夏日必备开胃小凉菜，无油烟 *** 。采用轻盐酱油，少油清新爽脆。
By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蒜苔 150g
- 胡萝卜 一根
- 蒜 2瓣
- 轻盐酱油 2勺
- 米醋 1勺
- 香油 1勺
1、蒜苔洗净切段，胡萝卜切片，蒜切片。
2、锅内加水煮开，倒入蒜苔和胡萝卜，中火煮沸后计时30秒，关火。
3、捞出放进冰水里。
4、准备凉拌料汁：酱油两茶勺，米醋1茶勺，香油一茶勺，和蒜片混合均匀，喜辣的可以加少许朝天椒碎。
5、倒在沥好水的蒜苔胡萝卜上。
6、拌一拌，可以冷藏30分钟再吃，冰镇后风味更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我家来客人我就做这12道大菜来招待，一上桌就吃光都夸我厨艺好大家好这里是小慧说美食，逢年过节家里都会招待客人，今天小慧分享给大家12道家常菜，学会了招待客人绝对有面子，做法简单好吃不贵，学会了家里来客人你就照着小慧分享的步骤做，大人小孩都喜欢吃！
一?、黑椒?土豆?牛肉?
1、准备?食材：土豆?、牛肉?、食盐?、黑胡椒?、老抽?、蚝油?、玉米淀粉?、小葱?、食用油?
2、黑椒?土豆?牛肉?的做法：
（1）泡?去?淀粉?：土豆洗净去皮切小块，放入碗中加入适量清水，泡去淀粉后捞出备用。
（2）泡?血水?：牛肉洗净切小块，放入碗中加入适量清水，泡去血水捞出备用。
（3）腌制?牛肉?：将牛肉?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、黑胡椒?、老抽?、蚝油?、淀粉?、适量?清水拌匀?腌制?片刻备用?。
（4）土豆块入锅中，加入适量清水煮熟捞出沥干水分，再放入油锅中煎熟盛出备用。
（5）锅中热油下入腌制好的牛肉块翻炒片刻，再加入煎熟的土豆块。
（6）配料?：加入适量的黑胡椒、食盐、老抽大火翻炒均匀关火出锅。
（7）最后?：再撒上少许葱花点缀即可，做法简单好吃又下饭来客必备一道家常菜！
二?、青椒?火腿酱?鸡蛋?
1、准备?食材：青椒?、火腿肠?、鸡蛋?、小葱?、蒜瓣?、生抽?、食盐?、蚝油?、食用油?
2、青椒火腿?酱?鸡蛋?的做法：
（1）青椒洗净去蒂切段，火腿肠斜切片，小葱切段，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）蛋液?：碗中打入两枚鸡蛋，加入适量的食盐和清水充分搅拌均匀备用。
（3）锅中热油，倒入调好的蛋液，开小火煎至蛋液定型，再滑散炒熟捞出备用。
（4）锅底留油爆香小葱蒜末，倒入青椒段翻炒至断生，倒入切好的火腿翻炒片刻。
（5）配料?：下入鸡蛋碎，加入适量的生抽、蚝油、食盐大火翻炒均匀关火。
（6）最后?：出锅装入盘中即可开吃了，做法简单好吃美味大人孩子都喜欢吃！
三?、蒜香鸡翅?
1、准备?食材：鸡翅?、蒜瓣?、奥尔良粉?、料酒?、生抽?、胡椒粉?、蜂蜜?、小葱?
2、蒜香?鸡翅?的做法：
（1）鸡翅清洗干净改花刀，蒜瓣小葱切好。
（2）腌制?鸡翅?：鸡翅?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、生抽?、胡椒粉?、奥尔良?腌料?抓拌均匀?腌制?片刻入味?备用?。
（3）锅中油温六成热，下入腌制好的鸡翅，小火炸至金 *** 捞出。
（4）锅底留油爆香蒜末，倒入鸡翅翻炒片刻，加入适量的生抽和蜂蜜大火翻炒均匀。
（5）最后?：出锅装盘撒上少许葱花点缀一下，即可开吃了，好吃到舔手指的蒜香鸡翅完成了，大人小孩都喜欢吃！
四?、胡萝卜?木耳?酱?鸡蛋
1、准备?食材：青椒?、鸡蛋?、胡萝卜?、 *** ?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、白砂糖?、淀粉?、水淀粉?
2、胡萝卜?木耳?酱鸡蛋?的做法：
（1）青椒洗净去蒂切丝，胡萝卜洗净去皮切丝， *** 泡发切丝备用。
（2）酱汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、白砂糖?、淀粉?、水淀粉?充分?搅拌均匀备用?。
（3）碗中打入一枚鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀，倒入热锅中煎熟盛出备用。
（4）煸炒?：锅底留油爆香蒜末，倒入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
（5）配料?：加入切好的胡萝卜丝、青椒丝、 *** 丝翻炒片刻至食材变软。
（6）最后?：再倒入炒好的鸡蛋碎，加入调好的酱汁大火翻炒均匀至入味，即可出锅装盘开吃了，色香味美好吃下饭老少皆宜！
五?、千张?卷?金针菇?
1、准备?食材：豆腐皮?、金针菇?、蒜瓣?、小葱?、生抽?、老抽?、醋??、蚝油?、白砂糖?、淀粉
?2、千张?卷?金针菇?的做法：
（1）豆腐皮冲洗一下切成长条形状，金针菇洗净切去根部，小葱蒜瓣切好备用。
（2）酱汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、香醋?、蚝油?、淀粉?、适量?清水搅拌均匀?成?酱汁?备用?。
（3）豆腐皮铺平，放上一小撮金针菇，卷起来用 *** 固定住，依次做好备用。
（4）锅中热油下入做好的豆皮金针菇，开小火慢煎至两面变色，放入少许蒜末爆香。
（5）再倒入调好的酱汁，轻轻翻动一下金针菇，直至均匀地裹上酱汁。
（6）最后?：煮至酱汁浓稠关火出锅装盘，再撒上少许葱花点缀即可开吃了，酱汁味浓郁可口比外面卖得还好吃，老少皆宜！
六?、鱼香肉丝?
1、准备?食材：里脊肉?、青椒?、胡萝卜?、 *** ?、生抽?、料酒?、淀粉?、食盐?、香醋?、蚝油?、白砂糖?、蒜瓣?、豆瓣酱?
2、鱼香肉丝?的做法：
（1）处理食材?：里脊肉洗净切条状，青椒洗净去蒂切条状，胡萝卜洗净去皮擦丝， *** 洗净泡发切丝，蒜瓣切末备用。
（2）腌制?肉丝?：肉丝?放入碗中?，加入?适量的生抽?、料酒?、淀粉?、食盐?搅拌均匀?腌制?十分钟?左右?至?入味?备用?。
（3）调味汁?：碗中倒入?适量的生抽?、香醋?、白砂糖?、淀粉?、适量清水?拌匀?备用?。
（4）锅中热油下入腌制好的肉丝，小火翻炒至变色，盛入盘中备用。
（5）配料?：锅底留油爆香蒜末，倒入一勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的胡萝卜、青椒丝、木耳丝翻炒片刻。
（6）最后?：再倒入调味汁，加入炒好的肉丝大火翻炒均匀收汁，即可出锅装盘做法简单适合厨房小白，家里来客人必备的家常菜！
七?、肉末豆角?
1、准备?食材：豆角?、猪肉?、小米辣?、小葱?、蒜瓣?、料酒?、生抽?、蚝油?、食盐?、鸡精?
2、肉末豆角?的做法：
（1）豆角洗净切丁，猪肉洗净切末，小米辣切圈，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）锅中热油下入猪肉末翻炒至变色，加入适量的生抽、蚝油、料酒翻炒入味盛出。
（3）锅底留油爆香小葱蒜末，倒入豆角翻炒至变色，再倒入肉末翻炒片刻。
（4）加入适量的食盐和鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘，简单易做好吃又下饭大人小孩都喜欢吃！
八?、酸辣大白菜?
1、准备?食材：白菜??、小葱?、蒜瓣?、小米辣?、生抽?、香醋?、蚝油?、砂糖??、食盐?、淀粉?
2、酸辣?大白菜?的做法：
（1）大白菜切段放入盆中，洗净捞出沥干水分，小葱蒜瓣切末，小米辣切圈备用。
（2）调味汁?：碗中倒入?适量的生抽?、香醋?、蚝油?、白砂糖?、食盐?、淀粉?、适量?清水搅拌均匀?成料汁?备用?。
（3）配料?：锅中热油放入小葱、蒜瓣、小米辣爆炒出香味，下入白菜翻炒变软。
（4）最后?：再加入调味汁，大火翻炒均匀入味关火出锅装盘开吃了，这道家常小炒菜人人都爱吃做法又简单！
九?、剁椒?鱼?肉?
1、准备?食材：鱼片?、金针菇?、青线椒?、小米辣?、香菜?、蒜瓣?、花椒粒??、剁椒酱?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?
2、剁椒鱼肉?的?做 *** ：
（1）处理食材?：鱼片洗净浸泡片刻，金针菇去根部洗净，青线椒切段，小米辣切圈，香菜洗净切段，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）锅中水开下入鱼片，加入适量的料酒和姜片焯熟捞出装盘备用。
（3）爆香?：锅中热油下入青线椒、小米辣、蒜末、花椒爆炒出香味。
（4）料汁?：加入适量的剁椒酱、生抽、蚝油、食盐、白砂糖翻炒均匀
（5）将料汁淋在煮熟的鱼肉片上即可，鱼肉鲜嫩爽滑非常好吃，来了必备菜品。
十?、糖醋豆腐?
1、准备?食材：豆腐?、白砂糖?、蕃茄酱?、陈醋?、生抽?、淀粉?、白芝麻?
2、糖醋?豆腐?的做法：
（1）糖醋?汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、陈醋?、蕃茄酱?、淀粉?、适量?清水拌匀?。
（2）豆腐冲洗一下切块，均匀地裹上一层淀粉，入油锅中小火煎至两面金 *** 。
（3）再倒入调好的糖醋料汁翻拌均匀，至豆腐均匀地裹上糖醋汁关火。
（4）出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀即可，酸甜可口又好吃，大人小孩都爱吃！
十一?、凉拌?海带丝?
1、准备?食材：海带丝?、小米辣?、蒜瓣?、剁椒?、生抽?、陈醋?、食盐?、白砂糖?、香油?
2、凉拌?海带丝?的做法：
（1）海带丝清洗干净，小米辣蒜瓣切好。
（2）锅中入水放入洗净的海带丝，煮熟捞出沥干水分装入盘中备用。
（3）锅中热油爆香蒜末和小米辣，加入适量的剁椒，大火翻炒均匀关火。
（4）配料?：加入适量的生抽、陈醋、食盐、白砂糖、香油搅拌均匀成料汁。
（5）最后?：将调好的料汁，均匀地淋在海带丝上拌匀即可开吃了，爽口解腻下酒又下饭，来客人餐桌必备凉拌菜！
十二?、凉拌?花生米?
1、准备?食材：花生米?、胡萝卜?、芹菜?、花椒?、八角?、桂皮?、食盐?、糖?、生抽?、芝麻油?
2、凉拌?花生米?的做法：
（1）花生米洗净浸泡片刻，胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜洗净去根部切丁备用。
（2）配料?：花生米入锅中，加入适量的花椒、桂皮、八角、食盐、适量清水盖上锅盖，大火煮开至花生米熟透。
（3）焯水?：切好的芹菜和胡萝卜丁入锅中，加入适量清水煮熟捞出装盘。
（4）最后?：再加入适量的食盐、白砂糖、芝麻油、生抽搅拌均匀即可，家里来客人下酒必备一道凉菜！
以上小慧分享的12道家常菜大家学会了家里来客人不用去饭店了，自己做干净卫生经济又实惠全家都爱吃！
芥末鸡（皇恩浩荡）～潍县四大凉菜之一潍县四大凉菜：潍县菜历史悠久，百菜百味，人人喜爱。尤其是凉菜 *** *** ，多被世人喜欢称道，最著名的就是四大凉菜：拌辣皮、麻汁杂拌、炝芹菜、芥末鸡。据说这四大凉菜还与晚清重臣李鸿章有关系。同治年间，潍县明朝户部尚书、漕运总督、太子少保郭尚友的后人，署理山西巡抚郭梦龄的三子郭简之，时任兵部候补郎中、武选司兼车驾司行走，议叙四品职衔。因李鸿章曾负责调兵筹饷等与之相熟，在李鸿章与刘铭传于潍县 *** *** 军时，郭简之与其四弟郭绥之都给李鸿章提供了极大的便利。 其时李鸿章得知郭简之长子郭恩垕尚未婚配，有意将女儿许配给他，与郭家结为儿女亲家。得知此意后郭简之修书告知家中，说李鸿章不日要派师爷去潍县郭家相亲，因李氏为封疆大吏朝廷重臣，便告诫这门亲事不能有任何差池，要极为重视， 一定接待好师爷。如何接待，这难坏了家厨，他便向邻居两广总督张兆栋的家厨请教，两家家厨商定李鸿章的师爷见多识广，地位显赫，随李鸿章南北为官征战，吃遍天下，便拟订在潍县菜上拿出水平来，镇住李家师爷促成婚事。四大凉菜由此诞生。 拌辣皮～“锦上添花” 潍县“拌辣皮”寓意“锦上添花”：绿色黄瓜丝、 *** 鸡蛋皮、酱色肉丝、金色海米、白色玉兰片丝、黑色木耳丝、透明粉皮等，配以调料汁拌为一菜，真是天作之合，锦上添花。 芥末鸡～“皇恩浩荡” *** 的芥末鸡寓意“皇恩浩荡”：白色如玉的酸浆白菜、白的熟鸡肉、烫熟的 *** 的芥末糊、绿色的香菜梗、黑色的木耳等，经芥末糊拌匀后，均裹以 *** 的芥末， 果如皇恩浩荡。 炝芹菜～“山清水秀” 翠绿如玉的炝芹菜寓意“山清水秀”：芹菜的嫩芯、金钩海米、黑色的木耳点缀以姜末，简单清爽，朴实无华，不愧于山清水秀。 麻汁杂拌～“飞黄腾达” 麻汁杂拌寓意“飞黄腾达”： 黄瓜片、西红柿、海参、鱼肚、鸡蛋糕、丸子、熟肉、腐竹、粉皮、香菜等，在浓浓的芝麻酱裹挟之下， 聚拢盘中，金 *** 的蛋黄糕格外醒目，鹤立鸡群般展示在众食材之上， 说是飞黄腾达，此言不虚。 待郭家准备好后，师爷如期而至，考察完郭宅，品尝了招待的潍县菜品后，对潍县的这四款凉菜赞不绝口，甚是满意。回去后在李鸿章面前说郭家多么好，潍县文化底蕴如何深。李鸿章当场就拍板，把女儿许配给郭恩垕，与郭简之成了亲家。后来他把郭家的家厨招到天津传授潍县凉菜之法，潍县凉菜借此传入京津一带。自此潍县凉菜扬名天下， 成为鲁菜中的明珠。
By 潍县里不是厨师的伙夫
用料- 鸡腿 2支
- 白菜帮
- 黄芥末
- 香菜
- 花胶
- 香醋
- 盐
- 味粉
- 白糖
- 料酒
- 香醋
- 香油
1、黄芥末粉凉水调糊，包上保鲜膜入锅40℃烫30分钟取出备用
2、白菜帮整理好，清洗干净
3、开水放入花胶泡水
4、水凉后放入白菜帮压上重物腌制一晚
5、鸡腿放入姜、葱料酒、盐煮熟，放凉
6、香菜段烫水备凉
7、腌制好的白菜帮切段
8、鸡腿撕小段
9、蒸好的芥末放入盐、味粉、白糖、香醋调匀
10、芥末汁放入、淋入香油调匀
11、装盘即可。
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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凉拌龙须菜，爽口解腻，胶原蛋白丰富龙须菜生长在海边的石头上，根须长，成白色，在北方只能吃到干菜，新鲜的很少见呢。龙须菜含有大量的膳食纤维，能促进肠胃 *** ，对减肥有一定的作用。同时龙须菜中还含有海藻多糖，还能调节 *** 内的免疫细胞，总之常吃可以提高免疫力，强身健体
By 小厨箱箱??
用料- 龙须菜 200克
- 红彩椒 1个
- 香菜 2根
- 大蒜 2瓣
- 味达美初榨原酿生抽 2勺
- 上井醋 2勺
- 老干妈 1勺
- 盐 5克
- 白糖 1勺
1、干龙须菜用清水冲洗一遍，再放入盆中加入适量的清水浸泡30分钟左右，挑捡干净杂物，再冲洗一遍捞出控干水分装盘备用；
2、青椒洗干净去掉根和头切成小细丝装盘备用，香菜挑捡干净，去掉老叶和根部，切成段备用；
3、调一个灵魂料汁，碗中倒入2勺生抽，2勺香醋，2克白糖，1勺老干妈，蒜末，8克盐搅拌均匀； 我家做凉菜喜欢用山西手工老陈醋，陈醋是用粮食酿造而成，有香甜的味道，在颜色要偏暗一些，做出来的凉菜比米醋的味道更好，喜欢吃凉菜的可以备一些手工陈醋。
4、把控干水分的龙须菜和香菜段，青椒段同时放入盆中，加入调制好的料汁翻拌均匀即可装盘食用
5、这道【凉拌龙须菜】做法简单，爽口解腻，加了香菜和青椒在颜值上也有所提高，不管是自家吃还是招待客人都是一道很有面儿的凉菜，最主要的是做法超简单，厨房小白一看也会。
6、更值得一提的是，这道菜营养成分很高，除了以上所说，它含有我们皮肤所需要的胶原蛋白，经常吃还能排毒养颜，减少皱纹的产生，让皮肤更有弹 *** 。
小贴士1、龙须菜直接用凉水浸泡，不需要用热水焯；
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回暖天，建议中老年人：吃这5道家常“凉菜”，润喉祛火，脾胃好到了回暖天，空气开始变得燥热烦闷，如果这个时候乱吃辛辣， *** *** 的食物，往往会造成喉咙发炎，睡眠差、脾胃不好等一系列问题。
要说怎么样才能度过这个令人烦闷的回暖天，那肯定要先从一日三餐开始了。建议吃这5道“凉菜”，润喉祛火，在家就能做。
一、小米
小米味甘，是一个很常见的凉 *** 食物，它可以清热解毒，祛除脾胃虚热，而且其中还含有丰富的铁，对女 *** 有很好的补血作用。
推荐食谱：蔬菜小米粥
1.准备油麦菜一小把，用刀切碎，盆里倒入小米二两左右，洗净控水备用，香菇两朵，切成碎粒，胡萝卜半个切成胡萝卜粒，取一个小盆，放入几粒枸杞子，加入清水浸泡5分钟。
2.砂锅中添入适量清水，倒入小米，加入几滴香油，盖上锅盖，水开后计时，改中小火煮20分钟，20分钟过后，用勺子搅动几下，避免小米粘锅，依次下入香菇和胡萝卜，加入枸杞子，盖上锅盖，继续煮5分钟。
4.时间到了加入一勺食盐 调味，下入青菜叶，再煮一分钟就可以关火起锅了，最后倒入汤品中，美味即成。
二、香菇
香菇是一种含有高蛋白和多种维生素的菌类食物，实不相瞒，它也是一种凉 *** 的菜，具有健脾和胃、提高 *** 免疫力的功效。
推荐食谱：香菇豆腐汤
1.准备洗净的香菇3个，切成薄片，嫩豆腐一块，改刀切成细丝，香菜两根切成段，准备一个小盆，里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
2.锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水一分钟左右，用漏勺捞出控水。
3.重新起锅添入适量的清水，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，搅拌化开，再加入适量的生抽，下入焯过水的香菇，把汤汁煮开。
4.水开后勾入两勺水淀粉，用勺子推动几下，把汤汁煮开以后，把鸡蛋倒入勺子里面，在锅中转着圈滑散，这样可以更好地形成鸡蛋花。
5.等鸡蛋花定型以后，用勺子轻轻推动几下，再次煮开以后关火，淋入少许芝麻香油，撒上香菜碎，用勺子搅匀，然后倒入汤盆里面，美味即成。
三、冬瓜
冬瓜又名枕瓜，是一种整体都可以入 *** 和食用的蔬菜，在民间和各大超市都能见到它的身影，它的果 *** 有清热，消炎的作用，如果再加上虾仁的蛋白质，可以说是一种不可多得的美食。
推荐食谱：冬瓜炒虾仁
1.准备冬瓜半个，先切成小块，改刀切成3毫米厚的薄片，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成三角块，青椒半个同样切成块，和冬瓜放在一起，用来配色。
2.剥好的虾仁4个，从背部片开，放入盆中，加入清水淘洗干净，去除虾线，放入另一个盆中，加入少许料酒去腥，抓拌均匀，再抓入少许玉米淀粉拌匀，锁住虾仁里面的水分。生姜一小块切成姜沫，放入小盆中备用。
3.起锅烧水加入少许植物油，水烧开后离火，下入虾仁，再上火煮30秒，即可捞出放入盆中备用。等水再次烧开后，下入冬瓜和青红椒，用勺子翻动几下，焯水1分钟，倒出控水过凉。
4.另起锅添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青红椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料，倒入虾仁，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，淋入少许明油简单翻炒几下，美味即成。
四、苦瓜
苦瓜别看苦，但它对清热解毒，养肝护肝可是有不小的疗效，虽然本身为凉 *** 食物，但熟了之后就会变得很温和。
推荐食谱：肉沫苦瓜
1.准备苦瓜两根，先从中间切开，一分四半，再片去内瓤，斜刀切成薄片，放入盆中备用，准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，放入小盆中。
2.大葱一段从中间划开，切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一起，小米椒3个切成辣椒圈，放入盆中，青椒半个去瓤切成碎粒，和小米椒放在一起用来配色。
3.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入苦瓜，用勺子翻动几下，使苦瓜受热均匀，焯水一分钟左右，即可捞出控水拔凉，摆入盘中。
4.另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，倒入肉末快速翻炒，热锅凉油食材不容易粘锅。
5.炒至肉末变色以后，倒入葱蒜末爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，添入半勺清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，勾入少许水淀粉，倒入青红辣椒，淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火起锅。
6.再把炒好的肉末，放在苦瓜上面，即可上桌食用。
五、黄瓜
推荐食谱：黄瓜拌洋葱
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。
2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。
3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
“凉菜”虽好，可不要贪吃哦！“凉菜”吃多了，可能会造成体内的阳气不足，适当吃一些，还是有好处的。回暖天，也一定要保持一个良好的饮食习惯，这样身体才不会生病。
（之一名厨编辑：阳阳）
过年了，教你4道解腻小凉菜，端上桌比大鱼大肉还抢手，太好吃了大家好，我是大磊，日子过得可真快，转眼之间，一年的时光已经悄然逝去，离春节只剩一个月的时间了，今年的小目标你们完成了吗？反正我还没完成。
工作上的事情咱先放一边，新年将至，各种美食就会不期而遇，年夜饭的菜你准备好了吗？其实每年的年夜饭都是大鱼大肉，虽然吃的时候很过瘾，但是最后吃得多了，胃口就不好了，看到热菜就不想动筷子。
今天就给大家分享几道下酒解腻的小凉菜，别看做法很简单，这凉菜端上桌也是很抢手的，对于吃腻了大鱼大肉的朋友，那真的是眼前一亮，喜欢动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
1.【凉拌凤尾西芹】
首先准备一把西芹，洗净后撕去表皮比较粗的纤维丝，这样吃的时候才不会影响口感。然后把芹菜放在菜板上，从芹菜的根部用斜刀连续切5刀，注意不要切透，然后在第5刀处切断。
再 *** 竖着切成薄片，切芹菜的时候，要有耐心，慢慢地把剩余的芹菜全部切好备用。
然后把切好的西芹放入水盆中，使芹菜充分地伸展，保持最酷的造型。
准备红椒一个，先去掉内瓤，再切成红椒条，和芹菜放在一起，用来配色，然后放在一边浸泡10分钟。
准备大蒜几粒，依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。
下面我们调一下料汁：
盆里加入食盐2克调味，白糖1克提鲜，味精0.5克，白醋5克，芝麻油10克增香。
接着把芹菜倒入漏勺中控干水分，这时候，芹菜就像凤尾一样伸展开来，在阳光下闪耀着光芒，在微风中沙沙作响。
再把芹菜倒入调料盆中，然后用颠盆的方式搅拌，这样能把盆底的调料更好的拌匀，接着装入盘中就可以食用了，好了，这道简单爽脆的凤尾西芹就做好了。
2.【凉拌腐竹】
准备提前一把泡好的腐竹，切成斜片，放入盘中备用。
大葱半根，先从中间划开，取出硬芯，再切成葱丝，红椒半个切成红椒丝，和葱丝放在一起，青椒半个同样切成细丝用来配色，香菜一小把切碎，一起放入盆中备用。
等食材备好以后，我们开始把腐竹焯一下水：
起锅添入适量清水，水开后，下入腐竹，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水30秒左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
取一个拌菜盆，倒入控水后的腐竹，放入青红椒和葱丝，颠盆拌匀开始调味。
加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。
最后再倒入香菜段，简单拌匀以后即可装盘上桌食用，好了，这道爽口筋道的凉拌腐竹就做好了。
3.【西红柿拌青瓜】
准备青瓜一根，先去掉头尾，一分6半，去掉一部分瓜瓤，再斜刀切成段，放入盘中备用。
西红柿一个从中间切开，去掉根蒂，切成滚刀块，和青瓜放在一起。
准备大蒜几粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽5克，香油3克，搅拌化开。
倒入西红柿和青瓜，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中。最后再放上一朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，一道简单爽口的西红柿拌青瓜就做好了，清爽开胃不油腻，喜欢的朋友就试试吧。
4.【凉拌豆腐皮】
准备豆腐皮三张，先从中间划开，再从一边卷起来，用刀切成均匀的细丝，放入盘中备用。
准备香菜几根，切成段放入盆中，大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝放入盆中，红椒半个去瓤，切成红椒丝，和葱丝放在一起，用来配色。
等所有食材都准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水，既可以去除豆腥味，吃起来口感也会更好：
起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，放入切好的豆腐皮。
等水再次沸腾时，即可倒出控水，然后用凉水多冲洗几遍，凉水冲洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起来更筋道。
大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，放入盆中。
把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油10克，辣鲜露5克。
用筷子搅动，颠盆拌匀，使豆腐皮和调料充分地融合在一起，全部拌匀以后，放入少许香菜叶，再次拌匀就可以装盘食用了。
好了，一道香辣开胃的凉拌豆腐皮就做好了，简单营养，下酒下饭都不错，喜欢的可以先收藏起来，有空就在家试试吧。
今天的美食菜谱就分享到这里，4道简单的小凉菜，年夜饭端上桌，比大鱼大肉都受欢迎，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，端上桌，更先光盘本期导读：过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，端上桌，更先光盘
过年了，家里来客人，家宴做什么菜好？除了大鱼大肉，凉菜是不能少的，凉菜做法简单，更先被端上桌，凉菜吃着脆嫩爽口，还能解油腻。
过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，清淡味美，收藏好，挑着做，端上桌，保证受欢迎，更先光被盘，下面一起看看都有哪些菜肴：
【凉拌四色时蔬】所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、
做法步骤：
1.木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。
2.把莲藕切成薄片，放在清水中，加入几滴醋，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水，水开后，将蔬菜一起捞出。焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使蔬菜的颜色更亮。
4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，把食材捞出沥净水分，放在大碗内待用。焯水后，食材要马上放到冷水中，迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。
5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内，再加入香油、盐、少许白糖和味精，翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。
【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。
2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。
3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。
海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。
4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。
5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。
6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。
8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。
【香芹拌百合】所需材料：香芹半斤、百合干1小把、香油1汤匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把百合干冲洗干净，放在温水中浸泡1-2小时，把百合干泡至回软。
2.香芹摘去叶子，切去根部，洗净，再把香芹切成段。
3.锅内加入水烧开，下入百合焯水，水开后，煮1-2分钟。
4.再下入香芹焯水，水开后煮1分钟左右，把香芹煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。
5.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的颜色也不会变黄，把香芹捞出，沥净水分。
6.把香芹和百合放到大碗内，淋入香油，加入蒜末，盐，味精。
7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道清淡可口，营养丰富的香芹拌百合就做好了。
【乾隆白菜】所需材料：白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、
做法步骤：
1.白菜更好选用黄心白菜，黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位，可以生吃，吃着口感脆嫩。
2.把白菜剥开，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分，水分一点要沥净，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。
3.把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些的块，待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用，剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。
4.下面就来调汁，首先要澥麻酱，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内，分3次淋入香油，一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合，把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。
5.澥好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。
6.把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁，撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。
【洋葱拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许、
做法步骤：
1.干木耳要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。
2.把洋葱切成丝，胡萝卜切成丝。
3.大蒜切成末，香菜切成小段。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，将木耳捞出，沥净水分。
5.将木耳放到大碗内，加入洋葱丝和胡萝卜丝，再放入蒜末。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，小火将花椒炸至微焦，炸出焦香味，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。
7.将花椒油淋入大碗内，加入香菜段，盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的洋葱拌木耳就做好了。
【西兰花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。
2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段。
3.将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈。
4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。
5.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
7.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、
做法步骤：
1.猪皮更好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。
2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。
3.将猪皮捞出， *** 一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和 *** 。再用温水洗净。
4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。
5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，
6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。
7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。
8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。
10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。
【香葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、香葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.买花蚬子更好买商家已经吐过沙的花蚬子，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净。
2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子，要用勺子不停的搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜。
3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用。
4.香葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把香葱斜刀切段。
5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。
6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香葱拌花蚬子就做好了。
【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。
2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。
3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，干豆腐把成张的干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。
5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒制颜色变白。
8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
【五香卤猪肝】所需材料：猪肝2斤、大葱1段、姜1块、香叶5-6片、花椒10几粒、八角2个、干辣椒3-4个、 *** 7-8梨、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.猪肝是体内更大的毒物中转站和解毒 *** ，所以买回的鲜肝不要急于烹调，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入水，再下入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，冷水下入猪肝焯水，水开后，撇去浮沫，煮2-3分钟
4.将猪肝捞出，放到清水中，洗净猪肝表面的浮沫。
5.把猪肝放在锅内，加入冷水，水量要没过猪肝，下入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、 *** 、鸡精、盐，盐的量，要比平时做菜放的量要多一些。
6.大火把汤烧开，转小火，盖上锅盖，使汤保持微开的状态，煮10分钟，用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就可以了，关火，猪肝在锅内焖2小时，让猪肝浸泡入味。到时间后，将猪肝捞出，切成片，摆在盘内，配上蒜酱蘸食。
【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、
做法步骤：
1.把猪骨头洗净，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。
2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。
3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。
4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条。
5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗内，淋入适量的酱油，蒜酱就调好了。
6.把撕好的拆骨肉码在盘内，配上调好的蒜酱一起端上桌，蘸食即可。一盘原汁原味， *** 味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。
【凉拌手撕猪心】所需材料：猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把猪心刨开，洗去猪心内的血块，放在清水中浸泡1-2小时，猪心里面的血要去除干净，否则做出的猪心腥味重。
2.锅内加入水，冷水下入猪心焯水，加入1汤匙料酒，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪心捞出。
3.锅内重新加入水，放入猪心，加入葱段，花椒、大料、姜片，香叶，干辣椒段，料酒，大火烧开，转小火煮30-40分钟。
4.到时间后，用筷子扎下猪心，能轻松扎透，猪心就煮好了，将猪心捞出，把猪心晾到不烫手的温度
5.再把猪心用手撕成丝，顺着猪心的纹理撕，最后把猪心全部撕成丝。
6.把洋葱切成丝，葱白切成粗一些的丝，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗内，加入芝麻。
7.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内，将辣椒炸出香味，要掌握好油的温度，油温不要过高，油温高把辣椒炸糊了，有苦味。
8.把猪心丝和洋葱丝，香菜段，葱丝，蒜末，放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，盐，白糖。
9.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘香辣可口，味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。
【凉拌肚丝】所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油适量、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉 *** 擦匀，用清水冲洗干净。
2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。
3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。
4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、芥末油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【猪耳拌瓜丝】所需材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。
2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
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端午节将至，推荐5道家常小凉菜，好吃又下饭，清爽解油腻立夏过后，天气越来越热了，饭桌上可真是顿顿都离不开凉拌菜。
夏天晚上坐在院里，喝点冰啤酒，配点小菜，真得劲！
家里有 *** 有孩子的，学会这几道凉拌菜，有荤有素，清爽解腻，不仅下酒还开胃，跟着一起做起来吧。
一、酱拌脆黄瓜
1.黄瓜4根，横刀从中间破开，切成小段，然后放入盆中，加入食盐3勺，颠盆翻转，使食盐均匀的粘附并浸入黄瓜中，然后静置腌制10分钟，杀出黄瓜中多余的水分。
2.我们准备一下小料，生姜一小块，快刀切成细丝，大蒜几粒，拍散以后，切成蒜末，小米椒几个，切成小段，最后，再抓入一小把青花椒，备用。
3.接下来，我们调制一下凉拌酱汁。起锅烧油，油烧热以后，先放入青花椒，3秒钟爆出香味，然后倒入剩余的小料，翻炒出香辣味，紧接着从锅边淋入适量的清水，加入生抽10克，陈醋10克，食盐4克，白糖少许提鲜，味精2克，老抽几滴，提一提底色，充分搅拌均匀，大火把酱汁烧开，冒泡后盛入盆中备用。
4.腌好的黄瓜，首先把黄瓜析出的水分倒掉，加入清水，洗净留在黄瓜表面的多余的盐分以后，捞出黄瓜，放在纱布中，用力挤压出黄瓜中的水分，黄瓜这样处理后，更容易吸收酱汁入味，而且口感更清脆。最后，把处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁，搅拌均匀以后，即可装盘享用。
5.这道口感脆爽的酱拌脆黄瓜就做好了。
二、生拌花甲
1.花甲，用清水洗一下，如果是现捞的，一定要先吐沙再食用，不然垫牙，准备一把小葱，切成段，单独留出来一点切葱花，几个大蒜切成蒜末，小米椒切成细圈，再切一点姜片和葱段放一起。
2.锅烧热，调中小火，把葱段和姜片放进去铺平，然后把花甲倒在上面，淋进去半碗黄酒或者料酒，盖上锅盖，利用蒸汽把花甲焖熟，烧开以后关火，把花甲依次挑出来。
3.把蒜末和小米椒，用200度的热油炸香，放进去三勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺小磨香油，一勺鱼露，不用放盐，酱料的咸味就够了，翻拌均匀以后，再挤一点柠檬汁，放几个柠檬片，把葱花倒进去，再切点香菜段。
4.把调好的料汁和花甲拌在一起，美味的生拌花甲就做好了。
三、香椿拌豆腐
1.一块豆腐，一把香椿叶，在准备几个小米椒。豆腐嘛，用嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐都可以，根据自己的喜好来选，我用的是嫩豆腐，切的时候要轻一点，不然容易碎，切成一厘米见方的豆腐块就行了。
2.刚摘下来的香椿嫩芽，可以直接吃，但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，更好焯烫一下再食用更加安全。不用烫太久，香椿叶变青以后，倒出来再用清水冲洗一遍，然后挤干水分，切成香椿碎，两个小米椒也切碎。
3.接着，烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
4.准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水，化开调料，直接放调料拌的话，豆腐容易碎。然后，把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀，就能装盘了。
5.香气逼人，滑嫩适口的香椿拌豆腐就做好了。
四、包菜拌豆丝
1.首先，我们准备两张豆腐皮，叠放在一起，切成细丝，尽量切细一点，拌的时候好入味，包菜半个就够了，切掉硬根，比较厚的杆也掰掉，不然容易影响口感和卖相，然后把包菜切成均匀细丝。
2.锅内烧水，水烧至七八十度的时候舀出来一部分，把包菜丝烫一下，两三秒钟就可以了，倒出来迅速过凉，包菜丝更好不要焯水，掌握不好时间的话，吃着就不脆了。
3.继续把水烧开，加入少许食用碱，把豆腐皮倒入锅中，快速汆煮一会，这一步一是为了去除豆腥味，二是用淡碱水煮出来的豆腐皮更加滑嫩，不要煮太久，开锅以后即可捞出，并用凉水冲洗过凉，然后挤干水分备用。
4.准备一小把香菜和小葱，切成段，用来提味，再切一点红椒丝，用来搭配颜色，调菜的时候先放包菜丝，再放豆腐皮，这样不会影响包菜的清香，再切一点蒜末放进去，抓入一小把辣椒，浇上200度的热油，把香辣味激发出来，然后加入食盐、味精、白糖、蚝油、生抽、香油，抓拌均匀，让料汁均匀裹在菜丝上面。再撒入香菜、红椒丝，淋入适量的白醋，辣椒红油。颠盆拌匀，就可以装盘上桌了。
5.简单一拌，好吃还开胃的包菜拌豆腐就做好了。
五、丝瓜尖拌银耳
1.首先，准备食材，一把丝瓜，一碗银耳。我们把丝瓜尖的硬茎去除，以免吃的时候垫牙，然后切成段；泡发的银耳去除硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点红、黄彩椒粒搭配颜色。
2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉，以免出胶、发黏，吃着不清脆。
3.接着往锅里淋点植物油，把丝瓜尖放进去也快速汆一下，植物油能够锁住营养，保持丝瓜尖的翠绿，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。
4.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。
5.清爽解腻的丝瓜尖拌银耳就做好了。
（之一美食编辑：佳佳）
31 道高端精品凉菜，精品钜献蘸酱时蔬卷
主料：精制泰国稻米皮8张
辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克
调料：葱伴侣黄豆酱60克
做法：
1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；
2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；
3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。
酒蒸 *** 配 *** 酱
原料：活 *** （4头），鲜蚕豆，腌百合片，清酒，自制 *** 酱。
*** ：
1、将活 *** 宰杀治净，加清酒蒸2小时，取出，切成大小相等的块，码盘造型，点缀腌百合片、焯熟的鲜蚕豆，搭配 *** 酱一同上桌，食用时蘸食即可。
2、 *** 酱的制法：将 *** 干磨成泥，入锅中，加黑胡椒粉、味噌酱、鸡蛋小火熬至色泽亮丽、浓稠即可。
玫瑰鱼卷
原料：巴沙鱼净肉 *** 克 粉丝50克 上好浆的虾仁10只 蒸鱼豉油100毫升 小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量
制法：
1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁，分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好浆的虾仁，入笼蒸8分钟左右，制成鱼饼半成品，待用。
2、粉丝发好放入盘内，将半成品的鱼饼放在粉丝上，再入笼蒸3分钟，取出撒上葱花并淋蒸鱼豉油即可。
安格斯牛小排
原料:安格斯牛小排，生菜叶，紫甘蓝丝，蒜片，白萝卜泥，黄油，柚子胡椒汁，自制牛肉汁。
制法:
1.将白萝卜泥加柚子胡椒汁混合拌匀待用；
2.将安格斯牛小排切片，用黄油煎至五成熟，取出，放入装有生菜叶、紫甘蓝丝的盘中，加拌好的白萝卜泥，点缀炸干的蒜片，淋自制牛肉汁即可。
牛肉汁的配方：清酒，味醂，黄油，白糖，葱，姜汁，蒜泥。
川卤带鱼
将带鱼300克治净切段，纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。
把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀即可。
说明：卤水调制比例为鲜汤 *** 0 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克。
酸菜东星斑（位）
原料：净东星斑1条，鱼酸菜，菠菜叶，野山椒，红线酸模，盐。
*** ：
1、将东星斑洗净，剔骨取肉，改刀切块，加盐腌至入味，放入沸水中浸熟备用；
2、将鱼酸菜切碎，菠菜叶焯水，二者加野山椒一同入料理机打成蓉，过滤后入锅，加盐调味，煮沸，出锅装盘，放入东星斑鱼块，点缀红线酸模即可。
仔排鸡肝
原料
猪排骨100克，鸡肝100克，猪皮150克，盐、葱段、姜片、花椒、料酒、老汤各适量。
制法
将猪排骨用清水冲洗去血污，汆水，入老汤中，加入治净的猪皮，酱制40分钟，捞出沥干，排骨去骨取肉，与猪皮分别待用；将鸡肝洗净，汆水，入清水中，加盐、葱段、姜片、花椒、料酒煮10分钟，捞出沥干，同排骨肉放在熟猪肉皮上卷成卷，用纱布包好，入老汤中酱制60分钟，捞出沥干，用铁托盘压扁，晾凉后切薄片，放入已装饰好的盘中即可。
点评
在传统制法的基础上加入两种肉品，丰富了口感，软嫩醇香筋道，回味悠长，乃佐酒佳肴。
大厨小贴士
老汤的配方：盐，酱油，料酒，红酒，葱段，姜片，蒜，八角，白芷，小茴香，草果，香叶。
养生杂粮拼双色豆腐
原料：菠菜100克、松子仁50克、薏仁10克、枸杞2克、清汤140毫升、生粉20克、盐、鸡精、鸡汁、白糖各适量鸡蛋数个
制法：
1.把松子仁、薏仁用热水浸泡30分钟。取鸡蛋磕入盆里并打散，然后均匀地分成两份（A份与B份）。另将菠菜用榨汁机榨成汁，待用。
2.把浸泡好的松子仁、薏仁捞出来沥水，放入蒸笼蒸约20分钟至熟，取出来。
3.往A份与B份鸡蛋液里分别加入少许盐、鸡精、白糖并拌匀。从A 份蛋液里舀出一部分加入少许的水拌匀，倒入可调节大小的框形木格里，入笼蒸约8分钟，取出来。再从B 份蛋液里舀出一部分，加入少许菠菜汁拌匀，倒入蒸好的A份面上，上笼继续蒸10分钟至熟，取出来后，放入盘中，取开木格，将蒸好的双色豆腐垫底。接着依照此法，继续蒸制出3块不同大小的双色豆腐，并叠摆在盘中。
4.往净锅里舀入适量的清汤烧沸，加入少许的盐、鸡精、鸡汁、白糖，放入松子、薏仁、枸杞，勾芡后起锅淋在盘中的豆腐塔上，稍加点缀，即可。
葱香虾球
原料：速冻虾仁 *** 克，青葱段35克，红椒末5克。
调料：葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克。
做法：
1、虾仁解冻后从背部片一刀，待用（注意不要片开）。
2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎，待用。
3、锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水份，放入盆中，加入“2”和调料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。
沙滩带鱼球
原料：带鱼600克、香脆椒300克、净文蛤壳40克、原味薯片10克、法香10 克、鲜花20克、白萝卜块200克、姜末、蒜粒、葱花、盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量
制法：
1. 将带鱼剔骨留用，净鱼肉斩成肉末，纳盆加入盐、蛋清、味精拌匀。另将香脆椒剁碎。
2.用竹签将带鱼骨穿起，下入烧热的油锅炸定型，捞出来沥油。另取带鱼肉泥逐一团成肉丸子，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜末、蒜粒、葱花炒香，掺入少许的清水烧沸，然后打去料渣，放入带鱼丸子，调入盐、味精，勾芡收浓汁水后，用筷子逐一夹出带鱼丸子，裹匀脆椒末。
4.用剩余的香脆椒末铺在盘中成“沙滩”，用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰。在“沙滩”上摆放原味薯片、带鱼球，即成。
脆笋拌响螺
原料：
干响螺片50克干冬笋片（玉兰片） 50克二荆条辣椒1个小米辣椒2个盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露、香菜节各适量
制法：
1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用；二荆条辣椒制成烧椒，切节并对剖成片，小米辣椒对剖成片，均待用。
2.将备好的原料纳盆，加入盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘，点缀香菜节即可。
金瓜凉粉
凉粉家家都有，如何在调味上做出特色？刘全刚将金瓜肉打碎，加郫县豆瓣、保宁醋、鲜汤自制了一款酸辣酱，于酸辣中增添了一种淡淡瓜香，与盛器小金瓜相呼应。 *** 流程：
豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏，淋金瓜酸辣酱30克，撒白芝麻3克、香葱碎5克，将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内，在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。金瓜酸辣酱 *** ：
锅入菜籽油80克烧至四成热，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎120克小火煸出红油，放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克，倒入鲜汤100克、金瓜泥60克炒匀，淋入保宁醋30克、鸡精、味精各5克、糖20克、盐4克、花椒面8克，起锅淋红油40克，关火晾凉，盛入保鲜盒中加盖保存。
麻辣土鸡
原料：
卤土鸡300克，大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。
调料：
蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3毫升，大王酱油3毫升，香醋2毫升，花椒粉2克，红油30毫升，藤椒油20毫升，油辣子10克，熟芝麻少许。
*** ：
1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
新派麻辣味：
在传统凉菜的 *** 中，调制麻辣味是以酱油来定味提鲜，加放精盐辅助酱油定味。白糖和味提鲜，以食用时回口微带甜味为好。
在咸中有鲜、咸鲜有味的基础上，重用红油和花椒末，使其麻辣味更加突出。在调制麻辣味时需注意，若麻辣味过轻则风味全无，若底味缺少咸鲜，则麻辣也无味，一定要突出味浓味厚的特色。
当下川式凉菜流行的麻辣味，一般还会加蒜末、姜末以增香，甚至还会加蚝油以提鲜，而在花椒的运用方面，除了加花椒面，可能还会用到藤椒油，而辣味除了来自红油，油辣子也是不可少的。
说明：
1、调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
2、调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3、过去 *** 麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
凉拌藿香鲫鱼
原料：
鲫鱼2条，姜片20克，葱节50克，花椒5克，小米椒末15克，藿香末15克，香菜末15克，葱花15克，蒜泥15克，侧耳根粒30克。
调料：
料酒50毫升，调味汁200克。
*** ：
1、把鲫鱼宰杀治净，鱼身两侧剞上一字花刀。把调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。
2、把鲫鱼放入加有葱节、姜片、花椒和料酒的开水锅里，关火加盖闷五六分钟，见鱼肉刚熟后，捞出来放盘里，淋上藿香调味汁，撒上藿香末即成。
藿香调味汁：
把家乐辣鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、藿香水500 毫升（以藿香叶100 克加水1000 毫升熬制成900 毫升的 *** 熬制而成）、家乐鲜露100 毫升、恒顺香醋300 毫升、糖水400 毫升（用白糖100 克和清水300 毫升熬化）、味精30 克和鸡精30 克放盆里，搅匀即成。
葱香翡翠手撕鸡
手撕鸡颜色较黑，我们搭配菠菜梗一起凉拌，卖相好，营养搭配也合理。
材料：
原料：
黑爪公鸡1只（重约1千克），菠菜梗100克，烤香的花生碎20克。
调料：
A料（八角、花椒、莳萝籽各0.5克，香叶、桂皮各0.2克，小茴香0.3克，原味酱油400克）
B料（芝麻油、葱丝各10克，葱油15克，红椒丝5克，盐、味精各0.5克）。
*** ：
1、公鸡宰杀制净，放入A料腌制48小时，挂于阴凉通风口处风干约24小时，放入蒸箱内大火蒸制2小时，取出后用手撕成细丝。
2、菠菜梗焯水，冲凉后控水，加入鸡丝、B料拌匀，装入盘中，最后撒上花生碎即可。
凉菜赏析
香卤烧鸡
茶叶蛋酱鹅肝
茶树菇手撕兔
金丝黑椒鸭脯
翠韵泡椒藕苗
水阳三宝
绿豆肘子
橄榄油帝王龙须菜
荷兰瓜拌油条
农家四小碗
一蟹三味
葱头鹅肝
三味花生
捞拌牛角花
温拌海螺
捞汁时蔬
一品茄拌黄瓜花
麻汁豆角
豉油橙汁泡眼睛螺
水晶鹅肝
翡翠红珊蚌
咸蛋黄腊鸡腿
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲！ 做一道家乡菜，解一缕思乡情！
By 美食魔力转圈圈
用料- 鸡腿 3只
- 佐料：
- 味极鲜酱油 15g
- 白胡椒粉 1g
- 姜蒜 各20g
- 松花蛋 3个
- 盐 10g
- 鸡精 4g
- 味精 2g
- 十三香 1g
- 料酒 15g
- 蚝油 15g
- 白胡椒 5克
- 白糖 10g
- 熏料：
- 红茶 5g
- 大米 10克
- 小米 10克
- 白糖 1勺
1、葱姜切段
2、用食盐搓出葱姜水
3、加入佐料
4、皮蛋切3-4块
5、鸡腿泡冷水2小时，去腥味和血水。 注意拔净细毛
6、鸡腿去骨，注意不要弄破鸡皮。 鸡肉切十字花
7、鸡肉腌制2-4小时
8、鸡肉包入皮蛋块，包的时候有点耐心
9、鸡腿卷好
10、用锡纸固型，再用绳子缠好，好像包粽子一样。 手艺高的可以直接用绳子缠鸡腿卷。 上锅蒸15分钟，或者160度烤30分钟，晾凉备用。 一定要晾凉再打开锡纸包，不然鸡卷容易散
11、国内放一块锡纸 放入熏料
12、锅内放一个架子，把熟鸡卷放在上面。 可以给鸡卷刷一层薄薄的老抽上色。 熏5分钟上汽，关火再闷3分钟。
13、好了，是不是很 ***
14、层次分明
15、吃不完的可以抽真空冷藏保存2周 抽过真空后的鸡卷弹 *** 和口感更好。
16、预祝大家春节快乐！
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鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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