43种野菜 *** ，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有

43种野菜 *** ，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有。冬天虽然寒冷，但是野地里的野菜有的已经开始装出来了。野菜和家菜的不同是，野菜是没有人管理，没有人种植的，野菜也不会存在有 *** 残留的坏处。野菜也是很多人换口味的一种尝鲜。冬季的野菜一般有荠菜，刺儿菜，小蒜等。每个季节都有不同的野菜，而且南方和北方的野菜也有不同，其实野菜的品种有很多，有的野菜被人认可后，而有人工种植了。今天我来分享43种野菜的 *** ，看看你都吃过几道野菜呢？

1、鱼腥草

鱼腥草是很多人知道的野菜，也是常见的野菜之一。鱼腥草的全株都可以食用，鱼腥草最适合洗净后加入调料凉拌来吃。鱼腥草的有种腥味，像鱼的腥味一样，因此起名为鱼腥草。

2、灰灰菜

灰灰菜的叶子表面上有很多的白色小斑点，感觉像白灰一样，因此起名为灰灰菜。灰灰菜需要焯水再烹饪。灰灰菜焯水后凉拌，或是清炒吃都不错，我个人吃过灰灰菜，味道还不错。

3、槐花

槐花是槐树上的花朵，颜色洁白，气味香浓，非常好看又好闻。槐花是一种非常好的野菜。槐花可以和鸡蛋一起煎饼吃，或是加入面粉蒸熟吃，味道清甜爽口，非常好吃，也是我个人爱吃的野菜之一。

4、花椒芽

花椒芽是花椒树上的嫩芽，颜色是深绿色。花椒芽也是可以食用的野菜，花椒芽一般是加入面粉放入油锅里炸熟食用。味道非常不错。也可以用来炒菜吃。

5、柳蒿芽

柳蒿芽是一种长山坡上的野菜，柳蒿芽是北方大部分人都爱吃的野菜之一。柳蒿芽可以焯水后凉拌，清炒，或是做成馅料包包子吃。

6、构穗

构穗是长在构树上的花朵，构穗的颜色深褐色，外观是长条形。构穗洗净后加入面粉和调味料蒸熟来吃。

7、水芹菜

水芹菜是一种常见的野菜，水芹菜就是野芹菜，一般是长在水里的芹菜。水芹菜颜色有翠绿色和淡紫色两种。水芹菜气味香浓，适合炒肉吃，或是用来炒豆腐都不错。

8、蒲公英

蒲公英是农村路边常见的野菜。蒲公英的叶子是深绿色，开的是 *** 小花。蒲公英是一种非常好的 *** 食两用的野菜。蒲公英适合洗净后用来泡水喝，或是要来煮稀饭吃。

9、榆钱

榆钱是一种长榆树上的果实。榆钱的颜色翠绿色，非常好看。榆钱是一种非常好的野菜，更好吃的做法是，加入面粉蒸熟吃，或是做成窝窝头的来吃，都不错。

10、野笋

野笋是大部分人都爱吃的野菜。野笋是一种绿色无公害的野菜。野笋一般长在山坡或是路边，野笋焯水后和腊肉炒菜吃，或是用来炒酸菜吃，味道都非常棒。

11、刺儿菜

刺儿菜因叶子周边有很多小刺，颜色深绿色，因此得名为刺儿菜。刺儿菜长在山坡或是路边都有。刺儿菜焯水凉拌或是清炒来吃。

12、荠菜

荠菜是很多人都爱吃的野菜，荠菜是一种非常常见的野菜之一，荠菜也是我个人比较喜欢吃的野菜。荠菜一般喜欢长在菜地或是田埂上。荠菜可以用炒鸡蛋，或是包饺子吃，味道非常不错。

13、鹅肠草

鹅肠草是农村路边或是野地里随处可见的野菜。鹅肠草也叫鹅肠菜，颜色为翠绿色，非常鲜嫩。鹅肠草吃过的人不多。鹅肠草可以用来炒菜吃。鹅肠草是一种 *** 食两用的野菜。

14、马兰头

马兰头是一种很多人都爱吃的野菜。马兰头叶子是深绿色，杆是紫红色，因此也叫红梗菜。马兰头可以用来凉拌，或是炒菜吃。

15、猴腿菜

猴腿菜是一种长在北方大山里的野菜。猴腿菜颜 *** 红褐色和深绿色两种，学名叫蹄盖蕨菜。猴腿菜是一种非常好的野菜，可以用来炒菜，或是焯水后凉拌，炒肉吃都很不错。

16、鸭儿芹

鸭儿芹是长在山坡上的野菜，鸭儿芹的叶子是深绿色，有三瓣叶子。鸭儿芹是野芹菜的一种，可以用来炒菜或是炒肉吃。

17、广东菜

广东菜的叶子颜色是深绿色，气味有种黄瓜的气味，因此也叫黄瓜香。广东菜也是长在北方的野菜。广东菜可以用来炒菜吃。

18、微菜

微菜是一种名贵的野菜， *** 昂贵，也是一种非常好的野山珍。微菜一般长在山里，别名叫猫儿蕨。微菜可以用炒菜，炒肉，或是煮汤喝，都非常不错。

19、草头

草头的叶子有三瓣，颜色为深绿色。草头是江浙沪一带人更爱吃的野菜。草头可以用来清炒，凉拌，或是煮汤喝，味道都非常不错。

20、血皮菜

血皮菜是一种非常好的野菜。血皮菜也叫紫背菜，因为叶子的背部是紫色的。血皮菜最适合用来和猪肝一起炒菜吃，或是清炒吃都很不错。

21、薄荷

薄荷是一种大家都知道的野菜，因为薄荷可以做成很多的美食和饮料。薄荷的气味非常清晰，很好闻。薄荷可以用来煮粥，做成薄荷糖等。

22、枸杞菜

枸杞菜是一种长在山坡上的野菜。枸杞菜有野生和人工种植的。一般是掐枸杞菜的嫩尖用来炒菜，或是和猪肝炒菜吃，煮汤都可以。

23、香椿芽

香椿芽是一种人尽皆知的野菜，是非常常见的野菜，在菜市场和超市里都能买到。香椿芽是香椿树上的嫩芽，有非常好闻的特色香味。香椿芽最适合用来炒鸡蛋吃，或是做成鸡蛋饼，炒豆腐吃都非常不错。

24、刺嫩芽

刺嫩芽是一种 *** 昂贵的野菜。刺嫩芽是小乔木上的嫩芽，颜色有深绿色和紫红色两种。刺嫩芽看用来炒菜吃，炒肉吃都很不错。

25、马齿苋

马齿苋是一种多数人爱吃的野菜，也是比较常见的野菜。马齿苋一般喜欢长在菜地或是田埂上。马齿苋的颜色是深绿色，杆是实心的，紫红色。马齿苋的口感偏酸，烹饪前需要焯水，马齿苋适合凉拌或是清炒吃。

26、面条菜

面条菜的别名是：麦瓶草。面条菜的颜色是深绿色，叶子修长。面条菜是一种非常好吃的野菜，一般是加入面粉蒸熟后食用。

27、扫帚菜

扫帚菜的学名是叫翠绿色，叶子非常细长，学名叫：地肤。新嫩的扫帚菜洗净后加入面粉蒸熟吃。

28、艾草

艾草是一种非常常见的野菜。艾草在农村里的路边或是野地都有。新嫩的艾草焯水洗净后打汁做成青团，馒头吃。

29、鼠曲草

鼠曲草也是清明菜，颜色是深绿色。鼠曲草也是用来做清明粑的更好原料。鼠曲草也可以打成汁水做成青团吃。

30、皂角尖

皂角尖是皂角树上的嫩芽，也是一种非常好吃的野菜。皂角尖颜色翠绿，可以用来焯水后炒菜吃。

31、野蒜

野蒜也叫小根蒜，长得跟大蒜很像。野蒜一般长在路边或是田埂上。现在也是野蒜上市的季节。野蒜可以用来清炒，或是炒鸡蛋，炒肉吃都非常不错。

32、山韭菜

山韭菜是一种长在山坡上的野菜，叶子颜色深绿色，宽大。山韭菜也是野韭菜，最适合用炒鸡蛋吃，很不错。

33、黄鹌菜

黄鹌菜是一种 *** 食两用的野菜。黄鹌菜的叶子上有很多齿状的，颜色是深绿色。黄鹌菜的口感比较苦，可以焯水后炒菜吃。

34、蕨菜

蕨菜是很多人都吃过的野菜，也是大家都认识的野菜之一。蕨菜一般长在大山或是山坡上。蕨菜可以焯水后凉拌，或是和腊肉一起炒菜吃。蕨菜晒干后炖肉吃，非常香。

35、紫苏

紫苏是一种非常好吃的野菜。颜色是紫红色和深绿色。紫苏洗净后可以用包肉吃，或是用煮鱼汤，或是做腌菜吃。

36、蜇麻子

蜇麻子是一种生长在北方山坡上的野菜。蜇麻子的叶子上有很多小刺，非常扎人，所以采摘时要戴上手套才行。蜇麻子焯水后凉拌，清炒都可以。

37、沙松尖

沙松尖是沙松上的嫩尖，颜色是翠绿色，叶子非常细长。沙松尖洗净后，可以用来清炒吃。

38、木槿花

木槿花是一种非常好看的花朵，颜色是紫红色的。木槿花不仅好看，还可以用来炒菜吃。木槿花洗净加入面粉，放入油锅里炸熟食用，非常不错。

39、棠梨花

棠梨花是云南当地人更爱吃的野菜。棠梨花是棠梨树上的花朵。棠梨花洗净后，可以用来炒菜吃。

40、金银花

金银花是一种名贵的野菜。金银花的颜色有白色和 *** 两种。金银花最适合用来泡水喝。金银花可以用来煮粥或是炖汤喝。

41、 ***

*** 的颜色是洁白色，个头非常小巧好看。 *** 的气味非常香浓，很好闻。 *** 是一种非常好看的观赏花朵。 *** 洗净后晒干用来泡茶喝。 *** 也可以用来炒菜吃或是煲汤喝。

42、菊花脑

菊花脑的叶子颜色是翠绿色。菊花脑是非常好的绿色野菜。菊花脑可以用来炒菜吃，或是和鸡蛋煮汤喝。

43、洋荷

洋荷是一种姜类的野菜。洋荷的颜色是紫红色，有点像洋葱一样。洋荷最适合炒肉吃，或是炒辣椒吃。洋荷的气味像姜一样，是我个人不喜欢吃的野菜。

总结

43种常见野菜，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜在这里都有。以上就是43种野菜 *** 和说明。这43种野菜有非常常见的野菜：荠菜，香椿芽，蕨菜，鱼腥草，马齿苋，金银花等。以上的野菜大部分是 *** 食两用的，所以并不适合所以人食用。对于不认识或是不确定的野菜，更好不用食用，以免错认。想吃野菜的朋友，更好是去菜市场买，这样比较放心。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜 *** 和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切 *** 后果都与本文作者无关！

豆制品三两事：板豆腐、老豆腐、硬豆腐，别再傻傻分不清了

子曰：一图胜千言。“安安小 *** 姐”，一个专注于将生活中见闻感想用数据来展现的原创型自媒体。

忽然发现，从豆奶、豆汁、豆浆到酱油、豆油，生活中总替有豆制品的身影。

所以今日的数据，绘制一组与豆制品相关的数据，分享关于大豆的一些信息。

一，豆制品的分类

除了干豆外，常见豆制品的 *** *** ，可以分为两类：发酵和非发酵。

非发酵类的豆制品我们接触较多，比如豆腐、豆花、豆油、豆芽等。

而发酵类的豆制品，可以分为有盐发酵和无盐发酵两种。

无盐发酵的豆制品，比如纳豆、臭豆腐和豆汁。

而有起发酵的豆制品，比如酱油、豆鼓、腐乳、酱油等。

有网友说，你这张图表不全，比如油泡、酱豆腐等，就不在榜单中。

其实，这是关于豆制品的不同称呼引起的。

二，部分豆制品的别名

板豆腐、老豆腐、硬豆腐，你选哪个？其实他们是同一制品在北方地区的不同称呼而已。

与之对应的是嫩豆腐、软豆腐和南豆腐，这是南方人比较喜爱的豆制品样式。

长沙臭豆腐天下闻名，但叫南京豆腐，这又是什么原因呢？

三，豆腐的一百种做法

豆腐有很多种做法，几乎可以搭配所有的食材。

下面这张图表，整理了豆腐搭配其他食材的一百种做法。

豆腐跟鱼是绝配，但跟青菜、蒜苗、香菇等素菜搭配，口感更好。

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本文 *** 和内容均为作者原创，感谢阅读，欢迎关注。

湖南特色霉豆腐，香辣下饭，回味无穷

今天，和姑姑婶婶一起用湖南传统做法，腌制了满满一大缸霉豆腐，口感绵密丝滑，香辣入味

By 湘野红姐

用料

• 霉豆腐坯 2斤
• 辣椒粉 55克
• 盐 75克
• 高度白酒 两瓶盖

做法步骤

1、豆腐均匀切块，摆到簸箕筐上，晒干豆腐表面水分（要选用老豆腐；无簸箕可用较大的盘）

2、晒干水分后，将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间隙

3、放在16度左右避光的室内，进行发酵，注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰

4、发酵5—6天左右，就可以拿出来进行腌制了

5、将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上食盐、粗和细两种辣椒粉，还有姜末混匀

6、混匀后即可装坛，装坛后记得倒半两高度白酒

7、最后，封坛放置阴凉处，一个月后即可食用

小贴士

1、簸箕使用之前一定要洗净晒干 2、豆腐表面一定要盖上一层干净的遮盖物吗？一定要，一是为了防止落灰，二是为了避光。 3 发酵成什么样算好了？表面长满白色菌丝。 4 为什么要均匀切块？为了防止有的豆腐已经开始变黑了，有的豆腐还没有开始变。

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这些「豆腐」，你都分得清吗？

Q：问了身边的同事，大家都不知道“北豆腐”、“南豆腐”是啥，要不要加一句解释？

A: 区别主要是点豆腐用的凝固剂种类和用量；进而影响到了它们的外观、质地和口感。

豆浆里加入凝固剂，形成豆花(或豆腐脑)；然后用模具或者布包起来挤掉一部分水，豆腐就做好了。

北豆腐，传统是用卤水做凝固剂，所以也叫“卤水豆腐”；外观比较粗糙、结实，所有又叫“老豆腐”、“硬豆腐”。

南豆腐，传统是用石膏做凝固剂，也叫“石膏豆腐”。石膏的主要成分 *** 钙，溶解度低、凝固力相对较弱，凝固速度比卤水慢。慢工出细活，做出来的豆腐质地更细，所以也有叫“嫩豆腐”。

“内酯豆腐”，使用的葡萄糖酸内酯——没有钙离子，再加上水分多，钙含量比北豆腐、南豆腐都低。

顺便说一下日本的“绢豆腐”和“木棉豆腐”，最近国内听到也挺多。

根据日本豆腐协会的介绍：木棉豆腐和绢豆腐传统上都是用卤水，两者的区别在于 *** *** 。

木棉豆腐：把点卤之后已经凝结起来的豆腐脑打散，装入模具，挤压排掉水分，压成豆腐块；

绢豆腐：一次成型，没有再挤压这个步骤；使用的豆浆浓度更高、成品含水量更高，质地更细腻；

传统做绢豆腐也是用卤水做凝固剂，现在有些也用葡萄糖酸内酯。

不过，这个”绢豆腐“跟奶茶店的“绢豆腐”又是两种东西。关于奶茶“绢豆腐”看这篇吧我搞不懂了，现在的奶茶为什么越来越像八宝粥了

豆腐，你们有哪些吃法？

参考资料

もめんときぬの違い、日本豆腐協会、http:// *** tofu-as *** /tofu/howto/03.html

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子

超级下饭的麻婆豆腐！太好吃啦

麻婆豆腐是家喻户晓的家常名菜了，几乎每个人的饭桌上都会有那么一道麻婆豆腐。其实麻婆豆腐很好做，简简单单的配料搭配一点勾芡就能做，学会儿天天做麻婆豆腐吃！

By 鲜多多新零售

用料

• 嫩豆腐 1块
• 牛肉末 30g
• 汉麻籽油
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 20粒
• 花椒粉 4g
• 小葱 1根
• 料酒 半勺
• 糖 5g
• 生抽 1勺

做法步骤

1、把嫩豆腐切成小方块，淀粉加水，搅拌成水粉。

2、牛肉切成薄片，剁末，加入料酒、姜末、盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、锅预热倒油，油五成热时加入肉末炒制，火不要太大，快速炒不让肉末粘连在一起。

4、加入葱、蒜、姜末，再放一点花椒和一勺豆瓣酱，小火继续翻炒。豆瓣酱炒出红油，加点料酒去腥，加一点生抽增香。

5、炒出香味后加小半碗水，放入切好的嫩豆腐，大火煮开，中火炖一下入味。豆腐用锅铲轻轻推两下，翻动幅度不要太大免得豆腐碎掉，炖几分钟就入味了。加一点点盐，一点点糖提味，再加一点花椒粉味调味。

6、出锅前勾芡，分三次一点一点加，加一点芡汁推一推锅，汁挂上就可以出锅了。撒上葱花，开吃！

小贴士

真是应了那句“要健康，就选汉麻籽油”，“有了长寿油”汉麻籽油的buff加持，麻婆豆腐更香啦！连吃两大碗饭哈哈

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菜市场“新奇”蔬菜选购指南，你吃过几个？

多次拜谒青岛埠西海鲜市场，每次都有新收获，其种类之全、 *** 之高可能都是“岛城之一”。此地以“海鲜”为名，但经营范围并不囿于此，与龙虾 *** 隔路相邻的就是水果蔬菜，“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安（并不赞同）”，你想要的这里都有。

1.芸薹/Brassica rapa

想在生活中避开芸薹几乎是不可能的，它会以各种姿势出现在你的面前，大白菜、小白菜、娃娃菜、上海青、鸡毛菜、紫菜薹及广东菜心等均属此种。今天出场4种，都是芸薹的叶用型。

“天津绿”白菜，身形苗条，叶色翠绿，在一片惨白臃肿的白菜界中堪称鹤立鸡群。我记得上世纪80年代曾经流行过，后来不知怎么就逐渐淡出了人们的视线，近两年又有复出之势，食堂菜谱都有它了。挺好，我不爱吃。

奶白菜，不结球白菜的一个品种，叶面深绿而皱，叶柄肥厚而短，呈奶白色，故有此名。本是南方蔬菜，广东种植较多，偌大个埠西市场仅此一份，也许北方人“不识货”，或吃不惯。好像在其它菜市场也有过，不多见。

紫白菜，色泽艳丽的大白菜，有说白菜和紫甘蓝杂交的，也有说和紫菜薹杂交的，未知孰是。紫菜薹和白菜都是芸薹，杂交亦无妨分类地位；即便是和紫甘蓝的种间杂交，也不会是一蹴而就的，应该还有回交等后续手段，芸薹基因恐怕占比更多，放在芸薹旗下也不冤枉。

薹菜，又称花叶薹菜、鸡冠薹菜，一般写成“苔菜”。属“叶薹兼用”型。不但菜叶可食，花薹也可以像菜心一样吃掉，不过听说更好撕掉外皮，否则口感不佳。图中的薹菜是连根拔起的植株，尚未抽薹，我葱省东部尤其好吃这一口儿。

2.甘蓝/Brassica oleracea

甘蓝的地位与芸薹在伯仲之间，形态变化能力更在芸薹之上，不但有叶用型（卷心菜等）、薹用型（芥蓝），还有茎用型（擘蓝）、芽用型（抱子甘蓝）、花用型（花椰菜等），可以说是五花八门、各领 *** 。

松花菜，英文名loose-c *** d cauliflower，常用“有机菜花”的噱头招揽顾客，实为花椰菜/var. botrytis的品种或品系，人家天生就是这种松松垮垮的摆烂气质，与栽培方式没有关系。口感脆嫩，比花椰菜略强。

罗马花椰菜/B. oleracea 'Ro *** nesco'，英文名Ro *** nesco broccoli，以具有斐波纳契数列形态著称， *** 人称“密恐噩梦”。虽然骨骼清奇，吃起来却和花椰菜区别不大，毕竟本质相同，都是未分化的花芽，而西蓝花则是已分化的花蕾。

西蓝薹，常写成西兰苔，又名高脚花菜，还有叫芦笋西蓝的，英文名Broccolini或Asparation。网传为西蓝花和芥蓝的杂交种，外网如是说”a cross-breed of broccoli and Chinese broccoli”，故兼具二者之所长，营养价值较高，可炒食可白灼可烧烤。

皱叶甘蓝/B. oleracea var. sabellica，英文名C *** ly Kale，叶缘极皱缩，传说国内中产阶级标配蔬食之一，难吃。市面上常误称为羽衣甘蓝（英文名Kale）/var. acephala，误矣，北方城市花坛种的才是羽衣甘蓝，二者并非甘蓝的同一变种，岂能混为一谈。

3.萝卜/Raphanus sativus

萝卜是极其普通的根用蔬菜，这里卖的却是全须全尾的“萝卜缨子”。当然这称不上稀罕，甚至登不得大雅之堂，但却是可遇而不可求，没有人专门种植吃叶子的萝卜，这只是萝卜地间苗的副产品。剁碎用以 *** 包子或饺子馅料，还不错，超市或食肆常有售。

4.菜豆/Phaseolus vulgaris

菜豆，又名芸豆、四季豆，司空见惯的家常菜。以上3种（过去）主产东北，分别叫“家巧儿蛋”、“大马掌”和“一点红”，可统称为“油豆角”。口感厚绵软面，纤维少或无，风味清香，宜长时间炖煮，吃剩下的再上笼屉蒸一遍更完美，要的就是一个“烂乎”。

5.西葫芦/Cuc *** bita pepo

西葫芦是葫芦科南瓜属三兄弟之一，稀松平常的大路货，不过常见的都是长条形、浅绿色的品种，俗名茭瓜、小瓜或云南小瓜，像这样圆咕隆咚的我之一次遇到。鉴别特征在果柄：有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状。详见：如何区分南瓜、笋瓜和西葫芦？

6.苦瓜/Momordica charantia

源于 *** 的“苹果苦瓜”，为凸显特征，我拍照前特意将其“罗裳半褪”，不过没好意思全 *** 。果型似苹果而略长，乳白色，含糖量可达6度，生食脆甜多汁。与菜用苦瓜差别很大，但都是苦瓜，你更不该死不承认金铃子也是苦瓜。详见：苦瓜也叫金铃子？不，应该是锦荔枝。

7.黄瓜/Cucumis sativus

之一次看见菜市场有上图中的玩意儿时，我非常困惑，搞不懂这是特别的品种还是什么别的。而实情是，这些是黄瓜的“雌花”，栽培中被处理掉的多余分子，后面拖着的“小黄瓜”只配叫做“子房”而不是果实。炒肉片好吃，一次干掉一两百根“黄瓜”的感觉不错。

今天的黄瓜是“少长咸集”，前有雌花娇嫩欲滴，后有老瓜等刷绿漆。传说黄瓜从西域传来，故本名胡瓜，后赵石勒不允许带“胡”字，遂改为黄瓜----看到这个图就懂了，改的很合理。听说味酸，老广爱用它煲汤，北方无此习惯，不知卖给谁。

8.红凤菜/Gyn *** a bicolor

红凤菜，俗名紫背天葵（秋海棠科有同名植物）、血皮菜或观音菜。部分紫草科和菊科千里光族植物含不饱和吡咯里西啶类生物碱，具肝毒 *** ，该种恰在其中，且适口 *** 差， *** 都不爱吃，实在想不通它怎么就摇身一变成了新型“保健蔬菜”。严重不推荐。

9.栽培菊苣/Pseudocarcinus gigas

紫球菜，在图2.4中有提前出场，希望你没以为它是紫甘蓝。栽培菊苣（“苦菊”也是栽培菊苣）的结球品种，也有说是菊苣/C. intybus，反正都是菊苣属，不管了。个头比紫甘蓝小很多（看图可知），且颜色鲜亮、紫白相间，紫甘蓝是灰蒙蒙的全紫。味苦，只宜生食。

这位姑娘是临时替班看摊，手中没有定价权，我指着紫球菜问多少钱，伊打 *** 请示，然后答曰“六块一斤”。我说你再问问，肯定不对……最后摊主现身，证明她刚才问的是紫甘蓝的 *** ，紫球菜是18元/斤。老贵了，非中产阶级不能吃，咱也不是那自讨苦吃的人，没买。

10.豌豆/Pisum sativum

豌豆有软荚和硬荚之别，前者食荚，后者吃豆，此外豌豆苗和豌豆尖也都是清新怡人的小菜，清炒味道颇佳。在青岛，苗比尖更普及，有四川战友看见我拍的豌豆尖照片，惊呼“青岛竟然有这个菜”......嗯，四川人应该叫它“豌豆巅”，取植株“巅峰”之意。

11.落花生/Arachis hypogaea

国人爱芽菜，绿豆芽黄豆芽自不必说，连香椿芽（香椿 *** 发的芽）都有人吃，真是“丧心病狂、以此为甚”呐。花生芽还好，类似于粗壮的豆芽，不过评价两极分化----有 *** 赞“香甜脆爽”，也有人斥为“口感粗糙”，甚至”有腥味儿”。爱咋咋地，反正我没打算买。

12.球茎茴香/Foeniculum dulce

球茎茴香，有时也处理成茴香的变种F. vulgare var. dulce。我吃过，犹如五指六指状的绿色部位质地坚韧，必须全部削掉，只留白色部分，中间还要挖掉一块。我是切片炒着吃的，香味比茴香茎叶更清淡，而且有淡淡的甜味，相当不错。

13.量天尺/Hylocereus undatus

量天尺即“火龙果”，这是它的花苞。在青岛的地界上碰见此物，非常突兀，让我刹那间有些恍惚，仿佛置身云南或海南。我知道青岛郊区有温室栽培的火龙果，这些或是其副产品；也知道火龙果花可食，但人家南方以花瓣入馔，这没开的咋整？恐怕要“去皮”。

14.巢蕨/Asplenium nidus

巢蕨= *** 蕨，有鸟没鸟都是它，就像 *** 也是人。 *** 省传来的稀罕物，商品名“山苏”，源自 *** *** 的称呼“山苏花”，南方有不少大棚栽培，既能登堂入室作为观赏植物，也可端上餐桌充当美食。有点像塑料，仔细瞅纹路很细腻，据吃过的朋友反映，“口感脆嫩，配烤肠很搭”。

15.毛木耳/A *** icularia polytricha

商品名龙爪菌或龙爪菇。这么一摊乱七八糟的东西，像发育 *** 、东倒西歪的珊瑚，怎么能想到它和木耳有关？但事实确是如此：此物乃是木耳的亲戚----毛木耳在缺氧状态下长出的子实体，另有缩成一团的形态叫“猴脑菇”。可清炒，口感脆。

强行结束语

OK，其它菜也没太多值得说的内容，就这些吧。或有人会问，你频繁进入埠西菜市场，难道都是两手空空出来的？也不是，我在那儿买过管角螺/Hemifusus tuba，当晚趁儿子上培训班时独吞，第二天上吐下泻苦不堪言，至今心有余悸。蔬菜真没买过，老衲不爱吃素。

云南石屏：做好“小豆腐”的“大文章”

云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县有着悠久的豆腐 *** 历史。近年来，石屏县通过加快豆腐产业转型升级、打造豆制品产业集群等，进一步擦亮“石屏豆腐”名片。目前全县豆腐产业可年产豆腐及系列产品32万吨，实现产值40.5亿元，有效带动当地群众就业增收。

1月13日，石屏县一家豆腐生产企业的工作人员在封装豆腐。 新华社记者 陈欣波 摄

1月13日，石屏县一家豆腐生产企业的工作人员在点制豆腐。 新华社记者 陈欣波 摄

1月13日，石屏县一家豆腐生产企业的工作人员在分装豆腐。 新华社记者 陈欣波 摄

1月13日，石屏县一家豆腐生产企业的工作人员在切割豆腐。 新华社记者 陈欣波 摄

1月13日，两名主播在石屏豆腐创业孵化基地内直播售卖豆腐。 新华社记者 陈欣波 摄

1月13日，石屏县一家豆腐生产企业的工作人员在 *** 豆腐。 新华社记者 陈欣波 摄

爱吃千叶豆腐的不要错过，教你8种家常做法，外脆里嫩比肉还好吃

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享爱吃千叶豆腐的不要错过，教你8种家常做法，外脆里嫩比肉还好吃，快快收藏吧！

干锅千页豆腐

材料

千页豆腐，五花肉，红椒，杭椒，洋葱，木耳，葱姜蒜，木耳，郫县豆瓣酱，麻椒粒。

1：千页豆腐切片，红椒杭椒切小块，洋葱切丝先放入锅底。

2：锅中留油将千页豆腐煎膨胀捞出备用。另留油加五花肉炒变色，加入麻椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜煸炒均匀。

3：再加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，少许白糖提鲜，再加入千页豆腐和所有配菜，翻炒均匀。最后淋入麻油炒匀装入锅中，加热就可以吃啦。

香辣千页豆腐

原料:

千页豆腐、豆瓣酱、 葱、姜、蒜、红辣椒、蚝油等

做法:

1：千叶豆腐洗净切片备用。红辣椒，绿辣椒切碎备用。葱姜蒜准备。锅中放入少许油，把千叶豆腐放入锅中煎。

2：千页豆腐捞出装盘备用。锅中放入油，油热后放入姜蒜炒香。放入红尖椒炒香，过着再放入青辣椒翻炒。

3：千叶豆腐入锅翻炒，放入少许酱油搅拌均匀。豆瓣酱入锅翻炒，中途可适量放入少量水。出锅前放入少许蚝油，辣椒油装盘。

香煎孜然豆腐

食材

千叶豆腐一盒，鸡蛋一个

步骤：

1：调酱汁：碗中放入蒜末、孜然粒、白芝麻、辣椒面，淋上热油，加两勺生抽?一勺蚝油?两勺陈醋?一勺孜然粉?一勺白糖?少许盐，搅拌均匀。

2：豆腐沾一层玉米淀粉，沾一层鸡蛋液，放不粘锅里，煎至两面金 ***

3：淋上调好的酱汁，翻炒均匀，撒上葱花小米椒即可。

双椒千叶豆腐

食材：千叶豆腐，青红椒，葱，盐，白糖，生抽，老抽，耗油，淀粉；

做法：

1：千叶豆腐切薄片，青红椒切段；

2：先调酱汁：半勺食盐?一勺白糖?一勺生抽?一勺老抽?一勺蚝油?一勺淀粉?半碗纯净水搅拌均匀；

3：热锅凉油爆香葱花，倒入千叶豆腐翻炒均匀，倒入青红椒快速翻炒，倒入调好的酱汁小火煮至酱汁浓稠即可；

小白菜煎豆腐

食材：小白菜一捆，豆腐一块，盐2小勺，鸡精1小勺，油适量，水适量。

做法：

1：小白菜去掉根部，洗干净，切成2厘米的小段。

2：豆腐使用稍硬一些的北豆腐或者卤水豆腐，洗干净，切4厘米见方，1厘米厚度的块。

3：锅中放水，加入一点盐和油，将小白菜焯水，这样可保持菜的翠绿。

4：焯水几分钟后，捞出沥干水，备用。豆腐放入油锅中，煎熟一面，再全部翻面，两面金黄即可盛出来备用。锅中留底油，放入小白菜煸炒，加入调味品盐和鸡精调味。

5：炒匀后加入煎好的豆腐，翻炒匀即可出锅。

青椒烧豆腐

材料：青椒，豆腐

做法：

1：青椒切大块，豆腐切大块。豆腐放入锅中煎至两面金 *** 捞出。

2：炒锅留少许底油烧热，下入葱姜蒜干辣椒爆香，放入青椒翻炒均匀，放入煎好的豆腐，放入生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，清水少许煨一会儿，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。

锅塌豆腐

食材

豆腐500克，葱15克，姜10克，小米辣2根，盐5克（1小勺），淀粉是30克（2勺），鸡蛋2个，糖5克（1小勺），生抽（1勺），蚝油（1勺），水淀粉（1小勺）

做法

1：豆腐切成 *** 牌大小，1厘米左右厚的厚片，铺在盘子中

2：豆腐双面均匀撒上一小勺盐，2勺淀粉，腌制10分钟

3：鸡蛋打入碗中，打散

4：锅中放油（热锅冷油），把腌制好的豆腐裹匀蛋液，放入锅中，煎至两面金黄，捞出后控干油备用

5：锅中留底油，烧热后加入葱片，姜丝，小米辣圈爆香，加入一勺生抽，一勺蚝油，加入适量水，烧开后，加入一小勺糖

6：转小火放入煎好的豆腐，一面煮变色以后翻到另一面，等到汤汁快收干而且豆腐两面都变色后淋入一小勺水淀粉勾芡，装盘后浇上汤汁，撒上葱花和小米辣圈，出锅完成

家常炒豆腐

食材

豆腐500克，尖椒1-2个，木耳少许

做法

1：将豆腐切片后切成三角形状，木耳提前泡发撕成小朵，尖椒切块

2：马克西姆不粘锅内热油，放入豆腐煎至两面金黄捞出

3：碗内加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺玉米淀粉，半碗清水搅拌均匀备用

4：锅内再倒入少许油，下葱花炒香，下青椒与木耳翻炒断生，倒入豆腐，倒入料汁，加入一小勺咸盐，翻炒均匀后大火收汁即可出锅

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

老酒 *** 都爱吃的5道下酒菜，道道都好吃，待客不愁，喝酒够劲儿

夏天到了，很多人都喜欢聚在一起，在街边吹着凉风喝点小酒。喝酒呢，一定要就着菜，每次喝酒都去饭店，时间长了也是一笔不小的支出，是否卫生也说不好。

倒不如找三五好友，花几分钟的时间，自己在家做几道简单又好吃的下酒菜，味道好营养足，吃着还放心。

今天就给大家推荐5道家常小凉菜，5分钟就能做好一盘，清脆爽口又下酒，喜欢的朋友就一起来试试吧。

【凉拌腐竹】

凉拌腐竹是一道经典的下酒菜，食材和做法都比较简单，腐竹里面含有丰富的蛋白质，常吃对身体有益，用来下酒特别棒。

1、准备一把腐竹，先提前泡上，泡好之后切成片，盛起来备用。

半根大葱，清洗干净，再切成葱丝，放入小盆中；半个青椒、半个红椒，去籽，都切成细丝放在一起；一小把香菜，切碎放盆中。

2、起锅加适量清水，水开之后，将腐竹下进锅里，用勺子翻搅几下，焯水20秒，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3、准备一个拌菜用的盆，放进去腐竹，再放入青红椒丝和葱丝，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，颠盆晃动、用筷子搅拌均匀，把调料化开，再把香菜碎倒进去。

4、拌匀以后盛入盘中，一道简单开胃的凉拌腐竹就做好了。

【酸辣海带丝】

酸辣海带丝也是不错的下酒菜，吃起来酸辣开胃，解腻下酒，所用的海带属于藻类食物,含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，常吃有益健康。

1、食材准备：准备一盘海带丝洗干净备用；几颗蒜拍扁后剁成蒜末；4个小米辣切成细圈；一把香菜洗干净后切碎。

2、焯水：起锅开始烧水，加入1勺食盐，少许植物油。等水烧开后，把海带丝放进去，用勺子翻搅几下，焯水2分钟，把海带丝煮熟煮透，倒入漏勺中控水，再过一遍凉水备用。

3、调味：准备一个干净的拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜；盆里加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，最后把海带丝倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和海带丝混合在一起，颠盆直到拌匀以后即可装盘食用。

【黄瓜拌变蛋】

1、准备食材：两根黄瓜，切掉头尾，清洗干净后削皮，再用刀拍扁，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。

4个变蛋，把皮剥掉后洗干净，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。

几颗蒜，切成蒜末，放入盆中；半个红椒去籽，切成红椒粒，放至一个盆中。

2、调味：盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，让调料充分化开。

3、然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，倒进盘中，这道酸辣清脆的黄瓜变蛋就做好了。

【凉拌藕片】

1、准备食材：一节莲藕削去外皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟。

1小块生姜切成姜末，青椒、红椒各半片切成椒粒，一起放入盆中用来配色。

2、焯水：起锅烧水加入少许白醋，等水开后，下藕片，用勺子不停地翻搅，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。

3、准备一个拌菜盆，把姜末和青红椒粒倒进去，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。

4、再把控水后的藕片倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起，就可盛盘食用了。

【芹菜拌香干】

1、准备食材：一把芹菜，清洗干净，再切成4厘米长的段；3个小米辣从中间切开（根据个人口味添加）；豆腐香干100克，切成长条；一小块生姜，切成姜末；几粒花椒，一小把红干椒放小碗中备用。

2、焯水：起锅烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，等水烧开后，把芹菜、小米辣和香干下锅里，，用勺子搅动几下，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3、另起锅添入少许食用油，倒入花椒和红干椒爆香，然后把热油浇在姜末里面，出香味备用。

4、准备一个拌菜盆，把控水后的食材放进去，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，倒入花椒，红干椒和姜末，加入白醋5克，生抽3克，用筷子充分搅拌均匀，装入盘中就可以食用了。

好了，5道简单好做的家常下酒菜就做好了，喜欢的朋友们可以收藏起来，喝酒聚会的时候就可以大展身手了！你们平时最喜欢的下酒菜是哪一个呢？欢迎在评论区讨论分享！

（之一名厨编辑：明明）

做冻豆腐，直接放冰箱里冻可不行，教你一招，蜂窝多，不碎有弹 ***

进入腊月之后，大家都开始忙忙碌碌的为过年做准备。在年货清单中，除了鸡鸭鱼肉等肉类之外，豆腐也是必买的食材。

过去没有冰箱豆腐不易存放，通常人们会制成油炸豆腐，也会剩余一些后放入院子里，利用室外低温这个天然的大冰箱制成冻豆腐，过年的时候与肉炖一锅，冻豆腐充分吸收肉的油脂和汤汁，吃起来鲜美筋道，好吃极了。

冻豆腐好吃因为豆腐在冷冻之后出现很多密集的小孔洞，而冻豆腐的空隙越大越密集，弹 *** 也就越大，也能吸收足够的汤汁，吃起来也就更入味、筋道好吃，不管搭配什么都美味。

不过 *** 都冻豆腐是有技巧的，很多朋友在 *** 冻豆腐时会直接冷冻，往往效果却不如人意，孔洞少弹 *** 不足，吃起来总不如大街上卖的。想要冻豆腐蜂窝密集、弹 *** 强，在冷冻前多加一步，“先蒸后冻”就可以了。

快过年了，不如学学自制冻豆腐的技巧，做好后不粘连，空隙多，弹 *** 好还不易碎。

*** 冻豆腐为什么要先蒸后冻？

自制冻豆腐“先蒸后冻”原因有三：

一是豆腐是用黄豆制成的，制好之后不免会有一股“豆腥味”，而豆腐经过一段时间蒸制后，豆腥味就会减小很多，小到几乎闻不到“豆腥味”。

二是豆腐在高温高湿的环境下受热，加热能让豆腐内部变的更加松软，还能吸收外界的水分，豆腐在有足够的水分后，在后期冷冻的时候内部的水分遇冷凝结后，会使豆腐出现更多的蜂窝状。

三是豆腐先蒸后冻，经过一热一冷交替后，豆腐容易有蜂窝，弹 *** 足也不易碎。

家庭版自制冻豆腐

所需食材：老豆腐

1、 *** 冻豆腐需要准备老豆腐，嫩豆腐和内脂豆腐都不是 *** 冻豆腐的更佳食材，在购买豆腐时不要选错了。老豆腐质地粗糙，冷冻后更容易出现蜂窝，口感也比较筋道，选对豆腐是 *** 冻豆腐的关键。

2、老豆腐买回家后，直接切成2厘米左右的块，豆腐更好切的厚一些，给豆腐留一些产生小蜂窝的空间，如果豆腐切的比较薄，豆腐的空间不足就容易出现小孔洞了。

3、豆腐切好后，将豆腐一个个整齐的码在蒸笼的篦子上，开大火等到上汽后转小火蒸12分钟左右，蒸好后不要直接揭盖，更好焖5分钟左右再打开盖子。

小贴士：注意豆腐更好一块块的摆在篦子上，不要重叠，如果一锅蒸不下，那就再蒸一锅。

4、豆腐蒸好后取出，放在竹篦上让豆腐自然晾凉，然后放入冰箱中冷冻就可以了，当然如果你所在的地方室外气温足够低，也可以直接拿到室外冷冻，效果更好。

冻豆腐做好后放入食品袋中，放在冷冻室冷冻就可以了，等到吃的时候直接拿出来放入水中解冻烹饪就可以了。

分享一个菠菜炒冻豆腐的做法。

菠菜炒冻豆腐

1、菠菜去根清洗干净，煮锅中加入适量的清水、一勺盐和一勺油，煮开后倒入菠菜焯烫至菠菜变软，这样能去除菠菜中大部分的草酸，让菠菜吃起来不涩。2个鸡蛋倒入碗中加入适量的盐打散，炒锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋也炒熟盛出。

2、锅中留底油，油热后倒入葱花和解过过的冻豆腐，小火慢煎5分钟左右，让冻豆腐变的松软，在煎的过程中记得要给冻豆腐翻面。

3、锅中倒入1勺生抽、一勺蚝油，一勺老抽和2勺清水，翻炒均匀让冻豆腐吸收调味料，并上色。

4、倒入菠菜和鸡蛋，翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，撒上青椒丝增色即可。

——老井说——

豆腐放入冰箱中冷冻一晚差不多就好了，注意冻豆腐在冷冻的过程中也要一个一个摆好，不要重叠放置。冻豆腐冷冻好后颜色会由白变黄，这是正常现象不用过于担心。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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