姑娘隔三差五就要吃鸭血粉丝，超好吃还不长肉

宰杀好的鸭子一只，斩成大块, 装入炖罐中，加入适量的盐抓粘后腌制30分钟, 鸭子腌好后加入适量的大葱和厚姜片，加入一满勺高度二锅头酒，然后将炖罐的水加满，盖上盖子，大火烧开后转小火，打去浮沫，然后盖上盖子，小火煲2.5小时。鸭肝、鸭胗切成薄片，鸭心破开，除去污血，也切成薄片，鸭肠洗净后斩成合适长度的段，所有鸭杂装盘备用，鸭血切成薄片备用，华英牌的鸭血现在超市和网上都有售。2.5小时候，捞出鸭肉，将鸭肉鸭骨敲碎再倒回炖罐中，大火急攻40分钟，40分钟后捞出所有的杂质，只留鸭汤，营养丰富，浓白如奶的鸭汤就熬好了。碗中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、姜末，将滚烫的鸭汤舀入搅均，锅中去较多的水，加适量的盐，大火烧开，置入适量已泡好的粉丝，滚水烫软，倒入鸭汤碗中，所有鸭杂也置入滚水中烫熟，倒入鸭汤碗中，鸭血也置入滚水中烫熟，倒入鸭汤碗中，再加入适量炒熟的酸豇豆、榨菜丁和花生米，撒入适量的香菜末，加入油豆腐，淋入适量的香麻油美味即成。成品图一家三口,煮,家常菜,中国菜,家常味,下饭菜,汤,汤锅,锅具,砂锅煲类

寻找了好久才找到的正宗鸭血粉丝汤配方，不收藏别后悔哦！

正宗鸭血粉丝汤配方

卖点:

鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

介绍:

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配,适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料调制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的调制和原料的加工。

一、鸭汤的吊制秘方:

1.原料:

光鸭 *** 0克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精 *** 克，鸡粉200克。

2特制香料秘方:

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克， *** 5克，玉竹50克，大葱150克。

3 *** *** :

(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，-起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡 *** 为好,然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项:

1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤的加工 *** :

1.原料(1份量): .

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青莱各100克，鸭胗、粉丝各50克，1.原料(1份量):

鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨莱丝20克。

2调料:

香油5克，特制香辣油10克，

3特制香辣油配方与 *** :

菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油 *** 0克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺:

(1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭 *** 较少，难以供应。

(2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底),焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定 *** 较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

(3)鸭胗:鸭胗洗净后，撕去黄皮,加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

(4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** :

(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净，香莱切小段。(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

(3)另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

6,鸭血粉丝汤的加工 *** 关键:

1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

鸭血粉丝自己在家做，有汤有主食，10分钟做好，一碗下去全身暖

秋天早晚温差大，感觉还挺凉的。虽然大街上还有许多穿短袖的，但我还是老老实实的穿上了长袖。中午的太阳一出来，晒着可真舒服，好温暖，一年之中最惬意的季节。秋冬季节都爱吃热乎的，暖暖的一碗下去，全身都暖暖的。早上一般喜欢煮粥、煮面、煮粉这些带汤的，热气腾腾，暖心暖胃，做起来也不麻烦，比较省事。

以前常常会去外面的小店吃鸭血粉丝汤，许久都没有岀去吃过了，特别想念那辣辣的味道。现在天气凉了，吃上一碗浑身都热乎乎的，太舒服了。鸭血的脂肪含量很低，有蛋白质和氨基酸，且其氨基酸与 *** 氨基酸的比较非常接近，非常容易吸收和消化，因此鸭血有着“液体肉”的称号。鸭血的营养丰富，但 *** 却很便宜，2块钱就能买一大块。鸭血和粉丝一起煮，味道十分鲜美，完全尝不出任何腥味。正宗的鸭血粉丝汤 *** 作步骤比较复杂，今天分享给大家的是家常版的鸭血粉丝，做法比较简单，做出来的味道也不差，鲜香味美，想要吃的朋友收藏起来，有空的时候做来尝尝。

【鸭血粉丝汤】

食材：鸭血1块、粉丝1小把、葱1克、香菜1克、干辣椒3根、姜1克、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、油适量。

1、将粉丝放入盆或碗中，提前用温水泡软。我用的是细粉丝，你们也可以用其它粉丝来代替。

2、鸭血从盒子中倒出来，再切成小块。如果有新鲜的鸭血更好，自己加工一下再做。

3、锅内倒入适量水，大火烧开，放入切好的鸭血焯烫，30秒即可捞出，不需要太久。

4、将香菜、葱洗净切碎，干辣椒切成小段。能吃辣的可以多准备一些辣椒。

5、将蒜去皮切碎，姜去皮切碎，装入碟子中备用。

6、锅内倒入食用油，油热后倒入蒜末、姜末、干辣椒段炒香。

7、加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8、倒入热水，加入1勺生抽、1勺蚝油和适量盐煮开，水开后加入粉丝和鸭血，继续焖煮3分钟。

9、开盖后尝一下味道，不够味道的可以再加入少许盐，撒上葱花和香菜末，盛出即可。

10、暖心暖胃的鸭血粉丝汤就做好了，早上或是晚上下班回家煮来吃都是挺不错的，简单又快手，一碗下去全身都暖了。

听海小贴士：

1、细粉丝比较容易煮，煮2、3分钟就可以了，如果是比较粗的粉条可以多煮一会。

2、选鸭血的时候可以看看鸭血的颜色，咖啡色的一般为假的，暗红色的则为真鸭血。

宝妈一枚，不定期更新。喜欢美食，喜欢分享，虽然做的美食不尽完美，但一直在努力让自己做得更好，如果喜欢我分享的文章请点赞~关注~分享！

如果你有更好的建议或者有更好的做法，欢迎在下面留言和大家一起分享~

正宗鸭血粉丝汤配方

正宗鸭血粉丝汤配方

卖点：

鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，

油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。

介绍：

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，

适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原

料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭

血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。

一、鸭汤的吊制秘方：

1.原料：

光鸭 *** 0 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 *** 克，鸡粉 200 克。

2.特制香料秘方：

八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各

20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克， *** 5 克，玉竹 50 克，大 葱 150 克。

3. *** *** ： （1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起

放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，

收干水汽，不用放底油。

（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。 （3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤

中，汤色呈淡 *** 为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、 鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项： 1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调

节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。 二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：

2

1.原料（1 份量）：

鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克， 香菜、榨菜丝 20 克。

2.调料：

香油 5 克，特制香辣油 10 克

3.特制香辣油配方与 *** ：

菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 *** 0 克，鸭油 1 千克，

大葱 500 克，大蒜 400 克，洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋

葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫 苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入

鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺： （1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，

市场上有销售。新鲜的鸭 *** 较少，难以供应。 （2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为

好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要 经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。 为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保

鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使

用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的 稳定 *** 较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致

汤色变黑。 （3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮

好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋

洗干净，然后用清水漂洗后切段。

5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ： （1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里

烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放

在粉丝上面。 （3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水

中烫熟，放入碗内。

3 （4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自

制香辣油，最后撒上香菜即可。

6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键： 1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且 口感好。 3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变

得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味

精等调料。

想吃鸭血粉丝不用出门买，自己做，营养美味鲜香滑爽，1碗不够

想吃鸭血粉丝不用出门买，自己在家做，营养美味，鲜香滑爽开胃，1碗不够吃

鸭血是由家鸭的血液制成，是营养丰富且非常美味的烹饪食材。 富含蛋白质和钙、铁等多种矿物质以及维生素和氨基酸，鸭血所含的红细胞素也较高。适量食用鸭血，可以增强自身免疫力，防治缺铁 *** 贫血，并能有效地预防中老年人动脉硬化；鸭血还是 *** 污物的“清道夫”，可以利肠通便，很好地清除 *** 内的粉尘和有害金属微粒对 *** 的损害。

说起鸭血，自然就会想起烧得红油油的香辣爽口的毛血旺；很多人吃火锅时，也不忘记要点一盘鸭血做烫菜；最最喜欢的还是要数清淡点的鸭血粉丝汤。这道以香鲜滑爽为特色的南京名小吃，因其口味清淡平和而特别受众欢迎。

在家怎样 *** 血粉丝汤更好吃呢？最基本的前提是要买到正宗的鸭血，配上粉丝，放几个豆腐果，再用熬好的老鸭汤用心煮制而成。不过，没有老鸭汤也是可以的，就用清水或者其他高汤来代替吧！

现在市面上鸭血的品质参差不齐，甚至还有 *** 商贩使用化学 *** 剂制造假的鸭血。 所以，如何挑选鸭血也是有技巧的，一盒纯正的鸭血应该是呈暗淡的红色，且容易破裂；用刀切开来，看里面会比较粗糙，还有许多不规则的小孔；吃到嘴里会像豆腐一样嫩滑香醇。而如果是假的鸭血，切开里面肯定是光滑如镜，没有气孔；口感也会非常的劲道有弹 *** ，味道也是怪怪的。

一碗芳香四溢的鸭血粉丝汤，热热地吃下肚，无疑是十分享受的。鸭血和粉丝的经典完美搭配，粉丝完全吸足了鸭汤鲜美的味道，柔嫩滑爽。鸭血嫩滑爽口，汤鲜香味美，还有美味的鸭肠鸭肝鸭肫可供食用，是不是特别馋人呢？其实，做起来也是特别简单的，一起来看看具体做法吧！

鸭血粉丝汤的家常做法

所需食材及调味料:鸭血2块、粉丝1把、鸭肫4只、豆腐果6块、排骨汤、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、八角、香叶、桂皮、红椒、生抽、鸡精

*** 过程:

1、首先把鸭血切成小块，放入开水锅里，焯过水后捞出来，浸入冷水里备用。

2、豆腐果对半切开，切点葱白、生姜和大蒜，再准备点香菜和小葱碎。

3、粉丝用冷水泡发。

4、把鸭肫洗干净后，放入锅里焯水去腥。锅里重新放入冷水，加生姜片、八角、红椒、香叶等卤味料，把焯过水的鸭肫放进去，加1勺盐、料酒和生抽调味，用大火烧开后转小火，煮20分钟左右，将鸭肫煮熟入味即可。

5、把煮熟的鸭肫晾凉，切成薄片。

6、锅里放一勺猪油，烧热后，爆香姜片、蒜片和葱段，接着下入鸭肫片翻炒。加盐、料酒和生抽调味，把切好的豆腐果也放进去，翻炒均匀。

7、加入足量的排骨汤煮开，放入鸭血块，加盐和胡椒粉调味，煮几分钟。

8、放入泡软的粉丝煮开，加点鸡精提鲜。最后撒上小葱碎和香菜叶增香。香喷喷地上桌品尝吧！

这道鲜香美味的鸭血粉丝汤就做好了，当菜做主食都可以，做法好简单，营养又美味，喜欢就试着做做吧！

家庭版老鸭粉丝汤做法，简单易学，营养丰富，3大碗不够喝

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜， *** 原料主要有活老鸭、精盐等。

2、 今天老刘就来分享一下“老鸭粉丝汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老鸭一只、鸭胗、鸭肝、鸭肠、生姜、粉丝、枸杞

4、先把老鸭切块，生姜切片，把鸭内脏和鸭肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，把鸭肠和鸭内脏切一下。热锅倒入菜籽油，放入姜片爆香，放入鸭肉炒干水分

5、炒干水分以后加入一勺黄豆酱，放入漫过食材的凉水，大火烧开，把鸭肉连同汤汁一起倒入砂锅中，锅中淋入少许料酒，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟。粉丝放入凉水盆中泡软备用

6、时间到时放入鸭肠和内脏，放入两勺食盐，放入泡好的粉丝，最后撒上枸杞烧两分钟即可装盆

7、汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

这才是鸭血粉丝汤的地道做法，营养美味口感好，做一大盆都不够吃

正宗鸭血粉丝汤绝密配方，一天卖出500碗，学会马上开店！

一、试做一份鸭血粉丝汤的原材料：鸭腿1 只熬制鸭汤，鸭汤 *** 克( 盐2克，味精1. 25克，鸡精0.75克)，干山芋粉丝55克，鸭血30克，鸭肝15克， 鸭肫10克，豆腐果20克， 香菜10克，白胡椒粉0. 5克

二、<原材料的准备>

原材料：(50份鸭血粉丝汤) 1年后老鸭净重2000克，清水14000克( 最后实际成品1 *** 0克)，干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克， 鸭肫500克,鸭肠500克，豆腐果(油炸豆腐) 1000克， 香菜500克，白胡椒粉25克，盐75克，味精47克，鸡精28克，花椒10克，八角5颗，葱段90克， 姜片90克，料酒65克，(老鸭汤香料袋:白豆蔻20克，草果20克， 香叶7克， 桂皮10克， 红花椒7克，八角15克，香果15克)

三、<老鸭汤制作>

*** *** : 1、 将香料(白豆蔻，草果，香叶，桂皮，红花椒，八角，香果)，拍碎，

温水浸泡10分钟，洗净，装入香料袋，待用;

2、将2000克老鸭斩件，放入烧开的水中，加入葱姜各15克，料酒15克,焯水，洗净，放入烧开的7000克水中；加入葱段、姜片各25克，料酒20克；放入处理好的香料袋，大火烧开，转小火熬制1小时，将鸭汤倒出，添加盐25克，味精15克，鸡精9克，待用；

3、继续将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤，小火熬制1小时，进行调味，加盐50克，味精32克，鸡精19克；

4、鸭血改刀成1. 5*1. 5cm见方的小块，豆腐果，一改二，鸭血和豆腐果，放入开水焯水1分钟左右，洗净，倒入老鸭汤锅中卤制，即可；

四、<配料加工>

*** *** ：1、将山芋粉丝，放入冷水浸泡10小时，晚上泡，早上用，( 如急用，使用温水浸泡) ；

2、鸭肫撕去黄油洗净，鸭肝洗净，沥干水份，放入葱姜各50克，料酒30克，盐37克，花椒10克，八角5颗, 腌制3-5小时，四季气温，实时调整；

3、将鸭肠撕去油层，使用盐20克，面粉50克，香醋30克，充分抓匀，去掉污渍，洗净，焯水待用；

4、将腌制好的鸭肫，鸭肝，焯水洗净(保留香辛料)，放入盐卤( 2000克开水，盐60克) 中卤制，大火烧开，转小火卤制30分钟，即可出锅， *** 待用；

5、将焯水洗净的鸭肠，放入烧开的盐卤中，烧至10秒左右，出锅，盐卤中浸泡20分钟；

6、将浸泡的山芋粉丝，洗净，香菜洗净切碎， *** 的鸭肫、鸭肝，改刀成片，鸭肠改刀成段，待用；

五、<鸭血粉丝汤成品制作>

*** *** ：使用专用的漏勺，将粉丝在老鸭汤烫熟，倒入碗中，用汤勺，舀鸭血4- 5块、豆腐果3-4块，放入碗中，并且加入适量的老鸭汤220- *** 克，使用夹子，添加鸭肫4-5片，鸭肝4-5片，鸭肠6-8段，香菜7-9克，放入碗中，撒上白胡椒粉0.5克，即可销售食用。

注：红油(辣油)，香醋，放在桌上，食客 *** 添加。

南京鸭血粉丝汤，盐水鸭的绝密配方，六朝古都美食甲天下

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