佐料准备，1段大葱，2颗八角，2片生姜，3颗大蒜，5颗 *** ， *** 没了只有 *** 了洗干净鸡爪剪掉指甲鸡爪飞水，冷水下锅，水煮开后捞出鸡爪～这一步去腥味～葱姜蒜，油锅爆香放入鸡爪，翻炒几下，倒入开水，淹没鸡爪即可加入，料酒，生抽，老抽，蚝油，八角， *** ～顾及到宝贝不能吃辣没放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以当辣椒～盖盖～转小火30分钟。中途加盐～最后大火收汁～汁不要全收完留一些味道更美出锅，撒着白芝麻好吃的不得了老人，小孩都适合特别香，嫩无水印,热菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,夜宵,一人食,一家三口,荤菜
旺强做了麻辣鸡爪，又麻又辣根本停不下来旺强中午买了鸡爪，问我吃啥味的，那必须麻辣滴。
By 苗儿与旺强
用料- 鸡爪 1000克
- 小米辣 5个
- 青线椒 2个
- 姜 1小块
- 小葱 3根
- 料酒 1大勺
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 小茴香 5克
- 桂皮 2块
- 干辣椒 8个
- 花椒 6克
- *** 12克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 1勺
- 蒜 5瓣
- 五香粉 半勺
- 花椒粉 半勺
- 孜然粉 半勺
- 辣椒面 1勺
1、鸡爪解冻后放入清水中泡出血水，然后用剪刀剪去指尖。
2、锅中加水倒入鸡爪，再加入姜、小葱与一勺料酒，大火煮沸后焯烫一分钟，捞出过冷水。
3、用刀将鸡爪一切为二备用。
4、锅中加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、 *** 、姜片，再加入两碗清水、两勺生抽、一勺老抽、一勺食盐，将鸡爪放入锅中大火煮沸后改小火卤制一个小时。
5、卤制期间将小米辣、姜与蒜切末，再准备点小米辣圈与青线椒圈备用。
6、一个小时后捞出鸡爪，起锅烧油，待油温六成左右将小米辣碎、姜末与蒜末放入锅中炒香，加入鸡爪、小米辣圈与青线椒段翻炒片刻，之后加入半勺五香粉、半勺花椒粉、半勺孜然粉、一勺辣椒面、半勺盐，大火翻炒均匀后即可出锅享用。
7、又麻又辣，吃一次就上瘾。
小贴士鸡爪焯水捞出过冷水口感会更Q弹。 卤制时间久一点更入味。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制卤味儿鸡爪，小零食 放冷了更好吃秘制卤味儿鸡爪，小零食 放冷了更好吃笔记
麻辣卤鸡爪，做法简单，配方详细之一步：把鸡爪洗干净。
第二步：鸡爪冷水下锅，加入适量料酒，几片生姜，给鸡爪去味。
第三步：水开后关火，捞出鸡爪。过一下凉水洗去上面的浮沫，这样吃起来更Q弹更干净。
第四步：去掉鸡爪的脚趾甲，可以用剪刀剪，也可以用刀切，这样更卫生。
第五步：锅中加入干净的常温水，倒入鸡爪。加入沙果、八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖（ *** ）、盐。
第六步：开大火煮，煮开后转中小火煮两小时（全程加盖）
第七步：时间到了就可以夹出鸡爪，剩下的卤水不要。这样一道美味的香辣卤鸡爪就做好啦！
温馨提示：我卤了八个鸡爪，配料都是三四颗，干辣椒稍微多一点，我爱吃辣，不吃辣可以不加，老抽要多一点，上色很重要，你们做的话根据鸡爪的数量适当的添减配料。
川香麻辣凤爪（附自制白卤水及精品麻辣汁配方）
亮点：凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评：为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和
亮点：
凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。
试制点评：
为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。此菜吃时胶质比较少，因为凤爪属皮类不宜入味的食材，建议在调味时，加点芝麻酱及花生酱，这样凤爪会更入味。
马伟建议：
此菜改良了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质本来就少，建议鸡爪用加入大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香口味会更鲜明。
原料：
乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
调料：
自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：
A料（清水25千克，猪脊推骨5干克， *** 鸡2千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（ *** 200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
*** *** ：
（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨， *** 后去骨，一分为二备用。
（2）鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
关键：
1、卤风爪不能太软，尽量完整，一定要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后一定要等 *** 后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。
3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。
By 北纬yhz
用料- 鸡脚 400克
- 料酒 15克
- 老抽 15克
- 生抽 10克
- 桂皮 8克
- *** 5克
- 白蔻 8克
- 香叶 3片
- *** 10克
- 辣椒干 5克
- 八角 3个
- 大葱 30克
- 姜 四片
- 盐 适量
1、之一步先给鸡脚修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗净。
2、锅中倒水，冷水放入鸡脚烧开焯水，捞起后控干水分。
3、焯好的鸡脚放入冰水中，再捞起控干水分。
4、锅中倒少许油，放入姜蒜爆香。
5、再放入葱段炒出香味。
6、放辣椒干，八角，白蔻， *** ，桂皮，香叶等炒出香味，香叶可以选择在加水后放也可以。
7、放入鸡脚稍微翻炒。
8、倒入一半的老抽翻炒均匀。
9、加入清水，料酒， *** ，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫过鸡脚。
10、放入适量盐调味。大火烧开，转中小火煮25分钟左右，根据鸡爪的大小调整时间。
11、如果想做出来的成品颜色深些，可以在后面再加些老抽上色。
12、把锅里的卤水倒些出来，剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉，可以卤其他食物。
小贴士盐，生抽随自己口味适当调整。
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卤鸡爪家常秘制做法，简单易学香酥入骨，比卤菜店做的还好吃卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。卤鸡爪家常秘制做法，简单易学，香酥入骨，比卤菜店做的还好吃，快来试试吧！
用料
鸡爪 15只
香叶 5-6片
八角 4个
*** 4-5块
*** 少许
黑胡椒 少许
清水 适量
料酒 适量
自家卤香料 1袋（60g）
草果 2个
花椒 一小把
卤鸡爪（媲美卤味店）的做法
鸡爪洗净丢入开水锅中加入料酒煮几分钟捞出，再把鸡爪拿凉水冲洗一下，主要冲去附在上面的浮末。
准备好香料。
再烧一锅清水以能没过鸡爪为准，稍微多一点水，烧开之后加入所有香料，再放 *** 。
再磨一点黑胡椒。
加入鸡爪水再次沸腾后转小火熬煮，不知道鸡爪有没有熟就用筷子 *** 去试一下，能 *** 去就差不多好了，喜欢有嚼劲的就可以关火了，喜欢软糯口感的可以再煮一会儿。
装盘开吃吧
小贴士
香料可以再加点桂皮和茴香，我正好家里没有了就没放。剩下的卤水可以留作老卤，下次需要再卤制的时候拿出来加点水再加点香料，下次可能需要再加盐了，自己尝下咸淡，夏天需要进冰箱保存。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的 *** 不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
一口便会让你沦陷的虎皮鸡爪，即使自己在家做也能烹制出美味佳肴。
·在鸡爪中加入些许花椒，加水煮沸，加入料酒去腥，焯烫两分钟后捞出沥干水分。鸡爪必须擦干水分，这样才能更好地上色。
·将油温加热至更高，将鸡爪放入锅中炸至表面呈金 *** ，然后取出浸泡在冷水中或冰水中，用冰水效果更佳。
·在锅中加入少量豆瓣酱、辣椒、花椒，煸炒至香味四溢，加入姜片、香叶、八角，倒入足够的清水，加盐、生抽和老抽调味，再将已经起虎皮状的鸡爪放入锅中，加盖小火煮约30分钟，待鸡爪煮熟后取出，保留一碗汤汁。
·在锅中加入少量油，加入蒜末和小米辣煸炒，再加入干辣椒继续炒香。
·辣椒炒香后，将煮熟的鸡爪放入锅中，再加入适量盐调味，待汤汁浓郁时撒上葱花即可。
这种做法可以轻松秒杀那些卤味店的虎皮鸡爪，一定要亲自尝试一下哦。
零厨艺轻松学会卤鸡爪想了好长时间的麻辣卤鸡爪终于吃到了，用家乐的青花椒辣卤汁泡了一晚上，早上起来赶紧拿出来尝尝，麻麻辣辣超好吃呢
By 毛豆妈美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 7个
- 姜片 3片
- 大葱 半根
- 料酒 2勺
- 家乐青花椒辣卤汁 1袋
1、鸡爪用清水泡出血沫 洗净去指甲
2、锅中加水，放鸡爪、葱、姜、料酒 中火煮15分钟左右（我煮了10分钟不够烂）
3、用水冲洗干净
4、准备家乐的青花椒辣卤汁调料，按照后面的步骤来
5、准备没过鸡爪的水，将卤汁倒进去
6、加入另一个小袋子里的青花椒 抓匀装保鲜盒里，放冰箱冷藏一晚
7、放了 *** 的鸡爪很入味
8、麻麻辣辣的很不错哦
9、好吃吖
小贴士这是一道懒人卤味，如果你和我一样不会卤菜，那我推荐你家乐的青花椒辣卤汁哦，煮一煮泡一泡，一道好吃的麻辣卤味就完成了
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣虎皮凤爪配方及详细加工 *** 工艺流程麻辣虎皮凤爪配方及详细加工 *** 工艺
主原料：美国大鸡爪5000克。
香料配方:
河南新一代辣椒200克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、 *** 8克、陈皮5克、香叶5克、丁 香3克。
蔬菜料:
生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克。
色拉油1500克、盐350克、麦芽糖270克、 *** *** 克、料酒100克、鸡精50克、白醋20克、东古一品鲜一瓶。
详细加工制法步骤:
1、将鸡爪5000克，用流动水冲洗解冻，去掉残留的老皮，沥干水分，备用。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒100克，大火烧开后撇干净浮沫，捞出后放入清水中断凉，冲洗干净，备用。
3、锅中加入清水5000克，大火烧开后加入麦芽糖120克，搅拌溶解后在放入白醋20克，然后放入鸡爪，大火催开后改为小火煮3分钟，捞出晾凉，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6-7成热时，分批下鸡爪，炸至金黄，起皱纹后，捞出。捞出后放入清水中浸泡，一般浸泡4小时左右，有条件的话可以用流水浸泡，这样可以冲洗掉多余的油脂。浸泡涨大后捞出，控干水分，备用。
5、不锈钢桶中加入高汤20斤，没有高汤就用清水替代，备用。
6、炒锅中，加入色拉油1500克，加入蔬菜料：生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克，大火炒出香味后再加入香料：河南新一代辣椒2000克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、 *** 8克、陈皮5克、香叶5克、丁 香3克，将香料炒出香味后，将所有材料倒入不锈钢桶中，大火将汤汁烧热后加入精盐350克、 *** *** 克、麦芽糖150克、鸡精50克、东古一品鲜一瓶，盖上盖子，大火烧开后转小火煮30分钟。
待香料味出来后下入鸡爪，小火卤制15分钟，关火浸泡60分钟后，即可捞出，捞出时要轻捞轻放。
注意事项：
1、汤汁保留，以后接着用。
2、麻辣口味根据个人和地区口味调整。
3、香料可以用2-3次，以后只需要加香料，不需要再加入蔬菜料。
