离猪年春节只有几天的时间了，不知道大家的新年菜单准备的如何了？春节家宴，硬菜是当仁不让的主角。无论贫富人家，总会有或多或少的硬菜来“镇场”。毕竟春节是新的一年的开始，春节家宴总是要讨些好彩头的。分享给大家15道硬菜的做法，有鸡鸭鱼，有 *** 猪，地上跑的，水中游的都有，色香味俱全，过年绝对能撑得住场面，即使宴客招待亲朋，也不会丢面儿不会跌份儿。大家一定要收藏好，过年能用到，让咱们一起美味过大年。

第1道菜：红烧狮子头

具体做法：

之一步：需要准备的食材有去皮五花肉500克、马蹄120克、鸡蛋1个、花椒1小撮、姜末5克、淀粉15克、蚝油两汤匙、酱油1汤匙、红烧酱油两汤匙、 *** 1小把、姜3片、葱半棵、水淀粉少许、油盐适量。

第二步：我们先来 *** 花椒水。把花椒清洗干净之后加入温水浸泡半个小时左右，得到花椒水，用来给猪肉去腥。

第三步：马蹄洗净去皮切碎，姜切末待用。

第四步：把去皮五花肉洗净沥水，然后切成小粒状，再粗略地剁几刀待用。

第五步：把切好的五花肉肉馅儿放进大碗中，加入少许花椒水、姜末、鸡蛋、少许酱油和水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，把肉馅儿搅至发黏。

第六步：加入马蹄碎，搅拌均匀，准备工作就完成了。

第七步：抓一大把肉馅儿，在两只手中来回倒着摔打几十次，然后团成大个头的丸子形状。

第八步：油烧热，加入丸子，炸至外壳定型并变硬至金 *** 后捞出。

第九步：接着把炸好的狮子头放进砂锅当中，一次 *** 加入足够清水，然后加入红烧酱油、葱段、姜片、蚝油和 *** ，小火烧一会儿，转大火烧开，再转小火。

第十步：小火慢炖3个小时左右，把狮子头捞出，再取适量汤汁倒进炒锅，煮开后勾芡，把芡汁淋在狮子头上即可开吃。

第2道菜：电饭煲无水无油焗鸡

具体做法：

之一步：需要准备食材白条鸡1只、葱头半个、大葱1棵、姜1块儿、酱油适量、盐适量。

第二步：用任何白条鸡都可以，但更好还是选择肉质鲜嫩的三黄鸡之类，我用的是小公鸡，市场上买来的，也不贵。把它清洗干净后沥水。

第三步：把白条鸡放在案板上，把它的脚趾甲切掉不要，鸡 *** 也切掉不要。通常我煲鸡汤，鸡头也是要去掉的。做这道焗鸡，鸡头先不要去，为了保持造型漂亮。

第四步：把白条鸡放进大些的容器中，均匀地抹一层盐，用手来回 *** 一下，然后静置半小时。

第五步：然后再淋入酱油，继续用手给它全部抹匀。我用的普通的无添加酱油，为了上色更加漂亮，大家也可以用老抽。

第六步：然后把白条鸡放进食品袋，系住袋口，放冰箱冷藏三四个小时左右让它入味儿。

第七步：大葱切长段，然后切成粗丝，葱头切粗条，姜切片。

第八步：把刚刚切好的葱姜铺平在电饭锅的锅底，如果电饭锅够大，也可以在葱姜上再铺上些土豆之类的蔬菜。

第九步：把腌制过的白条鸡放在葱姜上，盖上锅盖，用煮饭的程序来一遍。程序结束后如果还有血丝，那就再来一遍煮饭程序。不用担心锅底会糊掉，因为葱姜及鸡肉都会出水。

第3道菜：清炖排骨

具体做法：

之一步：需要准备排骨1500克、八角3个、花椒1小撮、姜1块儿、葱1棵、盐适量、酱油2汤匙。

第二步：排骨让卖家剁好，回家用清水反复浸泡，把血水泡出来，泡至排骨颜色发白就可以了。我做这道菜时，都是经过泡和焯水两个环节的，你是不是也这样呢？

第三步：姜1块儿用来去腥，用刀拍破，葱洗净掰成长段待用，花椒几粉也用来去腥，八角用来提香增味儿。

第四步：把排骨放进电压力锅，添加不超过排骨的清水，把拍破的生姜放进去。

第五步：再加入适量的盐，把八角和花椒及葱也放进锅中。

第六步：调入适量的酱油，这里用酱油即可，不必用老抽，然后搅拌均匀，启动电压力锅把排骨炖熟即可。

第4道菜：酱汁黄鱼

具体做法：

之一步：需要准备黄花鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

第二步：先把黄花鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。

第三步：鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。

第四步：用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。

第五步：然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。

第六步：热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

第七步：接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金 *** 。

第八步：葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。

第九步：加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。

第十步：之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。

第十一步：然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。

第5道菜：蒜蓉粉丝蒸开背虾（花开富贵虾）

具体做法：

之一步：需要准备大虾若干只、粉丝（干）1小把、大蒜1头、酱油1汤匙、油两汤匙、盐适量、香葱两棵。

第二步：先来把粉丝用清水浸泡上，我一般是用温水泡，虾处理好了，粉丝也就泡好了。

第三步：再来处理大虾。这道菜的难点是虾的开背的处理，我们先用剪刀把虾头与虾身的连接处剪断三分之二，留下三分之一不要剪断，让它继续保持完整的个头。

第四步：接着把虾尾与虾身的连接处完全剪断，虾尾扔掉不要。

第五步：然后从虾尾处入手，连壳带肉，剪三分之二深度，一直剪到虾头与虾身的连接处。

第六步：把虾线揪出来扔掉，此时无需 *** 等工具，手就是工具。

第七步：把虾全部如此处理好之后，用清水洗净，再用剪刀把虾身两侧横着剪几刀不剪断，如此，开背就完成了。

第八步：大蒜一头，切成蒜蓉，下油锅小火炸至金 *** ，此时，蒜香四溢。

第九步：加入酱油、盐，搅拌均匀后离火，香蒜汁就做好了。

第十步：粉丝在盘中热底，上面码放好大虾，每只大虾身上都淋入香蒜汁，余下的全部淋在粉丝上。

第十一步：上火蒸，水开上汽后再蒸5-6分钟即可，取出盘子，码上香葱碎，烧一点热油淋上去激香即成。

第6道菜：西红柿牛肉炖土豆

具体做法：

之一步：食材有牛肉（牛腩更佳）1000克、西红柿4-5个、土豆3个、八角3个、桂皮1块、葱姜适量、干山楂片1小撮、生抽2汤匙、油盐适量。

第二步：西红柿要多放，要选择自然成熟且汁多的，夏天的西红柿的味道更好，做这道菜尤其合适。

第三步：把牛肉切成合适大小的块儿，我喜欢切的稍稍大一些，因为经过长时间炖煮，它还会缩水变小。

第四步：先把牛肉用清水多浸泡几遍，泡出一部分血水来，然后再冷水下锅，煮开煮出剩余的血水，捞出沥水待用。这样处理一下，牛肉不腥。这里牛肉必须要冷水下锅焯，不然血水出不来，相当于白焯了。

第五步：西红柿洗净切块儿，葱姜改刀；热锅凉油，下八角和桂皮炸香，然后再放葱姜炒出香味儿，再放牛肉进去翻炒几分钟。

第六步：然后再放西红柿进去继续翻炒，西红柿一定要多放，这样成品的味道更加浓郁可口，色泽鲜艳更漂亮。

第七步：把西红柿的汤汁炒出来之后，再调入适量生抽，翻炒均匀，添加多一些的清水，抓一小把山楂片放进去，调入适量盐。

第八步：把上一步中所有的材料全部倒进压力锅，盖好盖子，压上40分钟左右。

第九步：然后把压好的牛肉连汤一起倒回炒锅，土豆去皮切成滚刀块儿，放进锅中，烧至土豆绵软即可关火。我做这道菜时，是从不大火收汁的，连汤带菜的吃起来才过瘾。

第十步：色泽 *** ，营养丰富，口感清香的西红柿土豆炖牛肉就完成了。

第7道菜：酸汤肥牛

具体做法：

之一步：需要准备肥牛1盒（400克左右）、金针菇1大把、黄灯笼酱1小瓶（150克）、姜1小块儿、小米辣两三个、蒜4瓣、绿线椒1个、白糖半汤匙、油盐适量。

第二步：姜切片、蒜拍破、线椒和小米辣切成圈待用。

第三步：把金针菇的根部切掉不要，洗净后焯水，捞出，码在盆底。

第四步：热锅热油，放姜和蒜，小火炒香，再加入黄灯笼酱炒出香气。

第五步：添加清水，高汤更好，加入白糖以及少量盐，大火煮开，之后转中小火继续煮几分钟。

第六步：然后用漏勺把锅中的调料全部捞出来扔掉不要，以此来保持汤的清澈。

第七步：下肥牛片，煮至变色，马上捞出，码到放有金针菇的盆里，汤也倒进去，红椒及线椒放最上，用热油激香即可。

第8道菜：红烧排骨

具体做法：

之一步：需要准备排骨800克、 *** 1把、生抽两汤匙、八角两个、姜1小块儿、桂皮1段、油盐适量。

第二步：排骨斩件后洗净，冷水下锅，焯出血水，然后捞出，洗净沥水待用。

第三步：热锅凉油， *** 凉油下锅，小火炒至深褐色。

第四步：倒入排骨，快速翻炒，至上色均匀。

第五步：锅内加水，水量与排骨持平即可，把所有的调料全部放进去。

第六步：大火烧开后转小火，继续焖煮大约一个小时左右。

第七步：锅中水还剩下大概三分之一时，把所有的调料捡出不要。

第八步：大火收汁即可享用。

第9道菜：孜然羊肉片

具体做法：

之一步：需要准备羊肉片400克、香菜1小把、孜然粒1勺、孜然粉1勺、葱姜各适量、糖少许、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、油盐适量。

第二步：羊肉片提前解冻；香菜洗净待用。羊肉片是我去超市里的 *** 肉柜台买的现切的那种，大家购买时要去正规的卖场，防止买到假羊肉片。

第三步：做这道菜，要同时准备孜然粒和孜然粉，两者缺一不可，这样味道才足。当然，您要是非用其中一种，我也拿你没办法哈！

第四步：热锅热油，先下葱姜丝，炒出香味儿。

第五步：接着下羊肉片，翻炒至羊肉片变色，羊肉片下锅后要不断地翻炒，把羊肉片炒散。

第六步：羊肉片变色之后，调入黄酒、少许糖、生抽和盐，继续翻炒，尽量快速把水分炒干，然后撒入孜然炒匀。

第七步：香菜切长段，待锅中水分炒干之后关火，然后撒上香菜段，翻炒均匀即可。

第八步：如果家中有熟的白芝麻，可以在出锅前撒上一小把。这样的孜然羊肉片，能吃出烧烤味儿，香菜是点睛之笔，它能给整道菜提香还能解腻，虽然这道菜并不算腻。

第10道菜：油焖大虾

具体做法：

之一步：需要准备大虾10只、番茄酱50克、白糖少许、葱姜蒜各适量、油盐适量。

第二步：把大虾洗净，剪掉虾须以及虾枪。

第三步：虾开背，挑出虾线。

第四步：葱姜切丝，大蒜切片待用。

第五步：锅中加入适量油，放入大虾炸至金 *** ，盛出待用。

第六步：用锅中余油煸香葱姜蒜。

第七步：加入番茄酱和少许白糖，快速翻炒均匀。

第八步：接着倒入炸好的虾，翻炒均匀即可出锅。

第11道菜：红烧羊排

具体做法：

之一步：需要准备羊排500克、白萝卜600克、胡萝卜1根、洋葱半个、芹菜1棵、葱姜蒜各适量、豆瓣酱2汤匙、红烧酱油1汤匙、黄酒1汤匙、花椒1小撮、桂皮1段、 *** 少许、白胡椒粉孜然白糖黄酒各少许、油盐适量、香菜或蒜苗1棵。

第二步：羊排斩件成小段，冷水下锅焯出血沫，捞出洗净沥水。

第二步：热锅热油，加入羊排，炒出香味儿。

第三步：接着加入豆瓣酱，小火炒出红油，然后再加入葱姜蒜、花椒、 *** 、桂皮、孜然和白胡椒粉，继续翻炒出香味儿。关火，防止炒糊。加入黄酒、红烧酱油和热水。

第四步：把洋葱和芹菜用手撕开成大块儿和长段，放入锅中，调入盐和白糖，搅拌均匀，全部倒进高压锅。

第五步：在此期间，把萝卜切成滚刀块儿下锅煮至八分熟。

第六步：羊排炖好之后，倒进炒锅，把洋葱和芹菜挑出来不要，把萝卜放进去，小火煨入味儿，撒上香菜或是蒜苗即可。吃完羊排还可以用汤接着涮青菜。

第12道菜：辣子鸡

具体做法：

之一步：需要准备鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。

第二步：鸡腿让店家帮忙剁成小块儿，如果想吃着省事儿，就把鸡腿骨剔除，把鸡腿肉切成小块儿，多冲洗几次，放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制一会儿，去腥入底味儿。

第三步：把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用，辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。

第四步：把干辣椒段全部放进碗中，加入适量清水，把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水，这样处理一下，炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑，能保持着红亮的色泽。

第五步：锅中倒入适量油，我用的是花生油，油热后下鸡腿儿。如果量大，建议分批炸，才能保证鸡腿丁的色泽。

第六步：把鸡腿丁炸至金 *** 后捞出沥油待用。

第七步：热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，小火炸出香味儿，火不要大，不然花椒会糊掉，但是味道还出不来。

第八步：接着放入葱蒜末，炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。

第九步：然后放入鸡腿丁，不停地翻炒大约两三分钟。

第十步：调入适量酱油、白糖，炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。

第13道菜：啤酒鸭

具体做法：

之一步：需要准备鸭子半只、啤酒1-2瓶、干辣椒几个、葱姜适量、八角两三个、花椒1小撮、桂皮少许、香叶几片、酱油2汤匙、 *** 几颗、油盐适量。

第二步：鸭子让店家帮忙斩件，回家洗净，用清水浸泡一会儿，泡出血水，沥干水待用。

第三步：葱姜全部改刀待用，其他调味料也备好待用。不吃辣椒的可以不放辣椒。

第四步：热锅少许油，加入鸭块儿，大火煸炒，尽量多炒一会儿，把鸭皮的油脂煸炒出来，如果觉得油大，就把油倒出来一部分。

第五步：把所有的香料及葱姜全部下锅，炒出香味儿。

第六步：调入酱油，继续翻炒，让鸭肉上色，然后倒入啤酒，调入 *** 和盐，大火煮开后再盖上锅盖，转小火继续烧上二十几分钟。

第七步：最后大火收汁即可出锅装盘享用了。整个过程不用水，全程用啤酒，如果焖煮的过程中汤少了，可以再加些啤酒，当然更好是一步加到位。

第14道菜：墨鱼仔炒韭菜

具体做法：

之一步：需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。

第二步：烧开小半锅清水，水开后把墨鱼仔放进去，焯烫大概半分钟左右，捞出冷水过凉。

第三步：热锅热油，加入葱姜蒜小火炝香。

第四步：接着倒入墨鱼仔，加入少许生抽，快速翻炒七八秒锅，加入韭菜，盐，炒匀马上关火。

第15道菜：煎蒸带鱼

具体做法：

之一步：需要准备带鱼两条、姜1块儿、花椒1小撮、大葱1棵、香菜两棵、淀粉适量、鸡蛋1枚、胡椒粉少许、蒸鱼豉油3汤匙、白糖少许、油盐适量。

第二步：冻带鱼买回家，用清水洗一遍，然后用洗碗用的清洁球刮蹭它表面的银脂，很快就能清理干净，然后开膛破肚，把带鱼的内脏及腹内黑膜清理干净，再剪掉头尾，最后剪开成合适长短的段，沥水待用。一定要注意这里，带鱼腥味的来源在于其腹内黑膜，务必要清理干净，再者，如果不舍得扔掉带鱼头，鱼头那里也一定要把黑膜清理掉。如果光这样做您就觉得带鱼腥味就完全没有了，那就错了，接下来还有去腥提香的 *** 作。

第三步：把花椒洗净，放进碗中，用开水去冲泡花椒，过十分钟，花椒水就成了，而且葱姜都要改刀待用，这些全部是给带鱼来去腥提香用的，很多人往往认为把带鱼的黑膜去掉就完事，其实还忽略了用香料腌制这一步。

第四步：待花椒水晾凉之后，倒进带鱼中，葱姜也放进去，拌匀，然后腌制上十几分钟左右。

第五步：把鸡蛋打散搅匀，带鱼先沾一层薄薄的淀粉，然后再沾蛋液。

第六步：下油锅，小火煎至两面金 *** ，油要少，一点点就够。

第七步：把煎好的带鱼码在碗或盘中，调入少许的胡椒粉和糖，上锅蒸7分钟左右取出。

第八步：淋入蒸鱼豉油，码上葱姜丝和香菜丝，浇上热油激出香味儿即可食用。

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五香小酥鱼

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主料

小黄花鱼

2斤

辅料

葱姜蒜盐鸡精生抽白糖白酒陈醋八角花椒粉干辣椒老抽

少许

五香酥鱼的做法步骤

1. 鱼洗净去头尾内脏，加少许盐，白酒腌制后控干水份。葱切段，姜切片，蒜拍破备用。

2. 热锅冷油，待油温升高后放入小黄鱼中火煎至两面金黄取出。倒出多余的炸油，锅内加入葱，姜，蒜辣椒，八角，花椒粉爆香后烹入白酒，陈醋，生抽，少量老抽上色。再加入稍多些的糖，少量盐，鸡精调味后加入一碗清水大火烧开后，小火炖制。直到锅内剩少量汤汁后关火。

3. 取压力锅或电压力锅一个，將炖好的鱼上汽后再 *** 15分钟左右即可出锅!

小时候我总是听到小孩子多吃鱼会变聪明的这中说法，为了变聪明，我就拼命的吃，长大了知道这种说法不靠谱，但是我却已经爱上了吃鱼肉。因为爱吃因此也解锁了不少做鱼的技能。变着 *** 来做鱼，后来我被市面上越来越多的鱼罐头所吸引，尤其是黄花鱼罐头，但是那些鱼罐头可以保存那么久，肯定添加了很多的防腐剂，我已我就只能自己去摸索的做了，现在就跟大家来分享。

香酥黄花鱼罐头的做法

1、首先将买来的鱼去头去内脏清洗干净然后加盐、料酒、花椒，葱花搅拌均匀并且腌制两个小时以上，或者放冰箱冷藏过夜。

2、将腌制好的鱼里的大葱和花椒挑出来，倒掉多余的水分，用厨房纸吸干鱼表面的水分，在锅里加入适量油，不用太多，中小火慢煎，直至两面金黄即可，这里需要二十分钟左右，煎的久一些鱼就不容易碎，做好之后鱼肉硬一些口感更好，或者也可以在油锅里炸一下，更快，但是这样做好把它表面的水分吸干，不然油就会乱溅。容易烫伤自己。

3、鱼全部煎好之后就将其放入高压锅内，加入糖和醋，大约四到五勺的糖和两大勺的醋，再加入大料、姜片、酱油等调料以及少量的清水，不用搅拌，直接均匀撒在表面就好。

4、在高压锅上汽后计时四十分钟，自然解压后放凉就可以吃了，个人认为放冰箱冷藏 *** 味道会更好，摆盘的时候把上面的鱼放在底下，然后汤汁均匀浇在上面，美味的黄花鱼罐头就做好了，下酒，配饭都是可以的，绝对的好选择。

黄花鱼在高压锅了压了很久鱼刺都已经被压的酥了呢，都可以不用吐刺了，自己做的鱼罐头不担心东西不新鲜，吃的放心又健康，为了自己的身体还是尝试的自己做吧。