#冬日生活打卡�?

举国欢庆的春节就要到了，腊月三十除夕夜，是我国所有家庭的重头戏。除夕夜这天，妈妈会做一大桌子好吃的，一家人围坐在一起吃饭聊天，看春晚，开开心心迎接新年的到来�?/p>

你们家的年夜饭菜单想好了没？没想好的不用发愁想了�?strong>小编给你安排出来了，4�?�?汤，简单易学，吉祥喜庆，喜迎新春，吃好喝好开心过大年�?/strong>

四荤

一，京酱肉丝卷

1.准备猪瘦肉半斤，洗净后放入碗中，大葱两根切成细丝，瘦肉先切成薄片，再切成细丝放入盆中备用�?/p>

2.大葱一段拍扁放入肉丝盆中，加入料酒20克，鸡粉1克，食盐1克，白糖两克，用手抓匀，放在一边腌制五分钟�?/p>

3.取一个小碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食�?克入一下鸡蛋的底味，加入水淀�?0克搅匀备用�?/p>

4.炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，用勺子把鸡蛋液均匀的摊在锅中，慢慢转动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎至鸡蛋表面金 *** 时，取出放入盘中�?/p>

5.锅里烧油，在等待油烧热的时间，把肉馅里面加入少许鸡蛋液，用手搅拌，再加入适量的玉米淀粉拌匀备用，加入鸡蛋液和淀粉都能使肉丝保持鲜嫩�?/p>

6.等油温烧�?成热时，下入拌好的肉丝，用勺子轻轻翻动几下，避免肉丝粘连，滑�?0秒倒出控油�?/p>

7.锅留少许底油，加入辣椒酱5克，甜面�?0克，搅拌化开，炒出酱香味以后，加入半勺清水，再加入白�?0克，鸡粉2克，胡椒�?克，老抽5克调色，翻炒均匀�?/p>

8.再加入生�?克调味，倒入炸好的肉丝，快速翻炒片刻，使肉丝均匀的裹上酱汁，收干汤汁以后，淋入少许芝麻油即可关火，装入碗中备用�?/p>

9.准备黄瓜半根，切成细丝，把鸡蛋饼摊在菜板上，放上黄瓜丝，葱丝和京酱肉丝，从一边卷起来，把接口处涂上少许鸡蛋液，裹好后放入盘中�?/p>

盘子放上面包糠和鸡蛋液，把裹好的鸡蛋卷先撒上少许干淀粉，沾上鸡蛋液，裹上面包糠备用�?/p>

10.起锅烧油，等油温烧至五成热时，下入裹好的鸡蛋肉卷，改小火炸两分钟，用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩，炸至肉卷外皮金黄酥脆时，捞出控油�?/p>

11.最后把鸡蛋肉丝卷放在菜板上，斜刀切成段，样均匀的摆入盘中，就可以上桌食用了�?/p>

二，宫保鸡丁

1.准备鸡腿两个，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，更容易入味，把鸡肉切成肉丁，装入盆中，加入食�?克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀备用�?/p>

2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀�?/p>

3.起锅烧油，油�?成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，倒出控油�?/p>

4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红辣椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成�?/p>

三，麻辣飘香�?/h1>

1.准备处理好的黑鱼一条，鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中�?/p>

再把鱼皮去掉，鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手 *** 1分钟，洗去血水挤干水分备用�?/p>

2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒�?克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，腌�?0分钟�?/p>

3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段，黄豆芽一把，放入小盆中，生姜一块切成姜粒，蒜子两个切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用�?/p>

蒜子一粒切碎，小葱3根切成葱花，小米�?个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用�?/p>

4.起锅烧水，加入料�?克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子�?/p>

5.另起锅烧油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，翻炒片刻，倒入鱼骨翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水�?/p>

6，加入蒸鱼豉�?0克，老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶�?0秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中�?/p>

6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤�?/p>

7.另起锅烧油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，香喷喷的鱼肉就做好了，超级好吃�?/p>

四，富贵�?/h1>

1，准备两把干粉丝放入盆中，加入温水浸�?分钟�?/p>

2，准备大虾一斤左右，剪去虾脚和虾须，放入小盆里面，剥去虾壳，虾背处片开，去除虾线，倒入盆中用水洗净�?/p>

3，盆里加入适量的料酒，小葱和姜片，颠盆拌匀，腌�?0分钟，准备大蒜一小把，逐个拍扁剁成蒜蓉，放入盆中备用，生姜一小块剁成姜末，和蒜末放在一起�?/p>

4，炒锅烧热，加入一勺食用油，油热后放入姜蒜末爆香，炒出香味，加入一大勺剁椒，继续翻炒，再加入一勺味精，两勺白糖，一勺胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒去腥，翻炒均匀，化开调料，倒入小盆中�?/p>

5，取出泡好的粉丝，用刀切成段，放入大盆里面，加入刚才炒好的料汁，用筷子翻拌均匀，取一个盘子，把拌好的粉丝放入盘中垫底，用筷子摊平，再摆上腌好的大虾，最后把剩下的料汁，浇在虾肉上面�?/p>

6，蒸锅提前把水烧开，放上摆好的大虾，开大火连续�?分钟，时间到了关火�?/p>

7，打开锅盖，取出大虾，撒上适量的葱花，再泼�?00度的热油，激发葱香味，中间放上青红椒丝和香菜点缀，鲜香味美的富贵大虾就做好了，喜欢的朋友可以在家里试一下，年夜饭端上桌，家人都夸你是大厨�?/p>

3�?/h1>

一，麻婆豆�?/h1>

1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，放入盆中备用�?/p>

准备一个小盆，放入红辣椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入盆中�?/p>

2.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用�?/p>

3.起锅烧水，加入一勺食盐，增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用�?/p>

4.另起锅烧油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水�?/p>

5.煮沸以后，加入食�?克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味�?/p>

6.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，翻炒均匀�?/p>

7.最后淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了�?/p>

二，线椒炒鸡�?/h1>

1，准备青线椒一小把，切成斜片，放入小盆中，取一个小碗，打入4个鸡蛋，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入鸡�?.5克，陈醋几滴去腥增香，胡椒粉0.5克，用筷子搅匀打散�?/p>

2，锅内烧水，倒入青椒，用勺子翻动几下，焯�?5秒，辣椒焯水，可以去除辣味，然后捞出放入鸡蛋碗中，用筷子拌匀�?/p>

3，另起锅烧油，油温至五成热时，倒入鸡蛋和辣椒，颠锅翻面，继续翻炒，等鸡蛋凝固后，再翻炒几下，使鸡蛋均匀的裹在辣椒上面，炒熟以后，装入盘中就可以上桌了�?/p>

三，蒜蓉油麦�?/h1>

1.准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中，大蒜几粒拍扁切成蒜末备用�?/p>

2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水开后下入油麦菜，焯�?5秒倒出控水备用�?/p>

3.另起锅烧油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入水淀粉翻炒均匀，再淋入少许明油简单翻炒，爽口的油麦菜就做好了�?/p>

1�?/h1>

酸辣�?/h1>

1，准备嫩豆腐半斤，切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用，胡萝卜半个，切成细丝，放入盆中，泡发好的木耳一小把，切成细丝�?/p>

香菇两个去掉根部，切成细丝，小葱两根切成葱花，香菜一根切成段，一起放入盆中备用。准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散�?/p>

2，起锅添入适量清水，水开后下入香菇，木耳和胡萝卜，用勺子推动几下，焯水一分钟倒出控水�?/p>

3，另起锅烧水，下入焯水后的配菜，再下入豆腐丝，加入食�?克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒�?克，搅拌化开，改中火煮一分钟，加入陈�?0克，老抽几滴调色�?/p>

4，再勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮沸以后，淋入鸡蛋液，用勺子轻轻转动，使鸡蛋均匀散开，加入少许芝麻油，关火起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，这道酸辣开胃的酸辣汤就做好了�?/p>

小郑祝您新的一年，开开心心，健健康康�?/p>

年年有鱼（二十五）：黑鱼烧小�?/strong>

黑鱼烧小�?/p>

作家汪曾祺曾在昆明生活了七年，对昆明大街小巷的食物了如指掌。他写过一种叫“锅贴乌鱼”的菜：

护国路原来有一家本地馆子，叫“东月楼”，有一道名菜“锅贴乌鱼”，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在平底铛上烙熟，味道之鲜美，难以形容。前年我到昆明去，向本地人问起东月楼，说是早就没有了，“锅贴乌鱼”遂成《广陵散》�?/span>

大概真如汪曾祺所说，锅贴乌鱼如今已成了广陵散。至少我每年去昆明，没听过说有这道菜，或者也有当地老饕知道，只是不知我有兴趣，没告诉我也未可知�?/span>

淮扬菜里有一道“将军过桥”，乃淮扬名馔。黑鱼为主料，成两种菜品。其一，黑鱼片先用生姜汁、料酒、湿淀粉淹一淹，入油锅煸炒之后，再倒入切好的雪菜和红椒丝，快速翻炒，切忌加盐。以雪菜“咸”，吊出鱼“鲜”。其二，切片剩下的鱼骨、鱼肠熬成汤，一把香葱收尾，保留最纯正的鱼鲜�?/span>

这道菜据传与张飞有关。黑鱼剽悍凶猛，民间传说黑鱼为水中龙宫大将，故称“将军”。“过桥”为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一菜点两种吃法，有干有汤。将黑鱼做出一炒一汤两样菜，清代称之谓“活打”。据《邗上三百吟》记载，“活者，黑鱼也；打者，打鱼颈也，惟此经活打之后烹而食之，他鱼则否。”将黑鱼片滑炒，将鱼盔甲制汤，一鱼两帮，各献一味，黑鱼肠既脆又丰腴，为不可多得的美味�?/span>

将军过桥有个典故�?/span>

汉献帝建安十三年，曹 *** 率兵夺取了襄阳，又出动大军直取江陵，想一举消灭刘备。刘备被曹兵追至当阳，命张飞断后。张飞令军士在当阳桥后的树林里砍下一些树枝拴在马尾上，在树林里往来奔跑，卷起漫天尘土。张飞独自一人在桥上横矛立马，怒视以待。待曹兵追近，张飞一声大喝，犹如晴天霹雳，吓得曹兵目瞪口呆。曹 *** 见树林中尘土飞扬，恐有伏兵，急令军士撤退。曹兵撤走后，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食，连声称好。问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万兵，就叫它‘将军过桥’吧！�?/span>

乌鱼在我的家乡称为黑鱼，最常见的烹法是黑鱼烧小菜，又叫黑鱼烧雪菜或是黑鱼烧雪里蕻，是一味地道的家乡菜�?/span>

黑鱼烧小菜与将军过桥二式中的其一烹法有点相似。黑鱼切段，用盐、料酒稍淹一下，入油锅煎至金黄，放蒜头、雪菜、红椒丝，加点生抽翻炒，加水焖至收汁，即可起锅。雪菜的鲜与黑鱼的鲜，完美结合成另一种鲜味，是一道风味独特的佳肴�?/span>

最早出现黑鱼的文献是《诗经·小雅·鱼丽》篇：“鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。鱼丽于罶，鲂鳢。君子有酒，多且旨。�?/span>

�?liu�?，指捕鱼的竹篓子。意思是鱼儿落进捕鱼篓，鲿魦鲂鳢又肥嫩又鲜活嫩。主人有酒宴宾客，甘美又盛多�?/span>

鳢，即黑鱼，又名乌鳢、乌鱼、七星鱼、才鱼、孝鱼等。乌鳢生活在淡水湖及池塘里。其身体细长，大的可长达50厘米以上，身体有黑色斑块或星星斑点， *** 凶猛。我国现在主要有乌鳢、斑鳢、月鳢三个品种�?/span>

月鳢之名很有种浪漫色彩。月鳢又称七星鱼，更让人想到夜晚的星空月亮�?/span>

据说七星鱼之名与星宿有关。因月鳢体背大多绿褐或灰黑，全身覆盖着珠色亮点，有一种漫天星辰散落鱼身之意象。有些月鳢头上分布着小斑点，数量刚好七颗，雄鱼在 *** 季节，小斑点更加闪亮，如同七颗闪耀的星宿，故而得名。七星鱼为鳢科鱼类中最有经济价值的鱼，有“鱼中珍品”之称�?/span>

《神农本草经》将月鳢列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之”。《本草纲目》载黑鱼有“生津止渴、清热解毒、拔毒生肌”等 *** 用。黑鱼汤补血及产妇催乳，还能愈合伤口。清代学者王士雄在《随息居饮食谱》中写道：“蠡鱼一名黑鳢，亦名乌鳢，即七星鱼……行水，化湿，祛风，稀痘，愈疮”�?/span>

我曾听一位朋友说，她脸上原来长了很多斑，听人说黑鱼汤可以祛斑，于是经常煲了喝，真的很有效，斑淡了许多�?/span>

我是不敢抓黑鱼的，它的劲很大，曾有一次从卖鱼人盆里抓它，结果被它狠狠撞了一下手，逃开了。我于是判断，此鱼我无法控制，便放弃了再抓它的念头�?/span>

黑鱼的生命力极强，除了在水中生长，还可以陆地滑行。乌鱼能利用这种本领，迁移到其他水域寻找食物，有时竟可以离水生活3日之久�?/span>

汪曾祺说：“凡吃鱼的鱼，生命力都极顽强。我小时曾在河边看人治黑鱼，内脏都掏空了，此黑鱼仍能跃入水中游去。我在小学时垂钓，曾钓着一条大黑鱼，心里喜欢得怦怦跳，不料大黑鱼把我的钓线挣断，嘴边挂着鱼钩和挺长的一截线游走了！�?/span>

一个小 *** ，大概是斗不过黑鱼的�?/span>

上文推荐：年年有鱼（二十四）：毛刀鱼炒辣椒

【今日食】鲜美黑鱼汤～别看我长得黑，但是我有奶白奶白的汤�?/strong>

#挑战30天在头条写日�?�?/p>

诗经·小雅·鱼丽

【先秦】佚�?/p>

鱼丽于罶，鲿鲨�?/p>

君子有酒，旨且多�?/p>

鱼丽于罶，鲂鳢�?/p>

君子有酒，多且旨�?/p>

鱼丽于罶，鰋鲤�?/p>

君子有酒，旨且有�?/p>

物其多矣，维其嘉矣！物其旨矣，维其偕矣！物其有矣，维其时矣！

大黑�?/p>

今天去大润发买了一条黑鱼，我是不敢杀黑鱼的，因为它太凶了，即使你给它头上一敲敲晕了，一会的功夫它能立马醒来蹦跶，很吓人的，所以连鲫鱼都不太敢宰杀的人，更别说是宰黑鱼了�?/p>

所以今天还是让营业员小哥帮忙宰杀的，还特意要求他把鱼身片了鱼片。这样一条黑鱼就有了两吃�?/p>

鱼片可以做酸菜鱼，或者生炒鱼片。鱼头鱼骨用来煲汤是更好的了�?/p>

中午我一个人的午餐，用鱼片和一包酸汤肥牛的料包做了酸汤鱼，很鲜很开胃�?/p>

中午的酸汤鱼�?/p>

晚上就用鱼骨熬出来的汤放了一盒豆腐做了一道汤，奶白奶白的汤，加了葱花和枸杞，又是鲜掉眉毛，反正小伙子是吃了一大半�?/p>

晚上的鱼骨豆腐汤

做法：黑鱼骨洗净，油锅里加姜片，和鱼块一起翻炒，翻炒片刻淋入料酒，倒入烧开的水，煮沸五分钟后转小火慢炖�?/p>

炖半小时后，拿出鱼骨块留汤（更好用纱布滤一下，避免有小骨头在汤里），放入切块的嫩豆腐，大火烧开，转中小火，十分钟后关火，放点盐调味，盛汤碗中，撒入葱花。就ok�?/p>

黑鱼虽然长得黑不溜秋的，但是它的肉质 *** ，特别是炖出来的汤，却是奶白奶白的。鱼汤的鲜美，加上豆腐的嫩滑，动物蛋白和植物蛋白的完美结合，吃上去特别的丝滑爽口。真是百吃不厌�?/p>

�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #C1C1C1;" class="eb59-5b69-ea3d-ba98 data-color--tt-darkmode-c1c1c1">鱼儿钻进竹篓里结伴而游，肥美的鲂鱼黑鱼各有一头。”文首摘录的诗经里面的“鳢”就是指的黑鱼，当时就有用黑鱼来招待宾客的记载了�?/span>

而在袁枚的《随园食单》里，记载的班鱼就是指的黑鱼�?/p>

“班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时，加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气。�?/p>

黑鱼的食用价值非常高，在我国食用黑鱼的历史有几 *** 了，早�?000多年前的《神农本草经》中就有记载黑鱼了，把它列为了虫鱼上品。它的 *** 用价值也很高，因为它有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合的作用。像过去如果是大病初愈，或者是做手术之后，一般都会购买黑鱼来煲汤调补�?/p>

我做过的水煮�?/p>

我做过的酸菜黑鱼�?/p>

我做过的鱼片�?/p>

青椒黑鱼�?/p>

番茄鱼片

黑鱼好吃，头条的友友们，你们也喜欢吃黑鱼吗？你们会怎么做好吃的黑鱼呢？

舌尖上的美食------黑鱼二吃

鸡鸭鱼肉几样里，要说最让人头疼的，我觉得应该就是鱼了。虽然家家户户都会做，但要做得好，并不是一件容易的事情。今天小编陆生，15分钟搞定两道菜，过年吃它年年有余。除了放厚重的调味料来烹饪，清炒也超级美味——江南味，黑鱼两吃�?/p>

*** 作步骤如下�?/p>

- 黑鱼�?-

黑鱼 1�?/ 冬笋 1�?/ 香菇 5�?/ 黑木�?10g / 胡萝�?小半�?/ 青椒 半个 / 雪菜 100g / 料酒 30g / 姜片 蒜片 适量 / 白胡椒粉 适量 / �?12g / 干辣�?2�?/ 食用�?70g / 香葱 适量 / 淀�?6g

1、鱼片中加入料酒15g、盐3g、姜片、蒜片、淀粉，抓匀腌制30分钟备用�?/p>

2、冬笋一半切片、一半切丝，香菇切片，雪菜切碎�?/p>

3、热锅中倒入20g油，爆香姜片蒜片后倒入鱼骨煸炒�?/p>

4、倒入料酒15g翻炒去腥至变色后倒入笋丝、雪菜、香菇炒香�?/p>

5、倒入适量热水，大火煮开后，转小火慢�?5分钟后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可�?/p>

有了笋丝与雪菜的加持，就算不放什么调味料，也特别鲜美~

- 滑炒黑鱼�?-

1�?/strong>热锅倒入50g油，下姜片、蒜片、干辣椒炒香�?/p>

2、倒入冬笋、 *** 、香菇翻炒片刻�?/p>

3、倒入鱼片，快速翻炒几下，加入胡萝卜片、青椒块、适量盐、生抽，加入少许清水�?-2分钟即可�?/p>

看似清淡，实际上把鱼肉最鲜美的味道发挥到了极致�?/p>

江南特色菜，你还不赶快试试�?/p>

大吉大利，今晚吃鱼，水煮黑鱼片的做法，简单好做又好吃，真�?/strong>

大吉大利，今晚吃鱼，对，就是吃鱼，本来想吃鸡的，但是想着就怡宝我们两，一顿也吃不完，所以，就准备了一条鱼�?/p>

其实吃鱼也是怡宝告诉我的，去菜场之后，我问怡宝想吃什么？她告诉我吃什么都行，于是，我就犯难了，正当我想带着她扭头就走的时候，她好像发觉了什么似的，说想吃鱼。其实我感觉她的危机意识还是比较好的，因为我正准备带她去吃馒头稀饭呢，她的这一句话，让她的五脏庙今晚又准备开荤了�?/p>

去到鱼摊上，正当我为买什么鱼而发愁的时候，一抬头，发现她直勾勾地盯着黑鱼看，啥也不用说了，我知道她想吃什么了�?8块钱买了条黑鱼，让老板给我宰了弄干净，今晚就来个水煮黑鱼片吧�?/p>

说起着黑鱼，我记得之一次吃它是�?年前，那时候，怡宝她外婆身怀六甲，然后发现怀错位置了，然后不得已去医院给弄出来，由于当时天真的想法，以为丈母娘就是妈，得全心全意的去照顾�?/p>

当年给丈母娘吃的黑鱼�?/p>

她想吃东西，告诉我想吃我做的鱼，让我去菜场十几块钱买一条弄给她吃。当我询问好医生可以吃的时候，我想，要吃就吃点好的，毕竟年纪大了，还搞了个这种事情，好不容易养大的两个儿子又 *** 了进去，她身边唯一的亲人就是 *** 女儿了，都说女婿也算半个儿，我也确实把她当亲娘看，于是就想着给她弄点好的补补�?/p>

因为平时吃的都是草鱼鲤鱼，然后我就上网搜了一下，�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">�?/span>种鱼的营养要好一点，这时候，就找到了黑鱼，一看，我觉得就这条鱼了，因为黑鱼的这一则故事吸引了我�?/p>

说黑鱼又叫小鱼，原因是黑鱼妈妈刚刚生完黑鱼宝宝的时候，会有几天的时间是双目失明的，这时候，小黑鱼宝宝为了感谢妈妈，就主动的游到妈 *** 嘴巴里面，给鱼妈妈充当食物。当时我那个感动啊，觉得这种鱼给丈母娘吃，再合适不过了，但是问题是我不会做，于是，我又跑到离医院大约三四公里左右的那条有名的小吃街�?/p>

最后终于被我找到了，为此，老板做好的一条鱼，愣是宰了我188块钱啊，对于在农村没啥稳定收入的我来说，还真是天价，当时又刚上孩子刚出生，全部的所有开支就靠我在工地上打零工来维持着，但是当时想着人家女儿都给我了，还给我生了个大胖闺女，这份恩情大过天啊�?/p>

当丈母娘吃到鱼之后，直呼好吃，说要是再有点辣椒，就更好了，我说：等您出院了，女婿给您弄，到时候，您想吃什么的都行。她抬头看着我，流下了虚伪的泪水�?/p>

后来，为了兑现这一承诺，我找 *** ，看菜谱，终于学会了黑鱼的做法，她也在出院当天吃到了我给她做的黑鱼片，还狠狠地夸了我一顿，记得当时正值她儿子出来了，全家人聚在一起，吃着我炒的菜，这时候的丈母娘是更好的妈妈，告诉她儿子，要多跟妹夫学学，她的这个女婿啥都会做。可是好景不长，随着她女儿的离去，她终于告诉她的领导说我被车撞死了，要辞职回家为我奔丧�?/p>

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水煮黑鱼片的做法

今天做这黑鱼，这一幕幕�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">�?/span>浮现在眼前，感觉年轻的时候就是天真，最容易相信人了，忘了我爸对我说的那句话：人在人情在，人走人情死。感觉还真是这么回事�?/p>

故事讲完了，接下来小江教您怎么去做

准备材料

黑鱼1条，干辣�?把，青花�?把，大蒜1个，大葱1根，豆芽1块钱的就够了，姜1个�?/p>

*** *** �?/strong>

步骤1：黑鱼洗干净，把鱼肉用刀片下�?/strong>。由于黑鱼的粘液很重，所以，我是先用流水冲洗四遍左右，然后再加上六十度左右的热水给它搓个热水澡，这样粘液会比较容易洗掉。然后用菜刀把鱼肉和鱼骨头剔下来�?/p>

步骤2：鱼头剁两瓣，鱼排剁小块，鱼肉斜刀片成鱼片。首先，我们得把剔好的鱼肉用纸巾给它把水分洗掉擦干，以免片鱼肉的时候打滑，然后45度角�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">刀把鱼切成薄片。其实有没有45度角这个我还真不知道，但是您记住了，斜刀拉长片，绝对没问题。片好的鱼肉要用水给它浸泡起来，这样能让鱼肉变得更 *** ，而且煮的时候不容易煮烂，筷子夹起来也很Q弹�?/p>

步骤3：起锅烧油，加入火锅底料，再加入大蒜和生姜，以及大葱，炒香之后加入水，水开之后，先放入豆芽，让豆芽烫个两三分钟左右立即捞出。然后放入盐和味精调味，下入鱼头和鱼排，煮它�?分钟左右，捞出放在豆芽上面，接着下入鱼片，煮�?分钟左右。鱼片煮熟之后，将汤汁和鱼片一起倒在装有鱼头和豆芽的碗里面�?/p>

步骤4�?strong>辣椒切成大段，和青花椒一起放在鱼肉上�?/strong>�?strong>大蒜拍碎之后剁成蒜蓉�?strong>均匀地洒在鱼肉上面，然后起锅烧油，油温一定要烧到最热，9成油�?/strong>的时候，将油往鱼肉上面一�?/strong>，呲溜一下，一股麻辣鲜香的味道瞬间扑鼻而来，口水瞬间冲破了嘴唇流了出来，鞋子都打湿了�?/p>

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来个小总结

总结一下这道菜�?strong>美味鲜香，非常的下饭�?strong>黑鱼的肉质比其他鱼要结实很多，吃起来嫩爽又不失Q弹，非常的有意境。再加上青花椒和干辣椒以及蒜蓉这三种非常浓香的调味品凑在一起，在热油泼下来的那一瞬间，迅速地散发出它们迷人的香味，让人瞬间食欲大增，筷子 *** 底部，捞起一颗豆芽菜塞进嘴里，脆爽清香的豆芽带着浓郁的豆香味以及淡淡的鱼 *** 味，感觉非常的完美。总之一个字：爽�?/strong>

怡宝非常的喜欢，我饭还没端上来之前，她已经抓起筷子大快朵颐了，看着小家伙开心地吃着，我会心地笑了，其实她不在，我们还过得非常的幸福，我还是像以前一样忙碌，但是，却比以前多了一种东西，这种东西叫做家的感觉�?/p>

我是小江，来自贵州农村的吃货打工仔。想要吃什么，留言告诉我，我给您准备菜谱�?/p>

15天不重样 鲜味小吃制造社 宅家的伙食，昨天买的黑鱼🐟吃上了，晚上还做的一鱼🐟两吃，外加一道时令小炒菜，一家三口吃🉐妥妥的😍😍�?/strong>

15天不重样 鲜味小吃制造社 宅家的伙食，昨天买的黑鱼🐟吃上了，晚上还做的一鱼🐟两吃，外加一道时令小炒菜，一家三口吃🉐妥妥的😍😍😍笔�?/p> 一鱼两吃，一锅搞定！让你胃口大开，一碗米饭绝对不能满足你�?/strong>

一鱼两吃，省时省力一锅搞定！让食欲不佳的你胃口大开，一碗饭绝对不能满足你哦�?/h1>

现在的生活节奏很快，上班族基本都是早出晚归，日出而作日落而息，丝毫不能有一些喘息，为了自己的美好生活而打拼！我们每天也是这样的生活状态，似乎没有了当初的 *** ，没有了最初从学校出来的豪情壮志，一切被生活所磨灭，只为了那一米三分食而生活�?/p>

上个周日，难得的假期，也难得的好心情，孩子也没有兴趣班，我们一家三口决定好好享受一下假期带来的快乐！于是我们早上先去吃了早茶，我们扬州人有个老传统，就是吃早茶，为什么是吃早茶而不是喝早茶呢？因为不单单是喝茶，还有其它的菜品哦！有句我们这的老话�?strong>早上皮包水，晚上水包�?/strong>！早上皮包水说的就是吃早茶，晚上水 *** 指的是泡澡，这个就是老扬州人的休闲状态，大家有机会来扬州一定要尝试一下，很惬意舒服让 *** 连忘返哦�?/p>

扬州早茶

吃完早茶我们就商量着中午吃些什么了，是不是觉得我们都是吃货呢？刚吃完早餐就想着吃午餐了，没办法�?strong>民以食为天嘛！因为吃完早茶差不多已经�?点了，我们一边走着，欣赏着街边难得的风景，微风徐徐，飘来阵阵桂花香，让人陶醉，一边商量着吃什么。刘先生说：才吃的早餐还没有消化掉呢，就简单做点吃吧。我问小刘先生，小刘先生说：我想吃披萨汉堡可乐！我们异口同声地否决了他的提议，他立马怼我们说：就知道会是这样，干嘛还问我呢？我想了想说：要不我们吃鱼吧，减脂营养美味，而且买一条鱼，能吃出两个菜的味道，岂不是很划算！没想到大小刘先生很赞同我的提议，说做就做，我们就一起往菜市场走去，选了一�?斤重的黑鱼，再加一包酸菜，还有一些配料，一切搞定，差不多花�?0块钱，是不是觉得很划算呢�?/strong>

我想大家差不多也猜到我要做什么好吃的了吧？对，你们很聪明呢，就是酸菜鱼和鱼头�?/strong>！一菜一汤，不浪费哦！现在我们首先做鱼头汤吧�?/p>

鱼头�?/h1>

所需食材：黑鱼头 适量，葱�?少许，油 少许，盐 适量，清�?适量，白胡椒�?适量�?/p>

*** 步骤�?/p>

1.将鱼收拾一下，先将鱼摆在案板上放平整，戴上手套防滑，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，两边的鱼鳞用刀去除干净，接着划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，如果划破了，这条鱼算是废了，煮出的鱼汤是苦的，很苦（但是也有补救的 *** ，我百度了两个 *** �?.用酒涂抹于胆汁碰到的地方，然后用清水冲洗干净即可�?.用纯碱，弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净即可，因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。两种 *** 可以参考一�?/strong>），将鱼鳃全部去除，一条鱼就杀好了。如下图�?/p>

2.起锅，等锅热后倒入油，接着将葱姜放入煸炒起香�?/p>

3.接着将鱼头和鱼尾倒入煸炒，鱼片刮下来另做酸菜鱼哦�?/p>

4.煸炒变色后倒入适量的清水开始煮汤，水一定要放到位，不然大火烧干就危险了哦！

5.盖上锅盖大火煮开�?/p>

6.大火大概煮至10 分钟左右，转小火慢慢�?0分钟，直至汤变白，放入适量的盐调味，一点糖提鲜，最后撒上白胡椒粉去除腥味�?/p>

7.奶白奶白的鲜美黑鱼汤就做好了哦！

酸菜�?/h1>

所需食材：鱼�?适量，料�?少许，淀�?少许，生姜片 少许，葱�?少许，油 少许，盐 适量，酸菜佐�?适量�?/p>

*** 步骤�?.先将黑鱼切片，剖开的鱼片需要剔出刺，这个需要有点耐心，腹部、背脊处的用刀片下�?/p>

2.鱼片中倒入料酒、姜片去除腥味�?/p>

3.再倒入淀粉抓匀腌制一会，淀粉使鱼肉滑嫩不松散肉柴�?/p>

4.腌制大概10分钟左右即可�?/p>

5.将之前煮好的鱼汤一部分倒入砂锅里面，留一部分作为鱼汤�?/p>

6.接着开始起锅，锅热后倒入少许油，放入葱花翻炒起香�?/p>

7.再放入酸菜煸炒，这个是菜场现买的酸菜，一家三口一颗酸菜足矣�?/p>

8.酸菜翻炒两分钟即可，接着倒入适量的清水，将酸菜酱料稀释煮开�?/p>

9.最后一步，煮开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色即可关火哦！

10.鲜嫩美味的酸菜鱼就做好了哦，满屋飘香，大小刘先生已经端着米饭迫不及待地开动啦�?/p>

一条鱼做了两样菜，是不是很划算呢？而且绝对的是下饭菜哦，让食欲不振的你胃口大开呢！

我是Alice优优，喜欢分享美食的宝妈，谢谢您的阅读和关注，我们一起探讨美食、做美食�?/p>

鱼米之乡吃鱼长大的我，有特殊的做鱼技巧，肉嫩滑筷子都夹不�?/strong>

我从小在鱼米之乡江苏长大，在我家鱼其实是比猪肉和鸡肉更家常的肉菜，特别是黑鱼，我们全家人都很喜欢吃。就拿一道 *** 家常菜酸菜�?/strong>来说，我看现在很多人用巴沙鱼，草鱼来做，但在我们家，都是用的黑鱼。因为它基本没有什么小骨头，肉质也很鲜美，而且营养非常丰富�?/p>

酸菜�?by 蓝洛�?

那个时候也不讲什么蛋白质、氨基酸、维生素这些营养元素，但是每次生病或者要 *** 的时候，我妈一定会做黑鱼，而且�?strong>一鱼两�?/strong>�?strong>鱼头鱼骨做汤，鱼片做酸菜鱼或者椒麻鱼�?/strong>，鱼汤只加盐都很鲜美，我每次都能喝两碗，再把鱼片吃光光，就两个字：满足�?/p>

by 开心快乐果�?/p>

因为从小看我妈做黑鱼，所以对黑鱼的处理 *** 我还是比较有经验的，离家后这么些年也经常自己做，再加上老 *** 远程指导，所以这道菜早已经是我的拿手好菜啦！今天想把做法分享给大家，包括如何切鱼片，如何腌制更嫩�?/strong>的技巧都告诉大家�?/p>

切鱼�?/h1>

这一步当然可以在买的时候请师傅帮忙处理，但是考虑到不少朋友可能不会立马做，会买活鱼回家，所以还是把切鱼片的 *** 教给大家吧（分享自豆果美食认证达人healthy小白 �?/p>

1�?/strong>黑鱼去鳞、内脏清洗干净。先切掉头和尾部。（鱼皮很滑，切的时候要很小心）

2�?/strong>切掉鱼鳍，也就是把不容易切片的边角料切掉�?/p>

3�?/strong>贴着鱼骨将两边的鱼肉整块片下来�?/p>

鱼头鱼骨鱼尾巴装一盘，待会煮汤用，鱼肉还需要再切成�?/p>

鱼头鱼骨鱼尾

鱼片

5�?/strong>下面就需要我们把刀磨得锋利点，斜着切鱼片（这里注意之一刀不要把鱼皮切断）�?/p>

6�?/strong>再斜切一刀，这时再将鱼皮切断。（看起来是不是和店里的鱼片长得一样呢，切鱼片需要有耐心，切得越薄口感越好）

下一步就是做鱼啦�?/strong>

准备食材

食材全家�?/p>

做鱼�?/strong>

鱼头鱼骨鱼尾，姜片十几片（薄），葱段3cm4段，黄酒 20ml，盐 1/2茶匙

鱼片部分

乌鱼片（净肉）400g，蛋�?15ml，干淀�?汤匙，黄�?1汤匙，盐 4g，芝麻油适量

配料部分

葱丝 5cm，葱段一段，花椒 30多粒，大蒜（切碎�?瓣，大蒜（切片）1瓣，小米�?2�?，长尖椒 2根，芝麻油、菜籽油、青花椒�?

先煮鱼汤

by 开心快乐果�?/p>

锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加�?0ml黄酒，大火煮开。有沫就撇掉，大火煮15分钟就可以了

鲜椒黑鱼�?/strong>

（分享自豆果美食认证达人Sylvie玄乐�?�?/p>

1�?/strong>先给鱼片上浆�?strong>鱼片嫩滑的诀�?/strong>就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了�?strong>最后点一点芝麻油再抓匀即可�?/p>

小贴士：加一点油是让鱼片嫩滑的秘诀哦，不仅是做鱼，腌制其它肉类像牛肉猪肉也可以加一点油，会让肉更嫩�?/p>

2�?/strong>尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦�?/p>

3�?/strong>鱼汤讲究的可以再过滤一下。汤汁大约有300ml左右，加�?/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间�?/p>

4�?/strong>然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末�?/p>

5�?/strong>芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了�?/p>

6�?/strong>滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌�?/p>

有厚度的鱼片，下锅不易散，黑鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀�?strong>筷子都夹不住的那种�?/strong>尖椒与花椒的香味清爽又 *** ，其实做法也并不复杂哦�?/p>

你们都有什么做鱼的技巧和心得，都可以在评论里交流�?/p>

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

入冬后要多吃鱼，教你懒人做法，用料简单味道好，出锅连汤都不剩

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、青鱼是鲤科、青鱼属鱼类�?/p>

2�?今天老刘就来分享一下“砂锅青鱼煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>

3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>

青鱼、红萝卜、老豆腐、生姜、大蒜、平菇、生抽、老抽、料酒、白糖、老干妈辣酱、啤�?/p>

4、先把黑鱼放在流水底下冲洗干净，用钢丝球把鱼肚里面黑膜洗去，把血水也冲洗干净。头尾再切一刀，找到红点有白的就是鱼腥线，再边拉边用刀拍一下，这样鱼腥线更容易拉出，另一面也同样 *** 作

5、再把鱼鳍剪去，再斩成段，鱼头鱼尾留着烧汤。再把鱼段从龙骨处一斩两，放入玻璃碗中，再放入少许食盐、老抽、生抽、白糖、料酒、一勺老干妈，上手揉抓均匀，腌制半小时

6、两个清洗干净的红萝卜切去两头，再切成萝卜片，洗干净的平菇给它一朵朵剪下来，给它撕成长条。一块老豆腐切成小方块，生姜蒜子切成片

7、砂锅控干后倒入大豆油，放入姜蒜片、葱节爆香，再放入红萝卜和平菇翻炒出水，然后关火，把平菇和萝卜铺平整，再把豆腐块平铺在上面，再放入腌制好的鱼块，腌制的料汁也倒进�?/p>

8、再沿着砂锅边倒入一瓶啤酒，大火烧开中小火慢�?5分钟。时间到时，撒点葱节点缀就可以开吃了

9、青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质。青鱼含丰富的硒、碘等微量元�?/p>

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