以。
【海盐煎牛上脑】
食材：牛上脑、柠檬、海盐、黑胡椒碎
牛上脑，上面涂抹上海盐、黑胡椒碎，然后挤上几滴柠檬汁，均匀涂抹好以后，腌制片刻。接下来煎锅中刷油，把牛上脑放进去，两面都煎一会儿，更好还是煎到全熟，到时间后就可以盛出来啦，挤上少许黑胡椒酱，开吃。
四、牛腱子
牛腱子，这里就不用多说了，要想卤牛肉的话，首先牛腱子。这块肉，有肉有筋，肉质是比较紧实的，还很有嚼头。
【卤牛肉】
食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱
1、牛腱子买来，将其切成大块，放入冷水中浸泡1个小时，泡好后将水倒掉，然后把牛腱子放入锅中，加上清水、料酒、姜片，焯水后捞出来，用温水冲洗干净。
2、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香，用料包包好。把牛肉倒入锅中，添上没过牛肉的清水，接着加上香料包，用适量的生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱来调味，大火烧开以后，盖上锅盖小火卤2个小时，关火后焖上1夜，或者几个小时，会更入味。
来源：文琪小厨房
声明：此文版权归原作者所有，若侵权请联系我们及时进行处理，文章内容不 *** 平台观点。
买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
这到了秋天啊，最该吃的肉类就是牛肉啦。秋季贴秋膘，牛肉属于高蛋白低脂肪的食物。秋季多吃它可以增强抵抗力，缓解体力疲劳，让精神更加充沛。尤其是对于过了50岁的中老年朋友来说，宁愿少吃猪肉，也要记得多吃牛肉。
牛肉的 *** 相比于猪肉来讲，要贵两到三倍。所以这个时候对于我们不懂行的朋友来说，挑选牛肉一定要记得擦亮眼睛。毕竟买牛肉的时候至少要两斤才够吃。而两斤的牛肉差不多要50元左右了。对于普通家庭来说，50元也不是一个小钱。那么牛肉到底咋样挑选呢？
喜欢吃牛肉，但又不会挑选的朋友，那你跟着我来学习一下吧！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
之一：牛腩
要说牛肉更好吃的之一个部位就是牛腩啦。牛腩是牛，身上更好的一块肉。很多人都喜欢吃这个牛腩。牛腩有筋又有瘦肉。这对于很多人来说，都是一个不错的选择。
推荐菜谱：
1.先准备新鲜的牛腩一块给它切成四四方方的小块。然后放在清水中把里面多余的血水冲洗出来。新鲜的西红柿两个从顶部切个十字花刀。放开水中烫五分钟去外皮。
2.然后再把西红柿给他顶部切个小丁放入碗中。紫皮洋葱一大个给它切成小块放入碗中。大葱切成葱花。老姜一块切薄片。
3.炒锅内加入适量的冷水，准备好的牛腩放入锅内。然后再放入准备好的葱姜。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后转中火继续煮沸五分钟。煮好后捞出控水备用。
4.把锅烧热再次放入食用油。油热后放入准备好的牛腩。用大火翻炒出水分。然后在里面加入葱姜。放西红柿洋葱用大火快速炒出香味。把西红柿里面多余的汤汁炒出来。
5.再放生抽，老抽调味。用大火快速炒香。然后在里面加入两片白芷片。再放入几片山楂。然后在里面加入一瓶纯粮食啤酒。不用盖盖大火烧开。水烧开后转中火继续慢炖25分钟。25分钟后再撒入少许的白糖，精盐调味。撒上一小把葱花就可以出锅吃了。
第2：牛腱子
牛腱子肉可以说是牛肉身上最有嚼劲的一部分了。同样也是 *** 更高的。牛腱子肉最适合做的就是酱牛肉。牛肉全身上下也只有两斤左右。这是为啥牛腱子肉相比于其他牛肉 *** 要高的原因了。
推荐菜谱：酱牛肉
1.首先准备新鲜的牛腱子一块。然后用 *** 在表面 *** 上几个小孔。放在冷水中给它浸泡一小时。一小时后把里面多余的水分倒出来。然后再把牛腱子放入清水锅中。
2.在里面加入葱姜料酒去腥，用大火烧开然后转中火继续煮沸15分钟。15分钟后把牛腱子肉放入干净的高压锅内。然后再放入葱姜八角桂皮香叶。
3.有条件的朋友在里面放入几颗山楂白芷片。然后再放入准备好的生抽老抽黄豆酱。在里面一定要记得加入足量的清水。盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火给他慢卤三小时。三小时后打开盖子。把牛肉放在料这里给他继续浸泡180分钟。浸泡好后就可以出锅吃啦。
第三：牛上脑
聪明的人都知道，如果想要吃炒菜的话，还得这个牛上脑啊！牛上脑并不是指的牛的脑子。是牛肩部的部位。这部位的牛肉可以说是最鲜嫩的。炒菜涮火锅都是不错的，美味哦。
推荐菜谱：芹菜炒牛肉
1.首先准备新鲜的芹菜一小把去掉根部。然后放在清水中给它冲洗干净。牛上脑一块给他切成厚厚的薄片。最后再切成细丝。
2.往牛肉里面加入葱姜料酒用手抓拌均匀，腌制五分钟。炒锅烧热放入食用油。油热后把准备好的牛肉放入锅内。用大火快速炒香。
3.炒香后给他盛出备用。炒锅再次放食用油。油热后再放入准备好的葱姜干辣椒段。大火快速炒香。然后再放入准备好的芹菜。再次炒出香味。再把准备好的牛肉加进来。
4.在里面加入生抽，放白糖，精盐调味。快速炒香就可以出锅吃啦。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道牛肉身上哪几个部位更好吃吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
男子将大量死因不明的牛头、蹄、内脏煮熟，并用双氧水浸泡漂白，添加牛 *** 精后 ***近日，通辽市科尔沁区人民 *** 宣判了被告人赵某某生产、销售不符合安全标准的食品案，依法判处赵某某 *** 并处罚金的同时，判令赵某某自刑罚执行完毕之日起终身不得从事食品生产经营管理活动。这是科尔沁区首个终身从业禁止令，对震慑食品安全犯罪、维护人民群众“舌尖上的安全”具有重大意义。
案情回顾
2022年5月至10月期间，被告人赵某某在通辽市科尔沁左翼中旗舍伯吐镇租赁冷库，收购大量死因不明的牛的头、蹄、内脏等牛下货，雇佣刘某清洗牛下货，煮制牛内脏，并使用双氧水对煮熟的牛内脏浸泡漂白，切碎添加牛 *** 精 。随后，赵某某以明显低于市场的 *** 将牛下货 *** 给辽宁省抚顺市清原满族自治县的王某某，由贺某负责运送。
在上述时间段，赵某某共计向王某某销售来源不明的牛下货、牛头等15次，其中牛头、蹄、内脏等 *** 下货286套，牛头、蹄、内脏、骨头等25吨。王某某通过微信转账方式直接或通过贺某，向赵某某转账支付货款共计282071元。
2022年10月6日， *** 机关在科尔沁左翼中旗舍伯吐镇赵某某冷库中查获牛下货119套，经称重共13.12吨。经对扣押的牛下货中随机抽取两份冷冻牛肝样品进行检验，结果为抽取样品中所含磺胺类、 *** 项目超出《食品安全国家标准食品中兽 *** 更大残留 *** 》标准要求。
被告人赵某某的犯罪行为侵犯了国家食品卫生管理 *** 和公民的生命权、健康权，检察机关在请求本院以生产、销售不符合安全标准的食品罪追究赵某某刑事责任的同时，依法向本院提起附带民事公益诉讼，请求本院判令赵某某在《通辽日报》发表声明，公开赔礼道歉。
裁判结果
科尔沁区人民 *** 以“3+4”（三名审判员+四名人民陪审员）的模式组成7人合议庭，于2023年6月20日、2023年7月13日两次公开开庭审理了本案。本院经审理后认为，被告人赵某某生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源 *** 疾病，其行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，应受刑罚处罚。被告人赵某某生产销售不符合安全标准的食品，情节恶劣，根据其犯罪情况及预防再犯罪的需要，应适用从业禁止规定，禁止其从事食品生产经营管理工作。被告人赵某某的犯罪行为，侵害了不特定多数公民的知情权和健康权，损害了社会公共利益，应承担民事侵权责任。被告人赵某某的行为侵害的是不特定群体共同的利益即社会公共利益，应在具有相应影响力的公开媒体上进行道歉。
2023年7月14日，判决被告人赵某某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处 *** 四年六个月，并处罚金人民币六十万元；禁止被告人赵某某自刑罚执行完毕之日起终身不得从事食品生产经营管理活动；责令被告人赵某某在本判决生效后十日内在《通辽日报》刊登公告，向社会公众赔礼道歉。
来源： *** 晨报
喜欢岩茶的茶友，绕不开牛栏坑肉桂，那我们喝牛肉，喝它的什么？丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天看到有博主发的测评。
专门测评武夷岩茶的。
大数据推给我的那一篇，是测评牛肉的。
当然还有许多其它的武夷岩茶的试喝测评，总之满满当当，琳琅满目。
普通人一刷到这个页面，看到如此之多的试喝与评论，自愧不如之际，当下就会立马认为，这是个专业的博主。
但其实，内行看门道。
量多 *** 勤奋，但量多并不 *** 质高。
这是许多人的常规认识误区，老觉得年纪大的医生就肯定技术高明。
实际并不然。
实情是许多的科研项目是由中青年技术人员带领团队完成的。
就如这个测评的页面，把半个页面的 *** 看完之后，唯一的念头就是，唉，若真心热爱武夷岩茶，还是建议到武夷山来实地学上一年。
至少一年。
跟当地的茶农学着采茶，做茶，把做茶的流程从头跟到尾，从采到最后的焙火，一路跟进。
这样，方才略窥门径。
这样，才知道武夷岩茶有哪些审评术语，又有哪些品质要求，终不至于在审评一款武夷岩茶时，用普洱的术语，用红茶的标准去判定它。
以至于露了怯。
《2》
究竟是从哪里暴露出来的不专业呢？
请先容我摘抄几段审评牛肉的文字，便能从中找出端倪。
茶品：**牛肉
焙火：中火
茶汤：橙黄明亮
之一冲，茶汤入喉青草味严重，汤感发苦，涩味化不开，生津回甘皆不明显。
第二冲，汤水中的青草味更加明显，苦感加强，还有青涩感，喉部也涩感明显，需要较长时间才能化开。
第三冲，风格跟前面差不多，稍微淡一些。
总评：这款茶在牛肉里算是很平庸的存在。个人喝起来十分青涩。
.......
以上，就是审评牛肉的原文，品牌的名字被马掉了，怕引起不必要的矛盾。
毕竟，喝茶写文还是简单点好，不要上升到品牌的高度为上。
从上述的审评牛肉的文字里，我看到的，是这位博主对武夷岩茶的不太熟。
我们一般喝武夷岩茶，或者说，武夷山人喝武夷岩茶，先讲究的，是水路。
不是香，不是韵，是水路。
《3》
曾记得有一次，我们去天心村村花家里喝茶。
彼时是想喝牛肉，于是村花拿出来了四种牛肉。
四个盖碗，四个审评碗，四把审评勺，以及品茗杯无数。
一字排开，审评。
喝之一款的时候，她点评说，水路不错。
喝第二款的时候，她惊讶，这水路很细滑。
喝第三款的时候，她说，这汤有点厚重。
到第四款的时候，她反复啜了啜，说，水路很细。
盖香也有闻，但通常是先点评水路，再来闻盖香。
缘因为何？
武夷岩茶是产区至上的一款茶类，在六大茶类里，它工艺最复杂，基于这复杂的工艺，它对产区自然条件的要求很高。
众所周知，武夷山是丹霞地貌， *** 土层中含有的矿物质是很丰富的，甚至可以说是很丰沛的。
这般优质的土壤，种起茶来，可谓是得天独厚，上天恩赐。
天然的氮磷钾，完全不需要施任何人工肥，天地初开的时候 *** 就已经把肥料加到山体里了。
如此这般天然好土里种出来的茶树，必定与别处不同，它的各类营养物质是极其丰沛的。
而这些丰沛的养分，在生长时蕴含在茶叶细胞内，在成品茶冲泡时，便会释放到茶汤中，让我们喝到，尝到，感受到。
于是，尝汤，品尝水路，便成为了喝武夷岩茶时的之一要务，也是最紧要的功课。
你可以不详细介绍这款岩茶的盖香，杯底香，叶底香....但你必须要形容它的水路。
顺不顺，滑不滑，细不细....
甚至很多时候都不必细说，一句看似轻描淡写的：“水路还不错”，有可能就给一款岩茶，定了终身。
《4》
其实，在互联网平台上分享自己的喝茶心得，这本身是没有任何问题的。
写这篇文章，也没有恶意。
只是觉得，既然有这么多真心热爱武夷岩茶的茶友在分享，在点评，在讨论武夷岩茶，何不就深入一番呢？
何不就让自己更加专业一些呢？
哪怕不能成为专家那样的高度，至少，要比外行更懂吧，至少，不要用点评别的茶类的术语，用来点评武夷岩茶吧。
要具备这些知识，去武夷山深度 *** ，是必须的。
不仅是普通的爱茶者，茶商也是如此。
既然看上去铁了心要卖茶，就不要老在表层飘浮着，要深入，再深入，干一行就要爱一行，不是么；干一行就要懂一行，不是么。
隔山打牛，能打到牛才怪。
每年的春季，谷雨节之后，打点好行囊，去武夷山吧。
飞机和火车都能到，船不行，现在河里的水，不能载舟。
从前是可以的，从前的赤石古镇，是可以行船的。
三坑两涧里做好的茶，从赤石用小船运到兴田，换大船到泉州和福州，再换铁船，出海去东南亚，以及欧美。
那时候，泉州的客商到武夷山来订茶，是从谷雨就来的，亲自盯着采茶制茶焙火，一直从茶青采摘到成品茶落地，再到打包装船，亲自押运回闽南。
茶商们在武夷山一呆就是半年以上，可谓是，敬业之极。
相比之下，当下的茶商们，因着互联网的便利，因着交通物流的便利，倒是越发喜欢躲在家里，几通 *** 拔出去，坐等武夷山的茶样寄来，试喝之后，便可上架。
少了与当地人的接触，少了与茶树与茶青与茶叶的接触，少了那种与土气与山林深度浸润的交融。
鲜花少了有机肥的滋润，怎么会开得灿烂？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
一斤国产牛肉跌至30元出头，业内称已触谷底将迎强势反弹，赶紧来薅牛肉的最后一撮“羊毛”极目新闻记者 曹磊
天气转凉，温补养生的牛肉将成为多数家庭餐桌上的重要选择。在过去近两个月的时间里，经常吃牛肉的市民可能已经发现，与往年相比，今年的国产牛肉 *** 几乎创下新低，直到现在也可以30元出头的 *** 买到一斤牛腿肉，而在过去至少也在40元。
连日来，记者走访多级市场了解到，早在今年3月底，国内牛肉的市场 *** 就开始走“下坡路”，与去年同期相比一路下滑，同比 *** 跌幅也不断扩大。
业内人士介绍，今年上半年以来的牛肉消费相对疲软，猪肉降价带来的替代效应，以及进口牛肉总量大、 *** 优等多重因素影响之下，国产牛肉在刚刚过去的夏天里几乎已经触底。随着天气转凉，牛肉消费旺季逐步到来，市场价很可能迎来强势反弹。
一斤降价十几元，国产牛肉30元出头
9月4日一早，微凉的空气中飘着秋天的味道。“现在牛肉便宜，多搞点瓦沟肉回去煨萝卜汤来喝，补气养身。”在汉口长港路的一座大型露天菜市场里，家住附近的齐女士赶早来买了3斤瓦沟牛肉，给刚刚开学的孩子煨汤补身体。
在齐女士买牛肉的摊位上，商家忙得不亦乐乎。一次次将挂着的牛腿肉、牛里脊、牛瓦沟、牛排骨等不同部位的牛肉取下、称重、包好，收钱。
“这些天的生意确实很不错，价钱便宜了就是会卖得更好些。”摊主刘老板告诉记者，自家的牛肉现货里既有国产牛肉，也有进口牛肉，现在的 *** 几乎持平：“过去好多年都是国产牛肉远比进口牛肉要贵。但是今年国产牛肉很早就开始明显降价，所以买国产牛肉的客户慢慢多了起来。”
在刘老板的店里，牛瓦沟、牛腿肉都是35元一斤，牛里脊稍贵一些38元一斤。跟往年同期相比，不同部位的牛肉基本都便宜了将近10元：“以前更便宜也要43元一斤，牛里脊是45元到50元。”
记者注意到，有市民专门指定要买国产牛肉。“进口牛肉都是冻品运过来的，以前是图个便宜，口感也不差。现在国产牛肉的 *** 差不多，肯定买现杀现宰的活牛肉啦。”一位买了一扇牛排骨的市民称，现在45元一斤的牛排骨跟品质较好的猪肋排的 *** 相差不大， *** 价比就显得非常高了。
超市开卖热鲜肉，定期促销渐成常态
与常态化销售生鲜牛肉的菜市场相比，国产牛肉“降价促销”的趋势在大型连锁超市里更加显著。探访中，记者了解到，一些过去主要经营冷鲜牛肉的超市从不久前开始卖起了“国产热鲜牛肉”，也就是当天现宰现杀、现运输到卖场的本地牛肉。
9月5日上午，记者来到汉口兴业路的一家连锁超市。生鲜区里的牛肉 *** 前已经有不少市民驻足选购。柜台上摆放着“国产热鲜牛肉促销”的宣传牌， *** 是39.9元一斤。在相邻的生鲜柜台上，另外的生鲜牛肉则是59.9元一斤。相较之下，国产热鲜牛肉 *** 便宜了超过三成。
“好像是今年开始 *** 产热鲜牛肉，促销做了蛮长时间，但不是每天都有力度这么大的优惠。”一位导购员介绍，国产牛肉每天都是新鲜送达，平时的 *** 还是会卖59.9元一斤，每周会有两天进行定期促销，然后每天晚上会再进行打折销售：“将近60元一斤确实比较高，但热鲜牛肉都是当天最新鲜的，促销的时候很受欢迎，卖得也比较快。”
对于超市里开 *** 产热鲜牛肉的新变化，在位于白沙洲的一家冷链市场里经营冻品牛肉生意的张老板告诉记者，热鲜牛肉就是当天宰杀的国产鲜牛肉，过去主要在生鲜菜市场里销售，今年上半年市场上的销量不是特别高，大家开拓渠道，把一部分货源送到超市卖：“总体来说，不同渠道里的国产牛肉零售价都比往年便宜了不少。”
消费疲软拉低价，替代品多样淡季长
不管是在菜市场还是在超市，经营者都称国产牛肉在今年出现明显跌价，那么跌幅到底有多大？
按照探访中牛肉零售商给出的 *** 变化，一斤国产牛肉同比下跌8到10元左右，跌幅在19%—22%之间，也就是说，零售端的国产牛肉同比跌价在两成左右。
9月5日，记者查阅农业农村部“全国农产品 *** 市场 *** 信息 *** ”的监测情况了解到，截至9月1日，全国牛肉的 *** 均价为每斤35.77元，与去年同期每斤38.53元相比，同比下降了6.9%。
一个更明显的趋势是，按照农业农村部的监测，从今年4月开始，全国牛肉 *** 均价就出现同比下降的趋势，而且从更低0.1%的降幅，慢慢扩展到8月中旬时的更高8.7%。
对于今年国产牛肉 *** 的持续 *** 下降， *** 商张老板认为，主要原因还是在于春节过后直到8月夏季高温里的市场消费相对疲软，需求不旺而供应充足，拉低了市场价：“今年上半年的牛肉 *** 价普遍比去年每斤跌了十多块钱。这样的跌幅在 *** 端还是比较大的。”
业内人士分析称，相较于日常消费频次更高的猪肉、淡水鱼，以及鸡鸭禽类肉品来说，牛肉的 *** 较高，消费频次相对较低，更容易集中于有特定消费需求的人群。在大众消费层面，今年上半年的猪肉 *** 始终保持低位，鱼类、海鲜等产品的 *** 也不高。牛肉消费的替代品很多， *** 价比也更高，进一步抢夺了牛肉消费市场，对 *** 形成冲击。
天气转凉迎转机，双节开启触底反弹
“国产牛肉 *** 下降，带动进口牛肉的市场价也在走低，现在已经 *** 更低谷了，应该很快会反弹。”在长港路菜市场经营鲜牛肉生意的陈师傅根据最近进货时的 *** 变动趋势判断，随着中秋、 *** 双节到来，以及逐渐转凉的天气推动，更适合秋冬时节食用的牛肉有望迎来市场反弹期。
牛肉经营者的这种判断是具有一定的市场行情支撑的。在汉口黄孝河路的一家连锁生鲜店里，8月底时鲜牛肉经常会打出33.8元每斤的促销价。9月4日至5日期间，这样的促销价变为了每斤35.8元，主要原因就是进货价出现了上涨。
对于牛肉市场接下来的 *** 走势， *** 商张老板认为，仅仅从消费时令来看，牛肉 *** 都会迎来比较明显的回涨：“现在每天都有餐饮商家、酒楼酒店，以及外地的 *** 商到我们这里加量拿货，大家都在为 *** 黄金周做准备， *** 慢慢就涨起来了。”
在张老板的商行里，目前主营的冻牛肚 *** 价每斤在23元至30元之间，接下来很可能要每斤涨价3元到5元。随着十一黄金周结束后的天气全面转凉、变冷，牛肉市场的消费旺季正式到来，肉价会出现规律 *** 反弹上扬。
由此，有市场人士提醒，喜欢吃牛肉的市民可以抓紧最后的实惠期来买牛肉、吃牛肉，或者根据自己的实际需求囤一些冻牛肉。
（来源：极目新闻）
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炊烟小炒黄牛肉锚定“高品质”升级， *** 湘菜进京获奖炊烟小炒黄牛肉，是湖南人家喻户晓的经典湘菜 *** 。当舌尖上的湘辣 *** 与京城的厚重内敛相遇，会碰撞出怎样有趣的火花呢？9月10日，第 *** 中国湘菜美食文化节在北京隆重举行。
活动由湖南省人民 *** 驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民 *** 联合主办，大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙市商务局共同承办，吸引了业内各界的广泛关注。
湖南省人民 *** 驻京办主任陈荣伟、湖南日报社 *** 组 *** 社长姜协军、北京湘菜协会会长王长斌、中国烹饪协会副会长邓立，以及全国湘菜品牌 *** 、专家学者、媒体先锋等300多名嘉宾，共同出席了本次活动。
提及湘菜，在传统印象中，皆与“下饭”、“接地气”、“家常”相挂钩。伴随越来越多湘菜品牌的崛起，湘菜 *** 之道焕发新生，也试将摆脱这些传统标签，以高级、精致和品味给大众带来全新滋味。
本次湘菜发展论坛以“新湘菜·新高度”为主题，探讨在新的历史时期，湘菜如何向高品质发展，如何提升湘菜品牌价值。值得一提的是，在本次活动中，炊烟小炒黄牛肉荣获了“湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜”光荣称号。炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗，出席本次湘菜高峰论坛并做了《湘菜走进牛肉时代》专题分享。
他认为对于餐饮而言，高品质发展首先就意味着甄选更优质、更健康的食材，而牛肉消费的增长是所有肉类消费中增长最快的，也被越来越被主流消费者所喜爱。
炊烟一直探索并承接着“湘菜走进牛肉时代”的时代趋势，致力于“高品质”升级，将小炒黄牛肉这道经典湘菜推广至全国。
炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗
戴宗向记者透露，炊烟的不断升级主要体现在两个方面：一是在是食材上。比如不惜下血本，精选深山黄牛嫩肉部位，虽然牛肉成本高、毛利低，但经过多次测试后发现这些部位的牛肉口感更嫩，坚持探索升级，只为让顾客吃上一盘鲜嫩的黄牛肉。
二是在环境上。“目前，我们全面升级了长沙万家丽广场店、步行街南门口店，以及上海环球港店、世纪汇广场店、来福士广场店共5个门店，并推出现打精酿啤酒，提供‘吃小炒黄牛肉，喝现打精酿啤酒’的高品质经典湘菜体验。”
全面升级的炊烟新店实景
当他们在探索湘菜升级做出一些改变后，也得到了一些顾客的认可，很多粉丝给出了极高的好评，说“跟朋友聚会很舒服，下次还来”；在某点评网站上，网友“晨曦微露202”评价其为“湘菜中的LV”。戴宗表示：“虽然我们知道这是过誉了，但我们也知道，这样的探索，这样的升级是值得的。”
据悉，炊烟小炒黄牛肉始创于1998年，至今已有25年的湘菜历史。其推出的9大经典湘菜，受到全国美食爱好者追捧，长沙黄兴铜像店试营业当天连续排队12小时不间断，被誉为“长沙湘菜排队王”；2021年12月，在2021年湘菜年度盛典上，小炒黄牛肉被湖南省商务厅、湖南日报社评为“21世纪的湖南招牌菜”荣誉称号。
现如今，湘菜已步入快速发展阶段，只有不断升级更高品质的食材和环境，才能让湘菜产业发展越来越好，让自身立于不败之地。戴宗表示：“未来，我们希望更努力承接好‘湘菜走进牛肉时代’的趋势，让高品质的牛肉惠及更多消费者。”
文/伶小白
注水牛肉有哪些危害？如何分辨？1. 牛肉品质较差，口感（味）不佳
牛肉注水后会损害肉本身的细胞结构，口感会变差。注水越多，口感越差。
2. 水质得不到保证，容易造成微生物污染
牛中注入的水的“水质”本身可能存在安全威胁，有些黑心商家甚至会使用污水注射，这些水中本身容易存在病原微生物，还可能存在 *** 作过程缺乏消毒杀菌措施、劣质屠宰场的卫生环境难以保证等问题。
这样一来就会增加牛体或牛肉被金 *** 葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率，可能导致食物中毒等危害。
3. 注水过程如果添加“额外物质”，危害较大
有些不法商家在注水的过程中还会额外添加一些食品添加剂，甚至是非法添加物，存在更大的危害。
1. 观察牛肉颜色
购买牛肉请观察肉品颜色，一般正常的牛肉颜色呈暗（深）红色，表面有皱纹。
注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。
2. 观察刀口
正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出。
注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状；用刀切，注水肉弹 *** 差，刀切面如肿胀一样。
3. 用手摸
购买牛肉可以手触感觉，正常的牛肉由于风干作用，肉质较硬，表面干燥，肉质弹 *** 较好。
而经过注水的牛肉纤维被 *** ，肉质变软，一般不会特别粘手，按压之后不容易回弹，摸起来有湿润的感觉。
4. 贴纸巾
可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟左右就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
来源： 经视健康家
2400年前的“曾侯乙蒸牛肉”什么味道长江日报讯（记者万旭明）8月12日，央视《一馔 *** 》第二站在湖北随州完成录制，全国首个可折叠可移动的智能厨房“总台饕餮号”开到随州，并在炎帝故里景区庙会广场举办了媒体见面会。大家共同品味热气腾腾的“曾侯乙蒸牛肉”，在汉东大地见证青铜美器与古馔美食的味蕾碰撞。
几十年前，曾侯乙墓的开启不仅揭开了随州“青铜王国”的神秘面纱，也为世人打开了一个险些被遗忘的曾国风味世界。据了解，曾侯乙墓中曾出土一件铜甗，上部为蒸笼，下部为蒸锅。甗内还有动物遗骸，后来被鉴定为牛骨，系2400多年前一块带骨的牛后背部肉遗存。而今，《一馔 *** 》从首站苏州吴江循着厚重绵远的编钟华音疾驰而来，探索独属于随州的珍馐美馔，和观众一起揭开美器美食的神秘面纱。
在媒体见面会上，嘉宾、媒体人现场品尝了随州的定制美馔“曾侯乙蒸牛肉”。考古出土实物证明，这道来自2400多年前曾国国君曾侯乙御厨的杰作，是目前所知的中国最早的蒸牛肉名菜。
经过创新烹制的曾侯乙蒸牛肉裹着满满的香与热，鲜嫩的口感、丰富的口味在这个盛夏一口就抓住了在场嘉宾、媒体人的味蕾。现场嘉宾、媒体人点赞连连，称希望以后有机会能带更多人前往打卡这道美食。
*** 美食家欧阳应霁也分享了在节目中探索美馔的感受与收获：一道口感独特的“曾侯乙蒸牛肉”足以让人在似曾相识又尽显古风古韵的美味中沉醉流连，感受跨越2400年的一段历史在口中悄然绽放。
此外，现场还向嘉宾们分发了随州的又一特产黑蒜。不少初次品尝黑蒜的嘉宾对黑蒜奇异又丰富的口感表示“爱不释口”。《一馔 *** 》节目中，为了让菜品的滋味更加丰富，“馔家族”还把包含黑蒜、拐子饭、香菇、泡泡青在内的“随州四宝”融入其中， *** 成一道《一馔 *** 》送给随州的创新菜——青铜乐章牛肉盲盒。
8月11日起，《一馔 *** 》每周五晚在央视综艺频道和央 *** 与观众见面。想知道“馔家族”还会在这座古老而又充满活力的城市中发生怎样的故事，不妨在节目播出时一探究竟吧。
来源： 长江日报
国产牛肉 *** 跌至“3字头” 天气渐凉即将迎来反弹 快来薅最后一撮“羊毛”市民在汉口长港路露天菜场购买牛肉 摄影：楚天都市报极目新闻记者曹磊
□楚天都市报极目新闻记者 曹磊
天气转凉，温补养生的牛肉成为很多家庭餐桌上的重要选择。而过去2个月里，武汉市场上的国产牛肉 *** 一路走低，牛腿肉目前只要30多元一斤。业内人士介绍，今年上半年以来，猪肉降价带来的替代效应，加上进口牛肉总量大、 *** 优等多重因素影响，国产牛肉消费比较疲软。随着天气转凉，牛肉消费旺季即将到来， *** 很可能触底反弹。
降价国产牛肉走俏
9月4日一早，在汉口长港路一座大型露天菜市场，齐女士买了3斤瓦沟牛肉。“孩子刚刚开学，买点牛肉煨萝卜汤，给他补气养身。”齐女士说。
由于顾客很多，牛肉摊主们忙得不亦乐乎。“这些天生意确实不错。价钱便宜就是会卖得好一些。”一位摊主告诉极目新闻记者，“我这里有国产牛肉，也有进口牛肉，现存 *** 几乎持平。过去国产牛肉比进口牛肉贵得多，但是今年以来，国产牛肉明显降价，买国产牛肉的顾客也慢慢多了起来。”
在这个摊位，牛瓦沟、牛腿肉35元一斤，牛里脊38元一斤，都比去年同期便宜了10元左右。
记者注意到，有顾客指定要买国产牛肉。“进口牛肉都是冻品运过来的，肯定不如现宰的国产活牛肉啦！以前进口牛肉便宜，口感也不差。现在国产牛肉降价，当然就买国产牛肉了。”一位买了一扇牛排的市民说，牛排只要45元一斤，跟品质较好的猪肋排差不多， *** 价比很高。
超市开卖热鲜牛肉
在武汉的大型连锁超市，国产牛肉“降价促销”的趋势更加显著。一些过去主要经营冷鲜牛肉的超市，不久前开始卖起当天现宰的国产热鲜牛肉。
9月5日上午，记者来到汉口兴业路一家连锁超市，生鲜区的牛肉 *** 前，不少顾客正在选购。柜台上摆着“国产热鲜牛肉促销”的宣传牌， *** 是39.9元一斤。相邻的生鲜柜台上，生鲜牛肉标价是59.9元一斤。
“我们从今年开始 *** 产热鲜牛肉，经常做促销，但不是每天都有这么大的优惠。”一位导购员介绍。该超市的国产牛肉每天都是新鲜送达，平时 *** 是59.9元一斤，每周促销2天，每天晚上还会打折销售。
在白沙洲一家冷链市场经营冻品牛肉生意的张老板告诉记者，热鲜牛肉过去主要在生鲜菜市场销售，由于今年上半年销量不好，大家开拓渠道，把部分货源送到超市销售。总体来说，不同渠道的国产牛肉，零售价都比往年便宜不少。
天气渐凉反弹将至
据农业农村部全国农产品 *** 市场 *** 信息 *** 监测，今年4月起，全国牛肉 *** 均价出现同比下降趋势，降幅从更低0.1%，慢慢扩大到8月中旬的更高8.7%。截至9月1日， *** 均价为每斤35.77元，比去年同期下降6.9%。
业内人士分析，跟猪肉、淡水鱼、鸡鸭等禽类肉品相比，牛肉 *** 较高，消费频次较低。今年以来，猪肉 *** 始终保持低位，鱼类、海鲜等 *** 也不高，进一步抢夺了牛肉消费市场，对牛肉 *** 形成冲击。
“现在牛肉 *** 已经处在更低谷了，应该很快就会反弹。”在汉口长港路露天菜市场经营鲜牛肉的陈师傅说。根据最近的进货 *** 变动趋势，他判断，随着中秋、 *** 到来，以及天气逐渐转凉，更适合秋冬时节食用的牛肉，有望迎来 *** 反弹。
牛肉经营者的这种判断，具有一定的市场行情支撑。汉口黄孝河路的一家连锁生鲜店里，8月底时经常打出鲜牛肉33.8元一斤的促销价，但9月4日、5日促销价变为每斤35.8元，主要原因是进货价涨了。
对于牛肉市场接下来的 *** 走势， *** 商张老板认为，即使只考虑消费时令，牛肉也到了该涨价的季节。“现在每天都有餐饮商家、酒楼酒店、外地 *** 商到我们这里加量拿货。大家都在为 *** 黄金周做准备， *** 慢慢就涨起来了。”他说，“黄金周结束后，天气渐渐转凉，牛肉消费旺季到来，牛肉 *** 还会出现规律 *** 上扬。”
市场人士提醒，喜欢吃牛肉的市民，可以抓紧最后的实惠期买牛肉、吃牛肉，还可以根据需求囤一些冻牛肉。
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