饺子,包子是很多朋友比较喜欢吃的美食,而做饺子,做包子就离不开馅料。外面很多饺子馆做的饺子馅都非常好吃,那么咱们如何在家做出非常美味的饺子馅呢?今天就来跟大家分享一道猪肉大葱饺子馅的做法。这样做出来的饺子馅鲜香滑嫩,做法简单,而且不腥不柴,非常美味,无论是包饺子,还是包包子都非常合适。接下来就一块看一下饺子馅详细的烹饪步骤吧。
【饺子馅】
【烹饪食材】猪肉,小葱,大蒜,生姜,八角,香叶,大葱,花椒,食用油,生抽,食盐,白糖,蚝油
【烹饪步骤】
1、一起来准备一下饺子馅需要用到的烹饪食材吧,先准备适量的猪肉,能吃多少就准备多少,然后再准备两根小葱,5瓣大蒜,一小块生姜,三粒八角,三片香叶,一根大葱,一小把花椒,适量的食用油,生抽,食盐,白糖和蚝油就可以了,准备完这些烹饪食材之后接下来咱们就一块开始调制这个非常美味的饺子馅吧。
2、先把准备好的猪肉取出来,将猪肉放在一个大盆中,加入适量清水清洗一遍,一定要将猪肉清洗干净,清洗完了之后咱们先将它放到一旁,然后控干里面的水分,接下来再将准备好的小葱取出来,将小葱和干净清洗干净,然后将小葱切成碎一点的葱花,这样香味更容易出来,切完小葱之后咱们将它放入到一个盘中备用。
3、接下来再把咱们准备好的大蒜取出来,将大蒜的外皮去掉,然后拍一下,接下来再将大蒜切成大蒜末,切完之后咱们将它放到一个碗中备用,然后将准备好的生姜取出来,清洗干净,将生姜切成生姜末放到碗中。
4、接下来再准备一个小盘中,在盘中放上咱们准备好的八角,香叶,大葱,花椒,都将它们放在盘中会方便后续的 *** 作,接下来起锅烧油,将油烧热,然后放入所有的香料,在炸香料的时候火候不能太大,用小火慢慢炸,一直炸出香料的香味。
5、等到香料被炸出香味并且被炸焦了之后咱们将所有的食材全部控油捞出来,然后丢掉不用,只留下花椒,葱油放在锅中晾凉待用。把准备好的五花肉取出来,然后切一下,切成小块,再放到绞肉机中将其打成肉末,打好之后将其倒入碗中。
6、接下来再向肉末里面放入适量的生抽,食盐,白糖和蚝油,然后加入葱,姜,蒜末搅拌均匀,搅拌均匀之后再倒入一半的花椒葱油,用筷子朝着一个方向搅动两三分钟。搅拌好了以后放入葱花,然后加入另一半花椒葱油,再一次充分地搅拌均匀,这样比较美味的猪肉大葱饺子馅就做好了。
【小贴士】
1、猪肉不要准备纯瘦猪肉馅,要准备肥瘦相间的,更好是3分肥7分瘦。
2、葱油不要太多。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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调饺子馅,牢记“3放2不放”,肉馅鲜嫩多汁,咸香可口,太好吃了调饺子馅,牢记“3放2不放”,肉馅鲜嫩多汁,咸香可口,太好吃了
你有多久没吃饺子了?
饺子作为一种传统美食,食用方便,提前包好放在冰箱里冷冻,吃的时候只需要用水煮一煮就行了,既管饱又营养,受到大家的喜爱。
很多人爱吃速冻饺子,虽然都是冷冻的,但自己包的饺子用料更加实在,味道也更好。饺子好吃,主要是调好饺子馅,大家知道调饺子馅的技巧吗?加哪些调料才香呢?估计很多人还不知道吧,今天我就和大家说说。
调饺子馅,调料并不是越多越好,如果调料太多,会盖住 *** ,吃起来反而不香了。
老厨师说,调饺子馅时,要牢记“3放2不放”,保证味道喷香,没有一点腥味,滑嫩多汁,和饺子馆做得一样好吃。
饺子馅“3放2不放”
一、3放
1、放盐
这不废话吗?调饺子馅哪有不放盐的?不放盐能吃吗?大家是不是会这么想。这么说吧,就算其它的调料都不放,只放盐,也能让饺子馅香喷喷的。因为肉中含有丰富的谷氨酸,和食盐结合会生成谷氨酸钠,就会产生鲜味。
但放盐有讲究,放多少盐呢?很多人说饺子馅不够香,就是盐没放够,但放太多又会咸。
记住这个比例,一斤肉馅加15克盐,味道正好,饺子馅咸香可口。因为调馅还会加入生抽、老抽,所以盐不要超过15克,不然会很咸。
2、放水
肉馅为什么要放水?想让肉馅鲜嫩多汁,没有腥味,就要放水。不过不是放自来水,而是葱姜水。不管什么肉,都有一定的腥味,所以调馅时去腥是很关键的一步。葱姜水就可以去腥增香,还能增加肉馅的含水量,吃起来滑嫩多汁。
切一些葱段、姜片,小火煮5分钟,滤出葱姜水晾凉,就可以加到肉馅中。要注意的是,葱姜水也不是越多越好,加多了肉馅稀糊糊的,包不成。一斤肉馅加4两葱姜水,也就是200克即可。
3、放油
这似乎也是废话,谁都知道调饺子馅要放油呀,但为啥你调的饺子馅不香呢?油放错了呗。
调饺子馅时,有人直接加生油,也有人加熟油,还有人加香油,都不够香。香油还不香?应该加香料油,这是一种用多种香料炸出来的熟油,吸收了香料的香味,味道非常香,有去腥增香的作用,比香油香多了。一斤肉馅加50~70克油即可,加太多的话比较腻。
准备葱姜蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等,锅里倒入一些菜籽油,放入这些调料,小火炸至颜色金黄后捞出,就得到了香料油,除了调馅,还能凉拌、炒菜,都非常香。
二、2不放
1、不放酒
这个酒包括料酒、白酒、黄酒等,它们都有去腥的作用,在炒菜、炖菜时加入,非常合适。
但调饺子馅就不适合加酒,起不到去腥的作用,还有一股酒精味, *** 了饺子馅原有的鲜美味道。不管肉馅还是素馅,都不要加酒。
2、不放复合型调料
复合型调料,包括五香粉、十三香、麻辣鲜、十八鲜等,它们确实很香,不过只适合炒菜,不适合调馅。饺子馅突出的是食材自身的味道,如果加了这些调料,就成了一种复合味道,并不鲜美。
下面和大家说说【猪肉韭菜馅】的做法,记住3放2不放,味道特别鲜美。
1、准备五花肉或前腿肉,要三肥七瘦,洗净后去皮,剁成肉馅,加入食盐、生抽、老抽、白糖白胡椒粉,搅拌均匀。
2、把葱姜水分多次加入到肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸收水分,一次少倒一些,吸收后再继续倒,当肉馅变得饱满,晶莹剔透时就可以了。
3、韭菜洗干净,沥干水分,切碎后放入肉馅中,加入50克香料油,顺时针搅拌均匀,放进冰箱冷藏30分钟,即可包饺子。
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保姆级的万能肉馅教程!口口鲜嫩多汁,包子饺子从此轻松驾驭!包包子饺子,调肉馅要3用2不用,出锅鲜嫩多汁不柴不腥,越吃越香
肉包子可以说是早餐的更佳选择,好吃又营养,现在的包子店越来越“高级”,都是粗粮、杂粮,原本1块钱的肉包子,愣是卖到2~3块钱,有些地方甚至卖五块钱,又贵又不好吃,所以很多人都自己在家包,蒸好了冷冻起来,早上热一热就行了。
包子好不好吃,包子馅是关键。调肉馅时,很多人把各种带香味的调料,能加的都加了,但调出来的馅儿却不香,其实调肉馅的调料并不是越多越好。
我家小区附近有一家开了十几年的包子店,多年从未涨价,素包子5毛,肉包子1块,每天能卖几十笼包子,而旁边的杂粮包子店却门庭冷清。
大家之所以爱吃他家的包子,主要就是好吃又便宜,皮薄馅多。我经常买这家的包子,和老板的关系很熟,有一次和他聊起来,问他肉馅怎么调。老板很实诚,说猪肉本身就很鲜美,调料宜少不宜多。
调料放错了肉馅容易变柴,而且腥味大,只要记住“3用2不用”,保证肉馅鲜嫩多汁,不柴不腥,包包子、饺子都好吃,还能做丸子。
下面我把 *** 分享给大家,不会调馅的朋友快跟我学学吧。
调肉馅“3用2不用”
1用——葱姜水或花椒水
想要肉馅鲜嫩多汁,一定要用葱姜水或花椒水。调肉馅的顺序是先加盐,盐会让肉馅中的水分析出,变干变柴。加入适量葱姜水,让肉馅重新吸收水分,变得饱满水嫩,恢复鲜嫩多汁的口感。同时葱、姜、花椒都有去腥增香的作用,加入后肉馅才鲜香没腥味。
当然,水并不是越多越好,加的太多肉馅比较稀,不好包。对普通人来说,1斤肉加4两水就行了,充分搅拌使肉馅吸收。
2用——鸡蛋
肉馅里加鸡蛋,一可以增加营养,让肉馅更香;二可以增加水分,让肉馅更加鲜嫩。
不过,鸡蛋也不能加太多,鸡蛋也有一定的腥味,加多了腥味比较重,而且也比较稀。一般调1~2斤肉馅加一个鸡蛋就够了,是生鸡蛋,不是炒过的鸡蛋。
3用——葱油
调肉馅的标准程序是先调味、再打水、后放油。油可以锁住肉馅的水分,保持鲜嫩多汁的口感,也能去腥增香,饺子吃起来更香,口感也更油润。
葱油除了用葱来炸,还可以加入姜、花椒、八角、桂皮等香料,葱油的味道会更香,饺子自然就好吃了。
1不用——十三香或五香粉
调肉馅要“清淡”,突出肉类自身的香味,如果加了太多调料,会吃不出“肉味”,味道就不好了。十三香或五香粉都是用多种辛香料制成的,加了调料味很重。有人要问了,炸葱油时不就放了花椒、八角了吗?为什么不能加十三香、五香粉?
大家可以对比一下,炸葱油后调料全部都捞出来了,油只是吸收了香味。而十三香、五香粉是各种香料的粉末,更多的是调料自身的味道。
2不用——料酒
很多人调肉馅都会放料酒,因为它可以去腥呀,但这是个误区,肉馅中加料酒并不能去腥。
料酒去腥的原理,是通过加热酒精挥发来去腥。但调肉馅是不用加热的,酒精不会挥发。煮的时候又被包在密闭的面皮中,想挥发也挥发不出来,所以饺子馅的腥味会越来越重,还有一股酒味,特别难吃。
用老板介绍的 *** ,我回家试了试,果然做出来的包子、饺子,比之前好吃多了,鲜嫩又多汁,大家快试试吧。
最靠谱更好吃最详细的胡萝卜鲜肉馅饺子做法!零失败胡萝卜肉馅儿的之前有做过几次,但没传过菜谱,正好赶上 *** 放假,媳妇说想吃,就连做带吃就一并传了,哈哈哈
By Demon-Mar
用料- 五花肉馅 500克
- 胡萝卜 3根
- 五香粉 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
- 小葱 3根
- 生姜 1块
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香油 适量
- 花椒 7-10粒
- 饺子皮 50片
1、准备食材:胡萝卜3根洗净、小葱洗净,生姜削皮备用
2、直接买五花肉,在市场让老板用机器碎成肉馅儿,回来放在碗中洗净备用
3、生姜切块,小葱切段,放在搅碎容器中,碎成生姜小葱末备用
4、胡萝卜用切丝器,手动擦成细丝儿备用
5、为了避免剁馅儿时四处飞溅,先将生姜小葱末,肉馅儿都倒进放有胡萝卜丝的锅内,然后依次放入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、蚝油等调料,用手搅拌均匀即可,倒在案板上用刀剁馅至少10分钟以上
6、将剁好的馅儿重新放回锅里,再加入适量老抽上色,还有香油和用花椒粒烫的热锅油提味,搅拌均匀后尝一下咸淡,如果淡可以适量加盐或蚝油,一定要注意量
7、将搅拌均匀的饺子馅盛放在碗里准备包饺子
8、从市场买的现成饺子皮,大概50片左右,可以根据人数再定买量也行,这是包好的饺子
9、下锅煮饺子时,一定要在小碗准备凉水,在饺子浮上时加水,肉馅儿饺子要多煮会儿
10、美味的饺子出锅开吃喽
小贴士1、肉馅尽量用五花肉,在市场让老板用机器剁碎 2、胡萝卜的皮如果不喜欢吃也可以削皮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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妈妈最拿手的不会翻车猪肉韭菜馅水饺,被我偷学到了饺子是中国传统食物,逢年过节必吃饺子,但是饺子好吃馅难调,搞不好就翻车啦,连补救的机会都没有!今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比, *** 一款家人爱吃的水饺
By 四叶草jkyc
用料- 猪肉 500克
- 面 500克
- 水 225克
- 韭菜 500克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 3大勺
- 味达美臻品蚝油 2大勺
- 味达美初榨原酿生抽 1大勺
- 盐 1中勺
- 胡椒粉 1中勺
1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面
2、醒面的时候调馅,猪肉切丁,葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅
3、搅好的猪肉馅放入盆中
4、加入盐,胡椒粉,味达美味极鲜酱油3大勺
5、加入味达美臻品蚝油2大勺
6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺
7、搅拌均匀腌制入味
8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净,擦干切碎放入盆中
9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀
10、醒好的面团搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮
11、将馅放入饺子皮中间
12、包成自己喜欢的饺子形状
13、依次全部包好
14、起锅烧水,水开下入饺子开锅点3次凉水,饺子全部漂起煮熟
15、出锅盛入装盘
16、外皮劲道,皮薄馅大
17、饺馅按味达美味极鲜酱油:味达美臻品蚝油:味达美初榨原酿生抽=3:2:1的比例调出的饺馅味道太香了
小贴士爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅,一定不会翻车的
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾滋阴
猪肉 *** 平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用 *** ,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。
古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物 *** *** 来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之 *** ,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。 *** 味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物 *** *** 讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。
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这道有才妈 *** 秘方饺子肉馅,每天吃都吃不够超好吃的肉馅 百搭各种口味饺子 也可做茄盒肉丸包子等等等等。这里的肉馅是够2-3个人吃2顿的量,一次 *** 做出来,可冷藏/冷冻保存。 (没有包饺子教程)
By 普普通通干饭人
用料- 食材:1.虾米 一小把
- 2.鸡蛋 4-5个
- 3.韭菜 适量
- 4.猪肉 1斤
- 5. 虾仁 一碗
- 6.葱,姜,花椒,大料 适量
- 调味料:橄榄油、盐、糖、酱油、蚝油
1、抓一把海米,洗净后用热水泡
2、洗净葱姜,少量切大块
3、小锅加一碗水煮至沸腾,加入葱、姜,一小把(10颗左右)花椒、一朵大料,煮3分钟
4、打4-5个鸡蛋
5、加1勺盐,搅拌蛋液。
6、准备肉馅,(这里买的是现成的肉末)
7、虾米水凉了,过滤出虾米水,过滤出葱姜水,把虾米水+葱姜水混合在一起。
8、打碎虾米(或切碎)
9、拌入虾米+猪肉馅
10、分三次,加1碗葱姜虾米水进肉馅,筷子顺一个方向搅拌,到上劲儿黏糊为止
11、加一小勺糖
12、加4小勺盐(此处用的雪花盐,不太咸、精盐酌情减少一半)
13、加一勺酱油(一品鲜)
14、加一勺蚝油
15、在准备一段葱、三片姜
16、切碎葱姜后,加入肉馅中
17、盖盖子,闷上。肉馅就做好了,包饺子用可以分出一半来用,+白菜就是白菜馅饺子,+韭菜鸡蛋就是韭菜鸡蛋饺子,+麻辣小龙虾就是小龙虾饺子(很好吃)也可作他用(茄盒…包子…丸子…肉末豆腐… 等需要猪肉末的任何馅料)
18、炒好蛋液,等炒蛋拌 *** 。韭菜拌入3-4勺橄榄油,炒鸡蛋跟韭菜拌在一起。
19、虾仁切小块,把虾仁+韭菜鸡蛋+肉馅全部搅拌
20、可以开始包饺子煮饺子了!
21、好吃!
22、超级好吃 妈 *** 味道~
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调肉馅饺子时,记住“3放3不放”, *** 十足味道正,多汁没腥味导语:调肉馅饺子时,记住“3放3不放”, *** 十足味道正,多汁没腥味!
如果有人问你,你最喜欢妈妈做的什么饭?我会毫不犹豫的回答:是妈妈包的饺子。别小瞧这“不起眼”的小家伙,却给人以满满的幸福感。小时候,家里孩子多,包饺子真是一件麻烦事,晚上吃饺子,中午就要开始准备了,用现在流行语来说,那是“全家总动员”,擀皮擀到手疼,包饺子包到颤抖,但是当妈妈端上热气腾腾的饺子,一切的疲劳和抱怨都云消雾散,立刻心情大好,美美的饱餐一顿。
饺子是否好吃的关键,主要是馅料,所以调馅很重要。有些人总是觉得饭店的饺子鲜嫩多汁, *** 味十足,特别好吃,而自己在家包的饺子,总是差那么一点味道,其实这主要还是在调馅上,有些人在调馅时,觉得料越多越好,所以无论什么料都加一点,没想到过而不及,包出的饺子味道怪怪的,所以调肉馅饺子时,记住“3放3不放”, *** 十足味道正,多汁没腥味!
【三放】
一放花椒水:
说到花椒水,顾名思义是干花椒泡的水,花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时,用花椒水调制肉馅,不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅,花椒水是必不可少的。
二放姜末:
生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大,因为肉本身都含有腥味或膻味,吃起来影响口感,而生姜的作用就是去除肉中腥膻味,同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候,要把姜切成姜末,越细越好,让其完美的融入肉中,使本身的味道不那么明显。
三放葱花:
肉馅一般吃起来会比较油腻一些,所以我们加入适量的的大葱,不但能使肉馅更入味,还能有效地解腻,另外大葱放的时间也是有讲究的,有的人是在拌肉馅时才放入葱,其实不对,应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁,这样它们的香味才能融合到一起,做出的味道才鲜美。
【三不放】
一不放料酒:
我们在做鱼、炖肉时,都习惯 *** 的加一点料酒去腥,但是却不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味,所以有些人在调制饺子馅的时候,也习惯加一些料酒,这样做,料酒挥发不出去,做出的饺子不但不鲜美,而且还会有一股子怪味道。
二不放鸡蛋:
有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋,觉得这样既可以增加营养,肉馅也不会散,其实凡事有利必有弊,加鸡蛋反而会加重腥味,因为鸡蛋本身也有腥味,这样 *** 了肉馅的鲜美,所以更好不放鸡蛋。
三不放五香粉和十三香:
大家都知道,五香粉和十三香里面的香料品种繁多,最主要的成分就是陈皮和八角,这些香料炖肉、腌制还可以,如果加入馅料中,不但不能去腥,反而会掩盖 *** 味,使得味道发苦或者是怪怪的。
知道了调肉馅哪些料可以放,哪些料不能放,我们拿萝卜猪肉饺子看一下:
1、洗净的萝卜去头去尾,然后擦丝,我们这里种的都是绿皮萝卜,这种萝卜鲜嫩多汁,包饺子时会出很多水,所以擦完丝的萝卜要加入两勺盐腌制一下。
2、猪肉剁馅,猪肉我选用前槽肉,这一块的肉特别嫩,适合做饺子馅,剁馅时直接加入葱一起剁,这样更入味。花椒用热水浸泡2个小时,分3次加入肉馅里,搅拌至肉馅粘稠哗哗响即可,再加入适量生抽,盐,香油,姜末搅拌均匀腌制10分钟。调馅时香油和花椒水是一定要放的,这样调出的肉馅很鲜美又不腥,五香粉和十三香就不要加了,因为五香粉和十三香的味道太重,会掩盖了萝卜本身的鲜香味。
3、腌好的萝卜用干净的纱布挤干水分,然后剁细,加入腌制好的肉馅,搅拌均匀后加入适量食用油,这样饺子馅就调好了。
调肉馅饺子时,记住“3放3不放”,放花椒水、葱和姜,不放料酒、鸡蛋和五香粉,这样包出的饺子 *** 十足味道正,鲜美多汁没腥味。喜欢的朋友可以参考一下哦。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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拌饺子馅,牢记放“1水2油”,猪肉馅鲜嫩饱满多汁,无异味嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“拌饺子馅”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语:拌饺子馅时,牢记“放1水加2油”,猪肉馅鲜嫩饱满多汁,无异味
逢年过节,北方人都要吃饺子,猪肉馅的饺子便是最为常见的,猪肉馅拌好,不管搭配什么蔬菜都行,鲜嫩饱满多汁,口感相当美味,拌饺子馅的时候需要牢记放“1水2油“,拌猪肉馅更加成功,好吃无异味,下面我便会将拌饺子馅的做法详细分享给大家,没有太复杂的程序,自己包的饺子比饭店的好多了,饺子馅的这个配方很实用,喜欢你也可以学习做,让家人吃到更放心的饺子,接下来我们一起学习做法。
拌饺子馅的做法:
备用食材:猪肉馅500克,食盐3克,花椒粉1克,胡椒粉1克,生抽40克,鸡蛋1个,生姜末15克,香油10克,葱花适量;
*** 过程:之一步,猪肉事先剁成细细的馅,手动剁要比机器搅馅更香,猪肉馅选择四肥六瘦的,猪肉馅剁好后,放入一个大碗中;
第二步,加上食盐、胡椒粉、蚝油、生抽,朝着一个反向搅拌均匀,生姜切成片,花椒粒准备出一小把,将姜片和花椒粒放入一个碗中;
第三步,加上开水,浸泡半个小时,将生姜和花椒粒捡出,取花椒水用,可以提前准备好,继续在肉馅中磕入一个鸡蛋,朝着一个方向拌均匀;
第四步,淋入少许的芝麻香油拌好,事先准备好的花椒水分次少许加入在肉馅中,一边加水一边搅拌,需要让水完全被猪肉馅吸收;
第五步,直到肉馅搅拌至粘稠上劲的状态,将拌好的猪肉馅用保鲜膜封住口,放入冰箱中冷藏1个小时,再取出拌上个人喜欢的蔬菜,香菇、胡萝卜、白菜等等都可以。
小编总结:学会了拌猪肉馅的 *** ,不管怎么搭配都好吃,自己动手包饺子,和面、调馅的过程都能保证无添加、干净卫生,这样的饺子要比外面买强太多,用这个 *** 调的猪肉馅鲜嫩饱满汁多,无异味,更好吃,猪肉饺子这个做法,我家经常用,次次包饺子都好吃,逢年过节的时候煮一锅自己亲手包的饺子,让家人吃得开心更放心,肉馅饺子可以一次 *** 多做点放冰箱保存,随取随吃,更加放心。
烹饪小技巧:
1、饺子馅,需要放1水,便是花椒水,事先用生姜和花椒粒用开水烫一烫,再滤水,花椒水拌猪肉馅要比直接放生的姜末、花椒粉等口感好许多,去腥提鲜,味道非常棒,还可解决很多人不喜欢吃到生姜味道的问题;
2、2油是指食用油和香油,这两者都可以帮助锁住肉馅的水分,避免水分流失而导致饺子馅发柴发干,让饺子馅变得更加滑嫩,而香油更是可以起到提鲜的作用,但因为我是用了四肥六瘦的猪肉,肥肉本就比较多,因此我没有另外放食用油,如果你用的瘦肉比较多建议要另外添加食用油;
3、在肉馅中加水的时候,记得要分次少许慢慢加,让水可以充分被肉馅吸收,并且拌好的猪肉馅记得要放冰箱中冷藏一会,不仅口感更鲜香,而且更易包饺子。
如果你认为猪肉馅的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!
调肉馅,不要直接放盐和料酒,教你小秘诀,鲜嫩多汁,不腥也不柴大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
2、 今天老刘就来分享一下“调肉馅小技巧”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
肉沫、八角、花椒、生姜、小葱、蚝油、生抽、白胡椒粉、芝麻油、鸡蛋、食盐
4、肉馅更好是三分肥七分瘦的,这样口感更好。碗中放入1颗八角、适量花椒、葱段、姜丝,放入开水泡20分钟。时间到时,捞出残渣。
5、500克的肉馅中放入100克的葱姜水,要分次打进去,朝一个方向搅拌上劲,料酒就不用放了,葱姜水的去腥效果比料酒还好,再放半勺食盐、少许蚝油、生抽、白胡椒粉,然后朝一个方向揉抓均匀
6、再淋入少许芝麻香油、打入一个鸡蛋,这样使肉馅抱团不会散开,再朝一个方向搅拌均匀。小葱切末放入碗中,再淋入热油激发出香味。葱油稍微 *** 后倒入肉糜碗中,再次朝一个方向搅拌均匀,肉馅就调好了
7、猪肉 *** 味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁 *** 贫血。
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