取饭碗一个洗净，擦干水分，装米。取大碗一个洗净，倒入米，稍微淘洗。取不锈钢深口汤锅一个洗净，擦干锅体表面水渍。将刚才装米的碗洗净，先后乘十五碗水倒入锅内。锅上灶，起火更大档次烧沸。锅内水沸腾后倒入米，用汤勺搅拌。待锅内水再次沸腾，转小火。铁棍山 *** 豆反复淘洗干净，沥干水分。胡萝卜削皮，洗净，切与山 *** 豆差不多大小的丁儿。待锅内米煮至半成熟倒入胡萝卜丁、山 *** 豆。继续小火慢煨，直至米饭、胡萝卜丁、山 *** 豆熟透方可熄火，撇去泡沫。将锅端离灶台，搁盐调味。搅拌均匀，静置一个小时，方才还有些干的稀饭已然变身稠粥，即可食用。色彩斑斓。食欲顿时大起。细细品味…似有一股若隐若现的奇异味道飘忽不定氤氲鼻尖。恍若余音绕梁，经久不息。无水印,煮,粥,奶锅,锅具,早餐,一人食
山 *** 豆到底去不去皮？看我怎么做，软糯香浓，能吃出烤肉味山 *** 豆是山 *** 结的果实，它的功效与作用与山 *** 一样，它有着补脾肾的功效。而且山 *** 豆既能够补气，还养阴，在滋补方面有很好的食疗效果。平时我们吃山 *** 豆不多，也许是因为我们这里没有，就这几年才好吃大量出现， *** 真是不贵啊，一公斤不到6元，就是好多人不知道怎么吃吧？山 *** 豆到底去不去皮？看我怎么做，软糯香浓，能吃出烤肉味。
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山 *** 豆因为太小了还有皮，好多人问过我，怎么吃，难道连皮都一起吃吗？其实，就是连皮一起吃，那么小怎么去皮啊，而且本来山 *** 豆皮是可以吃的，就是带点微微的涩味，如果处理得好，吃不出来。因此，吃山 *** 豆不去皮，直接吃还营养丰富一些。
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孜然山 *** 豆，山 *** 豆味道清淡，对于重口味的吃货来说，可以试试这样做，很有新疆烤肉的感觉。而且是素食，不长肉肉，没那么多罪恶感，最重要的是非常简单好做。
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主料：山 *** 豆300克
辅料：植物油、盐、生抽、大蒜2枚
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做法：1、把山 *** 豆洗洗，大蒜去皮切末末
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2、把山 *** 豆下蒸锅，蒸10分钟左右，即可熟透出锅，具体时间，可以依据山 *** 豆数量来确定
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3、热锅凉油，油热7成，下山 *** 豆翻炒几下，大约1分钟左右即可，加入盐翻炒几下入味，因为山 *** 豆不易入味，就得提前加盐翻炒
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4、加入生抽，快速翻炒均匀
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5、我家爱吃辣椒的孜然味的，就加辣椒粉
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6、加大蒜末翻炒出蒜香味，这样可以提高孜然发香味更浓郁一些
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7、加孜然粉继续翻炒均匀一些
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8、这样香味浓郁的孜然味道就出来了，可以出锅上桌吃了，可以做菜，也可以作为零食吃。
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可可的小贴士
1、山 *** 豆，一般蒸10分钟就可以熟了，可用筷子或者手，捏一捏。比较软乎乎的熟了
2、不爱吃大蒜味道，可以不加
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
野生山 *** 你认识吗，给你科普一下这个与众不同的宝贝有很多人只知道市面上种植的铁棍山 *** 、淮山 *** ，而不知自然生长在大山中的宝贝“野生山 *** ”。
我和 *** 前年上山采挖的野生山 ***
通过这几年的采挖、售卖，我渐渐的对野生山 *** 这个品种有了更深入的了解。
1.首先野生山 *** 是野外自然生长的的山 *** 的一类统称。根据其 *** 状可以细分为野生铁棍山 *** 和野生淮山 *** ；也可以按其形状划分为野生脚板山 *** 和野生独根山 *** 。
野生淮山 ***
2.野生山 *** 多生长在退耕还林的小灌木丛里，其藤蔓多攀援在小矮树树干及树梢。金秋时叶子变成金 *** ，到时候是更好寻找的，可以根据其叶子覆盖的面积大小确定野生山 *** 的年头及大小。
野生山 *** 藤蔓
3.野生山 *** 的生长繁殖有很好几种，常见的有2种，野生淮山 *** 的繁殖为鱼鳞子，呈四棱状的， *** 蕴含其中随风散落；野生铁棍山 *** 则不同，藤蔓上生长有很多山 *** 蛋，深秋时分随风落入地面，被树叶及泥土覆盖，第二年慢慢开始生长。
野生淮山 *** 中的脚板山 ***
4.野生山 *** 为什么一般生长年头越久，野生山 *** 越大呢？通过采挖过程的观察发现，野生山 *** 的生长全靠芦头再生，原来的野山 *** 供给营养，最后萎缩腐烂，新的野生山 *** 会年复一年的生长，从而越来越大！
这是朋友挖的极品野生山 ***
佛手山 *** 的种植 *** ：山 *** 不怕肥，山 *** 最怕水梅川山 ***
作者：饶 武
每年到了十月中，就可以挖山 *** 了。那个时候山上的柿子也快红了；板栗子已采摘得差不多了。山 *** 从土里刚挖出来时棕黑色的须毛上带着泥土；山 *** 是一道鲜美可口的膳食。若只知道山 *** 好吃，且不知道山 *** 的由来；这岂不是一件憾事？
小时候，我特别喜欢跟着大人的 *** 后面去菜园地学种蔬菜。家在山区，土地贫瘠，所种的多为耐旱 *** 农作物。我家菜园地并不宽，但总得留一厢种山 *** 。山 *** 是一种形状像手掌或者像棒槌，上面布满了棕黑色须毛。特别是山 *** 蒂系一带须毛很长。实际上这些看起来像须毛一样的须毛并非是山 *** 须毛，而是山 *** 块茎上的小根系。
每当春燕飞到家门时，大人们就要选出山 *** *** 开始种山 *** ，这个规律一成不变。山 *** *** 就来于山 *** 本系的根块。把一支比大人手掌还要大的山 *** 切成寸方大小，大约切十二块左右。切成小方决的生 *** 表面有黏液，得拌合草木灰止住黏液吻合山 *** 伤口过夜。第二天种在油菜籽林下的土层里。挖个坑埋下山 *** 的种块。大约半个月根块生长出嫩芽冒出土面，油菜籽也开始收割了。
山 *** 是一种生长藤蔓的草本植物。当藤蔓长到尺长山 *** 农就要为山 *** 搭架让藤蔓爬上架子生长。用来给山 *** 搭架的材料多用荆条、小竹条。
夏季干旱，山 *** 耐旱 *** 强，这个基于它的块状根茎能储存水分。所以说短期干旱对于其正常生长影响不大。正因为有夏日高温和干旱才成就了其根系茎块生长和内质碳水化合物的排列组合变化，才会有了山 *** 这种独孤的美味。
早晨起来给山 *** 除草，露珠挂在山 *** 藤蔓上，轻轻触碰湿了手掌。晨曦下露珠晶莹剔透的，触动了藤蔓珠子掉落地上，感觉山 *** 地里有多张嘴巴在张开着。
中午太阳火爆时还可以钻进山 *** 藤蔓下休息片刻。山 *** 藤蔓密不透光，坐在下面有一种清凉感；也可以近距离的与青蛙对视；还可以看小蚂蚁爬上藤蔓去放牧小芽虫，看小蚂蚁怎么拍拍小芽虫的 *** ，然后贪吃小芽虫的甜美分泌物；可以观察草蜢旁若无人吃青菜叶，然而一只蟾蜍正悄悄的向它爬去。
山 *** 地里生有一种叫麦黄黄的草，这种草非常顽固，若不将根拔掉，它很快像韭菜一样生长。给山 *** 施肥、多以农家有机肥、鸡粪、猪粪、草木灰等。
山 *** 又名薯蓣，山 *** 为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根。春夏旺生长季，秋季成熟冬季采挖。山 *** 的野生品种有多类，多生于山坡山谷林下路边灌木丛中，溪边及杂草中。中华本草称其健脾益胃、益肺止咳、降低血糖。
野生薯蓣经过人工栽培后，发展出几大类：淮山 *** 、铁棍山 *** 、手掌山 *** 、白山 *** 、南方红皮山 *** 。首推手掌山 *** ，手掌山 *** 产自于湖北武穴（广济）梅川，其形似手掌或者握住手的拳头。近几年有些人突发奇想，叫手掌型山 *** “佛手山 *** ”。老家有几道名菜：山 *** 炖排骨、山 *** 炖鸡、山 *** 炖鱼、山 *** 炖豆腐果、山 *** 炒白果、山 *** 炒木耳等。山 *** 在素菜中应算是上上膳食。
（豆泡鲫鱼山 *** 汤）
山 *** 的长相没有绝对相同的，就像配对核桃一样，初看起来很像，但实际上总有不像或不一样的地方。也就是说找不到一对相同样子的山 *** 。山 *** 的长相与土壤的深浅和土壤地质结构关系特别紧密。土壤层深浅决定了山 *** 品相。山 *** 根块往下生长，土层有多深它就往下生长多深，多长成长条状。土层浅了它会横向生长，也就长成手掌形。
我家菜园地有一处土层深、一处土层浅。正因为土层深浅不同，地里山 *** 也就长出了两个品相。土层浅的长出来像手掌，土层深的长出来像棒槌。
事情就有那么奇怪，武穴有两处土壤。一处靠梅川大山区乃属黄土地改良型薄浅层带沙 *** 土壤；一处靠长江流域属于平原泥沙质改良深层土壤。同一物种种在梅川的叫山 *** ；种在平原的叫 *** 山 *** 。梅川山 *** 形状像手掌，平原山 *** 像似牛棒，在个头上比梅川山 *** 大了几倍。梅川山 *** 水分少，肉质硬；平原山 *** 水头足、肉质松软。
看来想要种好山 *** 必得有好的土壤才行。种山 *** 老农说：山 *** 不怕肥，山 *** 最怕水。山 *** 不怕土层浅，就怕土层深了不排水。山区土地层浅、排水 *** 比好；平原土地层深、渍水多涝。同一物种，种在不同土质上、生长出不同的样子和不同的味道。
山 *** 可以长期保留，想要保证山 *** 的原本质味道不变，就得把山 *** 埋藏在透气 *** 良好的沙土里。到了过年，山 *** 炖土猪肉的黄泥炉火锅端上了桌子，锅里“咕噜、咕噜”的翻冒气泡。气泡破了，淡淡似白丝样的雾气在整个屋子里散发开来。那种综合 *** 的香味到如今想起来就流口水。实际上与山 *** 火锅配搭的食材有很多种。
我喜欢吃梅川山 *** ，但我也会用山 *** 来做出几道美味。因人口味可以吃清淡带汤水的山 *** ，也可以煎炸油焖。首先把山 *** 放入清水里浸泡十五分钟，然后去掉皮切成片。等锅里水烧开了，将切成片的山 *** 汆入开水里煮上几分钟，放入适量盐调味。这道原汤原汁的味道鲜美的山 *** 汤就做好了。还有一种吃法，把青蚕豆去皮合山 *** 煮汤，味道独一无二。山 *** 这道食物对于中老年来说容易消化，且易吸收其营养。
本期编辑 | 大虾
原文作者｜饶武 *** 来源 | 邢汉东
业务合作 | 134099 *** 039
法律顾问 | 湖北道辉律师事务所 张胜律师
不用面粉也不用淀粉，教你做糖霜山 *** 豆，个个裹糖清甜绵软！
山 *** 很多人都认识，基本上菜市、超市都有卖的，普通山 *** 清脆爽口，铁棍山 *** 口感绵软，由于营养价值较高，所以深受大家喜爱，是餐桌上的常见菜。可是山 *** 豆很多人却没见过，山 *** 长在泥土里面，而山 *** 豆却是长在藤上的，山 *** 豆跟铁棍山 *** 一样，上锅一蒸，清甜绵软，特别好吃。
山 *** 豆健脾养胃、益气安神、润肺止咳，山区比较常见，大家都会捡来煮粥吃，而到了冬天满大街卖 *** 葫芦的时候，山 *** 豆也会被用来做 *** 山 *** 豆，纯甜的口感，非常好吃。而我今天要跟大家分享的是糖霜山 *** 豆的做法，跟平时我们做山楂球、糖霜花生一样的做法，但是味道、口感绝对是更好吃的。
糖霜山 *** 豆最重要的步骤就是裹糖，今天我们不用面粉，也不要淀粉，只要三种食材，保证每一粒山 *** 豆都完美地裹上糖霜，甜而不腻，是老人和孩子更爱的小零食。
【糖霜山 *** 豆】
食材：山 *** 豆400克，白砂糖100克，清水60克，米醋2克。
【具体做法】
1、山 *** 豆挑去坏的烂的，多次用清水冲洗掉表面的灰尘。
2、锅中烧水，山 *** 豆放上锅大火蒸10分钟。我这里是400克的量，全部铺开蒸十分钟已经个个绵软。蒸好的山 *** 豆铺开晾干水分。
3、白砂糖和清水倒入锅中，中火煮至白砂糖完全融化。
4、继续中火熬糖，锅中糖稀会出现大泡泡，慢慢又变成小泡泡，这个时候就差不多了。倒入2克米醋，关火。
5、快速倒入山 *** 豆，翻炒均匀。这一步一定要在关火后立刻进行。
6、不停地翻炒，因为加了米醋，所以随着裹着山 *** 豆的糖稀的温度越来越低，糖霜就形成了。
等糖霜完全凝固，就可以出锅了，做好的糖霜山 *** 豆又甜又面，比糖霜花生还好吃呢！儿子一把一把抓着吃，说是比铁棍山 *** 还好吃。与其吃油炸食品，这样健脾养胃的小零食更营养、更健康，快动手试试吧！
【小贴士】
1、山 *** 豆上锅蒸，不宜蒸太久，只要熟了立刻关火，蒸时间太长，外皮裂开了，炒糖霜的时候山 *** 豆就容易破碎。
2、糖稀熬至小泡泡时，加入米醋，会促进糖霜的形成，所以在糖稀温度没降低之前，要快速将山 *** 豆倒进去炒匀。
3、做好糖霜山 *** 豆，锅中会留有很多糖霜，不要用钢丝球擦，加入少量清水煮开，锅中的糖霜就能很轻松地洗掉了。
铁棍山 *** 的种植我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
首先我们知道山 *** 其实是在全国各地都是有产出的，不过历史悠久，品质，貌相更好的也就是古怀庆府（现今河南省焦作市境内）所产道地四大怀 *** 之一的铁棍山 *** 了。在封建时期已经是年年进贡朝廷绝粮佳品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县，因此温县铁棍山 *** 全国有名。
铁棍山 *** 的种植对土地、种植模式、种植技术都有严苛的要求，“铁棍山 *** ”对土壤品质要求较高，垆土(即粘土)地更佳，沙土地和混合土稍次。此外，“铁棍山 *** ”轮耕期较长，5-8年内不能重茬，如果之前种过果树或蔬菜也会影响山 *** 质量。物以稀为贵，所以 *** 也是不低于每斤十五元，如果市面上的 *** 低于这个价，基本上都是冒充的山东山 *** 和河北山 *** ，山东和河北地区产量高，隔1年种一次，营养价值确不及铁棍山 *** 的十分之一。
种植区的铁棍山 *** 藤和铁棍山 *** 豆
铁棍山 *** 豆
铁棍山 *** 采用的是无 *** 繁育，是一种多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生。它是一种喜光，耐寒 *** 差的蔬菜。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。
种植是采用铁棍山 *** 根茎前端有芽的一节，每年秋天采摘的时候，选择茎短芽头饱满的粗壮没有病态的，折下20厘米，重50g左右的，放到室内晾晒一周，或者阳光直晒使断面伤口愈合，然后储存室内。因为期间差有半年左右，所以温度要把控好适宜温度0°左右，盖上稻草以防冻，到明年种植使用。
种植地需要在入冬前就翻土晾晒，深度80公分左右。春季翻地的时候需要每亩施优质腐熟农家肥500kg，腐熟饼肥100kg,优质氮、钾、三元复合肥50kg作底肥进行整地。
播种时段春末四月中旬，检查地温5厘米温度是否有10°左右，每亩种植7500株更好，每株距离10-60cm，播种后，盖土5cm就可以了。
种植后，周边需要挖排水沟，和外沟相通。尤其是开沟种植最为重要，更需要保证雨季排水通畅，不会塌沟。这样更能提高产量和品相。
世界面临着粮食安全的挑战，同时，人类也需要营养多样化和预防膳食相关疾病如肥胖症，肥胖症与心血管疾病密切相关，欧洲为肥胖症高发区。
山 *** 水培栽培
虽然禾谷物作物（小麦和水稻）和蔬菜给我们提供能量与丰富的营养，但仅食用一种禾谷作物，营养是不全面的。饮食多样化，更容易获得全面营养。这就需要吃一些功能食品。
近年来，欧洲科学家呼吁重视 *** 作物——中国山 *** ，栽培山 *** ，为欧洲提供功能食品，预防一些与膳食营养相对的疾病像肥胖症。
山 *** 零余子—山 *** 豆
粮食作物多样化，不但能应对气候变化，解决饥饿，也改善膳食营养。作为功能食品中国山 *** 显示了巨大潜力！
所谓 *** 作物是相对主要作物而言， *** 作物仍没有被全面利用，仅局限于一部分地区栽培，很少部分人食用，但从全球角度来讲说，粮食政策制订者与研究人员忽略了，有点像“ *** ”。
成熟的山 ***
然而，很多 *** 作物往往具有丰富的营养价值，能改善我们膳食营养，丰富饮食多样 *** 。
中国山 *** 在学术界就被称为“ *** 作物”，部分地区栽培，研究与开发跟不上。山 *** 产量同马铃薯相当，马铃薯被国家列为第四大粮食作物，因此“待遇”比山 *** 高多了。
被国际称为中国山 *** 或山 *** ，就是我们常说、常食的普通山 *** ，学名Dioscorea polystachya。该山 *** 分布于温带地区，也是唯一一种能栽培于温带地区的山 *** 。大部分种分布于热带与 *** 带地区，比相近种，中国山 *** 耐较冷的温度，因此也能在欧洲栽培。
原产于中国、 *** 半岛等地，被引进日本和东南亚、美国西南部。我国山 *** 栽培已有1000年历史了。
参薯，又叫脚板薯，多栽培于长江以南地区
历史上，爱尔兰马铃薯晚疫病引起欧洲大饥荒，山 *** 作为替代马铃薯引入到欧洲。现在中国山 *** 在欧洲大部分地区无人知晓，法国的奥尔良与德国康士坦茨湖畔还在栽培。
广义的食用山 *** 有几个种组成，它们属于薯蓣属，西非两种重要粮食作物——几日内亚白山 *** （原产于非洲）、大薯（或叫参薯，原产于 *** 及我国，主要栽培于长江以南，也叫紫山 *** ）。
山 ***
食用山 *** 多分布于热带地区与 *** 带地区，山 *** 主产区集中在西非尼日利亚、加纳、贝宁、科尔迪瓦、多哥五国，这五国就是组成所谓“山 *** 种植带”。在西非地区，山 *** 不仅是重要主粮作物，而且还具有重要的文化和社会功能。
西非主栽山 *** ——几日内亚白
山 *** 在我国作为蔬菜与 *** 材使用。山 *** 作为主粮，主要栽培于非洲，欧美等国对山 *** 还比较陌生。
我国南方栽培的山 *** ，学名为Dioscorea alata,正式名称为参薯，又叫脚板薯，形状似脚板，长江以南多为栽培。该种被引入非洲，在非洲广为栽培。
幸福收获山 ***
我国普通山 *** ，就是国际通称的中国山 *** ，在我国一般称为淮山 *** ，原产于温带地区。
山 *** 也能够生食。块茎营养丰富，含有丰富抗 *** 淀粉、山 *** 贮藏蛋白、粘 *** 多糖、甾体皂苷元，这些都是对健康有益的物质，可预防防止心血管疾病、糖尿病、肠道微生物紊乱等。
山 *** 一般为一年生，山 *** 花很小，主要靠蓟马与其他昆虫授粉。块茎有较长的休眠期，发生在生长季结束后与萌芽前。
山 *** 块茎由下胚轴发育而成，块茎表面生有细根，块茎为长棒状与圆柱型，能长到一米长，垂直向下生长，相似于植物主根。
山 *** 幼块茎
山 *** 主要成份：淀粉占65%、蛋白质为9%、纤维素为1.2%，含有丰富的矿物质，每千克约含有470微克钙与镁，也含具有功能生物活 *** 物质如0.8%尿囊素和0.077%薯蓣素等。
山 *** 可以提供主食，也可以作为功能食物和供用。山 *** 块茎能像马铃薯那样加工成面粉，或作为食品添加剂。
适宜栽培的土壤为沙壤土，有利于山 *** 生长，块茎积累多糖。山 *** 在我国的主产区为河南、陕西、山东、河北等省份，在这些栽培区有许多地方品种，像河南铁棍山 *** ，具有极高的营养和 *** 用价值。
山 *** 块茎顶端萌芽
相比其他作物，山 *** 生长周期较长，种薯或零余子一般在春天播下，出芽，茎蔓经过夏季生长，在秋末萎蔫。在成熟时，块茎与零余子转入休眠，在来年的春天，块茎与零余子通过低温层积来解除休眠，供播种用。
山 *** 生长分为四个阶段：
1 萌动期（三月——四月），休眠的块茎发芽，山 *** 块茎不同部位休眠程度不同，块茎顶端休眠期短，先发芽，多被作为种薯，因为它比块茎中部与尾部发芽早。这阶段山 *** 供养根（又叫饲养根，给新生块茎提供营养）和新山 *** 出现（即新块茎）。
山 *** 豆（零余子，位于叶腋上）
2 扩展期(五月至九月)，这是山 *** 生长发育的第二阶段。在这阶段，细胞快速分化，藤蔓伸展，叶展开。山 *** 的块茎在长度、宽度与重量上都显著增加，植株冠层达到更大，块茎干物质快速积累。
山 *** 雌花
3 成熟期（十月至十一月），为山 *** 生长的第三阶段。叶冠层衰老，干物质积累衰退，块茎成熟，块茎生长与淀粉积累均达到更大值。
4 休眠期，为第四阶段，山 *** 块茎与零余子转入休眠，持续3个月。长休眠有利于贮藏，但不利于栽培，冷藏层积有利于解除休眠。
块茎内淀粉粒
在野外，山 *** 一般为多年生的，在农业生产上作1年生栽培。山 *** 在地下形成含淀粉块茎，地上有时产生气生茎（位于叶腋上），称之为零余子。块茎与零余子可作为繁殖材料。
用零余子作为繁殖材料，当年块茎较小，但可以先用零余子育苗，用于第二年栽培。现在很多农户用大块茎或整块茎作为繁殖材料，当年生山 *** 块茎能长1米多长，重量可达6斤。
山 *** 雄花
山 *** 产量很高，缺点就是难收获，费时费力，目前仍没有效果好的山 *** 收获机械。山 *** 是收获是很费劳动力的，一些品种必须用人工挖出，但一些品种的块茎短的和南方紫山 *** 也是容易收获的。
山 *** ***
总之，生活条件好了，主食可考虑多元化，除了小麦、水稻外，也可食用山 *** 、马铃薯、甘薯等，这样，可以弥补单一主粮所带来的营养不足。
山 *** 收获
秋冬食补，要说老百姓餐桌上少不了的还是粉粉糯糯的山 *** ，煲汤、清炒都好吃，营养都不亚于人参呢！
特别是扬名全国的温县铁棍山 *** ，拥有 3000 多年历史，是我国被指定入 *** 的山 *** 品种，特有的粘液蛋白有润滑、滋养的作用，补而不燥，秋冬长期食用，小孩老人少感冒，免疫力都有所改善。
但吃了很多年的山 *** ，您听说过山 *** 豆吗？
特别是温县的铁棍山 *** 豆，深褐色的外皮，椭圆形的小粒，就像花生米一样，别看它小小的一颗，它可是难得的“金豆豆”！
铁棍山 *** 豆是山 *** 藤蔓上的果实，《本草纲目》中记载：“（山 *** 豆）煮熟去皮食之，胜于山 *** ，美于芋子。”那时候的李时珍先生就说到，山 *** 豆比山 *** 更要补！
现代人越来越关注身体健康，特别是现在大鱼大肉、熬夜饮酒频繁，身体负担越来越重，免不了出现小毛病，山 *** 豆这个隐藏的“营养 *** ”才终于被更多人知道！
品质高、市场好的铁棍山 *** 一直都是抢手货，货商早早就下好了订单，一批一批的运送到全国各地。
但同样营养价值高的铁棍山 *** 豆，大多数人听说过，却没有吃过，知道它好处的人又想尽了办法辗转购买。
为此我们一起助力，帮助温县农民拓展销售渠道，让消费者得实惠，让温县农民增收益，让山 *** 豆走出大山，走进千家万户的餐桌，共享丰收的喜悦！
这位 *** 婆姓都，67岁，都婆婆家今年种了好几亩山 *** 豆，每天清早就出门去地里干活，山 *** 豆陆续成熟，成熟后的山 *** 豆如果不去采摘，它们就会自行脱落。
老人家猫着腰在地里捡山 *** 豆，指甲盖大小的山 *** 豆，一捡几个小时连腰都直不起来。
都婆婆说自从老伴去后，家里就只剩自己 *** 持着生活，每天早出晚归，打理着几亩地，除草、浇灌、施肥……这些劳力活儿，都是都婆婆一个人扛了下来。
都婆婆领着我们去了她家的地里，在这位老人的精心打理下，地里都不见杂草，一行行的山 *** 藤蔓整整齐齐。
都婆婆告诉我们，积攒了几十年种山 *** 的经验，种起铁棍山 *** 豆来也比较得心应手，都不用化学肥料，只施农家肥。
嫩嫩的山 *** 豆用指甲掐一下，浓浓的汁液便马上渗出来，还有特有的粘液，手上都是淡淡的山 *** 清香。
一株藤蔓下轻轻一抖藏着几大把山 *** 豆，可鲜少人知道这个金豆豆，再好吃、营养再丰富也是无用！
一年来，都婆婆勤勤恳恳种地，指望着山 *** 豆能卖个好 *** ，来负担自己的晚年生活，可如今成了一个难题。
“好在是你们来了啊！帮我们多多宣传，让大家都能吃到我们温县这么有营养又好吃的山 *** 豆！”
握着都婆婆冰凉粗糙的手，看着她眼里浓浓的期盼，真心希望大家都能了解到这个山 *** 豆，为勤恳劳作的农民带去希望！
都婆婆挑拣了满满一筐山 *** 豆回家，简单洗净蒸煮，一道清蒸山 *** 豆就热乎乎的出锅了。
蒸熟的铁棍山 *** 豆外皮很薄，用指甲一剥皮就掉，嚼着又粉又面又糯，像一颗颗弹珠在嘴里爆开，丝滑绵软的口感，舌头轻轻一抿就碾成泥，山 *** 清香混合着丝丝微甜，连清蒸都这么好吃！
精细点的可以拿来熬粥、煲汤、炖肉，都特别的香！比平常吃的土豆更加香糯有味。
更有山 *** 豆糖葫芦、糖霜芝麻山 *** 豆......多种做法多种吃法，怎么做这么好吃， *** 比正宗铁棍山 *** 更便宜实惠，营养却一点都不输！
得天独厚的环境，精耕细作的方式
河南焦作温县南邻黄河，北依太行山，四季分明，降水日照充足， *** 的河流冲积作用使这里的土壤沉淀了丰富的营养和微量元素，铁棍山 *** 豆也因此积累了更多的营养。
铁棍山 *** 豆之所以好，不仅因产地温县独特的气候和土壤，还有农人们遵循自然种植方式。
不仅要照看土地下的山 *** ，还要精心保证地上山 *** 豆的质量。
好东西可千万要好好利用起来，而且铁棍山 *** 豆的 *** 也不贵，3斤仅需15.9元，比起山 *** 来说它会便宜很多。
吃起来的口感和山 *** 一样都是软软糯糯的，营养满满，老人孩子都可以大口放心吃~
山 *** 豆它可以做成各种各样的美食，做法也比较简单，快给一家人做起来吧~
【美味山 *** 豆的小食谱】
椒盐山 *** 豆
1.山 *** 豆，放入适量面粉水反复搓洗洗净。
2.洗好的山 *** 豆上锅蒸10分钟。
3.炒锅烧热，放入盐、花椒粉和胡椒粉小火慢炒，炒出香味即可。
4.蒸好的山 *** 豆拌上炒制好的椒盐即可食用。
*** 山 *** 豆
1.山 *** 豆洗净，穿在竹签子上。
2.锅中放 *** 加水，小火熬成稠稠的糖稀。
3.把串好的山 *** 豆串放到糖稀里蘸，然后 *** 软的泡沫板上放凉，即可食用。
铁棍山 *** 机械化高效栽培关键技术铁棍山 *** 机械化高效栽培关键技术
铁棍山 *** 为薯蓣科薯蓣属多年生草本植物，因其表皮有铁锈样的红斑而得名。铁棍山 *** 既可入 *** 又可食用，其肉质根富含 *** 所需的维生素、氨基酸和微量元素等营养成分。河南省焦作地区种植的铁棍山 *** 口感绵糯、细腻、甘甜、质量上乘，可蒸、可煮、可炒、可炖，既可以做成山 *** 粉、山 *** 片、山 *** 干，还可以加工成山 *** 油茶、山 *** 挂面等， *** 食同源，消费者非常喜欢。传统方式种植的铁棍山 *** 产量低、品质差。近几年，焦作地区采用机械打孔开沟技术种植铁棍山 *** ，效果良好，值得借鉴推广。
1. 种栽选择
种植品质好、产量高的铁棍山 *** ，种栽选择非常重要。种栽应从上年冬季或当年春季采收的山 *** 中选择，折断下部根茎，留取上部长度为15～20厘米，单颗重60～70克，粗壮、无病、无伤、无叉、芽头饱满的山 *** 龙头为种栽。
2. 地块选择
铁棍山 *** 忌重茬，一定要选择5年以上未种植过山 *** 且阳光充足、地势高燥、排灌方便、土壤肥沃的沙土或壤土。
3. 种植时间
焦作地区种植时间为3月上旬至4月上旬，3月上旬种植的铁棍山 *** 到中秋节、 *** 节前可以采收销售，4月上旬种植的铁棍山 *** 可在11月下旬至12月上旬采收，以满足春节市场需求。
4. 整地施肥
种植铁棍山 *** 地块冬前深翻冻晒，可以 *** 一部分地下害虫和土传病菌。铁棍山 *** 需肥量很大，深翻前每亩撒施完全腐熟农家肥6 000～7 000千克，然后采用机械深翻50厘米。翌年2月下旬开始整地，整地前土壤用75%百菌清可湿 *** 粉剂500倍液和50%辛硫磷乳油800倍液，均匀喷洒土壤1遍，以达到杀菌和 *** 地下害虫的目的，然后开始整地，随整地每亩施入三元复合肥50千克，耙平地块，捡出田间杂物，种植前1周，浇水1次，造墒备播。
5. 播种
种植前2天把挑选出的种栽再挑选1次，挑选好的种栽用50%多菌灵可湿 *** 粉剂500～600倍液浸泡30分钟，捞出晾干备用。种植铁棍山 *** 前，按行距60厘米拉线、撒石灰做标记，顺标记用钻头直径20厘米、长140厘米的打孔机打孔，打孔深度120厘米左右，钻头顺着石灰痕迹前进开沟。开沟后上层肥沃疏松土层进入沟中，按顺序摆放铁棍山 *** 龙头，龙头顶芽朝一个方向摆放，株距25厘米。种后覆土起垄，垄高30厘米、底宽50厘米，并用铁锹拍实。垄上覆盖塑料薄膜，边缘用土压好，沟中不覆盖薄膜。种好后园地四周开沟，便于雨季排水，若墒情好，温度适宜，一般15～20天即可出苗。
6. 田间管理
①及时搭架。铁棍山 *** 苗长至30厘米左右时开始搭架，每2行用长度为150厘米竹竿交叉搭架，竹竿交叉处再用长竹竿顺垄方向纵向加固，并用细铁丝绑紧，防止大风刮倒竹竿。搭架后铁棍山 *** 可以通风透光，有利于进行光合作用，降低田间湿度，减少病虫害发生。
②田间除草。种植铁棍山 *** 的地块随着气温升高，田间杂草较多，要及时拔除，结合中耕锄草，给垄沟培土。
③肥水管理。由于种植铁棍山 *** 开沟较深，一定不能大水漫灌，防止塌沟。可采用喷灌 *** 浇水，大雨后及时排水，发棵甩蔓期可用0.3%磷酸二氢钾叶面追肥2～3次；根茎膨大期可结合浇水每亩追施氮磷钾复合肥25千克，追肥2次。
7. 病虫害防治
铁棍山 *** 常见主要病害有褐斑病、炭疽病、茎腐病、枯萎病等。夏季高温高湿环境是病害高发期，田间管理注意通风透光，降低田间湿度，增施有机肥，减少氮肥使用量。6～7月，褐斑病和炭疽病发病前可用75%百菌清可湿 *** 粉剂500～600倍液均匀喷洒进行预防。7～8月，发病高峰期可用10%苯醚甲环唑（世高）水分散粒剂1 500倍液进行防治，每隔7天喷洒1次，连续喷洒2～3次。茎腐病和枯萎病以预防为主，种前用 *** 剂浸种，发病初期用2.5%咯菌腈（适乐时）悬浮种衣剂1 500倍液进行灌根，每隔12～15天灌根1次，连续灌根2～3次。
虫害主要有蛴螬、蝼蛄等地下害虫和夜蛾类、叶蜂等。预防地下害虫要做好播种前土壤处理，6月下旬至7月上旬危害期用50%辛硫磷乳油制成 *** 土开沟施于根旁。夜蛾类和叶蜂防治 *** ：产卵盛期用50%丙溴磷（库龙）乳油1 000倍液喷洒，低龄幼虫期用2.5%高效氯氟氰菊酯（功夫）水乳剂1 500倍液喷洒，大龄幼虫期用55%丙·虱螨（快绿杨）乳油1 500倍液喷洒，连喷2次，间隔期为1周。
8. 采收与贮藏
铁棍山 *** 收获时间取决于种植时间。采收前，先清理山 *** 地上搭架、枝蔓等杂物，清扫山 *** 蛋，然后用窄锹顺着铁棍山 *** 种植行开沟小心挖出完整山 *** 。铁棍山 *** 大部分长度为70～80厘米，注意不要弄伤山 *** ，剥去泥土，去掉龙头，按长短分级贮存。贮存环境应干燥，室内温度不能过低，冬季可覆盖棉被等防止冻伤。山 *** 龙头可采用沙藏法，断面先蘸取多菌灵溶液，晾干后，用湿润细沙贮存，可以采用“湿沙—龙头—湿沙”的 *** ，最后上层再用湿沙覆盖，防止冻伤，待翌年做种栽使用。
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本期问题：
山 *** 豆和山 *** 到底是啥关系？吃它们养生吗？谁更营养？
图：啊，呀呀，我哒山 *** 藤怎么长小疙瘩了，呜呜~~~要不要紧~~~~
山 *** ，是大家熟悉而喜爱的食材，它虽然外表丑丑的（是其貌不扬啦），但是内在却很善良，恩，意思就是很好吃，
黏黏的糯糯的，香香的滑滑的~~~那么，山 *** 豆呢？你听说过吗？
吃瓜群众：“哈哈，山 *** 豆，山 *** 豆，听名字就知道是什么啦，山 *** 上结的豆子嘛，和绿豆、黄豆、花生豆一样！”
专家：“咳咳，山 *** 豆的确是山 *** 上结的“豆形物”，但它和豆子们可不一样。”
所以，还是听植物学专家慢慢讲来吧！
其实，我们吃的山 *** 是薯蓣科植物薯蓣（Dioscorea opposita T *** b.）的地下茎，而山 *** 豆则是山 *** 植株地上部分的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，通常约长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，像一颗颗小土豆。
也就是说，这种植物整体的学名是薯蓣，棍形的食材山 *** 是它的地下茎，而山 *** 豆则是它植株生出的珠芽，珠芽虽也可以用来繁殖，但并不像黄豆、绿豆那样是植物的 *** 。
PS：《伊壁鸠鲁花园百科》：产生珠芽是植物的一种特别的繁殖机制，山 *** 藤上的珠芽长大成熟后如果有机会落地，就可以萌发出一棵棵新的山 *** ，这是一种无 *** 繁殖方式，许多百合科的植物（比如薤白和珠芽百合）都具有珠芽结构。
图：山村田野里的山 *** 架
图：山 *** 收获，可以清楚地看到一根根山 *** 。
图：生长在山 *** 藤上的山 *** 豆，样子很像小土豆吧！
所以，简单地讲，山 *** 和山 *** 豆的关系，可以比喻成兄弟关系，同一棵山 *** 藤的地下部分长山 *** ，地上部分结山 *** 豆。对啦，关于山 *** 和山 *** 豆还有一点有趣的事儿！——它俩都有很多名字。
比如，山 *** 豆，又名零余子，俗称山 *** 籽、山 *** 蛋、山 *** 铃；而山 *** 大名叫薯蓣（Dioscorea polystachya），此外，除了最被人们熟悉的小名——山 *** ，它还有淮山 *** 、淮山、怀山 *** 、土薯、山薯、山芋、野薯等等~~~据说，一共有上百种呢！
那么，为什么山 *** 会有这么多名字呢?
图：刚刚收获出的山 ***
其实，山 *** 名字多，是因为其食用历史悠久、栽培范围广泛。
我国食用山 *** 已有三千多年历史，早在战国至秦汉时期成书的《山海经》就有薯蓣的文字记载，我国古代的中 *** 典籍，也都有将山 *** 作为食物 *** 记载，如《神农本草经》中记载山 *** “久服耳目聪明”，并把其列为上。在唐朝，诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句，而宋代陆游的《秋夜读书每以二鼓尽为节》这首诗：
高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。
秋夜渐长饥作祟，一杯山 *** 进琼糜。
则记录了诗人半夜肚子饿吃山 *** 的趣事：陆游酷爱读书，常常在青灯相伴下读至深夜，听着梧桐树叶发出的“哗哗”响声，不禁阵阵饥饿袭来，于是吃上一杯切碎煮烂了的山 *** ，宛如在吃美味琼浆。
在漫长的历史中，山 *** 的名字几经修改，且其栽培地域广泛，由于区域气候特征、地质特点、生长习 *** 、栽培选育等因素，产生了众多有着不同产地特征的品种，因而在历史演进和地域文化的影响下，形成了众多的名字：
史载，山 *** 原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯 *** ；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山 *** 。山 *** 品种众多，其中河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产更佳，谓之“怀山 *** ”。“怀山 *** ”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英、美等十多个国家和地区出口。
图：生长在山 *** 藤上的山 *** 豆
目前，山 *** 在我国南北各地广泛栽培，如河南、浙江、江苏、山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西、广东， *** 、日本也有分布。
在不同的地方，不同的生长环境和栽培过程形成了不同外形、品质的山 *** ：，
如，佛掌薯，又名脚板薯，是一种长得跟手掌似的山 *** 。
铁棍山 *** ，是一种，表皮颜色呈锈红色、外形较细长，形似铁棍的山 *** 。
......而在众多的山 *** 品类中，怀山 *** 是其中的极品：
怀山 *** 是一种产地在河南焦作的山 *** ，焦作古称怀庆府，因此这里的山 *** 也叫怀庆府山 *** ，简称怀山 *** 。
怀山 *** 并不是淮山 *** ，虽然只是一字之差，后者是指指今天江苏安徽等地所产山 *** ，品质也较好。
图：怀山 ***
图：当然，不管是什么山 *** ，都会结山 *** 豆。
扯了这么多，大家的好奇心是不是满足的差不多了?~~~那就轮到咱们的胃啦。
吃瓜群众：“对啊，对啊，不管是山 *** 还是山 *** 豆，反正最终都是要去祭俺五脏庙哒.
专家：“既然大家都是吃货，就不废话了，赶紧来听我讲讲它们的食用价值和养生价值吧！”
山 *** 块茎肥厚多汁，又甜又绵，它自带粘 *** ，生食热食都是美味，且含有极丰富的营养物质，古代中医则认为其拥有补中益气、强筋健脾等滋补功效。
《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；
《本草纲目》谓之能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
图：细长偏瘦的山 *** 往往 *** 用功能更好。
山 *** 的营养成分：每100克鲜山 *** 含能量57千卡，碳水化合物12.4克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，还含有各种维生素和矿物质，其中矿物质锌和硒的含量也很高。还含有大量的淀粉酶，山 *** 多糖，山 *** 皂甙，胆碱、多巴胺等生物活 *** 物质。其中，山 *** 之所以很黏滑，是因为它富含黏 *** 物质，其是一种由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
现代研究表明，这种黏蛋白能预防心血管 *** 的脂肪沉积，保持血管弹 *** ，防止动脉过早地发生硬化黏蛋白，还可可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等的发生。而山 *** 中的皂苷则能够降低胆固醇和 *** 三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，有显著地促进消化的作用；山 *** 还具有诱导产生干扰素，增强 *** 免疫功能的作用，此外，其所含的胆碱和卵磷脂则有助于提高人的记忆力~~~~~因此，常食山 *** 的确可以滋养身体、延缓衰老、美容养颜，堪称保健佳品。
图：蒸熟的山 *** 豆
而山 *** 豆的营养也很丰富，它与山 *** 同根而生，功效也相似，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。
山 *** 豆主要成分碳水化合物和蛋白质，每百克含多糖0.66克，蛋白质4.61克，必需氨基酸丰富，占氨基酸总量的34.9%，游离氨基酸中牛磺酸的含量高达15.7 mg/100 g，脂肪含量为0.27%；矿元素含量丰富，尤其铁含量较高。
中医认为，山 *** 豆具有补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年的功效。
山 *** 豆高蛋白、低脂肪，且富含铁、铜、锌、锰等微量矿质元素，且同山 *** 一样，它也富含能促进消化吸收的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，益肺止咳的皂甙和黏液质，以及可降低血液胆固醇、有利心脑血管健康的黏液蛋白。
所以，结论是：山 *** 和山 *** 豆的都很有营养，都是天然的保健佳品哦。
围观群众：soga,soga,真的都是好东西啊……可是，我家孩子总觉得山 *** 没滋没味的怎么办？山 *** 豆又该怎么吃呢？
专家：那我就推荐几道山 *** 美食给大家吧^^
图：蜜糖山 ***
图：木耳炒山 ***
图：蛋黄山 ***
图：清蒸山 *** 豆
图：迷你山 *** 豆糖葫芦
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