杭州生活 ***
有没有想过
这段时间去菜场购买食材的时候
买一个新鲜的 ***
便宜时,一个十块钱都不到呢
大一点的 ***
*** 也就是和买一条鱼的 *** 相当呢
问:
师傅,给我来五斤 *** !
答:
你问错啦!
你问卖 *** 的说你给我买个 *** ,这师傅就会问你,今天是要买几头的?是十头?还是十五头?十六头的?
问:
*** 是贝类,又没脑袋,哪里来的“头”?
答:
并不是说 *** 有很多脑袋,这个头是指一斤当中它有几个 *** 。如果说是八头鲍的话,也就是说一斤当中有八个 *** ,头数越小, *** 的个头也越大,那么它的口味,它的口感也会相对更好一些。
为啥近期是吃 *** 的更佳时期?
营养达人小汪老师来告诉大家 *** :现在天气虽然在慢慢地回升,但是它整体温度还是比较冷的, *** 富含胶原蛋白,在比较寒冷的时候浓度含量相对更高一些, *** 的肉质随着季节、温度的变化有所不同哦!现在这个时候来品尝它的话,口感很有弹 *** ,很有Q度。
而且 *** 是属于海产品, *** 整体的营养也会受海水还有藻类的影响,受到藻类的影响, *** 当中的一些脏东西也会特别多。所以如果你想尝尝 *** 的鲜美味道,更好是趁着天气还没有回暖的时候抓紧来吃。
*** 的清洗处理
★千万不要为了省钱,舍不得丢弃它的内脏或者是脏的东西没有处理干净。像 *** 嘴是用来摄取食物的,它排毒 *** 都是通过这个口子,所以一定要清理到位。
因为 *** 的内脏 *** 含有光致敏 *** ,是海藻叶绿素衍生物的分解产物,具有光化活 *** ,如果有人吃了含有这种化合物的 *** ,然后又暴露于阳光中的话,容易引起皮肤的炎症和毒 *** 反应,所以也一定要清理干净。
在家里自己动手
我们就可以做一个
非常简单的家庭版 ***
*** 捞饭
小汪老师支招:
只要有炖土鸡的话或者蒸土鸡的时候,千万记得留一碗汤给这个 *** ,然后你这个 *** 小菜的话,就会变得非常的高大上了。
难度系数程度:★☆☆☆☆
1、用牙刷将 *** 刷洗干净,把 *** 嘴抠掉或者剪掉。
2、 *** 肉切花刀。
3、把水烧开,把 *** 扔热水里,时间不能太长,等水沸腾起来后,鲜鲍 *** 就完成了。
4、这锅水不要浪费,放一点盐放一点油,烫一下小青菜,这样可以让青菜变得鲜亮鲜亮。
5、把锅子里的火关掉了,趁着水温不高,我们让 *** 继续温热在锅里,然后另准备一个炒锅,倒入鸡汤吊一个 *** 汁。
6、鸡汤倒下锅时尽量不要把杂质给倒进去,来一点点咸味的酱油增鲜,还可以放一点糖,等锅子里面的白糖
基本溶解掉的时候,用小火勾芡。
7、番薯淀粉勾芡效果好,慢慢地倒下去一边倒一边搅拌,半透明时我们直接可以把 *** 放到汁水里面去,让它翻个身此时就可以起锅装盘了。
助消化的蔬菜,高蛋白低脂肪的 *** ,给你的脾胃增加动力!这样一份让人充满食欲的 *** 捞饭,简单又营养!
“海产八珍之首” *** 是怎么养殖的？这些管理措施是关键在众多的海产品中，干贝、鱼翅、 *** 、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、鱼骨历来被奉为上成佳肴，被誉为“海产八珍”。
其中，干贝是由扇贝、江珧(yáo)等双壳贝类的闭壳肌加工成的干制品；鱼翅是由鲨鱼的胸鳍、背鳍或尾鳍制成的干制品；鱼肚是由鮸(miǎn)鱼、黄唇鱼、大黄鱼等的鳔加工成的产品；鱼唇则是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部或者表皮加工而成；鱼籽主要是指用鲑鱼卵制成的红鱼籽以及鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽；最后一种鱼骨，指的是用鲨鱼等软骨鱼类的头骨、脊椎骨等软骨加工成的海产品。
▲▲“海产八珍”中的“六珍”
至于另外两种——海参和 *** ，大家都应该非常熟悉。特别是 *** ，味道鲜美细嫩、肉质韧 *** 足、营养丰富，干品中蛋白质含量达40%，肝醣含量占33.7%，脂肪只占0.9%。 *** 肉有显著的降压功效，其中所含的鲍灵素还能够抑制癌细胞的生长，特别适合老年人食用。在中医上， *** 的外壳被称为“石决明”，能够治疗眼病。此外， *** 壳内的珍珠有“千里光”之称，还是名贵的装饰品的原料。
***
那么作为海产八珍之首， *** 的养殖又有什么特色呢？通过下面6个方面的介绍，大家就会有一个比较详细的了解。
认识 *** ( *** 的养殖生物学)
*** (Abalone)的分类地位为软体动物门-腹足纲-原始腹足目-鲍科-鲍属，我国沿海的 *** 有7种，其中以渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海出产的杂色鲍最为出名，这两种也是人工养殖的主要品种。
*** 的身体可以分为贝壳和软体部两部分，其中外壳是单独的一片贝壳，而且还是右旋的螺形壳；软体部的绝大部分是由肉足构成的，这也是可以直接食用的部分。平时， *** 就依靠这肥厚的足部牢牢吸附在固体表面，匍匐爬行。当然， *** 爬行的速度比较慢，平均每分钟只能爬行50-80cm。
▲▲ *** 的表面观和腹面观（示贝壳和软体部的形态）
在自然环境下， *** 喜欢水质清新、微微流动的水域环境，常栖息在水深1-20米的 *** 缝和洞穴中。 *** 是纯粹的植食 *** 生物，主要以海水的褐藻为食，但也吃绿藻、红藻、硅藻。有趣的是， *** 的摄食方式并不是滤食 *** ，而是舐(shì)食 *** ，也可以说成是“舔食 *** ”。
*** 对环境温度的变化比较敏感，皱纹盘鲍的生长适温为15-20℃，杂色鲍则为10-28℃，但是当冬春季水温降低的时候，它们都会向深水区转移；到了初夏，水温回升，它们会向浅水区迁移，但是到了盛夏，浅水区水温过高，它们又会向深水区转移。因此 *** 的分布有着非常明显的季节变化。
*** 的生长与繁殖
在自然环境下，皱纹盘鲍生长缓慢，当年可以长到2cm，1龄 *** 更大的可以达到3.1cm，3年可以长到5cm以上。影响 *** 生长的因素主要有两个，一是饵料的丰富程度，二是水体温度。
工厂化养殖的 *** 并不用担心饵料不足的问题，而在海区底播散养的 *** 就完全依赖于海区本身的饵料丰度了。在温度方面，在水温为10-25℃的范围内，随着温度的升高， *** 的生长速度也会加快，但是一旦超过了25℃，随着温度的进一步升高， *** 的生长速度反而会变慢，甚至会出现大批死亡的现象。
*** 一般3年 *** 成熟，发育成熟的雄鲍，其精巢为奶 *** ，发育成熟的雌鲍，其卵巢为浓绿色。皱纹盘鲍至少要长到43-45mm，才能达到 *** 成熟，而杂色鲍只需要长到35mm就开始有 *** 成熟的个体出现了。北方的皱纹盘鲍在7-8月繁殖，繁殖水温为20-24℃，南方的杂色鲍繁殖期更早一些，为5-6月，繁殖的水温也更高一些，为24-28℃。
*** 虽然个体小，但是产卵量却大得惊人。6cm的雌鲍产卵量可以超过80万，8cm的雌鲍产卵量超过120万，目前已知的单个 *** 更大产卵量超过了200万。科学家估计，这可能是 *** 在长期的进化中形成的生存策略，即通过提高繁殖后代的数量来提高种群的生存能力。
*** 的产卵与排精过程可以参考下图:
▲▲雌 *** *** 在排卵
▲▲雄 *** *** 在排精
*** 的人工育苗(以皱纹盘鲍为例)
皱纹盘鲍的人工育苗前期大致可以分为以 *** 程:亲鲍的促熟培育→底栖硅藻培养→采卵 *** 。
- 1.亲鲍的促熟培育
*** 亲本品质的好坏会直接影响到苗种的品质，因此用于繁殖的亲贝在挑选的时候也有讲究。一般选择体质健壮、足肌发达灵活、规格在7-10cm的 *** 作为亲本，雌雄比例控制在5:1～4:1的范围内。
用于繁殖的蓄养池，要便于保温和控制光线，同时要配有充气、控温的装置，还要借助网笼、网箱辅助养殖。
*** 亲本在暂养期间的日常管理也不能疏忽，由于 *** 很“娇气”，以下 *** 作管理非常重要:
- 养殖密度不能过大，一方水体养殖20~25个即可；
- 连续不间断充气，保证水体中溶解氧的含量超过5.0mg/L；
- 为保持清洁的养殖环境，每天要进行一次倒池，换水前后的水体温差不能超过0.5℃ ；
- 在投饵方面，2天集中投喂一次即可, 当水温为20℃时，投饵量为亲鲍总重量的20%~30%。
- 2.底栖硅藻的培养
*** 的摄食方式比较特殊，因此不能像牡蛎等双壳贝类一样直接滤食水中的浮游藻类，而必须要借助饵料板(也叫采苗板)才能正常进食。前面已经讲到， *** 是“ *** ”吃东西的，饵料板上接种了底栖 *** 的硅藻，这些藻类紧紧贴附在板面上， *** 就可以通过舔食的方式来摄食这些藻类。
用作饵料板的材料一般是高压聚乙烯波纹板或者聚乙烯薄膜，也有的用玻璃钢板来 *** 饵料版的。每个饵料板的规格约为45cm×60cm，为了充分利用水体空间，一般将20-24片饵料板集中放在一个框架内，类似于居民区里的“楼层”， *** 就在这些“楼层”之间来回摄食。
▲▲ *** 的“住宅”
- 3.采卵 ***
*** 一般在夜间产卵，在生产上为了促进雌 *** *** 排卵，一般采用阴干放置＋紫外线照射＋升温＋少量 *** 的方式来促进排卵，在排卵后的1小时之内就要完 *** 工授精，这样能提高 *** 率。为了及时清除掉死卵坏卵，每隔40-50分钟洗一次卵，总共洗6-8次即可。
▲▲ *** 的采卵过程
幼虫管理及稚鲍培育
收集完皱纹盘鲍的 *** 卵后，主要的养殖管理可以分为以 *** 程：浮游幼虫管理→采苗→匍匐幼虫及稚鲍前期培育→稚鲍后期培育。
- 1.浮游幼虫管理
*** 卵孵化后，首先会形成浮游生活的幼虫。当水温为18-20℃时，皱纹盘鲍的 *** 卵经10-12h就发育为担轮幼虫，15h左右发育为面盘幼虫。浮游幼虫的养殖密度控制在15-20个/ml更好，这时候的日常管理工作量很大——每隔2小时就要换一次水 ，每次的换水量为养殖池总水量的1/2～2/3，有的工厂为了避免频繁的换水 *** 作，直接将车间改成流水养殖模式，省去了很多麻烦。
- 2.苗种的采集
前期的幼虫是浮游生活在水中的，但后期的幼虫是匍匐生活的，因此中间必定会经历一个附着 *** 的过程。采集苗种的原理就是借助采苗板来收集附着状态的幼虫。
采苗池一般设计成长方体，长10-20米，宽0.9-1.2米，深度0.5-0.6米即可。采苗板整理好后放入采苗池内，一般附苗率可以达到50%-60%。为了保证附苗均匀，可以适当减弱光线、控制水温在18-20℃，也可以用浓度为2ppm的GABA诱导附着。
- 3.稚鲍的管理及培育
附着 *** 后的幼虫，进一步发育就形成了稚鲍。稚鲍的前期管理可以用2ppm的敌百虫清除甲壳类敌害生物，用 *** 14-15小时后，要全部换水并清底。
关于稚鲍的后期管理，生产上常用网箱流水平面饲育法。这种 *** 很简单，是在一个养殖池内设置很多单独的小网箱，每个小网箱内放置附着板，而附着板就是 *** 摄食与生长的场所。这种模式更大的特点就是充氧＋流水，高产又高效。
▲▲ *** 的网箱流水平面饲育法
稚鲍的剥离及死亡的原因
稚鲍养成后， *** 的养殖并没有就此结束。有些养殖场会在稚鲍长到一定规格时，将其转移到海区中自然放养。但是稚鲍紧紧吸附在附着板上，因此必然要将稚鲍从附着板上剥离。
如果用 *** 的方式直接剥离，会极大地损害 *** 的贝壳及软体组织，因此在生产上常采用化学 *** 剥离。化学试剂可以选用1%的氨基甲酸 *** (一种 *** 剂)，也可以选用2%-3%的酒精，还可以用FQ-420作为 *** 剂。
那么稚鲍在剥离后死亡的原因有哪些呢？
可能的原因有很多，但密度过大是最主要的原因，一般来说，每平方米的波纹板（即饵料板）上不超过6000枚稚鲍的密度是比较合适的(每个苗种大约只有2-3mm)。其次，由于饵料清除不彻底导致的水质败坏也会增加稚鲍的死亡率。
波纹板的凹部密密麻麻全是稚鲍
大规格 *** 的养成
*** 的养殖模式有工厂化养殖、筏式养殖、池塘养殖3种。
工厂化养殖大多采用网箱平面流水养殖法，对于规格为2.5-4cm的 *** ，每个网箱可以放200- *** 个；对于4-6cm的 *** ，密度要减少到150个/箱；超过7cm的大规格 *** ，每个网箱内放置100-120个即可。
▲▲ *** 的工厂化养殖
筏式养殖大多借助 *** 笼养殖，将 *** 笼吊在鱼排下面，这也是我国近海比较常见的 *** 养殖模式，但是养殖周期比工厂化养殖更长，同时也不能避免风浪的袭击，还会受到夏季水温过高的影响。
▲▲ *** 筏式养殖用到的网笼
池塘养殖每平方水面可以放养30只 *** ，当然也可以尝试多营养层次的养殖，每平方水面可以再套养3-4只海参，这样也可以额外增加一定的经济效益。
▲▲ *** 的池塘养殖
关于 *** 及其养殖，您有什么想说的？欢迎在评论区留言讨论！
什么？原来鸡肉居然不能洗？学会这道菜谁还点外卖啊这几天在网上看到有人说，生肉不能在家直接冲洗
难道小果儿前几十年的肉全洗错了吗
图源微博@长见识bot
带着疑惑和震惊点进去，发现是讲鸡肉身上可能会携带沙门氏菌，更好不要用流水清洗，否则细菌可能会随着飞溅的水滴带到厨房的各个角落，更好将鸡肉放在接好水的盆中进行清理。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
说到这里，那小果儿就为大家再讲一讲别的肉类和蔬菜的清洗 *** 吧~
1 大肠
先用清水冲洗一下，沥干水分加入盐、白醋和面粉，里里外外来回 *** ，利用面粉吸附脏东西，重复以上步骤两三次，最后翻面去掉多余的油脂，大肠就处理干净了！
By 豆果美食达人 悠哈厨房
2 海鲜贝类
可以用淡盐水+几滴食用油浸泡，让贝类把泥沙吐干净。或者贝类闻到铁的气味也会吐出泥沙，可以浸泡时放入一把铁制厨具，浸泡几个小时再冲洗几次也会吐干净泥沙。
By 豆果美食达人 喵咪喵咪Sun
3 菜花
由于菜花结构形状生长得比较复杂，里面经常会附着一些脏东西或虫卵。所以先用软刷清洗表面，再切成小块，用盐水浸泡15分钟后在进行清洗。
By 豆果美食达人 *** 花美食
4 蘑菇
用水冲洗一下蘑菇表面的灰尘泥土，然后用盐水或者淘米水浸泡15分钟左右再清洗。一定要把下面的菌柄、硬蒂去掉，这部分浸泡后也很难清洗干净
By 豆果美食达人 橘子香味825
这些清洗小技巧你学会了吗？
学会之后让我们用上述两种食材，做一锅没有人会不 *** 版——黄焖鸡！
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 食 材 清 单 ·
鸡肉 400g | 香菇 6-8朵 |
土豆 1个 | 青红椒 20g |
姜 10g | *** 1大勺 |
海鲜酱 2大勺 | *** 汁 1大勺 |
蚝油 1大勺 | 生抽 1大勺 |
老抽 1小勺 | 料酒 1大勺 |
十三香 半勺 | 盐 半勺 |
清水/香菇水 小半碗 |
· 做 法 ·
1.干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发
2.土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块
3.泡发好的干香菇挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用
4.小碗中加入海鲜酱、 *** 汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀
5.起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用
6.不用洗锅，下1大勺 *** ，开小火炒出糖色 然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香
7.加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟，水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水
8.加入土豆翻炒均匀后，再加盖焖10-15分钟
9.最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅
很多人知道 *** 有营养，对于内地人来说，干 *** 是不错的选择，但是许多内陆人不知道如何吃干 *** ，今天这篇文章就教给大家如何泡发干 *** 。干 *** 怎么吃最有营养？
干鲍是将新鲜 *** 经风干后 *** 而成，是海鲜里的名贵美味。 *** 的种类有很多，日本鲍、本地鲍、澳洲鲍 、南非鲍等等，不同的 *** 味道大致相同。 *** 是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让 *** 遭到灭顶之灾，因此人工养殖 *** 非常困难。
*** 因其肉质鲜美，营养丰富，生长期长，采捕较为困难等原因，自古被列为海八珍之一，成为美食极品。有关 *** 的最早记载是在汉书，王莽传》中，曰：“新王每忧必饮杜康，大啖 *** ，每啖逾十个。”
明清时期， *** 被列为“上八珍”之一，成为皇帝和达宦贵人专享的美食。现在，由于 *** 资源的日渐稀少和市场需求的迅速增长， *** 变得更加珍贵。
干鲍如何泡发？其实很简单。
1、 将干 *** 置于无油容器中，加入纯净冰水，泡上24小时。
2、 取出后，用剪刀剪去 *** 蒂和 *** 肠，再次用牙刷或毛刷将 *** 枕边及鲍身刷洗干净，尤其是 *** 表面的黑膜一定要清除干净。注意：不要太用力，否则容易 *** *** 的完整形状。
3、 洗净后，根据 *** 的软硬度，可用沸水再适当的泡几个小时，让其自然舒展。
4、 再次清洗 *** ，轻轻刷洗 *** 四周，彻底去沙，否则会影响到 *** 的口感与品质。
5、 洗过的 *** 进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时 *** 还很硬，可以再多煮一刻钟。
6、 关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免 *** 变质。之后捞出 *** 进入下一步。
7、 煮过的 *** 放入无油无盐的容器中，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
8、 泡发好的 *** 就可以用来各种烹饪啦！
需要注意的是：烹饪开始前，整个泡发的过程都是无油无盐的，容器更好选择砂锅，可更大程度保持 *** 的鲜美度！泡发过程中有条件的更好是使用纯净水泡发，这样 *** 的味道更鲜美。
泡发好的 *** 可以用来煲汤、煮粥、红烧等等，干鲍方便保存，只要放在干燥阴凉的地方，可以存放很久，容易贮藏，食用方便，营养价值高，实在是世上不可多得的美味。
*** 应该这样清洗*** 是非常珍贵的食材，营养价值非常的高， *** 的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，清洗以及处理起来都非常的困难，下面本文将为大家详细的介绍。
1、 *** 怎么清洗
1，虽然说 *** 对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2，准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给 *** 擦洗一番。先善待之然后吃了它。
3，接下来，就是要切断 *** 和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示，一手稳定 *** ，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把 *** 肉分离出来。
2、 *** 不能和什么一起吃
鹿肉与 *** 食物相克
鹿肉不可与 *** 同食，食后身体不适。
*** 不在是奢侈海鲜现在家家户户都吃上，那么该怎么购买和清理？*** 的营养价值有哪些
1、 *** 营养价值极高，富含丰富的球蛋白； *** 的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够 *** 癌细胞必需的代谢物质；
2、 *** 含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
3、 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患；
4、 *** 能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向 *** 调节血压的作用；
5、 *** 具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
*** 的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜 *** 肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食 *** 保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍 *** 及烹调 *** 必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。
*** 如何挑选
1、 *** 的作用不是降压，而是双向 *** 调节血压，原因是 *** 能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上分泌。 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等多种疾病。
2、适用量：每次1个。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖 *** 就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
3、适合人群：一般人都可以吃 *** 。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃 *** 。糖尿病患者也可用 *** 作辅助治疗，但必须配 *** 同炖，才有疗效。
4、 *** 一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大）。干鲍的 *** 是按口数计算的，1斤里面包含的 *** 数目越少， *** 就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
5、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然 *** 人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
6、购买 *** 时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
7、 *** 按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约500元／只。
8、上乘的 *** 鲜明而带光泽，若把 *** 放在灯光下照射，会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现 *** 的货色。 *** 的大小以每斤的头数算，头数越少， *** 便越大只，价钱也越昂贵。
*** 该如何清洗？
素有“海味之冠”的 *** ，自古以来就是海产“八珍”之一。 *** 好吃，洗起来也不是很麻烦，那么 *** 怎么洗？前全世界的 *** 品种约达100余种，大致可区分为新鲜 *** 、干 *** 与罐头 *** 等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。下面我们来看看 *** 是怎么洗的。
1、将 *** 泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到 *** 的口感与品质。
4、洗净后加水没过 *** ，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入 *** 、 *** 鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果更佳）后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
Hi~ o(*￣▽￣*)ブ ，大家好， 这是我之一次拍 *** ，有点紧张，也不是很熟悉，这是我 *** 很早在海边市场拿的 *** ，很新鲜，是到外面卖，还有一些没有卖掉，就自己拿来吃了，反正自己也没有吃过 *** ，就是 *** 不好清洗，
做了40年海鲜的老师傅，分享各种海鲜怎么选怎么洗，秘籍全在这里
海鲜怎么选，怎么洗，秘籍全在这里啦~
怎么挑选海鲜才新鲜
光知道种类选择之间的优劣只是刚刚入门，真正的老饕还深谙各种挑选的小窍门。
比如：
1、挑选螃蟹时要看肚子，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，用手用力按一下，按起来结实，按不动的更好。如果能按得动，即便是活的也不要买。
2、挑选虾类的时候看弹力，新鲜的虾身体富有弹力，即使用手剥开虾身，也能够迅速恢复原来的姿态，而一旦死亡时间过久，虾身就会失去这种弹力。
3、挑选鱼类时要看鱼眼，新鲜的鱼类眼睛是清亮通透、饱满外凸的，如果鱼眼内陷、 *** 起皱或眼内有淤血，则说明已经死了一段时间，不够新鲜了。
4、挑选贝壳的时候要看活力，新鲜的贝壳是很敏感的，你一触摸，它们马上会闭紧贝壳或缩回体内，如果触摸后没有反应，就不要购买了。
花蛤等贝类
1.看水质：如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜。
2.看个头：个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃。
3.看“舌头”：每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。
螃蟹等蟹类
1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的。母的蟹膏多，公的肉肥。
2.看软硬：其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
3.看绒毛：看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉。
4.看重量：两个相同大小的蟹子，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
大虾
1.看色泽：虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
2.看紧实：看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开。
3.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。
皮皮虾
1.看黑线：看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏。
2.看头：捏皮皮虾的头，试试其硬度，越硬越好。
3.看鳃：看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。
3.看重量：掂量重量了，同样大小的重量越大越好。
鱿鱼
1.看色泽：新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的。
2.看外膜：可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。
3.闻味道：不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。
4.看紧实：看头部和身体的紧实程度，越紧实越新鲜。
黄花鱼等鱼类
1.看鱼眼睛：饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼。
2.摸鱼身：没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。
3.看鱼腹：腹部没有异常突起的是新鲜的。
活 ***
1.看活力：能吸附在玻璃缸壁上的 *** 是比较新鲜的。
2.看色泽：优质 *** 呈米 *** 或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质 *** 颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑。
3.看外形：优质 *** 呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下 *** 中部出现红色。
4.看肉质：优质 *** 肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质 *** 肉质瘦薄，外干内湿。
怎么清洗海鲜才干净
贝类是清洗最难的，教大家几招不同贝类的清洗法~
蛤蜊
1.盐水浸泡法：先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。
2.铁器吐沙法：把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。
3.摇晃法：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。
扇贝
1.买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，更好选用细毛刷或者牙刷，刷洗干净；
2.用小刀，推荐西餐的餐刀，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面 *** ；
3.再次用餐刀，紧贴着贝壳的底部，将剩余 *** 完全剔除出来；
4.清理 *** ，用刀将 *** 的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除；
5.将完整的 *** 放入一个大碗内，加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，边浸泡边用筷子顺时针旋转 *** ；
6.将 *** 捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把 *** 放入碗中，用手轻轻搓洗 *** ，洗净即可。
蛏子
将海盐溶于清水中，，然后在盆中放两只筷子，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，浸泡2-3小时，最后用淡盐水反复的冲洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
说到 *** ，相信在不少人的印象里面都是很贵的，吃不起！其实 *** 也有便宜有贵的， *** 是按头算的，越大头的 *** 越贵，正常来说1斤1只的 *** 叫1头鲍，半斤的就叫2头鲍以此类推！至于那些比较小的新鲜 *** 其实 *** 就很亲民了，几块钱就可以买到一只！新鲜 *** 跟干 *** 不同，新鲜 *** 味道鲜美，口感偏弹，营养也是非常丰富的！那么，新鲜 *** 怎么做好吃呢？这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享【蒜蓉粉丝蒸 *** 】的家庭吃法，喜欢吃 *** 的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜 *** 9只，粉丝1抓，大蒜100克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，青椒1只，胡椒粉少许，料酒1汤匙，小米椒2只
之一步：提前将粉丝放到汤碗，用清水泡发。新鲜 *** 买回来之后一般都是带壳的，先用钢丝球把 *** 壳刷洗干净，然后用汤匙将 *** 肉挖出来，挖出来之后，再去掉内脏，清洗干净之后，沥干水分备用！
第二步：将处理干净的 *** 放到盘子里，加入少许胡椒粉，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制去腥！
第三步：将大蒜拍扁剁碎，取出一半，另一半放盘子里，再把小米椒切碎也放到盘子里，再加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，然后搅拌均匀备用，再起锅加油烧热，将另一半蒜末放入锅中，小火炒香，炒香后连油带蒜也倒入到盘子里，搅拌均匀，我们的蒜料就做好了！
第四步：将泡发好的粉丝捞出，沥干水分，再放到菜板上切成小段，接着准备一个又大又扁的盘子，将粉丝垫在盘子底下，再加入2汤匙花生油，撒入少许食盐，搅拌均匀，再摆上 *** 壳，在 *** 壳上面放上腌制好的 *** 肉，再放上蒜末，有多的蒜蓉就铺到粉丝上面，等蒸锅上汽之后，将装有 *** 的盘子放入锅中，大火蒸8分钟！
*** 蒸好之后，端出来，切点青椒碎放到 *** 上面，再用热油爆香即可！这样一道香气四溢，美味下饭的【蒜蓉粉丝蒸 *** 】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【蒜蓉粉丝蒸 *** 】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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