春天香椿有点贵，三十一斤，再贵也要吃，自带香味营养高

春天这野菜有点贵，三十一斤，再贵也要吃，自带香味营养高。春天到了，很多时令蔬菜开始上市，尤其一些野菜更是少之甚少，昨天去买菜，偶然看见了香椿，一小把一小把，每年春季香椿刚上市的时候， *** 都非常贵，一般都是三十多块钱一斤，之一波的香椿虽然贵了点，但是口感也更好，味道更加浓厚。

不知道大家对香椿是否了解，香椿的营养价值很高，虽然贵，但是好东西一定要吃，再说一次也吃不了太多，一小把就可以吃一顿。香椿有着自己独特的气味，很多朋友并不喜欢，我却唯独喜欢这个味道。香椿中含有丰富的优质蛋白质、维生素C、钙、磷等营养物质。

香椿中含有亚硝酸盐，对身体并不是很好，那要如何解决这个问题呢？其实很简单，只要把香椿先焯水以后，再去烹饪，这样就没有任何问题了。香椿的做法很多，炒着吃、凉拌吃、炸着吃，我最喜欢的就是炒着吃，香椿和鸡蛋一起炒着吃，非常不错，鸡蛋中也满满的香椿香味。

香椿炒鸡蛋

所需食材：香椿1小把、鸡蛋4个、盐少许、生抽1勺、葱花适量、鸡精少许、食用油2勺。

*** *** ：

1、香椿洗净后，锅中加入适量清水，煮至沸腾后，把香椿放入锅中煮两分钟，香椿放入锅中，颜色就会由红色变成绿色。

2、把香椿捞出来，用清水多冲洗几遍，鸡蛋打入碗中，切好葱花。

3、把香椿切成碎末，尽量碎一些，口感会更好。再把鸡蛋放入香椿碎末中

4、加入盐、生抽、葱花、鸡精，搅拌均匀。

5、锅中加入食用油，油热后，把鸡蛋香椿末倒入锅中，先不要着急炒散。

6、让鸡蛋稍微凝固一会儿，大概凝固一半的时候，开始翻动，这样炒出的香椿鸡蛋块比较大，口感也更好。

今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何 *** 自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。

让人又爱又恨的香椿，究竟是香的还是臭的？终于 *** 大白了

本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品 *** 品监管研究中心 副主任、教授

最近天气逐渐变热

可以选择的美食

也变得多起来

而在众多食物中

不得不提的就是

香椿

香椿

真是让人又爱又恨

有些人觉得它有一股怪味

难以下咽

而有人觉得它非常好吃

简直就是"人间美味"

那么

它究竟是香还是臭呢？

快一起来看

……

原来

香椿中含有这么多的物质

首先就是谷氨酸

味精中就含有这种物质

所以吃起来会有“鲜”味

其次就是含硫类的物质

像大蒜、洋葱

具有刺鼻的味道

还有会挥发出 *** 气味的石竹烯、

茴香气味的榄香烯、

水果香气的脂醇类物质等等

别看香椿个头小

含的物质却很多

究竟是什么味儿

还得是你说了算

不管你能不能接受了它的味儿

人家的营养价值却很高哦

（科普中国）

香椿致癌？又是谣言！

据人民网 香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，因此民间有“常食香椿不染病”的说法。

四月香椿芽是最上口的。但在清明节前后，微信朋友圈却流传着一篇“香椿致癌”的文章。文内附上了某知名电视台的节目 *** ，在 *** 中一位食品检测工程师表示，香椿含有大量的亚硝酸盐，可生成强致癌物质亚硝胺，还列举了详细的检测数据，并通过实验证明其致癌结果。

事实上，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量并不高，只要处理得当，正常食用，其致癌风险非常低。

植物都含亚硝酸盐

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐太正常不过——不光香椿，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

我们知道，植物生长需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，香椿也不例外。不过因品种不同，植物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量各不相同。

此外，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量均会存在差异。

很多人都“谈‘亚硝酸盐’而色变”。但毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急 *** 毒 *** ，对 *** 动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。而且从目前的中毒案例来看，亚硝酸盐的急 *** 中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。

其实对于亚硝酸盐，最令人担心的是其慢 *** 毒 *** 。因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸 *** 条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。由于 *** 胃内的酸碱度恰好适宜亚硝胺的形成，因此亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。

食用香椿不会致癌

至于吃香椿会不会致癌，还得看香椿中亚硝酸盐的含量和我们的食用量。

因为品种、生长期的不同，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有差异。发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐上涨。

有研究机构对江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了调查，结果发现，其亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限，而其硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。

2002年世界卫生组织和 *** 粮农组织(WHO/FAO)食品添加剂联合专家 *** 会JECFA第59次会议建议，硝酸盐的每日容许摄入量(ADI)更高为每千克体重5毫克(以 *** 计)，按标准 *** 重60千克，折合成每人每日硝酸盐容许摄入量约为300毫克。按此换算，一个体重为60千克的 *** 约需要一天吃下100克的香椿芽，才有可能达到硝酸盐上限。

可能很多人觉得100克的量并不大。但我们平时也只是在春季偶尔吃吃香椿，况且硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，对亚硝酸盐的形成有一定阻断作用，香椿中的硝酸盐也没那么容易转化成为亚硝酸盐。

食用前焯水更安全

香椿的食用 *** 繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。如何吃才能减少亚硝酸盐和硝酸盐呢？有几个 *** 供大家参考：

一是挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；

二是在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

都说多吃蔬果有益健康，但你真的会吃吗？

民以食为天

不仅要吃饱

还要吃得健康

其中，少不了健康饮食的重要成员

——果蔬

果蔬的益处无需赘述。它是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其中，膳食纤维有利于润肠通便、降低胆固醇，对稳定血糖也有一定的作用。

日常食用果蔬好处多多，怎样才能吃得健康？

彩色蔬果的营养特点

?红色蔬菜：含有类胡萝卜素、番茄红素、辣椒红、玉米黄质等，具有抗氧化作用， *** 蔬菜：番茄、红菜苔、红辣椒等。

?橘红色蔬菜：富含胡萝卜素和维C、维A，可以明目和滋润皮肤。 *** 蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等。

?深绿色蔬菜：含有孕妇必须补充的叶酸、强健骨骼的钙、抗氧化的硒。 *** 蔬菜：油菜（青菜）、生菜、西兰花、菠菜、莴苣、油麦菜、韭菜、香椿、芹菜等。

?浅色蔬菜：含有较多的膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。 *** 蔬菜：山 *** 、马蹄、藕、萝卜、冬瓜、金针菇等。

?黑色蔬菜：含有水溶 *** 黑色素，硒、铁、钙、锌等各种 *** 必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸。 *** 食物： *** 、黑香菇、紫菜、发菜、海带等。

?紫红色蔬菜：含丰富的抗氧化营养素花青素，对于心脑血管的健康，有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成， *** 食物：紫甘蓝、红苋菜等。

?红色和 *** 水果：富含β-胡萝卜素。 *** 食物：芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等。

?枣类、柑橘类和浆果类水果：富含维生素C。 *** 食物：鲜枣、柑、橘、橙、柚、猕猴桃、黑加仑、草莓等。

多选择深色蔬菜

一般而言，深色蔬菜的营养价值优于浅色。深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素，是 *** 维生素A的主要来源。

此外，果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，不仅吃得健康，还能促进食欲。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；

常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；

常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。

如何达到足量蔬果目标？

01

餐餐有蔬菜

每餐蔬菜占所有食物大约一半的重量，中晚餐至少有2个蔬菜，每人每天保证300-500g蔬菜；

02

天天吃水果

选择新鲜应季水果，每人每天200-350g，相当于较大的苹果1个，中等大小的香蕉2个；

03

蔬果巧搭配

五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，什锦蔬菜、大拌菜、蔬菜水果沙拉、自制蔬果汁（保留渣）等，增加食欲，方便取食。

烹调要正确

先洗后切：流水冲洗，先洗后切，不宜浸泡过久，避免蔬菜中的水溶 *** 维生素和无机盐流失过多。

急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，可以减少维生素的损失。

开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜可凉拌食用，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜可以软化纤维，改善口感。

尽快享用：现做现吃，避免反复加热。

来源：广东卫生在线、广东省预防医学会、杭州市疾控中心营养所

来源： 全民健 *** 活方式行动

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？一个实验揭露 ***

春天来了，你吃香椿了么？

香椿营养价值高，富含维生素B、C、β胡萝卜素，其中维生素B族的含量更是蔬菜中的前几名。另外，香椿中的镁、钾、钙等矿物质含量也不低。

据研究，香椿还具有抗氧化、抗老化、抗发炎、保护血管和预防慢 *** 疾病等功能。

香椿虽鲜美，但一直流传着“香椿吃多了会致癌”的说法，令不少爱香椿人士惶惶不安。但其实之前就有不少“吃香椿中毒”的事件发生：

• 75岁的余先生晚餐时，他一口气吃了大半碟香椿炒蛋。但睡觉前，他突然发抖、发冷，还上吐下泻，紧急送院后，被诊断为食物中毒引发肝脏和 *** 等多个 *** 衰竭，急救后转进了ICU病房。
• 32岁的徐先生逛菜市场时，看到香椿很新鲜，于是买回家给自己做了盘香椿炒蛋，没想到吃完午餐睡过午觉后，他突然感觉舌头半边都是麻麻的，而且还恶心想吐，于是前往医院就医，检查后被诊断为食物中毒。

香椿吃多了真的会致癌？我们先来看一个实验。

一、香椿含亚硝酸盐，吃多了会致癌？

香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐物质，但是含有并不 *** 就会致癌。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤和水当中，植物在生长过程中也会吸收土壤中的氮元素，而生成亚硝酸盐物质。因此大部分的蔬菜中，都会含有硝酸盐和亚硝酸盐，香椿也不例外。

虽然亚硝酸盐有一定的毒 *** ，但毒 *** 不大，日常吃一些含亚硝酸盐的食物并不会引起中毒。而且，亚硝酸盐在体内的代谢较快，适量食用是不会对身体造成影响的。

我们常吃的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐量的含量是很低的，可以放心食用。吃香椿中毒，主要是因为吃法错误，例如一次 *** 吃了太多。

那香椿吃多了会致癌吗？我们来看看杭州市食品 *** 品检验研究院做的一个实验。

实验人员从市场上随机购买了3种批次的新鲜香椿，然后每批次样品都分别分成两份，一份用自来水洗净后，然后晾干、切碎并匀浆；另一份则先用开水焯烫1分钟， *** 后控干水分，然后取适量切碎并匀浆。各批次样品都利用分光光度法检测其中的亚硝酸盐含量。

检测结果显示，3 *** 次的香椿中，没经过焯烫的新鲜样本亚硝酸盐含量分别为0.43g/kg、0.38g/kg和0.24g/kg，而焯烫1分钟后的样本亚硝酸盐含量，分别为0.02g/kg、0.05g/kg和0.03g/kg。

另外，实验结果显示，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同；新鲜香椿中亚硝酸盐含量远高于其他蔬菜；但经过1分钟的焯烫后，即可去除香椿中85%以上的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不会致癌，但大量食用可能会引起中毒。

而亚硝酸盐进入体内后，绝大部分会随尿液排出体外，只有在特定条件下（比如和蛋白质的分解产物在酸 *** 条件下发生反应）才会生成致癌物亚硝胺类物质，可能会诱发胃癌、食管癌等癌症。

二、香椿美味还营养，怎么吃才安全？分享3种 ***

按照世界卫生组织和 *** 粮农组织给出的食用建议，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.13毫克/每千克体重。

在整个生长周期里，每克香椿大约含有1.475-2.778微克的亚硝酸盐。以体重60千克的成年人为例，一天内至少要吃大约1.6千克的香椿，才可能会吃到亚硝酸盐中毒，这其实是不太可能实现的。

那香椿要怎么吃才安全？范志红营养师给出以下3点建议：

1、挑选最嫩、最新鲜的香椿芽

研究发现，随着不断的生长，香椿的硝酸盐含量会随之上升，香椿芽越嫩，硝酸盐含量就越少。新鲜的香椿采收后，如果放在室温中保存，大量的亚硝酸盐会慢慢转化成亚硝酸盐，可能会带来安全隐患。

因此，我们要挑选新鲜的香椿芽来吃，而且越嫩越好。如果香椿叶一碰就掉，证明已经不新鲜，里面必然含有大量的亚硝酸盐，不建议购买。

2、沸水焯烫1分钟

香椿经过约1分钟的沸水焯烫后，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且还有利于保持其颜色和香气。因此，无论是用香椿来凉拌、炒菜、油炸，还是速冻起来，都建议先焯烫一下。

3、和维C丰富的食物一起吃

研究表明，当维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1的时候，就能有效阻断致癌物亚硝胺的合成。因此，建议香椿可以和维生素C含量丰富的食物一起吃，例如新鲜的蔬菜、水果等，这样就能尽量避免亚硝酸盐转化成亚硝胺，保证食用的安全 *** 。

需要注意的是，香椿不宜与菜花、黄瓜、牛奶一同食用，否则会影响营养的吸收，或造成肠胃不适。

另外，香椿虽好吃，但并非人人适合。患有糖尿病、皮肤病、慢 *** 肠炎、痢疾或者脾胃虚寒的人群都不建议吃香椿，否则可能会影响病情恢复或加重病情。

三、提醒：吃这3种蔬菜也要当心！

蔬菜虽然有助于健康，但部分蔬菜如果不经过处理就吃了话，可能会危害 *** 健康。除了香椿外，以下这几种蔬菜在食用前都要建议先经过处理。

1、蕨菜

蕨菜中含有2B类致癌物——原蕨苷，有一定的致癌风险。也有流行病学调查显示，吃蕨菜较多的地区，人们患胃癌、消化道癌等癌症的几率较高。

虽然蕨菜存在致癌风险，但适度适量的吃问题也不大。建议吃蕨菜前应先用沸水焯烫一下，或者直接购买市场上已经加工处理好的蕨菜来吃。

2、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜，尤其是 *** 部位，含有一种毒 *** 很强的物质——秋水仙碱。如果误食了，轻微者可能会出现恶心、腹泻和呕吐的症状，严重者则会出现肌无力，甚至是死亡。

因此，吃新鲜的黄花菜前，要先把 *** 抽出并清理干净，然后用10%浓度的盐水浸泡1小时以上，再用沸水焯烫一下，这样可以有效减少秋水仙碱的含量。

如果觉得处理起来太麻烦，可以直接购买经过加工处理的干黄花菜。

3、红凤菜

红凤菜，又叫做红皮菜、补血菜等等。但直接吃新鲜的红凤菜不仅不能补血，还有可能会伤肝。因为红凤菜含有一类名为“吡咯里西啶类生物碱”（简称为PA）的物质，部分种类的PA具有很强的肝毒 *** 。

因此红凤菜能不吃就尽量不要吃，如果真的要吃，吃之前建议用沸水进行焯烫，这样可去除大部分的可溶 *** 生物碱，减低其对 *** 的伤害。

香椿正当季，很多人都会买来吃。虽然香椿好吃，而且营养价值高，但一次 *** 吃太多可能会导致食物中毒，因此食用香椿要适量。

参考资料：

<1>王思露.吃香椿会致癌？在实现"香椿 *** "前，你必须了解一下事情的 *** … .科普中国.2019-03-29

<2>汪晓筠，王以凡. “时令香椿”的谣言又来了，做了这个实验后， *** 大白！.每日商报.2021-03-09

<3>范志红.美味香椿来了，怎样吃才安全？.范志红_原创营养信息.2019-03-22

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香椿芽营养价值竟这么高，看完又吃了几口 春天不吃香椿太遗憾！可吃的时候，有“5个注意”，你都清楚吗？

如果用“清香、爽口、爽滑、鲜美、嫩绿、清新、脆嫩”这些词来形容一种春季的美味，大家觉得会是什么食物呢？

小爆老师觉得，用来形容香椿最合适了！香椿是深受大家喜爱的一种绿色蔬菜，它味道鲜美、十分营养，不仅可以滋养身体，还能提高免疫力。#头条创作挑战赛#

今天就和大家聊聊：春天不吃香椿太遗憾！可吃的时候，有“5个注意”，你都清楚吗？

首先我们要知道，香椿里都有哪些营养物质？

包括蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和氨基酸，香椿里的含有含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高免疫力，促进新陈代谢，美化肌肤。

此外香椿含有多种 *** 所需的矿物质，如钙、铁、锌等，能够增强 *** 骨骼和牙齿的硬度，促进血液循环。膳食纤维和蛋白质含量也很丰富。

1、选择新鲜的香椿：

在选购香椿时，一定要看一看它的表面是否有病虫害，有没有变黄、变枯萎的部分。如果香椿有明显的霉变，一定不能购买。

选择新鲜的香椿，可以保证其营养价值和口感，更好地满足我们的味蕾。

2、注意保存的温度和湿度：

存放香椿的温度和湿度非常重要，过高过湿的环境会使香椿变质，影响其质量和口感，同时也会影响它的营养价值。

在保存香椿的时候，更好选择在阴凉、干燥的环境下储存，如果在冰箱中储存，更好使用保鲜袋将香椿包装好后再放入冰箱中，避免香椿过早凋谢。

3、洗涤干净：

在食用香椿之前，一定要将它彻底清洗干净。清洗前，先将香椿的最顶端稍微剪掉一点，剔除不好吃的顶部部位，然后用清水将香椿冲洗干净，用切刀清洗干净香椿上的沙土和杂质。

经过这样的清洗，可以保证香椿的卫生和健康，使您吃到更加美味的香椿。

4、不要煮太久：

香椿的营养价值非常高，其中含有多种 *** 所需的微量元素和维生素，但如果将它煮得太久，就会损失一部分营养成分。

更好的做法是将香椿放入锅中，等沸腾后再煮2到3分钟，就可以将其取出食用了。这样可以让香椿保留更多的营养成分，同时也更加美味。

5、适量食用：

虽然香椿营养丰富，但是每个人的消化道功能不同，如果吃得过多，也会对身体造成负担。

一般来说，成年人每天吃香椿的量不应超过150至200克，儿童应该适量食用，不宜过多。过度食用香椿，则会对 *** 健康有一定的隐患。

辟谣｜香椿有毒不能吃？春意渐浓，这些饮食流言别再信了

春天来到，眼下正是吃香椿的时候。近来，一则香椿有毒的说法在网上流传，是真是假？春天，各种新鲜蔬菜相继上市，但有关春季食品的谣言也不在少数，如 “春季新茶要趁'鲜'喝”“蕨菜致癌”“春天不能吃甘蔗”“空心菜最毒”等等。这些说法都是错误的，现一一辟谣，让谣言无所遁形。

●香椿有毒不能吃？

最近网传香椿有毒不能吃？ 这是真的吗？

香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接食用，存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入 *** 后，在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白，从而影响氧气的运转，导致组织缺氧。但香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，采用该种处理 *** 后可放心食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

此外，过敏体质者或者抵抗力较弱者，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。因为香椿等野菜属于光敏 *** 食物，而有些人正好是过敏体质，食用后再接触阳光，就有可能诱发日光 *** 皮炎，而并非香椿本身有毒。

●黄芪不能春天吃？

在服用禁忌上，黄芪对季节的 *** 并没有要求。春天容易感冒，这时可食用黄芪来固表，抵抗感冒 *** 的入侵。此外，黄芪以补虚为主，有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者的调养，因此春天适当食用黄芪可有效增强自身抵抗力。

●清明甘蔗赛 *** ，吃不得？

新鲜的甘蔗在春天完全可以食用。甘蔗中的铁含量丰富，对于女 *** 缺铁 *** 贫血有一定治疗作用，因此甘蔗也被称为“补血果”。此外，甘蔗富含大量食物纤维，反复咀嚼时，具有清洁口腔的作用。

特别提醒，甘蔗中含有充分的糖分和水分，容易发生霉变，产生一种神经 *** ，严重时会致人 *** 、呼吸衰竭。如果吃甘蔗时发现内部组织变红色或红褐色，且伴随酒糟味或霉臭味等，就不能食用了。

●韭菜是热 *** 的，春天吃易上火？

事实上，韭菜是春天里营养价值高且适合食用的当季蔬菜。春夏之时，自然界阳气升发，养生者须护养体内阳气，使之保持充沛。而韭菜 *** 温，可以补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软等症状及易感冒人群。同时，韭菜的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲；韭菜的辛辣气味有散淤活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃等症状。

需要注意的是，韭菜既不可加热时间过久，也不可生食，更不要与酒、蜂蜜同时食用。此外，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群不宜多吃。

●春季养肝要“吃肝”？

如果为了补肝而吃很多动物肝脏，当心养肝不成反伤肝。因为动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢 *** ，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽 *** *** 等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质，因此，动物肝脏不宜多吃。

当然，动物肝脏并非完全不能吃。正规市场销售的肝脏一般都是安全的，只要注意控制摄入量和烹调 *** ，一般不会“中毒”。

●春季新茶要趁“鲜”喝？

新茶是指春季采摘的头几批鲜叶加工的茶叶。刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，建议新茶稍微存贮一段时间后再喝。

此外，新茶中的 *** 、 *** 含量较高，容易对胃产生 *** 作用，若经常饮用，有可能出现胃肠不适的症状。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。

●蕨菜致癌？

网上有消息称，蕨菜中含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，食用后会引发癌症，即使将蕨菜煮熟，也100%致癌。

上海辰山植物园蕨类植物多样 *** 研究组组长严岳鸿博士表示，该传言不够准确。原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，即在动物实验中发现的致癌 *** 证据尚不充分，对 *** 的致癌 *** 证据有限。此外，原蕨苷具有热不稳定 *** ，中国传统 *** 蕨菜的 *** 需多次焯水，处理后的蕨菜有毒物质很容易被 *** 。因此，经正确处理后的蕨菜致癌风险并不大。

●鱼腥草致癌？

权威医学期刊《科学转化医学》上发表的一篇 *** 指出，在 *** 地区，肝癌与马兜铃酸导致的基因突变密切相关。有人据此称鱼腥草含马兜铃酸，常吃可能致癌。

原 *** 农产品质量标准研究中心风险监测与评估研究室副主任李耘表示，马兜铃酸主要代谢产物是马兜铃内酰胺-I。鱼腥草提取物中已分离到马兜铃内酰胺-BII、AII和FII等三种酰胺类成分，与马兜铃内酰胺-I不是一回事。李耘认为，所谓“鱼腥草致癌”的逻辑推论不够严谨，结论有失慎重。

●空心菜里藏重金属？

有传言称空心菜是吸收 *** 和重金属能力最强的绿叶蔬菜，空心 *** 藏着重金属。国外种植空心菜主要是为了净化土壤。

湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科表示，没有证据表明空心菜吸附重金属能力最强。重金属富集能量强也并不意味着植物本身所含的重金属就多，只要产地环境中重金属不超标，农作物重金属一般也不会超标。

（河北新闻网综合中国医 *** 报、中国互联网联合辟谣平台、科普中国等，编辑魏雨）

来源：河北新闻网综合

野生香椿营养价值高，但吃法不对影响健康，这样吃美味又安全！

郑州的椿芽上市了，吃香椿会中毒？怎样吃才放心？

“椿木实而叶香可啖”，这里说的就是早春上市的树生蔬菜——香椿芽。香椿芽的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，香椿芽因其特殊的浓郁味道深受人们喜爱，香椿芽炒鸡蛋、凉拌香椿芽成为春季餐桌上常见的美食。

香椿芽虽美味，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

那么大家就不能吃香椿芽了吗？

事实并非如此！

做好以下几点

即可安全放心食用香椿芽

↓↓↓

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，建议大家用沸水焯烫1分钟以上。焯、烫可以在很大程度上减少亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活 *** 。

2.更好只吃香椿嫩芽

不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐增加。

3.腌香椿可以吃，但一定要腌透

建议先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。

世界卫生组织和 *** 粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用 *** 得当是可以安全享用的。

End

来源：河南疾控、 卫生检测检验中心

来源： 郑州晚报

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